Fragaria«Fresa» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Fresa (desambiguación).

Fragaria

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Rosales

Familia: Rosaceae

Subfamilia: Rosoideae

Género: Fragaria

L. , SP. PL., 1, P. 494,

1753 [1]  YGEN. PL., ED.

5, 558, P. 218, 1754[2]

Especies

Ver texto.

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Fragaria, llamado comúnmente fresa o frutilla, es un género de plantas rastreras estoloniferas de la familia Rosaceae. Agrupa unos 400 taxones descritos, de los cuales solo unos 20 están aceptados.1 Son cultivadas por su fruto (eterio) comestible llamado de la misma manera, fresa o frutilla. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a la especies silvestre locales, como la eurasiática Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos.

Índice

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1 Descripción 2 Especies aceptadas 3 Usos

o 3.1 Medicinalo 3.2 Gastronomía

4 Taxonomía 5 Cultivo en México

o 5.1 Periodos de producción en México 6 Cultura popular 7 Curiosidades sobre las fresas 8 Referencias 9 Bibliografía 10 Enlaces externos

Descripción[editar]

Flor de Fragaria × ananassa.

Corte esquemático en una flor deFragaria.

Son plantas herbáceas, perennifolias, con rizomas y estolones epigeos, más o menos desarrollados, que enraízan en los nudos donde nacen hojas arrosetadas tri-partidas. Los tallos son generalmente simples, más o menos erectos y anuales. Las hojas se agrupan en falsas rosetas, con los segmentos ovalo-rómbicos, distalmente dentados. Las inflorescencias se organizan en cimascon brácteas. Las flores, hermafroditas o funcionalmente unisexuales, tienen un receptáculo con la zona axial algo cónica, acrescente y carnosa en la fructificación. Los 5 sépalos son lanceolados y en general enteros, más o menos acrescentes, erectos, patentes o reflejos en la fructificación. El calículo tiene 5 piezas más estrechas que los sépalos y son usualmente enteros. Los pétalos, en general en número de 5, son habitualmente mayores que los sépalos; son obovados, no escotados, con la uña corta, blancos, blanco-verdosos o de color crema. Hay unos 10–20 estambres y numerosos carpelos libres implantados en la zona axial del receptáculo. El fruto es un poliaquenio de aquenios ovoides incrustados en dicho receptáculo (eterio) que se vuelve carnoso al madurar.2

Especies aceptadas[editar]

Fragaria × ananassa  (Duchesne ex Weston) Duchesne ex Rozier Fragaria chiloensis  (L.) Mill. Fragaria daltoniana  J.Gay Fragaria gracilis  Losinsk. Fragaria iinumae  Makino Fragaria iturupensis  Staudt Fragaria moschata  (Duchesne) Duchesne Fragaria moupinensis  (Franch.) Cardot Fragaria nilgerrensis  Schltdl. ex J.Gay

Fragaria nubicola  (Lindl. ex Hook.f.) Lacaita Fragaria orientalis  Losinsk. Fragaria pentaphylla  Losinsk. Fragaria vesca  L. Fragaria virginiana  Mill. Fragaria viridis  Weston1

Especies aceptadas y sinonimia según GRIN

Usos[editar]

Medicinal[editar]

Fresas, crudas

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 33 kcal 136 kJ

Carbohidratos 7.68 g

 • Azúcares 4.89 g

 • Fibra alimentaria 2 g

Grasas 0.3 g

Proteínas 0.67 g

Tiamina (vit. B1) 0.024 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2) 0.022 mg (1%)

Niacina (vit. B3) 0.386 mg (3%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.125 mg (3%)

Vitamina B6 0.047 mg (4%)

Ácido fólico (vit. B9) 24 μg (6%)

Vitamina C 58.8 mg (98%)

Vitamina E 0.29 mg (2%)

Vitamina K 2.2 μg (2%)

Calcio 16 mg (2%)

Hierro 0.41 mg (3%)

Magnesio 13 mg (4%)

Manganeso 0.386 mg (19%)

Fósforo 24 mg (3%)

Potasio 153 mg (3%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.14 mg (1%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Fresas, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Se emplea como planta medicinal, con las siguientes propiedades:[cita requerida]

Diuréticas  y antirreumáticas: tres a cuatro tazas diarias de la infusión de las hojas y las raíces nos ayudan contra el ácido úrico, gota y artritis.

Anticolesterol : la gran cantidad de ácido ascórbico, así como de lecitina y pectina contenida en sus frutos, la hacen ideal para disminuir el nivel de colesterol de la sangre.

