Fruta Confitada Objetivo:

Producir fruta confitada a base de cascara de sandía con colorantes naturales.

Materia prima: Cascaras de sandias

Insumos Sal:

Para la formación de la salmuera que permitirá que los jarabes penetren en la fruta.Ficha técnica:

Cloruro de calcio: Un tipo de sal utilizado para la firmeza de la fruta.F icha técnica:

Bisulfito de sodio Se usa para evitar el crecimiento de microorganismos en la salmuera.Ficha técnica .

Azúcar: Se usa azúcar blanca para el jarabe y se irá aumentando según la concentración.

Ácido cítrico: Usado para impedir la caramelización en los jarabes por la gran cantidad de azúcar.Ficha técnica:

Bicarbonato de sodio:Sirve para regular la acidez del jarabe.Ficha técnica:

Sorbato de potasio: (C 6H7KO2)Sirve para evitar el crecimiento de microorganismos en la fruta confitada.Ficha técnica:

Colorantes: Color amarillo obtenido del azafrán y el color rojo obtenido de la betarraga.

Proporciones:

Sal: 120g por cada litro de agua.

Cloruro de calcio: 10g por cada litro de agua.

Bisulfito de sodio: 5g por cada 10 litros de agua.

Ácido cítrico y bicarbonato de sodio: 5g por 20 litros de jarabe.

Sorbato de potasio: 1g por cada kilo de fruta confitada.

Azúcar:

Para jarabe al 30%: para 1 litro de jarabe se mezcla 0.344kg de azúcar en 0.900 litros de agua.

Para el jarabe al 40%: para 1 litro de jarabe se mezcla 0.476kg de azúcar en 0.800 litros de agua.

Para jarabe al 50%: para 1 litro de jarabe se mezcla 0.617kg de azúcar en 0.700 litros de agua.

Para jarabe al 60%: para 1 litro de jarabe se mezcla 0.769kg de azúcar en 0.650 litros de agua.

Para jarabe al 70%: para 1 litro de jarabe se mezcla 0.932kg de azúcar en 0.600 litros de agua.

Para jarabe al 75%: para 1 litro de jarabe se mezcla 1.017kg de azúcar en 0.500 litros de agua.

Proceso de elaboración El tiempo determinado para la elaboración es de 1 semana

Inmersión en jarabe de azúcar al 30%

Corte y/o picado

Preparación de salmuera y maceración

Desalado y/o lavado

Pesado y lavado

Inmersión en jarabe de azúcar al 40%

Inmersión en jarabe de azúcar al 50%

Inmersión en jarabe de azúcar al 60%

Inmersión en jarabe de azúcar al 70%

Inmersión en jarabe de azúcar al 75% Enjuagu

e

Costos:

Precio Unidad Costo

Unitario Total

Azúcar: S/. 3.50 4 S/.14.00 Cloruro de calcio (30 g) S/. 1.00 1 S/.1.00 Bisulfito de sodio (30 g) S/. 1.00 1 S/. 1.00 Ácido cítrico (30 g) S/. 1.00 1 S/. 1.00 Bicarbonato de sodio (30 g) S/. 1.00 1 S/. 1.00 Sorbato de potasio (20 g) S/. 1.50 1 S/. 1.50

S/. 9.00 S/. 19.50

Bibliografía

Diana Colquichagua y Ernesto Franco. (febrero de 1994). Fruta Confitada. Lima: Tecnología Intermedia (ITDG) - Cesar Ayllon.

Química Básica s.a. (2006). bicarbonato de sodio. 2006, de Química Básica s.a. Sitio web: http://goo.gl/VsePzN

Escurrido

Secado u oreado Empacado

Acofarma. (2006). Sobato de Potasio . 2006, de Acofarma Distribución S.A. Sitio web: http://goo.gl/vGt7cm

Andesia. (Agosto del 2009). Acido Citrico. 2009, de Andesia Quimicos Sitio web: http://goo.gl/MZQM7p