®

EL NUEVO AIRMASTER UNIVERSAL

Lo mejor para sus productos.

®AIRMASTER UNIVERSAL

Sabrosos productos curados

Pastel de carne con aspecto inmejorable

Especialidades en salchichas ahumadas

32

Los equipos REICH permiten elaborar los mejores productos cárnicos. Consiguen potenciar las propiedades sensoriales, ofreciendo unauténtico placer de sabor a los consumidores. Déjese convencer por nuestra innovación y nuestro saber hacer,

®ADÉNTRESE en LAS SERIES AIRMASTER de REICH.

La primera piedra de una historia de éxito se puso hace más de 125 años. Ahora, más que nunca, REICH ofrece ideas de productos innovadores.

LA EMPRESA

La nueva fábrica de Schechingen, Alemania

REICH es el nombre más antiguo

de Alemania en lo que se refiere a equipos para tratamiento térmico de alimentos. Con una experiencia de más de 125 años, ofrecemos a nuestros clientes soluciones para alcanzar el éxito en estas épocas de tanta competencia.

Tanto si se necesita un equipo para secado, cocción, ahumado, hor-

neado, hervido o enfriado, REICHha estado desarrollando y fabri-cando sistemas innovadores y sostenibles, conocidos en todo el mundo, y durante las últimas cinco

generaciones. Numerosas paten-tes pioneras y muchísimos clientes

satisfechos en los cinco continen-tes son una prueba evidente de ello.

Después de todo, las demandas de

soluciones tecnológicas en la industria cárnica varían con gran

rapidez.

Ésta es la razón por la que la

compañía está trasladando REICHcontinuamente sus nuevas ideas a

la realidad, y da un paso más allá en los métodos ya existentes para simplificar los procesos de produc-ción y ofrecer mejores resultados.

Como especialista, pone a su REICHdisposición medios de consultoría especializada, planificación y pro-

ducción personalizada, junto con una interesante oferta de servicio y mantenimiento.

Todos nuestros equipos pueden ser

configurados con los requisitos específicos de cada cliente. Miles de clientes, tanto grandes industrias como pequeños charcuteros, traba-

jan ya con equipos en todo el REICHmundo.

¿Quizás se una usted a ellos en

breve?

Salchichas y jamones cocidos de la mejor calidad Consultoría, planificación, fabrica-

ción, montaje y asistencia técnica:

¡Estamos encantados de ser un colaborador en quien puede usted

confiar en lo que se refiere a innovación, eficacia, sistemas de alta calidad y soluciones

individuales!

ESTO ES LO QUE PODEMOSHACER PARA USTED:

EQUIPOS UNIVERSALES

AIRMASTER UK®

AIRMASTER IC InterCooler®

AIRMASTER UKQ AIRJET®

Generadores de humo

Opciones adicionales

EQUIPOS DE CURADO DE PRODUCTOS

Equipos de ahumado climático en fríoEquipos de curado climático

Equipos de post-curado climático

EQUIPOS PARA HORNEADO

AIRMASTER BKQ AIRJET®

MARMITAS DE COCCIÓN

EQUIPOS PARA COCCIÓN Y ENFRIAMIENTO

AIRMASTER KK®

AIRMASTER IKK®

CONTROLES

SERVICIO TÉCNICO Y MANTENIMIENTO

REFERENCIAS

6

18

24

25

26

28

30

22

Muchas ideas sabrosas

4

CONCEPTOS EFICACES PARA PRO-DUCTOS DE MÁXIMA CALIDAD

5

®AIRMASTER UK/UKF

6

®AIRMASTER UK/UKF

Un sistema de circulación de aire muy

desarrollado garantiza un tratamiento esmerado de los productos, tanto bajo

un punto de vista del producto en sí, como desde un punto de vista

económico.

Estos equipos son perfectos para

productos colgados, y también se pueden usar para productos en horizontal, adaptando la capacidad de

los mismos.

CONSTRUCCIÓN MODULAR

®AIRMASTER UK

7

EL CLÁSICO DE REICH

Equipos universales

APLICACIONES

*) Se recomienda el paquete climático

Aclimatar

Secado

Ahumado en caliente

Cocción

Horneado

Conservación

Cocción con airecaliente

Sudoración

Ahumado en frío

Ahumadoclimático*)

Curado*)

Evacuación

Ducha

Descongelación*)

Equipos universales

El equipo más vendido de REICH

®AIRMASTER UKFCompacto, con el generador de humointegrado

Todos los equipos están construidos como estructuras modulares perfectamente REICHsoldadas, de alta calidad. Cada módulo corresponde a un carro. Cada módulo está equi-pado con su propio motor, ventilador, intercambiador de calor (de calentamiento/enfriamiento), pulverizadores, etc.

Haciendo esto, en estamos dando la espalda deliberadamente a la tendencia del sector de REICHconstruir por elementos, lo que es más favorable pero tiene desventajas.La estructura modular tiene una serie de ventajas: - Una larga duración de los módulos en lo que se refiere a estabilidad, sellado para evitar          pérdidas y aislamiento.   - Uniformidad absoluta en todos los carros, incluso en los          equipos grandes  -  No hay pérdidas de energía como          consecuencia de equipos sin aisla-         miento en la parte superior del  equipo.   -   Se pueden conseguir temperaturas de

         proceso altas (normalmente +160ºC y          en opción hasta 300ºC)

  -  Tiempos de instalación cortos     -  Volumen de circulación de aire imbatible   -  Mejor eficiencia

®El AIRMASTER UK está diseñado para utilizaciones versátiles en el

tratamiento térmico de alimentos. Su funcionalidad se basa en décadas de experiencia en la construcción de equipos universales. Actualmente es el

equipo multi-talento de .REICH

®Usando el AIRMASTER , Ud. podrá apreciar que todo va más rápidamente, y

con unos niveles de calidad jamás alcanzados. Por ello, cada día se consiguen nuevos retos cuando se trata de elaborar productos de máxima calidad.

