Frutos de pepita - Producción en Argentina
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Frutos de pepita
• Uvas• Manzanas• Peras
Tecnología de Frutas y Hortalizas - Diana Galun
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Tendencias actuales del consumo de F y H
• La OMS recomienda 400gr/día (5 al día)• En Argentina se consume menos de la mitad de
lo recomendado.• Sólo el 4,8% de los argentinos consume 5
porciones diarias e/ F y H.
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Tendencias actuales del consumo de F y H
• El promedio de porciones al día consumido por habitante de F y V en la Argentina es de 1,9%.
• Sólo el 35,7% de la población consume frutas todos los días.– Consumo anual/hab/año de:
9 Kg (25gr/día)
3Kg (8gr/día)
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UVAS
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Uvas
• En el año 2010 las uvas representaron el 7% del total de dólares obtenidos por la exportación de frutas frescas, después de los cítricos, las peras, las manzanas y berries (arándanos, frutillas y otras). • En cuanto a las toneladas el 4,35%.
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• La producción se localiza en:– San Juan con casi un 81% del total – Mendoza el 12% y – entre La Rioja y Rio Negro suman el 7% de la producción.
Producción: origen y destino
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• En la cosecha 2010 la producción total de uvas fue de 939.969,95 quintales de los cuales se destinaron a:
• Elaborar el 39,75%• A consumo en fresco 33,30%; de las cuales:
» el 58% fueron variedades rosadas, el 24,59% blanca y el 17,33% a tintas.
• A preparar pasas de uva el 26,94%.
Producción: origen y destino
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• Alrededor del 90% de las uvas en fresco que exporta Argentina tienen su origen en San Juan. • Los principales destinos fueron
Países Bajos, Rusia, Bélgica y Brasil.
Exportación
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• Género Vitis:• Zonas templadas e intertropicales• Puede crecer en zonas donde la tº ½
anual no desciende de los 9ºC.• Es bastante resistente a las heladas, la
cual se reduce luego de la brotacion. (Para esto se utilizan estufas a gasoil o riego por aspersión)
Necesidades climáticas:
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• ASOLEAMIENTO: – Es importante para la acumulación de azúcares en el
fruto.
• PRECIPITACIONES:– Las necesidades de agua se encuentran e/ 300 a 600
mm.
• SUELO:– Se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el
pobre al más fértil y desde el más ácido al más calcáreo.
Necesidades climáticas:
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Evolución de la madurez:
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Evolución de la madurez:
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Evolución de la madurez:
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Evolución de la madurez:
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• OBJETIVOS DE LA PODA: –El objetivo principal de la poda de fructificación
es conseguir una producción en cantidad y calidad que se mantenga constante en el tiempo.–Para ello hay que asegurar un equilibrio entre el
crecimiento vegetativo (brotes y hojas) y la fase reproductiva (cosecha).
Cosecha:
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– Limitar la producción de la parra para mejorar la calidad de la cosecha.
– Asegurar la renovación de órganos fructíferos (varas).
– Distribuir la carga de la planta formando parrales simétricos y equilibrados
con una adecuada distribución de los racimos alrededor del tronco.
– Limitar el tamaño de la parra ajustado al marco de plantación establecido.
Los principios básicos de la poda de fructificación:
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• Determina la producción futura.• La carga óptima será aquella que resulte en el
mayor número posible de racimos de buena calidad año tras año.
• Si la poda es excesiva limitamos demasiado el número de brotes y estos tendrán un vigor exagerado.
Nivel de poda
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• Se realiza después de evaluar con un refractómetro el nivel de S.S.
• En la recolección se utilizan cajas de preferencia plásticas, cubiertas por esponja de polipropileno.
• Las tijeras que se utilizan también deben ser desinfectadas con ClONa diariamente.
Cosecha
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Cosecha
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Cosecha
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• No se deben cosechar racimos que presenten problemas de pudrición, con presencia de insectos o plagas, con bajo diámetro y peso, con deformidades, o con restos de productos químicos.
• En la uva de mesa, la madurez de cosecha y consumo son coincidentes. La cosecha se realiza cuando la fruta tenga madurez de consumo.
