FICHA AMBIENTAL - Provincia del Guayas - Gobierno · PDF fileFICHA AMBIENTAL...

FICHA AMBIENTAL Remodelación y Operación del Restaurante McDonald`s Samborondón ARCGOLD DEL ECUADOR S.A. Km. 1,5 Vía Samborondón, Cantón Samborondón, Provincia del Guayas.

EQUILIBRATUM – DIVISION CONSULTORIA, ELITE CONSULTOR C. LTDA. ELICONSUL - 2011

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC Página 1 de 27

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1. INTRODUCCIÓN.

MCDONALD`S es un restaurante de comidas rápidas que se inició en el año 1948 en San Bernardino –

california.

La empresa Arcgold del Ecuador inmerso en esta cadena de restaurantes, mantiene en el país algunos

locales entre ellos el Mc. Donald`s Samborondón, ubicado en el Km 1.5 vía Samborondón, Parroquia

La Puntilla, Cantón Samborondón, Provincia del Guayas, cuya orientación es la venta de alimentos

rápidos de calidad que ofrecen a los consumidores, manteniendo buenas prácticas de higiene y

limpieza, proporcionando al cliente la satisfacción de un servicio de calidad.

El grado de aceptación y el nivel de promociones que ofrece el restaurante Mc Donald`s

Samborondón al consumidor final, ha obligado a la remodelación del establecimiento en función de la

demanda del consumidor y por ende su incremento de producción.

La Remodelación de sus instalaciones contemplo la ampliación, operación y mantenimiento de un

área moderna, confortable y segura, que se encuentra adosada al edificio original destinada para la

producción y venta de nuevos servicios.

Esta área remodelada contara con su propio personal que se encargara de la nueva línea de comidas

Mc Café.

Foto 1-2. Ubicación del Restaurante Mc Donald´s Samborondón (Imagen: Google Earth, 2011)

1.1 Objetivos generales del proyecto

Remodelación de la fachada del Restaurante Mc. Donald`s

Preparación y servicio de alimentos para el consumidor final, cumpliendo con los

parámetros de calidad e inocuidad para el consumo humano.

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL Remodelación y Operación del Restaurante McDonald`s Samborondón

ARCGOLD DEL ECUADOR S.A. Km. 1,5 Vía Samborondón, Cantón Samborondón, Provincia del Guayas


ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -1

FICHA DE IDENTIFICACIÓN

Tipo de Estudio Ambiental: Plan de Manejo Ambiental

Razón social de la empresa: ARCGOLD DEL ECUADOR S. A.

Tipo de industria: Industria Alimenticia.

Representante Legal: Ing. José Luis Salazar Arrarte

Ubicación de la compañía:

Dirección: Las Monjas y C. J. Arosemena, Edificio

Merck

Parroquia: Tarqui

Ciudad: Guayaquil

Provincia: Guayas

Ubicación de las instalaciones

Km 1.5 Vía Samborondón Junto a la Urb. Las

Riveras, parroquia Tarifa, cantón Samborondón

(Coordenadas UTM, WGS84, Zona 17, 626.374E,

9’762.999N).

Firma Consultora responsable: ELICONSUL Cía. Ltda.

Integrantes del Equipo Técnico

Responsable:

Sara Salvatierra M., Blga. (Directora

Técnica).

Carlos Pico E., Blgo. (Responsable

componente Biofísico)

Rubén Solórzano, Ing. (Responsable

componente de Seguridad Industrial)

Fecha de elaboración del Plan de Manejo

Ambiental Mayo / 2011





PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El Plan de Manejo Ambiental (PMA) incluye políticas y medidas de manejo ambiental de la

actividad, requeridas según la legislación ambiental vigente y en función de los resultados de la

evaluación de impacto ambiental.

En el caso de ARCGOLD DEL ECUADOR S.A., este plan es de carácter general y está

constituido por las medidas ambientales que han sido elaboradas de acuerdo con la naturaleza de

todas las actividades que realiza la compañía.

Los principales objetivos de las medidas ambientales son la prevención y mitigación de cada uno

de los potenciales impactos ambientales negativos significativos, así como la potenciación de los

positivos.

El Plan de Manejo incluirá solo la etapa de operación/mantenimiento en virtud de que la

remodelación es una obra finiquitada.

El tiempo de cumplimiento de este plan es de dos años, que incluye un cronograma valorado

donde se establecen los costos aproximados, plazos y periodicidad de ejecución para cada medida

ambiental.

Para cada medida ambiental establecida se señalan los siguientes componentes:

Nombre de la medida

Tipo de medida

Descripción de la medida propuesta

Nombres de los impactos ambientales enfrentados por la medida

Momento de ejecución de la medida

Responsable de la ejecución y supervisión dentro de la restaurante Mc Donald´s

Samborondón

Costo de la medida.

Adicionalmente, dichas medidas son clasificadas según la forma en que enfrentan los posibles

impactos ambientales:

FASE DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

Programa de Medidas de Prevención de Impactos (P).

Programa de Medidas de Mitigación de Impactos (M).

Programa de medidas de Salud Ocupacional y Seguridad Industrial, Contingencia y Emergencia

(SOSICE).

Programa medidas de capacitación y entrenamiento ambiental y de seguridad industrial

(OMCEASI).

Programa de Medidas de Relaciones Comunitarias (RC)

Programa de Monitoreo, Control y Seguimiento (MCS)

Se incluye en el Plan de Manejo los lineamientos a seguir para el diseño del Plan de Abandono,

Restauración y Cierre del proyecto.





1.1 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA ETAPA DE OPERACIÓN –

MANTENIMIENTO (OM).

Esta sección corresponde a un Plan de Manejo Ambiental propiamente dicho para la etapa de

operación y mantenimiento del proyecto propuesto por ARCGOLD DEL ECUADOR S.A.

1.1.1 Programa de medidas para prevención de impactos durante la etapa de operación y

mantenimiento (OMP).

MEDIDA OMP-1

Nombre de la Medida:

Manejo adecuado de productos químicos y sus envases vacíos.

Tipo de la Medida:

Prevención

Descripción de la Medida:

Para el manejo adecuado de productos químicos a utilizarse durante las actividades de limpieza

de áreas deberá considerarse de manera obligatoria el manejo señalado en las normas INEN

NTE 2266:2010 (TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE PRODUCTOS

QUÍMICOS PELIGROSOS. REQUISITOS).

Complementariamente, deberán cumplirse con las instrucciones de manejo y almacenamiento

establecidas en cada una de las Hojas de Seguridad (Material Security Data Sheet, en inglés, o

MSDS) de dichos materiales.

Adicionalmente a lo señalado, se recomienda la aplicación de las siguientes medidas:

Contar con adecuados equipos portátiles de control y limpieza de derrames para cada tipo ־

de sustancia manejada, los cuales deberán cumplir con las especificaciones contenidas en

las Hojas de Seguridad.

Que los envases que hayan contenido productos químicos, sean devueltos a los ־

proveedores. La devolución a los proveedores debe ir acompañada de un registro donde

conste: fecha de retiro del envase, el número de envases retirados, producto químico

contenido en cada uno de los envases, el nombre del técnico y la empresa responsable del

retiro de los envases (incluyendo número telefónico y dirección), así como la firma de visto

bueno emitida por el jefe de Restaurante Mc Donald´s Samborondón. Lo expuesto con el fin

de cumplir con el Art. 239 (De la eliminación de desechos o remanentes) del Libro VI del

Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria que establece: “Todas las personas

que intervengan en cualesquiera de las fases de la gestión de productos químicos

peligrosos, están obligadas a minimizar la producción de desechos o remanentes y a

responsabilizarse por el manejo adecuado de éstos, de tal forma que no contaminen el

ambiente. Los envases vacíos serán considerados como desechos y deberán ser manejados

técnicamente. En caso probado de no existir mecanismos ambientalmente adecuados para

la eliminación final de desechos o remanentes, éstos deberán ser devueltos a los

proveedores y podrán ser reexportados de acuerdo con las normas internacionales

aplicables.”

En caso de que los proveedores no hayan implementado este tipo de gestión, los ־

envases vacíos que contenían productos químicos y el material contaminado con éstos

deben ser manejados y dispuestos a través de gestores autorizados (con Licencia Ambiental)

por el Ministerio del Ambiente, el Gobierno Provincial del Guayas o la Autoridad





Ambiental de Aplicación Responsable (AAAr) bajo cuya jurisdicción se encuentra el gestor,

debiendo cumplir con lo establecido en las Hojas de Seguridad de cada compuesto.

El personal debe ser capacitado en el manejo de productos químicos según lo establecido en la

presente medida.

Nombre de los Impactos Enfrentados:

Impactos sobre la salud y seguridad ocupacional

Impactos sobre la salud y bienestar de los habitantes del sector.

Incumplimiento de la normativa nacional.

Momento de ejecución de la medida:

Aplicación de normas INEN y MSDS: Desde el inicio de la operación del proyecto.

Implantación de registros: Desde el inicio de operación del proyecto.

Manejo con proveedores y/o gestores autorizados: Desde el inicio de la operación del

proyecto.

El personal que formará parte de los empleados del proyecto deberá ser capacitado durante

la operación del mismo.

Territorio y/o Población afectada:

Personal de la compañía.

Área de influencia directa.

Responsables de la Ejecución de la Medida:

Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe de Recursos Humanos, Jefe del

Proyecto.

Costo:

Manejo según normas INEN y MSDS e Implantación de registros: $ 200 dólares





MEDIDA OMP-2


Aplicación del Reglamento Sustitutivo del Reglamento Ambiental de Operaciones

Hidrocarburíferas en áreas para almacenamiento de combustible.

Tipo de la Medida:

Prevención


El combustible a utilizarse durante las operaciones del generador auxiliar está ubicado en el área

del cuarto del generador existente en el Restaurante Mc Donald´s Samborondón de ARCGOLD

DEL ECUADOR S.A.

Conforme lo indicado en el numeral 4.1.2.3 contenido en el Anexo 2 del Libro VI del Texto

Unificado de Legislación Ambiental Secundaria, estas áreas de almacenamiento deben cumplir

los requerimientos establecidos en el Reglamento Sustitutivo del Reglamento Ambiental de

Operaciones Hidrocarburíferas (R. O. 265 del 13 de febrero del 2001), especialmente las

contenidas en los Art. 25, 71 y, en lo que fuere aplicable, 72 del citado reglamento.