®Con los AIRMASTER UK de varios carros, se garantiza exactamente la misma

circulación de aire en cada carro y en todo momento. Esto significa que

ninguno de los carros queda en una zona muerta. El resultado de esta sofisticada circulación de aire garantiza los más altos rendimientos, tiempos

de proceso muy cortos, una calidad de producto óptima y los rendimientos más elevados.

Comparándolos con equipos de nuestros competidores, una de sus principales cualidades es la elevada circulación de aire que lleva a obtener los

siguientes resultados:

• Procesos más rápidos• Menores pérdidas de peso• Mejor uniformidad

¡Y esto significa máxima eficacia para usted!

® DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO AIRMASTER UK

8 9

®DIMENSIONES DE LOS AIRMASTER UK

Número de carros 1 1 1 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Longitud de la cámara [mm] 900 900 900 1050 1200 2290 3375 4460 5545 6630 7715 8800 9885 10970 12055 13140

Anchura de la cámara [mm] 1120 1120 1350 1350 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450

Altura de la cámara [mm] 1720 2200 2200 2400 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630

M 2120 2600 2600 2800 3150 3250 3300 3400 3500 3500 3500 3500 3500 3500 3500 3500

Altura de la cámara gas/oil [mm] on request a. Anfr. 2200 2400 2630 2740 2830 2740 2830 2830 a. Anfr. a. Anfr. a. Anfr. a. Anfr. a. Anfr. a. Anfr.

Minimum room height o/g [mm] a. Anfr. a. Anfr. 2600 2800 3150 3360 3500 3510 a. Anfr. a. Anfr. a. Anfr. a. Anfr. a. Anfr. a. Anfr. a. Anfr. a. Anfr.

®AIRMASTER UK 1200 1800 2000 2100 2500 5000 7500 10000 12500 15000 17500 20000 22500 25000 27500 30000

on request

on request

Altura mínima de la sala [mm]

Altura mínima del techo gas/oil [mm]

Número de carros 2x1 2x2 2x3 2x4 2x5 2x6

Longitud de la cámara [mm] 1200 2290 3375 4460 5545 6630

Anchura de la cámara [mm] 2900 2900 2900 2900 2900 2900

Altura de la cámara [mm] 2630 2630 2630 2630 2630 2630

Mindestraumhöhe [mm] 3250 3400 3500 3500 3500 3500

Altura de la cámara gas/oil [mm] 2630 2740 2830 2740 a. Anfr. a. Anfr.

Mindestraumh. Ö/G [mm] 3250 3500 3500 3610 a. Anfr. a. Anfr.

®AIRMASTER UK de doble fila 5002 10002 15002 20002 25002 30002

Altura mínima de la sala [mm]

Altura mínima del techo gas/oil [mm]

Equipos universales Equipos universales

Industria alimentaria en Holanda (8 x UK 27500 BHD para 11 carros con puertas de apertura vertical)

®La gama de equipos AIRMASTER UK se combina

fácilmente gracias a su Sistema modular. El diseño

compacto ahorra espacio cuando se instalan varias unidades, una detrás de otra, o una junto a

otra.

®La gama de módulos de las series AIRMASTER

consiste en uno o más módulos de cámara dependiendo del número de espacios de los

carros. Cada módulo es muy robusto y está

fabricado enteramente en acero inoxidable AISI-304, cromo-níquel material 1.4301, y está soldado

para evitar escapes de humo o vapor. Un aislante mineral protege contra las pérdidas de calor y

resiste temperaturas de hasta 600ºC.

Por cierto, todos los módulos de los hornos REICHse construyen en nuestra propia fábrica de Schechingen.

Solo utilizamos productos de máxima calidad de reconocidos fabricantes alemanes en lo que son

partes que realizan el trabajo duro, como son los motores, intercambiadores de calor, turbinas,

válvulas o cilindros neumáticos.®Cada AIRMASTER tiene un Sistema integrado.

Esto permite que, incluso los carros más pesados

puedan introducirse sin necesidad de utilizar sistemas complicados.

®Los equipos AIRMASTER se fabrican para

cualquier clase de fuente de alimentación

(electricidad, gas, gasoil o vapor). Su diseño

permite que se pueda cambiar el Sistema de calentamiento en el futuro, si fuera necesario.

Bajo pedido, podemos ofrecer diferentes

accesorios. También ofrecemos soluciones

personalizadas.

BajopedidoBajo

pedidoBajo

pedidoBajo

pedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

BajopedidoBajo

pedido

BajopedidoBajo

pedido

BajopedidoBajo

pedido

BajopedidoBajo

pedido

BajopedidoBajo

pedido

®AIRMASTERIC INTERCOOLER

1110

EL HÍBRIDO

®DIMENSIONES De LOS AIRMASTER IC

Aclimatar

Secado

Ahumado en caliente

Cocción

Cocción con aire caliente

Horneado

Conservación

Sudoración

Ahumado en frío

Ahumado climático

Curado

Evacuación

Ducha

Enfriamiento intensivo

Descongelación

Hervido

Número de carros 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Longitud de la cámara [mm] 1200 2290 3375 4460 5545 6630 7715 8800 9885 10970 12055 13140

Anchura de la cámara [mm] 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450

Altura de la cámara [mm] 2840 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000

Altura mínima de la sala [mm] 3300 3620 3670 3770 3870 3870 3870 3870 3870 3870 3870 3870

®AIRMASTER IC InterCooler 2500 5000 7500 10000 12500 15000 17500 20000 22500 25000 27500 30000

Equipos universales

EL INTERCOOLER – CALOR, RÁPIDO, FRÍO – EL VERDADERO AS DE LOSFABRICANTES

Queso ahumado

®El AIRMASTER IC InterCooler es la última incorporación a la familia . Lo REICHespecial de este híbrido es que puede realizar todos los procesos térmicos, incluyendo procesos de enfriado intensivo, en el mismo equipo. Esto significa que REICH puede ofrecer la primera serie de híbridos del Mercado. Las zonas de calor y de frío ya no están separadas.

