FrutasAguacate

Descripcin:Es un fruto de forma oval, redonda o periforme muy utilizado en todo Mxico, del que existen muchas variedades. Su pulpa es color verde plido o amarillento y de textura mantequillosa. Aguacate deriva del nhuatl ahucatl, testculo.Usos: Sus hojas se utilizan como hierba aromtica en tamales y diversos guisos. En la cocina mexicana sus usos son innumerables, empezando por el tradicionalsimo guacamole y las rebanadas de aguacate que se sirven para acompaar prcticamente cualquier alimento, pasando por su uso en cremas fras, ensaladas, aderezos, guarniciones, salsas, rellenos, tortas, ceviches, ccteles de mariscos, pozoles, caldos y sopas, tambin acompaa carnes asadas, o se puede consumir solamente con tortillas de maz y una pizca de sal.Almacenamiento:Los aguacates maduran ms rpidamente si se envuelven en papel peridico a temperatura ambiente y los que estn ya maduros, pueden conservarse en el refrigerador por varios das. Cuando est cortado y expuesto al ambiente tiende a ponerse negro, por lo cual es recomendable rebanarlo justo antes de servirlo, o en su defecto barnizarlo con algunas gotas de limn. No es del todo cierto que mantener la semilla o hueso dentro del guacamole evita que se oxide, un mtodo ms seguro es mantener los aguacates dentro del refrigerador. Para que no se oxiden rpidamente se deben pelar y dejar en agua con hielo durante media hora o en agua mineral fra por 10 minutos antes de machacarlos o cortarlos.Temporada: Durante todo el ao.Guayaba/Psidium

Descripcin:Lafruta del chanicuiles comestible, redonda o en forma depera, entre 3 a 10 cm de dimetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde plido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma caracterstico. Es rica en vitaminasA,ByC, adems tiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es considerada cida beneficiando a bajar los niveles de colesterol malo.Usos: La guayaba hervida es usada para hacer dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos. Es una de las frutas con mayores niveles de vitamina C, lo que la convierte en un antigripal natural. Las hojas y la corteza son astringentes intestinales, especialmente en las diarreas de los nios, pues son ricas entanino, 30gde hojas por 150 ml de agua, el cocimiento es empleado para lavar lceras. La corteza y la raz del guayabo son un buen reconstituyente que cura la anemia y debilidades nerviosas, tomando el cocimiento con frecuencia.

Almacenamiento: Para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca, la mejor opcines aplicar bajas temperaturas, 8 -10 C para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento = 2-3 semanas), de 5-8 C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana).Temporada: Verano- Otoo.Papaya/ Carica papaya

Descripcin:La planta posee un tronco sin ramas, de una altura entre 1,8 y 2,5m, coronado por follaje en forma circular, provista de largos pecolos. El mismo conserva an en los especmenes maduros una textura suculenta y turgente, escasamente blandosa, y presenta numerosas cicatrices caractersticas, producto del crecimiento y cada consecutivos del follaje superior.Usos:Ideal para regmenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el msculo cardaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. Contiene tambin vitaminas A y C, es rica en minerales como Calcio, Fsforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y Potasio. Por otra parte tiene bajo valor calrico, cerca de 40 caloras por cada 100 gramos de fruta. El contenido de fibra mejora la digestin.Almacenamiento:La temperatura ideal para la perfecta conservacin de la papaya durante su trasporte y almacenamiento es de entre 8 y 10 C. A esta temperatura y con una humedad relativa en torno al 80-85 % pueden conservarse cerca de 4 semanas sin merma de calidad.Una vez madurado el fruto, cuando ya ha concluido su proceso de formacin, puede conservarse a una temperatura inferior a la anterior, alrededor de 4 C.Temporada: Todo el ao.Tuna/ Opuntia ficus-indica