Cosecha
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Cosecha
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La madurez de cosecha se puede definir como el momento en el desarrollo de la fruta que al ser desprendida de la planta puede evolucionar satisfactoriamente a la madurez de consumo, que es aquel momento en el desarrollo de la fruta que presenta al máximo todas las características organolépticas para su consumo.
Índice de madurez
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• La madurez se determina según el grado de sólidos solubles que contenga la fruta.
Índice de madurez
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• COLOR: No presenta valor como índice de cosecha, pero adquiere importancia por la presentación general, y también tiene tolerancias mínimas para las categorías de exportación.
• Los racimos deben tener un color homogéneo.
Índice de madurez
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– Variedades Verdes: 100% bayas color verde-crema-ámbar.
– Variedades Rojas: 90% bayas color rojo-rosado.– Variedades Negras: 90% bayas color negro-violeta.
Requisitos por variedad
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MANZANAS
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Manzanas
• La principal zona de cultivo y producción de manzanas está ubicada en el valle de Río Negro y Mendoza y una pequeña porción del Delta del Paraná.
• Existe una predominante concentración de la producción de manzana entre los meses de enero y abril.
• La principal cosecha de la fruta se lleva a cabo entre marzo y abril en las provincias productoras.
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El 65% de las variedades cultivadas de Manzana en Argentina corresponde a Red Delicious, 15% Gala al igual que la variedad Granny Smith. El restante 5% se reparte entre Pink Lady, Fuji y Golden Delicious.
Manzanas
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• El 80% de la Manzana consumida en el Mercado Interno por parte de los argentinos corresponde a Red Delicious, seguido por un 12% Granny Smith y un 5% para la variedad Gala.
Manzanas
![Page 31: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/31.jpg)
• En 2010, la producción en Argentina de manzanas fue de 1 millón de toneladas.
Manzanas
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• El consumo anual promedio por habitante de manzanas es de 9kg. (25 gr/dia).
La producción de manzana se destina en un 46% al consumo en fresco y 54% a la industrialización. Del consumo en fresco un 45% se exporta y un 56% se vuelca al mercado interno.
Manzanas
Destino de la producción
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• El 95 % de la producción nacional de jugo concentrado se exporta, fundamentalmente, a los Estados Unidos.
• El jugo concentrado que no se exporta, se vende a fábricas de bebidas locales que lo diluyen, lo mezclan o lo utilizan como edulcorante
para gaseosas y lo envasan con marcas registradas.
Destino de la producción
![Page 34: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/34.jpg)
• El aroma de manzana es un subproducto que se recupera en la elaboración y se comercializa por separado.
• Argentina es el único exportador del hemisferio sur.
• El 97% de la pulpa deshidratada se exporta, principalmente a Centro América y Brasil.
• Argentina es el principal exportador de jugo de manzana.
Destino de la producción
![Page 35: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/35.jpg)
• Fortalezas– Región con tradición productiva en frutales.– Capacidad para producir frutas con calidad
diferenciada.– Alto valor agregado en el producto fresco.– Localización industrial cercana a la zona de
producción de materia prima.– Alta eficiencia en procesos industriales, a raíz de una
creciente inversión.
Análisis FODA
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• Oportunidades
• Favorables condiciones agroecológicas para el desarrollo de nuevas variedades y de otras especies.
• Potencial de crecimiento en los mercados internos y regionales.
• Expansión en el mundo de consumo de jugos y gaseosas.• Sostenida demanda de jugo concentrado por parte de EE.UU.• Incremento de la demanda mundial para fruta orgánica y de
producción integrada.
Análisis FODA
![Page 37: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/37.jpg)
• Debilidades• Alto porcentaje de la superficie con montes
viejos, sistema de conducción de baja densidad de plantación y con variedades poco requeridas por la demanda mundial.
• Escasa y parcializada información.• Escaso grado de asociativismo e integración
vertical.
Análisis FODA
![Page 38: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/38.jpg)
• Debilidades• Ausencia de acuerdos previos entre la
producción y la industria.• Ausencia de campañas nacionales para
promoción del consumo.• Insuficiente control de plagas.• Alto endeudamiento en distintos niveles de la
cadena.
