Ficha Técnica Del Producto Bocachico
1
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BOCACHICO. * TEMPERATURA ENTRE (-5) Y 10 ºC. NOMBRE PESCADO ENTERO BOCACHICO DESCRIPCIÓN FÍSICA. Criterios de Aceptación Olor: Fresco y característico. Textura: Carne Firme y Elástica. Color: Carne de color uniforme característico de frescura, Piel brillante, ojos brillantes sin coloración roja sanguinolenta. Características Funcionales y organolépticas: Peso por unidad: 330-360 gr en congelación. Libre de impurezas, sin agallas, arrollado, sin escamas, sin hematomas o golpes. Merma por descongelación 10-12 %. IMAGEN PRODUCTO CRITERIOS DE RECHAZO PREPARACIONES BOCACHICO Peso inferior a 330 gr por und. - Características organolépticas no conformes. - Producto descongelado. Temperatura superior a (- 5 ºC)*. - Condiciones higiénico-sanitarias inapropiadas del transporte. Frito, guisado o en viuda (al vapor) EMPAQUE Y EMBALAJE En las condiciones que se estipulan en el articulo 18 del Decreto 3075 de 1997. se pueden utilizar cajas de cartón, Poliestireno (Icopor) o canastillas plásticas limpias, la envoltura del producto debe ser en bolsas grado alimentario de primer uso para 6 unidades, transportarse en vehículos con sistema de congelación a -18 y -20 ºC. VIDA ÚTIL ESPERADA Mínimo 6 meses en congelación. ROTULACION O ETIQUETA Resolución 5109/05 Nombre del Pescado nombre y dirección del proveedor, Industria Colombiana (si es nacional), lote, fecha de producción, fecha de vencimiento (día-mes año), sistema de conservación. CONDICIONES DE DISTRIBUCION Resolución 2525 de 2004 Min Transporte El vehículo deberá tener concepto técnico sanitario de transporte por la entidad de salud correspondiente, sistema de conservación en frío (-18 a -20 grados centígrados); sistema que impida que el producto tenga contacto con el piso (Estibas NO de madera), no se transportaran sustancias peligrosas, y se mantendrá el vehículo en perfectas condiciones higiénico-sanitarias, instaladas cortinas plásticas y cumplimiento de normas higiénico sanitarias para trasportadores, buena presentación y dotación completa, y uso de EPP. Antes de descargar las mercancías deberá lavar las puertas. FORMAS DE USO De acuerdo a la presentación del producto. Ver Estándares. ALMACENAMIENTO Almacenar en congelación (-18 grados centígrados lo ideal, con una rotación no mayor a 15 días), descongelar pasando el pescado en refrigeración con mínimo 24 horas de antelación (4-10 ºC máximo), en la zona destinado para pescados, sobre estibas y en canastillas limpias y desinfectadas, es recomendable poner bandejas en la parte inferior para contener posible salida de líquidos al descongelar en refrigeración. Después de descongelado consuma en el menor tiempo posible, nunca vuelva a congelar el pescado previamente descongelado.
-
Upload
ing-membranas -
Category
Documents
-
view
195 -
download
5
description
Ficha Técnica Del Producto Bocachico
Transcript of Ficha Técnica Del Producto Bocachico
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BOCACHICO.
* TEMPERATURA ENTRE (-5) Y 10 ºC.
NOMBRE PESCADO ENTERO BOCACHICO
DESCRIPCIÓN FÍSICA.
Criterios de Aceptación
Olor: Fresco y característico. Textura: Carne Firme y Elástica. Color: Carne de color uniforme característico de frescura, Piel brillante, ojos brillantes sin coloración roja sanguinolenta. Características Funcionales y organolépticas: Peso por unidad: 330 -360 gr en congelación. Libre de impurezas, sin agallas, arrollado, sin escamas, sin hematomas o golpes. Merma por descongelación 10-12 %.
IMAGEN PRODUCTO CRITERIOS DE RECHAZO PREPARACIONES
BOCACHICO
Peso inferior a 330 gr por und. - Características organolépticas no conformes. - Producto descongelado. Temperatura superior a (- 5 ºC)*. - Condiciones higiénico-sanitarias inapropiadas del transporte.
Frito, guisado o en viuda (al vapor)
EMPAQUE Y EMBALAJE
En las condiciones que se estipulan en el articulo 18 del Decreto 3075 de 1997. se pueden utilizar cajas de cartón, Poliestireno (Icopor ) o canastillas plásticas limpias, la envoltura del producto debe ser en bolsas grado alimentario de primer uso para 6 unidades, transportarse en vehículos con sistema de congelación a -18 y -20 ºC.
VIDA ÚTIL ESPERADA
Mínimo 6 meses en congelación.
ROTULACION O ETIQUETA
Resolución 5109/05
Nombre del Pescado nombre y dirección del proveedor, Industria Colombiana (si es nacional), lote, fecha de producción, fecha de vencimiento (día-mes año), sistema de conservación.
CONDICIONES DE DISTRIBUCION
Resolución 2525 de 2004 Min Transporte
El vehículo deberá tener concepto técnico sanitario de transporte por la entidad de salud correspondiente, sistema de conservación en frío (-18 a -20 grados centígrados); sistema que impida que el producto tenga contacto con el piso (Estibas NO de madera), no se transportaran sustancias peligrosas, y se mantendrá el vehículo en perfectas condiciones higiénico-sanitarias, instaladas cortinas plásticas y cumplimiento de normas higiénico sanitarias para trasportadores, buena presentación y dotación completa, y uso de EPP. Antes de descargar las mercancías deberá lavar las puertas.
FORMAS DE USO De acuerdo a la presentación del producto. Ver Estándares.
ALMACENAMIENTO
Almacenar en congelación (-18 grados centígrados lo ideal, con una rotación no mayor a 15 días), descongelar pasando el pescado en refrigeración con mínimo 24 horas de antelación (4-10 ºC máximo), en la zona destinado para pescados, sobre estibas y en canastillas limpias y desinfectadas, es recomendable poner bandejas en la parte inferior para contener posible salida de líquidos al descongelar en refrigeración. Después de descongelado consuma en el menor tiempo posible, nunca vuelva a congelar el pescado previamente descongela do.