Antiinflamatorias: una infusión de las hojas es beneficiosa para las inflamaciones del intestino. La cocción de las raíces ayuda a disminuir las inflamaciones artríticas.

Astringentes : beber tres a cuatro tazas diarias de la cocción de sus hojas es útil contra la diarrea. Las infusiones de hojas secas son muy astringentes y pueden utilizarse para curar las llagas de la boca.

Mineralizantes: sus frutos, muy ricos en vitamina C, tienen virtudes antianémicas y reconstituyentes. Resultan muy adecuados en la época de crecimiento.

Las hojas machacadas y aplicadas sobre la piel constituyen un buen remedio para evitar las arrugas.

También se usaban como laxante.[cita requerida]

Gastronomía[editar]

Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronomía. La fresa es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, zumo de naranja, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas.[cita requerida]

Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las hojas, deben recogerse cuando la planta esté bien florida; las raíces, cuando se encuentren a punto de secarse; y los frutos, bien maduros, de color rosado intenso. Siempre se debe conservar a la sombra y en un lugar resguardado del calor y de la humedad.[cita requerida]

Taxonomía[editar]

El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 494. 1753.3 La especie tipo es: Fragaria vesca L.

Etimología

Fragaria: nombre genérico que proviene del latín fraga, "fresa", que se deriva de fragum, "fragante", donde se refiere a la fragancia de la fruta.4

Fragaria daltoniana, planta común en Los Himalayas

Cultivo en México[editar]

En México se cultivan diferentes variedades, cada una con características específicas; y con diferentes rendimientos debido a épocas de producción, resistencias a plagas y enfermedades, sabor, color, tamaño, por mencionar algunas. Las variedades se pueden expresar de distintas formas dependiendo de la región donde se establezcan. Cabe mencionar que las variedades utilizadas en México han sido desarrolladas por la Universidad de California y la Universidad de Florida en Estados Unidos.

La planta de la fresa se importó de Estados Unidos de Norteamérica y al llegar a México se estableció en viveros para su reproducción, posteriormente se trasplantó a las áreas comerciales, donde se desarrollan hasta la producción final. Entre las variedades de marcas de fresas más utilizadas en México se encuentran la Festival, Sweet Charlie, Galexia, Camino Real, Albión, Camarosa, Aromas, Ventana y Diamante, que mediante varios ciclos han demostrados su eficiencia en el campo. 5

Periodos de producción en México[editar]

El periodo de cosecha de la fresa en México, varía de una entidad a otra. Así, tenemos que el estado de Baja California y Guanajuato levantan su cosecha a partir del mes de enero pero Guanajuato concluye en julio y Baja California en agosto. Michoacán y el Estado de México tienen el mismo periodo de cosecha, entre los meses de noviembre ajunio. Sin embargo, es importante mencionar que en Michoacán, utilizando la tecnología del macro túnel, la producción se prolonga hasta el mes de agosto. También en el estado de Oaxaca se cultiva la fresa durante los meses de octubre a mayo.6

Cultura popular[editar]

En la gastronomía de algunos países, las fresas son utilizadas para Combinarlas con yogurt, chocolate, vino o champán.

Existe un museo dedicado a la fresas, ubicado en Bélgica: El Museo de la Fresa en Wepion

"Sin duda Dios pudo haber hecho una mejor baya, pero sin duda Dios nunca la hizo." (Dr. William Butler, escritor Inglés del siglo XVII). El Dr. Butler se está refiriendo a la fresa. Las fresas son las mejores bayas. La baya con su delicada forma de corazón, tiene la connotación de pureza, pasión y sanidad. La fresa se ha utilizado en historias, literatura y pinturas a través del tiempo.

En Otelo, Shakespeare adornó el pañuelo de Desdemonda con fresas simbólicas.

Madame Tallien , una figura prominente en la Corte del Emperador Napoleón, fue famosa por bañarse en jugo de fresas frescas. Ella usaba 22 libras por cada baño; no se necesita decir que no se bañaba diariamente.

En partes de Baviera, la gente común todavía practica el rito anual cada primavera, de amarrar canastas pequeñas con fresas silvestres, a los cuernos de su ganado (vacas y toros) como una ofrenda a los duendes. Creen que los duendes, que están apasionados y encariñados con las fresas, les ayudarán a producir ganado sano y abundancia de leche a cambio.

Los indios americanos ya comían fresas cuando llegaron los colonizadores. Las bayas machacadas eran mezcladas con harina de maíz y cocidas al horno para hacer pan de fresa. Después de probar este pan, los colonizadores desarrollaron su propia versión de la receta y la torta o pastel de fresa fue creado.

