1. Capítulo I: Generalidades

1.1. Nombre de la Empresa y Marca Distintiva

Frutifrio S.A.

1.2. Concepto del NegocioPretendemos brindar un helado y chupetes de fruta natural, exóticas de nuestra región, brindando nuestro producto de calidad y buen sabor a aquel mercado que tanto gusta de los helados.Para poder cumplir con la demanda de los consumidores, y hacerles llegar nuestro producto comercializaremos nuestro producto en la Provincia De Trujillo.El éxito de este producto será la consecuencia de que el producto como será innovador dado que prescindiremos de los persevantes, y además hemos tenido en cuenta la elaboración de un producto que vaya dirigido a aquella población que se ha privado tanto tiempo de este delicioso producto, hablamos de la población de diabéticos, diseñando un producto dirigido a ellos atravez de un insumo sustituto, llamado esteva, quien sustituirá el azúcar en la elaboración de este producto.Brindaremos un producto orientado a los segmentos A y B, C.Un helado delicioso en base a fruta pura, con responsabilidad social, en base a la preservación del Medio Ambiente.Tenemos planificado cumplir con satisfacer las necesidades de seguridad de recursos, es decir satisfacen aquellas necesidades, que invitan a la necesidad personal, de alimentos alternativos, necesidades que nos proporcionan comodidad, confort, placer.

1.3. Sector – Industria

El Sector al cual nos dirigimos es el sector secundario se identifica con la industria, principalmente., es decir nos encontramos en el Sector Industrial.

Nuestra empresa pertenece al sector industrial de alimentos, dado que se ocupa de la transformación y la producción de alimentos para el consumo humano .Para llevar a cabo su actividad, la industria necesita materias primas y fuentes de energía. Las materias primas son productos que se pueden encontrar en la naturaleza y que la industria transforma en productos elaborados. Éstas pueden ser: vegetales, animales o minerales.

CIIULa Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades económicas, ubica a nuestra empresa dentro de la Industria Manufacturera, en la categoría de elaboración de Productos alimenticios, como es la Elaboración de Productos Lácteos, El código de clasificación es 15203.

1.4. JustificaciónMi Proyecto de inversión surge ante lo innovador que es este tipo de negocio, pues aún no se han encontrado referencias de empresas del mismo rubro a nivel Trujillo, es decir una empresa que cuente con la implementación de una planta exclusivamente para la elaboración de helado.

La empresa ha decidido lanzar este nuevo negocio con la finalidad de brindar al mercado sabores frutales principalmente naturales sin la necesidad de preservantes , y al mismo tiempo brindar un producto dirigido a un mercado reducido, pero bastante desatendido, estamos hablando de las personas diabéticas ,quienes podrán disfrutar de nuestro producto Dado que no les producirá ningún daño, en cuanto a azúcar se refiere, dado que diseñaremos un helado que tendrá como sustituto del azúcar, un ingrediente llamado estevia, que tiene como definición una planta que atravez de procesos industriales sufre la transformación a granel para ser usado en el consumo humano. Posee como propiedad endulzar.Tenemos otros sabores en mente muy innovadores; sin embargo haremos la prueba tan solo con sabores exóticos y propios de nuestro país. En el futuro según la respuesta del mercado y las sugerencias que podamos recibir, podremos innovar nuevos productos.

1.5. Posibles Barreras de Entrada y Salida1.5.1.Barreras de Entrada

Las barreras de entrada es uno de los requisitos indispensables para considerar un sector como estratégico. La no existencia de estas barreras es una de las condiciones para que se dé competencia perfecta; es decir si existen nos encontramos ante un mercado imperfectamente competitivo en el que habrá beneficios extraordinarios.Para que nuestra empresa posea barreras de entrada será necesario contar con 4 factores:Que son diferenciación, economías de escala, ventajas absolutas de costos, necesidades de iníciales de capital.

DiferenciaciónDefinitivamente si hablamos acerca de diferenciación de nuestro producto, efectivamente la poseemos, hablamos de nuestro producto estrella el helado en base a un ingrediente denominado” estevia dirigido a nuestro mercado potencial, quiénes son las personas diabéticas.

Economías de escalaSi tenemos en cuenta las economías de escala en nuestro proyecto, como futuras barreras de entrada para nuevos competidores, me atrevería a asegurar que debido al volumen de producción y a la alta calidad en nuestro producto, asi mismo como la tecnología, maquinaria y equipo con el cual contamos, son herramientas para asegurar la reducción de los costes a medida que aumenta su producción. Estas economías de escala reflejan un aumento de la eficiencia en la organización de la empresa.

Ventaja absoluta de costosAtravez de nuestra red de proveedores, en cuanto a insumos, maquinaria y equipo, tenemos una grande probabilidad de poder fabricar nuestro producto a costos unitarios por debajo de los potenciales.

CapitalSi realizamos una evaluación a nuestra empresa, en cuanto a su situación financiera y económica, podremos concluir que para alcanzar el monto para la implementación de la planta hemos recurrido a un inversionista, de un gran poder adquisitivo, por la misma razón que nuestro proyecto tiene como objetivo la

elaboración de un producto de calidad y innovador, Nuestro proyecto ha proyectado una cantidad estimada , teniendo en cuenta los costos de maquinaria y equipo, costos de terreno , compra de insumos, y demás costos y gastos que veremos mas detalladamente en los siguientes capítulos del proyecto, hemos estimado 4 millones de dólares es por ello que poseemos una ventaja sobre los potenciales competidores ,dado que son escazas las posibilidades de obtener financiamiento , red de contactos y proveedores , un excelente estudio de mercado para lograr acabo este proyecto.

Acceso a Canales de Distribución

Los canales de Distribución que poseerá nuestra empresa, no será de forma directa, hemos creído conveniente que los canales de distribución, será por medio de intermediarios (tiendas comerciales)

1.5.2.Barreras de SalidaLas barreras de salida son obstáculos que impiden o dificultaran a una empresa la salida del mercado, ya que es posible que si nuestro proyecto no prospera , el mercado nos obliga a permanecer en la industria operando, a pesar de obtener malos resultados económicos e incluso pérdidas, es posible que nuestra empresa también sufra este impacto, en un supuesto futuro, dado que no se puede proveer muchas situaciones y riesgos que podrían suceder , como son la tenencia de activos poco liquidables, como activos altamente especializados con pequeño valor de liquidación o compromisos de largo plazo con clientes o proveedores, por los cuales la empresa debe permanecer más tiempo en el sector, subsistiendo solo para cancelar deudas.

1.6. Objetivos del EstudioObjetivo GeneralDesarrollar un plan de negocios para demostrar la factibilidad económica y financiera de la instalación de una planta para la elaboración de helados con sabores exóticos en el distrito de Trujillo con responsabilidad social.

Objetivos Específicos Demostrar la factibilidad comercial de la instalación de una heladería con sabores

exóticos.

Demostrar la factibilidad legal de la instalación de una heladería con sabores exóticos

Demostrar la factibilidad técnica de la instalación de una heladería con sabores exóticos.

Demostrar la factibilidad económica de la instalación de una heladería con sabores exóticos.

1.7. Horizonte de EvaluaciónNuestro producto busca posicionarse como producto diferenciado, el proyecto se llevara a cabo en 1 año.

1.8. Cronología del Proyecto

1.9. EjEjecutores:

Isis Atenea Barrantes Angulo (Generación de la Idea del negocio- Inversionista)244600-/ ishyta01@hotmail.com

2. Capítulo II: Estudio de Mercado

1.1. Análisis del Entorno

DefiniciónPocos errores son tan graves como lanzar un producto o servicio sin conocer en profundidad el mercado.La investigación de mercado nos será útil para conocer la oferta , las empresas o negocios similares y qué beneficios ofrecen y para conocer la demanda quiénes son nuestros consumidores y qué quieren los consumidores). Nuestro proyecto de inversión refleja algunos sucesos históricos, pero fundamentalmente describe situaciones posibles en el futuro, en cuanto al posible éxito de nuestro proyecto.

Si bien no en todos los casos es imprescindible contratar una investigación de mercado extrema, debe buscarse información sobre la demanda que responda estas preguntas, sustentando la propuesta del plan de inversión.

Descripción

Nuestro proyecto se basa en la implementación de una planta para la elaboración de un helado de calidad y de buen sabor dirigido a los segmentos A, B, C, D que es un alimento que dejo de ser tan solo un postre, y se ha convertido en un alimento nutritivo y funcional para aquellos consumidores que se encuentran entre los 5 y 60 años.

MESES*AÑOSETAPAS 6MESES

1 AÑO

2 AÑO

1. Estudio de mercado      2. Pre- inversión      

3.Etapa de inversión      

4. Operacion.      

1.1.1. Macro Entorno

1.1.1.1. Factores Legales

El mercado legal esta compuesto por:

Norma Sanitaria para la fabricación de alimentos y bebidas/RM.N449-2006/Minsa .Se aprueba la norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas. Para la aplicación de un sistema preventivo de control que asegure la calidad sanitaria.

Resolución Ministerial 615-2003-SA/DM, se aprobaron los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas del consumo humano.

La Ley N28611, señala que el estado promueve, difunde y facilita la adopción voluntaria de políticas, prácticas y mecanismos de responsabilidad social de la empresa.

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por :

Decreto Supremo: Nº 007-98-SA en su Quinta Disposición Complementaria, Transitoria y Final y a las Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de los Puntos Críticos de Control (Sistema HACCP): Revisión. Alinorm 03/13 A del Codex Alimentarius.

Vice-ministerio de Industria(Ministerio de la producción) Registro de organismos de evaluación de la conformidad autorizados :

Decreto Supremo :N 007-2005, donde ha designado a la industria de helado para la evaluación de la conformidad de los productos industriales manufactureros por medio del organismo Intertek Testing Services Perú S.A, el alcance de la autorización es el prototipo y lote de productos sector 15.5 Productos lácteos y helados.

Política Ambiental del sector industrial manufacturero, se encuentra respaldada por el decreto supremo N -019-97-ITINCI reglamento de protección ambiental para el desarrollo de actividades de la industria manufacturera.

Presidente de la República ley:

Ley 27314 Ley general de Residuos Sólidos

1.1.1.2. Factores Económicos

Entre los indicadores macroeconómicos más importantes destacan:

1. Producto interno bruto nacional o PIB – El producto interno será nuestro indicador para poder analizar el volumen de producción en nuestro país, dado que nos brinda la producción de los bienes y servicios producidos en un país determinado. Los datos obtenidos de la proyección del PBI, para el próximo año, muestra un crecimiento económico en nuestro pais. Hay que tener en cuenta que la economía mundial aun se encuentra en problemas. Sin embargo, esto no parece estar afectando a los países emergentes.En este sentido, el crecimiento del PBI Perú 2011-2012 será de los mejores del mundo.

Crecimiento del PBI Perú –América Latina

CUADRO N1

Crecimiento del PBI Nacional

Teniendo en cuenta que en el horizonte de proyección 2011

se espera un panorama más moderado de la actividad

económica mundial y un entorno interno en el que se

continuará con el retiro del estímulo monetario y fiscal, se

prevé que el ritmo actual de crecimiento se modere hacia los

niveles de crecimiento potencial del PBI.

Por tanto, el Banco Central de Perú, organismo rector en la

materia, mantiene las previsiones de crecimiento de

nuestra economía de 6% para los años 2011 y 2012, que ya

han sido contempladas en los reportes mensuales emitidos

por la entidad, mientras que, para 2010 la tasa de

crecimiento se ha revisado de 6,6 a 8,0%.

