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Facultad de Ciencias Econmicas y de Administracin 1era. Revisin de Introduccin a las Organizaciones

26 de Mayo de 2007 Primera Tanda

1. En la conferencia de prensa que tuviera lugar en el da de ayer, el Director de la Bodega Club de los Seis destac: con esta nueva lnea de producto, el vino espumoso (o champagne) Beta elaborado por el mtodo tradicional o champenoise, hemos logrado alcanzar un nuevo objetivo. Esta bebida siempre ha estado rodeada de un aura de lujo y distincin, y desde hoy nuestro champagne Beta estar presente en casamientos, aniversarios, cumpleaos, y en las clsicas fiestas de Navidad y Fin de Ao de los uruguayos amantes de un buen vino. Se produce en dos tipos, Demi- Sec y Extra-Brut

2. En la revista especializada en el mundo del vino, Uruwine, el conocido crtico y

especialista, Don Gustavo Amoza, luego de reconocer la excelente calidad del Beta Extra-Brut hizo un breve resumen sobre la historia de la Bodega Club de los Seis, de sus principales lneas de productos, y de algunos detalles sobre el proceso productivo del champagne y del vino tinto.

3. La Bodega Club de los Seis nace a partir del entusiasmo de seis amigos que

luego de compartir experiencias en un club de vinos, realizando catas, degustaciones, y visitas a las bodegas, resuelven iniciar un nuevo emprendimiento, que fuera ms all y les permitiera transformar esas energas en algo que tambin significara un medio de vida para algunos de sus socios que resolvieron realizar cambios laborales. Luego de muchos meses de trabajo, lograron presentar el proyecto a un grupo internacional del sector vitivincola, que decidi acompaar el proyecto para crear una pequea bodega con el objetivo de producir un vino uruguayo de excelente calidad destinado a los consumidores ms exigentes y de altos ingresos del mercado local y algunos nichos del mercado internacional, cmo restaurantes y cadenas de tiendas especializadas en Brasil, EEUU, Reino Unido y Alemania. Hoy este objetivo es una realidad, y la Bodega Club de los Seis se ha transformado en la principal bodega exportadora en vinos de precios altos o de alta gama cmo suele denominarse.

4. La Bodega explota actualmente una superficie de 6 hectreas ubicadas en la

zona de Canelones y la bodega se encuentra dentro del mismo predio, de forma de evitar trayectos largos en el traslado de la uva desde el campo a la bodega y lograr los mejores niveles de calidad. Las variedades plantadas son Tannat, Merlot, y Cabernet Sauvignon para la elaboracin de sus vinos tintos, y Sauvignon Blanc y Chardonay para la elaboracin de los vinos blancos conjuntamente con el Pinot Noire para el espumoso o champagne.

5. Dentro de los vinos tintos se producen dos lneas de vinos, los varietales (de una

variedad de uva) y un vino de corte (ms de una variedad), pero en ambos casos se realiza la crianza en barricas de roble. Los vinos varietales salen bajo la marca Tero con 12 meses de barrica de roble francs y americano, y el vino de corte sale al mercado bajo la marca Tero Real con 18 meses de crianza en barricas de roble francs y el corte se realiza cada ao dependiendo de la calidad de la

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uva en las distintas variedades. Sus vinos insignia son el Tannat Tero, el Reserva Tero Real, y cmo novedad el espumoso Beta Extra Brut.

6. El proceso productivo del vino tiene sus secretos, que la Bodega Club de los

Seis parece que maneja a la perfeccin. La organizacin es relativamente simple y funciona coordinadamente entre la produccin agropecuaria en la via y la produccin industrial en la bodega. Para ello cuentan con un Gerente de Produccin, el experiente Don Manuel Vials y dos sub-gerencias, ocupadas por dos enlogos jvenes, uno encargado de la via Fernando Casanova y otro encargado de la produccin en la bodega Andrs Lpez. En el momento de la vendimia, dnde trabaja un gran nmero de jornaleros en el campo y otro nmero importante en la bodega, es cuando estas dos subgerencias juegan su principal partido en el ao. En dos meses se juega el resultado de todo un ao.

7. Es fundamental la coordinacin entre ellos para que a medida que se van

cosechando las distintas variedades, primero el pinot noire y el chardonay, luego el sauvignon blanc, para seguir con la merlot, tannat y por ltimo la carbernet sauvignon, permitan que la uva salga del viedo con la maduracin ptima y que las mquinas estn disponibles y en perfectas condiciones para comenzar el proceso. El momento en que se cosecha cada variedad se resuelve entre Manuel Vials y los dos enlogos, con pruebas en el viedo y segn condiciones climticas y de capacidad en la bodega; es un momento que no se puede predecir, lo resuelven ese da entre los tres. Los procedimientos de trabajo para la cosecha y durante todo el proceso de produccin en bodega estn previstos con el mximo de detalle, y requieren de registros permanentes por parte del personal, que garantizan niveles de calidad internacional en los productos.

8. El Gerente Comercial, Don Fernando Cceres siempre comenta, un gran vino

nace de un gran viedo y se comparte con amigos, en unas buenas copas para poder descubrir sus mejores aromas. Detrs de esta forma potica, podemos descubrir el proceso para los vinos tintos que va desde la produccin en la vid, con las distintas labores de poda, raleo y recoleccin, para luego pasar a la industrializacin en la bodega, con sus distintas etapas de molienda, fermentacin, crianza en barrica, embotellado, y finalmente etiquetado y expedicin.

