Curso-Taller“Formación de Formadores

en Manipulación Higiénica de los Alimentos”

INAL, 17 y 19 de Julio de 2012

Muy Buenos días!!!

Pautas Seminario Virtual

La presentación será grabada y la compartiremos al finalizar la jornada de mañana.

P&R: al final de la sesión. Durante la exposición, pueden hacerse por chat.– Chat: Tipee su pregunta y presione “Enviar”

– Para hacerlas verbalmente, es necesario contar con micrófono

Pautas Seminario Virtual

• Día y Horario: Martes 17 y Jueves 19 de julio de 9 a 17hs (receso para el almuerzo de 13.00 a 14.00 hs)

• Certificados: 100% asistencia (tomaremos asistenciaen 3 momentos al azar)

• Aquellos que ingresan desde PC compartida: notafirmada por responsable de bromatología. Enviar porcorreo postal a:

Coordinación Operativa RENAPRA

Estados Unidos 25

(1101)CABA

¿QUÉ ENCONTRARÁ EN UNA SESION

DE ELLUMINATE?

Estaremos enviando por correo Encuesta para conocer su opinión sobre esta actividad: Respuesta online Anónima

II Encuentro virtual “Construyendo la V Jornada Nacional de RENAPRA”

PRÓXIMAS ACTIVIDADES GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO

Se exige la participación en el 100% de las actividades y el tiempo total

del curso.

La actividad comenzará a las 9:00hs y finalizará a las 17:00hs, con

almuerzo al mediodía.

Para optimizar la utilización del tiempo, todos permaneceremos en este

lugar durante los recesos.

Nos escucharemos mutuamente, sin interrumpir a quien esté hablando

Respetaremos las ideas, opiniones y valores de cada uno.

Pautas para el desarrollo del curso

Las presentaciones referentes a los ejercicios y las dinámicas de grupo

propuestas en la agenda, deberán contar con la participación de todos.

Excepcionalmente, puede haber una prórroga en el horario de finalización.

De ser necesaria, será discutida con el grupo.

El uso de celulares estará permitido durante las actividades. Se solicita

dejarlos en modo vibrador EXCLUSIVAMENTE, y retirarse del salón para

atender las llamadas.

La Coordinación estará disponible, durante todo el curso, para ayudar en la

solución de los inconvenientes que puedan surgir.

Pautas para el desarrollo del curso

Proporcionar las herramientas necesarias para generar un efecto multiplicador en los formadores en

manipulación higiénica de alimentos.

Objetivo General

BPM y la Capacitación del personal.

Introducción a la Capacitación en Inocuidad Alimentaria - Las 5 Clavespara la Inocuidad de los Alimentos.

Principios Generales para la Metodología de Enseñanza para adultos

Diseño y Desarrollo de los Contenidos Técnicos de los Cursos deManipuladores.

Brindar las habilidades técnicas para la conducción y la utilización dedinámicas grupales como metodología de enseñanza.

Generar un espacio de intercambio, debate y reflexión colectiva.

Compartir un lenguaje común y una visión compartida respecto a losconceptos impartidos.

Proporcionar los criterios necesarios para evitar la contaminacióndurante la manipulación de alimentos.

Objetivos Específicos

Contenido Programático

Día Martes

Reconocimiento de los participantes – actividad de integración

Relevamiento de expectativas

Instrumento para el relevamiento de conocimiento previo deldocente

Marco normativo y general: Manipuladores de Alimentos

Importancia de la capacitación de Manipuladores de Alimentos enBPM

Metodología de enseñanza para adultos aplicada a actividades decapacitación en Inocuidad Alimentaria

Introducción a la capacitación en inocuidad alimentaria. Las 5Claves para la Inocuidad de los Alimentos

Peligros. Mecanismos de contaminación. Evaluación del riesgo.

Contenido Programático

Día Jueves

Diseño y desarrollo de contenidos técnicos de los cursos demanipuladores.

Diseño de la capacitación.

Experiencia de capacitación en manipulación higiénica de losalimentos. Residencia de Olivos

Presentación Participantes

Expectativas sobre la jornada

"Constructores y jardineros"

"El constructor planifica. Y ejecuta un plan que, posiblementeestá diseñado por otro. Los cálculos están hechos por otro. El sededica sencillamente a realizar lo que otros han trazado.Termina su obra y se desentiende de ella.

