Viajes El Corte Inglés Paises Lejanos Oriente Medio, África y Océano Índico 2015
G8 África y Medio Oriente
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA LICENCIATURA EN GASTRONOMIA COCINA INTERNACIONAL II CHEF EFREN SILVA GASTRONOMIA DE AFRICA Y MEDIO ORIENTE ESPERANZA CAMACHO AURORA DE LA CRUZ ESTEFANÍA CASCANTE ANDREA GUERRERO FRANK ORDOÑEZ
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
COCINA INTERNACIONAL II
CHEF EFREN SILVA
GASTRONOMIA DE AFRICA Y MEDIO ORIENTE
ESPERANZA CAMACHO
AURORA DE LA CRUZ
ESTEFANÍA CASCANTE
ANDREA GUERRERO
FRANK ORDOÑEZ
SEPTIMO SEMESTRE NOCTURNO
2013-2014
INTRODUCCION
Es fascinante saber que mediante la lectura y la búsqueda de videos y documentales acerca
de los demás continentes del mundo, podamos enriquecer tanto nuestra cultura, mente y
corazón, equivocadamente cada vez que hablamos de Africa, solemos pensar que es un
mundo muerto en donde solo existen animales en una parte y por otra parte un mundo en
donde solo existe hambre y miseria.
Pero es en este recorrido en donde hemos aprendido que del otro lado del mundo que
percibimos con nuestros ojos, hay lugares llenos de historia, cultura, gastronomía, llenos de
eventos memorables, eso es lo que es Africa un mundo lejano para muchos pero
inexpicablemente mágico.
Lo mismo se puede decir de los países y culturas que conforman lo que llamamos Medio
Oriente, con ingredientes que satisfacen los paladares más exigentes y preparaciones que
van más allá de la historia, de la tradición de cada país, de cada familia, es un universo
lleno de una gastronomía rica, colorida y hasta divertida.
Esperamos pues que este trabajo sea el inicio de un gran recorrido por el mundo que aún
nos falta conocer, que dudamos en explorar por creer que no tienen nada de productivo para
nosotros.
África
África es el tercer continente (después de Asia y
América) del mundo por extensión territorial.
Limita al norte con el mar Mediterráneo, al oeste
con el océano Atlántico, al sur con la conjunción
de los océanos Atlántico e Índico y al este con
el mar Rojo y el océano Índico. El continente se
organiza en 54 países, siendo todos ellos,
miembros de la Unión Africana, con excepción
de Marruecos.
Se cree que África es la cuna de la Humanidad y
de allí proceden las sucesivas especies de homínidos y antropoides que dieron lugar a
los seres humanos. La teoría explica que allí se originó el Homo sapiens hace cerca de
190.000 años para luego expandirse por el resto de los continentes.
En África predomina la raza negra, cerca de un 80% del total de la población, migrantes de
origen francés se hallan establecidos en el Magreb y escasamente en las grandes ciudades
de África Occidental, los de origen español habitan Marruecos y el Sáhara Occidental,
mientras que en Angola y algunas ciudades costeras de África Occidental hay un número
minoritario de grupos mixtos de origen africano-portugués. En el sur de África hay una
significante cantidad de africanos blancos o afrikaaners, descendientes de holandeses e
ingleses.
Sin lugar a duda africa es uno de los continentes que ha recibido mucha influencia de otros
países.Los idiomas más extendidos son: el inglés, el francés y el portugués, generalmente
utilizados por las administraciones postcoloniales y las clases urbanas.
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África está compuesta por 54 países independientes, 23 territorios pertenecientes a países
no africanos y 7 territorios no reconocidos.
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Paises Independientes
AngolaArgeliaBeninBotsuanaBurkina FasoBurundiCabo VerdeCamerunChadRepublica CentroafricanaComorasRepublica del CongoRepublica Democratica del CongoCosta de MarfilEgiptoEritreaEtiopiaGabonGambiaGhanaGuineaGuineas BisauGuinea EcuatorialKeniaLesotoLiberiaLibiaMadagascarMalauiMaliMarruecosMauricioMauritaniaMozambiqueNamibiaNigerNigeriaRuandaSanto Tome y PrincipeSenegalSeychellesSierra LeonaSomaliaSuazilandiaSudafricaSudanSudan del SurTanzaniaTogoTunezUgandaYibutiZambiaZimbabue
Territorio Nacional de paises
no AfricanosEspañaCeutaCanariasMelillaPeñoñ de Velez de la GomeraIsla de AlboranIsla de PerejilIslas ChafarinasIslas AlhucemasFranciaMayotteIslas ReunionBassas de IndiaIsla EuropeaIslas GloriosasJuan de NovaTromelinItaliaIslas PelagiasPantelariaReino UnidoSanta ElenaAscensionTritan de AcuñaPortugalMadeiraIslas SalvajesYemenSocorota
Paises no reconocidos
República de AmbazoniaRepública de CasamanzaEstado Independiente de AzawadRepública de PuntlandiaRepública Árabe Saharaui DemocráticaRepública de CabindaRepública de Somalilandia
Gastronomía de África
La Gastronomía de África es el conjunto de artes y costumbres culinarias de las gentes y
etnias que componen el continente africano. Elcontinente de África aloja a cientos
de tribus, etnias y grupos sociales. Esta diversidad se refleja también en la cocina africana,
tanto en las costumbres, como los ingredientes empleados o las técnicas de cocina
empleadas. Tiene influencias al norte de la cocina mediterránea y al noroeste de las cocinas
árabes y turca.
Por regla general la principal comida de los africanos consiste en una mezcla
de verduras, legumbres y en algunas ocasiones carne. La combinación de diversos
alimentos se suele denominar estofado, sopa o salsa dependiendo de la región, en áfrica las
variaciones regionales se ven reflejadas en la composición de su comida.
Para aprender mejor acerca de la Gastronomía de África,la hemos divididopor regiones,
pero ya que hay muchos países africanos que comparten tradiciones, costumbres,
ingredientes y preparaciones.
