FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURACARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL

INVESTIGACION DE OPERACIONES IITRABAJO DE APLICACIÓN

EMPRESA :

Razón Social: FITO PAN S.A.C.

Departamento o Sección: Producción

Tema de Aplicación: “Programación Dinámica Determinística “INTEGRANTES

CODIGO APELLIDOS Y NOMBRES C1 C2 C3 C4 C5 C6 Total

50532 Honorio Castañeda, María Fernanda.

46520 Mejía Gutiérrez, Lucía

50847 Pérez Rojas, Paul Omar

Docente: Iván Olivares Espino

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:- C1: Presentación Personal (0 – 2) - C2: Informe grupal (Impreso, CD) y Metodología (0 – 3) - C3: Uso de medios y materiales (PPT, videos, otros) (0 - 3)- C4: Dominio del tema y claridad (0- 6)- C5: Respuestas del trabajo de aplicación (0 – 4)- C6: Formulación de Preguntas a ponentes (0 – 2)

Trujillo, Noviembre del 2011

1

INTRODUCCIÓN

En toda empresa de producción siempre se busca generar un

producto a un menor costo , siempre con los mejores

estándares de calidad y optimizando la cantidad de

materiales usados, así como la manera en la que se trabaja,

pero para lograr toda esta mejora es necesario hacer un

estudio científico y responsable de todo el proceso productivo

de la empresa identificando así todos los errores del mismo; es

por ello que tomando como herramientas lo aprendido en las

clases de Investigación de operaciones II, se realiza el trabajo de

aplicación para mejorar cuantitativamente la producción de la

empresa FITO PAN S.R.L. en la que estamos tomando como

producto representativo por ser de mayor demanda las tortas de

chocolate.

2

RESUMEN

El presente trabajo se desarrolló en la empresa FITO PAN S.R.L., de la cual en

primer lugar conseguimos información detallada que pudimos complementar

en las visita que hicimos a esta empresa, recopilando mayor información

acerca del proceso de la elaboración de Tortas, sus proveedores, costos de

producción, de inventario, así como también tiempos de vida del producto

entre otros aspectos que más adelante detallaremos mas concienzudamente.

El objetivo de estudio de este trabajo se fundamenta en dar solución a una

problemática dentro de la empresa haciendo uso de los distintos

conocimientos aprendidos en el curso de Investigación de Operaciones II sobre

optimización de planes de producción de una empresa los cuales son muy

importantes para una correcta gestión empresarial, y en especial para dar

solución a los problemas que se enfrenta día a día.

Y al concluir este trabajo encontrara las recomendaciones y posibles

soluciones los cuales son el resultado de nuestra investigación.

3

ÍNDICE

1. DATOS GENERALES..................................................................................1

1.1. INFORMACIÓN DEL SECTOR INDUSTRIAL.......................................1

1.1.1. Referencias generales donde se desenvuelve la Empresa.......1

1.1.1.1. Misión de la empresa...................................................................1

1.1.1.2. Visión de la empresa....................................................................1

1.1.1.3. Análisis FODA de la empresa......................................................1

1.1.2. Entorno...........................................................................................2

1.1.2.1. Principales competidores.............................................................2

1.1.2.2. Principales Proveedores..............................................................2

1.1.2.3. Mercado.......................................................................................3

1.1.2.4. Clientes........................................................................................4

1.1.2.5. Entorno económico......................................................................5

1.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA.....................................6

1.2.1. Breve descripción general de la Empresa.......................................6

1.2.2. Organización de la Empresa...........................................................6

1.2.3. Descripción del Área donde realizó el trabajo de aplicación...........7

1.3. PROCESO PRODUCTIVO....................................................................7

1.3.1. Principales productos o servicios....................................................7

1.3.2. Materia prima que utiliza..................................................................7

1.3.3. Diagrama de Flujo productivo de la Empresa..................................8

2. EJECUCIÓN DEL TRABAJO DE APLICACION.........................................9

2.1. ACTIVIDADES PRINCIPALES DESARROLLADAS DURANTE EL

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN.....................................................................9