Nuestro nuevo producto supone una interesante alternativa a los complejos sistemas en los que el carro es transportado por cadenas o barras deslizantes

directamente a una zona de enfriado después de la cocción. Muchos InterCooler están trabajando en condiciones extremas. El Sistema funciona con una capacidad constante muy alta y ofrece resultados de

producción perfectos.

®El AIRMASTER IC InterCooler está disponible en todos los tamaños

estándares.

Además, el InterCooler no es sólo para productos cárnicos o salchichas:

también ha demostrado sus posibilidades en los sectores de pescado y queso.

APLICACIONES

Salchichas Bockwurst elaboradasen el INTERCOOLER, listas para envasar

Bajo pedido podemos fabricar otros tamaños.

Equipos universales

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

Bajopedido

combina las funciones de dos equipos: un equipo universal y otro de enfriamiento intensivolos productos están listos para envasar después del proceso, por ejemplo: calentamiento, secado, ahumado, cocción, evacuación, ducha y enfriamiento intensivo, en el mismo equipo y sin tener que mover el producto ventajas en el tratamiento microbiológico, ya que el producto permanece en una cámara aislada hasta que llega a la temperatura de envasado/empaquese reducen los tiempos y se evita el transporte de los productos de una zona a otra los procesos son más rápidos como consecuencia de una mayor circulación de airesi los comparamos con equipos con sistema de transporte, se requiere menos mantenimientomayor estabilidad del proceso, transporte mínimo y menor manipulación de los productosse optimizan los consumos energéticos, ya que previamente hay un enfriado con aire fresco y una duchase reduce la mano de obra y se utiliza más eficazmente el espacio máxima flexibilidad, ya que el equipo puede realizar todos los procesos

++

+

+++++++

VENTAJAS DE LOS EQUIPOS INTERCOOLER

®AIRMASTER UKQ AIRJET

®AIRMASTER UKQ 7500 AIRJET

12 13

Número de carros 1 2 3 4 5 6

Longitud de la cámara [mm] 1210 2290 3375 4460 5545 6630

Anchura de la cámara [mm] 1830 1830 1830 1830 1830 1830

Altura de la cámara [mm] 2805 2805 2805 2805 2805 2805

Altura mínima de la sala [mm] 3500 3500 3500 3800 3800 3800

®AIRMASTER UKQ AIRJET 2500 5000 7500 10000 12500 15000

Número de carros 2x2

Longitud de la cámara [mm] 2340

Anchura de la cámara [mm] 3360

Altura de la cámara [mm] 3210

Altura mínima de la sala [mm] 3800

®AIRMASTER UKQ de doble fila 10002

®DIMENSIONES DE LOS AIRMASTER UKQ

Aclimatar

Secado

Ahumado en caliente

Cocción

Cocción co n aire caliente

Horneado

Conservación

Hervido

Sudoración

Ahumado en frío

Ahumado climático

Curado

Evacuación

Ducha

Descongelación

Enfriamiento intensivo

Equipos universales Equipos universales

EL EQUIPO MÁS PODEROSO DE REICH, PARA LAS UTILIZACIONES MÁSEXIGENTES

®El AIRMASTER UKQ AIRJET es el equipo más potente del mundo en

cuanto a flujo de aire horizontal. Se obtienen capacidades muy por encima de los niveles estándares con su extraordinariamente elevado poder. Este equipo ha sido especialmente diseñado para productos en horizontal, como paletas de cerdo, roastbeef, muslos de pollo o pavo, filetes enrollados de jamón, preparados de carne, tofu y comidas preparadas que deban cocinarse en horizontal. También es ideal para productos colgados.

El aire entra uniformemente en la cámara desde uno de los lados a través de un sistema de guías y sale por el lado opuesto. Unas compuertas

cambian el sentido del aire cada minuto. Con las salidas de aire dispuestas verticalmente, puede variarse el número de niveles del carro o

la distancia entre las bandejas, dependiendo del producto, sin que ello altere la calidad.

®Una de las ventajas fundamentales en el AIRMASTER UKQ AIRJET es que

el producto descansa en parrillas o bandejas durante su cocción y no necesita ningún tipo de sujeción. Esto asegura unas condiciones de

producción extremadamente higiénicas, y evita mermas en el loncheado. Este equipo reduce los costes de producción gracias a sus procesos más

efectivos, y también incrementa los beneficios como consecuencia de una mayor productividad.

®El AIRMASTER UKQ AIRJET está disponible también como equipo de

circulación de horizontal, para temperaturas de hasta 300ºC (ver ®AIRMASTER BKQ AIRJET).

VENTAJAS DEL UKQ AIRJET

APLICACIONES

++

++++++

++++

®AIRMASTER UKQ 10000 AIRJETTofu ahumado

Flujo de aire horizontal, óptimo para productos en bandejasHasta un 120% más de capacidad, comparado con los

sistemas tradicionales

Hasta 35 niveles por carroSoplado y succión del aire alternativos

Consistente circulación de aire sobre todas las paredesCirculación de aire homogénea en todas las zonas del carroTratamiento delicado de todos los productos

Muy elevada circulación de aire para tiempos de proceso cortos y máximos rendimientos

Independiente de en qué posición del carroSeparador de gotas integrado en la circulación de aireFabricado en Alemania

ADEMÁS de todas las ventajas adicionales de la gama REICH®AIRMASTER UK

STEAMSMOKER S 800 H FRICTIONSMOKER FR 1002 MAXXSMOKER G 505 H NATURALSMOKER G 400 S

14 15 Generadores de humo Generadores de humo

Los sistemas generadores de humo

REICH son el resultado de muchos años

de investigación y desarrollo. Todos los generadores de humo que presentamos se adaptan perfectamente a los sistemas

universales AIRMASTER . Estos ahuma-®

dores trabajan de modo automático en combinación con los sistemas de control

UNICONTROL de . Su nivel de REICHtecnología se corresponde con su diseño y con sus sistemas de seguridad. Cumplen absolutamente todas las normativas. Algunos de ellos pueden trabajar en el sistema de circuito cerrado, respetuoso

con el medio ambiente . ®Circo-System

SISTEMAS GENERADORES DE HUMO REICH

LA ELECCIÓN ADECUADAPARA CUALQUIER SABOR

STEAMSMOKER S 800 H / S 1000 HEl humo generado en este ahumador universal se absorbe rápidamente. Se condensa en la superficie de los productos más fríos. El resultado es un aroma intenso y un color estable y consistente en menor tiempo.

