Iván Sánchez Vera

Gestión Ambiental

Botánica

Frutos del Ecuador

La piña tropical, también conocida como piña

americana pertenece a la familia de las Bromeliáceas

(Bromeliaceae).

Es una fruta muy apreciada, jugosa, digestiva y rica en

nutrientes. Tiene forma ovalada y gruesa, mide unos 30

centímetros (cm) y tiene un diámetro de 15 cm. Su

peso ronda los 2 Kg. El color de su pulpa es de color

amarillo o blanco y se encuentra rodeada de brácteas,

formando la piel del fruto. En el extremo superior las

brácteas se transforman en una corona de hojas

verdes. Su pulpa es muy aromática y de sabor dulce.

Las piñas pequeñas suelen tener un sabor más delicado

que las grandes. Esta fruta tiene un contenido de agua

muy alto, por lo que su valor calórico es bajo. Bien

madurado, el ananás contiene alrededor del 11% de

hidratos de carbono simples o de absorción rápida. Su

contenido en azúcares y en principios activos se

duplica en las últimas semanas de maduración, por lo

que los frutos recolectados prematuramente resultan

ácidos y pobres en nutrientes. En cuanto a minerales,

destacan en cantidad el potasio, magnesio, cobre y

manganeso. Las vitaminas más abundantes de la piña

son la vitamina C y, en menor cantidad, la tiamina o

B1 y la B6 o piridoxina.

Piña tropical (Ananás)Ananás comosus.

Es una fruta silvestre, nativa del continente

Americano y, según varios autores, de la zona

Andina. Existen varias especies de Rubus

cultivadas como son: R. floridundus, R. figantus, R.

adenotrichas, R.. notingensis, R.. poephyromallus,

R.. urticaefolius (zarzamora) y la de mayor

importancia en nuestro país R. glaucus con sus

principales variedades: Brazos y Mora de Castilla.

Se la cultiva en forma comercial en muchos países

a lo largo de todo el continente como son Estados

Unidos, México, Guatemala, Panamá, Colombia,

Perú y Chile. En Ecuador se la cultiva en varias

provincias siendo las principales Carchi,

Pichincha, Tungurahua, Chimborazo y Bolívar.

La mora es una antofita, dicotiledónea

perteneciente al orden rosales y a la familia

rosácea, con más de 20 especies silvestres

reportadas en nuestro país y algunas no

clasificadas todavía. Como planta es un arbusto

perenne de crecimiento indeterminado, rastrero o

semierecto, cuyas hojas son de color verde de

diferentes tonalidades, con número de foliolos

variable, generalmente lanceolados y con envés

pubescente.

MorasRubus spp

El aguacate es originario de México, Colombia y

Venezuela. Los primeros españoles que llegaron a

América bautizaron a este fruto con el nombre de

"pera de las Indias", dada su semejanza externa con las

peras españolas. Actualmente se cultiva

principalmente en regiones subtropicales.

Tiene forma de pera, corteza gruesa y dura, y su pulpa,

es de consistencia mantecosa, con un sabor que

recuerda al de la nuez. En su interior contiene una

única semilla redondeada de color pardo claro y 2-4

cm de longitud, que aparece recubierta de una delgada

capa leñosa. El peso normal oscila entre 200-400 g,

aunque los hay de hasta 2 Kg.

Pertenece a la familia de las Lauráceas (Lauraceae),

que abarca plantas leñosas productoras de esencias

que crecen en regiones cálidas. El laurel, el alcanfor y

la canela, pertenecen a su misma familia.

Las grasas constituyen el principal componente tras el

agua, por lo que su valor calórico es elevado. Aporta

una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún

de proteínas. En cuanto a la grasa que contiene, ésta

es mayoritariamente monoinsaturada; el 72% del total

de grasas es ácido oleico, característico del aceite de

oliva. Es rico en minerales como el potasio, el

magnesio y pobre en sodio. Destaca su contenido de

provitamina A, vitamina E y ciertas vitaminas

hidrosolubles del grupo B, como la B6 o Piridoxina

importante para el funcionamiento del sistema

nervioso.

AguacatePersea Americana.

El mango, también llamado

"melocotón de los trópicos",

pertenece a la familia de las

Anacardiáceas.

Su valor calórico es bajo dado su

moderado aporte de hidratos de

carbono, principalmente sencillos.

Contiene cantidades interesantes

de minerales como el potasio y

magnesio. En cuanto a vitaminas,

los frutos maduros son fuente

importante de provitamina A (en

nuestro organismo se transforma en

vitamina A) y de vitamina C; 1

mango de 300 g cubre la totalidad

de las necesidades de un adulto de

vitamina C y de vitamina A.

También contiene, en menor

medida, vitaminas del grupo B

entre las que destaca los folatos.

MangoMangifera indica.

