Fuente: Boletín de Leche (enero – marzo 2014) SIAP - SAGARPA.

“Retos y perspectivas en la cadena de leche”

MÉXICO, AUTOSUFICIENTE EN

LECHELic. Víctor Gavito Marco

Agosto, 2014

I. Comentarios al tema central del Programa.

II. Desarrollo del tema.

III. Conclusiones.

IV. Comentarios y preguntas.

Organización de la presentación

I. Comentarios al tema central del Programa.

“Retos y perspectivas en la Cadena de la Leche”

Aspiración y compromiso fundamental del país.

4,701

Qué equivalen a:616,500 Cb. de ganado especializado (7,625 lto. / vaca - año)

4,162 miles Tons. Año Silo de Maíz = 64,000 Has.4,657 Miles Tons. Año Alfalfa = 62,000 Has.

“Ser eficientes en la producción de leche”En 2013 Importamos:

Fuente: Boletín de Leche (enero – marzo 2014) SIAP - SAGARPA

MM. Ltos. Equivalentes

2,100MM. USD

$ 5.80 / Lto.0.4468 usd. / lto.

CONCEPTO MM. LTOS. MM. USDLECHE EN POLVO 2,155 1,198SUEROS 1,241 195QUESOS 1,029 469CREMA / MANT./ YOG. 98 16LECHES (fluida, evap. Cond.) 84 79PREP. ALIMENTICIAS 95 143

SUMA 4,701 2,100

Riesgos Generales de la Cadena leche

Desconocimiento generalizado del valor económico y social generado por la actividad de la ganadería especializada de leche.

Desconocimiento del valor económico de la leche, como una materia prima orgánica de usos múltiples, base de la industria alimenticia mas sofisticada y aportadora de un enorme valor económico.

Sobre oferta de leche deshidratada, evaporada, en forma de queso o de concentrados proteínicos, lactosa en diversas calidades y grasa butírica, en el mercado internacional.

Riesgos Generales de la Cadena leche

Oferta creciente de productos elaborados con estos componentes, formulas lácteas, productos lácteos combinados, etc.

Oferta de soluciones vegetales, a las cuales se les permite emplear el nombre de leche sin serlo, como es el caso de la soya, la almendra, etc.

Comercio organizado introduciendo marcas propias, mediante contratos de maquila, en especial de productos de precios bajos para incentivar el tránsito de compradores en sus tiendas.

Retos al Productor primario

Vender la totalidad de la leche.

Hacer rentable su operación para lograr su permanencia y desarrollo.

Condiciones básicas para la rentabilidad:a. Lograr un costo de producción adecuado.b. Lograr un volumen de producción en su unidad de negocio. (1,000 litros / día).

1,000 litros =50 Cb. x 20 litros40 Cb. X 25 litros

Lograr la composición físico química que le permita tener un mejor precio por la leche.

Retos a la Industria

Organización del abasto, de manera que la función de recolección, garantice y preserve la calidad y la haga posible económicamente.

Calidad sanitaria, dirigida a preservar la calidad de la leche cruda y establecer procesos y métodos de trabajo que garanticen la inocuidad alimentaria de los productos elaborados por la industria.

Máximo aprovechamiento de los componentes de la leche.

Volúmenes que permitan establecer plantas procesadoras de máxima eficiencia, en sitios con infraestructura y cadenas logísticas adecuadas.

Necesidad de modificar los productos que ofrecemos actualmente y qué demandará el público en un futuro por las necesidades de salud y funcionalidad.

Reto: Relación con el Comercio

Requiere de abasto oportuno y completo para poder atender debidamente al consumidor.

Persigue márgenes adecuados conforme a la naturaleza del producto.

Prácticas comerciales adecuadas.

Eslabón necesario de la cadena para hacer llegar los productos lácteos al consumidor.

En algunos casos el comercio esta asumiendo la actividad industrial indirectamente.

Perspectiva del Consumidor

Oferta de productos de primera calidad conforme a sus necesidades e intereses:

Salud.Nutrición.Funcionalidad.Contenido.Practicidad.Momento de consumo.Disponibilidad.

Precios razonables.

Perspectivas de la Cadena Leche

¿Debemos, podemos y queremos promover la

ganadería lechera para lograr la autosuficiencia y las

ventajas económicas de esta actividad?