Descripcin:El fruto tiene una cscara gruesa, espinosa, y con una pulpa abundante en pepas o semillas. El fruto maduro es una baya de forma ovalada con dimetros de entre 5,5 y 7cm, una longitud de 5 cm a 11cm y un peso variable entre 43 y 220g.Usos: Una vez en la casa se pasa por debajo de un chorro de agua para eliminar todas las espinas restantes. Una vez limpio de espinas se consume como fruta (despus de pelarlo). Tambin se consume el jugo. Adems, las frutas cortadas en rodajas se cubren de azcar y se dejan reposar durante varias horas, dando lugar a un jarabe que se puede tomar fro, solo o mezclado con otras frutas. Se elaboran tambin mermeladas, jugos y licores, y adems se pueden consumir en forma de lminas deshidratadas. En zonas ridas y semiridas se usan para forraje y como fuente de agua para el ganado.Almacenamiento:Se efecta en bodegas a temperatura ambiente por un periodo muy corto, o no se realiza ya que es mejor comercializar el producto una vez que ha sido empacado ya que los frutos manejados en estas condiciones son altamente perecederos.Temporada: Durante el verano.Nanche/ Byrsonima crassifolia Descripcin: Se propaga por semillas o poresquejes, cultivado tradicionalmente en varios de los pases tropicales deAmrica, aunque la distribucin y venta de su fruto tiende a ser restringida al mercado local. El rbol tambin es utilizado como planta de ornato, en pases de clima clido fuera de Amrica Latina.Usos:Se consume y prepara de diversas maneras: crudo, salado, enchilado, almibarado, en helados, paletas congeladas, comoagua fresca,nieve raspadae, incluso, curtido con aguardiente conocido comoVinooLicor de changunagao de Nancite, segn el nombre que reciba en cada pas. Es uno de los frutos ms populares que se fermentan para la elaboracin deltepache.Almacenamiento:La fruta es altamente perecedera, pero se puede conservar en buenas condiciones por varios meses, simplemente mantenindola sumergida en agua.Temporada: primavera- verano.Guanbana/ Annona muricata

Descripcin: La fruta es muy delicada de color verde oscuro cubierta de espinas suaves. Es relativamente grande y de cscara muy delgada. Se debe cosechar antes de estar madura. La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente cida, mide 2030cmde largo, pudiendo pesar 2,5kg.Usos:A niveldigestivo presta grandes bondades, entre las cuales se puede mencionar su funcinastringentecuando est verde y sus propiedades comodiurtico, til en caso dediarreas. El consumo habitual de la fruta favorece los procesos digestivos fortaleciendo la flora intestinal. Es utilizada en casos deestreimiento, y algunos investigadores afirman que su frecuente consumo, ya sea en jugo o batidos previene enfermedades del colon.Almacenamiento:Se almacena en bodegas sin refrigeracin por perodos cortos y para el consumo en fresco. Almacenando el fruto a temperaturas de 25 a 27C, la guanbana tiene una vida til de 5 a 6 das con calidad ptima.Temporada: Primavera.

Zapote/ Tzapotl

Descripcin: Su pulpa es parda, translcida y muy dulce. En Mxico, esta fruta es comercializada con dos nombres:chicozapoteychupeta, palabra esta ltima que proviene delnhuatly significazapote de miel, precisamente por ser el ms dulce de los frutos que producen los rboles de la familia de las sapotceas.Usos: Los compuestos extrados de las hojas mostraron efectos antidiabticos, antioxidantes e hipocolesterolmicos (que baja colesterol). Extracto de acetona de las semillas tiene actividades antibacterianos, especficamente contra cepas ciertas de los especies dePseudomonas oleovoransyVibrio cholerae.Almacenamiento:14C 1C (58F 2F); el tiempo potencial de almacenamiento es de 2-4 semanas (dependiendo del cultivar y el grado de madurez).Temporada: Invierno.Capuln/ Prunus virginiana Descripcin:Elfruto, de alrededor de 1 cm de dimetro vara entre el rojo brillante al negro, con un sabor astringente y cido. Cuanto ms madura est la cereza ms oscuro es su color y menos cida.Usos: Se utiliza medicinalmente en la preparacin deaguardientepara tratar enfermedades de los pulmones, o en jarabes para aliviar la tos, gripa, o mal de orn, adems de usarse la corteza, ramos y hojas para tratar diarrea, catarro y fiebre.Es un sedante, antiasmtico, aromatizante, antiespasmdico y sirve para indigestin.Almacenamiento:Temporada: Verano.Tejocote/ Crataegus pubescens