En las épocas griegas y romanas, la fresa era una planta silvestre.

La primera ilustración botánica documentada de una fresa aparece como un dibujo en un Herbario en 1454.

En 1780, el primer híbrido de fresa "Hudson" fue desarrollado en los Estados Unidos.

Una leyenda dice que si parte una fresa doble a la mitad y comparte una mitad con una persona del sexo opuesto, ustedes se enamorarán uno del otro.

La fresa era un símbolo para Venus, la diosa del amor, debido a sus formas del corazón y color rojo.

La reina Anne Boleyn, la segunda esposa de Henry VIII tenía una marca de nacimiento en forma de fresa en su cuello, por lo que algunos decían que ella era una bruja.

las cabezas de los pilares en iglesias y catedrales.

La amplia distribución de fresas silvestres se debe en gran parte a las semillas sembradas por pájaros. Parece que cuando los pájaros comen fresas silvestres, no digieren las semillas; las cuales pasan intactas y en buenas condiciones. Las semillas que germinan responden a la luz más que a la humedad y por lo tanto no necesitan ninguna cubierta de tierra para comenzar a crecer.

En algunos países de América Latina, se utiliza la palabra Fresa para referirse a una persona que tenga personalidad creída o sea de gustos exigentes 7 8

Curiosidades sobre las fresas[editar]

Las primeras frutas en madurar en Primavera son las fresas.

Las fresas son un miembro de la familia de las rosas.

El sabor de la fresa está determinado, en parte por el clima y la etapa de madurez cuando se cosecha.

El 70% de las raíces de una planta de fresa se encuentran a tres pulgadas de profundidad en el suelo.

Una fresa tiene alrededor de 200 semillas.

En relación a su peso, son las frutas que más contienen vitamina C, vitamina E y Carotenos.

Contienen xilitol que es un edulcorante natural que se usa para combatir las caries.

Ayudan a eliminar el exceso de ácido úrico y la tensión alta, según Linnaeus un botánico sueco.

Las más dulces son siempre: las más rojas, brillantes y firmes.

Todas las variedades de fresas provienen de 4 especies: fresa silvestre, fresa escarlata, fresa de playa y la fresa europea que dio origen a las fresones.

Un puñado de fresas solo tiene 25 calorías.

Más del 53 por ciento de niños de siete a nueve años escogen la fresa como su fruta preferida.

Ocho fresas proporcionarán 140% de la cantidad de vitamina C recomendada diariamente para los niños.

Las variedades criollas de fresas se adaptan a varios climas y son variedades nativas de cada continente con excepción de África, Australia y Nueva Zelanda.

El tamaño de las primeras frutas de fresas era muy pequeño.

Una taza de fresas tiene solamente 55 calorías.

La fresa es la única fruta con las semillas en el exterior de la fruta.

Noventa y cuatro por ciento de las familias en los Estados Unidos consumen fresas.

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el consumo per cápita de fresas frescas y congeladas es de 4.85 libras.

Las fresas se producen en cada estado en los Estados Unidos y en cada provincia en Canadá.

California  produce el 75 por ciento de la producción de fresas en los Estados Unidos. De acuerdo al Consejo Consultivo de Fresas de California, las fresas de Californiaestán disponibles desde Enero hasta Noviembre, con la mayor producción y calidad de Marzo a Mayo.

Si todas las fresas producidas en un año en California se pusieran pegadas una después de otra, circularían al mundo 15 veces.

Sorprendentemente, California produce un billón de libras de fresas cada año.

Cada acre de terreno en California que se dedica a la producción de fresas, produce en promedio 21 toneladas de fresas anualmente.

23,000 acres de terreno se dedican a la producción de fresas cada año en California.

El festival anual de fresa de Lebanon, Oregón es donde se hace el pastel de fresas más grande del mundo.

Los norteamericanos comen 3.4 libras de fresas frescas cada año más 1.8 libras de fresas congeladas per cápita. Aunque las fresas están disponibles en muchas formas —congeladas, mermeladas y gelatinas, y helados — nada se compara al gusto de probar una fresa fresca madura.

Las fresas son delicadas, y necesitan que se manejen con cuidado para evitar lastimarlas. Con la tecnología de transporte actual, las fresas están disponibles todo el año, pero a cierto precio. Los cultivadores comerciales han producido bayas híbridas resistentes al manejo conocidas por su calidad al transportarlas.

Florida  es el segundo productor de fresas. La estación de producción de Florida va desde Diciembre a Mayo y su mayor producción es de Marzo a Abril. Para satisfacer la demanda, las fresas de invierno se importan generalmente entre Noviembre y Mayo