CUADRO N2

Análisis del Grafico PBI

Si hablamos del PIB o producto interno bruto,

estamos haciendo referencia a la cantidad de

producción, exportaciones o de producción que un

país tiene, por supuesto que es bueno tener un PIB

alto, dado que eso demuestra que nuestro país tiene

productos que son de gran demanda en el mercado,

el problema es que si incrementa demasiado,

significa que casi todo lo que producen lo venden al

extranjero y nada quedaría en la nación,

imaginemos que pasaría si toda la producción de

alimentos de un país se destinara al extranjero, no

quedaría nada para los nacionales y tendríamos que

utilizar dinero para comprar alimentos en el

extranjero.

Es por esta razón que considero conveniente que los

resultados que arroja el grafico, demuestra mejoras

en el PBI, no debemos tomar de forma negativa que

el PBI del año 2010 haya disminuido de 8,0 a 6,0

comparado con el presente año y las proyecciones

del PBI nacional para el siguiente dado que serán

favorables para nuestro mercado , puesto que se

mantendrán estables los índices de producción,

permitiéndonos una competencia perfecta, donde no

ocurra la sobre producción, dejándonos un nicho de

mercado por cubrir.

Actividad Económica Por Sector Del PBI

Nacional

En el mes de julio el PBI creció 6,5 por ciento,

acelerando su tasa de crecimiento respecto al mes

anterior. Con ello, este indicador acumula un

crecimiento de 7,5 por ciento en los primeros siete

meses del año. En el mes, destacó el mejor resultado

de los sectores primarios, en particular la pesca

(75,8 por ciento), en tanto se mantuvo la expansión

que vienen mostrando el comercio (8,5 por ciento) y

los otros servicios (8,1 por ciento).

La demanda interna en julio creció 5,7 por ciento,

acelerando igualmente su tasa respecto al mes

anterior y acumulando una expansión de 8,8 por

ciento en los primeros siete meses del año

EL Grafico muestra el PBi desde el año 2010 , hasta el presente año 2011 , acentuando el mes de julio , como ultimo mes de referencia .

CUADRO N3

Actividad Económica en Trujillo

Debemos tener en cuenta para poder realizar una actividad económica en un sector, el ingreso per cápita, , de esta manera podremos proyectar precios de nuestro producto, según la capacidad adquisitiva de cada persona, cabe señalar que Trujillo, actualmente esta creciendo significativamente , dado que en cuanto a niveles económicos los segmentos A,B,C,D han mejorado respecto a los demás años , henos diseñado diversos productos para el consumo de los trujillanos y tenemos la seguridad que tendrá una aceptación adecuada, dada que nuestros productos tendrán un precio accesible.

CUADRO N4

Inflación

La inflación a pesar de que el ritmo de incremento en los precios, actualmente se ha estabilizado, existe la probabilidad de mayores incrementos de precios en el futuro, lo que nos puede afectar debido a las compras de la fruta que necesitaremos, e algunos ingredientes.

CUADRO N5

Tipo de Cambio

En cuanto al Tipo de cambio, actualmente es de 2.79, y para el próximo año 2012, que le corresponde a nuestro horizonte en cuanto al proyecto, será de 2.71, el tipo de cambio disminuirá, lo que es excelente debido a que, un ingrediente que utilizaremos, que es la estevia, la importaremos de Brazil y Paraguay, y dado que el tipo de cambio es menor es mas beneficioso.

CUADRO N 6

1.1.1.3. Factores Políticos

Aunque el entorno político tenia cierto temor por las posibles políticas nuevas del nuevo presidente esto fue paulatinamente disminuyendo ese temor el cual el torno político en el Perú se encuentra más estable, las políticas implementadas por el gobierno han tenido aceptación en la república (la inclusión, las competitividad, la eliminación de la corrupción, mayor beneficios sobre el sector de las minas, etc)y como en todo nuevo régimen de un nuevo gobernante teniendo algunos casos donde se dieron confrontaciones y discrepancias, Esto se complementa como comento el ministro de producción KurtBurneo1 con el aumento del gasto público para mejorar la competitividad, como medida de sobrellevar la crisis externa.

Plan de Gobierno Ollanta Humala 2011-2016Citando el Plan de Gobierno de Ollanta Humala, que rige actualmente, se hace mención de acciones políticas en cuanto a acuerdos comerciales que favorecerán a :

Favorecerá la Industrialización. Se promoverá el comercio equitativo nacional e internacional. Se promoverá la mejora de los estándares medioambientales. Eliminación de los subsidios gubernamentales de las exportaciones Desarrollara formas de nos restricción externa, que nos limitan y

ayudara a eliminar la diversificación constantemente nuestro productos en cuanto a exportación.

El factor político , es un factor para tener en cuenta dado que la políticas de gobierno, puede afectar en un futuro la oferta y demanda, dado que se pude generar leyes que limiten de algún manera la elaboración o comercialización de nuestro producto, o inclusive la prohibición de algún insumo, como es en nuestro caso, para la elaboración de nuestros productos, hemos considerado un insumo denominado estevia, que es un planta con propiedades naturales y es utilizado como endulzante para el consumo humano, pero durante nuestra investigación hemos encontrado información acerca de que este insumo no ha tenido aceptación en el mercado estadounidense, prohibiéndose su compra, por supuesto que las medidas que a adoptado el mercado de estados unidas, las consideramos erróneas dado que se a restringido este producto, no por medidas de salud, si no por medias comerciales, para no afectar la competencia .

1.1.1.4. Factores Demográficos

1

Respecto a nuestro mercado al cual nos dirigimos, después de un análisis exhaustivo de los posibles nichos de mercado que podríamos escoger, tuvimos en cuenta mediante fuentes de información ,cifras que reflejaron un lugar determinado donde la actividad del PBI es mas activa, los datos reflejaron que cerca del 46% del PBI se genera en el departamento de Lima , y dado que el rubro de nuestra empresa , es la producción manufacturera, se demostró que el 53% de esta producción se desarrolla en el departamento de Lima.

1.1.1.5. Factores Climáticos

La National Oceanic and Atmospheric Administración (NOAA) en

su reporte del 8 de setiembre, advierte sobre el regreso de

condiciones “La Niña” y se espera que éste se fortalezca

gradualmente y continúe hasta el invierno del Hemisferio Norte

2011-12. Cabe mencionar que al 19 de setiembre la región del

Océano Pacífico Niño 1+2 presenta una anomalía de -1,0°C.

El Comité encargado del Estudio Nacional del Fenómeno El Niño

(ENFEN) en su comunicado al 7 de setiembre, anunció condiciones

ligeramente más frías que lo normal para los meses de setiembre a

octubre, tanto en la temperatura promedio del mar como del aire. Sin

embargo, según este Comité, las condiciones actuales no serían aún

indicativas de un probable evento La Niña en nuestro litoral.

Influencia del Factor Climático

En temporada de invierno a ninguna persona en la ciudad de lima se le va a pasar por la cabeza el consumir helados, seria algo ilógico que en pleno invierno los limeños consumieran helado y esto lo saben muy bien los vendedores que ofrecen este producto en esta ciudad, es por eso que en ese periodo de tiempo la demanda de helados en la ciudad de lima baja completamente.

Sin embargo todo esto cambia en temporada de primavera o verano, pues es en este periodo de tiempo que existe una gran cantidad de demandada de helados, los consumidores están dispuestos a pagar cualquier precio por ellos, para poder así satisfacer sus necesidades o deseos que tienen en ese momento, es por ello que en ese periodo de tiempo la demanda de helados en la ciudad de lima aumenta y se

puede observar a través de un desplazamiento de la curva de demanda hacia la derecha

1.1.2. Metodología Utilizada

La metodología usada, es la cualitativa, dado que estamos teniendo en cuenta, la opinión de nuestros potenciales clientes, y en base a información de los gustos y preferencias, pudimos concluir a que mercado proyectarnos, y que tipo de producto es el que los consumidores prefieren.De acuerdo a la encuesta , que hemos utilizado, teniendo en cuenta la población A,B,C,D en el departamento de Lima , y de la población de 5 a 60 años, se ha calculado atravez de la formula que la cantidad de encuestas a realizar es de 490.

1.1.3. Fuentes de Información

Instrumentos para recolectar información:

Fuentes:

Las fuentes de información son; Son todos los recursos que contienen datos formales, informales, escritos, orales o multimedia. Se dividen en tres tipos: primarias, secundarias y terciarias.

Fuentes Primarias: Encuestas.

Una fuente primaria es la fuente documental , las prueba que en este caso son las encuestas que hemos realizado.

La Muestra

La muestra considerada para la investigación está constituida por 327 personas las cuales residen en Trujillo, por supuesto que se tuvo en cuenta solo la población que oscila entre 5 y 54 años de edad, debido que es nuestro mercado objetivo. Distrito de Trujillo: 224936Filtro Segmento A, B, C= 83,676.2

La Fórmula utilizada para poder determinar nuestra muestra que es:

Despues de aplicar la respectiva formula, poseemos los datos y obtenemos nuestra muestra para aplicar nuestra encuesta.

CUADRO 7

DATOSPORCENTAJES *2 MUESTRA

RESULTADO

DATOSZ 1,96 3,92P 0,5 0,25Q 0,5E 0,06 0,003 0,98

ENCUESTAS 326,666667

FORMULA 1.96*1.96(0.5)(0.5)/0.04)MUESTRA 326,6666667

Personas

Fuentes Secundarias

Las fuentes secundarias son los textos, revistas, información en la web contemporáneamente a los sucesos estudiados

Para la obtención de información secundaria se obtuvo información de varias fuentes, las cuales provinieron de:

Inei Sunat Apeim Cámara de Comercio de Trujillo Ministerio de la Producción

Fuentes Secundarias: Libros, estadísticas, documentos e Internet.

Para la obtención de información Primaria se obtuvo información de varias fuentes, las cuales provinieron de:

Encuesta al cliente objetivo Entrevista a un proveedor

1.1.4. Definición y Caracterización del Cliente y/o Consumidor

Definición del Cliente

El cliente y/consumidor al cual va dirigido nuestro producto , se encuentra en el sector de Lima, dirigido a segmentos A,B,C , como se podrá observar en el cuadro siguiente , en función de la distribución de personas por niveles socio-económicos por departamento , se puede apreciar que el departamento que posee un nivel económico mayor en cuanto a segmentación A, B y C en la provincia de Trujillo y posee al mismo tiempo cifras menores en comparación de los demás departamentos, hablamos de los segmentos D y E , demuestra que el mercado escogido es el mas aparente en cuanto a capacidad adquisitiva para poder aceptar un producto de calidad, innovador y natural, por su bajo contenido de carbohidratos , y saludable para aquellos que sufren de una enfermedad que es tan común hoy en día La Diabetes, que alcanza en promedio las 2 millones de personas a nivel nacional.

1.1.5. Segmentación

Segmentación Socioeconómica En cuanto a segmentación, creemos conveniente tener en cuenta los segmentos A, B, C puesto que el helado es un producto al alcance de estos segmentos , debido que sus propiedades naturales y nutritivas son de mejor acogida por estos 3 segmentos. Segmentación A Y B

Los segmentos A Y B debido a que su capacidad adquisitiva es mayor, puesto que satisfacen las necesidades más primarias, como son las de alimentación, que es básico para la supervivencia del ser humano, el consumir un helado también es una necesidad fisiológicas, dado que necesitamos de ese producto para sentirnos satisfechos, claro esta que no es una necesidad primaria, es decir si no comemos un helado, no privamos mas que un antojo o capricho por, así decirlo.Los segmentos A y B en la provincia de Trujillo poseen los más altos ingresos, y es muy probable que este segmento sea el mas interesado en consumir nuestro producto dado que nos enfocamos en brindar un producto saludable, con base a ingredientes que mejoren la calidad de vida , y cuiden la salud, como es el caso del ingrediente de la azúcar , que hemos encontrado como sustituto en la estevia.