3. TAREA ACADÉMICA: DESARROLLO DEL TRABAJO DE

INVESTIGACIÓN..............................................................................................10

3.1. MARCO REFERENCIAL.....................................................................10

3.1.1. Marco teórico.................................................................................10

3.1.2. Antecedentes.................................................................................12

4

3.2. DEFINICIÓN DE LOS PROBLEMA A INVESTIGAR..........................12

3.3. OBJETIVOS.........................................................................................12

3.3.1. GENERAL.....................................................................................12

3.3.2. ESPECÍFICOS...............................................................................12

3.4. DESARROLLO....................................................................................12

3.5. RESULTADOS Y ANÁLISIS...............................................................12

3.6. CONCLUSIONES................................................................................12

3.7. RECOMENDACIONES........................................................................12

4. BIBLIOGRAFÍA..........................................................................................13

5. ANEXOS.....................................................................................................13

5

1. DATOS GENERALES

1.1. Información del Sector Industrial

1.1.1. Referencias generales donde se desenvuelve la Empresa

1.1.1.1 Misión de la empresa

Somos una empresa dedicada a la panadería y pastelería

en general brindando el consumo de productos de calidad

en planificación, pastelería y heladería en sus diferentes

variedades a las familias trujillanas .Todas las personas

que integran la familia de Fito Pan buscan la mejor forma

de servir a sus clientes con : calidad, respeto,

responsabilidad, eficiencia y economía.

1.1.1.2 Visión de la empresa

Fito Pan aspira en un plazo de 5 años a ser la preferida

en el gusto de las familias trujillanas para liderar en la

elaboración, innovación y comercialización de productos

de panificación, pastelería y heladería brindando

productos de calidad y sabor insuperable para que en un

mediano lograr una franquicia nacional.

6

1.1.1.3 Análisis FODA de la empresa

FORTALEZAS DEBILIDADES

*Brindar productos que sean

competitivos tanto en precio como en

calidad.

*La comunicación organizacional tiene

un gran impacto para el efectivo

desenvolvimiento de las tareas.

*Trabajadores altamente calificados.

*Infraestructura adecuada para la

producción y comercialización de los

productos.

*Seguridad en la entrega de pedidos.

*El costo adicional por el

mantenimiento de las máquinas.

*La existencia de la burocracia

familiar.

* Falta de supervisión en el producto.

*Falta de capacitación permanente

del personal.

7

OPORTUNIDADES AMENAZAS

*Constante crecimiento de la

demanda como en épocas celebres

del año.

Confianza de la calidad de los

productos por parte de los clientes.

*La buena ubicación de las

sucursales.

*La posibilidad de adquirir nuevos

proveedores.

*Contratos adicionales con

instituciones, hoteles, colegios, etc.

*La presencia del comercio

informal.

*Cambios de políticas que pueda

dar al gobierno en la importación

de insumos.

*Ingreso de nuevos competidores.

*Disminución de ventas que existe

en determinadas épocas del año.

1.1.2. Entorno

1.1.2.1. Principales Competidores

Los principales competidores que presenta la

empresa FITO PAN son los supermercados y las

panaderías. Sin embargo uno de sus lemas es “No

mirar a la competencia sino mirarse a sí mismo.”

8

1.1.2.2. Principales Proveedores

Los principales proveedores de la empresa FITO

PAN son ALICORP, COGORNO, NESTLE, GLORIA,

LAIVE, BAKLES, entre otros.

1.1.2.3. Mercado

Público en general.

1.1.2.4. Clientes

La prioridad de la empresa son los clientes que viven

cerca de la panadería. Como clientes externos

presenta a empresas como METRO, WONG. Entre

sus clientes también esta CINEPLANET al cual le

distribuye chicha, también tenemos cafetería como

ASTURIAS,

1.1.2.5. Entorno Económico

La constante variación de los precios e insumos

ocasiona dificultades en el precio final del producto,

ya que no se puede estar modificando hacia arriba o

hacia abajo los precios de los productos que elabora

la empresa.

1.1.2.6. Entorno Comercial

La venida de los supermercados y las nuevas

tendencias de las compras de la gente hace que

disminuyan las ventas normales en la tienda.

