5/14/2018 Filete de Tilapia Al Vapor Con Mayonesa de Hierbabuena y Papas Granjeras - slidepdf...

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FILETE DE TILAPIA AL VAPOR CON MAYONESA DE HIERBABUENA YPAPAS GRANJERAS

INGREDIENTES

4 filetes medianos de tilapia10 hojas de mostaza china sin tallo1 diente de ajo picadoUnos chorritos de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PARA EL RELLENO:

3 tallos de palmito picado finamente1 chile morrón cortado en julianas1 tallo de cebollín cortado en rodajas

2 cucharadas de maíz dulce100 g de queso mozarela rallado

PARA LA MAYONESA:

2 yemas de huevo½ taza de vinagre de manzana1 ramo de hierbabuena fresca Aceite de Girasol

PARA LAS PAPAS GRANJERAS:

½ kg de papas semilla, cortadas por la mitad y ya cocidasUnos chorritos de aceite de oliva1 Diente de ajo finamente picado1 cebolla morada cortada en julianas20 tomates cherry4 champiñones cortados en láminasOrégano al gusto1 brócoli pequeño en ramitos y ya cocinado1 zanahoria cortada en lonjas largas y cocinadas

2 cucharadas de pasta de tomate1 taza de caldo de pescado1 pizca de pimienta cayenaEneldo fresco al gusto1 onza de vino blancoSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. En una olla con agua hirviendo y sal, coloque las hojas de mostaza china ydeje que se blanqueen por 1 minuto. Retire de la olla y lleve a un tazón con

agua de hielo para detener la cocción. Después, reserve en toalla secante.

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2. Corte los filetes a la mitad a lo largo y luego, marínelos con el ajo, el aceite,la sal y la pimienta. Deje de lado.

 Aparte, en un tazón, mezcle el palmito, el chile morrón, el cebollino, el maíz y elqueso. Revuelva bien.

3. Coloque 2 hojas de mostaza traslapadas y encima ponga uno de los filetesmás gruesas. Vierta encima una porción de la mezcla de palmito y coloqueencima otro filete, pero esta vez de los más delgados. Enrolle con las hojas demostaza y deje de lado.

4. En una olla con poca agua hirviendo y un colador encima, coloque losrollitos, tape y deje cocinar por 20 minutos.

5. Para la mayonesa, en la licuadora, coloque las yemas de huevo, la sal y elvinagre de manzana. Licúe bien e incorpore el aceite en forma de chorrito, poco

a poco. Agregue la hierbabuena y continúe incorporando aceite. Revuelvahasta que obtenga textura de mayonesa.

6. Para las papas, en un sartén con aceite de oliva, sofría el ajo y la cebollahasta que se cristalicen. Incorpore los tomates y deje que se tuesten un pocoen la piel.

7. Agregue los hongos y condimente con el orégano. Añada el bróculi, lazanahoria y las pasas. Saltee bien.

8. Aparte, diluya la pasta de tomate con el caldo de pescado. Agréguela alsartén junto con la pimienta cayena y el eneldo. Incorpore el vino blanco ysalpimiente. Revuelva bien y deje de lado.

9. Para servir, coloque el pescado acompañado de las papas y después, bañecon la mayonesa de hierbabuena.

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