Nivel de Aceptación A

Este segmento aceptara exitosamente nuestro producto, por las propiedades de nuestro producto, la propiedad de bajos carbohidratos, es decir el poder permitirle manejar una dieta libre de grasa. Este segmento dentro de sus características, o mejor dicho de sus hábitos, es propensa a realizar ejercicios y mantener una dieta balanceada, siguiendo un estereotipo muy estilizado y moderno.

Segmentación B

Se encuentran en los rangos de 2000-4500.Este segmento demuestra contar con una serie de comodidades que facilitan su vida aunque ello no implica lujo, la compra de alimentos, se realiza por medio de autoservicios, y en cuanto a tendencias a ciertos productos, debemos tener en cuenta que este segmento también busca calidad, al igual que el segmento A, pero si tiene en cuenta el precio al comprar, dado que si 2 productos son excelentes , es muy probable que se incline por el mas cómodo.

Nivel de Aceptación B

El nivel de aceptación de este segmento, será igual de exitosa que la aceptación del segmento A, es posible que este segmento realice en menor proporción deportes o ejercicios, por falta de tiempo, dado que para estar ubicados en este segmento, ocupan cargos muy absorbentes, y no poseen el tiempo suficiente, y debido a eso es muy factible que compren nuestro producto, puesto que este no les generara ninguna preocupación en cuanto a imagen se refiere.

Segmentación C

El segmento “C” es el segmento que posee más usuarios representa el 30,2 de la Provincia de Trujillo debido a que la población es mas grande, pertenece a diferentes Entre las características de este segmento, se puede manifestar que el rango de los ingresos oscilan entre 800 y 1698 soles, mayormente poseen una vivienda donde habitan 5 a 6 personas, y cuentan con artefactos de entretenimiento, también en cuanto a nivel educativo, solo el 12% no culmino los estudios secundarios, cerca del 30% tiene educación técnica o estudios universitarios incompletos, y mas de un tercio termino una carrera universitaria.La compra de alimentos es mixta .Si bien mas de un 50% asegura comprar sus alimentos en el mercado cerca del hogar, no excluye que también compre en supermercados, debido a que la gran parte de la población posee mas de una forma de pago, como son las tarjetas de debito y crédito, que son tan concurridas.Este segmento por ser el más numeroso, es un nicho de mercado bastante interesante, puesto que nuestro producto es accesible, y por ser un segmento que en la actualidad posee muchas oportunidades de mejora, debido al crecimiento en la economía.

Nivel de Aceptación C

El nivel de aceptación de este segmento puede variar, después de analizar ciertas características de este segmento , podemos concluir que la aceptación hacia nuestro producto mas que costumbre por realizar hábitos relacionados a realizar ejercicios, nos inclinamos a otro concepto muy distinto, es posible que este segmento lo consuma, por un temas de “Moda “, es decir si no hago ejercicio, debido a que no tengo el habito de hacerlo, tampoco lo haría si aun contara con tiempo de hacerlo, entonces de alguna forma, prevengo aumentar de

peso, e incluso como nuestro producto usara como herramienta de marketing , un slogan de “estar light ¡ estar in¡ por concepto de moda y cierto status , podrían consumir nuestro producto, dado que si un grupo determinado percibe que se consume un producto, por un segmento mas posicionado , fácilmente querrá obtener el producto y si esta a su alcance , es mas que probable que lo consumirá, otra variable para el consumo será , el probar los nuevos sabores exóticos, que posee .

CUADRO N8

SEGMENTACION EN TRUJILLO

Censon nacional 2007: XI de población y vivienda2, En el departamento de la libertad

existe 1, 617,050 personas, cuando se desgloso en provincias, se escogió a la provincia

de la libertad que contiene 811979 personas, como se muestra en el cuadro siguiente:

2

CUADRO N 9: Provincia de de la libertad por genero

Dpto. La Libertad Prov. Trujillo

Provincia Hombre Mujer Total

Trujillo 392486 419493 811979

Ascope 58299 57930 116229

Bolívar 8607 8043 16650

Chepen 37909 38071 75980

Julcan 16509 16476 32985

Otuzco 44769 44048 88817

Pacasmayo 46661 47716 94377

Pataz 41638 36745 78383

Sánchez Carrión 66321 69900 136221

Santiago de chuco 29797 28523 58320

Gran Chimú 16389 14010 30399

Virus 39716 36994 76710

Total 799101 817949 1617050

Fuente: INEI, censo 2007

SEGMENTACION A, B, C

Después de analizar la población en Trujillo, se evaluó filtrar la población mediante 3 segmentos A, B,C, obteniendo como resultado el 37.2% de la población Trujillana, que es : 811979 , por supuesto que hay que tener en cuenta que en esta cifra estamos incluidos todos los pobladores trujillanos desde 0 a 65 años , pero solo tendremos en cuenta para nuestro estudio las edades de 5 a 54 años , que muestra el 224936 de habitantes, debemos analizar nuestro mercado objetivo que es el 37% de nuestra población , llegando a la conclusión que nuestra población objetiva seria 83,676.2 como nuestro mercado.

CUADRO N10

SEGMENTOSSUMATORIA

2.2 A 8.1 B 26.9 C 37.2 TOTAL

1.1.6. Análisis de la Demanda

1.1.6.1. Producto Básico, Real y Aumentado1. Producto Básico

Descripción

Responde a la idea del servicio o necesidad genérica que cubre el producto.Nuestro producto básico, es decir el producto estándar, es un producto hecho a base de crema de helado, en nuestra planta será nuestra especialización los helados de crema. .

Productos de especialidad. Son artículos que tienen ciertas características que permiten considerarlos como únicos, y sus consumidores están dispuestos a realizar un gran esfuerzo para adquirirlos. El consumidor sabe qué es lo que quiere, no suele establecer comparaciones entre marcas, y está dispuesto a emplear tiempo en su búsqueda.

Helado de crema: Esta denominación hace referencia a aquellos helados que han sido elaborados a base de leche y se le a adicionado crema de leche y/o manteca, deberán responderá las siguientes exigencias.

1. Composición:

Hidratos de carbono: Incluyen los azucares, constituyen una fuente muy importante de energía y tienen un papel fundamental en la elaboración del helado.

Entre sus características: Brinda el tipo sabor dulce de los helados. Aumentan el contenido de sólidos, bajando el punto

de congelación, permitiendo un mayor tiempo de almacenaje y distribución.

Aportan 4 cal gr.

Grasas: La grasa que esta ligada a la elaboración de los helados, son las grasas neutras, ya sean de origen animal (grasa de leche), o de origen vegetal (aceites).

Entre sus características oscilan: Ayudan a dar una mejor textura y cuerpo al helado y

sabor. Aportan energía. Las gracias aportan 9 kal-g Son una importante fuente de vitaminas. Poseen las vitaminas A,D,K,E

CUADRO 11

2. Ingredientes:Para elaborar nuestro producto básico, hemos tenido en cuenta ciertos productos, con su respectiva composición.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DE LA MEZCLA DE HELADO

CUADRO N12

INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DE LA MEZCLA DEL HELADOCUADRO N13

INSUMO USO

Pulpa de Fruta

Esencia de Fruta

Suavizantes

Estabilizadores

Almibares

Mermeladas

Base de Helado

Crema de leche

Se usara una ración dependiendo del sabor(preparación)

Se empleara para darle el sabor correcto al helado.

Se añaden emulgentes durante el proceso de congelación para obtener una textura más suave y garantizar que el helado no se derrita rápidamente después de servirlo

Aumenta la viscosidad de la mezcla, mejoran el cuerpo y textura

Consiste en el dulce sabor, proporcionado por el azúcar, convertido en almíbar, combinado con las frutas.

Aparte de elaborar el proceso de elaboración del helado, se debe realizar procesos conjuntos, como la creación de mermeladas.

Para realizar la fabricación del helado se necesita este ingrediente para realizar la mezcla

La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa de forma emulsionada en la leche recién cruda que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DEL HELADO POR SABOR

CUADRO N 14

INSUMOS PROTEINAS GRASA HIDRATOSCARBONO

Ciruela 0,63 gramos. 0,1 gramo 10 gramos

Chirimoya 1,5 gramos. 0,3 gramos. 3,4 gramos

Chocolate 21, gramos 11 gramos 2 gramos

Durazno 1 gramos 1 gramos 10 gramos

Fresa 0,8gramos 0.4gramos 5,5 gramos

Galletas 2,6 gramos 2,3gramos 3,5gramos

Guanábana 1,22gramos 0,31gramos 15,63gramos

Gramos de café 0,30gramos 0,00 gramos 0,30 gramos

Levadura de Cerveza 47 gramos 4 gramos 36 gramos

Lima 0,7gramos 0,2 gramos 11 gramos

Lúcuma 1,5 gramos 0,5gramos

Mango 0,5gramos 0,3gramos 12,8gramos

Maracuyá 0,8 gramos 0,6gramos 2,4 gramos

Mantequilla 828,3 mcg 83 gramos

Mate de Coca 3,68gramos

Esencia de Menta 3,75 gramos 0,94gramos 6,89gramos

Manjar 5,92gramos 11,18gramos 23,68gramos

Mora 1,2 gramos 0,6gramos 13,2gramos

Manzana 0,26gramos 0,17 gramos 13,81gramos

Sandia 0,4gramos trazas 3,7(glúcid

Pera 0,5gramos 0,4 gramos 14gramos

.

INGREDIENTES N15 (AGREGADOS AL HELADO)

INSUMO

Cereal

Esencia de Alfajor(1 alfajor)

Maní

Masmelos

Pasas

Pecana

Turrón

Turrón con avellana

Turrón de frutas

PROTEINAS

24gramos

3gramos

6,6 gramos

1,9gramos

9,0gramos

10gramos

10gramos

4gramos

4 gramos

GRASAS

9gramos

12 gramos

16gramos

0,6gramos

72,0gramos

23,9

16gramos

9gramos

HIDRATOS DE CARBONO35gramos

30 gramos

6,6gramos

79gramos

14,0gramos

57,4

27gramos

27gramos

2. Producto Real:Todo producto básico puede convertirse en un producto real con la incorporación de elementos tales como, el nombre de la marca, el envase y el etiquetado, la calidad, el estilo y otras características tangibles.Nuestro producto real, es aquel que agregaremos a nuestro producto básico, es decir a nuestro producto terminado, cuando hacemos mención a lo que se denomina producto real, estamos hablando de un nivel mas amplio, nuestro producto real.

2.1 Descripción de nuestro producto realPara que nuestro producto se convierta de un producto básico a real, hemos tenido en consideración 4características que exige el mercado.

Niveles de Calidad:En nuestro proyecto, hemos tenido en cuenta la estandarización de procesos, la maquinaria y equipo idónea, para así lograr los estándares de calidad que exige el mercado y la competencia, por supuesto también que los niveles de calidad no solo involucraran a los procesos para la elaboración del helado, si no con la misma exigencia de lograr la excelencia realizaremos una selección exhaustiva a nuestros posibles proveedores tanto de maquinaria y de equipos, como de los insumos , de la misma forma tener en consideración los ISOS para la mejora de la calidad.

Peculiaridades

La peculiaridad de nuestro helado, es que es único debido a que se ha propuesto elaborar el helado con un ingrediente único denominado Estevia, un producto innovador que tiene como propiedad endulzar, este producto es una planta medicinal que posee bajos carbohidratos y puede ser consumida por el mercado de diabéticos.