FRICTIONSMOKER FR 702 / FR 1002 / FR 2008Los FrictionSmoker se caracterizan por generar un aroma ahumado agradable y suave. Como se produce a

temperaturas relativamente bajas, los FrictionSmokers son también perfectos para procesos de ahumado en frío. La rueda de fricción en acero inoxidable, patentada, es muy duradera debido a su alta resistencia al desgaste. Sabía usted

que... ?REICH solicitó la patente del primer generador de humo a fricción, con funcionamiento neumático, ya en 1979

MAXXSMOKER G 350 H / G 505 HLos ahumadores mediante virutas de madera de las series MaxxSmoker se caracterizan por producir un aroma intenso. Los tiempos de ahumado son cortos y, como consecuencia de ello, se trata el producto con mucha suavidad

gracias a la elevada densidad de humo.

NATURALSMOKER G 200 S / G 400 SLos ahumadores mediante serrín de las series NaturalSmoker se distinguen por generar un aroma tradicional. Están muy indicados para añadir otras sustancias aromáticas, como bayas de enebro o pino.

SMOKEMASTER TG-1100/1200 MS y TG-3000/4000 MDLos equipos automáticos de la marca Tarber/Red Arrow trabajan con un condensado especial de humo que no difiere del humo estándar, ni en aroma ni en intensidad. Estos equipos pueden utilizarse para cualquier tipo de ahumado y

ofrecen un sabor natural excelente.

VERSIÓN ALTA TEMPERATURAOpción eléctrica por la que se obtienen temperaturas de hasta 200ºC.

PUERTA DE APERTURA VERTICALOpcionalmente, se pueden instalar puertas de apertura vertical en los equipos.

REICH está, por lo tanto, ofreciendo una interesante solución a las grandes

industrias, muy conveniente cuando los espacios disponibles son limitados.

VERSIÓN RAIL AÉREOPara utilizar el equipo con estanterías o carros colgantes. Unos carriles de transporte están fijados en determinados puntos de la cámara. Todas las partes son en acero inoxidable AISI304 - 1.4301.

UNIDAD DE BOMBEO-ESTACIÓN DE LIMPIEZAEstación de limpieza con bomba para incremento de la presión, para conectar

®al sistema de limpieza del equipo AIRMASTER :

• Depósitos de gran capacidad, fabricados en acero inoxidable AISI 304 -       1.4301• Capacidades de 200 o 330 litros• Bomba de impulsión resistente a los ácidos, con protección en caso de       funcionamiento en seco • Suministro automático de agua con control de nivel• Recomendados para suministros de agua con presión reducida o variable

ECOMIZERLa energía se está convirtiendo en un recurso cada vez más caro. Las soluciones de ahorro de energía y, por lo tanto, respetuosas con el medio

ambiente, se demandan cada vez más. En nos hemos propuesto el REICHreto. El resultado de este desarrollo es el REICH ECOMIZER. Este novedoso sistema de ahorro en el consumo utiliza aire fresco succionado desde el exterior para optimizar el secado de los productos. Un sensor monitoriza los datos climáticos del aire del exterior y envía esta información a la unidad de control. Con las condiciones adecuadas fuera, el enfriamiento se requiere

únicamente para atemperar la temperatura, no para secarla. El REICH ECOMIZER ofrece pues unas amplias posibilidades de ahorro de energía.

VERSIÓN TRÁNSITOEl módulo de detrás equipa otra robusta puerta, de modo que el equipo sería

de tránsito, para introducir los carros por un lado y descargarlos por el otro, por ejemplo en una sala higiénica. Unas balizas en cada uno de los extremos de la

cámara nos informan del estado actual del proceso.

PAQUETE CLIMÁTICOEste tipo de equipo ofrece una opción adicional para una climatización completa para el curado y ahumado en frío de productos frescos delicados y embutidos, y productos curados, consistente en los siguientes elementos:• Evaporador de enfriado• Humidificación fina• Mini calefacción eléctrica• Controladores expandidos con un programa de salchichas en crudo• Convertidor de frecuencia para control sin pasos del aire circulante

Con el paquete climático pueden ustedes elaborar productos sabrosos y ®atractivos y hacer que su AIRMASTER sea un as para todos los REICH

productos de su empresa. Las carnes hervidas, cocidas y curadas pueden

elaborarse durante el día, y las salchichas de menor calibre, no cocidas, como las Landjäger y Rohpolnische, por la noche. El curado, ahumado y secado de salchichas no cocidas y de mayor calibre puede realizarse durante el fin de

semana.La característica adicional del paquete climático es que ofrece una flexibilidad

®100% en el uso de sus equipos AIRMASTER .

®Los equipos universales AIRMASTER pueden incorporar diversas REICHopciones, para adaptarlos a las necesidades de cada cliente.

INTERLOCKMediante esta opción, el módulo frontal equipa una puerta con muy buen aislamiento, con bisagras de acero inoxidable macizas y combinadas con el

nuevo sistema Interlock de . Esta opción, REICHcon su sistema inteligente de apertura y bloqueo de la puerta, automatiza numerosos procesos de deshidrata-ción y congelación, a la vez que cumple con requisitos más estrictos de higiene y seguridad de los alimentos. No se puede introducir ningún producto a través de ambos extremos del equipo a la vez. Con esto se previene la contami-nación del producto. Además, unas luces- pilotos ofrecen información de los procesos que se están llevando a cabo en el equipo.