PAISES QUE CONFORMAN LAS REGIONES DE AFRICA
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Africa del Norte
ArgeliaChadSahara OccidentalEgiptoLibiaMauritaniaMarruecosMaliNigerSudanSudan del SurTunez
Africa del SurAngolaBotsuanaComorasLesotoMadagascarMalauiMauricioMayotte (Francesa)MozambiqueNamibiaReunion (Francesa)Santa ElenaSudafricaSuazilandiaZambiaZimbabue
Africa OrientalBurundiComorasYibutiEritreaEtiopiaKenyaMadagascarMalauiMauricioMozambiqueRuandaSeychellesSomaliaTanzaniaUgandaZambiaZimbabue
Africa Occidental
BeninBurkina FasoCamerunCosta de MarfilGuinea EcuatorialGabonGambiaGhanaGuineaGuinea BissauLiberiaMaliNigerNigeriaRepublica del CongoSenegalSierra LeonaTogo
Países representativos de África del norte
Entre estos países nombramos:
Argelia
Libia
Marruecos
Sahara Occidental
Túnez
Gastronomía del Magreb
Magreb es la adaptación al español de una voz árabe que significa lugar por donde se pone
el sol, el Poniente. Tradicionalmente se ha llamado Magreb a la región del Norte de África
que comprende los países de Túnez y Argelia, Libia.
La Gastronomía del Magreb posee influencias de la cocina mediterránea, mientras que se
entroncan con parte de las cocinas africanas. Posee algunas influencias de la cocina turca,
con excepción de Marruecos debido a la expansión del imperio otomano y por eso se
pueden ver las dolmas y los baclava en muchas de sus regiones.
La cocina magrebí está llena de sorpresa. Un mismo ingrediente puede usarse de distintas
maneras en platos salados como dulce, consiste en un abanico de aromas dulces y salados y
muchos estilos de cocinar. (MAZOUZ, 2001). La gastronomía refleja perfectamente el
mismo mosaico ya que se mezcla la cocina india con la africana y los condimentos básicos
de cualquier plato, son el curry y la leche de coco que tanto en carne como pescado
descubren muchos sabores y sensaciones al visitante occidental.(BOSCO, 1998).
Los alimentos empleados están marcados por las normas halal del Islám, por esta razón no
se come el cerdo, pero si existe como denominador común la carne de cordero y las aves.
El más afamado y común de los ingredientes magrebíes es el: Cuscús. Algunos de los
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condimentos más comunes entre el magreb están la pasta harîssa y en el marinado de
los pescados se tiene el Chermoula como un ingrediente básico en todas las regiones.
El empleo de la menta en platos con carne es muy pronunciado en la cocina marroquí así
como en el este de Argelia y Túnez. Los tres países, Marruecos, Argelia y Túnez han
adoptado la técnica de preservación y secado de la carne denominada gedîd, en las que las
especias son mezcladas con la carne y la sal y todo ello se deja secar al sol.
El instrumento común a las cocinas del Magreb es el tajine omnipresente en todos las
comedores, restaurantes y lugares de comida. El empleo de cuscús hace que
la cuscusera esté igualmente presente en muchas cocinas del Magreb.
Gastronomía de Argelia
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ENTRADAS
Chermoula: marinada para acompañar carnes y verduras.Burek: hojaldre relleno de carne, huevos fritos y cebolla picadaDolma: Hojas de vid envuelta
PLATOS PRINCI
PALE
S
Chakhchoukha: Estofado con PanIham Liahlou: Guiso de cordero con ciruelas, canela y agia de azahar.Mechui: Cordero asado
BE
BIDAS
Te a la menta, Te a los piñoñesCitronnade: Bebida fresca a base de limon y azucarOrgeat: Bebida a base de almendras suaves y amargasBoukha: Bebida alcoholica de higo muy fuerteThibarine: Licor de datiles aromatizado con plantasLagmi: zumo de palmera
POSTRES
Pastelitos elaborados con semola, almendras, datiles y se endulzan con miel entre ellos encontramos: Makrout, Samsa, Hrisa y el Sfenj
Posee la categoría mediterránea y posee un patrimonio culinario rico con platos y
postres, a menudo muy específicos de algunas regiones, dando prueba así a la vez de la
unidad cultural de este país, y también de las especificidades de cada región,
condicionadas por la geografía el clima y la historia.
El principal es el "couscous" o Cuscus que consiste en granos de trigo molido como una
sémola gruesa aunque también puede serlo de maíz, Fue difundido a Europa por los
franceses. Resulta muy adecuado para servir una guarnición de carnes o pescados. En
África se combina con cordero, verduras, especias y otros ingredientes (VALLE, 2001).
Gastronomía de Túnez
Es una cocina magrebí que se fundamenta en el uso de las verduras, la carne de oveja y
buey, el pescado - en las costas - y las pastas. Presenta notables diferenciascon sus vecinos
magrebís. Así pues, el cuscús tunecino consiste en una combinación entre verduras como
son: patatas, cebolla, tomate, zanahorias, calabaza, etc, la carne en su mayoría de oveja, los
merguez o el pescado y la sémola. En cuanto a los platos elaborados con tajine se emplean
los ingredientes más diversos entre ellos está la ternera, la carne, las patatas y el perejil.
El pan en forma de barra es el alimento básico de muchos tunecinos. Pero, el plato más
consumido sigue siendo seguro las pastas y en particular los spaghettis y los macarrones
servidos generalmente con salsa de tomate.
Gastronomía de Marruecos
La culinaria marroquí se puede considerar como de gran riqueza y diversidad, esto se puede
deber a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas, es muy sencilla de
realizar tal y como corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con otras
cocinas del magreb pero posee una personalidad propia, es una cocina familiar.
Se trata de una cocina elaborada de forma casera, en la que participan fundamentalmente
sólo mujeres, según la tradición los chicos y los hombres no pueden entrar en el recinto de
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la cocina, a los hombres se les reserva el aprendizaje del té con menta y de los platos que se
van a servir en el exterior, el espacio de la cocina es tradicionalmente en Marruecos un
lugar femenino donde los hombres permanecen fuera. El número de recetas típicas de
Marruecos no es muy grande debido a la costumbre de transmisión oral de las recetas de
madres a hijas. Es muy frecuente recibir como consejo al contarte una receta decir que "Tus
ojos son la balanza".
Según ciertos autores estudiosos de la cocina de Marruecos los alimentos básicos se
concentran en cuatro platos básicos:
El cuscús elaborado con semolina
La bastela denominada también 'pastilla' o 'bastilla'
El mechui de cordero, y;
el djejmcharmel preparado con carne de pollo, limones encurtidos y olivas.
Las especias se emplean de manera casi extensiva e intensiva, el número de especias es
muy diverso y se menciona desde quince hasta treinta y cuatro especias, el conjunto suele
ser de color rojo o amarillo.
Utensilios y Recipientes
Entre los utensilios más tradicionales y usados mencionamos:
Tajin: instrumento de cerámica empleado para preparar estofado de carne de
cordero o de pollo.
Tangia: en el que se elaboran los cocidos.
Cuscuseras: donde se elabora el Cuscus, que tiene dos recipientes: el inferior, en el
que hierve el agua y el superior para cocinar al vapor el cuscús.
Ghorbal que es una especie de criba, así como el chtato que es una criba con
agujeros de mucho menor tamaño.
Maqla que es una especie de sartén de cobre.
El quarda o el tanjir son ollas de mayor o menor tamaño que participan en la
elaboración de diferentes guisos.
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Platos Tradicionales de Marruecos
Los tride rellenos de carne de pollo
Las kedratouimia que son una receta tradicional para cocinar las palomas con
guisantes, cebollas, pasas y almendras.
el khli': carne de vaca marinada que se cuecen en su propia grasa.
La carne picada o khelea.
El mashwi es una forma de preparar la carne de cordero marinada al estilo bereber
en una barbacoa hecha con un fuego preparado para la ocasión, se suele acompañar
de kwah hígados del cordero.
El cordero m'rouzia.
Briouates: plato de carne posee la característica de ser de los pocos elaborados por
los hombres, el nombre procede de la olla con la que se prepara que se pone
directamente en brasas de carbón vegetal.
Mechui: cordero asado en asador o al horno muy lentamente.
Bissara que es un puré de habas, muy referenciado en los refranes populares en los
que se menciona: "es tan pobre que sólo come bissara".
Pastilla (pastela o bastela) de pichón.
Zaaluk de berenjenas (Entrada) llamado también "caviar de berenjenas", nombre
que indica su exquisitez).
Tajín, existen muchas variedades este plato tiene la combinación exótica de lo dulce
por los dátiles y lo salado proveniente de la carne.
Harira: sopa de datiles
Bebidas
Se suele tomar té cinco o seis veces al día, servido con la l'barrade: una especie de tetera de
acero inoxidable empleado para vertir el té en los vasos. El té que se bebe en Marruecos es
una combinación de té verde con menta, este se sirve para tranquilizar, reanimar, tonificar,
se bebe por la mañana, después de las comidas, a cualquier hora. El té es un placer que no
se rechaza jamás.
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Postres y dulces
Un dónut muy popular que se sirve caliente por los vendedores callejeros es el sfenj: los
marroquíes lo comen preferiblemente como desayuno. Otros bollos salados que pueden
encontrarse son: el warqa, el trid es denominado generalmente como la 'pastilla de los
pobres' y el briwat que son pequeños pasteles rellenos de diferentes ingredientes y se sirven
en el transcurso de banquetes: pueden ser en forma de triángulos o de cigarros.
Gastronomía del Sahara Occidental
La gastronomía del Sahara Occidental tiene varias influencias, ya que la población en su
mayor parte es de origen árabe y bereber..
En el terreno de la carne, el cerdo apenas se come por no ser halal, de acuerdo con las leyes
del Islam y, por el contrario, es muy popular entre los saharauis la carne de camello y de
cabra, ocupando un puesto destacado, la de cordero. Algunas tribus se han hecho famosas
por cultivar trigo, cebada y cereales en general y, por hacer suculentos platos.
Entre las preparaciones más consumidas tenemos:
Cuscús, pasta de sémola, con carne y verduras.
Tayyin, plato de carne de camello o de cordero.
Mreifisa, pan sin levadura cocido en la arena. Lleva carne de conejo.
Ezzmit, cereales.
El aych, cereales con leche.
Arroz con pescado.
Varios tipos de asados.
El té es algo más que una bebida para el pueblo saharaui, al respecto, existe un comentario
popular: "El primer vaso de té es amargo como la vida, el segundo vaso es dulce como el
amor y el tercero suave como la muerte."
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Ingredientes de la Gastronomía de Marruecos
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Verduras y Frutas
Berenjena (zaalouk)AjoTomateCebollasCitricosFrutos secos: datilesAceitunas: Meslalla
CerealesPanPitaRghaifBatboteFerrahKhobz Ed DarBaghrirHarsha
CarnesCordero: mashwiu, kwah, m'rouziaPollo: quadra, tride, kedra touimia, Gallinadjej msharmalBriouates
PescadosMarinada Sharmoola: aceitunas machacadas, hojas de cilantro, perejil cebolla, pimiento, jengibre en zumo de limon y sal.hut bu etob: pez alose Rio SebouDafina: pez acompañado de limones confitadosAtun
EspeciasCanela (Cini)Comino (Kamoun)Curcuma (karkoum)Jengibre (skingbir)Pimienta Negra (Bsar)Pimenton (felfa hlouwa)Semillas de anis (habbt hlawa)Semillas de sesamo (jinjelan)Coriandro (kasbour)Azafran (zaafrane belbi)MentaRas al hanutHarissaPerejil ArabeZataar (aguas de rosas)Azahar
LacteosZebda (mantequilla fresca)Boudra (mantequilla rancia)Leben (suero de leche)b'raib: bebida de leche y alcachofa
HuevosHuevos duros en solucion salina con comino molidotafayamasquid bil beiddjej mefenned
Países representativos de África del Sur
La gastronomía de África austral y de algunos
vecinos se ha denominado también "Gastronomía
del arco iris" debido en parte a la gran cantidad
de pueblos políglotas que han ido influenciando
las costumbres y las recetas propias de la zona.
Los inmigrantes de Malasia han influenciado en
la existencia de curries especiados, los chutneys,
y el pescado en vinagre el cerdo o
el corderomarinados en curry, así como una variedad de guisos de pescado. La gente de
la India ha introducido diferentes prácticas culinarias, incluyendo una variedad de platos
salados y dulces. Algunas de las influencias europeas proceden de los holandeses que
dejaron contribuciones como los crueler fritos o koeksister y los pasteles de leche.
Los ingredientes básicos incluyen los mariscos, los productos de carne y de caza, y las
frutas frescas y los vegetales.
Entre las frutas están las uvas, el mango, las bananas y las papayas, elaguacate. La mayoría
de los postres son sólo fruta, existen puddings pero son considerados una influencia
occidental, tales como la versión angoleña Cocada amarela, que está inspirada en lacocina
portuguesa.
Los productos de carne incluyen cordero, y la caza de venado, carne de avestruz, e impala.
Entre los mariscos incluyen la langosta, camarónes, atún, almejas, ostras. Hay que destacar
de esta zona de África la producción vinícola.
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Entre los platos más representativos mencionamos:
Amasi: leche ácida.
Biltong: carne curada en salazón (similar a una carne seca).
Bobotie: un plato originario de cocina malaya, es como un pastel de cocinado
con huevo por encima carne con uvas pasas y, a menudo servido
con arroz amarillo, sambals, coco, banana en rodajas y chatni.