Descripcin: El fruto es unpomode 2 cm de largo por 1,5 de dimetro, globoso y de forma oblonga. Al madurar a finales del invierno, poco antes de la nueva floracin, va adquiriendo tonalidades que varan del amarillo-anaranjado al anaranjado-rojizo.Usos:Son apreciados por su contenido devitamina Cal prepararlos en infusin (en t), siendo un remedio tradicional en Mxico para prevenir enfermedades respiratorias, tambin son un remedio para enfermedades cardacas, sobre todo por su efecto cardiotnico que sirve para estabilizar lapresin arterial.Almacenamiento:El fruto se puede mantener en perfectas condiciones durante una semana, sin necesitad de ser refrigerado.Temporada: Invierno.Xoconostle/ Opuntia

Descripcin: Una peculiaridad son los gloquidios alrededor de lasareolas; cojincillos de diminutas y finas espinas (como cabellos) que dan a algunas especies aspecto afelpado. Los frutos tienen un sictoma relajante, lo que origina un grupo de frutos arracimados surgidos de cada flor; cuentan con una cscara muy gruesa.Usos:Estos frutos se utilizan principalmente en la cocina como postre y para la preparacin de ciertas salsas, para la preparacin de dulces y helados, como condimento, como aperitivo y tambin como planta medicinal (infusin para la tos, migraa y dolor de cabeza). Adems, se ha comprobado a nivel mdico su eficacia en la reduccin de glucosa en sangre, por lo que es una alternativa en el tratamiento de la diabetes.Almacenamiento:El productor del xoconostle utiliza solamente cajas de madera para el transporte y almacenamiento del fruto.Temporada: Verano.Cuajilote/ Parmentiera aculeata

Descripcin:El fruto es, cilndrico, generalmente curvado, con costillas gruesas, carnosas y fibrosas; llega a medir hasta 17 cm de longitud y con ms de 3 cm de dimetro.Usos: Puede consumirse crudo o cocido aunque no es muy apetecible, su consumo est restringido prcticamente a las zonas donde el cuajilote prospera, donde tambin se emplea como alimento de forraje.Almacenamiento:No necesitan refrigeracin, ya que necesitan de un clima seco.Temporada: Verano.Pitahaya

Descripcin: La pulpa de la pitahaya contiene pequeas semillas negras. Su aroma se pierde cuando se calienta. El color exterior es rojo/rosa o amarillo. Las pitahayas amarillas son ms caras, dado que no se cultivan tan a menudo. Las pitahayas rojas tienen una pulpa de color blanco o rojo, las de pulpa roja son ms difciles de cultivar y por ello menos frecuentes, si bien su sabor es ms intenso que el de la pitahaya de pulpa blanca.Las pitahayas son sensibles a la presin y por ello difcil de transportarUsos: La infusin de las flores es utilizada para combatir algunas afecciones de carcternervioso, como lo es el caso de la ansiedad y elinsomnio. Tambin posee cualidades conotnicogeneral, por lo cual se recomienda para mejorar lacirculaciny en la prevencin de enfermedades delcorazn. Es ligeramente sedante, por lo cual se utiliza para aliviar algunos dolores leves pero molestos como los dolores de cabeza y dolor en lasencas.Almacenamiento:Se almacenan en un sitio fresco o refrigerado. La mejor temperatura para su almacenamiento es de 3 a 8C, con una humedad relativa de 85 a 90% por un periodo mximo de 25 das. Tambin se almacena en atmsferas modificadas, a una temperatura entre 3 y 8C, durante 30 das con 10% de CO2y 3% de O2.Temporada: Primavera.Guamchil/ Pithecellobium dulce

Descripcin: Corteza interna de color crema claro, se torna rosado con el tiempo, fibrosa, con ligero olor a ajo, pequeas ligeramente perfumadas, actino mrficas.Vainas delgadas de hasta 20 cm. Largo por 10 a 15 mm. de ancho, enroscadas, tomentosas, pndulas, rojizas o rosadas, constreidas entre las semillas y dehiscentes. Se abren por ambos lados para liberar numerosas semillas.Usos:Para el tratamiento de ladiarrea, se cuece un puo de la cscara del tallo de guamchil, demezquite, se toma como agua de uso. Cuando pica un alacrn se toma uno o dos vasos del cocimiento de la cscara del tallo.Almacenamiento:Temporada: Primavera.Chayote/ Sechium edule