Estilo/DiseñoEl estilo sensacional puede captar la atención y producir una estética agradable, pero no necesariamente hace que el producto tenga un mejor desempeño. El estilo que usaremos es más profundo; llega hasta el corazón mismo del producto, un buen diseño y apariencia contribuyen a la utilidad del producto, es por esta razón que nuestro estilo en cuanto al diseño, será juvenil, que atravez de las combinaciones de sus colores , transmitiera atravez del diseño de su empaque, alegría y de alguna forma este diseño atraiga la atención de los consumidores, se le designara este proceso de elaboración de envase y etiqueta a una empresa tercerizadora, que cumpla con realizar un diseño único, proporcionando un producto con peso ligero, que cuente con envase diseñado para la prevención del medio ambiente.

La marca La marca de nuestro producto, es nueva, por lo tanto nuestros cimientos serán los niveles de calidad y el diseño del producto, para que logre posicionar nuestra marca, la marca que hemos elaborado, es pegajoso, la marca se posicionara con el tiempo.

3. Producto AumentadoLa adición de una serie de servicios al producto real lo convierte en un producto aumentado.

En cuanto a producto aumentado, los servicios o beneficios que les brindaremos a nuestros clientes, con nuestro producto, serán:

El despreocuparse por privarse de un producto tan delicioso, por su contenido de grasas y calorías, pero nuestro producto, es elaborado con componentes que no poseen calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial.

Brindaremos a nuestros clientes, un alimento que contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.

Mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos.

1.1.6.2. Demanda Histórica y ActualLa demanda histórica , actual y proyectada , desde el año 2009 hasta el presente, nos muestra que el consumo de helado por unidades den litro, demuestra ,afirma definitivamente un aumento , lo que nos es favorable claro esta, dado que se aumentara el consumo y nos deja oportunidad para atender el mercado insatisfecho.

CUADRO 16

Fuente: Estudio de Mercado Helados Artika

1.1.6.3. Variables que Afectan a la Demanda

Factores que influyen en la demanda

El clima El ingreso del consumidor El precio del bien Preferencias o gustos. Precios de los bienes relacionados

Factor crucial

El factor más importante que influye en la demanda de helados entre los demás factores sería sin lugar a duda el clima, pues depende mucho de este factor si consumen o no helados.Lademanda de helados en la ciudad de Trujillo aumenta , lo cual habra un desplazamiento de la curva de demanda hacia la derecha, em el caso contrario el desplazamiento de la curva de la demanda hacia la izquierda, cuando la demanda disminuye.

1.1.6.4. Demanda Proyectada

El mercado del proyecto estará integrado por todas las mujeres de la 0provincia de Trujillo que tengan entre 5 y 54 años que se encuentren en el nivel socioeconómico A, B, C = 83,676.2

La tasa de crecimiento del Perú es de 1.21%

CUADRO 17CRECIMIENTO 1.21%MERCADO AÑ0 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

DEMANDA 83,676.2 109.615.820 1326351422 1604885220 1.941.911.116 213.610.223

CRECIMIENTO 1.21% 2011 2012 2013 2014 2015DEMANDA PARA HELADO DE CREMA50% 5,48075 6,143.8 6,2181 6,2935 6,30111DEMANDA PARA HELADO DE FRUTA 25% 2,74040 2,74372 2,74691 2,75023 2,753550DEMANDA PARA HELADO DE LECHE 25% 2,74040 2,74372 2,74691 2,75023 2,753550

1.1.7. Análisis de la Oferta1.1.7.1. Identificación de la Competencia

Existe en el mercado, una variedad de competidores, entre los cuales tenemos:

Helados y chupetes Donofrio-Nescle Helados Sunny – ubicado en callao Helados Artika-ubicado en la victoria –lima Helados de –Lara- ubicado en Lambayeque(Chiclayo) Chupetes y helados shambo de Grau-Iquitos , Loreto Helados Yamboly- ubicado en la victoria-Lima Helados y chupetes Súper Frio-Pucallpa. Ucayali Helados Saboratti- ubicado en Ate Vitarte. Lima A & J Hielo y helados kpricho E.I.R.L Helados y chupetes el Favorito- Chincha. Ica Helados Sol caribeño- Casma. Ancash Helados Artika- Cuzco Helados Artika –Arequipa Helados Lamborgini (Nacional) Helados Pierino –Lima Helados Huascaran-Ancash

HeladosD´onice-Cuzco Helados Aruba-Arequipa Helados Vane vane-Breña. Lima

1.1.7.2. Oferta Histórica y Presente

Oferta HistóricaRespecto a la oferta histórica, se a analizado que el consumo por persona en el año 2010, es de 1.5 litros por lo tanto teniendo en cuenta la población total de trujillanos del mismo año, nos arroja un12,1797, que sería la oferta de helados que se producen para cumplir con el mercado objetivo.

Oferta Presente

La oferta presente para el presente año es de 14,615 debido que se ha tomado la población Trujillana del 2011 como dato, y el consumo por litro de helado también a variado de 1.5 a 1.8 litros.

CUADRO N19

OFERTA

OFERTA HISTORICA 2010

OFERTA ACTUAL

OFERTA FUTURA

CRECIMIENTO 1.21% 12,1797 14,615 17,6842

1.1.7.3. Variable que Afectan a la Oferta

Factores que influyen en la oferta de helados

Cambios en la tecnología. Expectativas Cantidad de empresas Precios del bien Disponibilidad de recursos Precio de materias primas Regulación del estado. Desastres

Interpretación

La empresa mejorara su tecnología, la oferta aumenta y esto se refleja a través del desplazamiento de la curva de oferta hacia la derecha.

Interpretación

Si ocurriera un desastre natural y destruye todas las maquinas de una empresa de helados, esto alcanzaría a afectar demasiado a la oferta, por lo cual la oferta disminuiría

1.1.7.4. Oferta ProyectadaPara hallar la oferta proyectada, se ha tomado en cuenta la oferta proyectada de años históricos, en este caso el año 2010 y 2011 y también el crecimiento de la poblacional el 1,21%.

CUADRO 2O

OFERTA PROYECTADA 2011 2012 2013 2014 2015 2016 TOTAL224936 27,21726 32,9328 39,849 48,219 54,123 202,34106

1.1.8. Deducción del Mercado

1.1.8.1. Proyección del Mercado Potencial, Disponible y Efectivo

AÑO 2012 2013 2014 2015 2016

Factor 100%

Mercado

Disponible 836762

1012482

0 122510

14823

7 17937

Factor 84%

Mercado Efectivo 702880 850484 102908

12451

9

15066

8

Factor 17%

Mercado Meta

14224,9

5 1721219

208267

6

25200

0

30492

0

CUADRO 21

MERCADO

DE

HELADOS

COMPETIDORES PARTICIPACION(%)

1.Sunny 2.Artika3.Donofrio4.Lamborgini

8%5%69%16

1.1.8.2. Mercado Objetivo Proyectado

Nuestro Objetivo proyectado, es el llegar a todas las zonas de Trujillo y a los distintos niveles socio-económicos A, B, C, D

1.2. Análisis de la Comercialización

En cuanto a la comercialización, hemos tenido en cuenta diversidad de canales de distribución, de entre los cuales tenemos:

Intermediarios (venta de los productos, de forma intermediaria), es decir no será de manera directa.)

1.2.1. Marketing Mix Usado por la Competencia

1.2.1.1. Cualidad Intrínseca

Actualmente nuestra competencia a nivel nacional, esta ocupada mayormente por un competidor, muy fuerte, como es D’Onofrio, Que tiene el 20,8%, desde el verano del presente año, y se ha posicionado de manera increíble, dado que sus cualidades intrínsecas, es decir sus factores motivacionales, son una estrategia para lograr llegar al consumidor, como son las características de su producto, es decir, D’Onofrio posee una gama de productos, tanto en helados como en chupetes, con una diversidad de sabores y presentaciones, elaboradas con los mejores estándares de calidad, y la mejor clasificación de sus insumos y proveedores.

1.2.1.2. Costo para el Cliente

El costo ofrecido para el cliente, también es diversificado, dado que por la cantidad de productos tanto en helado, como en chupetes, es muy grande, y cada producto posee un distinto precio, algunos son mas accesibles, tanto que la población en su mayoría podría adquirirlo, claro esta que muchas veces el precio es mayor en algunos casos debido a que el producto posee aparte del helado cremoso, viene acompañado de coberturas, y el envase y la cantidad es mas grande.

1.2.1.3. Conveniencia

Cuando nos referimos a conveniencia, nos referimos a plaza, como la competencia, se vale de la venta de productos atravez de su propio comercialización, en este cado La empresa D’Onofrio, se vale de diferentes canales de distribución, para hacer llegar su producto:

Intermediarios: Se realiza la distribución a los supermercados y demás tiendas autorizadas.

Poseen sus propios centros de comercialización, atravez de carritos, o tiendas establecidas de la misma empresa.

1.2.1.4. ComunicaciónLa promoción que realiza D’Onofrio y Lamborgini, es muy atractiva, utiliza:

Medios de comunicación (Televisión, radio, revistas, posters, catálogos), para permanecer dentro de la mente de los consumidores.

1.2.2. Análisis del Mercado Proveedor

1.2.2.1. Identificación y Caracterización:Identificación:

Mediante una investigación exploratoria en el mercado local, en la capital (lima) y mediante la red de internet se logró obtener las mejores opciones adaptables a las necesidades de la empresa. De acuerdo a los criterios de selección se obtuvo los siguientes proveedores según lo requerido.

Proveedor de telefonía e internet

• Proveedor: Movistar Perúwww.movistar.com.pe• Ubicación: Trujillo(Centro Histórico) – Perú• Precio Ajuste con el mercado local• Velocidad de internet• Líneas empresariales• Plataforma de pagos al contado.• Servicio de mantenimiento. Paquetes empresariales , ofertas RPM

Proveedor de Equipo y Componente de Computo

• Proveedor: PC Market S.A.C• Ubicación: Trujillo(Centro Histórico) – Perú• Precio ajuste con el mercado local.• Calidad de Equipos informáticos• Plataforma de pago al contado con garantía• Servicio de Mantenimiento en lapso de garantía.

Software y sistemas informáticos

• Proveedor: Cassiopeia Consultores www.cassiopeiaconsultores.com• Ubicación: Urb.San Vicente D Lt 15 Trujillo – Perú• Desarrollo de un sistema que agilice los procesos esenciales• Servicio de mantenimiento.• Base de Datos.

Marketing y Publicidad

• Proveedor: Graphic Design Perúwww.gdperu.com• Ubicación: Urb.San Nicolás Berlín 221 Trujillo – Perú• Desarrollo de estrategias de ventas y orientando los canales de ventas en la ciudad de Trujillo.

Servicio de Impresión

• Proveedor: Grafica Realwww.graficarealtrujillo.com• Ubicación: Jr. Independencia 953 Trujillo – Perú

• Diseños variados• Servicio rápido y eficiente.

Insumos Italianos para helado

Proveedor FIBA( Importadores de Insumos italianos para helados) Ubicación: Lima Ofrecen variedades de bases italianas

Productos Químicos

Proveedor MONTES(Química Industria) Ruc: 20122798683 Ubicación: Lima Se adquiere colorante, esencias.

EMPRESA DE TRANSPORTES & DISTRIBUIDORA DE FRUTAS J & O E.I.R.L.

Ubicación: Arequipa Proveedor Frutas J Transporte de los insumos.

DISTRIBUIDORA DE FRUTAS ALISUR E.I.R.L.Ubicación :

Ubicación: Arequipa Distribuidora de las frutas exóticas

FRATELLO FAST

Ubicación: Lima Distribuidor de las frutas necesarias para la elaboración

TALLERES REUNIDOS E.I.R.L Ubicación: Lima Ofrece Refrigeradoras, Congeladoras y repuestos para el

mantenimiento de las maquinas.SUGAR

Ubicación: Brazil Ofrece azúcar con base a Estevia, una planta natural y

saludable, libre de grasas.