9

Así mismo, la competencia de los sectores informales

que venden en los alrededores del negocio.

1.2. Descripción General de la Empresa

1.2.1. Breve descripción general de la Empresa

La empresa Fito Pan S.R.L. entro en vigencia a partir del 3 de

abril del año 1998, teniendo como gerente general al Sr. Cesar

Merino Vereau y como accionista minoritario al Sr. Enrique Merino

Vereau. La idea de negocio de Fito Pan fue propuesta por el

gerente general, debido a conocimientos de panificación y

pastelería que había tenido durante su juventud.

Al incorporarse al mercado, supo la empresa que se enfrentaría a

un mercado competitivo y se propuso obtener calidad y un buen

servicio de atención a su cliente mas no cantidad, es de ahí de

donde se deriva su lema que es: “con mucho gusto”

Actualmente la empresa cuenta con una central en la Av. Húsares

de Junín, y tiene 3 sucursales más distribuidas en el distrito de

Trujillo.

1.2.2. Organización de la Empresa (Organigrama)

10

NOMBRE ESPECIALIDAD CARGO EXPERIENCIA

CESAR MERINO

VEREAU

ADMINISTRADOR GERENTE 21 AÑOS

ROGER

APONTE

VILLANUEVA

TÉCNICO

INDUSTRIAL

JEFE DE

PRODUCCIÓN

6 AÑOS

ADELA

PRETELL

MARCHENA

ING. INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

JEFE DE

CONTROL DE

CALIDAD

5 AÑOS

MARCELO

SOLANO

SALAZAR

CONTADOR JEFE DE

CONTABILIDAD

7 AÑOS

LUPO VARAS

PONCE

ING. QUÍMICO ASESOR

TÉCNICO

16 ÑOS

1.2.3. Descripción del Área donde realizó el trabajo de aplicación

El principal local de producción de la empresa de Fito Pan se

ubica en la Av. Húsares de Junín 1235 (sede central) de la

Libertad, Trujillo- Perú; con una alta calidad de higiene.

Esta empresa se dedica como bien ya se ha mencionado a la

producción de productos de pastelería y panadería como

también de heladería, bocaditos y pedidos especiales,

teniendo como principal importancia en el desarrollo de este

proyecto la producción de pasteles de chocolate el cual posee

11

sus respectivos ingredientes o insumos que serán

mencionados a continuación.

1.3. Procesos Productivos

1.3.1. Principales Productos

PAN

TORTAS

POSTRES

PASTELES

HELADOS

1.3.2. Materia prima que se utiliza

HARINA

AZÚCAR

12

ACEITE

MANTECA

POLVO DE HORNEAR

BICARBONATO

13

COCOA

ESENCIA DE VAINILLA

LECHE

VINAGRE

14

MANJAR

HUEVOS

CASTAÑAS

CAJAS

1.3.3. Diagrama de Flujo de la Empresa (T. de Chocolate)

15

16

1

1

1

2-1

2

3

6

5

4

Recepción de la materia prima.

Inspección de la materia prima.

A la sala de preparación.

Los ingredientes son pesados y colocados en el tazón de la mezcladora.

Mezcla de ingredientes.

Se untan los moldes con mantequilla.

Se ponen un pedazo de papel en el molde.

Se echa la masa en el molde con el papel.

Se distribuye la masa y nivela con una espátula.

40´

15´

3m, 3´

5´

30´

30´´

8´

30´

5´

17

7-3

12

8

9

2

10

4

11

3

2

Se coloca los moldes en el horno a temperatura y tiempo

requerido.

Se realiza el horneado.

Se saca el papel de los pasteles.

Enfriamiento del pastel.

Traslado a la sala de decorados.

Decorado.

Traslado a la sala de empaque.

Se envasan las tortas.

Traslado a los estantes y almacén.

Almacén.

