Ficha Tecnica Cuarto de Maduracion Yudi

7/21/2019 Ficha Tecnica Cuarto de Maduracion Yudi

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INSTRUCCIONES DE USO:

• Verificar que el queso este seco

• Verificar que el queso ya halla sido pasado por salmuera

• Verificar que el queso ya estuvo en oreo

• Que el estante ya halla sido limpiado

CARACTERISTICAS DE USO:

• Verificar la temperatura y la humedad

• Siempre y cuando se siga con las instrucciones se sigan el queso no se va ver afectado y no va haber alteraciones en el p

DESCRIPCIÓN FÍSICA: los quesos se sumergen en salmuera y se almacenan en barriles, tinas y envases de cart

directamente luego de su producción.

FECHA DE

ESPECIFICACIONES TECNICAS:

• una temperatura de 14°.

• una humedad de 85 %

• Dura en la cámara de maduración de 6-8 semanas

• La cámara es amplia para separar los quesos por las semanas

• Cuenta con una puerta hermética para que la humedad y la temperatura no se afecten.

• Tiene una capacidad de almacenaje de 1000 unidades.• Cuenta con 110 estantes.

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CENTRO AGROEMPRESARIALAGUACHICA - CESAR

FICHA TECNICA

CUARTO DE MADURACION

PREPARADO POR:

ANDRES ARDILAAJUSTADA POR: ANDRES ARDILA APROBADO POR: EMIR QUINTERO



oducto

n herméticos envueltos en un film plástico

COMPRA: NO REGISTRA

PROGRAMA EQUIPOS PARA

LACTEOS

PROGRAMA:

TEC. AGROINDUSTRIA

ALIMENTARIA

FECHA:

03/04/2012VERSION 2012



FUNCION:

La maduración es la transformación por la acción de los microorganismos de la cuajada ácida y sin olor en una masa de

del queso madurado. En general existen dos tipos de maduración:1.

La maduración interna o primaria, que es la que ocurre en el interior de la masa por acción de los microorganismos del fe

fermento láctico transforma toda la lactosa en ácido láctico.2.

La maduración externa o secundaria que se produce en la superficie del queso, progresando de afuera hacia adentro, al

debida a los microorganismos que se desarrollan en la corteza

MANTENIMIENTO:

• Revisar constantemente los estantes que no tengan ninguna porosidad

• Lavar después de cada proceso de maduración.

• Revisar los medidores de temperatura y humedad constantemente

• Que la puerta hermética este bien.

LIMPIEZA Y DESINFECCION:

• primero debemos evaluar la suciedad que tenemos

• mirar que PLD vamos a utilizar

• elegir los productos y utensilios a utilizar

• humedecer las superficies a limpiar con bastante agua

• enjabonar las superficies con el desinfectante

• dejar el desinfectante en la superficie por unos 8 minutos

• enjuagar con bastante agua

• Revisar que no hayan quedado rastros de desinfectante

CENTRO

AGROEMPRESARIALAGUACHICA - CESAR

FICHA TECNICA

CUARTO DE MADURACION DE QUES

PREPARADO POR:

ANDRES ARDILAAJUSTADA POR: ANDRES ARDILA APROBADO POR: EMIR QUINTERO



CONTROL ESPECILA DURANTE EL MANEJO:

• Entrar totalmente limpio al área para no contaminar los quesos

• No colocar los quesos en estantes con quesos en proceso hay estantes para cada semana

• Revisar que la entrada esté libre de cualquier contamínate



abor agradable y aroma característico, propio

rmento láctico. En la maduración primaria, el

abo de algunas semanas de maduración. Es

PROGRAMA EQUIPOS PARA

LACTEOS

PROGRAMA DE

MANTENIMIENTO DE

EQUIPOS

FECHA:

03/04/2012VERSION 2012

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