EMPRESA DE MAQUINARIA PARA HELADO

Ubicación: Lima

Brinda Maquinaria optima para la elaboración de helado , por medio de sus productos como:Maquinaria para helado artesanal, Batidoras, cocinas Industriales.

1.2.2.2. Criterios de SelecciónHe creído apropiado tener en cuenta 4 aspectos para evaluar el proceso de selección:

Calidad Prestigio Precio Garantía

1.2.2.3. Evaluación y Selección

Para la respectiva evaluación y selección de proveedores se tuvo en cuentas varios factores entre ellos (Calidad, eficiencia, garantía del servicio y/o producto) el área de compras debe realizar el estudio de evaluación de proveedores de en base a los siguientes criterios, con frecuencia trimestral o por diferente campaña de calzado.

• Precios.

• Acuerdos de pago.

• Calidad del Producto.

• Fechas de Entrega: cumplimiento en entregas.

La evaluación se realiza otorgando puntos a cada proveedor, en base a las observaciones hechas durante el periodo de la relación comercial. Estos puntajes se otorgan en base a:

Calidad del producto: si el producto obtuvo del 90-100% de calidad,

Fecha de entrega: Si el producto se entrega puntualmente de acuerdo a sus condiciones de entrega.

1.2.3. Canales y Medios

Respecto a los canales:

CUADRO 22

1.2.3.1. Identificación

Un Canal indirecto. Un canal de distribución suele ser indirecto, porque existen intermediarios entre el proveedor y el usuario o consumidor final. El tamaño de los canales de distribución se mide por el número de intermediarios que forman el camino que recorre el producto. Dentro de los canales indirectos se puede distinguir entre canal corto y canal largo.Un canal corto sólo tiene dos escalones, es decir, un único intermediario entre fabricante y usuario final. Este canal es habitual en la comercialización de automóviles, electrodomésticos, ropa de diseño en que los minoristas o detallistas tienen la exclusividad de venta para una zona o se comprometen a un mínimo de compras.

Los canales de venta que usaremos serán: Canal Móvil (25%) Canal Horizontal (venta intermediaria 60%) Autoservicios (Autoservicios10%)

1.2.3.2. Caracterización de Actores según Canal y Medio:

Los actores que se interrelacionan según el canal indirecto a favor.

• Centralizan decisiones básicas de la comercialización.

• Participan en la financiación de los productos.

• Contribuyen a reducir costes en los productos debido a que facilitan almacenaje,

transporte.

• Intervienen en la fijación de precios, aconsejando el más adecuado.

• Tienen una gran información sobre el producto, competencia y mercado.

• Participan activamente en actividades de promoción.

• Posicionan al producto en el lugar que consideran más adecuado.

• Intervienen directa o indirectamente en el servicio posventa.

• Colaboran en la imagen de la empresa.

• Reducen los gastos de control.

• Venden productos en lugares de difícil acceso y no rentables al fabricante.

Entre los canales de distribución, hemos tenido en cuenta:

Canal Móvil -Actores: Heladeros Canal Horizontal - Bodegas Autoservicios- Actores: Centros comerciales

1.2.3.3. Condiciones de Acceso

• Flexibilidad para ambas partes fabricante, cliente final.• Manejo en sugerir e influenciar precios al cliente final.• Mejor uso de las estrategias de marketing orientado a la gestión de ventas.

El acceso para llegar a realizar el acceso a estos canales: Ofrecer un producto de calidad, de esta manera ellos

apostaran por nuestro producto Ofrecerle al vendedor las herramientas necesarias , para

la venta(publicidad , congeladoras para la exposición de productos)

Ofrecer un buen acuerdo a las empresas encargadas de la venta de nuestro producto

Posicionamiento

1.2.3.4. Criterios de Selección

Entre los criterios de selección tenemos:

Las empresas pueden recurrir a los canales ya existentes o bien a otros nuevos para dar un mejor servicio a los clientes actuales o llegar a otros prospectos. Al seleccionar sus canales tratan de conseguir una ventaja diferencial.

• Capacidad para llegar a un cliente final.• Cobertura del mercado.• Mercado Potencial abastecer.• Refuerza con estrategias de ventas y hace retener al cliente• Almacena los productos hasta que son requeridos por el cliente.• Centraliza el manejo de inventario.• Te enfoca al segmento ya seleccionado.• Reducción de cantidad de Transacciones.

Más Criterios de Selección:

Localización:

Tiendas localizadas en Lima.

ConcurrenciaLos centros comerciales, con alta acogida de personas, serán nuestros canales de distribución mas adecuadas para llegar a nuestros potenciales clientes.

1.2.3.5. Evaluación y SelecciónHemos seleccionado los mejores canales, para hacer llegar nuestros productos a la población.

En esta parte se debió antes haber verificado los criterios para podernos dar una idea de cuales son los factores primordiales que es lo que necesitara la empresa:La cobertura del mercado: En la selección del canal es importante considerar el tamaño y el valor del mercado potencial que se desea abastecer. Cabe mencionar que los intermediarios reducen la cantidad de transacciones que se necesita hacer para entrar en contacto con un mercado de determinado tamaño, pero es necesario tomar en cuenta las consecuencias de este hecho; Control: Cuando el producto sale de las manos del productor, se pierde el control debido a que pasa a ser propiedad del comprador y este puede hacer lo que quiere con el producto. Ello implica que se pueda dejar el producto en un almacén o que se presente en forma diferente en sus anaqueles. Por consiguiente es más conveniente usar un canal corto de distribución ya que proporciona un mayor control.(En este caso se contara con el Uso de un almacén para recepcionar los pedidos que nos dejen nuestros proveedores según las fechas debidamente acordadas en las solicitudes de pedido )Costos: cuando más corto sea al canal, menor será el costo de distribución y, por lo tanto menor el precio que se deban pagar. los

intermediarios son especialistas y que realizan esta función de un modo más eficaz de lo que haría un productor; por tanto, los costos de distribución son generalmente más bajos cuando se utilizan intermediarios en el canal de distribución. Intermediarios: Conviene evaluar el número de años que han estado en el negocio, que otras líneas han trabajado, su historial de crecimiento y utilidades, solvencia, disposición a cooperar, y reputación.Si los intermediarios son agentes de ventas, los productores querrán evaluar el número y la naturaleza de las otras líneas que trabajan el tamaño y calidad de fuerza de ventas.

3. Capítulo III: Estudio Técnico

2.1. Especificaciones Técnicas del Producto

Los productos serán elaborados con insumos de excelente calidad, conforme las normas de calidad y sanidad requieran y de la misma manera para el requerimiento de los procesos. El proceso de producción será efectuado en la Ciudad de Trujillo por nuestra organización, la cual se comercializara atravez de intermediarios comerciales en la misma ciudad.La presentación será en bolsa biodegradable de 100 gramos en chupetes y helados

Y la otra presentación será en plástico con peso de 1 litro en lo que respecta en helado.

Cuadro 23

Informe Nutricional de helado Valor (peso en 100 gr)Proteínas 3 /3,5 gramosHidratos de carbono 20/27,5 gramosGrasa 4/5 gramosCalorías 200 gramosLactosa 4,3 y 6,2 gramosCalcio 88 /150 gramosInforme Nutricional de chupetes Valor (peso en 100 gr)Proteínas 3gramosHidratos de carbono 17/18 gramosGrasas 160 gramosCalorías 150 gramosLactosa 3,5 gramosCalcio 90 gramos

2.2. Ingeniería Básica2.2.1. Descripción de Procesos

2.2.1.1. Mapa de Interacción de Procesos

Proceso de Producción

El proceso de producción se iniciara con el acopio de la materia prima e insumos que para la producción serán; Lúcuma, Coco, Maracuyá, Fresa, Chocolate, Vainilla, etc., También como agregados al helado; Pasas, Pecanas, Turrón, Lentejas, Almendras, Maní, que se encontraran correctamente en el almacén; para la elaboración de este proceso se empezara transportando la materia prima del almacén, hacia las zonas de inspección, donde se revisara cuidadosamente si los insumos cumplen con los estándares de calidad requeridos y no hay ningún defecto con la materia prima; luego se procederá al pesaje de los insumos, y después a La pasteurización por 120minutos ,que consiste en elevar la temperatura de la mezcla líquida, manteniéndola en ese nivel durante un lapso de tiempo, y luego bajarla lo más rápidamente posible a 6° C o 4° C, con el fin de eliminar las bacterias, luego se transporta la mezcla para su reposo durante 90 minutos, terminado este proceso , se inicia la inspección de PH de la mezcla y se adiciona los insumos correspondientes, dependiendo si el helado a procesar es de fruta, crema o de esencia.Después de dejar reposar la mezcla se dispone a batir la mezcla manualmente y respectivamente se realiza un batido automático , alrededor de 7,5 minutos , transcurrido este tiempo la mezcla se homogenizara, lista para ser transportado hacia los moldes respectivos para su llenado y posterior enduramiento.

Proceso de Producción

Grafico 24

30

6

5

5

4

120

5 Transporte de área de reposo

Pasteurización de mezcla

Pesaje de insumos

Transporte de área de pesaje

Inspección

Transporte MP

Almacén MP

Inicio del proceso

90

5

1

2

3’5

4

15

15

10

120

15

10

Fin del proceso

Almacén

Transporte al almacén en frio

Enduramiento

Llenado de moldes

Transporte área de llenado

Inspección homogenización mezcla

Batido Automático en Enfriamiento

Batido Manual

Transporte área batido

Adición

Crema de leche

Frutas

Esencia

Inspección, Mezcla PH

Reposo

2.2.1.2. Procesos PrincipalesSe ha descrito los procesos principales, como son:

Pasteurización de la mezclaLa pasteurización consiste en elevar la temperatura de la mezcla líquida, con la cual fabricamos el helado, a una temperatura programada, manteniéndola en ese nivel durante un lapso de tiempo, y luego bajarla lo más rápidamente posible a 6° C o 4° C que es la temperatura en que se procede con la etapa de maduración.Este proceso asegura que por el choque térmico desaparezcan todas las bacterias (salmonellas, coliformes, streptococos, hongos, levaduras, etc.) que de lo contrario pueden convertirse en transmisoras desde un simple malestar a una posible enfermedad, pudiendo ocasionar un problema a la empresa.

2.2.1.3. Procesos de Apoyo Proceso de Comercialización

El proceso de comercialización iniciara cuando el Asistente de ventas visite al cliente, en este caso los centros de distribución de los productos serán las tiendas especializadas, Centros comerciales, Tiendas autorizadas, etc. ubicadas en la ciudad de Trujillo.Si el cliente se muestra interesado empezara el proceso de negociación en este caso se propondrá las políticas de crédito y entrega del producto.

Para la distribución del producto se realizara alianzas estratégicas tanto con los proveedores así como los futuros clientes formando así una cadena de valor.

Grafico N25 Comercialización

2.2.2. Producción y Capacidad2.2.2.1. Tiempo de Ciclo

Acerca del tiempo de ciclo que emplearemos, es tiempo de producción del ciclo, es de vital importancia dado que se refiere a las actividades que emplearemos en el proceso de elaboración de helado, tales como el tiempo total requerido para producir cada tipo de producto, hablamos de las 2 líneas de chupete y helado.Tiempo del HeladoEl tiempo de ciclo total para realizar helado esta estimado en 465,50 minutos en total.