Boerewors: una salchicha que tradicionalmente se ha sometido a braai (barbacoa).
Bunnychow: es una especie de pan relleno de curry.
Hoenderpastei: pastel de pollo, tradicional Afrikáans.
Isidudu: pap de calabaza.
Koeksisters: especialidad dulce.
Malva Pudding: un pudding dulce y esponjoso de albaricoque, de origen holandés.
Mashonzha:elaborado con el Gonimbrasiabelina (gusano).
Melktert o tarta de leche, budín de leche condensada que no necesita horno.
Melkkos otro postre basado en leche.
Mealie-bread: un pan dulce con maíz dulce.
Carne de avestruz: es una fuente de proteínas con bajo contenido de colesterol; se
suele preparar asada o en forma de estofado.
Pampoenkoekies (pumpkinfritters): especie de pan en el que la harina ha sido
reemplazada por calabaza.
Patat rolle (rollos dulces de batata): especie de pan en el que la harina ha sido
reemplazada por batata.
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Rusks: una galleta dura y de forma rectangular, se suele servir junto con el té o café;
suelen ser caseras o compradas en mercados (la marca más popular es OumaRusks).
Samosa: una empanada rellena originario de las comunidades indias en Suráfrica.
Sosaties: es una especie de pincho de carne marinada.
Umngqusho: un plato elaborado con semolina y judías.
Vetkoek : bolas de masa frita, rellenas de carne picada y servidas con mermelada.
Waterblommetjiebredie estofado de carne con la flor de Cape Pondweed.
Países representativos de África Oriental
(Este de África)
Los países que representan la gastronomía de Africa
Oriental son:
Eritrea
Etipia
Tanzania
La cocina del oriente africano varía bastante de área a
área. En la sabana interior, la cocina tradicional
nómada es distintiva en que los productos de carne
están generalmente ausentes.
Los ganados, tanto de las ovejas como de las cabras son una forma de alimento moderno y
un almacén de abundancia, no se consumen generalmente como alimento, se suelen comer
los subproductos. En algunas áreas, se consume la leche y la sangre del ganado, pero
raramente la carne. Por otra parte los granjeros cultivan una gran variedad tanto de granos
como de verduras.
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El maíz y la harina de maíz es la base del ugali, la versión africana oriental del fufú de
África occidental. El ugali es un plato elaborado con el almidón y es servido con las carnes
o los guisos. En Uganda son famosos los plátanos cocidos al vapor, verdes llamados
matoke proporcionan el almidón a muchas comidas.
Gastronomía de Eritrea
La Gastronomía de Eritrea tiene diversas tradiciones culinarias radicadas en las gentes de
Eritrea, posee influencias de otras cocinas debido a su comunicación con el Mar Rojo. Las
cocinas de Eritrea y Etiopía son muy similares, en parte debido a la historia común de
ambos países.
Los hábitos alimenticios de los eritreos varían regionalmente. En las montañas por ejemplo,
el injera que es un pan plano, se hace de trigo o de sorgo, y se asemeja a una crepe
esponjosa, levemente amarga. Al comer generalmente comparten el alimento en una
bandeja grande colocada en el centro de la mesa. Se suelen apilar numerosas "tortitas" de
injera acompañado de numerosos guisados picantes. Se suele tomar un pedazo de injera y
se sumerge en los guisados.
Los guisados que acompañan al injera se hacen generalmente de la carne de vaca, de pollo,
de cordero o con sólo verduras. La mayoría de los platos de Eritrea, a excepción del Saho,
son picantes y especiados. El Berbere es un tipo de chile seco que acompaña casi todos los
platos.
Los guisados incluyen zigni, que se hace de la carne de vaca, el dorhotsebhi que se hace de
pollo, alicha que se hace sin berbere, y el shiro, un puré de varias legumbres.En las tierras
bajas, el plato principal es el akelet, una gacha de avena elaborada de la pasta de la harina
de trigo. Mediante un cucharón se saca al exterior y se unta la salsa del berbere, de
mantequilla y es acompañada por leche o yogur.
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Gastronomía de Etiopía
La gastronomía de Etiopía consiste característicamente en platos de verdura y carne
picantes, normalmente en forma de wat, un estofado espeso, servido sobre injera, un pan
plano grande de masa madre de unos 50 cm de diámetro y hecho de harina de tef
fermentada. Los etíopes comen directamente con las manos, usando trozos de injera para
tomar trozos de entrantes y guarniciones. No se usan utensilios.
La cocina etíope no usa cerdo de ningún tipo, al ser la mayoría de etíopes ortodoxos
unitarios, musulmanes o judíos, y por tanto tenerlo prohibido. Más aún, la Iglesia ortodoxa
etíope prescribe ciertos periodos de ayuno, incluyendo miércoles, viernes y toda la
cuaresma, por lo que la cocina etíope cuenta con muchos platos vegetarianos. Esto ha
llevado a muchos cocineros etíopes a desarrollar un rico surtido de fuentes de aceites de
cocina: aparte de sésamo y cártamo, en la gastronomía etíope se usa también el de nug.
Bebidas
El tej es un potente vino de miel, parecido al hidromiel, que se sirve frecuentemente en
bares. El katikal y el araki son bebidas alcohólicas baratas muy fuertes.La tella es una
cerveza casera servida en bares que también se denominan buna bets (‘casas de café’).
El café (buna) procede de Etiopía, y ocupa un lugar central en las bebidas del país.
Igualmente importante es la ceremonia que acompaña su servicio, que a veces emplea una
jebena u olla de barro para café, en la que éste se cuece. En la mayoría de hogares etíopes
hay una zona dedicada al café, rodeada de hierba fresca y con mobiliario dedicado a su
elaboración. Una ceremonia completa tiene tres rondas de café, acompañadas por la quema
de franquincienso.
Servicio
Un mesobes una mesa sobre la que se sirve tradicionalmente la comida. Suele estar tejido
de paja, y tiene una una tapa que se mantiene sobre cerrada hasta la hora de comer.
Justo antes de que la comida este lista, se trae un cuenco de agua y jabón para que los
comensales se laven las manos. Cuando la comida está lista, se quita la tapa del mesob y se
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pone la comida sobre él. Cuando se termina de comer, se vuelve a traer el cuenco con agua
y jabón para lavarse las manos de nuevo.