Nombre de los Impactos Enfrentados:

Contaminación del suelo.

Incumplimiento del Anexo 2 del Libro VI del Texto Unificado de Legislación

Ambiental Secundaria, que exige la aplicación del Reglamento Sustitutivo del

Reglamento Ambiental de Operaciones Hidrocarburíferas en el caso de aquellas

actividades que manejen hidrocarburos.


Mantenimiento del área de almacenamiento.


Área de influencia ambiental directa.


Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe de Proyecto.

Costo:

Mantenimiento del área de almacenamiento de combustible: $ 1,000.00 dólares anuales





1.1.2 Programa de medidas para mitigación de impactos durante la etapa de operación y

mantenimiento (OMM).

MEDIDA OMM-1


Sistema de manejo diferenciado de residuos peligrosos y no peligrosos.

Tipo de la Medida:

Mitigación.


Concepto de la medida

Los desechos peligrosos y no peligrosos que no sean reutilizables en las mismas instalaciones

(incluidos los residuos de tipo doméstico), deberán ser manejados a través de gestores

autorizados por el Ministerio del Ambiente (incluye transportistas, empresas recicladoras,

gestores de disposición final), el Gobierno Provincial del Guayas u otra Autoridad Ambiental de

Aplicación responsable (AAAr) pertinente según su jurisdicción territorial y acreditada al Sistema

Único de Manejo Ambiental (SUMA), conforme lo requiere la normativa ambiental vigente.

Clasificación de posibles desechos generados durante la operación del proyecto

A continuación se enumeran los tipos de desechos que se generarían dentro de las instalaciones de

la del Restaurante Mc Donald´s Samborondón 1.

Tipo de Desecho Material

Desechos Sólidos No

Peligrosos No Reciclables.

Desechos de origen orgánico o que estuvieren contaminados con restos de comida o materia

orgánica, por ejemplo: papel higiénico, paños desechables, toallas higiénicas, etc.

Desechos Sólidos No

Peligrosos Reciclables.

Se incluyen los siguientes materiales siempre y cuando no se encuentren contaminados con

desechos peligrosos:

Papel, Cartón, Vidrio, Plástico, Metal, Aceite vegetal usado

Desechos Peligrosos

.Aceites y grasas lubricantes usados ־

.Lodos de limpieza de tanques de combustible ־

.Aceites dieléctricos usados ־

Luminarias (incluye lámparas fluorescentes, halógenos, de vapor de sodio, de mercurio) ־

.Envases y material contaminado con aceites y lubricantes usados (incluye dieléctricos) ־

.Envases que contenían productos químicos ־

Aditivos e insumos fuera de especificaciones y recipientes contaminados con estas ־sustancias.

.Baterías plomo-ácido, cadmio-níquel y de litio ־

.Toners de impresora ־

Desechos Especiales No

peligrosos .Lodos y materiales sólidos del sistema de tratamiento de aguas residuales industriales ־

Otros desechos peligrosos que podrían generar como producto de la operación del proyecto

(especialmente desde los equipos o las áreas de apoyo, como el taller) son:

Aditivos de combustible ־

Anticorrosivos, barniz ־

Baterías Plomo-Ácido ־

Boquilla de oxicorte ־

Equipos electrónicos (procesadores de computadoras) ־

Cartuchos de impresora ־





.Equipo de protección de trabajo y wipes (trapos) contaminados con solventes ־

Desengrasante, detergente industrial ־

tipos de esmaltes ־

Fusibles ־

Gel antiadherente, Germicidal, Graseros ־

Refrigerante de radiadores, limpia boquillas ־

Líquido de frenos, desinfectante, destapa cañerías ־

Pilas. Este tipo de desecho puede minimizarse mediante la adquisición de pilas ־

recargables en lugar pilas descartables de una sola vida.

Transformadores (en caso de haber aceites dieléctricos contenidos en ellos) ־

Pinturas ־

,Aceite soluble, solución de limpieza, solventes, spray de aceite, antiadherente ־

antideslizante.

Manejo propuesto para desechos peligrosos

Estos deben ser manejados a través de gestores autorizados o devueltos a sus proveedores o

fabricantes según el caso.

En el caso de los gestores autorizados, ARCGOLD DEL ECUADOR S.A., como generador y co-

responsable del manejo y disposición final adecuado de dichos desechos, deberá exigir (previo a la

entrega de los desechos a los mencionados gestores, empresas o personas naturales), las copias

notariadas de las autorizaciones y licencias ambientales que al respecto hubiere otorgado el

Ministerio del Ambiente o la AAAr aplicable al caso. Al respecto, ARCGOLD DEL ECUADOR

S.A. deberá constatar: la vigencia de la Licencia, el alcance de la misma (para qué tipo de

actividades y desechos está autorizado el gestor) y las condiciones que hubiere impuesto el

Ministerio o la AAAr para la operación del gestor.

Dichas copias notariadas deberán ser incluidas en los archivos de las instalaciones de ARCGOLD

DEL ECUADOR S.A. y estar disponibles para consulta tanto del personal de la empresa como de

las autoridades (Ministerio, Gobierno Provincial, Municipalidad).

Adicionalmente, para cada gestor deberá llevarse un registro en el que conste los siguiente:

Registro Único de Contribuyente (RUC) ־

.Nombre del Representante legal ־

.Nombre del Gerente o Director Técnico ־

.Dirección exacta ־

.Número telefónico, fax, e-mail ־

Fichas técnicas y fotografías de los vehículos autorizados para la recolección y transporte de ־

residuos.

Registros mensuales de volúmenes (expresados en una misma unidad de medida) de desechos ־

entregados según tipo o clase.

En el caso de que los envases vacíos de productos químicos sean devueltos al proveedor, es

recomendable incluir en los contratos de compra con cualquier proveedora, cláusulas mediante la

cual se especifique lo siguiente:

- El proveedor se compromete a retirar el envase vacío del producto químico y a darle una

disposición final ambientalmente adecuada, conforme a la legislación ambiental





nacional y municipal vigente. Al respecto, deberá contar con las autorizaciones emitidas

por la autoridad ambiental de aplicación responsable o el Ministerio del Ambiente,

según el caso.

- ARCGOLD DEL ECUADOR S.A. puede solicitar al proveedor en cualquier momento

los permisos y autorizaciones ambientales pertinentes, relacionadas con el manejo

integral de este tipo de desechos, con el fin de constatar la vigencia de los mismos.

Las medidas antes mencionadas, deberán ser complementadas con el mantenimiento de registros

escritos con relación al manejo integral de todos los desechos peligrosos, conforme lo establecido

en el Título V del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria. Esto

incluye el archivo de los manifiestos o cadena de custodia, así como el mantenimiento de un libro

de registro de los movimientos de entrada y salida de desechos peligrosos, en donde consten: fecha

de los movimientos, origen, cantidad y destino.

Sin perjuicio de lo indicado en el mencionado Título V, en el caso de la devolución de envases

vacíos de productos químicos al proveedor, el registro escrito deberá, entre otros aspectos,

constar de lo siguiente:

- Copia de los Acuerdos, Actas, Convenios suscritos con los proveedores que se hicieren

responsables del transporte y disposición final de los envases vacíos.

- Registro del volumen de desechos entregado, según la frecuencia de recolección acordada.

- Firmas de responsabilidad del personal a cargo de la entrega de los desechos y de la

supervisión de dicha actividad.

En el caso de las lámparas usadas, dependiendo de la marca pueden realizarse consultas a la casa

matriz en Ecuador (por ejemplo: Sylvania, Osram, etc.) con el fin de averiguar las formas de

disposición final adecuadas que debe tener dicho residuo. En caso de que dichas empresas no

cuenten con recomendaciones al respecto, estos desechos deberán disponerse a través de gestores

autorizados para el efecto, manteniendo los registros del caso según lo indicado en líneas

anteriores.

Finalmente, en lo referido a los desechos de baja actividad ionizante, que suelen ser fuentes de

energía de equipos industriales de precisión, no existen gestores autorizados en el Ecuador. Sin

embargo, debido a su relativamente bajo riesgo ambiental pueden proponerse medidas para su

manejo.

Los tanques de 55 galones que contengan desechos peligrosos deberán estar pintados de color

rojo y contar con una etiqueta legible donde se precise el tipo de desecho que contiene; al

respecto, como referencia, deberá tomarse en cuenta la norma INEN 2288. Para el caso específico

de los aceites usados, en las siguientes medidas se indican las características de las etiquetas.

Manejo propuesto para desechos sólidos NO peligrosos

Estos se dividen en dos categorías fundamentales: Reciclables y no reciclables. Tomando en

cuenta los estándares calculados para la ciudad de Guayaquil (0,6 Kg/habitante/día) y el número

de personas que trabajaría en la Restaurante Mc Donald´s Samborondón (457), se estima que el

nivel de generación diario de desechos no peligrosos podría llegar como máximo a 274 Kg/día, lo

que significaría unas 100,01 Toneladas/año.

Tomando en cuenta los procesos operativos del Restaurante Mc Donald´s Samborondón, el

material reciclable puede ser clasificado como no utilizable como materia prima del

Restaurante Mc Donald´s Samborondón.





Este material reciclable no utilizable como materia prima comprende

fundamentalmente cartón, vidrio, plástico, metal y aceite vegetal usado, que puede ser

entregado a recicladores autorizados por el Ministerio del Ambiente o el Gobierno

Provincial del Guayas, y en el caso del aceite vegetal usado, es vendido a un comprador

externo para uso en procesos de la industria cosmética. En caso de que dichas autoridades

no cuenten con un listado de este tipo de gestores o que estos últimos presenten problemas

logísticos para atender las demandas de la Restaurante Mc Donald´s Samborondón de

ARCGOLD DEL ECUADOR S.A., podría consultarse a la Muy Ilustre Municipalidad de

Guayaquil (por ser el municipio acreditado al SUMA más cercano) ya que cuenta con un

listado de gestores que incluye recicladores.

Los materiales reciclables se almacenarán temporalmente en tanques de 55 galones o recipientes

de color verde (papel y cartón), amarillo (plástico), azul (vidrio) y gris (metal). Estos colores

deben ir acompañados con su respectivo etiquetado de identificación.

Los desechos sólidos NO peligrosos NO reciclables, deberán ser dispuestos a través del servicio

de recolección y transporte de desechos sólidos urbanos de la Municipalidad de Samborondón o de

gestores autorizados por ésta. Dentro de estos desechos se destacan las fibras de papel rechazadas

en el proceso, las cuales son sometidas a secado por espesamiento y luego compactación,

empacado y disposición final como residuos sólidos no peligrosos.