II. Desarrollo del tema

Importancia Política

¿Por qué es importante y

necesario promover el desarrollo de la

ganadería lechera?Importancia

SocialImportancia Económica

Importancia del tema

Importancia Económica de la Cadena de Producción Láctea

INSUMOS PRODUCCIÓN

LOGÍSTICA RECOLECCI

ÓN

TRANSFORMACIÓN

LOGÍSTICA DE

DISTRIBUCIÓN

DISTRIBUCIÓN CONSUMO

Insumos y subproductos

Aspectos genéticosSemen, embriones

Alimentos balanceadosCereales diversos

Mejoramiento genético en animales y plantas

Asistencia Técnica

Actividades agrícolasSiembras perennes o de estación

Sacrificio

CarnePiel

Estiércol y Orina

Huesos

Cría/Venta reemplazos

OFERTA PRIMARIA LECHE

Equipo de:- Ordeño- Alimentación mecánica- Tanques enfriadores

Sacrificio

CarnePiel

Estiércol y Orina

Huesos


INSUMOS PRODUCCIÓN


ÓN

TRANSFORMACIÓN

LOGÍSTICA DE

DISTRIBUCIÓN


LECHE

DEMANDADERIVADA

Yoghurt

QuesoHelados

En polvoCrema

Manteq.

SueroPostres

FluidaPasteur.U.H.T.

LECHE PARA LA INDUSTRIA

OFERTA PRIMARIA






Asistencia Técnica


RECOLECCIÓN

Sacrificio

CarnePiel

Estiércol y Orina

Huesos


INSUMOS PRODUCCIÓN


ÓN

TRANSFORMACIÓN

LOGÍSTICA DE

DISTRIBUCIÓN


OFERTADERIVADA

Comerciantes

Distribuidores

LECHE




Asistencia Técnica

OFERTA PRIMARIA




DEMANDADERIVADA

Yoghurt

QuesoHelados

En polvoCrema

Manteq.

SueroPostres



RECOLECCIÓN

Sacrificio

CarnePiel

Estiércol y Orina

Huesos


INSUMOS PRODUCCIÓN


ÓN

TRANSFORMACIÓN

LOGÍSTICA DE

DISTRIBUCIÓN





Asistencia Técnica



ConsumidoresDEMANDA PRIMARIA



OFERTADERIVADA

Comerciantes

Distribuidores

DEMANDADERIVADA

Yoghurt

QuesoHelados

En polvoCrema

Manteq.

SueroPostres



RECOLECCIÓN

INSUMOS PRODUCCIÓN


ÓN

TRANSFORMACIÓN

LOGÍSTICA DE

DISTRIBUCIÓN


Sacrificio

CarnePiel

Estiércol y Orina

Huesos


Materiales

RefaccionesReparaciones

Recaudación fiscal

Proveedores

Llantas y cámaras

Investigación de mercados

Combustibles

Asesoría Externa

Sistema Carretero

Comunicaciones

Actualizaciones

Cursos

Previsión Social

Envases

Fertilizantes

Embalajes

Saborizantes

Materias PrimasCursos

Agua

Insecticidas

Maquinaria Energía eléctrica Herbicidas

Lubricantes

Publicidad

Mercadotecnia

Refacciones

Transportes

Empaques

ECONÓMIA EXTERNA




Asistencia Técnica





EMPLEO PERMANENTE Efecto multiplicador 1.71

Consumidores

OFERTADERIVADA

Comerciantes

Distribuidores

DEMANDADERIVADA

Yoghurt

QuesoHelados

En polvoCrema

Manteq.

SueroPostres



RECOLECCIÓN

INSUMOS PRODUCCIÓN


ÓN

TRANSFORMACIÓN

LOGÍSTICA DE

DISTRIBUCIÓN


Importancia Económica: Cadena de Producción Láctea

EMPLEO PERMANENTE

CON IMPORTACIÓN

MATERIA PRIMA

Consumidores

Comerciantes

Distribuidores

Yoghurt

QuesoHelados

En polvoCrema

Manteq.

SueroPostres



RECOLECCIÓN

La importación afecta la

actividad del productor

primario y de sus

proveedores

¿Cuáles son

los efectos?

Efectos de la importación de productos lácteos

terminados e insumos industriales.

