UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA LIC. QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I

PROFESOR:MANUEL ALEJANDRO COVARRUBIAS ESCALANTE

ALUMNO:VICTOR ORTIZ M.

UNIDAD # 3 FRUTAS Y VERDURAS

COMPONENTES MAS IMPORTANTES Y SUS PROPIEDADES

FRUTAS

Las frutas son apreciadas por su atractivo color, por su aroma agradable como consecuencia de los aldehídos, alcoholes y esteres que contienen, por su sabor agridulce y por su textura suave y crujiente.

Las frutas son, en su mayoría, el material pulposo y comestible que se desarrolla alrededor de las semillas y que se adhiere a la misma luego de la floración de la planta.

Tipos de frutas más comunes

Existen varios tipos de frutas: Frutas de grano: manzana, pera y membrillo. Cítricos: naranja, limón, mandarina. Exóticas: chirimoya, aguacate, kiwi, mango, papaya,

piña, plátano. Otras frutas: fresa, fresones, melón, sandía y uvas. Las manzanas a su vez se dividen en: Manzanas

Golden, Starking, Reineta, Verde, Doncella. Las Peras en: Limonera, de agua, Ercolina. Las Naranjas: Grupo Navel, las de mesa con su

característico ombligo; Salustiana y Sanguina, utilizadas para el zumo.

Mandarinas: Satsuma y Clementinas. Uvas: Moscatel.

Características de las frutas

Se denomina fruta fresca a aquella que se consume de forma directa, sin preparación e inmediatamente después de ser recogida.

Contienen ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua provoca que estas sean refrescantes.

Su sabor se determina por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas, por ejemplo el ácido málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en naranjas, el tartárico en las uvas, etc.

Función

La función de las frutas en el organismo es muy parecida a la de las verduras.

Actúan como alimentos reguladores proporcionando vitaminas y minerales, sin embargo en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado por lo que se convierten en alimentos más energéticos.

Componentes de las frutas

Componente función

Glúcidos La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. El contenido en glúcidos en las frutas varía según la especie y la época de recolección; por ejemplo el plátano contiene un 20%, mientras que el melón, sandía y fresa hasta un 5%. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%.

Fibra Su función principal es absorber agua, lo que provoca un aumento de los movimientos peristálticos del intestino, facilitando el tránsito, la distensión intestinal y consecuentemente la defecación.

Vitaminas Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Sales minerales Las sales minerales que tanto se encuentran en las verduras como en las frutas, son muy importantes durante el crecimiento para la osificación.

VERDURASoLas verduras se conocen como las partes comestibles de las plantas que se utilizan, en la alimentación humana.

o Las verduras son imprescindibles para nuestra salud.

o Igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades.

o Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc.).

o Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea.