FICHA DE INVENTARIO DE RECURSO TURÍSTICO

ARTESANÍA - GASTRONOMÍA

EL AZAFRÁN

DE

CONSUEGRA

TRABAJO REALIZADO POR ABRAHAM CONSUEGRA GANDULLO

FICHA DE INVENTARIO DE RECURSO TURÍSTICO

RECURSO ARTESANO GASTRONÓMICO

ATRACTIVO O RECURSO

MAPA DE SITUACIÓN EN EUROPA, ESPAÑA, CASTILLA-LA MANCHA Y TOLEDO:

CASCO URBANO DE CONSUEGRA:

CAMPOS DE CULTIVO DE LA FLOR DE CROCUS SATIVUS O ROSA DEL AZAFRÁN:

FLOR DE CROCUS SATIVUS O ROSA DEL AZAFRÁN:

PÍSTILOS ROJOS DE CROCUS SATIVUS O DEL AZAFRÁN:

GPS

Coordenadas 39° 27′ 43″ N, 3° 36′ 23″

W

En

decimal

39.461944°, -

3.606389°

UTM 4368217 447835 30S

CATEGORÍA

3. RECURSO ARTESANO-GASTRONÓMICO

TIPO / SUBTIPO 1 / SUBTIPO 2

3.1. ARTESANÍA

3.1.12. ALIMENTACIÓN

3.1.12.6. AZAFRÁN

UBICACIÓN O LOCALIZACIÓN

INTRODUCCIÓN

España es actualmente el segundo país productor de azafrán del mundo, y dispone de una denominación de origen protegida para el que se produce en Castilla La Mancha. Además se sigue produciendo en Cataluña y en Aragón, donde ya se había cultivado en las edades media y moderna. El azafrán catalán ya tenía por entonces gran prestigio internacional y era la especia más consumida en la cocina tradicional de la época.

CASTILLA LA MANCHA – DENOMINACIÓN DE ORIGEN “LA MANCHA”

El ámbito geográfico que se encuentra dentro de la Denominación de Origen Castilla La Mancha se extiende desde la zona centro de la comunidad autónoma hasta el sudeste de la misma. El núcleo central de la Denominación ocupa las comarcas de: Mesa de Ocaña, La Mancha Alta (Consuegra), La Manchuela, La Mancha del Júcar, Mancha de

Montearagón, Campo de Montiel, Altiplanicie de Almansa, Campo de San Juan, Sierra de Alcaraz y parte del Campo de Calatrava.

ORGANISMO RESPONSABLE

El Gobierno regional de Castilla-La Mancha trata de recuperar e incentivar el cultivo de un producto tradicional como es el azafrán, cuyo cultivo y producción se ha reducido drásticamente en los últimos años. En los años 90 este cultivo alcanzaba las 1.820 hectáreas sólo en la provincia de Albacete, con una producción de 8.645 kilogramos de azafrán ya tostado, lo que era la especia propiamente dicha.

En el año 1999, cuando se creó la Denominación de Origen La Mancha, la superficie cultivada se redujo hasta las 356 hectáreas, mientras que la producción descendió hasta los 3.107 kilos. Las cifras de años siguientes fueron demasiado alarmantes ya que tan sólo quedaban 37 hectáreas de cultivo en la provincia de Albacete (con un descenso del 98% en la última década) con una producción que apenas alcanzaba los 500 kilos (94% menos).

Por este motivo el Gobierno regional decidió incentivar la producción de azafrán con Denominación de Origen con una orden mediante la que se conceden ayudas al cultivo del azafrán de 1.200 a 1.800 euros por hectárea, en función de la superficie cultivada. Uno de los principales causantes de la caída de la producción y de la superficie cultivada en España, y en Castilla-La Mancha como la mayor productora del país, es la

CONSUEGRA

fuerte competencia de azafranes originarios de otros países como Irán, Irak, Grecia o Turquía.

CARACTERÍSTICAS DEL RECURSO

DESCRIPCIÓN

El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae. Se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal.