En cambio el jardinero, comienza por seleccionar las semillas olas plantas. Prepara el terreno. Las planta. Las riegas, les escarbalas malas hierbas. Las ve crecer. De vez en cuando también estestigo de los estragos que hacen las tormentas o incluso ciertaspestes. Trata de sanar las heridas de las plantas. Y espera. Yluego ve cómo comienzan los primeros brotes. Las primerasflores. Las mira. Se recrea en ellas. Piensa como mejorar lassemillas. Y hasta se atreve a ensayar la modificación de colores”.

En la vida suele haber constructores y jardineros…

Unos son constructores. No son dueños de sus propios proyectosde vida. Otros proyectan por él.

En cambio otros, se sienten jardineros de su propia vida.

Seleccionan bien las semillas que van sembrando en su corazón yen su mente. El decide ser lo que él mismo quiere ser.

Es bella la obra de los constructores.

Pero más bella es la obra de los jardineros.

¿Cuánto hay de constructores en mi vida?

¿Cuánto tengo de vocación de jardinero?

Pausa para el Café

Instrumentos para el relevamiento de conocimientos del docente

CUESTIONARIO DE RELEVAMIENTO DE CONOCIMIENTOS PREVIOS DEL DOCENTE

Describa lo que usted hace cuando asume el compromiso de dictar un curso ouna clase. Trate de ser lo más específico posible y mencione su actuación antes,durante y después de haber dictado una clase o un curso. Elija la unidad deanálisis que le resulte más adecuada (la clase o el curso).

Reconstruya una clase que usted considere que “le salió muy bien”.

Descríbala lo más detalladamente posible.

Reflexione sobre los criterios que usted utiliza para considerar que “lesalió muy bien” y escríbalos.

Reconstruya una clase que usted considere que “le salió muy mal”.

Descríbala lo más detalladamente posible.

Reflexione sobre los criterios que usted utiliza para considerar que “lesalió mal” y escríbalos.

CUESTIONARIO DE RELEVAMIENTO DE

CONOCIMIENTOS PREVIOS DEL DOCENTE

• ¿Qué semejanzas y diferencias encuentra entre la clase que “le salió muy bien” y la que “le salió muy mal?”

• ¿Ha recibido formación y/o capacitación docente durante su trayectoria profesional?.

• Si responde afirmativamente:

– cuáles fueron los temas de la formación recibida y qué aportes considera que encontró en esa experiencia?

M1U3 CONTAMINACION EN RESTAURANTE – YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=JuoW2oGeLgc

Video

“Manipuladores de Alimentos”Conceptos Generales y Marco

Normativo

VIDEO "Manipuladores de Alimentos"

1. Mire el video con intención crítica.

2. Releve las necesidades de capacitación de los

manipuladores.

3. No se concentre en las no conformidades.

Video

Lluvia de Ideas

¿Detecta necesidades de capacitación en el

personal del restaurant?

¿Por qué capacitar?

El entrenamiento en manipulación higiénica de losalimentos es un componente esencial en todo sistemade gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

Es un requisito legal.

La responsabilidad del entrenamiento recae sobre elresponsable del establecimiento.

TODO el personal debe ser entrenado, incluso elpersonal part-time y temporario.

La capacitación consiste esencialmente

en instruir a otros en

nuevos conocimientos y en su aplicación.

También puede, y suele incluir, la enseñanza de

nuevas habilidades, métodos y procedimientos.

¿Qué dice el CAA?

Artículo 21 - ( Resolución Conjunta SPy S y SAGPyA N° 029 y N° 171, 12. 04.00)

" A) El Personal de fábricas y comercios de alimentación, cualquiera fuese suíndole o categoría, a los efectos de su admisión y permanencia en los mismos,debe estar provisto de Libreta Sanitaria Nacional Única expedida por la AutoridadSanitaria Competente y con validez en todo el territorio nacional.Las Autoridades Bromatológicas Provinciales implementarán dentro de sujurisdicción el sistema de otorgamiento de las Libretas Sanitarias en un todo deacuerdo al modelo que establece la Autoridad Sanitaria Nacional.

B) La libreta sanitaria tendrá vigencia por un plazo de un (1) año.

