G A S T R O N O M A

G A S T R O N O M A

La gastronoma tradicional extremea es fundamentalmente una cocina sencilla, de carcter rural, practicada durante siglos por pastores y campesinos. Junto a los importantes guisos de carne de cordero o a los sabrosos embutidos y preparados de cerdo, ocupa un lugar destacado los platos elaborados con el menudo y las vsceras de estos y de otros animales, adems del pan, que es ingrediente principal de sopas o migas. Asmismo, resaltan productos tan naturales y espontneos como los esprragos trigueros, las criadillas de la tierra, las tencas, las ranas etc. Tambin se practica una elaborada cocina, implantada en algunos de los monasterios extremeos, donde a la calidad y variedad de sus manjares se une el refinamiento de las recetas. Esta cocina enriquece el panorama gastronmico extremeo, aunque en absoluto lo define, pues la extremea es fundamentalmente una cocina pastoril.

Las sopas se elaboran esencialmente a base de pan, aadiendo otros alimentos que le dan sabor y nombre propio: sopa de tomate engaadas con higos, sopa de ajo con jamn, ajo y huevo, llamada sopicaldo en algunas de sus versiones; sopas canas o la sopa de cachuela, con grasa e hgado de cerdo.

Comidas comunes de muchos hogares extremeos han sido, y siguen siendo, el cocido y los guisos de puchero, las patatas guisadas de mil maneras, con bacalao o costillas de cerdo entre otras, las tortillas y revueltos de esprragos trigueros o las criadillas de la tierra.

Se han definido como plato pastoril las migas que se tomaban como desayuno, y con las que se aprovechaba el pan duro sobrante de das anteriores, minuciosamente picado, acompaado con torreznos, pimientos y ajos fritos, calndose las ltimas cucharadas con leche. El gazpacho, en infinidad de variedades, es un plato de lo ms refrescante, constitudo fundamentalmente por tomate, pimiento, aceite, vinagre y sal, logicamente gran cantidad de agua y grandes trozos de pan duro. Se diferencia el gazpacho cacereo del andaluz en que el tomate se aade en trozos pequeos, as como la cebolla -que no suele llevar el andaluz-. La presencia del pimiento y del tomate produce su caracterstico color rojo, aunque tambin se prepara el gazpacho blanco o ajoblanco, elaborado con un majado de miga de pan, huevo cocido, ajo, vinagre, aceite y sal, al que se le aade a veces algo de poleo.

Las carnes tienen su mejor presentacin en el cordero y, sobre todo, en el cerdo. Con el cordero se elabora uno de los platos ms representativos de la cocina extremea: el frite, trozos fritos de cordero que luego se cuecen con patatas y pimentn, aderezado finalmente con un majado de hgado de cordero, ajos y pimientos, todo bien espeso. Pero es del cerdo, siempre tan aprovechable, de donde se obtienen infinidad de preparados: pestorejo, picadillo, prueba, moraga, rabos, manitas y orejas de cerdo, rebozados, en salsa o con tomate, modalidades todas estas an vigentes en muchos lugares y establecimientos. Especial consideracin tienen los embutidos elaborados con tradicionales recetas caseras, que despus de la matanza y de la correspondiente cura invernal pasa a englosar el aprovechamiento de la despensa para todo el ao. As, el chorizo, el lomo, el salchichn, el chorizo blanco -de extraordinaria calidad-, la morcilla fresca -elaborada con la sangre del cerdo y cebolla-, o la patatera, que pese a la sustitucin de gran parte de la carne por patata cocida, a la que se aaden variables dosis de pimentn dulce o picante, consigue un sabor muy apreciable y adems prcticamente no requiere tiempo alguno de curacin. Pero, desde luego, la pieza ms apreciable del cerdo es el jamn, de extraordinaria calidad; los llamados jamones de pata negra. Son jamones de cerdo ibrico, criados con bellotas en el campo, entre los que destacan los curados en Montnchez y Piornal.

El pescado tiene menor presencia en la cocina extremea, aunque se conocen algunos guisos con bacalao. Todava se siguen preparando sabrossimos platos con tencas fritas o escabechadas, o con truchas del Jerte o de Pinofranqueado. Muy apreciado es mojo de peces, y de forma destacada el llamado mojo de tencas de Brozas.