El azafrán fue introducido en España durante el periodo musulmán. Durante los siglos VIII y IX fue un producto monopolizado por la alta burguesía andalusí. La cocina arábiga era muy pródiga en condimentos herbáceos, por lo que en todos los huertos existían semilleros de estas plantas, principalmente cominos, alcaravea, ajemuz, mastuerzo, anís de grano dulce, hinojo, anís silvestre, cilantro, mostaza, menta, hierbabuena y perejil. Pero el condimento más importante para la economía musulmana era el azafrán, usado como colorante y aderezo indispensable en la mayoría de los platos. La referencia más antigua de la existencia de este cultivo en La Mancha está en la obra "Cultivo del azafrán en La Solana" de J.A. López de la Osa, de 1897, en la que se incluyen datos sobre este cultivo de cien años atrás, citándose un inventario judicial del año 1720 en el que también aparece el azafrán.

En el primer tercio del siglo XIX La Mancha producía el azafrán de mejor calidad de España, alcanzándose los mayores rendimientos por hectárea de secano.

En la actualidad el 90 por ciento de la producción de azafrán de La Mancha se exporta a países como Alemania o Estados Unidos, que reconocen la calidad superior de nuestro azafrán. En la región se producen unos 3.000 kilos al año, cerca del 40% en Toledo, que es la mayor productora. En la región hay 320 hectáreas de superficie.

Es una especia cuyo mercado mundial, tanto en producción como exportación ha estado siempre encabezado por Irán, seguido por otros países como España, Marruecos, India y Grecia.

PREPARACIÓN

La forma de cultivar, recoger, separar los estigmas del azafrán y deshidratarlos es muy diferente en cada país. En La Mancha todos estos procesos se realizan en la actualidad en base al conocimiento adquirido y transmitido por nuestros antepasados y es ésta la herencia más valiosa que nos han dejado sobre el azafrán. En ningún país, salvo en España, la flor se recoge al amanecer cuando ésta está aún cerrada para que el estigma no se deteriore; se trata con mucho mimo y se hecha en cestos sin apretarlas; se monda en el mismo día que se recoge; y lo más importante de todo, el proceso “mágico” de transformación de estigma en especia, el tueste, es realizado por personas con gran experiencia, a elevada temperatura. Todo esto, es único en el mundo. En los demás países cuando quieren producir un azafrán de calidad nos imitan pero no tienen la experiencia y el buen hacer que los manchegos han heredado. En las investigaciones realizadas en España se ha comprobado “científicamente” que la recogida de la flor, la monda, el tueste y la conservación posterior va a condicionar la calidad con que esta especia le llega al consumidor.

ESPECIFICIDAD

Nota introductoria para asimilar fácilmente la especificidad del Azafrán de La Mancha: se necesitan 250.000 flores de azafrán para lograr un kilogramo de azafrán puro, el cual ronda un precio en España de 3.000 euros/kilo.

Existen grandes diferencias entre el azafrán de La Mancha al del resto del mundo, debido al proceso tradicional de monda y de tueste de manera natural, que hace que con el estigma del azafrán no se mezclen otras partes de la flor, como ocurre con los azafranes del resto del mundo. Este proceso provoca un poder colorante y aromático de un 40 o 50% por encima de cualquier otro azafrán del mundo.

Todos estos factores hacen que el azafrán de Castilla-La Mancha tenga un precio muy superior al del resto del mundo, lo que hace que le sea muy difícil competir con el resto. Concretamente, el azafrán de la región puede alcanzar un precio de 3000 euros por kilogramo (precios de 2010), mientras que el iraní puede alcanzar un máximo de 1000 a 1500 euros por kilo.

Se destaca el papel que ha jugado la creación de la Denominación de Origen La Mancha para el azafrán, ya que refuerza los parámetros de calidad que no tienen el resto de azafranes del mundo, e implica un lugar y unos parámetros de elaboración de este producto.

El azafrán pertenece a la cultura popular de Castilla La Mancha. Los secretos de su cultivo, recogida y tueste forman parte de las herencias que las familias castellano-manchegas han ido pasando de generación en generación.

El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.

APLICACIONES Y USOS

El azafrán contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace de él un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. Catalogado como “Producto Gourmet Oro Rojo” es una joya gastronómica utilizada por los mejores chefs en sus cocinas.