Tiempo del chupete esta estimado en 300 minutos

Pago del pedido

Entrega del producto

Emisión el comprobante

Atención del pedido

Verificación en almacén

Pedido Cliente

2.2.2.2. Posibles Cuellos de BotellaSe han identificado dos posibles cuellos de botella.

Pasteurización: El tiempo que toma este proceso es de 120 minutos, el proceso mas largo que tenemos el cual impide elaborar nuestro producto en menor tiempo del que esperamos ,para poder darle solución a este cuello de botella seria factible contar con la tecnología apropiada para reducir los tiempos

2.2.2.3. Programa de Producción por Tipo de Producto

Helado de Crema

465’

PASTEURIZACION

BATIDO

ENFRIAMIENTO

ENDURAMIENTO

INSPECCION

1.Recepción y selección

En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la preparación de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algún tipo de defecto.

2. Dosimetría

Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de acuerdo a la formulación de la mezcla previamente calculada en una balanza.3.- Mezclado

En esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos (leche, crema de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se añadirán los sólidos (leche en polvo, azúcar, estabilizantes, etc.). Esta operación se efectúa en los tanques de mezcla con la ayuda de un agitador. En primera instancia se mezclará la crema de leche, con la leche en polvo reconstituida, luego se aplicará calor y se agregarán los otros ingredientes secos. La adición del estabilizante se hace con la mitad del azúcar empleada, con el fin de lograr una mejor dispersión del estabilizante en la mezcla del helado. La otra mitad se añade a la temperatura de 50°C aprox. Todos los ingredientes así mezclados reciben el nombre de "mezcla base". 4. Pasteurizado

Por medio de esta operación se favorece le disminución de carga microbiana proveniente de los insumos utilizados o la contaminación por manipuleo (aumentando su periodo de conservación), ayuda a disolver los ingredientes de la mezclas, se produce un producto uniforme de mejor sabor. La temperatura empleada puede ser de: 80°C por 10 minutos o de 63°C por 30 min. 5.-Homogenización

Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla uniforme, reduciendo el tamaño de los glóbulos de grasa y evitando de esta forma la separación que pudiera producirse luego. Las mezclas homogenizados producen un helado con más cuerpo, de textura suave, mejora la incorporación de aire durante el batido y permite el utilizar menos emulsificantes, es aquí donde agregaremos la grasa natural al helado para que el helado sea mas cremoso. 6.- Moldear

Una vez realizada la homogenización procederemos a colocarlas en los moldes de las paletas, en ellas encontraremos ya la gelatina en cubos colocadas en el inferior de las paleteras y así tenga un mejor sabor y también una buena presentación del producto.7.- Enfriado

Luego de pasteurizada y homogenizada la mezcla, esta pasa a ser enfriada rápidamente en una cámara de refrigeración a temperaturas entre 2 a 4°C por un tiempo de 4 a 5 hrs. 8.-Maduración

Durante esta etapa la grasa se solidifica (se torna cristalina), los estabilizantes se hinchan así como les proteínas, se mejora la suavidad y el cuerpo del helado, se aumenta la viscosidad y facilita el incremento del aire durante el batido.

9.- Congelado

Una vez realizada correctamente los pasos anteriores encontraremos propicio un medio de congelamiento por debajo de los -5°C llegándose hasta los - 10 a -15°C, por un tiempo de sólo segundos o de minutos (15 a 20), dependiendo de le eficiencia de a máquina. Durante esta operación se forman rápidamente los cristales de agua los cuales tienen que ser pequeños para tener una textura suave del helado, siendo por ello necesario el enfriamiento rápido. En el caso de adicionar cualquier tipo de fruta ésta debe hacerse antes de ser batido la mezcla. 10- Desmoldado

Una vez batido y congelado el helado procederemos a desmoldar de las paleteras, para esto contamos con unos recipientes con agua caliente para que estos se desprendan más rápido y así sea más fluido en proceso de envasado 11.-Embolsado Se envasan en bolsitas de plástico o cualquier otro tipo de envase autorizado.

12.-Endurecimiento Se realiza en las cámaras de congelación a temperaturas de -20 a -30°C, ya que la mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad se completa en esta etapa la cual se consigue dentro de las 24 hrs de permanencia, para luego ser comercialización.

Helado básico de frutas (sin cocción)

- Desintegrar la pulpa de las frutas hasta obtener un puré espeso- Colocar en un recipiente de vidrio o enlozado- Agregar el jugo de naranja - Agregar el jugo de limones colados - Incorporar el azúcar - Mantener en la heladera hasta el día siguiente. - Batir la crema de leche hasta espesarla - Mezclarla a la preparación anterior- Colocar en el molde elegido - llevar al freezer.

Helado básico de pulpa de frutas (con cocción)• 2 tazas de agua • 2 tazas de azúcar molida • 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor • 2 tazas de pulpa de frutas • 200g de leche

Disolver en un bol la gelatina en el agua, colocar en una cacerola, agregar el azúcar y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir la pulpa de fruta fresca, licuada o tamizada. Batir la crema de leche hasta espesarla un poco, incorporarla a la preparación anterior y mezclar. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer.

2.2.2.4. Capacidad Máxima y Normal

Capacidad Máxima: En cuanto a la capacidad de producción de los equipos, según su capacidad para producción.

CUADRO N 26Capacidad Máxima CapacidadMaquinaria para helado artesanal 1000 LT EN 1 horaCongeladoras para almacenar 3000 LT EN 5 congeladorasPasteurizadora 1500 LT EN 1 hora

Maquinaria Principal 1500 LT EN 1horaTanques de Agua 1000 LT EN 24 HorasHomogenizador 5000 LT EN 12 HorasCocina Industriales 6000 LT EN 24 HorasMaquina desintegradora de grasas 5000 LT EN 12 Horas TOTALES 1000000 Helados en 7 Dias

2.2.2.5. Criterios y Porcentajes de OcupabilidadEn cuanto al porcentaje de ocupabilidad, se ha determinado que el espacio que utilizaremos para la planta industrial , será de

2.2.3. Descripción de Tecnologías 2.2.3.1. Maquinaria y Equipo

Respecto a la Maquinaria utilizada en el proyecto, hemos tenido las maquinas que utilizaremos en el proceso.

1. Maquinaria para helado artesanal

Es la primera conservadora de 10 grados sobre o a 2 grados sobre o , su uso es solo industrial . Capacidad: La capacidad que muestra es de 400 litros

Uso: Su utilización es para guardar fruta fresca, almibares, fruta machacada

Potencia: ½ caballo de potencia Costo: 2000 c/u

2. Congeladoras para AlmacenarEs la primera enduradora, su utilización es para endurar el helado, es decir darle la consistencia correcta.Su capacidad será de 50 litros

3. Pasteurizadora:Con unidad de 5 caballos de potencia, su función es de pasteurizar la pre-mezcla, para el inicio del proceso.

4. Batidora del HeladoItaliana, con enfriamiento por agua La capacidad es de 120 litros por hora, la forma de su batido es horizontal.

5. Máquina principal: es el equipo más importante en todo el proceso, ya que convierte la mezcla líquida en cremosa (consistencia requerida por el operario) El equipo es importado y se llama: TAYLOR SOFTECH Master Control, posee dos recipientes distintos donde se vierte la mezcla, cada una con una capacidad mínima de 8 litros y máxima de 15 litros; pero actualmente solo funciona uno de sus recipientes, debido a una fuga interna desconocida. Está ubicada de manera estratégica para que el calor que expide salga inmediatamente del local y no se mantenga en el mismo (ver layout).

6 Tanques de Agua

7. Bomba Mezcladora8. Tanque Mezclador9. Homogenizador10. Cocina industrial 11. Mesa de Empaque12. Cámara de Refrigeración

13. Maquina desintegradora de grasa14. Balanza

2.2.3.2. Mobiliario y Herramientas

El mobiliario que será utilizado para las actividades administrativas:- Escritorios- Sillas- Computadoras

2.2.3.3. Software y Similares:Se utilizara un software MSOFFICE para poder inventariar los productos (desde que ingresa a la empresa hasta que salen a venta).Se utilizara un software”MSOFFICE” de ventas para que se pueda administrar de manera mas eficiente el servicio y la producción.Tambien se elaborara una pagina web para promocionar nuestro producto . El costo es de 2500 nuevos soles de software y pagina web.

Respecto a tecnologías de información se trata , se ha decidido utilizar una tecnología de información , para optimizar nuestros procesos, y contar con un sistema de primera calidad para los procesos de pedidos .

2.3. Centro de Operaciones2.3.1. Macro y Micro-Localización

Macro Localización:El proyecto será realizado en nuestro país Perú- en la provincia de Trujillo , dado que hay la oportunidad de obtener una planta industrial en el parque industria de Trujillo, localizado en el Distrito de la Esperanza debido a los factores climáticos tan favorables de la ciudad, alrededores de la planta.

Micro Localización:La micro localización, se desarrollara en la provincia de Trujillo

2.3.2. Descripción de Terrenos, Inmuebles e Instalaciones Fijas

Detalle de inmueble: Se encuentra ubicado dentro del distrito de Trujillo, y tiene una area aproximada de 200 metros cuadrados de los cuales, 150 metros será la capacidad De planta instalada y los restantes se utilizaran para el área administrativa.

4. Capítulo IV: Estudio Legal2.1. Constitución de la Sociedad

2.1.1. Forma Societaria e ImplicanciasLa Sociedad Anónima Cerrada S.A.C, se ha elegido como forma societaria una SAC, de acuerdo a la Ley General de Sociedades. La empresa ejercerá su funcionamiento en escrito cumplimiento de los requerimientos de la ley, tales como:

- Generación de la Minuta de Constitución- Escritura Publica (extendida ante Notario Publico )- Inscripción en Registros Públicos - Representantes Legales(2 socios)- Obtención del RUC(SUNAT)- Licencia Municipal de Funcionamiento .(Municipalidad de Trujillo)- Otros Registros(Marca, Tributaciones, legislación laboral,etc)

La Sociedad Anónima Cerrada presenta las siguientes características:

- Los accionistas tienen derecho a la adquisición preferente en los casos en que cualquier accionista decida transferir sus acciones a favor de otros accionistas o terceros.

- No puede tener mas de 20 accionistas.- Sus accionistas no están escritas en el Registro Público de

Mercado de Valores.- Es obligatorio incluir en la denominación social las siglas S.A.C.- Frecuentemente se encuentran en estas sociedades, acuerdo

estatuarios que limitan la transferencia de las acciones, evitando así la incorporación de nuevos accionistas . Esto hace que los accionistas estén vinculados con la marcha social por lo que es usual que participen de la gestión de la sociedad

2.1.2. Proceso de Constitución

CUADRO N 27

CONSTITUCION DE TRUJIFRUElaboración de la minuta 150.00Inscripción en el Registro de Personas Jurídicas 510.00Derecho del tramite 38.00Derecho de inscripción de cada órgano 22.00Derecho de inscripción de capital (S/3.00 por cada mil soles de capital)

450.00

Inscripcion en el Registro Unico de Contribuyente 0.00TOTALReporte de Zonificacion SIN

COSTODeclaracion Jurada SIN

COSTOCertificado de Defensa Civil 217.35Registro de Marca 587.89Derecho de formato de Licencia Municipal 96.00TOTAL 901.24

Fuente: SUNAT- Elaboración propia

2.2. Tasas y Servicios Regulados2.2.1. Licencias y Permisos

Para el funcionamiento de nuestra empresa, según lo establecido en la Municipalidad de Trujillo , los pasos a seguir son:

- Tramite de Solicitud: Se refiere a generar una solicitud al Alcalde , lo cual genera de S/ 20.00 para el permiso de adecuación del local, una copia de titulo de propiedad del terreno o documento de arrendamiento y la ultima declaración jurada cancelada.

- Acondicionamiento del local : Una vez aceptado el permiso para realizar los arreglos, previa verificación de planos.

- Inspeccion Ocular: El municipio envía a un ingeniero para efectuar la inspección y que otorgue su aprobación el local según los planos , el costo es de S/60 soles .

