Fortificación de alimentos con hierro protegido - INNOVA · PDF file• numerosas...
17
Transcript of Fortificación de alimentos con hierro protegido - INNOVA · PDF file• numerosas...
ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO
• “uno de los problemas nutricionales de mayor magnitud en el mundo”, según la OPS y la OMS.
• carencia nutricional mas frecuente en niños y embarazadas: alrededor del 10% de niños de 1 año en países desarrollados y del 30 al 80 % en países en vías de desarrollo
• la mas grave se da en niños hasta 2 años, etapa crítica en el desarrollo neurológico
FERRAMIN:FERRAMIN: Fortificación de alimentos con hierro protegido
HIERROpapel fundamental en el organismo, al componer:
• hemoglobina (transporte de oxígeno a todas la células del cuerpo)
• mioglobina (absorción de oxígeno en fibras musculares)
• numerosas enzimas del metabolismo
• mecanismos de defensa del organismo
FERRAMIN:FERRAMIN: Fortificación de alimentos con hierro protegido
DEFICIENCIA DE HIERRO•palidez de la piel y membranas mucosas
•fatiga persistente
•insuficiencia respiratoria
•taquicardia
•alteración de producción hormonal y metabolismo
•niños: disminución en crecimiento y desarrollo cognoscitivo
•embarazadas: aumenta riesgo perinatal para madre y recién nacido, y aumenta mortalidad infantil
• mareos, excesiva sensibilidad al frío, otros.
FERRAMIN:FERRAMIN: Fortificación de alimentos con hierro protegido
FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS
Estrategia efectiva para luchar contra la deficiencia de micronutrientes
Principales factores
• Elección del alimento carrier
FERRAMIN:FERRAMIN: Fortificación de alimentos con hierro protegido
• Correcta elección del compuesto utilizado como fortificante…
1. COMPUESTOS muy solubles en agua(Sulfato ferroso, gluconato ferroso, lactato ferroso, citrato férrico amónico)
2. COMPUESTOS poco solubles en agua pero muy solubles en soluciones ácidas diluídas (como el jugo gástrico)
(Fumarato ferroso, succinato ferroso, sacarato ferroso)
3. COMPUESTOS insolubles en agua y poco solubles en soluciones ácidas diluídas
(ortofosfato férrico, pirofosfato férrico, hierro elemental en polvo)
4. COMPUESTOS de hierro protegido
FERRAMIN:FERRAMIN: Fortificación de alimentos con hierro protegido
FERRAMIN:FERRAMIN: Fortificación de alimentos con hierro protegido
4. COMPUESTOS de hierro protegidos
ALTA BIO- DISPONIBILIDA
D
BAJA REACTIVIDAD CON MATRIZ
• La Hemoglobina es el compuesto de Hierro protegido por excelencia, que transporta oxígeno en la sangre de mamíferos. Está constituido por un grupo Hemo (estr. Tetrapirrólica) asociado a una estructura proteica
• Elevada biodisponibilidad aun frente a inhibidores, inerte frente a matriz del alimento
• Otros ejemplos: EDTA férrico, quelatos de aminoácidos, etc
ES BISGLICINATO FERROSO
Estructura:
hierro ligado a aminoácidos, mediante uniones iónicas en el grupo carboxilo, y dativa coordinada con el grupo amino estableciendo así un doble anillo heterocíclico entre el átomo de hierro y las dos moléculas de aminoácido
FERRAMIN:FERRAMIN: Fortificación de alimentos con hierro protegido
FERRAMINFERRAMIN
Alta solubilidad
Buen perfil organoléptico
Baja reactividad con factores inhibición / absorción y otros nutrientes presentes en el alimento
Al tener neutralizadas las valencias del hierro, se protegería las superficie gastrointestinal de irritación
Concentración de hierro > 13 %
Dosis de uso recomendada: 21,54 mg de FERRAMIN por porción para aportar el 20% de la Ingesta Diaria Recomendada (Res. GMC 46/03)
El bisglicinato ferroso fue declarado “apto para uso como fuente de hierro para fortificación y suplementación, siempre que no exceda la ingesta diaria máxima tolerable de 0,8 mg/ kg peso corporal” por el JECFA - Joint FAO/OMS Expert Committee on Food Additives (61º meeting, Rome 10-19 June 2003)
FERRAMIN:FERRAMIN: Fortificación de alimentos con hierro protegido
FERRAMIN:FERRAMIN: Fortificación de alimentos con hierro protegido
FERRAMIN:FERRAMIN: Fortificación de alimentos con hierro protegido
GRACIAS POR SU ATENCIÓN !!!Para mayor información, consultar a:
Contacto en Uruguay:
