Ficha Tecnica Maiz
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Ficha de Producto: Maíz
I. Descripción del Producto
• Nombre: Zea mayz
• Nombre Vulgar: Maíz
Los granos de maíz están constituidos
principalmente de tres partes: la cascarilla, el
endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio
es la piel externa o cubierta del grano, que sirve
como elemento protector. El endospermo, es la
reserva energética del grano y ocupa hasta el 80%
del peso del grano. Contiene aproximadamente el
90% de almidón y el 9% de proteína, y pequeñas
cantidades de aceites, minerales y elementos traza.
El germen contiene una pequeña planta en miniatura, además de grandes cantidades
de energía en forma de aceite, el cual tiene la función de nutrir a la planta cuando
comienza el período de crecimiento, así como otras muchas sustancias necesarias
durante el proceso de germinación y desarrollo de la planta.
1.1. Tipos de maíz
Una clasificación común de las diferentes variedades de maíz es la siguiente:
• Dent (dentado) Este es el maíz de mayor importancia comercial. Ocupa casi el 73%
de la producción global. Se utiliza para alimento para ganado y fabricación de
productos industriales como almidón, aceite, alcohol, jarabes de maíz, etc. Consiste de
un núcleo harinoso con inclusiones laterales de almidón duro. Debido a que la parte
alta del grano contiene almidón harinoso, la pérdida de humedad de esta área provoca
un ligero colapso durante la maduración, que produce la apariencia dentada
característica.
• Flint (duro) Similar al maíz reventador pero de grano más grande. Este grano es
cultivado en lugares en donde se requiere tolerancia al frío o donde las condiciones de
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germinación y almacenamiento son pobres. Ocupa aproximadamente el 14% de la
producción.
• Flour (blando) Es la variedad favorita para consumo humano. Consiste de granos
suaves que son fácilmente molidos/o cocinados para preparar alimentos como tortillas,
atole, tamales, etc. Ocupa aproximadamente el 12% de la producción global.
• Pop (reventador), consiste de un grano esférico y pequeño con un núcleo harinoso
(suave) y una cubierta cristalina (dura). La humedad atrapada en la parte harinosa se
expande cuando se aplica calentamiento y estalla a través de la cubierta dura, creando
las palomitas de maíz. Ocupan menos del 1% de la producción mundial.
• Sweet (dulce) Tiene un endospermo constituido principalmente de azúcar, con muy
poco almidón. La producción anual es de menos del 1% del total, pero tiene un alto
valor comercial por su utilidad como vegetal procesado.
II. Producción
2.1. Climas y Suelos
El maíz es un cereal de clima templado, pero con adaptación a climas fríos y
calurosos. La planta es exigente en nitrógeno y prefiere suelos sueltos sin exceso de
humedad.
2.2. Propagación
Se reproduce a través de semillas, sembradas directamente al terreno de cultivo.
2.3. Plagas y Enfermedades Principales Plagas: Gusano de Tierra (feltia spp.), cañero, cogollero (spodoptera
frujiperda), cigarritas (empoasca spp), gusano mazorquerp (heliothis zea).
Enfermedades: Carbón del país (ustilago maydis), mancha de la hoja
(Helmintosporium maydis).
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2.4. Zonas de Producción
La producción se da principalmente en los departamentos
de Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima,
Cajamarca, San Martín y Loreto, que concentran el
79.6% de la producción de todo el país, destacando
San Martín y Lima, con el 27.1% y el 13.2%,
respectivamente.
Dos tipos de maíz predominan en el país: el maíz amarillo duro
en la costa y selva, y el maíz amiláceo en la sierra.
El maíz amarillo duro es el principal componente de los alimentos
balanceados (que se elaboran en el país) para la producción de aves, y en menor
porcentaje es usado para la alimentación humana, en la forma de harinas, hojuelas,
entre otras.
El maíz amiláceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del
Perú; la producción es principalmente destinada al autoconsumo en forma de choclo,
cancha, mote, harina precocida, y bebidas, entre otras formas de uso; siendo por lo
tanto, importante para una población de aproximadamente ocho millones de personas
que lo consumen. Asimismo, la producción de maíz para consumo en forma de choclo
y cancha, son las más importantes fuentes de ingresos para los productores de este
tipo de maíz en la sierra del país.
2.5. Estacionalidad Los meses de siembra en costa se da entre mayo y junio, mientras que en la sierra
baja1 se puede sembrar entre junio y julio y en la sierra media entre setiembre y
octubre.
1 Entre los 1,000 y 2,000 m.s.n.m
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Maíz Gigante del Cusco 1. Características Maíz Blanco, denominado “Maíz Gigante del Cusco” o
“Maíz Mágico” de tamaño excepcionalmente grande (24
granos o unidades por onza) y especial uniformida de sus
granos, por lo cual lo hacen único en su género en el
mundo; tienen un rendimiento entre 2 y 5 Toneladas
métricas por hectárea.
2. Zonas de producción
Valle Sagrado de los Incas, (Pisac, Taray, Paullo, Calca, Yucay, Urubamba y
Huayllabamba) en el departamento del Cusco.
3. Producción
Volumen de producción de la zona: aproximadamente 6, 000 TM por campaña,
sembrados en un promedio de 2, 500 has. (de las 12, 000 hectáreas aptas para el
cultivo agrícola de la zona). Del cultivo de maíz dependen más de 4,000 familias.
4. Usos
Para el mercado de Estados Unidos, Japón y España, constituye el insumo básico de
los bocaditos snacks de alto consumo, junto con el maní, las avellanas almendras,
castañas y nueces.