AL IMPORTAR:

Se frena la inversión en ganado e infraestructura. El sector lechero nacional limita su producción. Se reduce el empleo. La importación afecta al precio local. La cadena de leche no se desarrolla totalmente. Incrementa el déficit comercial del país. Se inhibe el efecto multiplicador que tiene la leche

en la economía mexicana.

“El importar no es solo tema de precio”Importación

4,899

2013

Importación4,701

MM Ltos.

Producción

Exportación

¿ Por qué es posible la autosuficiencia?

Disponibilidad de tierra y agua

suficienteCultura agrícola

y ganadera

Incremento de

productividad agrícola y ganaderaDisponibilidad

de Mano de Obra

Desarrollo de regiones

con potencial ganaderoDesarrollo

del hato lecheroespecializado

Respaldo técnico y

financiero Estructura Industrial y Comercial suficientes

25.83

Rendimiento promedio silo de maíz

(Tons. Materia Seca/ Hectárea)

1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 201214.0

16.0

18.0

20.0

22.0

15.5

17.9

18.9

19.618.9

21.0 21.3

22.1

20.5

21.6 22.5

(Toneladas materia seca / Ha.)

30.4832.67 34.44 36.29

39.4442.07 41.75

38.72

44.9347.7

Miles de Litros de leche / hectáreaFuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura

Productividad vaca hato alpura

(Litros/Vaca/Año)

1973 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 20144,000

5,000

6,000

7,000

8,000

9,000

10,000

4,700

6,124

6,730

7,2517,262

7,9148,095

8,3878,502

8,2258,450

8,699

9,2009,417

+ 4,717 litros / vaca

Fuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura

3.30

3.50 3.55

3.62 3.58

3.64

'72 '82 '92 '02 '12 '13

2.95 3.02

3.11 3.14 3.22

3.28

'72 '82 '92 '02 '12 '13

Grasa Proteína

Índices de calidad leche cruda alpura


155,000

100,000 80,000

10,644 4,200 3,445

'72 '82 '92 '02 '12 '13

760,000

621,000

500,000

343,000

195,000

193,000

'72 '82 '92 '02 '12 '13

U.F.C. Células Somáticas

Índices de calidad leche cruda alpura


La autosuficiencia es posible

Hato nacional y producción lechera 2009-2020

Datos del Libro: “La Autosuficiencia Lechera en México es Posible”, México 2013.

DEMANDA ESTIMADA 2020 MM. Ltos. 17,403 Producción por sistema MM. Ltos. 11,593 4,380 2,662 18,635 Excedente de leche 1,232 Hato probable (vacas) miles 1,217 546 1,354 3,117 Aumento del Hato (vacas) miles 463 143 167 773 Litros vaca - año probable 9,527 8,016 1,967 5,979 ÁREA NECESARIA PARA PRODUCIR SILO DE MAÍZ Y ALFALFA PARA ALIMENTAR LA TOTALIDAD DEL HATO ESPECIALIZADO Y SEMI ESPECIALIZADO.

621,000 HECTÁREAS

EL HATO DE DOBLE PROPÓSITO SE ALIMENTA BÁSICAMENTE EN AGOSTADERO

CONCEPTO SISTEMA ESPECIALIZADO

SISTEMA SEMIESPECIALIZADO

SISTEMA FAMILIAR

TOTAL

SITUACIÓN 2009 Vacas (miles) 754 403 1,187 2,344 Litros - vaca año 7,625 6,670 1,778 4,501 Producción 2009 MM. Ltos. 5,749 2,688 2,110 10,550

INCREMENTO PRODUCTIVIDAD Incremento anual por vaca ltos. 1,714 1,216 171 1,319 Litros - vaca año con incremento 9,339 7,886 1,949 5,820 Producción 2009 ajustada MM. Ltos. 7,042 3,178 2,313 12,533

DEMANDA ESTIMADA 2009 MM. Ltos. 13,400 Déficit anual 867- Déficit real por baja productividad 2,850- Pérdida por baja productividad 1,983-

III. Conclusiones

Conclusiones

1. México demandará leche en

cantidades crecientes en los años por venir.

2. México cuenta con los elementos suficientes para llegar a la autosuficiencia.

3. La producción de leche es conveniente y deseable.

4. Lograr la autosuficiencia nos conviene a todos los mexicanos.

IV. Comentarios y preguntas

GRACIASLic. Víctor Gavito Marco

Agosto, 2014

Fuente: Boletín de Leche (enero – marzo 2014) SIAP - SAGARPA.

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