Los desechos sólidos no peligrosos no reciclables se almacenarán en tanques de 55 galones o

recipientes de color negro, con su respectiva etiqueta.

Manejo propuesto para desechos sólidos especiales NO peligrosos

En lo que respecta al manejo de los desechos provenientes del sistema de tratamiento de aguas

residuales industriales, es necesario indicar lo siguiente:

Los lodos del sistema de tratamiento de aguas residuales industriales serían dispuestos a través

de camiones hydrocleaners. De no haber disponibilidad de estos vehículos, se solicitará

autorización a la Municipalidad de Samborondón para disponer estos desechos en el vertedero

municipal.

Notas respecto al almacenamiento temporal de estos desechos:

Los desechos peligrosos deberán ser almacenados temporalmente en áreas pavimentadas,

cubiertas y alejadas de los drenajes y fuentes de ignición, para lo cual deberán ser previamente

clasificados y almacenados en recipientes adecuados con tapa según su afinidad, resistentes a la

corrosión, evitando reacciones entre desechos.

Los desechos no peligrosos deberán ser almacenados temporalmente en áreas y contenedores con

diseños aprobados por la Municipalidad de Samborondón. Cuando sea posible se utilizarán las

mismas áreas de almacenamiento temporal existentes en las instalaciones actuales del Restaurante

Mac Donald´s Samborondón de ARCGOLD DEL ECUADOR S.A.

Lineamientos más detallados para el almacenamiento temporal de estos desechos se exponen en

las medidas OMM-2 y OMM-3.

Nombre de los Impactos Mitigados:

Incumplimiento de normativa nacional.

Impactos negativos sobre la calidad del agua.





Impactos negativos sobre la calidad del aire.

Impactos negativos sobre la calidad del suelo.

Impactos negativos sobre el personal de Restaurante Mc Donald´s Samborondón.

Impactos negativos sobre los pobladores cercanos al área de influencia directa


Inmediato: A partir del primer mes de operación del proyecto.


Área de influencia ambiental directa: sitio de implantación de del Restaurante Mc

Donald´s Samborondón.

Área de influencia ambiental indirecta: sitios de disposición final de los desechos.


Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe del Proyecto

Costo:

Establecimiento de Registros. Costo: US$ 200,00 anuales.

Manejo de residuos peligrosos a través de gestores autorizados: hasta US$ 1.000,00 por

tonelada. Disposición de residuos no peligrosos: aprox. 8,76 Ton/año x US$ 40,00/ Ton: US$ 350,00

anuales.

Reciclaje a través de gestores autorizados y compradores externos: Beneficios económicos no

cuantificados. Disposición final través de proveedores: costo: Incluido en los valores de cada contrato

suscrito con el respectivo proveedor.





MEDIDA OMM – 2


Implantación de equipos adecuados para el manejo de aceites usados y otros desechos

peligrosos generados durante la operación del generador.

Tipo de la Medida:

De Mitigación.

Descripción de la medida:

Un aspecto fundamental en este manejo es el equipo o herramienta que se mantiene en el área

de almacenamiento temporal de desechos peligrosos, localiza dentro de las edificaciones del

área de taller y/o los almacenes de repuestos.

Por lo expuesto, deben implantarse las siguientes medidas, clasificadas según el tipo de desecho

peligroso:

Aceites y grasas lubricantes usados

1) Respecto a los equipos empleados para la ejecución del cambio de aceite propiamente

dicho:

a. El embudo y sistema de drenaje debe garantizar el traslado seguro del aceite usado

desde el motor o equipo hasta el recipiente de recibo primario, por medio de una

manguera por gravedad o bombeo.

b. Dicho sistema deberá estar diseñado de tal manera que evite derrames, goteos o

fugas de aceites usados en la zona de trabajo.

2) Respecto al recipiente receptor primario del aceite usado:

a. Éste debe permitir trasladar el aceite usado removido, desde el lugar de servicio del

motor o equipo, hasta la zona de almacenamiento temporal de aceites usados.

b. Debe estar elaborado de materiales resistentes a la acción de los hidrocarburos.

c. Cuente con asas o agarraderas que garanticen la manipulación segura del recipiente.

d. Cuente con un mecanismo que asegure que la operación de trasvasado de aceites

usados desde el recipiente receptor primario al tanque superficial o tambor, sin que

se produzcan derrames, goteos o fugas.

3) Respecto al recipiente para el drenaje de filtros y otros elementos impregnados con

aceites usados, éste deberá cumplir con las siguientes características:

a. Debe tener una capacidad máxima de 5 galones y estar dotado de un embudo o

malla que soporte los filtros u otros elementos a ser drenados.

b. Contar con asas que permitan trasladar el aceite usado drenado hacia la zona de

almacenamiento temporal de aceites usados, asegurando que no se presenten

goteos, derrames o fugas.

c. Contar con un mecanismo que asegure que la operación de trasvasado de aceites

usados al tanque superficial o tambor, se realice sin derrames, goteos o fugas.

Aceites Dieléctricos

Los aceites usados provenientes de equipos eléctricos (carcasas de transformadores de la

subestación eléctrica) deberán ser drenados y, previo a su disposición a través de gestores

autorizados, deberán ser caracterizados con el fin de determinar si tienen o no PCB (se

considera que dichos desechos contienen PCB cuando se presentan en una concentración igual o





MEDIDA OMM – 2




Tipo de la Medida:

De Mitigación.

superior a 50 ppm).

Así mismo es necesario que la empresa gestora de este residuo realice muestreos al azar para

confirmar los resultados de los análisis realizados los generadores.

En el caso de que el aceite usado tengan una concentración de PCB igual o superior a 50

ppm se puede proceder de la siguiente manera:

Este aceite deberá ser almacenado en tanques de 55 galones alejados a más de 100 metros ־

de puntos sensibles tales como drenajes, áreas de tráfico congestionado y zonas peatonales.

Las áreas de almacenamiento con techo, pisos impermeables y diques de contención ־

secundaria con capacidad de contener al menos el 125% de los líquidos almacenados.

Seguridad perimetral: las paredes o cercas que rodean la zona de almacenamiento tendrán ־

que tener una altura de por lo menos 2 metros, contar con una puerta de entrada con

seguridad.

Se debe poner letreros de seguridad donde se indique la presencia de los PCB y su ־

peligrosidad.

Se deben colocar los líquidos con PCB en recipientes metálicos con doble empaquetadura y ־

colocados estos recipientes en estibas.

Las piezas pequeñas de equipos contaminadas con PCB se deben colocar en tambores de ־

acero.

Las piezas grandes de equipos contaminados se deben colocar en bandejas de derrames si ־

no se cuentan con diques de protección secundaria.

Se deberá contar con registros de las personas que visiten esta área, almacenamiento y ־

movilización de residuos contaminados PCB, así como también tener registros de

asistencias a las capacitaciones del personal.

Con la finalidad de identificar adecuadamente los residuos contaminados con PCB, se deben ־

colocar etiquetas permanentes de 100mm x 100 mm que contengan la siguiente

información:

Peligro contiene PBC´s

(Bifenilos Policlorados)

Concentración --------------- (ppm)

Sustancia Toxica

Sustancia clase 9 (ONU)

REQUIERE MANEJO ESPECIAL





MEDIDA OMM – 2




Tipo de la Medida:

De Mitigación.

No quemar, perforar ni derramar

En el caso de presentar concentraciones inferiores a 50 ppm se seguirá el mismo manejo

propuesto para los aceites lubricantes usados.

Otros desechos peligrosos

Para el caso del resto de desechos peligrosos (tanques o recipientes de productos químicos,

lámparas fluorescentes, baterías usadas y otros desechos peligrosos no especificados) se

recomienda habilitar un sector específico para acopio de desechos peligrosos (separado de los

aceites usados), techado, constituido por módulos o habitaciones separadas totalmente, con piso

de cemento impermeabilizado, que cuenten con ventilación y diques internos para contención de

derrames y cumpla con las distancias de seguridad aplicables según las hojas de seguridad de

los productos (MSDS) que dieron lugar a esos desechos. Las áreas que componen este sitio

deberán estar debidamente señalizadas y alejadas y separadas de los drenajes de la Restaurante

Mc Donald´s Samborondón. Las dimensiones de estos módulos dependerán de la cantidad o

volumen de desechos generados.

De ser necesario, se establecerán sitios separados según el tipo de desechos, pero cumpliendo

los requerimientos de obra civil antes precisados.

Los desechos a almacenarse en cada módulo deberán ser compatibles. Como una referencia, y

tomando en cuenta que se desechan tanques que contuvieron productos químicos

potencialmente incompatibles, se recomienda considerar la siguiente guía de compatibilidades

tomada de Martínez et al. (2005):

Oxidantes ácidos minerales son compatibles únicamente con este mismo tipo de

sustancias y agentes oxidantes fuertes.

Cáusticos son compatibles con este mismo tipo de sustancias, hidrocarburos

aromáticos, metales, hidrocarburos alifáticos, fenoles y cresoles, agentes reductores

fuertes, y agua y mezcla que la contiene.

Hidrocarburos aromáticos son compatibles con este mismo tipo de sustancias, los

cáusticos, orgánicos halogenados, metales, metales tóxicos, hidrocarburos halifáticos,

fenoles y cresoles, agentes reductores fuertes, y agua y mezclas que la contienen.

Orgánicos halogenados son compatibles con este mismo tipo de sustancias, los

hidrocarburos aromáticos, metales tóxicos, hidrocarburos alifáticos, fenoles y cresoles,

y agentes oxidantes fuertes.

Metales son compatibles con este mismo tipo de sustancia, los cáusticos, los

hidrocarburos aromáticos, metales tóxicos, hidrocarburos alifáticos, fenoles y cresoles,

agentes reductores fuertes, y agua y mezcla que la contiene.

Metales tóxicos son compatibles con este mismo tipo de sustancias, hidrocarburos

aromáticos, orgánicos halogenados, los metales, hidrocarburos halifáticos, fenoles y

cresoles y agentes reductores fuertes.

Hidrocarburos alifáticos son compatibles con este mismo tipo de sustancias, caústicos,

hidrocarburos aromáticos, orgánicos halogenados, metales, metales tóxicos, fenoles y

cresoles, agentes reductores fuertes y agua y mezclas que la contiene.