Captulo especial merecen las ranas rebozadas o guisadas con tomate -de carne extraordinariamente fina y blanca-. En cualquiera de sus modalidades merecen probarse las ancas de rana. Parecido sabor posee el lagarto, guisado en salsa verde o tambin rebozado, aunque ya es muy difcil encontrar un lugar donde se prepare. De los quesos, los ms afanados son las llanadas tortas del Casar, aunque tambin hay otros buenos quesos artesanos de oveja y de cabra, as como el queso fresco de vaca.

Son tradicionales los postres caseros, peculiares de cada poblacin, desde los postres de cuchara como los huevecillos, hasta los dulces y repostera: bollos de chicharrones, perrunillas, bizcochos, los reppalos de Torrejoncillo o las monumentelas de Alcntara, los suculentos hornazos de Trujillo, con chorizo y huevo cocido en su interior.

En la alta Extremadura son importantes los vinos de pitarra, elaborados artesanalmente en pequeas cantidades, para poco ms que las necesidades familiares. Entre ellos considere el viajero los vinos blancos de la Sierra de Gata, sobre todo los de Acebo, Descargamara y Gata: los turbios de Caamero, y los buenos caldos de Montnchez y Miajadas. En la Baja Extremadura se consiguen vinos muy competitivos y de calidad en la Tierra de Barros, fundamentalmente en Almendralejo, con excelentes productos en el Raposo y Matanegra, as como los de Puebla de Sancho Prez. En la comarca de la Serena destacan los vinos locales de Don Benito, Castuera y Medelln, con mucho cuerpo y elevada graduacin.

Junto a esta cocina extremea se mantienen recetas de gran exquisitez y refinamiento que, aunque los estudiosos al uso no suelen aceptar como ejemplo de la gastronoma local, parece que proceden de una cocina refinada de corte palaciego, casi cortesano, nacida en el tringulo que formaban loa monasterios de Alcntara, Guadalupe y Yuste. En ste, pas los ltimos aos de su vida el Emperador Carlos V, que Pedro Antonio de Alarcn calificara como "el ms comiln de los Emperadores habidos y por haber". La importancia de estos monasterios y la continuidad en la vitalidad de los primeros parece que permiti el surguimiento en ellos de una alta cocina, que aunaba la elevada calidad de las materias primas y lo sofisticado de las recetas. Hay que subrayar el reducido mbito de esta cualificada cocina, muy lejos de lo que se preparaba en los fogones de los hogares extremeos, pero no por ello puede dejarse de considerar como cocina autctona, ya que algunas de sus recetas se realizan incluso fuera de Espaa, pues la invasin francesa del siglo XIX introdujo estos recetarios en el mbito continental europeo.

De la exquisitez y refinamiento de esta cocina dan prueba diversos platos todava en uso: perdiz al modo de Alcntara, carnero verde, faisn trufado, etc, todos ellos proceden del Convento de San Benito, en Alcntara. No estaba a la zaga el Monasterio de Guadalupe, incluso por exigencias del rango y nobleza de sus asiduos visitantes regios. La variedad, calidad y amplitud de sus recetarios se manifiestan en la carta de algunas comidas servidas en el Monasterio con motivo de la celebracin de distintos acontecimientos. En el Archivo de Simancas se conserva un documento que contiene el men de la comida ofrecida por Felipe II en 1580 a los enviados de Portugal: de entrada se sirvi queso, aceitunas y ensalada; como platos fuertes figuraban pasteles de pescado, pollas mechadas, cabrito, ternera, carbonados de carnero mechado, pasteles ingleses, perniles de tocino cocido en vino, conejo y empanadas diversas, entre los postres se sirvieron orejones, naranjas dulces, camuesas, uvas, confites, el llamado manjar blanco, suplicaciones, tabletas, frutas de pastas y miel, y para beber vinos claretes y blancos, ms agua de canela, limn, clavo, regaliz, ans y mixtas.

Este mismo men ha sido confecionado en otras ocasiones con posterioridad en el Monasterio, alguna vez en fecha reciente, con motivo de la celebracin de diversos actos.