Descripcin:Fruto carnoso, jugoso y de sabor tenue. Periforme o redondeado, generalmente de color verde en diferentes tonos.Alimento alto en fibra, bajo en caloras y sin colesterol. Adems del fruto, de la planta tambin se aprovechan sus guas, sus hojas y su raz, llamada chinchayote o cueza. Existen tres tipos de chayote; el chayote comn, el chayote erizo y el chayote blanco.Usos: Ofrece sus tallos, hojas tiernas y raz para su consumo en ensaladas, sopas y otras recetas. Hervido en caldos, pucheros y ensaladas, chayote con huevo, que consiste en huevos revueltos con chayote, cebolla y chile; las tortillas de chayote, que son chayotes rebanados, rellenos con queso, capeados y baados con caldillo de jitomate; el chayote horneado, partido por la mitad, relleno de su misma pulpa mezclada con queso; y el chayote en ensalada hervido con limn, sal y gotas de vinagre.Almacenamiento:Elalmacenamiento a temperatura ambiente por corto tiempo. Los mejores resultados han sido obtenidos embolsando los frutos en bolsas de polietileno y mantenindolos en cmara fra a temperatura entre 12 a 14C con 90% de humedad relativa.Temporada: Verano- Otoo.VerdurasYuca/ Mandioca

Descripcin:Tubrculo, comercialmente conocido. Contiene un alto contenido de agua, por lo que ofrecen menor densidad de nutrientes, son voluminosas, son perecederas, lo que requiere procedimientos de distribucin, comercializacin y conservacin adecuados.Usos: La presencia de sustancias txicas en layucacruda trae consigo la necesidad de algn tipo de elaboracin antes de ser consumida, como la deshidratacin, la fermentacin o algn tratamiento trmico. As, cuando se somete a deshidratacin solar se elimina alrededor de 86 % de estas sustancias, y por la coccin u otros tratamientos con calor, prcticamente se elimina todo el cido cianhdrico.Secar las races al sol y convertirlas en harina. De esta manera se diversifica el uso de layucay se tendr un buen sustituto de la harina de trigo o de maz. (La harina obtenida se puede utilizar para panes, pizzas, panetelas, pudines, frituras, arepas, sopas y otros.)Por otra parte, las hojas tiernas de la planta deyucatambin son comestibles, muy nutritivas y, al igual que otras hortalizas de hoja, ricas en beta carotenos, vitamina C, hierro y calcio, aunque posee altas concentraciones de cido cianhdrico, mucho mayores que las races, por lo que deben cosecharse tiernas para evitar los efectos txicos y los sabores amargos. No se deben consumir crudas, sino someterlas a cualquier proceso de coccin.Almacenamiento:Si se desea prolongar el tiempo dealmacenamientode layucafresca hay que recurrir al congelador o colocarla bajo la tierra para mantenerla fresca. Una alternativa prctica consiste en deshidratar o secar las races al sol para poderlas convertir en harina.Temporada: verano otoo.Calabaza Descripcin:Con este nombre se conocen varios frutos que tienen diferentes colores, tamaos y formas segn la variedad a la que pertenezcan o su grado de desarrollo. Desde siempre ha sido una hortaliza muy importante en la cocina mexicana. Las ms utilizadas son las llamadas calabacita criolla, calabacita italiana, calabaza de Castilla y calabaza meln.Usos: La llamada calabacita criolla, maduro especialmente se utiliza para la elaboracin de dulces como el calabazate y la calabaza cristalizada; sus semillas se consumen saladas y tostadas en comal y se emplean para producir aceite y para hacer salsas. Las calabazas de Castilla, es la que se utiliza principalmente para hacer el famoso dulce de calabaza. En algunos lugares del pas tambin se emplea picada en caldos de carne de res o pucheros. Este tipo de calabazas producen semillas comestibles que son muy aprovechadas para hacer pipianes y pastas de dulces.La llamada, calabaza meln se cultiva principalmente en la regin norte de Veracruz. Las distintas variedades son muy utilizadas en guisos de res, cerdo y pollo. Tambin se hacen en budines, pasteles, adobos, dulces, mermeladas, empanadas, capeadas, encurtidas y muchas otras formas.Almacenamiento:Dependiendo del cultivar, la vida esperada de almacenamiento es de 2 a 6 meses a 12.5-15C (55-59F). En las variedades de cscara verde el almacenamiento a 15C (59F) puede causar desverdizado, amarilleamiento indeseable y prdida de textura. Estas variedades de cscara verde pueden almacenarse a 10-12C (50-55F) para prevenir el desverdizado.Temporada: Dependiendo de la especie de la calabaza; verano- otoo y otoo- invierno.Chile