C) A los efectos de la obtención de la Libreta Sanitaria el solicitante deberásometerse a los siguientes análisis rutinarios:1) Examen clínico completo haciendo especial hincapié en enfermedadesinfectocontagiosas, patologías dermatológicas y patologías bucofaríngeas.2) radiografía de tórax;3) hemograma completo y enzimas hepáticas;4) análisis físico-químico de orina;

5) ensayo de VDRL;

D) (Res Conj 195 y 1019, 04.12.01) La Dirección de la empresa, de acuerdo a loestablecido en la Resolución Nro 587/97 (MSyAS) que ha incorporado al CódigoAlimentario Argentino, la Resolución GMC 80/96, deberá, dentro del plazo de 1(UNO) año, contado a partir del momento en que las personas obtengan laLibreta Sanitaria, efectuar la capacitación primaria del personal involucrado en lamanipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de uncurso instructivo. El mismo deberá contar como mínimo con los conocimientosde enfermedades transmitidas por alimentos, conocimientos de medidashigiénico-sanitarias básicas para la manipulación correcta de alimentos, criteriosy concientización del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas,aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso deelaboración.Los cursos podrán ser dictados por capacitadores de entidades Oficiales, Privadaso los de las empresas. El contenido de los cursos y los capacitadores deberán serreconocidos por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional.La constancia de participación y evaluación del curso será obligatoria paraproceder a la primera renovación anual de la Libreta Sanitaria

E) La responsabilidad de que el manipulador cumplimente en forma adecuada eltrámite para la obtención de la libreta sanitaria es del empleador.

Modificación del Artículo 21

En tratamiento en CONAL

Obligatoriedad formación en manipulación de alimentos

Mínimo de horas y contenidos

Perfil de capacitadores

Validez nacional

¿Examen de salud?

¿Examen de salud?LIMITACIONES DE LOS RECONOCIMIENTOS MÉDICOS SISTEMÁTICOS DEL

PERSONAL QUE MANIPULA ALIMENTOS

En algunos países los códigos de salud pública exigen que se someta al

personal que manipula alimentos a alguna forma de reconocimiento médico o

de estatuto antes de emplearlo en establecimientos de comida o como

vendedores de alimentos.

Con frecuencia se exige también que se le someta luego, periódicamente, a

reconocimiento (generalmente de una a cuatro veces al año). El contenido de

estos reconocimientos varía y puede incluir uno o más de los siguientes

exámenes : a) breve reconocimiento físico a cargo de un médico; b)

confección del historial, también a cargo de un médico; c) toma de frotis

faríngeos para el aislamiento de estreptococos; d) toma de muestras de

sangre y examen en busca de pruebas de alguna enfermedad de transmisión

sexual; e) examen radiológico para detectar una posible tuberculosis; f) toma

de una muestra de las heces y examen de la misma en busca de parásitos,

salmonelas, shigelas y otros microorganismos.

Haciendo un análisis de los resultados y las limitaciones de cada uno

de estos exámenes, se llegó a la conclusión de que los reconocimientos

médicos sistemáticos de manipuladores de alimentos, antes de su

contratación y después de la misma, son ineficaces y por tanto

innecesarios. Estos exámenes, sin embargo, pueden ser apropiados en

el caso de los manipuladores de alimentos que causan baja por

enfermedad o en la investigación de brotes de ETA

6. HIGIENE PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS:

• 6.1. ENSEÑANZA DE HIGIENE.-Responsabilidad de Dirección

Continua y adecuada

• 6.2 ESTADO DE SALUDSospecha o confirmación de enfermedad que pueda ser transmitida por alimentos

Abstención de manipular alimentos

¿Qué dice el CAA?

Plan de formación de trabajadores:

• La competencia del personal que manipulaalimentos puede ser evaluada a través de susactitudes y prácticas durante la ejecución de sustareas. Por esto, puede ser verificadaindirectamente por el auditor durante la visita.

• Es recomendable realizar esta verificaciónobservando alguna actividad crítica para lainocuidad del producto final (ej: lavado de manos)

Verificación de la competencia de los manipuladores durante la inspección / auditoría

Antes de la inspección/auditoría1) Planificación de la inspección/auditoría: revisar el historial del

establecimiento a visitar (incumplimientos anteriores de BPM)2) Planificación de la visita: elegir el MOMENTO DE AUDITORÍA (que

permita la observación de prácticas, actividades o operaciones críticas).3) Esto se planifica de antemano.