Gastronomía de Tanzania
La gastronomía tanzana se caracteriza por la presencia de pescado en las zonas costeras y
de carne en el interior, entre los productos con los que se preparan sus platillos
encontramos:
Nyamachoma: barbacoa de carne variada a la parrilla
Carnes exóticas: Filetes de búfalo, ñu, o antílope
Platos de cordero, vaca o de pollo
Kebabs: tiras de carne de cordero, con verduras y salsas fuertes con arroz
Pescados habituales: trucha, perca,pez tigre, pez loro, bacalao
Mariscos habituales: langosta de Zanzíbar, ostras, langostinos
Las ensaladas se suelen elaborar con frutas tropicales: mango, papaya, coco, plátano y piña.
También se utilizan estas mismas frutas pero cocinadas como acompañamiento de la carne
o el pescado.
Bebidas
Cerveza nacional, la Safari Leger
Vinos tanzanos como el Dodoma Pink, rosado y el Dodoma Red, tinto.
Licor del país conocido como Kibgayi, una mezcla muy fuerte de ginebra y vodka.
Países representativos de África Occidental
(Oeste de África)
Entre los países donde se destaca la Gastronomía de África Occidental tenemos:
Camerún
Costa de Marfil
Guinea Ecuatorial
Ghana
Senegal
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Gastronomía de Camerún
La Gastronomía de Camerún es una de las más
variadas de África debido a que Camerún es un
cruce de caminos entre el norte, el oeste y el centro
del continente. Se encuentra influenciada por la
cocina francesa debido a la época colonial.
Los alimentos básicos en Camerón incluyen la cassava, ñame, arroz, plátano, patata, maíz,
judía y mijo. Los colonizadores franceses introdujeron el pan y los italianos la pasta, ambos
productos son caros y es por esta razón por lo que no son ampliamente consumidos.
La principal fuente de proteínas en el país es el pescado, la volatería es muy cara y se
reserva para las grandes ocasiones. Se suele ser habitual la caza menor y en concreto un
animal denominado pangolin, así como el puercoespín y la rata
gigante.Desafortunadamente existe mercado de especies exóticas que obliga a poner en
peligro especies como el chimpancé y el gorila.
El plato nacional del Camerún es el ndolé, un estofado que consiste en hojas amargas,
nueces y pescado o carne de cabra. Entre los cameruneses existen las brochetas
(generalmente de pollo, cordero o cabra), sangah (una mezcla de maiz, hojas de cassava) y
ndolé (un estofado especiado de verduras marisco, carne de cerdo y pasta de cacahuete).
Gastronomía de la Costa de Marfil
La Gastronomía de Costa de Marfil es muy variada, donde hay que destacar la calidad de
los productos con los que se elaboran sus platos, como por ejemplo los pescados y
mariscos, las carnes, mandioca, arroz y mijo, entre otros.
Entre los platos típicos destacan los pescado a la parrilla con salsa de sésamo o nueces,
acompañados por arroz y maíz. El attieke es mandioca rallada, el fufú, puré de plátano, el
keyenú, pollo con mandioca, arroz y plátano frito. Además de antílope.
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En cuanto al postre encontramos frutas frescas, como el plátano frito, o dulces preparados
con cacao y nueces.Las bebidas más consumidas son el vino de palma (banguy), la cerveza
de mijo, el cacao.
Gastronomía de Guinea Ecuatorial
La gastronomía de Guinea Ecuatorial es una mezcla de las cocinas de las tribus nativasy los
estados islámicos como Marruecos. Como la nación más rica en el oeste de África, su
cocina incorpora varias carnes, pescado y pollo son platos comunes. También los chiles y
otras especias son muy populares.
Especialidades nacionales
Pollo servido en una salsa de mantequilla de maní, crema de arroz o plátanos
hervidos.
Carne o pescado a la plancha con semillas de calabaza molidas servido en hojas.
La yuca es un alimento básico.
La batata, el ñame y el plátano son los ingredientes más populares.
Entre las bebidas destacan la Malamba que es una bebida de caña de azúcar, Osang
que es un té africano, la cerveza y el vino de palma.
Gastronomía de Ghana
Generalmente la mayoría de los platos se componen de un ingrediente con almidón,arroz, y
una salsa o sopa saturada con abundante pescado o carne. La cocina es abundante en
pescado procedente de sus costas.
La mayoría de los platos ganianos se sirven en forma de sopa o de estofado a menudo
basados en tomate con otras proteínas cocinadas en él . Algunos de los platos más
tradicionales son:
Arroz cocinado: se sirve con diferentes platos
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Fufú: Es ñame, mandioca, o plátano cocido y amasado con formas de bola cubiertas
de salsa picante
Banku/akple: cassava fermentados, se sirve como acompañamiento del pescado
Kenkey/dokono: maíz fermentado
Konkote
Kelewele
Entre las bebidas alcohólicas más típicas se encuentra el vino de palma; el pito, que es una
especie de vino de mijo, y el akpeteshie, que es un aguardiente; y entre las bebidas no
alcohólicas, está el asaana, que es una bebida fermentada de maíz, o el lamuji, que es una
bebida de jengibre.
Gastronomía de Senegal
La gastronomía de Senegal está influída por países como Francia, Portugal y por otros del
norte de África. Por otro lado, el Islam, que entró en la zona en el siglo XI y la gastronomía
francesa ya que enegal fue colonia francesa hasta 1960, han condicionado esta gastronomía.
Esta gastronomía es afamada en los países cercanos y la emigración la ha extendido fuera
de África. Su ingrediente principal es el arroz que se prepara de muchas formas. Existen
otros acompañamientos con cereales que generalmente es el mijo.
Su posición costera hace que el pescado sea un ingrediente frecuente en los platos. Los
platos que emplean como base el arroz o el cuscús son muy frecuentes y variados. También
se suelen macerar las carnes y pescados antes de ser cocinados.La hospitalidad es muy
importante y los comensales suelen compartir un mismo plato.
Ceebujen, o thiéboudienne, pescado marinado, el plato nacional del Senegal.
Yassa, pollo o pescado servido con cebollas y ajo, mostaza y salsa de limón.
Maafe, pollo o cordero, ternera con vegetales en una salsa de cacahuetes.
bassi-salaté, un couscous local.
chura-gerté, sopa dulce de leche y arroz.
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Capitaine à la Saint-Louisienne, perca estofada con especias.
Poisson a la braise, pescado a la parrilla con limón, ajo y pimienta negra.
Dibi, cordero a la parrilla.
tio-gio una bouillabaise con vegetales y cacahuetes.
lait-caillé, albóndigas en crema ácida.
MEDIO ORIENTE
Tradicionalmente se designa como
Oriente Medio o Medio Oriente a la
región aproximadamente
equivalente al sudoeste de Asia, por
lo que con frecuencia suele ser
similar o sinónimo de Oriente
Próximo o bien de Asia Occidental.
