MOLISELVA Ficha de Producto

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1. Descripción general

Producto ARROZ Tipo ARROZ PILADO – Origen Costa Norte

ARROZ PILADO – Origen Nor Oriental ARROZ PILADO – Origen Costa Sur

ARROZ PILADO – Re envasado Norma de referencia NTP 205.011 1979

Descripción:

Se entiende por arroz al grano procedente de cualquier variedad de la gramínea Oryza sativa L. El arroz pilado o blanco es el grano de arroz, entero y quebrado al cual se le ha removido la cáscara, los

embriones y el pericarpio o cutícula, en un procesamiento normal del arroz en cáscara.1

2. Especificaciones de calidad

Criterio Microbiológico (de acuerdo a R.M. 615-2003 SA/DM)

Agente

n c Límite por g/ml microbiano m M

Mohos 5 2 102 104

Criterio fisicoquímico

Característica Referencial Límite de comercialización

Método de ensayo

Mín Máx Mín Máx Humedad* -- 14,0 -- 15,0 NTP 205.002 CEREALES Y MENESTRAS. Método

práctico para determinar el contenido de humedad. * Valor expresado en porcentaje masa/masa y en base húmeda.

El arroz que oferta MOLISELVA no contiene insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados, sucios; y olores o sabores extraños, causados por agentes químicos, físicos o microbiológicos.

El arroz que oferta MOLISELVA está exento de ñelén y polvillo:

• Ñelén: es la fracción de grano menor a ¼ del tamaño total del grano entero y que atraviesa el tamiz

ITINTEC Nª12 (1,68 mm).

• Polvillo: es el subproducto del arroz y que deriva del proceso de pilado, estando constituido por fracciones

de cutícula, embrión y otras partes del grano.

• Arrocillo: es el producto formado íntegramente por granos quebrados, libres de ñelén y polvillo.

1 NTP 205.011 1979 CEREALES Y MENESTRAS. Arroz pilado.

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El arroz que oferta MOLISELVA está exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un

peligro para la salud humana. Así mismo, se ajusta a los límites máximos de residuos de acuerdo a las

regulaciones vigentes.

3. Determinación de grado

a) Determinación de grado

El arroz pilado de la clase mezcla no tendrá designación de grado.

El grado se determinará por el valor del componente, cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia considerada en la siguiente tabla.

Nombre

comercial

Gra

do

s

G

ran

os

ro

jos (

%)

Granos tizosos (%)

G

ran

os

dañ

ad

os

(%

)

M

ezcla

va

rie

tal

(%)

M

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a (

%)

Gra

no

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(%)

G

rad

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e l

us

tre

Color

Totales

Totales

parciales

Extra 1 0,0 2 5 0,0 2,5 0,15 5 Bien pulido

Blanco y brillante Superior 2 0,5 4 10 0,5 5,0 0,25 15 Moderadamente

pulido Corriente 3 2,0 8 20 2,0 10,0 0,35 25 Ligeramente

pulido Ligeramente

crema Popular 4 4,0 16 40 4,0 20,0 0,45 35 Pobremente

pulido Ligeramente

gris o rosado Nota: Porcentajes expresados en términos m/m.

Para fines de determinación de grado se puede considerar:

• Granos rojos: son los granos de arroz enteros o quebrados, que son nítidamente de color rojo o

presentan estrías rojizas en la cutícula o cubierta del grano.

• Granos tizosos: son los granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, es decir,

el carácter tizoso o harinoso, ya sea en forma total o parcial sobre la extensión del grano.

- Granos tisozos totales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de

entizamiento sobre la mitad o más de la extensión de un grano entero. Se incluyen en esta denominación a los granos inmaduros.

- Granos tizosos parciales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de

entizamiento, sobre sectores que no alcanzan la extensión de medio grano. Esta denominación incluye los granos llamados “panzablanca”.

• Granos dañados: son los granos de arroz, enteros o quebrados, que han sufrido alteraciones producidas

por hongos, fermentaciones, heladas, calentamiento u otras causas.

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• Mezcla varietal contrastante: son aquellas clases de arroz cuyos granos por su tamaño, forma o color, difieren notablemente de las características de la respectiva variedad predominante.

• Materia extraña: es todo aquel material que no sea arroz pilado, incluyendo el arroz no descascarado

(paddy).

• Granos quebrados: son los granos cuyo tamaño está comprendido entre ¼ y ¾ del tamaño total del grano

entero y que no atraviesan el tamiz ITINTEC Nª12 (1,68 mm).

4. Toma de muestra

La extracción de muestra se realizará en conformidad a la NTP 205.001 CEREALES. Extracción de muestras