• Durante la inspección/auditoría1) Evitar entorpecer las operaciones: la observación de la competencia de los

manipuladores debe ser no intrusiva, pudiendo verificarse de la manera siguiente:

Primero analizar el flujo y el circuito del alimento e identificar peligros potenciales y puntos de control en cada una de las etapas.

Debe indagarse en aquellos puntos que consideremos necesarios, la fundamentación de las prácticas de manipulación

Observar las prácticas que los manipuladores realizan para asegurarnos que se minimizan los riesgos a través de la prevención de la aparición y/o el control de los peligros.

El responsable del local/supervisor/encargado/empleador/propietario excluirá

de las tareas que impliquen: trabajar en contacto directo con los alimentos,

equipos, utensilios, mantelería, vajilla descartable a las personas de las que se

sabe o se sospecha que padecen o son portadoras de alguna enfermedad o mal

que eventualmente pueda transmitirse por medio de los alimentos, no

permitiendo el acceso a ninguna área de manipulación de alimentos si existe la

posibilidad de que los contaminen.

Cualquier persona que se encuentre en esas condiciones informará

inmediatamente a la dirección sobre la enfermedad o los síntomas.

Un manipulador de alimentos será sometido a examen médico si así lo

indican las razones clínicas o epidemiológicas.

Entre los estados de salud que se comunicarán a la dirección

para que se examine la necesidad de someter a una persona a

examen médico y/o la posibilidad de excluirla de la manipulación

de alimentos, cabe señalar los siguientes:

Ictericia

Diarrea

Vómitos

Dolor abdominal

Fiebre

Dolor de garganta con fiebre

Lesiones de la piel visiblemente infectadas (forúnculos,

cortes, etc.)

Supuración de los oídos, los ojos o la nariz

La comprobación de la competencia y la capacitación de los manipuladores de alimentos de un establecimiento elaborador de alimentos resultan fundamentales durante la realización de una verificación/ auditoría oficial.

Estándar de Competencia de los Manipuladores de Alimentos

Un manipulador de alimentos entrenado y capacitado adecuadamente debería poder demostrar que:

Tiene conciencia de su responsabilidad respecto de la manipulación higiénica de los alimentos

Usa y mantiene la vestimenta (uniforme o ropas protectoras) en condiciones de limpieza (deben olerse y

verse limpias)

Se lava las manos de manera adecuada y con una frecuencia suficiente según el tipo de actividad

realizada

Mantiene un nivel de higiene personal adecuado

Ante la presentación de alguna patología y/o herida que pudiera afectar la inocuidad de los productos

notifica a su superior y realiza la buena práctica adecuada (vendaje impermeabilizante, retiro de la línea de

producción)

Mantiene buenas prácticas de manipulación durante las operaciones

Mantiene las áreas de trabajo limpias y desinfectadas

Reconoce las prácticas que pudieran provocar la pérdida de inocuidad del alimento

Tiene conocimientos acerca de contaminación cruzada y de las medidas para prevenir su ocurrencia

Mantiene registros de las actividades de manera adecuada

Realiza medidas correctivas cuando toma conocimiento que en algún punto del proceso pudiera haberse

afectado la inocuidad del producto

Cuando sus tareas así lo requieran: recibe y controla materias primas, realiza controles de temperatura

Identifica aquellos factores (extrínsecos e intrínsecos del alimento) que deberían encontrarse bajo control

para prevenir el crecimiento bacteriano

Almuerzo

“Metodología deEnseñanza de Adultos aplicadaa actividades de Capacitación

en Inocuidad Alimentaria”

APRENDER A APRENDER

Evite la postura del que vino “solo a escuchar” Escuche de forma activa Participe intensamente Busque en estos días extraer aprendizaje de todo lo que ocurre, momento a momento Deje afuera las tensiones y el stress Suéltese para aprender Busque estar dispuesto y receptivo a nuevas ideas “Desaprenda” para aprender Asuma posturas constructivas, positivas Dé prioridad al aprendizaje Recuerde que aprender es fruto tanto de un esfuerzo personal como de un proceso de construcción colectiva Tenga en cuenta que realizamos cambios si alcanzamos la transición, o sea un proceso interior de adaptación y transformación