Descripcin:Caracterstico sabor picante, del cual existen variedades de muchos tamaos, formas y colores. En los estados del norte, predomina el chile verde del norte, en sus formas, seco del norte, chile pasado y chile colorado. En los estados del centro de pas se ocupan ampliamente el chile poblano, el ancho, el chile chilaca, el pasilla, el jalapeo, el chipotle, el verde, el chile de rbol y el guajillo, aunque estos chiles abarcan una gran porcin territorial que incluye estados que estn al norte y al sur, y son muy comunes en todo el pas. Oaxaca es tal vez uno de los estados que ms chiles nicos tiene, entre ellos, chilhuacle, negro, rojo y amarillo, el chiscotle, el chile de agua y el pasilla oaxaqueo. En Chiapas, entre otros chiles tpicos estn el simojobel y el pico de paloma. En Tabasco encontramos el chile amaxito; en Yucatn y otros estados de aquella pennsula, el chile habanero, el xcatic, el chile seco yucateco y el chile dulce.Usos: Se consumen frescos y secos, y dependiendo de su preparacin se emplean como verdura o como condimento. El chile se encuentra presente en los guisos ms representativos e importantes de Mxico: es base de todos los moles verdes, poblanos, rojos, amarillos y negros, adems de adobos, salsas crudas y cocidas, pipianes, chile atoles, caldos, sopas, guisos para pescados y mariscos y muchsimos otros.Almacenamiento:Refrigeracin, para mantenerse frescos, o en deshidratacin, para poder ser consumidos despus de hasta 8 meses.Temporada: Todo el ao.

Cuitlacoche/ Huitacoche/ papotl/pupoiol

Descripcin:Hongo parsito que se desarrolla sobre las mazorcas tiernas y degeneradas del maz, aparece como un tumor de forma globosa, grisceo por fuera y negro en su interior.Usos: En Chiapas se utiliza en una bebida llamada es moloc. En Tlaxcala acostumbran deshidratar la cuitlacoche para despus emplearlo en el llamado mole prieto. En la actualidad, en algunos restaurantes se hacen tambin sopas y cremas de cuitlacoche, y muy famosas son las crepas de cuitlacoche, como relleno de crepas, pechugas de pollo, ternera, escalopas de cerdo o filetes de pescado; con l se hacen tambin salsas para baar diversos tipos de carnes. Para hacer la cuitlacoche preparado, los hongos se saltean en aceite o manteca con cebolla, ajo, chile serrano fresco picado y epazote; sta es la forma ms comn de prepararlo en el Distrito Federal, Hidalgo, Michoacn, Tlaxcala, Puebla y en general en el centro del pas, donde se utiliza como relleno de quesadillas, antojitos, sopas, etc.Almacenamiento: A 3 C elhuitlacocheentero conserv mejor su apariencia, color y peso. No se detect produccin de etileno en las temperaturas evaluadas.Temporada: Todo el ao.

Jitomate/ Tomate rojo

Descripcin:Fruto globoso de forma esfrica u ovoide, color verde cuando est fresco y rojo cuando madura. Su pulpa es jugosa y con numerosas semillasUsos: La utilizacin del jitomate en la cocina mexicana es infinita: con l se hacen todo tipo de salsas rojas, caldillos guisados y moles, y se come por igual crudo o en rebanadas, que asado o cocido. Sin duda alguna es uno de los pilares de nuestra maravillosa cocina.Almacenamiento:En refrigeracin.Temporada: Todo el ao.Nopal

Descripcin:Nombre que se emplea para designar diversas plantas de los gneros Opuntia y Nopalea. Se trata de cactceas con tallos o pencas tiernas, de forma ovalada, carnosa, aplanada, delgada, con espinas y un lquido mucilaginoso que se conoce como baba. La fruta que produce es la tuna.Usos: En platillos mexicanos como; Mole de nopalitos, pizza de nopal, nopales en salsa de queso, espagueti con nopalitos o en su crema, frijoles puercos con nopal, gelatina, mermelada, ate y pastel de nopal, tamales de nopales con sesos, xoconostles en almbar, galletas de nopal con canela, nopales rellenos de frijoles, ensalada de nopales, nopales rellenos, entre muchos otros.Almacenamiento:Es capaz de resistir temperaturas muy altas. A temperatura ambiente o bajo refrigeracin. Temporada: Todo el ao.Haba