- Tramites de apertura del local : Si la inspeccionn ocular tiene visto bueno , deberá tramitarse lo siguiente:

o Solicitud dirigida al Alcalde con un costo de S/ 30.00.o Licencia Municipal de Funcionamiento con costo de S/

435.00.

CUADRO N28

Total de Gastos – Tasas Municipales

Procedimientos Costos (S/)Pago de Derecho de Formato Licencia Municipal

96.00

Inspecciones Técnicas de Seguridad en D.CRecibo de pago de derecho del SATT 41.40Informe de levantamiento de observaciones 27.60Anuncios PublicitariosPago de derecho de tramite 86.00TOTAL S/251.00

Fuente: Municipalidad de Trujillo – Elaboración Propia

CUADRO N29

Inspección Técnica de Defensa Civil – Básica

Procedimientos Costos(S/)Solicitud de ITSDC,según formato numerado (original y 2 copias) 00.00Plan de seguridad en defensa civil obligatorio en locales con un numero mayor a 5 personas y firmadas por el propietario

00.00

Plano de ubicación-localización y especificaciones técnicas (escala 1/500). Firmado por arquitecto colegiado.

00.00

Plano de arquitecto – acotado (escala 1/50) con mobiliario fijo y movible conforme a la realidad firmado por profesional.

00.00

Derecho de pago en caja(inspección de verificación en el SATT) 141.45 Derecho de pago en caja por levantamiento de observaciones 75.9Copia de certificado de medición de puesta tierra con antigüedad no mayor a 8 meses obligatorio para los locales que cuentan con artefacto electrónico que deberá estar firmado por Ing. Electricista o mecánico electricista colegiado.

00.00

Copia de certificado de Rpin de extintores 00.00Certificado de prueba hidrostática de extintor (se tiene antigüedad mayor a 5 años.

00.00

Plano de señalización y evacuación (escala 1/150) firmado por 00.00

arquitecto colegiado.TOTAL S/217.35

Fuente: Municipalidad Provincial de Trujillo- Elaboración Propia

2.3. Demás Aspectos Legales 2.3.1. Aspectos Laborales

El proyecto tendrá en cuenta la legislación laboral vigente y adoptara la legislación relacionada con la modalidad de contratación a plazo determinado.Para ello se tiene que establecer las regulaciones relativas a los deberes y derechos de los empleados como del trabajador que la empresa definirá bien para luego realizar los contratos respectivos con sus trabajadores.En nuestra nación el sistema legal peruano, en cuanto a materia contractual existe un Régimen Libre de contratación que lo establece la constitución política del país, de la misma manera existen normas que regulan los contratos (Código Civil), que impide la existencia de algún tipo de limitación o prohibición para que las personas jurídicas o naturales, puedan celebrar cualquier tipo de contrato.Por otro lado la libertad contractual signada en el Articulo N 1354 del Código Civil, principio que permite a las partes determinar el contenido de sus convenios según su propia conveniencia.Las obligaciones correspondientes a este sector están relacionadas al Ministerio de Trabajo siendo la primera oportunidad para originar la relación con dicho Ministerio a través del Registro de planilla de sueldos y/ o salarios que se efectúa durante el tramite para obtener el Registro Unificado.Se cumplirá con las normas e formalidades legales:

- ES SALUD- CTS- Impuesto Extraordinario de Solidaridad.- AFP- Vacaciones – Licencias-Gratificaciones.- Seguridad de vida.

2.3.2. Aspectos Tributarios.Legislación Tributaria.

Constitución de La Empresa.

- Licencia de funcionamiento (Municipalidad).- Certificado de actividades (Otorgado por Dirección Regional de

Industria y Turismo).- Copia de DNI de socios.- Nombre registro mercantil (Búsqueda del nombre)- Capital del monto (Inicial)- Domicilio(Empresa)- Rubro u objeto social- Minuta y Escritura (S/220)

- La Inscripcion en Registros Publicos , el pago de 38 nuevos soles por derecho de calificación mas de 3 nuevos soles por cada mil nuevos soles del monto de capital (según el capital inicial en efectivo y en bienes).

Registros Contables- Legalizacion de los libros (30.66 nuevos soles cada libro que se desee

legalizar).- Imprimir comprobantes de pago ( 30 nuevos soles talonarios de 100

recibos).- Libro de planillas (Legalizado en el Ministerio de Trabajo, 32 nuevos

soles cada libro legalizado).- Inscripción En Salud(seguro)

Obligaciones Tributarias:

- Impuesto a la Renta 30%- I.G.V. 18%- Tributos municipales 150.00 nuevos soles mensuales.

Requisitos Para Obtener Número De R.U.C

Persona Jurídica

- Original y copia simple del testimonio de la escritura publica de constitución o de la resolución Inscrita en Registros Públicos.

- Una de las siguientes opciones según el caso en original y fotocopia :

Recibo de luz, agua, telefonía fija o televisión por cable del domicilio fiscal e cualquiera de los dos últimos meses.

Contrato de alquiler o cesión en uso del predio con firmas legalizadas notarialmente.

CUADRO N30

Libros de ContabilidadProcedimientos Costos (S/)Legalización de libros(3) 92.00

CUADRO N31

Libro de Planillas

Procedimientos Costos (S/)Autorización del libro planillas en el Ministerio de Trabajo

11.00

Registro de contratos de trabajos

29.00

Inscripción de trabajadores en ESSALUD

34.50

TOTAL 74.50

2.3.3. Registro de MarcaEste tramite se realizara en INDECOPI, como a continuación se describe:1. Búsqueda de Antecedentes:

El tiempo de respuesta es inmediato (30 minutos)

CUADRO 32Costo e Registro de Marca

Procedimientos Costos(S/)Solicitud(formatos) GratuitoTasa AdministrativaDenominativa (1cls) 44.38

Figurativa (1cls) 57.16TOTAL S/ 101.54

2 Proceder a la realización del registro de la marcaEsto se realizara siempre y cuando no se haya encontrado un nombre, lema o logo exactamente igual. El tiempo de respuesta es 15 días hábiles y se debe adjuntar lo siguiente.

Cinco reproducciones de 5 x 5 cm. A color o blanco y negro. Descripción de acuerdo a solicitud. Si el solicitante es persona jurídica, debe presentar copia de escritura

pública de constitución y copia poder. Publicar el aviso en el diario oficial.

CUADRO 33

Costo de Registro de Marca

Procedimientos Costos(S/)Búsqueda de antecedentes 101.54Registro de marca 477.35TOTAL S/578.89

2.3.4. Regulación Sanitaria y Ambiental

CUADRO 34

Registro sanitario de alimentos y bebidas industrializados

Costo NOMYPE S/252(7% U.I.T)MYPE =S.72.00(2%U.I.T)

Adjuntar Declaración Jurada indicando que es una micro o pequeña empresa.

Duración del tramite 1 día útilVigencia del Registro 5 añosTramite Documentario Telf. 4428353

Requisitos según el Decreto Supremo N 007 – 98 SA Texto Único de Procedimientos Administrativos-(TUPA)

ProcedimientosInscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.Base LegalLey N26842, Ley General de Salud, Art.91. Del 20/07/97D.S N 007-98-SA. Art 105, Cuarta Disposición Transitoria y Final, del 25/09/98 Ley N 27821, Ley de Promoción de Complementos Nutricionales para el Desarrollo Alternativo, Art 3, del 16/10/02. Ley N28405, Art 9.Ley N716, Ley de Protección del Consumidor.Ley N29571, Código de protección y defensa del consumidor.

Requisitos

1. Formato dirigido al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis, con carácter de Declaración Jurada, que contenga N de RUC, firmada por el Representante Legal.

2. Resultado de los análisis físicos, químicos y microbiológicos del producto terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente , otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio de control de calidad de la fabrica.

3. Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de origen, en original o copia refrendado por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado.

4. Rotulado de los productos etiquetados.

5. Los alimentos y Bebidas de regímenes especiales, deberán señalar sus propiedades nutricionales, acompañando el correspondiente análisis bromatológico practicado por laboratorio acreditado por INDECOPI.

6. Declaración Jurada de ser MYPE, cuando corresponda.

7. Comprobante de Pago de Derecho de Trámite.

En la segunda parte del Decreto Supremo se encuentran los requisitos que deberá contar la empresa para su correcto funcionamiento de acuerdo a la distribución y ubicación de la planta; asi tenemos diferentes artículos que se

detallan a continuación, para respetar el correcto funcionamiento de Reglamento.

2.3.5. Regulación sobre Salud y Seguridad Ocupacional

Codificación del Registro Sanitario

La codificación del Registro Sanitario se hará de la siguiente manera:RSA 000N (Registro Sanitario de Alimentos 000 Nacional) para producto nacional.

Articulo 36.-Distribucion de los ambientesLas instalaciones de las fábricas de alimentos y bebidas deben tener una distribución de ambientes que evite la contaminación cruzada de los productos por efecto de la circulación de equipos rodantes o del personal y por la proximidad de los servicios higiénicos a las salas de fabricación.Esto se realizara separando cada proceso de producción, para evitar la contaminación.

Articulo 37.-Material de equipo y utensilios

El Equipo y los utensilios empleados en la manipulación de alimentos , deben estar fabricados de materiales que no produzcan ni emitan sustancias toxicas ni impregnen a los alimentos y bebidas de olores o sabores desagradables ; que no sean absorbentes ; que sean resistentes a la corrosión y sean capaces de soportar repetidas operaciones de limpieza y desinfección. Las superficies de los equipos y utensilios deben ser lisas y estar exentas de orificios y grietas.Es por este motivo que todos los equipos serán de acero inoxidable.

Articulo 38.- Diseño Higiénico del equipo y utensiliosEl Equipo y los utensilios deben estar diseñados de manera que permitan su fácil y completa limpieza y desinfección. La instalación del equipo fijo debe permitir su limpieza adecuada.

Articulo 50.- Aseo y presentación del personal

El personal que labora en las salas de fabricación de alimentos y bebidas debe estar completamente aseado . Las manos no deberán presentar cortes, ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las uñas deberán mantenerse limpias, cortas y sin esmalte. El cabello debe estar totalmente cubierto. No deberán usarse sortijas , pulseras o cualquier otro objeto de adorno cuando se manipule alimentos.

2.3.6.Base Legal de Exportación/Importación2.3.7.Costos de los Demás Aspectos Legales

5. Capítulo V: Estudio Organizacional

EMPRESA FRUTIFRIO SAC2.1. Planeamiento Estratégico

2.1.1.MisiónOfrecer productos naturales 100% saludables que garanticen una buena calidad de vida

2.1.2.Visión“Ser una empresa posicionada y reconocida por cuidar el bienestar de sus consumidores, con el uso de ingredientes naturales y nutritivos.

2.1.3.Objetivos Estratégicos2.1.3.1. Perspectiva Financiera

Objetivo I: Aumento de Ingresos y de Clientes (cartera)I .Estrategia I:

Objetivo II: Optimización de Costes y mejora de Productividad

Objetivo III: Uso de Activos y nuevas Inversiones (reducciones de circulante, uso de activos ociosos, etc.)

Perspectiva financiera

Financiarse con entidades financieras.

Tener el mayor apalancamiento financiero posible

5.1.3.2. Perspectiva Clientes

Tener el 60% de clientes fidelizados

Tener un sistema continuo de recomendaciones del cliente

5.1.3.3. Perspectivas Operaciones y procesos

Maximizar las actividades y recursos estandarizándolo

Mantener controlado los costos operativos.