Es una fruta sabrosa y refrescante que se

cultiva en regiones templadas. Su forma

depende de la variedad que se trate y oscila

entre la de una manzana y la de una lágrima,

así como su sabor, textura y color, que va

desde el amarillo hasta el verde pasando por

el rojo y el pardo.

Pertenece a la familia de las rosáceas. Dicha

familia incluye más de 2000 especies de

plantas herbáceas, arbustos y árboles

distribuidos por regiones templadas de todo

el mundo.

Una pieza aporta unas 70 calorías y,

respecto a sus propiedades nutritivas,

destaca el aporte de azúcares (13%), fibra,

vitaminas (ácido fólico, B2) y minerales como

el potasio. Por su composición es diurética y

suavemente astringente (rica en taninos).

PeraPirus communis

Fruto del nogal. La nuez es un fruto

seco obtenido como semilla del nogal

común. De alto valor nutritivo, este

fruto es rico en proteínas, vitaminas

del grupo B, oligoelementos, aceites,

lecitina y ácidos grasos omega 3

(poliinsaturados). Se le atribuye la

capacidad de reducir el colesterol.

Se consume fresco o cocinado, así

como en postres.

Las nueces, al contrario de lo que

parece, no entran dentro de lo que en

botánica se considera como núcula

sino que al estar rodeado de una

envoltura carnosa y otra capa interior

dura se la considera una drupa.

Toctes o NuezCarya illinoinensisCarya illinoinensis

Las fresas y los fresones crecen en el fresal,

planta que pertenece a la familia de las Rosáceas

y al género Fragaria. Esta incluye más de 2.000

especies de plantas familia herbáceas, arbustos y

árboles distribuidos por las regiones templadas

de todo el mundo.

CARACTERÍSTICAS

Forma: de forma cónica a casi redonda, en

función de la variedad.

Tamaño y peso: los fresones se calibran midiendo

su diámetro. Los calibres más comercializados

van desde los 18 a los 22 milímetros o más,

siendo las fresas de menor tamaño. Los fresones

tienen un peso aproximado de 25 gramos.

Color: rojo brillante o rojo anaranjado, en función

de la variedad de cultivo.

Sabor: presentan una carne perfumada, jugosa y

mantecosa, que se deshace en la boca a la mínima

presión, con un sabor que varia de ácido a muy

dulce. Lo que más caracteriza a estas frutas es su

intenso aroma, capaz de impregnar con su

perfume penetrante, varios metros a la redonda.

Fresafresas quitensis

El melocotón es el fruto del melocotonero, árbol de la familia de las

Rosáceas.

CARACTERÍSTICAS

Forma: el melocotón es una drupa de forma redondeada de gran tamaño.

Todos ellos, albergan un hueso en su interior que guarda la semilla y que en

algunas variedades está muy adherido a la pulpa y en otras se separa con

facilidad.

Tamaño : el calibre varía según la variedad, desde los 55-65 milímetros

hasta los 75-85.

Color: la piel del melocotón y del paraguayo es lisa y aterciopelada. El color

del primero es rojo intenso, rosa pálido o amarillo anaranjado, según la

variedad, al igual que la nectarina, mientras que el paraguayo tiene la piel

de color verdoso y amarillento incluso maduro. La pulpa es carnosa, dulce y

jugosa, unas veces blanca, compacta y muy dulce y en otras variedades, roja

o anaranjada, blanda y menos dulce. La pulpa de la nectarina y el

paraguayo es a menudo blanca o color crema muy claro.

Sabor: tanto el melocotón como el paraguayo, según la variedad, pasan por

una extensa gama de dulces. La nectarina también puede tener un sabor

dulce, ligeramente acidulado.

Al contrario de lo que pueda parecer debido a su sabor dulce, el melocotón

no es de las frutas que más hidratos de carbono y energía aportan. Destaca

su riqueza de fibra, que mejora el tránsito intestinal. Entre su composición

mineral sobresale el potasio, y en cantidades discretas, el magnesio y el

yodo.

El abanico de vitaminas hidrosolubles que contiene es amplio, sin destacar

tampoco en este caso ninguna vitamina en concreto. La cantidad de

carotenos si que es más alta que la de otras frutas, lo que le confiere parte

de sus propiedades dietoterapéuticas.

Durazno o MelocotónPrunus Persica L. Batsch

La mandarina es el fruto del mandarino, árbol que pertenece a la familia de las

Rutáceas, con características similares al naranjo, aunque más pequeño y delicado.

Esta familia comprende más de 1.600 especies. Además, el género botánico Citrus,

que incluye a esta fruta, es el más importante de la familia y consta de unas 20

especies con frutos comestibles, todos ellos muy abundantes en vitamina C,

flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la

particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo.

La mandarina se considera como el cítrico más afín a la naranja. Su pequeño

tamaño, su sabor más aromático y la facilidad de quitar su piel, hacen de esta fruta

una de las más apreciadas.

CARACTERÍSTICAS

Forma: la mayoría de las variedades tienen forma esférica ligeramente aplanada.