10´

90´

15´

120´

5m, 20´

30´

2m, 20´´

30´

120´

3m, 12´

2. EJECUCIÓN DEL TRABAJO DE APLICACIÓN

2.1. Actividades principales desarrolladas durante el trabajo de

Investigación

Para el presente trabajo hemos tomado como principal herramienta la

observación y el contacto directo con los principales encargados y

operarios de la empresa, obteniendo así los datos, motivo por el cual

tuvimos que realizar 4 visitas luego de las cuales, hicimos uso de las

herramientas aprendidas en clase, pero adecuándolas a la realidad de la

empresa. Previo a las visitas se realizó el planteamiento del problema

para poder recolectar los datos respectivos, ya luego se realizaron las

reuniones para el desarrollo del problema e informe, que fueron un total

de 3 reuniones.

3. TAREA ACADÉMICA: DESARROLLO DEL TRABAJO DE

INVESTIGACIÓN

Marco Referencial

o Marco Teórico

En el marco teórico podemos identificar las palabras claves que

se deben tener en cuenta para desarrollar un proyecto dentro de

la Panadería Fito Pan. En esta ocasión la producción de tortas de

chocolate:

A.- Producción

Proceso por medio del cual se crean los bienes y servicios

económicos. Es la actividad principal de cualquier sistema

económico que está organizado precisamente para

18

producir, distribuir y consumir los bienes y servicios

necesarios para la satisfacción de las necesidades

humanas.

B.- Plan de producción

Esta fase tiene como objetivo detallar todos los aspectos

técnicos y organizativos que toman parte en la fabricación

de los productos o en la prestación del servicio. Se trata de

detallar al máximo el proceso de fabricación del producto, o

de prestación del servicio, identificando las partes del

proceso.

C.- Rentabilidad

La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para generar

suficiente utilidad o beneficio; por ejemplo, un negocio es

rentable cuando genera más ingresos que egresos, un

cliente es rentable cuando genera mayores ingresos que

gastos, un área o departamento de empresa es rentable

cuando genera mayores ingresos que costos.

Programación Dinámica

La programación dinámica (PD) determina la solución óptima de

un problema de n variables descomponiéndola en n etapas, con

cada etapa incluyendo un subproblema de una sola variable. La

ventaja en el aspecto de los cálculos es que optimizaremos una

sola variable, en vez de subproblemas de n variables. La principal

contribución de la PD es el principio de optimalidad, un marco de

referencia para descomponer el problema en etapas.

19

Definición del problema a investigar

La Panadería y Pastelería Fito Pan S.R.L. desea planificar su producción

de las tortas de chocolate para los próximos 7 días, para lo cual desea

evitar tener muchas tortas en stop y producir la cantidad que cubra la

demanda pronosticada. La capacidad de producción para este tipo de

tortas es de 18 unidades por día, la cantidad máxima a tener en

inventario es de 4 unidades por día para este tipo de tortas. El precio de

venta unitario es de 30 soles, tiene un costo de producción de 13 soles

por unidad y el costo de inventario es un costo porcentual de su costo de

producción. ¿De qué manera se debe realizar el plan de producción

para los próximos 7 días con el objetivo de obtener una máxima

utilidad?

Objetivos: General / Específicos

Objetivo General:

- Optimizar el plan de producción de la panadería y

pastelería Fito Pan S.A.C.

Objetivos Específicos:

- Hacer uso de la técnica de la programación dinámica

determinística para elaborar el plan de producción.

- Calcular la cantidad de materia prima para cumplir con el

plan de producción.

20

Desarrollo (EXCEL - ANEXO)