A lo largo de toda la geografa provincial se encuentran numerosos establecimientos: restaurantes y mesones, donde an es posible degustar la cocina tradicional extremea, generalmente conservada por la tradicin familiar, pues ha permanecido vigente como recurso cotidiano en numerosos hogares hasta hace bien poco, cuando la comida casera se sustituye por platos rpidos y precocinados. Pero si en el ambiente familiar de muchas poblaciones se asiste a la prdida de estas viejas recetas y costumbres culinarias, no ocurre as con la atencin prestada por un nmero creciente de restaurantes preocupados seriamente por la gastronoma local, lo que permite asistir a una continua bsqueda y recuperacin de recetas y platos tradicionales que, afortunadamente, todava puede degustar el viajero en algunos establecimientos de Cceres y su provincia

PRRAFO INTRODUCTORIO

Prrafos de introduccin: Como su nombre lo indica, sirven para iniciar un texto o introducir al lector al tema que se tratar a continuacin. stos se encuentran siempre al inicio de un libro, de un captulo, artculo o apartado. Los prrafos introductorias constituyen una especie de resumen, que se presenta antes de desarrollar el tema con mayor detalle y tienen doble utilidad: Por un lado, le presentan al lector una especie de mapa conceptual, al indicarle los puntos que se tratarn a continuacin y por el otro le da una idea de lo que se va a tratar en ese libro o artculo y decida si le es til para la investigacin que est realizando.

Sus principales funciones son:

Plantear el tema: informaracerca de lo que va a tratar eltexto.

Anunciarelordendedesarrollo del tema.

Comunicar los propsitos o lasrazones que animan al redactora escribir.

Adelantar la idea fundamental

Su propsito es despertar elinters. Algunos recursos son:

Contar una ancdota

Citar opiniones ajenas ycomentarlas

Plantear interrogantes

Resear la importanciadel tema

El prrafo por contraste indica las semejanzas y diferencias entre dos o ms objetos, situaciones, ideas o personas, comparndolas segn cierto nmero de categoras.Tambin en este se comparan dos objetos, personas, ideas o situaciones, contrastndolas para que el lector aprecie sus diferencias, sus semejanzas o ambas cosas

ESQUEMAS GENERALES

Hay dos tipos de esquemas generales:

Desarrollo por descripciones contrapuestas.

Desarrollo por descripciones separadas.Construccin

Para construir un prrafo de contraste se debe tener en cuenta:

1.Seleccionar los temas que se desean comparar

Palabras Clave:1.A diferencia de

2.En contraste con

3.pero

4.sin embargo

5.a pesar de

6.por el contrario

Ejemplo.Qu es un prrafo?un prrafo es una unidad de discurso en texto escrito que expresa una idea o un argumento, o reproduce las palabras de un orador. Est integrado por un conjunto de oraciones que tienen cierta unidad temtica o que, sin tenerla, se enuncian juntas.

Desarrollo por descripciones contrapuestasCada una de las categoras se analiza por separado, comparando los dos o ms objetos y mostrando sus diferencias. El prrafo finaliza cuando se han agotado las categoras de comparacin.Desarrollo por descripciones separadasCada objeto es analizado por separado. Se construyen de esa forma dos frases (o dos prrafos) que tienen una estructura idntica, con los trminos de la comparacin presentados en paralelo.Elprrafo explicativoes el que sirve para poder entender claramente el tema del que se habla, ya que da una amplia explicacin sobre la idea principal del texto.

Se utiliza para dar una informacin ms amplia y detallada sobre el tema que se expone, esto para poder dar una mayor base al hecho al que se refiere el emisor.

Elprrafo explicativose coloca por lo general despus del prrafo introductorio y a la mitad del texto

Elprrafo ejemplificativoes el que se caracteriza por citar ejemplos, ste comienza con una oracin comn que expresa una afirmacin, opinin o declaracin.

Elprrafo ejemplificativoaporta ejemplos que apoyan el hecho que se manifiesta en la oracin principal, los cuales pueden ser datos, historias, ancdotas, o hechos.

Elprrafo ejemplificativopuede integrarse perfectamente a otro tipo de prrafos, como pueden ser el descriptivo, narrativo, persuasivo o muchos otros, adems de que tambin puede darse en distintos tipos de textos.