MEDIDA OMM – 2




Tipo de la Medida:

De Mitigación.

Fenoles y cresoles son compatibles con este mismo tipo de sustancias, los cáusticos,

hidrocarburos aromáticos, orgánicos halogenados, metales, metales tóxicos,

hidrocarburos alifáticos, agentes oxidantes fuertes, y agua y mezclas que la contiene.

Agentes oxidantes fuertes son compatibles con este mismo de sustancias, oxidantes

ácidos minerales, orgánicos halogenados, fenoles y cresoles, y agua y mezclas que la

contiene.

Agentes reductores fuertes son compatibles con este mismo tipo de sustancias,

cáusticos, hidrocarburos aromáticos, metales, metales tóxicos e hidrocarburos alifáticos.

Agua y mezclas que la contiene son compatibles con el mismo tipo de sustancia,

cáusticos, hidrocarburos aromáticos, metales, hidrocarburos alifáticos, fenoles y

cresoles y agentes oxidantes fuertes.

Sustancias reactivas en agua: son extremadamente reactivas, por lo que NO se deben

mezclar con ningún producto químico o material de desecho.

A continuación se emiten recomendaciones específicas para el almacenamiento temporal de

ciertos tipos de desechos peligrosos generados con mayor frecuencia y que serán acopiados en

el área antes descrita.

Baterías plomo – ácido usadas

El almacenamiento temporal de éstas y su disposición final deben realizarse de manera

adecuada:

No puede haber contacto entre la batería y otros desechos.

Finalmente, debido a que se trata de un desecho peligroso, las baterías deben ser

recolectadas, transportadas y dispuestas a través de gestores autorizados por el

Ministerio del Ambiente del Ecuador o el Gobierno Provincial del Guayas. Si el sitio de

donde se asientan las facilidades de aprovechamiento o disposición final de estos

residuos está en un sitio distinto, el gestor deberá contar con la Licencia Ambiental

emitida por la autoridad ambiental de aplicación responsable (acreditada al SUMA)

correspondiente a dicha jurisdicción territorial.

Al respecto, deberá mantenerse un registro escrito de los formatos de cadena de

custodia o formato de manifiesto único pertinentes, conforme lo establece el Título V

que forma parte del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental

Secundaria. Esto incluye el mantenimiento de un libro de registro de los movimientos

de entrada y salida de desechos peligrosos, en donde consten: fecha de los movimientos,

origen, cantidad y destino.

Chatarra

Los restos de tanques de 55 galones y cualquier material metálico que no pueda ser reutilizado

como repuesto, deberán ser entregados a gestores autorizados. En el caso de la chatarra

contaminada con aceite o combustible, deberá disponerse a través de gestores autorizados para

este tipo de desecho, que cuenten con las seguridades para evitar derrames accidentales durante





MEDIDA OMM – 2




Tipo de la Medida:

De Mitigación.

su transporte.

Al igual que en los casos anteriores, deberá llevarse el registro correspondiente.

Lámparas

Es preferible que las lámparas cuya vida útil ha concluido sean devueltas al proveedor. Este

mecanismo debe complementarse con un registro escrito en el que conste la fecha del retiro de

las lámparas, el número y modelo de lámparas no utilizables retiradas, el nombre del técnico y

la empresa, responsables del retiro de las lámparas, así como la firma de visto bueno emitida por

el jefe de Restaurante Mc Donald´s Samborondón o su delegado.

Si no hubiera un proveedor que recepte estos desechos, las lámparas deberán manejarse y

disponerse mediante gestores autorizados con la respectiva Licencia Ambiental según lo

indicados en medidas ambientales anteriores.

En caso de que estas lámparas tengan que ser acopiadas hasta su retiro por el proveedor o gestor

autorizado, su almacenamiento temporal deberá realizarse en un sitio de las características

previamente indicadas, con dimensiones adecuadas según el volumen de generación de este

desecho.

Adicionalmente, su almacenamiento debe considerar lo siguiente:

1. Todas las lámparas deben ser almacenadas íntegramente dentro de recipientes herméticos y

rígidos para evitar roturas. El uso de las mismas cajas con las cuales las lámparas fueron

adquiridas es una alternativa válida.

2. No permitir que ninguna parte de las lámparas sobresalga del recipiente que las contenga.

3. Estos recipientes deben ser ubicados en un área delimitada físicamente o definida

únicamente para ello.

4. El apilamiento de los recipientes debe realizarse cuidadosamente para evitar caídas y

roturas.

5. El área destinada para este fin debe tener su respectiva identificación mediante la señalética

respectiva

Estas recomendaciones aplican para las lámparas fluorescentes y las lámparas de vapor de sodio

o mercurio.

Por tratarse de desechos peligrosos (contienen metales pesados), el manejo de lámparas también

deberá contar con un registro escrito de los formatos de cadena de custodia o formato de

manifiesto único pertinentes, conforme lo establece el Título V que forma parte del Libro VI del

Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria, tal como se precisa en líneas anteriores.

Envases vacíos de productos químicos

Estos desechos serán almacenados en el área de las características antes indicadas y

considerando los criterios de compatibilidad indicados en las hojas de seguridad (Material

Safety Data Sheet, MSDS) de cada sustancia, así como las recomendaciones indicadas en esta





MEDIDA OMM – 2




Tipo de la Medida:

De Mitigación.

medida respecto al tema.

Pilas

Las pilas de uso más común son las cilíndricas de tipo AA, AAA, C y D, así como las pilas de 9

voltios y las pilas “botón”. Casi todas contienen mercurio y, en el caso de las pilas Ni-Cd

(Níquel – Cadmio), cadmio en una proporción del 11 – 15%.

Con el fin de disminuir la generación de este desecho y disminuir los costos de compra de

nuevas pilas, es preferible la adquisición de pilas recargables.

En el caso de que se mantenga el empleo de pilas descartables, estas deberán ser almacenadas

en recipientes secos de plástico con su respectiva tapa, en áreas donde no ingrese el agua. Al

respecto, pueden utilizarse como recipientes contenedores botellas plásticas de diversa

capacidad, debidamente limpiadas y secas, con sus respectivas tapas.

Las pilas así almacenadas podrán ser entregadas al fabricante o a los gestores autorizados con su

respectiva Licencia Ambiental.


Impactos sobre la calidad del agua: Contaminación del agua superficial y subterránea.

Impactos sobre la calidad del suelo: Contaminación del suelo.

Impactos sobre flora y fauna.

Impactos sobre el personal de Restaurante Mc Donald´s Samborondón.

Impactos sobre la salud y bienestar de la comunidad del área de influencia directa.


Permanente




Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe del proyecto.

Costo:

Implantación de Área de almacenamiento temporal: $ 2.500,00

Adquisición de 3 tanques metálicos de 55 galones con tapa: US$ 200,00

Adquisición de embudos: US$ 15,00.

Rótulos: US$ 100,00

Material para control de derrames: Adquisición de viruta o aserrín para control de

derrame de aceites usados o combustibles: US$ 500,00

Adquisición de extintores y mantenimiento: Variable en función de requerimientos del

Cuerpo de Bomberos de Samborondón. Costo referencial para el área de aceites usados:

US$ 100,00





MEDIDA OMM – 3


Implantación de procedimientos para el manejo de aceites usados generados y de

material contaminado.

Tipo de Medida:

Prevención y Mitigación.


A diferencia de la medida anterior, relacionada con equipos e infraestructura, esta medida se

refiere a procedimientos manejo tanto los aceites y lubricantes usados propiamente dichos

(incluidos dieléctricos), como material contaminado con éstos. Al respecto, deben seguirse los

siguientes lineamientos para el manejo de este tipo de desechos:

Para el caso de los filtros usados se recomienda el siguiente manejo:

- Perforar la válvula contra-escape del filtro, la cual existe en casi todos los filtros

automotores, o la base del filtro y después déjelo drenar.

- Dejar drenar el filtro y después aplastarlo; o se desarma el filtro y después se deja

drenar.

- El drenaje debe ocurrir por lo menos 12 horas a temperatura ambiente. Los filtros

que enseguida dejan escapar aceite no han sido drenados correctamente.

- El recipiente donde se drenan los filtros usados debe estar en un lugar cubierto.

- El lugar donde se coloquen los filtros usados ya drenados, aplastados y guardados

en fundas impermeables, debe ser un sitio cubierto. Los filtros guardados en estas

bolsas pueden ser colocados en el interior de tanques de 55 galones.

- El aceite usado que se obtiene del drenaje de filtros se puede mezclar con el resto

del aceite usado generado.

Los filtros sometidos a este procedimiento deben ser dispuestos través de los gestores

de residuos peligrosos autorizados (transporte y disposición final) que cuenten con

Licencia Ambiental emitida por el Ministerio del Ambiente.

Los materiales contaminados con aceites usados (guaipe, viruta, ropa, etc.) y los

aceites usados propiamente dichos, deberán ser dispuestos a través de gestores

autorizados por el Ministerio del Ambiente o la Autoridad Ambiental de Aplicación

Responsable (acreditada ante el SUMA) aplicable al caso.

El almacenamiento temporal de los materiales contaminados (trapos, paños o

guaipes) con desechos peligrosos (aceites usados, aceite dieléctrico, grasas de

mantenimiento, etc.), generados en las instalaciones, previo a su disposición a través

de gestores autorizados debe realizarse en tanques de 55 galones resistentes a la

corrosión e hidrocarburos en la misma área para almacenamiento de aceites y filtros

usados señalada anteriormente.

Para el caso de materiales contaminados con distintas sustancias, deberán considerarse

los criterios de compatibilidad indicados en la presente medida.

Mantenimiento de registros escritos con relación al manejo integral de este tipo de

desechos, conforme lo establecido en el Título V del Libro VI del Texto Unificado de

Legislación Ambiental Secundaria y según lo indicado en las medidas anteriores.


Incumplimiento de norma nacional vigente.





MEDIDA OMM – 3


Implantación de procedimientos para el manejo de aceites usados generados y de

material contaminado.

Tipo de Medida:

Prevención y Mitigación.

Contaminación del agua superficial y subterránea.

Contaminación del suelo.

Impactos sobre flora y fauna.

Impactos sobre los trabajadores de Restaurante Mc Donald´s Samborondón.

Impactos sobre los habitantes área de Influencia Directa.


Implantación: Deberá ser implantada previa aprobación del plan de manejo.




Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe de Mantenimiento, Jefatura

del Proyecto.

Costo:

Implementación de procedimientos y entrenamiento en el manejo de los desechos

peligrosos: US$ 100,00

Disposición de envases a través de gestores autorizados: Aproximadamente US$ 1.000,00

por tonelada dependiendo del gestor.





1.1.3 Programa de medidas de Salud Ocupacional y Seguridad Industrial, Contingencia y

Emergencia (OSOSICE).

MEDIDA OSOSICE - 1


Manejo adecuado de contingencias con productos químicos peligrosos.

Tipo de la Medida:

Prevención.


Para combatir derrames, incendios y cualquier otra contingencia con respecto a

productos químicos peligrosos, deberá seguirse estrictamente lo indicado en las Hojas

de Seguridad (Material Safety Data Sheet - MSDS) de cada producto. También se

considerará la Guía de Respuesta a Emergencias con Materiales Peligrosos elaborada

por el Ministerio del Ambiente de la República del Ecuador, en su versión más reciente

(dicho documento es de distribución gratuita).

Las hojas de seguridad deben estar a disposición del personal de Bodega, así como del

personal de limpieza.

Los desechos provenientes de las acciones realizadas para controlar la contingencia

(tales como material absorbente contaminado, equipos de protección personal

contaminados, cualquier objeto que haya tenido contacto con el producto derramado o

que hubiere reaccionado con él, etc.) deberán ser almacenados temporalmente en

tanques de 55 galones herméticamente cerrados y etiquetados, en áreas cubiertas e

impermeabilizadas. La etiqueta deberá precisar por lo menos los productos químicos

que contaminan el material contenido en el tanque, volumen contenido y la fecha de la

contingencia. Estos desechos deberán ser dispuestos a través de los gestores de

residuos peligrosos autorizados (transporte y disposición final) que cuenten con

Licencia Ambiental emitida por el Ministerio del Ambiente. Conforme a lo establecido

en el Reglamento para la prevención y control de contaminación ambiental por

desechos peligrosos, Título V del Libro VI del Texto Unificado de Legislación

Ambiental Secundaria, deberán llevarse los registros pertinentes.

Bajo ningún punto de vista se deberá desplazar el producto químico o desecho peligroso

derramado hacia los canales de drenaje, alcantarillado sanitario o cunetas.


Impactos sobre la calidad del agua superficial: Contaminación del agua superficial

Impactos sobre la calidad del suelo: Contaminación del suelo.

Impactos sobre la salud de los obreros de la compañía.

Impactos sobre los pobladores del área de influencia del Restaurante Mc Donald´s

Samborondón de ARCGOLD DEL ECUADOR S.A.”.


Inmediato: Debe entrar en vigencia previa aprobación del plan de manejo ambiental.





Gerente de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefatura de Recursos Humanos, Jefe de

Mantenimiento, Jefe de Producción.

Costo:

Distribución de Hojas de Seguridad. Aproximadamente US$ 200,00.





MEDIDA OSOSICE - 1


Manejo adecuado de contingencias con productos químicos peligrosos.

Tipo de la Medida:

Prevención.

Capacitación para manejo de contingencias con productos químicos peligrosos: Incluido en

el presupuesto del Programa de Capacitación OMCEASI-1 Disposición de material contaminado por derrame de productos químicos peligrosos: US$

1.000,00 aproximadamente por tonelada dependiendo del gestor (costo eventual).

Tanques de 55 galones para almacenamiento temporal de material contaminado:

3 tanques metálicos = Incluidos en la medida OMM-2





MEDIDA OSOCISE – 2


Salud ocupacional y seguridad industrial durante las operaciones.

Tipo de la Medida:

De Prevención, Mitigación y Control.


Peligros Químicos

Se aplican a las sustancias químicas que pueden resultar perjudiciales para la salud y la seguridad

de los trabajadores. Las principales medidas a implementar en este tema serían:

Instalar monitores continuos de gas con alarmas en aquellos puntos donde pueden

producirse fugas o generarse gases peligrosos y proporcionar a todos los trabajadores,

contratistas y visitantes de estas zonas respiradores de escape de emergencia

Mantener una base de datos actualizada de todos los productos químicos utilizados,

incluidos datos sobre peligros, toxicidad, propiedades biológicas, etc.

Identificar y prevenir posibles reacciones químicas que pueden provocar la formación de

gases peligrosos y otras sustancias. Todos los productos químicos utilizados deben ser

revisados para verificar su reactividad con otro tipo de productos químicos utilizados en el

Restaurante Mc Donald´s Samborondón.

Etiquetar, marcar, envasar y almacenar todos los productos químicos y todos los materiales

peligrosos de acuerdo con los requisitos y normas nacionales e internacionalmente

reconocidas.

Asegurar que el personal respete los procedimientos de seguridad. Incluido el uso de EPP y

la manipulación de agentes químicos.

Formar a los trabajadores en la manipulación de las soluciones químicas. Humedecer con

agua los derrames sí se opera con clorato de sodio y mantener húmeda toda indumentaria

contaminada hasta su lavado.

Implementar un programa de inspección y mantenimiento para prevenir e identificar fugas,

fallos en los equipos, etc.

Peligros Físicos

Se denominan así a los desplazamientos, caídas y peligros relacionados con la manipulación de

materiales. Las medidas recomendadas en este tema son las siguientes:

Limpiar rápidamente los vertidos.

Utilizar superficies de tránsito antideslizantes que puedan ser drenadas.

Equipos

Dotar los equipos que tengan partes móviles con dispositivos de seguridad o interruptores

de bloqueo que impidan el contacto con las mismas.

Apagar y bloquear los equipos antes de emprender labores de mantenimiento, limpieza o

reparación.

Inspeccionar y mantener regularmente los equipos para prevenir fallos en los mismos.

Dotar de EPP a todos los trabajadores que operen en reparaciones y mantenimiento.

Agentes biológicos

Los agentes biológicos incluyen microorganismos como bacterias, hongos y virus, algunos de los





MEDIDA OSOCISE – 2


Salud ocupacional y seguridad industrial durante las operaciones.

Tipo de la Medida:

De Prevención, Mitigación y Control.

cuales pueden ser patógenos. Los microorganismos se desarrollan principalmente en los sistemas de

las plantas de tratamiento biológico para las aguas residuales de las instalaciones.

Diseñar plantas de tratamiento biológico.

Utilizar biocidas en el agua de refrigeración y en los procesos.

Calor

Muchas de las operaciones del proceso de elaboración de los alimentos exigen altas temperaturas y,

en ocasiones, altas presiones.

Dotar con aire acondicionado a las instalaciones con estancias de control.

Planificar el trabajo en las zonas de más calor de modo que haya períodos de aclimatación

y descanso.

Considerar la posibilidad de emplear equipos móviles con cabinas cerradas con aire

acondicionado, en las áreas con temperaturas altas.

Ruido

No existen emisiones derivadas del proceso productivo.

Iluminación

Uso de fuentes de luz con mayor eficiencia en el uso de energía, con una mínima emisión

de calor.

Tomar precauciones para minimizar y controlar la radiación que reciben los ojos. Debe

ser controlada la exposición a altas radiaciones ultravioleta (UV) o infrarroja (IR), así

como a la alta intensidad de la luz visible.

Controlar los riesgos asociados con equipos que incluyen láser. Estos controles deben

hacerse de acuerdo a las especificaciones, certificaciones y estándares de seguridad

reconocidos del equipo. En lo posible, deben utilizarse equipos con la más baja

clasificación de láser, con el fin de minimizar riesgos.

Nombre de los Impactos enfrentados:

Riesgos para la salud y seguridad del personal durante las operaciones.


Durante las operaciones de fabricación.


Trabajadores de Restaurante Mc Donald´s Samborondón-producción.


Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe de Proyecto, Jefe de Seguridad

Industrial.

Costo:

Mantenimiento de Equipos de Protección Personal a los trabajadores de reparaciones y

mantenimiento US$ 500,00





1.1.4 Programa medidas de capacitación y entrenamiento ambiental y de seguridad

industrial para la etapa de operación y mantenimiento (OMCEASI).

MEDIDA OMCEASI – 1


Programa de Capacitación.

Tipo de la Medida:

Capacitación y Prevención.


Se propone la coordinación del área de Jefatura de Recursos Humanos y la Jefatura del

Producción en la elaboración y ejecución de programas de capacitación en Medio Ambiente

y Seguridad Industrial, dirigidos al personal de Restaurante Mc Donald´s Samborondón

operadores y administrativos, durante el primer año de aplicación del Plan de Manejo

Ambiental, que cubra los siguientes tópicos (adaptados a las condiciones de trabajo del

personal del proyecto):

Para el personal administrativo (incluye Jefes)

Manejo de desechos sólidos, 2 horas.

Manejo de registros internos relacionados con gestión ambiental, 2 horas.

Gestión Ambiental y Desarrollo Sustentable, 2 horas.

Legislación Ambiental, 2 horas.

Detección de actos y condiciones inseguras, 1 hora

Higiene industrial, 1 hora

Uso correcto de equipos de protección personal (EPP), 2 horas.

Panorama de Riesgos, 4 horas.

Legislación de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional, 2 horas.

Para el personal operativo de Restaurante Mc Donald´s Samborondón (incluye Jefes y

Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón)

Producción más Limpia, 3 horas

Manejo de desechos sólidos, 2 horas.

Manejo de Aceites usados y otros desechos peligrosos (incluye material contaminado

con éste), 2 horas.

Manejo de registros internos relacionados con gestión ambiental, 2 horas.

Gestión Ambiental y Desarrollo Sustentable, 2 horas.

Legislación Ambiental, 2 horas.

Detección de actos y condiciones inseguras, 1 hora

Higiene industrial, 1 hora

Uso correcto de equipos de protección personal, 2 horas.

Legislación de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional, 2 horas.

Capacitación en el manejo de contingencias con productos químicos (teórico práctico).

5 horas.

Además, al personal que conforme la brigada de Primeros Auxilios y de Incendios, deberá

recibir capacitación específica, al respecto se recomienda:

Para la brigada de Primeros Auxilios, contactar a la Cruz Roja.

Para la brigada de prevención de incendios, contactar al Cuerpo de Bomberos de

Samborondón o Guayaquil. Este último es importante debido a su experiencia y





MEDIDA OMCEASI – 1


Programa de Capacitación.

capacitación en manejo de incendios en industrias que manejan sustancias químicas

peligrosas.