Características del alumno adulto

Tienen responsabilidad en el proceso de aprendizaje Son capaces de autodireccionar su aprendizaje para buscar lo que les falta Su experiencia de vida es un excelente recurso de aprendizaje para todo el grupo por el intercambio de aciertos y desaciertos, convicciones y dudas Tienen la visión de aplicabilidad en el futuro del contenido aprendido Tienen un criterio propio ya formado Son capaces de trabajar en equipo sin perder de vista su especificidad Es autónomo

FUERZAS IMPULSORAS DELPROCESO DE CAMBIO

1. La creación de un clima propicio, basado en el respeto por las personas.2. Lograr la participación efectiva y real, no manipuladora.3. Asumir una actitud experimental y participativa.4. Mostrar una exposición gradual a los procesos, nohacerlo en forma impulsiva, sino paulatina.

PARADIGMAS EN EDUCACION

Hay al menos dos maneras de abordar el proceso de educación:• PARADIGMA CONDUCTISTA (vaso vacío)• PARADIGMA CONSTRUCTIVISTA (vaso con agua)

Ambos poseen una mirada diferente respecto ala definición de aprendizaje, de enseñanza, derol docente, de rol de alumno.

¿Por qué es necesario un cambio deparadigma en Educación?

Es necesario abordar el aprendizaje desde una nueva mirada que implique:• El respeto por el otro (por su conocimiento, su opinión, sus ideas, su experiencia)• La participación y el desarrollo de actividades de manera grupal (favorece el intercambio de ideas y enriquece el proceso de aprendizaje)• La importancia del aprendizaje mutuo.

• Implica que aprender no es una cuestión externa sino que depende de procesos mentales en el alumno.

• Implica proponer situaciones para que el alumno pueda desplegar al máximo sus aptitudes, lo suficientemente flexibles como para adaptarse a sus necesidades y características propias.

Metodología de enseñanza

Se basa fundamentalmente en indagar sobre los conocimientos previos de los participantes.Presentar situaciones significativas, acordes a sus características individuales y socioculturales.

El Aprendizaje Basado en Problemas (ABP):El camino que toma el proceso de aprendizaje convencional se invierte al trabajar en el ABP: mientras que, tradicionalmente primero se expone la información y posteriormente se busca su aplicación en la resolución de un problema, en el caso del ABP primero se presenta el problema, se identifican las necesidades de aprendizaje, se busca la información necesaria y finalmente se regresa al problema.

Se utiliza: el trabajo en equipos, la lectura comprensiva, el torbellino de ideas, el debate, la dramatización, etc.

ROL DEL FACILITADOR

Pasa a ser de mero transmisor a “facilitador” de contenido o de aprendizaje:

Abre la comunicación entre los alumnos.Promueve la participación.Valora la experiencia de cada persona y la utiliza como recurso para aprender.

TALLERES

Cuestiones a tener en cuenta:

• Cantidad de público asistente

• Perfil socio-cultural

• Conocimiento sobre el tema

• Motivación, interés, expectativas

PREPARACIÓN DEL LOCAL

AuditorioSala en “U”EscuelitaMedialuna

SOBRE LA UTILIZACION DE LAS TECNICAS

• Existen a nuestra disposición innumerables técnicas y juegos.

• Podemos siempre utilizar nuestra creatividad para adaptarlas o crear otras, según la necesidad del grupo.

• Seleccionamos algunas técnicas utilizadas en las etapas de Inclusión/ Integración, revitalizadoras, División de Grupo y Cierre.

“El hombre debe ser el sujeto de su propia educación. No puede ser objeto de ella”

Paulo Freire“Educación y cambio”

Introducción a la Capacitación en

Inocuidad Alimentaria

Las 5 Claves para la Inocuidad de

los Alimentos

• 5 claves para la Inocuidad de los Alimentos

¿Qué es la inocuidad alimentaria?

Claves y recomendaciones para dictado de cursos a manipuladores de alimentos

¿Qué son las Enfermedades Transmitidas por Alimentos

(ETA)?

Todos los días, personas de todo el mundo enferman por los alimentos que comen.

Son causadas por microorganismos peligrosos y/o sustancias químicas tóxicas.

La mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria se pueden prevenir con una manipulación apropiada de los alimentos.

