FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE:

VERSIÓN:

Republica de Colombia Ministerio de la Protección Social

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia De la Fuente de Lleras

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Avenida 68 No. 64C -75 – Sede Nacional PBX: 4 37 76 30 - Bogotá D. C. - Colombia Línea gratuita nacional 01 8000 918080 www.icbf.gov.co

FICHA TÉCNICA FT17– AREQUIPE

(SIBOL)Nombre Comercial CONFITES DE AZÚCAR

Nombre del Producto AREQUIPE

Calidad

- El producto debe cumplir con la resolución 2310 de 1986 - Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha. - Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenidos en la presente ficha técnica, así como las especificaciones de empaque y tamaño de ración establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificación contenida en las Normas Técnicas Colombianas referenciadas en la misma.

- Para la toma de muestras y el control de calidad se aplicará lo establecido en la Ficha Técnica FT26.

Generalidades

Producto higienizado obtenido por una concentración térmica de una mezcla de leche entera y azúcar, Ingredientes: Leche entera, azúcares. Aditivos: Estabilizantes permitidos, conservantes permitidos. No se permite el uso de tartrazina.

Requisitos generales

- El producto debe estar libre de sustancias tóxicas o residuos de drogas o medicamentos. - Textura blanda y pegajosa, color ámbar y sabor dulce con aroma lácteo. - Estar exento de sustancias tales como grasa de origen vegetal o animal diferente a la Láctea. - Los aditivos adicionados en su preparación deben ser utilizados en las cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex Alimentarius

Requisitos Específicos

Características fisicoquímicas

FISICOQUÍMICAS MÍNIMO MÁXIMO Sólidos lácteos no grasos % m/ 17 Humedad % mIm 30 Cenizas % mlm 2.0 Almidones Negativo

El producto se ajusta a la regulación nacional e internacional vigente. Características microbiológicas

PARÁMETRO n m M c Recuento total de microorganismos Mesófilos (UFC/gr)

3 500 2.000 1

NMP Coliformes totales/g 3 11 40 1 NMP Coliformes fecales/g 3 <3 - 0

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE:

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Republica de Colombia Ministerio de la Protección Social

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia De la Fuente de Lleras

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(SIBOL)Nombre Comercial CONFITES DE AZÚCAR

Recuento de mohos y levaduras (UFC/gr)

3 10 100 1

Estafilococos coagulasa positivos/g 3 100 200 1 n = tamaño de la muestra. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. Aporte nutricional mínimo por porción de 20 gramos.

CALORÍAS 62 Kilocalorías PROTEÍNA 1.3 Gramos GRASAS 1.4 Gramos CARBOHIDRATOS 11 Gramos

El proveedor deberá presentar junto con la ficha técnica del producto, el certificado con los resultados de laboratorio de las pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y bromatológicas. Además de lo anterior, deberá presentar la ficha técnica de las materias primas y aditivos a utilizar en la preparación del producto a suministrar.

Empaque y Rotulado

EMPAQUE: 1. PRIMARIO: Empaque individualmente en sobres tipo sachet de material impreso: laminado poliéster y polietileno calibre (76g/m2), metalizado. Rotulado Nutricional: Resolución 288 de 2008. Rotulado General: Resolución 5109/05 (ver ficha técnica de rotulado institucional y rotulado nutricional). 2. SECUNDARIO: Caja de cartón: mínimo 250 unidades máximo 400 unidades por caja. Con resistencia tal que asegure la calidad del producto en la manipulación en toda la cadena logística. Rotulado Resolución 288 de 2008 de acuerdo con especificaciones e imagen institucional del ICBF establecidas en la FT de rotulado institucional. El diseño gráfico del empaque primario de cada uno de los productos que conforman el desayuno escolar, así como el empaque secundario, debe ser aprobado por la Oficina Asesora de Comunicaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.

Conservación y Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE:

VERSIÓN:

Republica de Colombia Ministerio de la Protección Social

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia De la Fuente de Lleras

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Avenida 68 No. 64C -75 – Sede Nacional PBX: 4 37 76 30 - Bogotá D. C. - Colombia Línea gratuita nacional 01 8000 918080 www.icbf.gov.co

(SIBOL)Nombre Comercial CONFITES DE AZÚCAR

almacenamiento Transporte

ventilación, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. Vehículo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de contaminación y/o proliferación de microorganismos, y protejan contra la alteración del alimento o los daños en el material de empaque. El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, deben utilizarse estibas o estantes para aislarlo de toda posibilidad de contaminación. Dadas las características del producto el proveedor deberá considerar las condiciones climáticas, de humedad y temperatura propias de cada región del país donde se distribuya el producto. Las condiciones de transporte y de almacenamiento deben realizarse teniendo en cuenta el Decreto 3075/97. Las especificaciones establecidas, serán mantenidas durante el desarrollo del servicio.

Vida útil Mínimo 6 meses. Presentación Presentación empaque individual con un contenido neto mínimo de 20 gramos