VENTANA EN LA PUERTA Y LUZ INTERIOREn cada puerta podemos instalar una ventana de vidrio aislante de 900 x 900 mm. Una óptima luz interior nos permite comprobar desde fuera los productos en cualquier momento y reaccionar rápidamente, si fuera necesario.

APERTURA AUTOMÁTICA DE LA PUERTALa puerta de la cámara, por donde se descarga el producto, se abre automáticamente mediante un cilindro neumático antes del enfriado (enjuague) o al finalizar el programa.

DUCHA DE ENFRIAMIENTO CON PULVERIZACIÓN FINA (ECO-BOOST)La ducha de enfriamiento consta de unas conducciones de acero inoxidable de la máxima calidad, y tiene inyectores especiales para enfriar el producto de

una manera consistente. El proceso está controlado por una válvula solenoide incorporada, y puede funcionar de modo permanente o a intervalos. La

pulverización fina de la función ECO-Boost reduce los tiempos de enfriado hasta en un 30% y el consumo de agua hasta en un 50%.

1716 Opciones adicionales Opciones adicionales

CONFIGURACIONESINDIVIDUALES

OPCIONES ADICIONALES REICH – TAN VERSÁTILES COMO USTED LONECESITE

Maduración segura

Ducha de enfriado

Paquete climático

Una buena visión de todo

® AIRMASTER CLIMASTAR

18 19

®Sus productos se sentirán a gusto en los equipos AIRMASTER ClimaStar. Son económicos y ofrecen los niveles más elevados

de seguridad en el proceso.

En nuestros equipos para productos curados ponemos todo nuestro saber hacer a su disposición, porque hacer productos curados es un verdadero arte.

Combinar la optimización de energía, el aire y la tecnología para obtener los productos deseados es siempre nuestro objetivo. Si se quiere trabajar con

éxito este tipo de productos, se debe tener todo esto muy presente.

El cálculo exacto de cada elemento es especialmente importante en los ®equipos climáticos de maduración. Los equipos AIRMASTER ClimaStar

garantizan una tecnología sofisticada para una producción segura de sus productos cárnicos curados. El testado proceso de control climático

optimizado garantiza que los productos son curados con esmero, con la mayor cantidad posible de tiempos de parada. Los

equipos de la compañía están provistos REICH

de enfriadores de gran potencia, para una deshumidificación rápida y eficaz. La función de humidificación sólo se activa cuando es necesario. Este equipo

ofrece un enorme potencial de ahorro de energía.

En los equipos de climatización modernos, la velocidad de circulación del aire

viene determinada por la necesidad de restar humedad de los productos. Un variador de frecuencia nos permite ajustar con precisión la descarga de

humedad del producto; evita que se sequen algunas partes, como los extremos, de estos preciados productos.

Equipos climáticos de curado

EQUIPOS DE MADURACIÓN REICH

Equipos climáticos de maduración

¿NECESITA SUDORACIÓN, PRE-CURADO, SECADO, AHUMADO CLIMÁTICO,CURADO O POST-AHUMADO?

Productos en moldesProductos curados

®AIRMASTER KRAI CLIMASTAR

®AIRMASTER KKRI CLIMASTAR

®AIRMASTER KNRI CLIMASTAR

20

Equipo de curado climático

21

EL CONCEPTOCLIMÁTICO DE REICH

... EL DESARROLLO DE LA CURACIÓN

Equipos de curación Equipos de curación

®El AIRMASTER KRAI trabaja de modo totalmente independiente de las

condiciones climatológicas, con circulación de aire acondicionado y con un bajo consumo de energía. El punto fuerte de este sistema es su siempre exacta temperatura y nivel de humedad, de acuerdo con los valores ajustados,

gracias a un control muy preciso.

REICH ofrece la solución adecuada, sea cual sea el número de carros. Las

series climáticas KRAI están diseñadas para curar, secar y post-curar, para todo tipo de embutidos, y para carnes curadas. Los valores de temperatura y

de humedad están entre +16ºC y +28ºC, y hasta 97% de humedad relativa.

El sistema central de tratamiento del aire es el corazón del equipo ®AIRMASTER . El aire que regresa de la sala es tratado, es decir que se enfría,

calienta, deshumidifica o humidifica.

La precisión del sistema permite realizar el trabajo con un coste energético reducido. Comparándolo con otros equipos de climatización en los que las

funciones de calentar, enfriar, humidificar y deshumidificar no siempre ®trabajaban en la misma dirección, el AIRMASTER KRAI trabaja con un control

climático inteligente, solamente cuando hace falta circulación de aire para

transportar calor, frío o humedad: esto es muy eficaz y, a la vez, mima el producto.

SISTEMA ECOMIZER DE REICHÓPTIMO AHORRO DE ENERGÍAActualmente, la energía se ha convertido en un factor importante y de costes

en los negocios. Por esta razón, el Sistema ECOMIZER de garantiza los REICHmáximos ahorros de energía. Este Sistema de entalpía del aire fresco, con un sensor climático inteligente, optimiza la deshumidificación usando aire fresco. Esto significa que, con condiciones exteriores adecuadas, el enfriamiento solo se necesita para acondicionar el aire, no para secarlo. El Sistema ECOMIZER ofrece unas amplias posibilidades de ahorro de energía.

®Los equipos de curado AIRMASTER KKRI también trabajan según el principio

de circulación de aire acondicionado. Los equipos de curado con ahumado en frío precuran, secan y ahuman en frío, y son ideales para embutidos de curado

natural y curado rápido, y para jamón curado.

Las áreas de aplicación son SUDORACIÓN, PRE-CURADO, SECADO,

AHUMADO CLIMÁTICO, CURADO Y POST-CURADO. Las temperaturas y la humedad van desde +16ºC a +28ºC (hasta 40ºC o 50ºC para ahumado en

caliente) y con 65% a 97% de humedad relativa.

®El equipo estándar de cada AIRMASTER KKRI ClimaStar incluye un control de

alta precisión llamado CLIMACONTROL y un equipo de limpieza automático. El grado de sencillez de uso le ofrece todo lo que pueda desear. Se introducen

los valores y éstos se muestran de manera digital, lo que evita errores. Si se desea, se pueden entrar programas y valores usando una pantalla de fácil utilización.

®Los equipos de post-maduración AIRMASTER KNRI trabajan de modo

totalmente independiente de las condiciones climatológicas, en un sistema cerrado, y con poco consumo energético. De todas formas, el equipo puede también trabajar con aire fresco del exterior. Esto depende del nivel de curación de los productos. Los equipos de post-curado de estas series sirven para post-curar, secar el aire, para almacenado natural y curado rápido, así como para productos ahumados no cocidos y jamón curado. Los niveles de control de temperatura y humedad van desde +10ºC a +18ºC, y hasta una humedad relativa del 90%.

La circulación de aire en la cámara dependerá de los impulsos del control

electrónico, que ordena enfriarlo, deshumidificarlo, calentarlo o humidificarlo. ®Igual que en los AIRMASTER KRAI y KKRI, un control climático de alta

precisión hace el trabajo y permite un ahorro de energía en los procesos. Una climatización alternante e inteligente con períodos de trabajo, circulación de aire mínima o períodos sin circulación de aire para ajustar el equilibrio de

contenido de humedad del producto en toda la cámara garantiza una curación suavemente adaptada para todo el lote. Si las condiciones son adecuadas en

la sala, el equipo permanece en un estado de con una mínima. Esto evita que se sequen los extremos de los productos a causa de un exceso de secado y reduce significantemente los costes energéticos.

Otra característica de esta tecnología de control es el uso de un sensor innovador de temperatura y humedad, que siempre da mediciones muy

precisas sin necesidad de usar un “calcetín mojado”. Post-curación

Productos curadosde máxima calidad

®AIRMASTER BKQ AIRJET

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®Dos AIRMASTER BKQ 5000 BG

Número de carros 1 2

Longitud de la cámara [mm] 1410 2540

Anchura de la cámara [mm] 1890 1984

Altura de la cámara [mm] 2780 3120

Altura mínima de la sala [mm] 3500 4000

®AIRMASTER BKQ AIRJET 2500 5000

DIMENSIONES DE LOS®AIRMASTER BKQ

®AIRMASTER BKQ AIRJET

22 Equipos de horneado Equipos de horneado

UNA ENORME CANTIDAD DE AIRE Y HASTA 300°C

Flan elaborado en el BKQ

®El AIRMASTER BKQ AIRJET es un equipo de horneado de alto rendimiento y

de flujo de aire horizontal que garantiza un producto de una calidad óptima en tiempos muy cortos. El equipo puede alcanzar temperaturas de trabajo de hasta 300ºC.

El equipo ideal de horneado se había desarrollado en un inicio para productos dispuestos en bandejas, tales como carnes horneadas, pasteles de carne, pechugas de pavo, patas de pollo, codillos de cerdo o platos preparados en bandejas para catering, como patatas gajo, lasaña, gratinado de patatas, etc. Gracias al principio de circulación de aire horizontal, con alternancia en el sentido de soplar y succionar, es posible conseguir en este equipo de horneado los más altos niveles de carga (dependiendo del producto, hasta 35 niveles por carro). Como las temperaturas de la cámara son siempre uniformes, siempre se consigue un color y tostado exterior homogéneo en todas las zonas del equipo. Bien sea en productos en bandejas de horneado,

en bandejas de catering o usando parrillas, se puede utilizar cualquier tipo de carro en toda su altura. Con este eficaz equipo de horneado podrá elaborar sabrosos productos en tiempos record y con la máxima carga del carro.

®Debido a sus muchas posibilidades, el AIRMASTER BKQ AIRJET es una alternativa interesante

a todos los equipos combinados cuando se trabaja a escala industrial.Este equipo puede suministrarse para uno o dos carros, con hasta 35 niveles por carro. El aire

se calienta mediante un quemador de gas o gasoil, o mediante resistencias eléctricas. El aire fresco del exterior se añade, dosificado, de acuerdo con el proceso requerido. El hervido y la

humidificación mediante vapor de baja presión aseguran los mejores resultados en los productos.

® El AIRMASTER BKQ AIRJET puede usarse también como una cámara de cocción. También

puede incorporar un generador de humo o un RecyclingSmokeCooler para ofrecer procesos a

cualquier temperatura.

Patos Pekín con bandejasrecogedoras de grasa

Pastel de carne

(Fuente: Lite n‘Easy, Australia)

Comidas preparadas elaboradas en el BKQ AIRJET

+ ® véase también el apartado AIRMASTER UKQ, en las páginas 12 y 13)

LAS VENTAJAS DE LA TECNOLOGÍA REICH DECIRCULACIÓN DE AIRE HORIZONTAL

KOCHMEISTER K 300

®AIRMASTER KK/IKK

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® CÁMARAS DE COCCIÓN AIRMASTER KK

CÁMARAS DE ENFRIAMIENTO INTENSIVO® AIRMASTER IKK

Como todos los productos , las marmitas KOCHMEISTER están REICHconstruidas para satisfacer los más exigentes requisitos de calidad. Producimos marmitas desde 150 a 1500 litros. También podemos fabricar modelos a medida.