Descripcin: Es una planta que puede alcanzar 1,5 m. Las hojas son alternas con foliolos anchos ovales redondeados, de color verde y desprovisto de zarcillos. El fruto es tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta ms de 35 cm. El nmero de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones ms oscuras.Componentes de las habas: Contienen 77.1% de agua. Son abundantes en caloras y protenas. Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos. Contienen minerales como Potasio, Fsforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc. Est compuesta adems por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos. El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y protenas, por lo que su valor energtico es elevado.Usos: Pastas, sopas, como alimento para condimentar alimentos.Almacenamiento: Frescas; en refrigeracin. Secas a temperatura ambiente.Temporada: Todo el ao.Ejote

Descripcin:El ejote es un vegetal suave y de estacin.Usos: Los pequeos ejotes verdes tiernos-no maduros, de cualquier variedad son deliciosos si se sirven crudos en ensaladas frescas. Son suaves y con un poco de sabor. Los ejotes (frijoles) maduros necesitan ser remojados y cocinados (para que se ablanden) antes de comerlos. De los ejotes verdes, solamente la punta de la vaina necesita cortarse. Lave los ejotes con agua fra y squelos. Los ejotes verdes conservan su color y valor alimenticio si se cocinan enteros. El tiempo de coccin debe siempre ser breve.Almacenamiento:Los ejotes de gua frescos y los ejotes de mata o arbusto pueden ser almacenados- sin lavarse- en bolsas plsticas en un congelador hasta por 3 das. No lave los ejotes antes de almacenarlos. Los ejotes mojados producirn manchas negras y se pudren rpidamente. Lave los ejotes antes de prepararlos para comer.Temporada:Los ejotes son sensibles a las temperaturas fras y heladas. Deben ser plantados despus de que todo el peligro de heladas haya pasado en la primavera

Huauzontle

Descripcin:Hierba erecta, provista de raz muy ramificada; tallo surcado, la planta est cubierta por una especie de polvillo amarillento.ElHuauzontlees rico en fibra, minerales como el fsforo, calcio, hierro, vitaminas A, C, B1, B2, B3 y E. Tiene el doble de protenas que el maz, el triple que el trigo y casi igual proporcin a las de la leche.Posee aminocidos que el cuerpo necesita. Sus hojas contienen hierro, y es ms fcil de asimilar que en otras verduras, por ello posee ms propiedades nutritivas que las acelgas, la col y las espinacas. Sirve como fibra diettica y laxante. No contiene colesterol. Es 100% digestivo.Usos: En Mxico se preparan varios platillos con esta hierba, que se consume en forma de ensaladas,ahuautlecon huazontle en salsa de chilepasilla, el filete de res al huauzontle, las supremas de huauzontle, etctera; siendo las tortitas de huazontle, el plato ms conocido: capeadas, rellenas dequesoy aderezadas con caldillo dejitomate. No es difcil su preparacin.Almacenamiento:Temperatura ambiente.Temporada: El huauzontle, as como elamaranto, es muy resistente a los climas fros y secos, y crece incluso en suelos pobres. Todo el ao.