Impactos negativos sobre la calidad del agua: Contaminación del agua superficial

(incumplimiento de normas), contaminación del agua subterránea.

Impactos negativos sobre la calidad del aire: Contaminación del aire.

Riesgos sobre Salud Ocupacional y Seguridad Industrial.

Riesgos de incumplimientos de la normativa ambiental y de las restantes medidas al

Plan de Manejo Ambiental.


Durante el primer año de ejecución del Plan de Manejo Ambiental, su periodicidad podría

ser de dos a tres cursos cada mes.



Área de influencia ambiental directa (aire, drenajes y cuerpos hídricos).


Gerente de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefatura de Recursos Humanos y Jefe

de Proyecto.

Costo:

30 horas de capacitación a US$ 20,00 dólares por hora = US$ 600,00 en el primer año.

US$ 200,00 dólares para contratar un especialista en Producción Más Limpia para el curso

correspondiente.

US$ 200,00 dólares para los materiales del curso de la Cruz Roja y el Cuerpo de Bomberos.





1.1.5 Programa de Relaciones Comunitarias para la etapa de operación y mantenimiento

(Convivencia Comunitaria) (OMRC).

Al momento de la ejecución del proceso Ambiental no se determinó conflicto alguno con la

comunidad del área de influencia.

MEDIDA OMRC – 1


Plan de Relaciones comunitarias

Tipo de la Medida:

Potenciación de impactos positivos


El Plan de Relaciones Comunitarias estará diseñado para establecer un sistema interactivo

de comunicación y participación con los habitantes del área de influencia directa

(Moradores en las zonas aledañas al Restaurante Mac Donald´s Samborondón).

Su principal objetivo deberá ser establecer nexos de sana convivencia con sus vecinos e

instituciones de las áreas de influencia directa e integrar aspectos de Responsabilidad

Social a las acciones de la empresa.

Una segunda instancia de aplicación de este programa tendrá que ver con aquellas

actividades que requieran la mitigación de potenciales impactos negativos derivados de la

operación, así como la potenciación de efectos positivos producto de la actividad de

empresa.

Como parte de este Plan deberá elaborarse un programa de comunicación y difusión para

los moradores con el propósito de generar un clima de confianza y seguridad con relación a

sus inquietudes respecto al manejo ambiental del proyecto.

Nombre de los Impactos enfrentados:

Conflictos con la población del área de influencia.

Incumplimiento de lo establecido en la Constitución Política del Ecuador, Art. 14.


La implementación del Plan se deberá dar durante el primer año de aplicación del Plan

de Manejo Ambiental del Restaurante Mc Donald´s Samborondón.




Gerente de la empresa, Jefe del Proyecto y Trabajadora Social de la Restaurante Mc

Donald´s Samborondón.

Costo:

Elaboración del Plan: US$ 1.500,00





1.1.6 Programa de Monitoreo, Control y Seguimiento durante la etapa de operación y

mantenimiento (OMMCS).

MEDIDA OMMCS – 1


Monitoreo de calidad ambiental, emisiones y efluentes.


Monitoreo del efluente del sistema de tratamiento de aguas residuales

Durante el primer año de operación del Restaurante Mc Donald´s Samborondón se realizará un

muestreo semestral del efluente del sistema de tratamiento de aguas residuales domésticas.

Los parámetros a muestrear se han seleccionado tomando en cuenta las características que

pueden esperarse del efluente de un Restaurante de comidas, así como los parámetros indicados

en la Tabla 11 del Anexo 1 del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental

Secundaria que coinciden o se asemejan a dichas recomendaciones.

Parámetros

Expresado

como

Unidad

Límite máximo permisible,

Tabla 11 del Anexo 1, Libro VI,

TULSMA

Aceites y Grasas

Sustancias

solubles de

hexano

mg/l 100

Caudal máximo l/s

1,5 veces el caudal promedio

horario del sistema de

alcantarillado

Cloro Activo Cl mg/l 0,5

Demanda Bioquímica de Oxígeno DBO5 mg/l 250

Demanda Química de Oxígeno DQO mg/l 500

Fósforo Total P mg/l 15

Materia Flotante Visible Ausencia

Nitrógeno Total Kjeldahl N mg/l 40

Potencial de Hidrógeno pH - 5 a 9

Sólidos suspendidos Totales mg/l 220

Sulfuros S Mg/l 1,0

Temperatura ° C <40

Tensoactivos

Sustancias

activas al azul de

metileno

Mg/l 2,0

A partir del segundo año, la frecuencia será anual y se analizaría la posibilidad de eliminar o

incorporar parámetros de control.

La muestra se tomará en el punto de descarga de la Planta de Tratamiento de Aguas residuales

previo a su paso al sistema de alcantarillado aproximadamente en las coordenadas UTM

626435E, 9´762965N (Datum WGS84).

Monitoreo de ruido ambiente exterior:

Se procederá a caracterizar el nivel de ruido en las áreas pobladas del entorno del sitio de

emplazamiento del proyecto, para lo cual se efectuarán mediciones de niveles de presión sonora

(NPS) de 24 horas. Al respecto, se utilizarán los siguientes sitios de muestreo empleados para la

determinación de la Línea Base Ambiental.

Punto R-1: Límite del predio margen derecho, alrededor de las coordenadas UTM

626.445E, 9’762.971N (Datum WGS84).





MEDIDA OMMCS – 1



Punto R-2: Límite del predio margen izquierdo, alrededor de las coordenadas

626.374E, 9’762.999N (Datum WGS 84).

Punto R-3: Sector posterior del predio, donde se ubica el generador eléctrico, alrededor

de las coordenadas 626.438E, 9’762.994N (Datum WGS 84).

Ubicación De los puntos de monitoreo de Ruido

El criterio de selección de estos sitios es la constatación de los niveles de presión sonora de las

únicas áreas habitadas más cercanas al proyecto, durante su operación.

El procedimiento de medición se desarrollará según lo requerido en el Anexo 5 del Libro VI del

Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria, en lo aplicable a mediciones en

ambiente exterior.

La medición se efectuará mediante un decibelímetro (sonómetro) normalizado, previamente

calibrado, con sus selectores en el filtro de ponderación A y en respuesta lenta (slow).

Los resultados serán comparados con lo indicado en la Tabla 1 que forma parte del Anexo 5 del

Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria.

Al respecto, se recomienda realizar un muestreo semestral para un lapso de 24 horas, durante

el primer año de aplicación del Plan de Manejo Ambiental. A partir del segundo año dicha

frecuencia podría disminuir a anual.

Monitoreo de emisiones:

Tomando en cuenta que el generador eléctrico trifásico de 250 KVA/200 KW PRIME, está

considerado como una fuente no significativa de acuerdo a los criterios establecidos en el

numeral 4.1.1.4 del Anexo 3 del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental

R2

R

3

R1





MEDIDA OMMCS – 1



Secundaria:

4.1.1.4 Serán designadas como fuentes fijas no significativas todas aquellas que utilizan

combustibles fósiles sólidos, líquidos, gaseosos, o cualquiera de sus combinaciones, y cuya

potencia calorífica (heat input) sea menor a tres millones de vatios (3 x 106 W), o, diez millones

de unidades térmicas británicas por hora (10 x 106 BTU/h). Estas fuentes fijas de combustión

no estarán obligadas a efectuar mediciones de sus emisiones actuales, y deberán proceder

según se indica en el siguiente artículo.

Por lo tanto no se requiere implementar un programa de monitoreo de emisiones de fuentes

fijas, en su lugar el regulado deberá adoptar las siguientes medidas contempladas en el Anexo 3

del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria:

4.1.1.5 Las fuentes fijas no significativas, aceptadas como tal por parte de la Entidad Ambiental

de Control, demostrarán cumplimiento con la normativa mediante alguno de los siguientes

métodos:

a. El registro interno, y disponible ante la Entidad Ambiental de Control, del seguimiento de

las prácticas de mantenimiento de los equipos de combustión, acordes con los

programas establecidos por el operador o propietario de la fuente, o recomendados por

el fabricante del equipo de combustión;

b. Resultados de análisis de características físicas y químicas del combustible utilizado, en

particular del contenido de azufre y nitrógeno en el mismo;

c. La presentación de certificados por parte del fabricante del equipo de combustión en

cuanto a la tasa esperada de emisiones de contaminantes, en base a las características

del combustible utilizado.

d. Mediante inspección del nivel de opacidad de los gases de escape de la fuente;

e. Mediante el uso de altura de chimenea recomendada por las prácticas de ingeniería;

f. Otros que se llegaren a establecer.

4.1.1.6 Para la verificación de cumplimiento por parte de una fuente fija no significativa con

alguno de los métodos descritos, el operador u propietario de la fuente deberá mantener los

debidos registros o certificados, a fin de reportar a la Entidad Ambiental de Control con una

frecuencia de una vez por año.

4.1.1.7 No obstante de lo anterior, las fuentes fijas no significativas podrán ser requeridas, por

parte de la Entidad Ambiental de Control, de efectuar evaluaciones adicionales de sus

emisiones, en el caso de que estas emisiones excedan o comprometan las concentraciones

máximas permitidas, a nivel del suelo, de contaminantes del aire. Estas últimas concentraciones

de contaminantes en el aire ambiente se encuentran definidas en la norma correspondiente a

calidad de aire.

4.1.1.8 Las fuentes fijas no significativas deberán someter, a consideración de la Entidad

Ambiental de Control, los planos y especificaciones técnicas de sus sistemas de combustión,

esto como parte de los procedimientos normales de permiso de funcionamiento.





MEDIDA OMMCS – 1




Incumplimiento de norma nacional vigente.

Impactos negativos sobre la calidad del agua: Contaminación del agua superficial.

Impactos negativos sobre la calidad del aire.

Impactos negativos sobre flora y fauna.

Impactos sobre el bienestar y la salud de los habitantes del área de influencia directa.


Implantación: Deberán ser implantadas durante la operación del proceso productivo.


Área de influencia ambiental directa


Gerente de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe del Proyecto.

Costos:

Monitoreo de efluentes: Durante el primer año en adelante se emplearán de US$ 500,00

semestral.