MARMITAS DE COCCIÓNLA COCCIÓN, DE MANERA SENCILLA

VENTAJAS DE LAS KOCHMEISTER

Marmitas de cocción

La nueva KOCHMEISTER HERMETIC,diseñada para la industria

+

+

+++

++

construcción en AISI304 / DIN 1.4301 sin uniones, para tener la mejor estabilidadversión HERMETIC opcional, completamente soldada alrededor, para un sellado total eficaz aislamiento térmicorendimiento calorífico óptimotapa con aislamiento, con junta de silicona de alta calidad y asa de seguridadcontrol UNITRONIC para entrada de temperatura y tiempoopcionalmente, apertura automática de la tapa

Disponibles para cualquier fuente de alimentación: electricidad, electricidad en bañode glicerina, gas, gasoil, vapor de alta o baja presión

REICH fue el pionero de la cocción con vapor. Los hermanos Reich ofrecieron

el método Garmache ya en los años 50. Las ventajas de cocer al vapor en una cámara en lugar de en un hervidor tradicional ya se vieron en aquel momento.

A pesar de los equipos que hay hoy en día en el mercado, un equipo puramente de cocción es todavía útil cuando se usa sólo para cocer. Se puede suministrar en todos los tamaños UK.

®Las áreas de aplicación del AIRMASTER IKK son: ducha, enfriamiento

intensivo, secado, evacuación y, opcionalmente, cocción.

Unos eficaces evaporadores de acero inoxidable se encuentran en el interior de la cámara, en los lados. La efectividad de las baterías de enfriamiento se potencia al máximo con la eficiente circulación del aire. La ducha enfriadora

incorporada asegura que el producto se enfría de manera económica y eficaz en la primera fase del enfriado. La fase de enfriamiento intensivo comienza

posteriormente, y en ella se activan los enfriadores. Entonces, se baja la temperatura de los productos a la deseada, por ejemplo a 5 -7ºC en el núcleo. Se pueden evitar así pérdidas de peso innecesarias y, por el contrario,

conseguimos extender la caducidad del producto, ya que pasa muy rápidamente por las temperaturas críticas. Los productos pueden ser

envasados/empacadas justo después del proceso de enfriamiento. Opcionalmente se puede equipar a la cámara con la opción de cocción, conectándola a una red de vapor.

TECNOLOGÍA INTELIGENTE PARA COCCIÓN Y ENFRIAMIENTO

®AIRMASTER KK y IKK

25

®AIRMASTER KK und IKK 2500 5000 7500 10000 12500 15000 17500 20000 22500 25000 27500 30000Número de carros 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Longitud de la cámara [mm] 1200 2290 3375 4460 5545 6630 7715 8800 9885 10970 12055 13140

Anchura de la cámara [mm] 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450 1450

Altura de la cámara [mm] 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630 2630

Altura mínima del techo [mm] 3100 3100 3200 3300 3300 3300 3300 3300 3300 3300 3300 3300

®AIRMASTER KK y IKK 2500 5000 7500 10000 12500 15000 17500 20000 22500 25000 27500 30000

®DIMENSIONES DE LA GAMA AIRMASTER KK/IKK

Equipos de cocción y enfriamiento

Bajo pedido podemos fabricar otros tamaños o de doble fila.

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CONTROLES

Controles 27

UNICONTROL 3000

UNICONTROL 3000 m

Todos los controles de las series UNICONTROL pueden conectarse a un PC mediante nuestro software MasterControl. Esto permite que todos los paneles de control estén conectados a la red informática, y que toda la información se almacene en el ordenador central, y evaluada. Todos los valores se indican de manera clara y gráfica. El MasterControl ofrece muchas posibilidades de exportar funciones para procesos de datos, como por ejemplo el SAP gestión de datos. Todas las unidades conectadas a esta red pueden ser controladas a distancia mediante este software.

MASTERCONTROL

Junto con nuestro software MasterControl, el cliente recibe una solución a distancia llamada RemoteControl. Con la ayuda del RemoteControl, nuestro equipo puede acceder a los controles del equipo si fuera necesario, con la autorización del cliente. Con ello,

los problemas pueden analizarse rápidamente, reconocerse y solucionarse. Además, este servicio especial es totalmente gratuito para nuestros clientes. RemoteControl cumple las más altas exigencias de seguridad. La comunicación se lleva a cabo a través de un canal de datos seguro, y el Firewall y el Antivirus del cliente permanecen activos.

REMOTECONTROL

Controles

Ofrecemos el control adecuado para cada requisito y para cada propósito. Las experiencias y sugerencias de nuestros

clientes están presentes en las series UNICONTROL. El resultado son los controladores más sencillos de utilizar de

REICH.

PROGRAMADOS PARA EL ÉXITO

UNICONTROL 3000 UNICONTROL 100UNICONTROL 3000 m

El UNICONTROL 3000 m es el hermano pequeño del UNICONTROL 3000, y difiere solo en que la pantalla es más pequeña, de TFT de 7”, y algo más económico, pero puede presumir de tener las mismas características del UNICONTROL 3000.

Este panel de control de fácil utilización, con una pantalla nítida TFT de 10,4” con tecnología capacitiva proyectiva, (PCT) táctil e instalado en un armario de material estándar industrial es el buque insignia de los equipos de control REICH. Permite controlar hasta 6 sistemas con un solo toque. Varias interfaces permiten la transferencia de datos entre el panel táctil y un PC. Los operarios pueden usar el programa de visualización MasterControl de REICH para operar una red de controladores con un programa de supervisión para monitorear y grabar cambios en la temperatura y humedad, procesos, etc. Esto garantiza un control de calidad comprensivo de los productos de acuerdo con APPCC/HACCP e IFS (ISO 9000). Los operarios pueden usar el RemoteControl de REICH para el mantenimiento y control remoto, no sólo para operar y monitorear el programa del MasterControl desde cualquier lugar (Internet) sino también para ejercer una influencia directa en el sistema.

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REICH - Calidad made in Germany

29

SERVICIO YMANTENIMIENTONUESTRA OFERTA DE MANTENIMIENTO ASEGURA UNA LARGA VIDA ASUS EQUIPOS

Servicio y mantenimiento Servicio y mantenimiento

Sólo queremos ofrecer lo mejor a nuestros clientes. En cualquier lugar del

mundo. Ofrecemos soluciones de la más alta tecnología, por lo que nuestros estándares internos en lo que respecta a atención al cliente no pueden ser

solamente una promesa.