Espinaca

Descripcin:Sus hojas presentan un color verde oscuro y brillante. Son la nica parte de la planta que se consumen con asiduidad, mostrando un sabor ligeramente cido pero sugestivo e interesante.Las espinacas, al igual que numerosas hortalizas y verduras, estn compuestas en su mayor parte por agua (ms de un 90%), con unos porcentajes muy bajos de hidratos de carbono y grasas por lo que son recomendadas por expertos nutricionistas como parte de la dieta a seguir en caso de desear regular o perder peso. Son ricas en calcio, potasio, hierro, magnesio, fsforo, yodo y sodio. Usos: A la hora de realizar la compra de espinacas en fresco es importante seleccionar las que mantengan un tono de color brillante, intenso y uniforme, con aspecto de frescor, as como textura tersa, tierna. Las espinacas se consumen tanto en crudo como cocinadas. En crudo son muy usuales las elaboraciones de ensaladas, aprovechando todas las propiedades y riquezas que ofrece esta planta.En la cocina generalmente se preparan al vapor ya que conservan la mayora de sus nutrientes, hervidas tan slo 5 minutos, fritas, salteadas, al horno, etc.Como entrante combinan salteadas con ajos, cebolla y morcilla. Tambin se suelen aadir en tortillas, menestras, cremas o purs, adems de como ingrediente de platos de pescado como elpastel de bonitoo de bacalao.En los guisos tradicionales en la Regin de Murcia son un acompaamiento idneo para las legumbres o el arroz, pudiendo resultar una magnfica guarnicin en platos de carne asada o frita.Otras preparaciones destacadas son las espinacas con bechamel y jamn o gratinadas con queso al horno, muy atractiva para ser consumida por los ms pequeos de la casa.Almacenamiento: Las espinacas se pueden encontrar en el mercado frescas o congeladas. Las primeras presentan una calidad superior durante las estaciones de otoo y primavera, las segundas por supuesto, todo el ao.Temporada: Todo el ao.Champin/ Setas

Descripcin:Las setas constan de: Cutcula: membrana exterior que recubre el sombrero y el pie, tienen un color muy variable. Desde el marrn al blanquecino, pasando por tonalidades tan curiosas como el naranja con manchas verdes, el violeta y el negro.Las setas son alimentos con un bajo contenido calrico. Slo contienen 20 caloras por cada 100 gramos gracias a su alto contenido en agua.Usos: Se pueden comer a la plancha, en aderezo, con ensaladas, con carne blanca o roja, cocidos, empanizados, etc.

Almacenamiento: Existen muchas maneras de conservar el hongo en buenas condiciones; bajo refrigeracin para mantener frescura en la verdura, en sal, desecada, en aceite, en vinagre, congelada, en salmuera y en polvo.Temporada: La mejor poca para su recoleccin es en los meses de otoo, aunque durante la primavera y, en menor medida, en verano e invierno hay tambin especies de hongos de una gran calidad. La mayora de las setas aparecen al final del verano, entre tormenta y tormenta, pero a medida que se aproxima el otoo aumentan en calidad y cantidad.

Jcama/ Nabo mexicano

Descripcin:Planta leguminosa, herbcea, de raz globulosa, jugosa y dulce.*Las semillas no deben consumirse, dado que contienen una sustancia que resulta txica en el cuerpo humano.*Usos: En primer lugar, lavar los tubrculos, quitar la piel exterior de color marrn. Jcamas se puede consumir cruda, slo tiene que cortar en rodajas y agregar a un plato de vegetales, en cualquier ensalada de frutas o vegetales, es una adicin sabrosa, queda ms delicioso, si se roca con una pequea cantidad de jugo de limn y chile o pimentn en polvo por encima. Despus de frer o saltear, la raz en rodajas, se puede agregar a sopas o guisos, de ste modo podremos aprovecharla en diferentes platos de cocina saludable.Para cocinarla hervir agua durante unos 5 minutos. Tambin se puede frer y usarla como una guarnicin alternativa para las gran conocidas papas fritas y arroz cocido.Almacenamiento: Bajo refrigeracin.Temporada: Todo el ao.

Maz

Descripcin:El maz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que diferencia a esta planta de casi todas las dems gramneas, que lo tienen hueco. La altura es muy variable, y oscila entre poco ms de 60 cm. en ciertas variedades enanas y 6 m o ms; la media es de 2,4 m. Las hojas, alternas, son largas y estrechas. - Su alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin lo convierten en un alimento ideal para nios y deportistas- Aconsejable en personas con deficiencia de Magnesio- Su harina es idnea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten- Las sedas o estigmas de maz son utilizadas como infusiones diurticas, excelentes en la hipertensin, en la retencin de lquidos o cuando queremos aumentar la produccin de orina como en las infecciones urinarias.- Su aporte de fibra, favorece la digestin y reduce el colesterol- El maz nos ofrece el antioxidante Beta caroteno, muy recomendado en la prevencin del cncer.- Nos ofrece vitaminas del grupo B, especficamente B1, B3 y B9, las cuales actan ante el sistema nervioso.Usos: El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas).Almacenamiento: A temperatura ambiente para ser consumido despus de 3 das, o bajo refrigeracin para ser consumido despus de hasta 6 das.Temporada: Durante todo el ao.