ELABORACIÓN DE KUMIS

Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera, etc.

Pruebas de plataforma __________________________________ organolepticas titulacion, alcohol, densidad

Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela

Adicción leche en polvo (opcional)__________________ __________el 3% con respecto a la leche

Adición del azúcar______________________________para que se pasteurice junto con la leche 12%

Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min

Ajuste de temperatura________________________________ °t = 28 con baño de maria

Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche (kumis alpina)

Inoculación: _____________________________________-mezclar el cultivo en un poquito de leche para disolver correctamente

Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 19 horas, manteniendo la temperatura y luego una premaduracion en refrigeración por 5 horas

Corte del coagulo___________________________________agitar vigorosamente el coagulo hasta deshacer grumos ayudado con batidora

Adición de esencias (opcional) e insumos____________________________adicionar conservamte, y brandy (opcional)

Envasado _________________________________________ frascos, garrafas, vaso desechables

Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h

Comercialización ___________________________________ venta del producto

Formulacion:

Leche; 100%Azucar: 12%Cultivo comercial 6%, kumis alpina Leche en polvo (3%)Opcional brandi: 10cc, por litroConservante: 0.05%

Base de cálculo

Leche: 20 litros Azucar: 2.4 kgLeche en polvo: 600grCultivo comercial: 1.2 lt o grBrandi: 100 ccConservante : 10 gr