Período de

ejecución

del Plan de

Manejo

Ambiental

Número de

muestreos

anuales

Número de

puntos de

muestreo

Total de

muestras al

año

Costo por

muestra

(US$)

Costo Total

Anual

(US$)

Años 1 2 1 2 250,00 500,00

Año 2 en

adelante 1 1 1 125,00 125,00

Monitoreo de ruido ambiente exterior: US$ 300,00 anuales durante el primer año US$

150,00 a partir del segundo año, desglosados de la siguiente manera

Período de

ejecución

del Plan de

Manejo

Ambiental

Número de

muestreos

anuales

Número de

puntos de

muestreo

Total de

muestras al

año

Costo por

muestreo

(US$)

Costo Total

Anual

(US$)

Años 1 2 3 6 150,00 300,00

Año 2 1 3 3 150,00 150,00





MEDIDA OMMCS – 2


Establecimiento de formatos de registro adecuados para los monitoreos.


Debe haber un registro adecuado de las mediciones realizadas en como parte de la ejecución del

Programa de Monitoreo del presente Plan de Manejo Ambiental:

Respecto a efluentes:

ARCGOLD DEL ECUADOR S.A. deberá mantener un registro de los efluentes generados,

indicando el caudal del efluente, frecuencia de descarga, tratamiento aplicado a los efluentes,

informes de análisis de laboratorio y la disposición de los efluentes.

Respecto a emisiones atmosféricas:

a. El registro interno, y disponible del seguimiento de las prácticas de mantenimiento de

los equipos de combustión, acordes con los programas establecidos por el operador o

propietario de la fuente, o recomendados por el fabricante del equipo de combustión;

Respecto a niveles de presión sonora:

Los reporte deberán tener el contenido mínimo siguiente:

a) Identificación de la fuente fija (Nombre o razón social, responsable, dirección);

b) Ubicación de la fuente fija, incluyendo croquis de localización y descripción de predios

vecinos;

c) Ubicación aproximada de los puntos de medición;

d) Características de operación de la fuente fija;

e) Tipo de medición realizada (continua o semicontinua);

f) Equipo de medición empleado, incluyendo marca y número de serie;

g) Nombres del personal técnico que efectuó la medición;

h) Fecha y hora en la que se realizó la medición;

i) Descripción de eventualidades encontradas (ejemplo: condiciones meteorológicas,

obstáculos, etc.);

j) Correcciones Aplicables;

k) Valor de nivel de emisión de ruido de la fuente fija;

l) Cualquier desviación en el procedimiento, incluyendo las debidas justificaciones

técnicas.




Gerente de Restaurante Mc Donald´s Samborondón y Jefe del Proyecto

Costo:

Establecimiento de registros: US$ 150,00

Ficha Ambiental Remodelación y Operación del Restaurante McDonald`s Samborondón



ELICONSUL Cía. Ltda. MAE-079-CC 5 - 31

1.2 MATRIZ LÓGICA DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO. CUADRO RESUMEN (MATRIZ LÓGICA) DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL RESTAURANTE MC DONALD’S SAMBORONDON DE ARGOLD DEL

ECUADOR S.A.

Programa No. De

medida Código Medida propuesta Plazo de aplicación

Frecuencia de

aplicación

Responsable de

aplicación Costo Indicador Medio de verificación

Programa de

Prevención de

impactos

1 OMP-1

Manejo adecuado de

productos químicos y

sus envase vacíos

Manejo según hojas de

seguridad, INEN 2266,

INEN 2288 y normativa

ambiental vigente

(gestores/proveedores):

Desde inicio de operación

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Recursos

Humanos, Jefe de

Proyecto

$ 200,00

Formularios de control de

mantenimiento debidamente llenados.

Emisiones dentro de norma.

Archivo del Restaurante.

2 OMP-2

Aplicación del

Reglamento

Sustitutivo del

reglamento ambiental

de operaciones

hidrocarburíferas en

áreas para

almacenamiento de

combustible

Mantenimiento de área de

almacenamiento de

combustible y tuberías: al

primer año de operación.

Una vez

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 1.000,00

Cubeto, construido según normativa

nacional RAOHE). Presencia de

diques de contención. Ausencia de

derrames y manchas de combustible.

Verificación visual. Fotografías

Programa de

medidas para

mitigación de

impactos

3 OMM-1

Sistema de manejo

diferenciado de

residuos peligrosos y

no peligrosos

Sistema de manejo

diferenciado de

residuos peligrosos y

no peligrosos

Establecimiento y

mantenimiento de sistema

de registros: Desde el inicio

de operación del proyecto

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 200,00

Registros escritos según

requerimientos de norma. Copia de las

licencias y autorizaciones del gestor.

Verificación visual. Fotografías.

Archivo del área de sistemas de

gestión de RESTAURANTE.

Manejo integral a través de

gestores autorizados: Desde

el inicio de operación del

proyecto.

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 1.000,00




Ausencia de derrames o vertido de

desechos peligrosos imputables a

RESTAURANTE.




Archivos de los gestores

autorizados contratados por

RESTAURANTE.

Disposición de residuos

sólidos no peligrosos según

norma: Desde el inicio de

operación del proyecto.

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 350,00

Registros escritos relacionados con el

manejo de los residuos. Copia de las

licencias y autorizaciones del gestor

(de ser el caso).








CUADRO RESUMEN (MATRIZ LÓGICA) DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL RESTAURANTE MC DONALD’S SAMBORONDON DE ARGOLD DEL

ECUADOR S.A.

Programa No. De


Frecuencia de

aplicación

Responsable de


Reciclaje de otros desechos

a través de otros gestores:

Desde el inicio de operación

del proyecto.

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

Beneficios

económicos no

cuantificados

aún


manejo de los residuos reciclables.

Copia de las licencias y

autorizaciones del gestor (de ser el

caso).Recipientes de almacenamiento

temporal de material para reciclaje

identificados.




Disposición final a través de

proveedores: Desde el inicio

de operación del proyecto.

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

Costos de cada

contrato

suscrito con el

respectivo

proveedor.


manejo de los residuos. Copia de los

contratos y acuerdos obtenidos con

los proveedores. Áreas de acopio para

materiales a ser devueltos a

proveedores.




4 OMM-2

Implantación de

equipamiento

adecuado para el

manejo de aceites

usados y otros

desechos peligrosos

generados durante la

operación del

generador.

Implantación del área de

almacenamiento temporal

de desechos peligrosos

Desde el inicio de la

operación del proyecto

Una vez.

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 2.500,00

Áreas de acopio y almacenamiento

temporal de desechos, plenamente

habilitadas. Ausencia de derrames,

vertidos o almacenamiento

inadecuado de desechos peligrosos.



gestión de RESTAURANTE

(facturas y/o contratos por

construcción de áreas).

Adquisición de 3 tanques

metálicos de 55 galones

para almacenamiento

temporal de desechos

peligrosos: Antes del inicio


Una vez

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 200,00

Presencia de por lo menos 30 tanques

de 55 galones con tapa, para

almacenamiento temporal de desechos

peligrosos. Ausencia de derrames,

vertidos o almacenamiento

inadecuado de desechos peligrosos.





adquisición de tanques).

Adquisición de embudos

para trasvase de aceite

usado: Antes del inicio de


Una vez

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 15,00

Vista de embudos en áreas de manejo

de aceite usado. Signos de uso de los

embudos. Ausencia de derrames en el

piso donde se efectúa el trasvase de

aceites usados.




Rótulos informativos: Antes

del inicio de operación del

proyecto.

Una vez

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 100,00

Rótulos informativos colocados en

todas las áreas y tanques de

almacenamiento de desechos

peligrosos, indicado correctamente el

tipo de desecho almacenado en ellos.





adquisición de rótulos).






ECUADOR S.A.

Programa No. De


Frecuencia de

aplicación

Responsable de


Material de Control de

Derrame (viruta de madera):

Antes del inicio de


Anual

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 500,00

Viruta disponible en áreas vulnerables

a derrames (almacenamiento de

combustible y/o aceites nuevos,

almacenamiento de aceites usados).


Extintores para el área de

almacenamiento de aceites

usados: Antes del inicio de


Anual

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 100,00

Extintor ubicado en el área de

almacenamiento de aceites usados, en

un sitio de fácil acceso.





adquisición de extintores y sus

recargas anuales).

5 OMM-3

Implantación de

procedimientos para

el manejo de aceites

usados generados y

de material

contaminado

Procedimientos: Desde el

inicio de operación del

proyecto.

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 100,00

Procedimientos y disposiciones

publicados en áreas visibles de las

instalaciones y entregados al personal.




(registros de entrega de

procedimientos escritos al

personal).

Disposición de envases a

través de gestores

autorizados: desde el inicio


Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 1.000,00




Ausencia de derrames o vertido de

aceites usados imputables a

RESTAURANTE.




(formatos de cadena de

custodia). Archivos de los

gestores autorizados contratados

por RESTAURANTE.

Programa de

medidas de

Salud

Ocupacional y

Seguridad

Industrial,

Contingencia y

Emergencia

6 OSOSICE-

1

Manejo adecuado de

contingencias con

productos químicos

peligrosos

Distribución y aplicación de

hojas de seguridad: Desde

inicio de operación

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto; Jefe

de

Mantenimiento

$ 200,00 Hojas de seguridad disponibles en

área de almacenamiento de insumos. Verificación visual.

Capacitación para manejo de contingencias con

productos químicos

peligrosos: Desde inicio de

operación

Según medida de

capacitación

Gerencia del

Restaurante, Jefe de Proyecto,

Jefatura de

Recursos

Humanos

Incluido en presupuesto de

capacitación

(OMCEASI-1)

Ver medida OMCEASI-1 Ver medida OMCEASI-1






ECUADOR S.A.

Programa No. De


Frecuencia de

aplicación

Responsable de


Disposición de material

contaminado durante

actividades de control de

derrames a través de

gestores autorizados: Desde

inicio de operación

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 1.000,00


requerimientos de norma para

desechos peligrosos. Copia de las





(formatos de cadena de

custodia). Archivos de los

gestores autorizados contratados

por RESTAURANTE.

3 Tanques de 55 galones

para almacenamiento

temporal de material

contaminado: Desde inicio

de operación

Una vez.

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

Medida OMM-

2

Presencia de 3 tanques disponibles

para almacenamiento de material

contaminado. Cada tanque contiene

un residuo específico. Los materiales

contaminados con distintas sustancias

no se mezclan.


7 OSOSICE-

2

Salud ocupacional y

seguridad industrial


operación del proyecto Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto, Jefe

de Seguridad

Industrial

$ 500,00

Uso de equipos de protección

personal (EEP). Procedimientos

escritos colocados en partes visibles

de las instalaciones, en tamaño

legible.




