formulacion y aplicacion de recubrimientos a base de aloe vera en frutos frescos de uchuva

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    FORMULACION Y APLICACIÓNDE RECUBRIMIENTOS

    COMESTIBLES A BASE DEALOE VERA (ALOE

    BARBADENSIS MILLER) ENFRUTOS FRESCOS DE UCHUVA

    (PHYSALIS PERUVIANA)

    REALIZADO POR ANDRES FELIPE PEREZ TAMAYO YANGEL OSWALDO IBARGUEN DIAZ, 2012

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    OBJETIVO GENERAL

    Formular recubrimientos comestibles

    a base de gel de la hoja aloe vera,

    aloe barbadensis Miller, y evaluar suaplicación en frutos entero de

    uchuva, physalis peruviana L., con el

    fin de prolongar su vida útil

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    (aloe barbadensis Miller) 

    riginaria de !frica,

    espec"ficamente de la pen"nsula

    de arabia, es un planta del

    genero aloe perteneciente a la

    familia Liliaceae. #e trata deuna hierba carnosa de $% a &%

    cm de altura' con hojas

    agrupadas hacia el etremo , de

    tallos de aproimadamente % a

    *% cm de longitud, con el bordeespinoso+dentado' con flores

    son tabulares, colgantes, rojas,

    reunidas en espigas y sus frutos

    son capsulares (Mart"ne y col.,

    -/)

    ALOE VERA

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    UCHUVA(physalis peruviana L.) originariade los andes suramericanos, es

    una baya carnosa, amarilla, dulce

    y pe0ue1a en forma de globo, con

    un di!metro 0ue oscila entre -,2$

    y 2,$ cent"metros con un peso de

    * y -% gramos, su estructurainterna es similar a un tomate en

    miniatura, posee un aroma frutal

    delicado y un sabor acidulado,

    cubierto por un c!li formado por

    cinco s3palos 0ue le protegecontra insecto , p!jaros,

    patógenos y condiciones

    clim!ticas (4!s0ue, -52'

    6artholomaus y col., -%' 7u0ue

    y Morales, 2%%$)

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    RECUBRIMIENTOCOMESTIBLE (RC)

    El recubrimiento

    comestible (RC) es

    una capa fina de

    material comestible,

    dispuesta sobre el

    alimento a modo derecubrimiento.

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    METODOLOGA

    YRESULTADOS

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    METODO DE E!TRACCIONMANUAL

    DEL GEL DE ALOE VERA

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    DETERMINACIÓN DEL ESTADO DEMADURACIÓN ÓPTIMO DE LOS FRUTOS

    FRESCOS DE UCHUVA PARA SERUTILIZADOS CON RECUBRIMIENTOS

    COMESTIBLES

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    RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE

    ALOE VERA SOBRE FRUTOSFRESCOS DE UCHUVA

    La utiliacion de aloe vera como matri de

    resubrimientos comestibles se fundamente en su

    funcion como hidrocoloide y8o polisacaridoheterogeneo formador de soluciones viscosas de

    agua

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    RESULTADOS OBTENIDOSALOE VERA Y ADITIVOS

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    ADITIVOS

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    GLICEROL9l uso de glicerol en la formulacion

    es indispensable, ya 0ue los

    plastificantes aportan estabilidad

    fisica y mecanica al recubrimiento

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    LECITINA DE SOYA#e dispuso a utiliar la lectina de soya en la

    formulacion de recubrimientos, ya 0ue es uncompuesto surfactante 0ue a su ve otorgo

    propiedades de barrera contra la humedad

    gracias a su naturalea lipidica

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    RESULTADOS OBTENIDOSRECUBRIMIENTO DE

     ALOE VERA Y ADITIVOSEN FRUTOS FRESTO DEUCHUVA Y FRUTOS

    FRESCOS DE UCHUVA SINRECUBRIMIENTO

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    DISCUSIÓNY CONCLUCIONES

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    MUCHAS GRACIAS

    DANIELA CARMONA LARGOINGENIERIA DE ALIMENTOS