Todas las personas comparten y viven con esta problemática

Todas las personas cuentan con la capacidad para contribuir a mejorar las condiciones de salud y

bienestar de su familia/ clientes/ población

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Del campo a la mesa

De la granjaa la mesa

Factores de riesgo para ETA

Materias Primas de Origen sin referencias

Cocción inadecuada

Temperaturas de almacenamiento inadecuadas

Equipos , utensilios y superficies contaminados

Prácticas de Higiene Personal Deficientes

Se deben priorizar los esfuerzos al

centrarse en las prácticas de higiene que

han demostrado tener mayor

repercusión en la reducción de las ETA

¿Cuáles son las prácticas clave?

http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos

80

Pausa para el Café

Video de peligros

Peligros

Bacterias, virus, parásitos

Químicos

Físicos

Muy pequeños para “ver”Limpieza remueve pero no eliminaRemoción de químicos es muy difícil

¿Cómo llegan los peligros a los alimentos?

Ambiente

Manipulador

Materias Primas

Equipos y Utensilios

ETASon enfermedades ocasionadas por consumir

alimentos contaminados

Principales síntomas: dolores abdominales, diarrea, náuseas y vómitos. Pueden dar fiebre y escalofríos

ETA también se conocen como intoxicaciones alimentarias

Impacto económico importante!!

Pueden manifestarse de manera leve a muy severa causando incluso la muerte

ETA

Dosis infectiva

(cantidad)

Condiciones consumidor

Agente/ Peligro

Microbios (bacterias, virus, parásitos)Intoxicaciones químicas (ocurren naturalmente o por malas prácticas)Alergias/ Intolerancias

ETA

Dosis infectiva

(cantidad)

Condiciones consumidor

Agente/ Peligro

Microbios (bacterias, virus, parásitos)Intoxicaciones químicas (ocurren naturalmente o por malas prácticas)Alergias/ Intolerancias

Enfermedades causadas por bacterias son las más frecuentes

• Se multiplican en los alimentos

• Algunas pueden producir toxinas

ETA

Del alimento

• Agua libre

• Nutrientes

• Acidez

De la manipulación

• Temperatura

• Humedad

• Gases

69 mil millones

1 bacteria

2 6 12 hs

200.000

SI SE DAN LAS CONDICIONES

“DE CONFORT” DEL AMBIENTE (ALIMENTO)

LAS BACTERIAS

PUEDEN CRECER = MULTIPLICARSE

RÁPIDAMENTE

• Alimentos

– Riesgo alto

– Riesgo bajo

• Manipulación

– Buenas Prácticas

– Malas Prácticas

Buenas Prácticas

B

A

R

R

E

R

A

CONTAMINACIÓN

Peligro

Fuente Aliment

o

FísicoQuímicoBiológico

AmbienteEquipos y utensiliosHombreMaterias Primas

PELIGROS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMETOS - YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=ziZuPBm1E_0

Video

• ACTIVIDAD:

DOMINÓ – PELIGROS

Dominó resuelto

1 - Un peligro es una agente biológico, químico o físico que potencialmente puede causar un efecto adverso para la salud.

2- Riesgo: Probabilidad de que se presente un efecto adverso para la salud como consecuencia de uno o varios peligros en un alimento.

3- Una brote de ETA es un incidente en el que dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.

4- Infecciones alimentarias son las ETA’s producidas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos.

5 - Intoxicaciones alimentarias son las ETA’s producidas por la ingestión de alimentos contaminados con cantidades suficientes de toxinas de proliferación bacteriana o con agentes químicos en cantidad suficiente que afecte la salud.

6- Toxoinfección Alimentaria: es originada por la ingesta de alimentos en donde hay microorganismos patógenos que llegan al organismo, se multiplican y producen toxinas.

7-Peligros biológicos: bacterias, virus y parásitos patogénicos, determinadas toxinas naturales, toxinas microbianas, y determinados metabólicos tóxicos de origen microbiano.

8- Peligros químicos: pesticidas, herbicidas, contaminantes tóxicos inorgánicos, antibióticos, promotores de crecimiento, aditivos alimentarios tóxicos, lubricantes y tintas, desinfectantes, micotoxinas, ficotoxinas, metil y etilmercurio, e histamina.

9- Peligros físicos: fragmentos de vidrio, metal, madera u otros objetos que puedan causar daño físico al consumidor.

Balance y cierre del día