FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE:

VERSIÓN:

Republica de Colombia

Ministerio de la Protección Social

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar

Cecilia De la Fuente de Lleras

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Avenida 68 No. 64C -75 – Sede Nacional

PBX: 4 37 76 30 - Bogotá D. C. - Colombia

Línea gratuita nacional 01 8000 918080

www.icbf.gov.co

FICHA TÉCNICA FT– PAN ALIÑADO FORTIFICADO

Nombre Comercial

PAN ALIÑADO FORTIFICADO

Nombre del Producto (SIBOL)

PAN

Calidad

Debe cumplir con la NTC 1363 Pan requisitos Generales. Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha. Para el control de calidad el ICBF aplicará los planes de muestreo establecidos en la FTXX, independiente de lo señalado en la NTC 1363.

Generalidades

Producto de panadería elaborado ovalado de textura suave, color crema. Ingredientes: Harina de trigo fortificada, azúcar, proteína de soya, grasa vegetal comestible, huevos, levadura, sal refinada yodada. Aditivos: emulsificantes permitidos, conservante permitido (antimoho) sabor artificial permitido (matequilla), Hierro aminoquelado y Acido Fólico.

Requisitos generales

- En el pan la parte superior y las partes laterales de la corteza, no deben tener ampollas.

- Sabor característico, consistencia suave y esponjosa, color blanco, corteza suave y dorada, apariencia fresca.

- Color uniforme. - La corteza no debe estar quemada, ni tener hollín o materia extraña alguna. - La miga debe ser elástica porosa y uniforme, no debe ser pegajosa ni

desmenuzable. - Debe estar bien horneado y cocido, libre de olores y sabores objetables. - El producto debe cumplir con la reglamentación vigente. - El proveedor deberá adicionar los ingredientes necesarios para cumplir el aporte

nutricional requerido.

Requisitos Específicos

Características fisicoquímicas:

REQUISITO Máximo Humedad, en %m/m 30

Características microbiológicas

REQUISITO n c m M Escherichia Coli (UFC/g) 3 2 0 0 Recuento de S Aureus coagulasa positiva (UFC/g)

3 2 0 0

Salmonella en 25 g 3 0 0 - Mohos y Levaduras (UFC/g) 3 2 102 103 Bacillus cereus UFC/g 3 1 10 102

n = tamaño de la muestra

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

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Nombre Comercial

PAN ALIÑADO FORTIFICADO

c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. Aporte nutricional mínimo por porción de 55 gr

CALORÍAS 198 Kilocalorías PROTEINA 5.8 Gramos GRASAS 5.0 Gramos CARBOHIDRATOS 32.5 Gramos HIERRO AMINOQUELADO 4.0 Miligramos ACIDO FÓLICO 40 Microgramos

Nota: para la adición de micronutrientes el proveedor deberá utilizar una premezcla previamente elaborada por el proveedor de micronutrientes que garantice el nivel de fortificación solicitado por porción. El proveedor deberá presentar junto con la ficha técnica del producto, el certificado con los resultados de laboratorio de las pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y bromatológicas. Además de lo anterior, deberá presentar la ficha técnica de las materias primas y aditivos incluyendo los micronutrientes a utilizar en la preparación del producto a suministrar.

Empaque y Rotulado

1. PRIMARIO: MATERIAL: Empaque flexible BOPP (Monocapa o Laminado) CARACTERÍSTICAS ÓPTICAS: película transparente y/o brillante Apta para procesos de impresión. ESPESOR: entre 20 a 25 micras TRANSMISIÓN DE VAPOR DE AGUA: Límite permitido máximo 6,5 g/ m2/24 h Rotulado Nutricional: Resolución 288 de 2008. Rotulado General: Resolución 5109/05 (ver ficha técnica de rotulado institucional y rotulado nutricional). 2. SECUNDARIO: Caja de cartón corrugada: mínimo 5 Kilogramos máximo 10 kilogramos por caja. Con resistencia tal que asegure la calidad del producto en la manipulación en toda la cadena logística. Rotulado Resolución 288 de 2008 de acuerdo con especificaciones e imagen institucional del ICBF establecidas en la FT de rotulado institucional.

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

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Nombre Comercial

PAN ALIÑADO FORTIFICADO

El diseño gráfico del empaque primario de cada uno de los productos que conforman el desayuno escolar, así como el empaque secundario, debe ser aprobado por la Oficina Asesora de Comunicaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.

Conservación y almacenamiento Transporte

Mantener el producto en lugar seco, libre de acción de rayos solares. Dadas las características del producto el proveedor deberá considerar las condiciones climáticas, de humedad y temperatura propias de cada región del país donde se distribuya el producto. Las condiciones de transporte y de almacenamiento deben realizarse teniendo en cuenta el Decreto 3075/97. Las especificaciones establecidas, serán mantenidas durante el desarrollo del servicio.

Vida útil Mínimo 12 días Presentación Presentación empaque individual con un contenido neto mínimo de 55 gramos