El término «Oriente Medio» tendría
origen británico, ya que es una traducción literal del inglés "Middle East", originándose en
los años 1850, se considera que es un término eurocéntrico ya que define una región en
virtud de su situación con relación a Europa: a una distancia mediana y en dirección a
Oriente (entre el cercano y el lejano Oriente).
El uso popular del término Oriente Medio está muy relacionado con los medios
informativos que traducen directamente del inglés Middle East. Ya durante la Segunda
Guerra Mundial, los Aliados incluían bajo la denominación Middle East también a Egipto y
a Libia.
20
Países que conforman el Medio Oriente
Gastronomía del Medio Oriente
La Gastronomía de Oriente Medio es una mezcla de diferentes estilos,es un arte que ha sido
influenciado por decenas de culturas, incluidas las de los continentes asiático y europeo,
entre ellos el de la cocina mediterránea, forma parte de la denominada cocina árabe, aunque
algunas cocinas de Oriente Medio no están incluidas en el mundo árabe: Irán y Armenia,
Israel.
Es tradicional de Oriente Medio periódicamente incorporar alimentos como el trigo,
aceitunas, aceites de oliva y las fechas. Sin embargo, debido a las diferencias en la religión
y la ubicación geográfica, hay algunas diferencias notables entre las cocinas de Oriente
Medio.
No existen ingredientes que predominen y que caractericen todo el Oriente Medio, pero es
bien cierto que algunos dan caracter a ciertas partes, entre ellos podemos difernciar:
La típica dieta de Medio Oriente incluye entre dos y tres porciones de proteína animal o
vegetal al día, la carne de las aves son apreciadas, sobre todo las de caza, la cordero y
debido a la abstinencia religiosa que impone el Islam y el judaísmo la carne de cerdo es
minoritaria en los platos de Oriente Medio, la escasez de pastos hace que la carne de vaca
no sea muy habitual. Los productos lácteos sólo se ven frecuentemente en las cocinas
meridionales: Turquía y Grecia.
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Arabia Saudita Bahréin Emiratos
Arabes Iraq
Israel Jordania Kuwait Libano
Oman Palestina Siria Yemen
Chipre Egipto Iran Turquia
Granos
Panes y cereales constituyen la base de una dieta tradicional de Oriente Medio, con seis a
11 porciones de granos al día. La mayor parte de cada comida contenga algún tipo de
producto de grano a partir de cuscús, el mijo, el arroz o el trigo bulgur. El pan con levadura
plana conocida como pita es un conocido pan de Medio Oriente que se utiliza como una
envoltura para las carnes y ensaladas. Muchas ensaladas de Oriente Medio, como el tabulé,
también están basados en cereales, la combinación de trigo burgol con verduras.
Frutas y Verduras
El vegetal más utilizado en cocina de Oriente Medio es la berenjena. Las demás hortalizas
de uso frecuente son las cebollas, coliflor, espinaca, pepino, patatas, col y la okra. A
menudo, las verduras se añaden a las ensaladas o rellenas con arroz o la carne. La fruta
fresca se suele comer como aperitivo o como postre. Albaricoques, cerezas, higos, dátiles,
uvas, granadas y la sandía son generalmente preferidos. La disponibilidad de las frutas
depende de las estaciones.
Especias
Aparecen frecuentemente en los platos de las cocinas de Oriente Medio está el coriandro,
cilantro en hojas, el azafrán, zumaque, menta, etc. En algunos casos existen mezclas como
el baharat iraní (7 especias) o el marroquí Ras-el-Hanout (27 especias).
Otros alimentos comunes
Los productos lácteos son fermentados por lo general de leche de cabra; yogur, queso, la
leche entera, son las formas más comunes de los productos lácteos, pero a menudo se
utiliza en postres con miel. Tahini, una pasta de semillas de sésamo, se utiliza con
frecuencia como base para salsas como el hummus, baba ghanoush y ensaladas.
Para conservar los alimentos, no es raro que los alimentos para ser ahumados, salados, con
especias, escarchadas o en escabeche. Al igual que en la región del Mediterráneo, aceitunas
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verdes y negro, los aceites de oliva y de sésamo también se usan frecuentemente en la
cocina de Oriente Medio.
GASTRONOMIA ARABE
Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados
árabes del Golfo incluyendo todos los paises de la Península Arábica, se puede ver
fácilmente que es una mezcla equilibrada de características gastronómicas mediterráneas y
de cocina India en el empleo de las especias.
La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por un
idioma en común, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la
sencillez de la magrebí y elementos exógenos como las especias de la india y de Irán,
gracias a larga tradición en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y
políticas) entre países árabes y estas regiones asiáticas.
Ingredientes:
El empleo de carne de cordero, el yogurt, la menta, tomillo, el inolvidable té, sésamo, polvo
curry, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz. En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a
la carne y emplea en la mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo
de frutas se limita fundamentalmente a cítricos. Las especias son muy similares a las usadas
en la India.
Cultura
El concepto de comida en los países árabes está íntimamente ligado al de Hospitalidad. No
se puede olvidar que en la mayoría de los países el islam marca unos ritos precisos acerca
de cuándo se debe comer (Ramadán o días de ayuno), quitando la particularidad de la
religión, las costumbres y el culto de la comida se acercan más a las de cada país árabe.
GASTRONOMÍA DE EGIPTO
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La Gastronomía de Egipto es muy variada debido a su posición geográfica que hace de
puente entre la cocina africana y la mediterránea. Egipto es un país con una gran extensión
de desierto y esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias. No obstante al ser un
país musulmán muchas de las costumbres gastronómicas están regidas por las leyes del
Islam.
Carnes y Pescados
Se emplean pescados frescos de las costas del mar mediterráneo,son muy conocidas unas
gambas de gran tamaño, en el terreno de la carne, la más común es la cordero que se guisa,
se asa o se cuece. Apenas se come buey ya que suele ser empleado más para las labores
agrícolas.
Frutas y Verduras
Las legumbres son muy apreciadas y sobre todo la omnipresente haba que en la cocina
egipcia se aliñan, se asan, se hacen puré, etc. Se pueden ver de inumerables formas
acompañando a diferentes platos. El segundo ingrediente es el arroz. Existen no obstante
platos que emplean como ingredientes las bamias y los gombos. Hacen empleo del aceite
de oliva tanto como aliño como elemento para freir. Las frutas son abundantes, sobre todo
los cítricos.
Se elaboran numerosos panes con diferentes tipos de harinas, la mayoría de ellos son
planos. Uno de los más característicos son los Aish que con diferentes ingredientes se
emplean como acompañamiento de otros platos.