Tamaño y peso: el fruto es de tamaño mediano, que incide en la calidad del producto

y oscila entre los 40 milímetros y los 86 o más en las mandarinas de mayor calidad

comercial. El peso de una mandarina puede variar desde los 50 a los 100 gramos;

por lo que la ración de consumo recomendada es de dos o tres piezas, según el

tamaño.

Color: el color, tanto de su cáscara como de su pulpa, es anaranjado; en algunas

variedades la piel puede tener un tono naranja rojizo. Su piel, en general, no se

adhiere al fruto y su pulpa se divide en 8 ó 10 gajos que se separan con facilidad.

Sabor: la pulpa de la mandarina es de sabor dulce, ligeramente acidulado y resulta

deliciosamente jugosa y refrescante.

El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y, respecto a otras frutas

de su género, aporta menos cantidad de azúcares y por tanto menos calorías. La

cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca

entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal. De

su contenido vitamínico sobresale la vitamina C, en menor cantidad que la naranja,

el ácido fólico y la provitamina A, más abundante que en cualquier otro cítrico.

También contiene cantidades destacables de ácido cítrico, potasio y magnesio. En

menor proporción se encuentran ciertas vitaminas del grupo B y minerales como el

calcio, de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos

que son buena fuente de dicho mineral.

MandarinaCitrus nobilis

La sandía, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es

uno de los frutos de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede

alcanzar hasta los 10 kilos de peso. Es el fruto de la sandiera, plantade

la familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de

plantas herbáceas que producen frutos generalmente de gran tamaño y

protegidos por una corteza dura.

CARACTERÍSTICAS

Forma: el fruto o sandía, que botánicamente se denomina "pepónide",

puede tener forma redondeada, ovalada o cilíndrica, achatada por los

extremos.

Tamaño y peso: es uno de los mayores frutos que se producen con un

tamaño de hasta 30 centímetros de diámetro, y aunque pueden

alcanzar un peso de hasta 15 ó 20 kilogramos. Este tiene el problema

de ser demasiado grande para los tamaños familiares de la sociedad

europea, los cuales se están reduciendo considerablemente. Es por ello

que en el futuro la tendencia de cultivo va encaminada a producir

frutos de pequeño tamaño

Color: su corteza es lisa, dura y de unos 2-4 centímetros de grosor y su

color varía entre verde oscuro, verde claro o amarillo, e incluso puede

tener motas de color amarillento, grisáceo o verde claro. En su interior

se encuentra la pulpa con una coloración rojiza o rosada muy atractiva,

si bien existen variedades con pulpa de color amarillo intenso e incluso

anaranjado. En la pulpa de algunas variedades se encuentran

diseminadas numerosas semillas negras, marrones o blancas.

Sabor: la pulpa tiene una textura acuosa, porosa, muy jugosa. Es

refrescante y por lo general tiene un delicioso sabor dulce.

La sandía se puede decir que es la fruta que más cantidad de agua

contiene (93%), por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20

calorías por 100 gramos. Los niveles de vitaminas y sales minerales son

poco relevantes, siendo el potasio y el magnesio los que más destacan,

si bien en cantidades inferiores comparados con otras frutas. El color

rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno,

sustancia con capacidad antioxidante.

SandiaCitrullus lanatus

Pertenece a la familia de las Musáceas, la cual incluye los plátanos

comestibles crudos (Musa cavendishii), los bananitos o plátanos enanos

(Musa x paradisiaca) y los plátanos machos o para cocer (Musa

paradisiaca). Al plátano macho también se lo conoce como "plátano de

guisar o hartón", más grande y menos dulce que el resto de variedades

de su misma familia.

Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo curvada.

Tamaño y peso: el peso del plátano macho es de los más grandes,

llegando a pesar unos 200 gramos o más cada unidad. El bananito es

mucho más pequeño que el resto de plátanos y su peso oscila en torno

a los 100-120 gramos.

Color: en función de la variedad, la piel puede ser de color amarillo

verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. El plátano macho tiene una

piel gruesa y verdosa y su pulpa es blanca. En el bananito, la pulpa es

de color marfil y la piel, fina y amarilla.

Sabor: el plátano y el bananito destacan porque su sabor es dulce,

intenso y perfumado. En el plátano macho, la pulpa tiene una

consistencia harinosa y su sabor, a diferencia del resto de plátanos de

consumo en crudo, no es dulce ya que apenas contiene hidratos de

carbono sencillos.

Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor

calórico es elevado. Los nutrientes más representativos del plátano son

el potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción

astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-

oligosacáridos. Estas últimas lo convierten en una fruta apropiada para

quienes sufren de procesos diarreicos. El potasio es un mineral

necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para

la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua

dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el

funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos

y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El

ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en

la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema

inmunológico. Contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina

bífida en el embarazo.

BananoMusa sapientum

UTPL

Guayaquil, Mayo 2008

Fin