FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
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CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. T. BPM Preparado por: LUIS FELIPE ARROYAVE Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA NOMBRE DEL PRODUCTO ELABORACION DE LECHE CONDENSADA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que resulta es un producto espeso. Se puede usar como acompañante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas. LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro agropecuario la granja Sena – espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. temperatura promedio 30°c y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 ext. 84669 COMPOSICION NUTRICIONAL Carbohidratos 56 gramos Proteína 8 Gramos Lípidos-Grasa 9.30 gramos Agua 25.90 gramos Calorías por 150 g 333 PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Envase de vidrio de 100 gramos Envase de vidrio de 125 gramos Envase de vidrio de 200 gramos CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor dulce concentrado y aroma agradable. REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD Resolución numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986) Decreto 616 del 2006
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CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: LUIS
FELIPE ARROYAVE
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: Abril
de 2010 Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
NOMBRE DEL PRODUCTO ELABORACION DE LECHE CONDENSADA
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que resulta es un producto espeso. Se puede usar como acompañante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro agropecuario la granja Sena – espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. temperatura promedio 30°c y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 ext. 84669
COMPOSICION
NUTRICIONAL
Carbohidratos 56 gramos
Proteína 8 Gramos
Lípidos-Grasa 9.30 gramos
Agua 25.90 gramos
Calorías por 150 g 333
PRESENTACION Y
EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio de 100 gramos
Envase de vidrio de 125 gramos
Envase de vidrio de 200 gramos
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor dulce concentrado y aroma agradable.
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
Resolución numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986)
Decreto 616 del 2006
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: LUIS
FELIPE ARROYAVE
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: Abril
de 2010 Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
TIPO DE CONSERVACION
Medio Ambiente Conservación a temperatura ambiente.
Refrigeración
Congelación
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente.
FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche entera Base de calculo
Azúcar 12 al 16 %
Bicarbonato 0,1 %
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION E HIGIENIZACION DE LECHE
Medición de la leche y Filtrado
PRUEBAS DE CALIDAD
ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030
– 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas. Demás establecidas en el decreto 616 de 2006
Se evapora la leche hasta que esta reduzca su volumen a la mitad
Adicionar primero el bicarbonato de soda en cantidad por 1 gramo/litro
50 grados centígrados CALENTAMIENTO DE LA LECHE
EVAPORACION CON AGITACION CONSTANTE
PRIMERA TANDA ADICION DEL AZUCAR
En esta etapa se adiciona la mitad del azúcar de la formulación.
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: LUIS
FELIPE ARROYAVE
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: Abril
de 2010 Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
VIDA UTIL ESTIMADA
El tiempo de vida útil para este producto es de 90 días.
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
Este producto es acto para todas edades. Se puede usar como acompañante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas.
En esta etapa se adiciona el restante del azúcar de la formulación. SEGUNDA TANDA ADICION DEL AZUCAR
Cuando el producto alcance una viscosidad de 55 a 60 grados Brix.
DETERMINACION DEL PUNTO FINAL
EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO Se desarrolla con el producto a una
temperatura entre los 65 y 70 grados centígrados.
PROCESO DE EXHAUSTING
EMPACADO, ROTULADO
Se depositan en el túnel de exhausting los frascos de mermelada semitapados a una temperatura de 90°C durante 20
min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se
tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhusting a una temperatura
de 90 - 100°C durante 30 o 40 min. minutos. COMERCIALIZACION