Mantener un constante control de inventarios

5.1.3.4. Perspectivas de organización y Aprendizaje

Ser una organización que tenga enfocado la mejora continua en sus actividades

5.1.4. Análisis FODA

Fortaleza Debilidades

Conocimiento de administración Sin recursos monetarios

Proveedor de producto a disposición Poco conocimiento de tecnología de la

información

Capacidad de gestión administrativa de los

dueños

Poco conocimiento sobre calzado

femenino

Enfoque responsabilidad social

empresarial

Alto costo de personal calificado

Diseños innovadores

Disponibilidad de personal calificado

Oportunidades Amenaza

Crecimiento del consumo de helado Competencia agresiva

Apoyo a los mypes Barreras de entrada suaves

Posicionamiento de la Marca Informalidad sobre

Crecimiento económico de la libertad Factores de ingreso

Posicionamiento de los productos Contrabando de diseños

Gustos y preferencias por los productos

light

Tasa de crecimiento poblacional

Fortalezas Debilidades

Op

ortu

nid

ades

Estrategia – FO Estrategia - DO

- Posicionarse como producto

nutritivo , cuidando la calidad de

vida de las personas. Establecer

fidelidad con los clientes

- Tener participación del mercado

activa y crecimiento

- Establecer un proyecto viable

técnicamente y financiera para la

merca de la misma

- Reclutar personas recién salidas de

las escuelas de ingeniera química

para lograr elaborar una nueva

formula de helado , rápida y

eficiente, solo reclutar a los

primeros puestos

- Estudios de elaboración de

helados.

- Capacitación acerca de tecnologías.

Am

enaz

as

Estrategias - FA Estrategias - DA

- Posicionarse como producto de alta

calidad y enfocado a la salud.

- Patentar los productos e innovar

constantemente

- Inversión alta en los insumos

(azúcar).

- Desarrollar un producto innovador,

diferenciado por sus altos

estándares de calidad.

- Capacitación contante a sus

operarios.

- Formalidad en los procesos

5.1.5 Matriz EFE y EFI

Matriz EFE

Factores determinantes del éxito Peso Clasificación Peso ponderado

Oportunidades      

Crecimiento del consumo de helado 0.1 4 0.4

Apoyo a los mypes 0.01 3 0.03

Posicionamiento de la empresa 0.09 3 0.27

Crecimiento económico de la libertad 0.09 4 0.36

Posicionamiento de los productos sustitutos 0.08 4 0.32

Gustos y preferencias por los productos lacteos 0.1 4 0.4

Tasa de crecimiento poblacional 0.03 3 0.09

Amenazas

Competencia agresiva 0.1 1 0.1

Barreras de entrada suaves 0.1 2 0.2

Informalidad sobre los productos (sin igv) 0.1 1 0.1

Seguridad Ciudadana ineficiente 0.1 2 0.2

Contrabando de helado 0.1 1 0.1

TOTAL 2.57

5.1.6. Análisis de competitividad del proyecto

COMPETENCIA LAMBORGINI

Factores críticos del éxito PesoClasificación

Peso ponderado

Fortalezas      Conocimiento de administración 0.1 4 0.4Proveedor de producto a disposición 0.1 4 0.4Enfoque responsabilidad social empresarial 0.09 3 0.27Diseños innovadores 0.2 3 0.6Disponibilidad proveedores 0.1 4 0.4Disponibilidad de personal calificado 0.08 4 0.32

Debilidades      Sin recursos monetarios 0.1 1 0.1Poco conocimiento de tecnología de la información 0.06 1 0.06Poco conocimiento sobre helado 0.08 1 0.08Alto costo de personal calificado 0.09 1 0.09

TOTAL 2.72

5.1.7. Estrategia de Entrada y Crecimiento

Estrategias de Entrada Estrategia de crecimiento

- Posicionarse como una organización

con las últimas tendencias de calzado

- Tener la ventaja de ayudar a un grupo

de personas necesitadas

- Enfoca la responsabilidad social

empresarial

- Establece precios penetración (precios

con pocos márgenes)

- Establecer promociones y publicidad

agresiva (física, virtual)

- Utilizar el segundo piso del local

como manera de expandirse

- Ingresar al segmento C

- Promociones de manera virales

- Asociarse con organizaciones

- Exportar

5.1.8. Estructura organizacional

La organización tendrá una estructura funcional el cual contiene el siguiente personal:

Administrador

Contador (externo)

6 Vendedores

12 operarios

3 Ingenieros Quimicos

2 cajeras

5 almacenero

1 vigilante

5.2. Plan de mercadotecnia

5.2.1. Plan de crecimiento comercial

5.2.2. Mercado meta

Las edades oscilan entre de 5 a 54 años del segmento A, B Y C de la provincia de Trujillo.

5.2.3. Cualidad Intrínseca

Los competidores de la empresa ofrecen principalmente 3 productos:

Helado de Crema: Que corresponde el 59% de nuestro mercado objetivo.

Helado de Hielo: Destinado para aquellos que gustan de un helado,con base de

agua, y esencias de frutas, mayormente este helado es consumido en la época de

verano.

Helado de Leche : Respecto a esta variedad de helado , es consumido para

aquellos que gustan de la leche, y se preocupan de la nutrición de sus hijos, es

común el consumo en los niños.

5.2.5. Conveniencia

Esta parte se puede manejar mediante una alianza de cliente – proveedor, con la

asociación de fabricantes de calzado en el distrito del porvenir teniendo como eje

principal a los fabricantes dedicados al calzado femenino, para el tema de diseños se

cuenta con diseñadores contratados por la misma empresa teniendo como objetivo

patentar legalmente nuestros diseños de helado estando a la vanguardia en la

exclusividad de diseños que incentiven la moda y compra de nuestro mercado objetivo.

Para este caso se contactaría mediante la cámara de comercio de la libertad para ponerse

en contactos con nuestros proveedores en calzado normando las pautas correspondientes

mediante un contrato de compra y venta explicando la perspectiva del negocio.

5.2.6. Comunicación

Las empresas estiman sus porcentajes de sus gastos por promoción en publicidad a

través de medios como la internet y en una cantidad mínima a través de medios escritos.

La competencia fija sus estrategias de promoción en el uso de diversos medios de

comunicación tanto escrita. Audiovisual, etc

5.2.7. Posicionamiento

Posicionarse como la organización que trae la moda del mundo a tu ciudad pero

utilizando la responsabilidad empresarial en su gestión.

5.2.8. Presupuesto de Marketing Mensual

Costo

unitario

Unidades Costo

total

Radio 100 2 200

Revistas 300 3 900

Tv 2000 2 4000

Baner 300 2 600

Click de google 0 0 0

Click de redes

sociales

0 0 0

Afiches 0.90 4000 3,6000.0

Llaveros 3.00 4000 12000

TOTALES =21,30000

5.3. Equipo de trabajo

5.3.1. Descripción de Posiciones

Nombre

de las

Unidades

Orgánica

s

N°

de

Car

gos

Denomin

ación del

Cargo

Administr

ación

1 Administr

ador

Contabilid

ad

(externa)

1 Contador

Gestores

de ventas

6 Vendedor

a

Gestora de

efectivo

2 Cajera

Logística 1 Almacene

operativa ro

Seguridad 1 Vigilante

Operacion

es

12 Operadore

s

Totales =24

5.3.2. Organización y funciones

Cargo:Administrador.

Reporta a: Socios.

Relaciones internas: Con todos los colaboradores

Coordina con:

Relaciones externas: Ejecutivos de bancos, autoridades políticas de

orden público, asesores externos, clientes y proveedores.

Función General: Hacer que la visión del local se cumpla en el

tiempo estipulado respetando los valores y teniendo en cuenta el

entorno (externo e interno)

Funciones específicas:

- Planear, dirigir, coordinar y controlar la gestión

administrativa, operativa, legal, financiera y laboral de la

empresa.

- Ejercer la representación legal de la empresa, poseyendo la

facultad de ejecución de los actos y contratos

correspondientes al objeto de la empresa.

- Planear, dirigir, coordinar y controlar la gestión

administrativa, operativa, legal, financiera y laboral de la

empresa.

- Desarrollar los perfiles, seleccionar, evaluar, motivar,

inducir, al personal que estará a cargo de las unidades

orgánicas.

Perfil:

- Conocimiento en: Administración de empresas (título

profesional),

- Aptitudes y habilidades: Trabajo bajo presión, liderazgo,

trabajo en equipo, analítico, empático y enfocado al cliente.

-

Contabilidad

Cargo:Asesor contable externo

Reporta a:administrador

Relaciones internas:administrador

Coordina con: administrador

Relaciones externas:Sunat

Función General: Estar en correcto orden la organización desde el

punto de vista contable

Funciones específicas:

Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera

Preparar y presentar informes sobre la situación financiera para la organización y la

sunat

Preparar y presentar las declaraciones tributarias

Perfil:Analítico, titulado, experiencia 1 año

Gestores de venta

Cargo:gestor de ventas

Reporta a:administrador

Relaciones internas:gestores de ventas, cajeras, almacenero,

vigilante

Coordina con: gestores de ventas,

Relaciones externas:Clientes

Función General:

Genera ventas redituables con los clientes

Funciones específicas:

Asesorar a las clientes

Incentivar y motivar la compra

Desarrollar trato personalizado con la clienta

Perfil: personas que dispongan de interrelacionarse , trabajo a

presión, empático, amigable, trabajo en equipo.

Almacenero

Cargo:

Reporta a:administrador

Relaciones internas:gestores de ventas, cajeras, , vigilante

Coordina con: -

Relaciones externas:proveedores

Función General: Asegura que el flujo de calzado sea el correcto

Funciones específicas:

Atender la demanda de los pedidos del primer piso

Comunicar cuando se termina el stock

Mantener adecuado el ambiente del almacén para no deterioro

Perfil:

Cajera

Cargo:Cajera

Reporta a:administrador

Relaciones internas:gestores de ventas, almacenero, vigilante,

cajeras

Coordina con: cajeras

Relaciones externas: clientes

Función General: Asegurar que la transacción del dinero con la

clienta sea la mas cordial y objetiva posible sin errores de cálculo.

Funciones específicas:

Recibir los pagos de las clientes

Mantener los registros de los pagos

Saludar siempre a los clientes

Perfil: Buen trato, empática, manejo de números, experiencia en

puestos similares mínimo 1 año.

Seguridad

Cargo:Vigilante

Reporta a:administrador

Relaciones internas:gestores de ventas, cajeras, almacenero,

vigilante

Coordina con: -

Relaciones externas:

Función General: Asegurar la tranquilidad de las clientes.

Funciones específicas:

Perfil:hombre de 22 a 34 años, experiencia 2 años, estabilidad

emocional.

5.3.3. Proceso de reclutamiento y selección

Como nos dice Idalberto Chiavenato en su libro, las personas y las organizaciones no

nacieron juntas, las organizaciones escogen a las personas que desean tener como

colaboradores.

En esta etapa se debe pensar 2 preguntas fundamentales ¿De dóndeconsigo? Y ¿Cómo

escojo al adecuado para la organización?

Puesto Tipo de

reclutamiento

Medio Diari

o

Administrador Interno -

Contador Externo Periódico

Vendedores Externo Periódico

Cajero Externo Periódico

Almacenero Externo Periódico

Vigilante Externo Service de

seguridad

La primera pregunta se responde con el reclutamiento que se puede describir como3 “el

conjunto de actividades diseñadas para atraer a candidatos calificados a una

organización” interno (dentro de la organización) o externo (fuera de la organización,

en el mercado laboral), por ser una organización que inicia su funcionamiento será una

un reclutamiento externo e interno en el puesto administrativo

5.3.4. Plan de desarrollo del personal y Monitoreo

El personal será capacitado en seminarios o cursos de elaboración de helado y mejora

de la calidad, que se realizan generalmente una vez al año o según los requerimientos

que se necesita con la oferta existente, caso que sea en el exterior por el momento se

estudiaría de manera virtual (online)

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