El comprar un equipo de proceso térmico es una decisión que tiene

importantes consecuencias para la mayor parte de las empresas. Representa una inversión significativa y usted, como cliente, cuando compra un equipo, se

une a un nuevo socio durante muchos años.

El Servicio de empieza mucho antes de comprar el equipo. Dedicamos REICHa nuestros clientes tiempo, conversamos con ellos y nos aseguramos de sus necesidades. Después, utilizamos la información que nos ha transmitido para diseñar el mejor equipo para sus necesidades.

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BENEFICIOS DE LAS TARJETAS DEMANTENIMIENTOprevención en lugar de reparación

mantenimiento a un valor constante de su equipo

alta disponibilidad del equipoproducción estable, sin variaciones de calidad

costes fijos, calculados con exactitudahorro significativo de costes, si se compara el coste de una avería que requiere atención urgente

historial de mantenimiento documentadoinformación útil por parte de nuestros asesores especializados

la tranquilidad que ofrece una asistencia totalminimización de riesgos e incremento de la cobertura del seguro

*) Este servicio no está disponible en ciertos países

Un equipo de profesionales especializados está a su disposición durante la realización del proyecto con la entrega, montaje y puesta en marcha. Nos importan por igual todos nuestros clientes, tanto si son una enorme industria como si son un pequeño negocio, queremos que se sientan en buenas manos. Nuestro trabajo

habrá tenido éxito sólo cuando hayamos alcanzado este objetivo.

Después de la puesta en marcha, ofrecemos a nuestros clientes una oferta de mantenimiento muy atractiva*), única en el mercado. Podemos establecer un plan

de mantenimiento individualizado para cada cliente y equipo, que cubre todas las contingencias que puedan surgir trabajando con un equipo . REICH

• Para todos los equipos de más de 10 años• Se requiere la tarjeta de servicio BASIC o

      PREMIUM• Incremento anual del descuento en repuestos,

     1% por año de antigüedad del equipo

•   2 x mantenimientos por año, incluyendo pro-     gramación automática de la cita

• 5% descuento por fidelidad en repuestos• Gastos de viaje fijos para intervenciones

      i mprevistas•   Línea de atención telefónica para emer-      gencias, de Lunes a Sábados, de 6 a 20 h• Todos los mantenimientos se anotan en el

     Libro de mantenimiento del equipo en , REICH      donde se guarda todo el historial•  Vale de 150 € para materiales

•  2 x mantenimientos por año, incluyendo pro-     gramación automática de la cita

• 10% descuento por fidelidad en repuestos• 50% de descuento en los gastos fijos de viaje

     para  intervenciones imprevistas• Línea de atención telefónica para emergen-     cias, 24 horas al día, 365 días al año• Todos los mantenimientos se anotan en el

     libro de mantenimiento del equipo en , REICH     donde se guarda todo el historial•  Vale de 300 € para materiales• Actuación a domicilio dentro de las 24 horas      siguientes a la recepción del aviso•  Un día de asesoramiento por un especialista       tecnólogo sobre alguna material de su       elección•  Extensión del período de garantía a 2 años•  Software MasterControl y mantenimiento       remoto de su equipo vía RemoteControl       incluido

Lich, AlemaniaN50° 31' 5.4" E8° 49' 0.0"

®2 x AIRMASTER UK 15000

Staudt, AlemaniaN50° 27' 54.0" E7° 49' 38.5"

®2 x AIRMASTER UKQ 5000

Genf, SuizaN46° 12' 15.8" E6° 8' 34.4"

®2 x AIRMASTER UK 5000

Berwickshire, EscociaN55° 46' 33.6" E2° 24' 39.6"

®4 x AIRMASTER UKQF 2500

Yerevan, ArmeniaN40° 10' 45.1" W44° 29' 56.8"

®4 x AIRMASTER UKQ 5000

Gouda, Países BajosN52° 0' 41.5" E4° 42' 37.7"

®8 x AIRMASTER UK 27500

Valencia, SpainN39° 28' 11.7" E0° 22' 34.6"

®2 x AIRMASTER UK 5000

Sastamala, FinlandiaN61° 20' 29.6" E22° 54' 35.0"

®5 x AIRMASTER UKQ 7500

Dubai, Emiratos ÁrabesN25° 12' 17.5" E55° 16' 14.8"

®2 x AIRMASTER UK 5000

Doha, QatarN25° 17' 12.0" E51° 32' 0.0"

®3 x AIRMASTER UK 5000

Reftinskaya, RusiaN57° 5' 8.6" E61° 39' 39.5"

®12 x AIRMASTER UK 5000

Noginsk, RusiaN55° 52' 34.0" E38° 28' 0.0"

®5 x AIRMASTER UKQ 7500

Moskau, RusiaN55° 45' 21.0" E37° 37' 2.3"

®24 x AIRMASTER IC 17500

Bangkok, TailandiaN13° 43' 40.4" E100° 31' 26.8"

®4 x AIRMASTER UK 15000

Capetown, SudáfricaS33° 55' 29.5" E18° 25' 26.6"

®2 x AIRMASTER UK 5000

Brisbane, AustraliaN27° 28' 15.6" E153° 1' 24.4"

®2 x AIRMASTER BKQ 5000

REICH EN TODO EL MUNDO

30 31Referencias

LOS EQUIPOS REICH CONVENCEN EN TODO EL MUNDO

Referencias

Muchos clientes en todo el mundo confían en nosotros porque conocemos nuestro trabajo. Aquí tenemos un pequeño extracto:

REICH Thermoprozesstechnik GmbHKappelweg 2073579 Schechingen, GermanyTel: +49 (0) 7175 99 790 0Fax: +49 (0) 7175 99 790 11Mail: info@reich-germany.de

Web: www.reich-germany.de

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Equipos universales, de curado, para cocción y enfriadoEquipos para hornear, secar, sistemas de ahumado y accesorios.

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