Análisis FODA
![Page 39: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/39.jpg)
• Amenazas– Sobreoferta mundial de manzana fresca.– Sostenido crecimiento de los países proveedores del
Hemisferio Sur, como oferentes del producto fresco.– Aparición de China como nuevo oferente en jugo
concentrado y potencial en fresco.– Creciente exigencias en el nivel de residuos y calidad
por parte de la Unión Europea y los Estados Unidos.
Análisis FODA
![Page 40: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/40.jpg)
• La facilidad de adaptación de este árbol a diferentes climas y suelos, el valor nutritivo de sus frutos y la resistencia a las más bajas temperaturas permiten cultivarlo a gran escala en todos los países de clima relativamente frío.
• El árbol de la manzana tiene una vida de unos 70 a 80 años.
Producción primaria
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Con la poda vamos a conseguir un manzano con una mejor distribución de la savia, mayor aprovechamiento de nutrientes y como consecuencia de esto unos frutos más grandes y azucarados.
Poda
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• La poda del manzano se inicia cuando éste adquiere unos 60 cm de altura o mayor y presenta entre 5 y 7 ramas secundarias horizontales o en pequeño ángulo ascendente.
Poda de plantación
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• En la poda de formación se eliminarán todos los tallos que crezcan hacia arriba en ángulo pronunciado (mayor a 60º).
• En la poda de formación, como en la de plantación, las ramas que no vayamos a talar se han de respetar, evitando su recorte, para evitar el recrecido de estas.
• Las ramas secundarias con buen ángulo de crecimiento no deben talarse ni recortarse, ya que de esta manera estarías estimulando su crecimiento.
Poda de formación
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• La poda de formación durará durante dos años desde el momento de plantación del manzano.
Poda de formación
![Page 45: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/45.jpg)
La poda de mantenimiento se inicia pasados cuatro años de la plantación del manzano. El árbol está cercano a conseguir su máxima producción, y sobre esta época alcanza ya su máximo tamaño. La poda de mantenimiento es anual. Consiste en eliminar nuevas ramas que se formen del tronco principal y ramas secundarias a través de yemas.
Poda de mantenimiento
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• El manzano seguirá creciendo con la formación de nuevas ramas. Se procederá a su recorte con la poda de mantenimiento.
Poda de mantenimiento
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Recolección: Manual
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Recolección
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Recolección
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Recolección
![Page 51: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/51.jpg)
1- Color de piel (fondo y cubrimiento)2- Firmeza de la pulpa
3- Sólidos solubles4- Contenido de almidón
5- Fecha de calendario (DDPF)
Índices de madurez: Peras y Manzanas
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1. Color de fondo
![Page 53: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/53.jpg)
• Cambio en color de fondo
1. Color de fondo
![Page 54: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/54.jpg)
• Colorímetro
1. Color de fondo
![Page 55: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/55.jpg)
• Color de cubrimiento (%)
1. Color de fondo
![Page 56: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/56.jpg)
• Presionómetro: Mide la resistencia de la pulpa a la penetración de un vástago estándar.
2. Firmeza de la pulpa
![Page 57: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/57.jpg)
3. Sólidos solubles: ºBrix
![Page 58: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/58.jpg)
• Solución de lugol (Yodo en yoduro de potasio)
• Coloración oscura en presencia de almidón
• Tablas para cada variedad
4. Contenido de almidón/ test yodo
![Page 59: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/59.jpg)
- Días después de plena flor (DDPF)- Nº de días entre plena flor y cosecha- Constantes entre localidades y temporadas-Plena flor, cuando el 50% de las flores están
abiertas
5. Fecha de calendario (DDPF)
![Page 60: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/60.jpg)
a) Acidez titulable:
Otros índices
![Page 61: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/61.jpg)
b) Etileno: regula la mayoría de los procesos relacionados con la madurez:–Ablandamiento–Pérdida del color verde–Desarrollo de aromas– Incremento de la coloración roja
Otros índices
![Page 62: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/62.jpg)
Forma de medir etileno
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Decisión de cosechar
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PERAS
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• La región productora de pera, se concentra en el Alto Valle del Río Negro (Neuquén y Río Negro aportan el 85% de la oferta nacional) y el Valle de Uco (Mendoza), que aporta el 14%.