Platos Principales:
Fulmedammes - Plato con habas cocidas.
El molokheya (mouloureija) - Sopa elaborada con diferentes hierbas a la que se le
añade carne de pollo, conejo y diversas especias.
Kushari - Estofado de legumbres
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Molokhia: una sopa muy nutritiva hecha a base de hojas verdes de yute, que puede
llevar pollo o carne
El fattah.- lleva capas de pan seco empapado en caldo, arroz y carne aliñada con
ajo y vinagre cubierto con yogurt, nueces y pasas.
El Hanan.- pichones rellenos de granos de trigo verde o arroz.
El shish kebab.- brocheta de carne de cordero
La tamiya: muy popular de Egipto, guisos de judías con un sabor un poco picante,
se acostumbra a comer en desayunos, aperitivos o cenas.
Foul: plato nacional egipcio, está hecho de habas guisadas con cebolla, comino y
limón, Es un alimento típico consumido principalmente en los periodos del
Ramadán (noveno mes del año en que los musulmanes hacen ayuno diario desde
que amanece, hasta que oscurece).
La kufta.- rollos de carne picada de cordero a la brasa.
Además de estos se destaca la infusión de karkade, consumidas después de sus comidas
como ayuda para la digestión.
Postres
Los postres son semejantes a los de otros países del medio oriente y son muy celebrados los
loukoum y los baklava. Se emplea mucho el dátil, por ejemplo para elaborar las menenas,
una especie de bolas de pasta de almendras rellena de dátiles.
GASTRONOMÍA DE LÍBANO
Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de
los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas
especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe, aderezándolo
con un aire de la francesa.
La cocina tradicional en el Líbano combina la abundancia de frutas y verduras frescas. La
base de los platos suele ser el empleo de cereales, legumbres, pudiéndose repetir en muchos
platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparación. Se emplean los
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yogures, los quesos, pepinos, berenjenas, los guisantes, nueces, tomates y el sésamo en
todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y aceite.
Se emplean aceites vegetales, entre ellos el aceite de oliva, para freir algunos alimentos,
siendo frecuente el empleo de mantequillas (Smen).
Platos Libaneses
El Kibbeh, albóndigas hechas de carne con cebolla y piñones.
El Kofta, cordero asado al carbón y el conocido.
Tabulé "tabbouli", ensalada con hojas de la menta y del perejil.
El Hummus: un puré de garbanzos y pasta de sésamo
Babaganouj: hecho de berenjena, pasta de sésamo, limón y ajo
El Kebbah: carne de cordero crudo mezclada con trigo molido y sazonado con cebolla,
menta, pimienta y sal - es también uno de los platos preferidos, así como la shawarma.
Postres
Suelen ser bastante dulces y estar compuestos de uno o varios siropes. Entre los postres más
populares destacan: la halvaques es una pasta de sésamo dulce cubierta con frutas y nueces,
los sabrosos kunafi que son una pasta dulce en forma de lazo rellena con queso blanco
dulce, nueces y sirope, y las ma'amul que se tratan de unas galletas hechas de dátiles a las
que se les da forma con un molde de madera.
Bebidas
El café arábigo es una bebida muy apreciada generalmente por los habitantes del Libano. Si
describimos como bebidas a los refrescos podemos destacar el jellab, una deliciosa bebida
preparada con uvas pasas y que se sirve con piñones; y el ayran, una bebida a base de
yogur.
La gastronomía libanesa posee también la elaboración propia de vinos: especialmente los
Châteaux Kefraya, Ksara y Musar. Entre las bebidas alcoholicas más famosas se
encuentran: Almaza, Arak, Café Blanco
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Gastronomía de Palestina
La Gastronomía de Palestina está fuertemente influenciada por los países del entorno
además de tener un carácter puramente mediterráneo. No obstante existen algunos platos
típicos como el Maqluba que poseen las tradiciones culinarias típicas palestinas.
Aperitivos
Baba Ghanoush - Dip a base de berenjena
BanadooraMaqliyaMa' Thoom - Tomates fritos
HummusbiTahini - Especie de dip empleado en las cocinas de oriente medio
elaborado con pasta de sésamo.
Mafghoussa - Pasta de calabacín y tomates para untar
Sambusak - Pastas rellenas de carne
Labneh - Queso hecho con yogur natural y sal consumido en el desayuno o como
aperitivo
Principales:
shishlick - Elaborado con carne cocida.
Maqluba - Plato con arroz y berenjena
Musakhkhan - Carne de pollo enrollada en pan de pita con cebolla y zumaque.
Mujaddara - Plato de lentejas guisadas con arroz o bulgur, servido con tiras de
cebolla frita en aceite de oliva y especias.
Ensaladas
Bakdoonsiyyeh - Ensalada de centeno
Fattoush - Ensalada de pan y tomate
Mutabbal - Ensalada de berenjenas
Tabbouleh - Ensalada con trigo Bulgur y centeno
Postres
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Al igual que otros países del oriente media la cocina palestina ofrece pasteles típicos,
endulzados con miel o dátiles
Ghraybeh - Galletas de mantequilla
Kunafa - Granos de cereal con frutas
Qatayef - pancakes típicos del ramadán
Sabra - Peras confitadas
Bebidas
Existe una pequeña producción de vino en Belén y el nombre que tiene es "Cremisan". La
cerveza nacional más conocida es la “Taibeh” elaborada cerca de la población de Taibeh
cerca de Ramallah.
Gastronomía de Siria
Se puede decir que posee ciertas influencias de la cocina mediterránea y sobre todo de
cocina egipcia. La cercanía de la frontera con Turquía hace que algunos platos y formas de
preparación sean muy similares.
Platos famosos
Una de las preparaciones más habituales es el empleo de pan plano de Pita (khubz), que es
redondo y suele ponerse sobre él una capa de hummus, elaborando de esta forma una
especie de dip. El otro plato típico de Siria es el Baba ghanoush a base de berenjenas.
En el terreno de las ensaladas uno de los platos más populares es el tabbouleh y el fattoush.
Existen platos que incluyen verduras como los pepinos rellenos y los bocadillos en forma
de shawarma.
Los sirios ofrecen antes de los platos principales una especie de tapas en lo que se
denomina meze (muy típico de las cocinas mediterráneas orientales). El Za'atar, carne
picada y queso manakish son populares como horsd'oeuvre.
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Los sirios son muy conocidos por sus Quesos de Siria. Una bebida muy popular es el arak.
Uno de los postres más populares es el baklava, que se elabora de masa filo rellena a veces
con nueces picadas o pistachos todo ello con miel.