Resultados y Análisis

- Si tengo 4 tortas en inventario y produzco 9 tortas, y se sabe que mi

demanda para la etapa 1 (Lunes) es 11 tortas entonces tengo un total de 13

tortas en stop y se cumple con la demanda teniendo un sobrante de 2

tortas que me va a quedar en vitrina para la etapa 2 (Martes) día en el cual

voy a producir 13 tortas entonces tendré en stop un total de 15 tortas y

cumpliendo con mi demanda del día martes me quedará un sobrante de 4

tortas para la etapa 3( Miércoles) día en el que produciré 9 tortas entonces

tendré en stop 13 tortas y al suplir mi demanda que es 11 para el día

Miércoles me quedará 2 tortas en vitrina para la etapa 4 (Jueves), etapa en

la que produciré 11 tortas, teniendo en stop un total de 13 tortas cumpliendo

con mi demanda que es 11 me quedará 2 tortas en vitrina para la siguiente

etapa que es la etapa 5 (Viernes) en la cual tendré una producción de 10

tortas entonces tendré en stop 12 tortas y cumpliré con la demanda

requerida para esa etapa que es 12 tortas, quedándome con 0 tortas para la

siguiente etapa que vendría a ser la etapa 6 ( Sábado) día en el cual

produciré 12 tortas y como no tengo tortas en vitrina sólo tendré las 12 que

producí y cumpliré con la demanda requerida que también será 12

quedándome nuevamente sin tortas en vitrina y produciré en la etapa

7( Domingo) 12 tortas cumpliendo exactamente con mi demanda respectiva

sin tener pérdidas.

Conclusiones

TotalTotal

Mens.

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7    

Producción 9 13 9 11 10 12 12 76 304

21

- En el día 1 (Lunes) se deberá producir 9 tortas de

chocolate.

- En el día 2 (Martes) se deberá producir 13 tortas de

chocolate.

- En el día 3 (Miércoles) se deberá producir 9 tortas de

chocolate.

- En el día 4 (Jueves) se deberá producir 11 tortas de

chocolate.

- En el día 5 (Viernes) se deberá producir 10 tortas de

chocolate.

- En el día 6 (Sábado) se deberá producir 12 tortas de

chocolate.

- En el día 7 (Domingo) se deberá producir 12 tortas de

chocolate.

- La producción semanal será de 76 tortas de chocolate.

- La producción mensual será de 304 tortas de chocolate.

- Antes de la mejora………. El costo de produc….

LOTE 304 UNID. MENSUAL

kg $/kg

Materia Prima Harina 76  S/. 5,41 

 S/. 411,16 

Insumos

Azúcar 68  S/. 3,00 

 S/. 202,67 

Manteca 68  S/. 4,50 

 S/. 304,00 

Polvo de Hornear 7,6  S/. 6,00 

 S/. 45,60 

Bicarbonato 7,6  S/. 4,50 

 S/. 34,20 

Chocolate 106,962963  S/. 7,00 

 S/. 748,74 

Esencia de Vainilla 38  S/. 45,00 

 S/. 1.710,00 

Leche 31,16  S/. 18,00 

 S/. 560,88 

Vinagre Blanco (lt) 38  S/. 2,04 

 S/. 77,52 

22

Huevos  87,25925926  S/. 3,50 

 S/. 305,41 

Manjar 76  S/. 5,54 

 S/. 421,04 

Castañas 7,6  S/. 28,00 

 S/. 212,80 

Componetes Cajas 304  S/. 1,10 

 S/. 334,40 

M.0.D 9 Trabajadores 9  S/. 9,84 

 S/. 88,56 

Gastos Generales

de Fabricación

Energía (Gas) 3000 x 1.23%

   S/. 36,90 

Sueldo de logística 1000 x 1.23%

   S/. 12,30 

Alquiler del Local 3000 x 1.23%

   S/. 36,90 

Sueldo de supervisor 1000 x 1.23%

   S/. 12,30 

Mantenimiento deMáquina

1000 x 1.23%

   S/. 12,30 

COSTO DE PRODUCCIÓN S/. 5.567,67

Gastos Adminst.

Luz 2000 x 1.23%

   S/. 24,60 

Agua 800 x 1.23%    S/. 9,84 

Teléfono 700x 1.23%    S/. 7,38 

Utiles de escritorio 3000x 1.23 %

   S/. 36,90 

COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN S/. 5.646,39

Recomendaciones

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Referencias Bibliográficas

http://books.google.com.pe/books?

id=piS59lBXhi0C&pg=PA179&dq=concepto+de+programacion+dinamica+dete

rministica&hl=es&ei=y0HSTsrJA4b6ggeRlMzPDw&sa=X&oi=book_result&ct

=result&resnum=2&ved=0CDQQ6AEwAQ#v=onepage&q=concepto%20de

%20programacion%20dinamica%20deterministica&f=false

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25

26