En España el principal uso del azafrán es el gastronómico. Se utiliza en pequeñas cantidades, aproximadamente un pistilo por ración, como condimento y colorante en guisos, maceraciones (por ejemplo, para los pinchos morunos), como componente indispensable de la Paella, la Fabada o el Pote Gallego, carnes y mariscos, como condimento habitual en las picadas y para dar aroma y sabor tanto a preparaciones saladas como en dulces. Se usa típicamente en platos a base de arroz (como el arroz a banda), de pasta (como los fideos a la cazuela o la fideuá) o de patata, o también en escabeches y en guisos. También sirve para dar color a cremas y otras preparaciones dulces, de sabor de huevo o de limón habitualmente. En Cataluña un postre muy típico con azafrán es, por ejemplo, la genestrada, una variante del manjar blanco que se diferencia de éste sobre todo en el color, que es amarillo gracias al azafrán, y a que contiene pasas y piñones.

El azafrán tiene también aplicaciones en medicina:

- Digestiones pesadas: las hebras de azafrán en infusión favorecen la digestión de las comidas copiosas. Abrir el apetito, evitar los molestos gases y calmar los espasmos intestinales son otras de sus virtudes.

- Dentición: las friegas con la decocción diluida de azafrán se recomiendan para calmar los dolores de dentición de los niños.

- Infección de encías: Va muy bien para calmar los dolores de encías, en caso de gingivitis o piorrea.

- Problemas cardiovasculares: uno de los pigmentos del azafrán ayuda a bajar los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Para beneficiarnos de esta propiedad, podemos enriquecer el té con 1-2 hebras de azafrán.

- Menstruación irregular: La tisana de estigmas de azafrán trata las molestias propias de la menstruación. Antiguamente, las mujeres tomaban infusiones de azafrán en los partos difíciles y para fortalecer la musculatura del útero tras el nacimiento del bebé.

Deseos de prosperidad para los novios: Como muestra significativa del carácter tradicional y de la importancia económica del cultivo del azafrán, cabe citar la

costumbre, que aún pervive en algunos pueblos manchegos, de regalar unas briznas de azafrán a las parejas de novios como símbolo del deseo de prosperidad.

INFRAESTRUCTURA TURÍSTICA

SERVICIO DE INFORMACIÓN

- Oficina de Turismo de Consuegra – Centro histórico: Situada en la Avenida Castilla La Mancha, en el casco histórico.

- Oficina de Turismo de Consuegra - Molino Bolero: Situada en el Molino de Viento Bolero, en el Cerro Calderico.

ALOJAMIENTO

HOTELES:

- Hotel Rural La Vida de Antes: Está situado en una típica casa manchega del siglo XIX.

- Hostal Rural Posada de los Cónsules: Se encuentra en el Centro de un entorno inigualable para el viajero. Se puede disfrutar de la naturaleza visitando Las tablas de Daimiel, etc…

- Apartamentos Turísticos Los Patrizios: Los Apartamentos Turísticos están situados en la localidad de Consuegra.

- Apartamentos Turísticos El Retiro de la Mancha: El Retiro de la Mancha está compuesto por diferentes viviendas-apartamento.

- Casa Rural La Alcancía: Un lugar para estar, descansar y vivir el tiempo libre de la mejor manera en Consuegra.

- Hotel Las Provincias: Situado en la localidad toledana de Consuegra, conocida por su castillo y sus afamados molinos de viento.

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

La tradición del cultivo del azafrán en La Mancha está también presente en manifestaciones del folklore típico de la región, existiendo una jota manchega dedicada a este producto, en canciones y refranes, y es el tema de ambientación de la zarzuela que lleva por título "La rosa del azafrán", con música del maestro Jacinto Guerrero, estrenada en Madrid en 1930. La relevancia de este cultivo dentro de las manifestaciones culturales tradicionales se vuelve a poner de manifiesto con la Fiesta de la Rosa del Azafrán que se realiza en Consuegra (Toledo), los concursos de monda que se celebran en La Solana (Ciudad Real) en el marco de sus fiestas patronales y el Festival de la Rosa del Azafrán de Santa Ana (Albacete).

La Fiesta de la Rosa del Azafrán de Consuegra, se instauró en el año 1963, con el fin de

dar a conocer la esencia cultural manchega. Su fecha de celebración es variable, pues

ha de ser el último fin de semana completo del mes de Octubre, coincidiendo con la

recogida de la flor. Los actos de esta fiesta se desarrollan bajo la presencia de una

dama escogida entre las jóvenes de la ciudad, recibiendo el nombre de Dulcinea,

uniéndose las damas de honor. La programación de la fiesta es extensa y variada,

pudiendo destacar de ésta "La Molienda de la Paz y del Amor" en la que el molino de

viento "Sancho" mueve su mecanismo original del siglo XVI, a fin de moler trigo.