• El 50% de la cosecha nacional es de la variedad William's y el 30% de Packham's Triumph. Les sigue la Beurre D'Anjou con el 11%, mientras que Red Bartlett y Red D'Anjou suman el 6%.
Peras
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• La actividad portuaria se concentra entre marzo y abril, para las cargas con destino la Unión Europea -que se extienden hasta junio- y durante el segundo semestre, cuando el mayor movimiento es hacia Brasil.
• A diferencia del valle del Río Negro y Neuquén, la producción de Mendoza se destina principalmente al mercado interno y al Mercosur.
Peras
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• En 2010, la producción de peras fue de 0,8 millones de toneladas. El consumo anual promedio por habitante de peras es de 3 kg.
Producción
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• Argentina es el principal productor y exportador de peras del Hemisferio Sur.
• Se comercializa el 77% en fresco, (el 80% se exporta y el 20% restante se destina al mercado doméstico),– a industria va el 23%, principalmente a jugo
concentrado, y en menor medida a conservas, deshidratados y sidras.
Destino de la producción
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• Fortalezas:– Capacidad para producir frutas con calidad diferenciada.– Contraestación con el hemisferio norte.– Alto reconocimiento internacional de la pera Williams
que ingresa en contraestación a la Unión Europea.– Alto valor agregado en el producto fresco.– Erradicación de Mosca, Carpocapsa, Grafolita.
FODA
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• Oportunidades– Disponibilidad de tecnologías para certificar la producción.– Potencial crecimiento de los mercados interno y regional.– Incremento de la demanda mundial para fruta orgánica y
de producción integrada.– Posibilidad de reducir la capacidad ociosa industrial, a
través del procesamiento de otras frutas.
FODA
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• Debilidades– Alto porcentaje de la superficie con montes viejos y
sistemas de conducción con baja densidad e plantación.– Alta proporción de montes abandonados.– Alta frecuencia de heladas.– Escasa organización entre los actores de la cadena.– Ausencia de estrategias de promoción del consumo
interno.– Insuficiente control de plagas.
FODA
![Page 73: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/73.jpg)
• Amenazas– Elevados costos logísticos y derechos de importación
(Unión Europea).– Crecimiento de las barreras para-arancelarias en el
mercado mundial.– Ausencia de financiamiento para la reconversión.– Crecimientos de las producciones certificadas en los
países competidores.
FODA
![Page 74: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/74.jpg)
• El peral puede adaptarse a todo tipo de formas.• En las localidades de clima caluroso se recomiendan las
formas libres y si están demasiado sometidas al viento, las pirámides y los husos.
• La poda de producción o fructificación consiste en obtener y mantener sobre los brazos únicamente ramos de fruto.
Poda de los perales
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• Prospera bien en climas templados y algo húmedos, siendo más resistente al frío que al calor. Los veranos extremados desecan los frutos y les impiden crecer.
• Durante la floración le perjudican los rocíos, las nieblas, la humedad y las heladas tardías. En las comarcas calurosas únicamente darán buenos resultados las variedades de verano.
Requerimientos edafoclimáticos
![Page 76: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/76.jpg)
• Florece a 7ºC y resiste temperaturas de -18ºC a -20ºC y hasta -40ºC en pleno reposo invernal. Prefiere las situaciones aireadas de las grandes llanuras.
• Los perales requieren cerca de 900 a 1000 horas de frío, por debajo de 7.2ºC durante el invierno para salir de su reposo.
• Sólo prospera bien en las tierras limosas y silíceo-arcillosas, sanas y permeables.
• Requiere suelos homogéneos y profundos, ni muy secos ni demasiado húmedos.
Requerimientos edafoclimáticos
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Recolección: Manual
![Page 78: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/78.jpg)
Recolección: Manual
![Page 79: Frutos de pepita - Producción en Argentina](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052307/5591d23f1a28abb8658b4600/html5/thumbnails/79.jpg)
FIN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!