Cultura alimenticia
La dieta musulmana viene de la religión musulmana donde se encuentran algunos alimentos
prohibidos, entre ellos, el cerdo y el alcohol.
Los alimentos prohibidos:
Carne de cerdo y todos sus derivados: incluye embutidos, manteca, paté, etc. La
sangre y todo alimento que pudiera estar elaborado con ella.
Aves rapaces y animales carnívoros o carroñeros.
Cualquier alimento o receta que contenga los alimentos anteriores, o que sea
cocinado en el mismo recipiente.
Bebidas alcohólicas, plantas medicinales tóxicas, o cualquier sustancia perjudicial
para la salud.
Animales que murieron antes de ser sacrificados. Animales maltratados o que no
fueran alimentados con alimentos permitidos, o que no hayan sido sacrificados
según el ritual musulmán.
Los alimentos permitidos:
Arroz, pastas, legumbres, verduras como la calabaza al horno, berenjenas asadas con queso,
revuelto de hongos, melón con jamón de pato, ensalada de pepino y yogur. La Harira que es
plato de arroz con carne, lentejas, garbanzos y huevo batido. Cordero queda para días
festivos, pollo se lo puede consumir diariamente, se prepara con especias y hasta puede
incluir cerveza sin alcohol. Paté de higaditos de pollo, rehogados en sofrito, triturados con
manteca, con una cubierta de masa con pimienta. Frutas frescas, dátiles, frutos secos. Flan
de calabaza.
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¿Por qué se prohíbe el alcohol?
Hay muchas razones por las que las bebidas alcohólicas están prohibidas en el Islam. Estas
son algunas de las razones en las que creen los musulmanes:
el alcohol es una abominación
el alcohol es parte de la labor de Satán
beber alcohol genera enemistad y odio entre la gente.
el alcohol impide a la gente el recuerdo de Dios.
impide y/o hace retrasar a los musulmanes la práctica de las oraciones. Y aún si
rezan no entenderán el sentido y el significado de lo que ellos están haciendo y
diciendo.
¿Por qué se prohíbe la carne de cerdo?
La religión musulmana prohibe comer carne de cerdo porque se alimenta de sus propios
excrementos. Se cree que es el animal más sucio de todos y que al comerlo nos llenamos de
suciedad.
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FUFU
Orígenes
Fufu es conocido originariamente en Ghana y procede de la etnia ashanti. Los inmigrantes
procedentes de Nigeria, Togo y Costa de Marfil lo descubrieron como alimento y lo
modificaron convenientemente. La palabra original 'fufuo' posee dos significados, por una
parte el color que posee el alimento al ser cocinado (blanco) y por otra la forma en que es
elaborado que se denomina fu-fu (acto de molienda o majado). Este majado se suele hacer
con dos personas, mientras uno prepara, otro sujeta el recipiente.
Variantes
El preparado ha ido sufriendo diversas variantes a medida que se fue extendiendo a lo largo
del continente africano. Algunos platos son muy similares, un caso es el ugali sub-
sahariano elaborado con diversas harinas. Debido a las migraciones forzosas de esclavos a
América las cocinas caribeñas poseen platos que recuerdan al fufu, este es el caso del
Mangú. En Cuba cuando se habla del fufú (palabra aguda) se está refiriendo a un plato
preparado de idéntica manera que el Mangú dominicano a base de plátano majado.
Elaboración del Fufu.
El alimento es elaborado con una mezcla de raíces con contenido de almidón como suele
ser el ñame y la casavaa. Estas raíces tras haber sido cocidas convenientemente se suelen
moler en un mortero de madera. En la actualidad este producto se puede encontrar en los
supermercados en forma de polvo ya preparado para cocinar añadiéndole agua caliente. Se
sirve en un plato hondo o bandeja honda, encima de la masa se coloca una sopa rojiza
picante que suele ser de pescado o de okra. Se come con los dedos.
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HUMMUS
Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano,
Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en
Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus
pareciera tener como origen el antiguo Egipto y su preparación era muy diferente al actual,
servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.
Preparación
La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limón en
proporción variable. Se hace con ello un puré de cierta consistencia, al que se añaden sal y
especias como comino, coriandro o alcaravea si se desea. En el momento de servir que
puede ser frío o tibio, se aliña con aceite de oliva y pimentón. En ocasiones, previamente se
frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel,
que se retira, obteniendo asi una masa más fina.
La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas
variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparación que se sirve
habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se
emplea como elemento para mojar, o de vegetales frescos. Algunas versiones más
modernas emplean en lugar de pan pita unas tortillas chip. Es frecuente servir este plato
como un desayuno. Es un plato muy empleado en las cocinas vegetarianas y veganas.
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HOJAS DE PARRA ENVUELTAS
MahshiWarakEnab
La palabra procede del verbo turco dolmak (llenarse), significando dolma además «acción
de llenarse», es este un bocado popular en países del Mediterráneo Oriental y si bien no se
conoce su origen exacto (Grecia, Azerbaiyán, Armenia, Turquía o Irán) fue ampliamente
extendido a lo largo y ancho del antiguo Imperio otomano por los turcos. En algunas
ocasiones se denomina también como yaprak que significa hoja.
En el caso de no estar relleno de carne, los dolmades pueden ser de arroz, granos
de cereal, legumbres, nueces, pasas, etc., a los cuales se denominara como “yalanci” que
significa mentiroso en Turco, debido a la ausencia de carne, en ambas variaciones el zumo
de limón es un saborizante de sabor ácido que realza los sabores y que aparece en el plato
cuando es servido.
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CONCLUSION
Como pudimos darnos cuenta no hay que dejar que la televisión y las noticias amarillistas
llenen nuestra mente de información falsa y mala, sobre aquellas partes del mundo que son
mucho más de lo que los sentidos pueden alcanzar a comprender.
Notar y valorar la gran cantidad de cultura que representa la vida misma de nuestros
hermanos de otro continente, porque como nosotros respetamos, vivimos y sentimos
nuestras raíces, esencias, tradiciones, así mismo ellos son dueños de es historia de esa vida
que al pasar de los días y de los tiempos lucha por seguir viva, por seguir creciendo y
mejorando.
Al final del dia no somos mundos diferentes, estamos separados por tierra y mar, pero
realmente nosotros tenemos parte de ellos como ellos se han llevado algo de nosotros,
empecemos pues a ver el mundo con otros ojos, tengamos ese deseo de seguir aprendiendo
y viviendo sobre culturas diferentes.
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BIBLIOGRAFIA
Internet
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medio-oriente.html?m=1
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http://www.youtube.com/watch?v=bsxH7yrHucw
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