El Certamen Gastronómico, donde los consaburenses (“los de Consuegra”) elaboran diferentes especialidades de cocina popular manchega.

Los Concursos de Monda de la Rosa del Azafrán que consisten en separar el azafrán de la flor, en los que se premia la habilidad y destreza del concursante para extraer la máxima cantidad de azafrán en el tiempo más corto posible y por supuesto con la mayor limpieza, haciendo por último mención al Festival Folklórico Castellano Manchego en el cual participan grupos de las cinco provincias que forman parte de la comunidad autónoma.

Junto al ambiente festivo, están los protagonistas de la fiesta, los azafraneros recogiendo en los campos de azafrán la flor para mondarla después en sus casas junto a su familia, de tal manera que también puede ser un buen momento para adquirir un "oro rojo" de la mejor calidad a un precio bastante asequible.

Fechas: Último fin de semana completo de octubre, coincidiendo con la recogida de la flor.

Ámbito: Fiesta de Interés turístico Regional.

GRADO DE PLANIFICACIÓN CON VISTAS AL FUTURO

Banco mundial del azafrán

El azafrán es una de las especias más apreciadas y buscadas a lo largo de la historia. Castilla-La Mancha concentra hoy casi toda la producción española de este bulbo y, por ello, en esta comunidad se ubicará el Banco Mundial del Azafrán, que reunirá todas las variedades genéticas de este cultivo repartidas por todo el mundo. Además de en Castilla, en la actualidad el cultivo del azafrán se ha recuperado en otras zonas de España donde su uso es muy tradicional y habitual en gastronomia, como es el caso de Aragón y Cataluña.

El Banco Mundial de Recursos Genéticos del Azafrán y Especies Afines estará situado en el Centro de Investigación Agraria de Albaladejito, en las cercanías de la ciudad de Cuenca. Enmarcado en el proyecto europeo "Crocusbank", la Comisión Europea se ha comprometido a invertir en él algo más de dos millones y medio de euros para que universidades y empresas de seis países de Europa (España, Italia, Grecia, Francia, Hungría y Reino Unido) y tres de Oriente (Turquía, Egipto y Azerbaiyán) investiguen en torno a una de las especias más caras del mundo. Sus objetivos serán recolectar, mantener, conservar y utilizar los recursos genéticos del azafrán para evitar su desaparición e incrementar su calidad. Científicos de estos países han acordado que España albergue este banco genético dada la importancia del cultivo del azafrán en el país.

NIVEL Y GRADO DE UTILIZACIÓN

TIPO DE SEGMENTO DE DEMANDA

En 2010 España produjo en unos 1.500 kilos pero, según el Ministerio de industria se exportó bajo marca española casi 190.000 kilos. La explicación es fácil, la ley permite no indicar la procedencia siempre que el envasado se haga en el país de origen, así se importa por empresas españolas e iraníes azafrán a la mitad de precio que es tratado y envasado en España. Es una especia cuyo mercado mundial, tanto en producción como exportación ha estado siempre encabezado por Irán, seguido por otros países como España, Marruecos, India y Grecia.

En la actualidad el 90 por ciento de la producción de azafrán de La Mancha se exporta a países como Alemania o Estados Unidos, que reconocen la calidad superior de nuestro azafrán.

DISPONIBILIDAD EN EL TIEMPO

La siembra tiene lugar entre los meses de Junio y Julio, y por su parte, la cosecha tiene lugar entre finales de Octubre y principios de Noviembre. Para su perfecta conservación el azafrán se guarda en grandes baúles de madera forrados con una chapa metálica en su interior alejándolos del frío y del calor y muy especialmente de la humedad.

El azafrán se puede adquirir en multitud de comercios de la ciudad de Consuegra, pero el lugar más típico para comprarlo es en las tiendas turísticas habilitadas en los Molinos de Viento del Cerro Calderico.