9. El proceso de produccin en bodega del champagne consta de las siguientes

etapas: prensado y seleccin de un vino blanco tiraje - embotellado para refermentar con levaduras crianza en la cava durante 12 a 18 meses deburburado procedimiento que lleva los sedimentos al pico de la

botella degello extraccin del sedimento con un congelador del pico de la

botella tapado y puesta del bozal al corcho etiquetado y expedicin

10. Cuando le preguntamos sobre los precios actuales del vino, al Gerente Cceres,

con su ya caractersticas ocurrencias, contest, eso debe preguntrselo al

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Gerente Financiero, yo creo que nuestros vinos tienen la mejor relacin calidad/precio del mercado. Finalmente el Gerente Financiero Don Pablo Mazzini, nos brind mayor informacin, no sin antes reconocer que el precio del vino obedece a mltiples factores de mercado difciles de detallar. Actualmente la lnea de vinos varietales tiene un precio de exportacin de U$S 25 por botella, el Tero Real alcanza unos U$S 30 por botella y el champagne se comercializa nicamente en el mercado interno a U$S 20 la botella.

11. Intentamos sacarle alguna informacin ms respecto a los costos, y Mazzini nos

deca que actualmente el costo de una botella de vidrio de litros ronda los 0,5 dlares y otro tanto un corcho de buena calidad. Si pensamos en el otro componente principal de cada botella, el vino, vemos que en el caso del Tannat logran obtener 8.000 Kg que rinden unos 5.000 litros de vino, y el precio de transferencia de la via a la bodega lo ponen en U$S 1 por cada Kg. El resto de los costos asociados a cada botella, que son bsicamente el paso por barrica, las etiquetas, los impuestos y el costo del packing y la distribucin, se estimaron en U$S 3 por botella. Para los 5.000 litros del producto insignia Tannat de la lnea Tero, se estimaron unos costos fijos totales asociados, de U$S 50.000 anuales, por lo que al decir de Mazzini, logramos un producto de muy buena calidad y de muy buena rentabilidad si lo logramos vender todo al precio de exportacin; eso nos permitir seguir capitalizndonos y eliminar el endeudamiento bancario.....

Preguntas Idea de Negocio 1) Enumere las fuentes de ideas que describe Kuriloff para la creacin de emprendimientos y ejemplifique para el caso de la Bodega Club de los Seis. 2) Describa los principales componentes del Plan Estratgico en la Elaboracin del Plan de Negocio, y desarrolle los conceptos aplicados al caso concreto de la Bodega. 3) Describa las principales Motivaciones y los principales Riesgos de un emprendedor y comente tomando en consideracin el Plan de Negocios realizado por Ud. en el curso. Funcin Operaciones 4) Defina los elementos de la mezcla operativa y desarrolle brevemente respecto al caso de anlisis cada componente. 5) Analice para el componente PRODUCTO, el diseo e implantacin del sistema de transformacin, en el caso de la Bodega Club de los Seis. 6) Dibuje el diagrama de flujo de trabajo que Ud imagina para el proceso productivo del champagne

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Funcin Comercial 7) Defina el concepto de mezcla comercial y analice en el caso planteado cada uno de los elementos. Desarrolle con mayor detalle el concepto PRODUCTO para el caso de la Bodega. 8) Si tuviera Ud que seleccionar los distribuidores de la Bodega, que aspectos tomara en consideracin para este caso concreto? Detalle los aspectos ms relevantes en la distribucin fsica que Ud imagina para un caso cmo el de sta Bodega. 9) Analice con vinculacin al el caso propuesto los factores que determinan la fijacin del PRECIO y la poltica de precios para sus productos. Funcin Personal 10) Realice la descripcin del cargo que Ud considere oportuna para seleccionar un Vendedor en la Bodega. 11) Si Ud fuera el encargado de realizar la seleccin del personal zafral encargado de la vendimia (cosecha de la uva), que elementos debera considerar para una adecuada seleccin? 12) Mencione las cuatro actividades de mayor relevancia que generalmente realiza la Gerencia de Recursos Humanos. Cul o cules de ellas cree que le insumira mayor dedicacin si Ud fuera el Gerente de esta Bodega. Funcin Finanzas 13) Determine el Punto de Equilibrio para el vino Tannat Tero. 14) Explique el concepto de Rentabilidad, describa los ratios de rentabilidad que conoce y aplique el ratio de Margen de Utilidad Neta para el caso del Tannat Tero 15) Desarrolle brevemente el concepto de formas de financiamiento por incrementos de patrimonio y describa cul adopt la Bodega. Mintzberg 16) Defina brevemente los Mecanismos de Coordinacin de una organizacin segn Mintzberg y reconozca alguno de ellos en los prrafos 6 y 7 del texto (si correspondiera, slo hasta dos ejemplos en cada caso). 17) Describa las distintas partes de una Organizacin segn Mintzberg y aplique dichos conceptos en el caso de la Bodega. 18) Defina brevemente el concepto de flujos en una Organizacin segn Mintzberg y de un ejemplo de cada uno con referencia al texto de referencia; si no encuentra un ejemplo, cree uno Ud con referencia al caso de la Bodega.

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Organizaciones, Tecnologa y Divisin del Trabajo 19) Desarrolle el planteo de David Mc Cleland y analice a su entender cul de los objetivos pudo llevar a estos socios a desarrollar el proyecto de la Bodega. 20) Aplicando los conceptos de Charles Perrow analice cul es la situacin del enlogo encargado del proceso en la Bodega.