VALORACIÓN DEL RECURSO

IMPORTANCIA ACTUAL (ESCALA DE VALOR DE 1 A 5)

COMPLETA OTROS RECURSOS

5

MOTIVA CORRIENTES TURISTICAS LOCALES

5

MOTIVA CORRIENTES TURÍSTICAS REGIONALES

4

ATRACTIVO A NIVEL NACIONAL

3

ATRACTIVO A NIVEL INTERNACIONAL

2

Frasco de Azafrán

1 gramo = 6,50 €

CONFLICTOS DE USO

Se han detectado algunos casos de azafrán iraní que se vendía como español, casos que se han llevado ante la comisión del fraude de la región. Los datos en este sentido son abrumadores por parte del Ministerio de Industria. España produjo en 2010 unos 1.500 kilos; pero en cambio, se exportaron bajo marca española casi 190.000 kilos ya que se vende como español azafrán importado y envasado en España.

RELACIÓN CON OTROS RECURSOS DE CONSUEGRA CASTILLO DE LA MUELA

En el lugar donde se alza, hubo un asentamiento celtíbero, probablemente carpetano. Hay historiadores, que sostienen que fue el emperador Trajano quien construyó la fortaleza, aunque la primera documentación existente, sitúa el inicio de su construcción durante el Califato de Córdoba en el Siglo X.

Fue en el año 1083 cuando el Rey Alfonso VI, se hace con el Castillo como dote en su matrimonio con la Reina Zaida, aunque vuelve a perderlo, pasando de unas manos a otras en los años siguientes. En el año 1097 luchando contra los Almorávides muere en el castillo D. Diego Rodríguez hijo del Cid Campeador -Batalla de Consuegra-. En 1098 las tropas cristianas son derrotadas de nuevo, desposeyendo Alfonso VI a la población del título de ciudad que hasta entonces tenía. En 1099 los musulmanes se retiran definitivamente de Consuegra saqueando la Villa.

En 1183 fue cedido por Alfonso VIII a la Soberana Orden Militar de San Juan de Jerusalén, con el fin de afianzar las fronteras con los musulmanes, siendo cabeza del Gran Priorato de La Mancha.

Posee una doble línea de murallas, tres torreones, una torre albarrana y un adarve exterior.

Durante la Guerra de la Independencia Española, en 1809, fue tomado las tropas francesas quienes establecieron el una guarnición, que duró hasta la rendición francesa el 22 de septiembre de 1812 estando al mando de las tropas españolas el general Xavier Elio.

En 1962 el castillo, que como parte de la desamortización de 1836 había pasado a manos particulares, es cedido al ayuntamiento. En 1985 comenzó un periodo de rehabilitación cuyos trabajos aun continúan hoy.

MOLINOS DE VIENTO

Se encuentran alineados sobre el cerro Calderico. Datan del siglo XVI. De los 13 originales, se conservan 12, que son: Bolero, donde se encuentra la oficina de turismo y se conserva el moledero de trigo; Mambrino; Sancho, que conserva la maquinaria del siglo XVI y se usa en la Fiesta del Azafrán; Mochilas, Vista Alegre; Cardeño, donde se aloja una casa ya deshabitada; Alcancía; Chispas; Caballero del Verde Gabán, que cuenta con numerosas versiones de El Quijote; Rucio, que cuenta con una exposición

de vinos; Espartero, que tiene una exposición de artesanía toledana; y Clavileño, con fotografías y mobiliario de Andorra. En varios de ellos se vende el apreciado Azafrán de Consuegra. Citar también que no todos los molinos que existen son originarios del pueblo, la maquinaria es de los pueblos de la zona.

IGLESIA DE SAN JUAN BAUTISTA

De estilo mudéjar construida en 1567. Es de planta de cruz latina, posee un cimborrio cuadrangular, accesos laterales porticados, y está construida con piedra y ladrillo, en el interior conserva dos portadas renacentistas. Presiden el presbiterio cinco cuadros del artista José de Beratón de finales del siglo XVII, representando el Bautismo del Señor, San José, San Joaquín y los dos restantes a querubines con los atributos de la pasión. De esta época data la remodelación dirigida por el arquitecto real D. Juan de Villanueva.

IGLESIA DEL SANTÍSIMO CRISTO DE LA VERA CRUZ

Comenzó a construirse hacia 1750, terminándose en 1803. De estilo neo-barroco fue inaugurada el 14 de septiembre de 1803. Es de planta de cruz latina; destaca su fachada de mármol blanco, con mezcla de elementos barrocos y neoclásicos. En el interior se encuentra la imagen del Stmo. Cristo de la Vera Cruz, patrón de Consuegra, y diversas Imágenes de Semana Santa.

En las dependencias anejas a la ermita, se encuentra un museo (Museo del Cristo), con la exposición permanente de fondos, que los consaburenses han donado a su patrón. Consta de tres salas. En la primera se encuentra un retablo portátil del siglo XVII, una imagen del Niño Jesús de estilo napolitano (S XVII), un cuadro de San Ramón Nonato, obra de Zacarías González Velázquez, del primer cuarto del siglo XIX, la imagen de este Santo, y diversas piezas de orfebrería y joyería. En la segunda sala, se hayan expuestas diversas piezas de vestiduras litúrgicas, manteletes y enaguas de la imagen del Cristo, y una interesante colección de escapularios. En una habitación aneja, se encuentra el Lignun Crucis, así como el documento que da fe de su autenticidad. La sala tercera, recoge vestiduras de sacerdotes y manteletes del Cristo.

IGLESIA DE SANTA MARÍA LA MAYOR

Construida en 1723. Templo de una sola nave, en estilo toledano mudéjar, con entrada porticada. En la zona inferior del ábside, se encuentra una cripta de estilo mudéjar, y restos de fábrica anterior al templo. En el interior se encuentra la imagen de María Santísima de la Blanca, patrona de Consuegra, y los restos de los beatos Diodoro Rafael, Eustaquio Luis, Felipe José y Carlos Jorge, Hermanos de las Escuelas Cristianas. En un principio fue la iglesia del Convento de San Antonio de los PP. Franciscanos, hasta la destrucción de la primera iglesia de Santa María la Mayor por los franceses en 1812. Posteriormente, y una vez abandonada por los franciscanos, pasó a convertirse en la Parroquia de Santa María.

AYUNTAMIENTO Y PLAZA DE ESPAÑA

La plaza de España, es el antiguo Foro Romano donde se reunía y se reúne la población. Es centro de muchos de los actos sociales y culturales que se celebran en la ciudad, en ella se encuentra el Ayuntamiento, de estilo renacentista, fue construido en 1670, como pósito, unido a este edificio por un arco, se encuentra la torre del reloj. También puede contemplarse el edificio de "Los Corredores" siglo XVII con bella balconada de madera, típicamente manchega, fue silo, alhóndiga y ayuntamiento. Actualmente aloja el Museo arqueológico municipal, con piezas que abarcan desde el neolítico hasta el siglo XIX. Al este, se encuentra el edificio de la Fundación Díaz Cordobés y señora (Elvira Martín-Palomino y de la Mora) (1925), que albergó el Colegio de San Gumersindo, regentado por los Hermanos de las Escuelas Cristianas (La Salle), de estilo historicista mudéjar toledano.

OTROS MONUMENTOS

El convento de Nuestra Señora de los Dolores data del siglo XVII y tiene su origen en el convento de Santa Ana de las Monjas Recoletas Bernardas. Tras la desamortización de Mendizábal, pasa a propiedad particular y después fue comprado por el Ayuntamiento, que lo cedió a los PP. Franciscanos, quienes establecieron el Noviciado de sus Misiones en Filipinas. Actualmente lo ocupa la Residencia San Francisco de Asís, para la tercera edad.

El Alfar es un edificio de tradición popular manchega. En él se encuentran dos hornos y restos del antiguo circo Romano.

El Convento de San José, de las Reverendas Madres Carmelitas Descalzas en 1597, siglo XVI. Fue erigido por disposición testamentaria por el Gran Prior de la Orden de San Juan, D. Fernando Álvarez de Toledo, en acción de gracias por la sentencia que concedió a su familia el cuerpo de Santa Teresa de Jesús, y que se encontraba en Alba de Tormes (Salamanca). En él se conserva una carta de la Santa, y varias de San Juan de la Cruz.

La Casa de la Tercia son los restos del antiguo palacio de los Grandes Priores de la Orden de San Juan. Se conserva el torreón de entrada. Hoy lo ocupa un establecimiento dedicado a la hostelería. En su patio se pueden contemplar, varias basas y capiteles romanos, así como dos esculturas de la misma época.

La Presa romana, siglo I. Está situada a varios kilómetros del centro urbano, caracterizada por una longitud de 630 metros, sobre el río Amarguillo, la mayor de las presas romanas conservadas.