(registro de entrega de EPP a

trabajadores)

Programa de

medidas de

capacitación y

entrenamiento

ambiental y de

seguridad

industrial

8 OMCEASI

-1

Programa de

capacitación en

temas de gestión

ambiental, seguridad

industrial, salud

ocupacional y

manejo de

contingencias



Mensual, durante

el primer año.

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto,

Jefatura de

Recursos

Humanos

$ 1.000,00

Registros escritos de capacitación,

indicando para cada evento: nombre

del evento, lugar, hora, fecha, nombre,

cargo y firma de los asistentes,

nombre y firma del instructor o

empresa a cargo de la capacitación.

Copia de facturas o contratos de los

instructores que fueren necesarios.



Programa de

relaciones

comunitarias

9 OMRC-1 Plan de Relaciones

comunitarias


operación del proyecto Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto y

Trabajadora

Social de la

Arcgold del

Ecuador S.A.

$ 1.500,00

Plan de Relaciones comunitarias

elaborado y ejecutado según

lineamientos de medida ORMC-1.

Registros de eventos desarrollados

con la comunidad, así como de

criterios de la comunidad respecto a la


Archivos del área de sistemas de

gestión y del área de trabajo

social de RESTAURANTE.

Programa de

Monitoreo,

Control y

Seguimiento

10 OMMCS -

1

Monitoreo de calidad

ambiental, emisiones

y efluentes (Años 1 y

2)

Monitoreo del efluente del

STAR: Desde el primer mes

de operación.

Semestral

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto.

$ 500,00 4 informes por año de análisis de

laboratorio del efluente del STARI.

Verificación visual de los

informes. Archivo del área de

sistemas de gestión de

RESTAURANTE.






ECUADOR S.A.

Programa No. De


Frecuencia de

aplicación

Responsable de


Monitoreo de ruido

ambiente exterior: Desde el

tercer mes de operación.

Semestral.

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto.

$ 300,00

2 informes anuales de monitoreos de

ruido, de cada uno de los sitios de

muestreo

Monitoreo del efluente del

STAR: El segundo año de

operación.

Anual

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto.

$ 125,00 1 informe técnico anual de

mediciones de descarga.

Monitoreo de ruido

ambiente exterior: Desde el

tercer mes de operación.

Anual

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto.

$ 150,00 1 informe técnico anual de

mediciones de ruido.

11 OMMCS-2

Establecimiento de

formatos de registro

adecuados para los

monitoreos

Inmediato: a partir del

inicio de la aplicación del

Plan

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto.

$ 150,00

Registros escritos referidos a cada uno

de los monitoreos efectuados,

elaborados según formatos requeridos

por la norma.



COSTO TOTAL DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL $ 12.690,00





1.3 CRONOGRAMA VALORADO DE APLICACIÓN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DEL PROYECTO PARA LA FASE DE OPERACIÓN Y

MANTENIMIENTO.

Programa No. de

medida Código Medida propuesta Actividades a realizar

Frecuencia

de

aplicación

Responsable de

aplicación

TRIMESTRES Costo

I II III IV V VI VII VIII

Programa de

Prevención de

impactos

1 OMP-1

Manejo adecuado de

productos químicos y sus

envase vacíos

Manejo según hojas de seguridad,

INEN 2266, INEN 2288 y normativa

ambiental vigente

(gestores/proveedores): Desde inicio de

operación

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Recursos

Humanos, Jefe de

Proyecto

$200,00

2 OMP-2

Aplicación del Reglamento

Sustitutivo del reglamento

ambiental de operaciones

hidrocarburíferas en áreas

para almacenamiento de

combustible

Mantenimiento de área de

almacenamiento de combustible y

tuberías.

Una vez

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 1.000,00

Programa de

medidas para

mitigación de

impactos

3 OMM-1

Sistema de manejo

diferenciado de residuos

peligrosos y no peligrosos

Sistema de manejo

diferenciado de residuos

peligrosos y no peligrosos

Establecimiento y mantenimiento de

sistema de registros: Desde el inicio de


Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 200,00

Manejo integral a través de gestores

autorizados: Desde el inicio de


Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 1.000,00

Disposición de residuos sólidos no

peligrosos según norma: Desde el

inicio de operación del proyecto.

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 350,00

Reciclaje de otros desechos a través de

otros gestores y compradores externos:

Desde el inicio de operación del

proyecto.

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

Beneficios económicos

no cuantificados

Disposición final a través de

proveedores: Desde el inicio de


Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

Valores de contrato

suscrito con el

proveedor





Programa No. de


Frecuencia

de

aplicación

Responsable de

aplicación

TRIMESTRES Costo


Implantación del área de

almacenamiento temporal de desechos

peligrosos Desde el inicio de la


Una vez

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 2.500,00

4 OMM-2

Implantación de equipos

adecuados para el manejo de

aceites usados y otros

desechos peligrosos

generados durante la

operación del generador.

Adquisición de tanques metálicos de 55

galones y embudos para trasvase de

aceite usado para almacenamiento

temporal de desechos peligrosos: Antes

del inicio de operación del proyecto.

Una vez.

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 215,00

Rótulos informativos: Antes del inicio

de operación del proyecto. Anual

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 100,00

Material de control de derrames de

aceites usados o combustible (viruta de

madera): Antes del inicio de operación

del proyecto.

Anual

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 500,00

Extintores para el área de

almacenamiento de aceites usados:

Antes del inicio de operación del

proyecto.

Anual

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 100,00

5 OMM-3

Implantación de

procedimientos para el

manejo de aceites usados

generados

Procedimiento del manejo y reciclaje:

Desde el inicio de operación del

proyecto.

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 100,00

Disposición de envases a través de

gestores autorizados: desde el inicio de


Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 1.000,00

Programa de

medidas de

Salud

Ocupacional y

Seguridad

Industrial,

Contingencia y

Emergencia

6 OSOSICE-

1

Manejo adecuado de

contingencias con productos

químicos peligrosos

Distribución y aplicación de hojas de

seguridad: Desde inicio de operación Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto; Jefe

de Mantenimiento

$ 200,00

Capacitación para manejo de

contingencias con productos químicos

peligrosos: Desde inicio de operación

Según

medida de

capacitación

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto,

Jefatura de

Recursos Humanos

Incluido en

presupuesto de

capacitación

(OMCEASI-1)

Disposición de material contaminado

durante actividades de control de

derrames a través de gestores

autorizados: Desde inicio de operación

Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 1.000,00





Programa No. de


Frecuencia

de

aplicación

Responsable de

aplicación

TRIMESTRES Costo


Tanques de 55 galones para

almacenamiento temporal de material

contaminado: Desde inicio de

operación

Una vez.

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

Medida OMM-2

7 OSOSICE-

2

Salud ocupacional y

seguridad industrial

Mantenimiento de equipos de

Protección personal al equipo de

mantenimiento Desde el inicio de la


Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto, Jefe

de Seguridad

Industrial

US$ 500,00

Programa de

medidas de

capacitación y

entrenamiento

ambiental y de

seguridad

industrial

8 OMCEASI-

1

Capacitación en temas de

gestión ambiental, seguridad

industrial, salud ocupacional y manejo de contingencias

Desde el inicio de la operación del

proyecto

Mensual,

durante el primer año.

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto, Jefatura de

Recursos Humanos

$ 1.000,00

Programa de

relaciones

comunitarias

9 OMRC-1 Plan de Relaciones

comunitarias

Elaboración de plan de relaciones

comunitarias Desde el inicio de la


Permanente

Gerencia del Restaurante,

Trabajadora Social

de la Arcgold del

Ecuador S.A.

$ 1.500,00

Programa de

Monitoreo,

Control y

Seguimiento

10 OMMCS -

1

Monitoreo de calidad

ambiental, emisiones y

efluentes (Años 1 y 2)

Monitoreo del efluente del STAR: El

primer año de operación. Semestral

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto.

$ 500,00

Monitoreo del efluente del STAR: El

segundo año de operación. Anual

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto.

$ 125,00


Desde el tercer mes de operación. Semestral.

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto.

$ 300,00


Desde el tercer mes de operación. Anual

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto

$ 150,00

11 OMMCS-2

Establecimiento de formatos

de registro adecuados para

los monitoreos

Inmediato: a partir del inicio de la

aplicación del Plan Permanente

Gerencia del

Restaurante, Jefe

de Proyecto.

$ 150,00

COSTO TOTAL DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL $ 12.690,00




1.2 Objetivos específicos del proyecto

Ofrecer distintas líneas de alimento preparados según el requerimiento del consumidor final.

Realizar un riguroso control de calidad de los productos.

Brindar servicios de confort, calidad y seguridad a sus consumidores.

Cumplir con la legislación y normativa vigente.

2. DESCRIPCION DEL ESTABLECIMIENTO.

Mc Donald´s Samborondón está ubicada en el Km1.5 vía Samborondón, Parroquia La Puntilla,

Cantón Samborondón. Las instalaciones del restaurante ocupan 1.950 m2

y comprende dos

componentes físicos: una edificación que corresponde al servicio de comidas preparadas y una zona

de parqueaderos; cada uno de los componentes están descritos a continuación:

Tabla 1. Áreas que componen el Restaurante

Componentes Descripción Largo Ancho Área (m2) Total Área

(m2)

Edificio

Comedor 11,21 9,56 107,17 107,17

Área de

atención al

publico 3,5 3,80 13,30 13,30

Cocina 7,17 4,80 34,42 34,42

Baterías

sanitarias 4,62 4,57 21,11 21,11

Crew área 3,84 2,49 9,56 9,56

refrigerador 3,49 2,21 7,71 7,71

Congelador 3.49 3.29 11,48 11,48

Bodega de

anfitrionas 3,64 1,21 4,40 4,40

2.1.1. Parqueadero

Parqueos 77,04 4,53 348,99 348,99

Cisterna 2,22 1,50 3,33 3,33

Cuarto de

Transformador 3,30 3,00 9,9 9,9

Planta Eléctrica 5,68 3,20 18,18 18,18

Planta de

tratamiento de

aguas residuales 6,05 3,41 20,63 20,63

Cuarto de

disposición de

desechos

sólidos.

1,80 3,40 6,12 6,12

Fuente: ArcGold del Ecuador S.A., 2011

El restaurante Mc Donald`s Samborondón es un edificación con poca irregularidad en planta,

constituida de estructuras con acero y hormigón armado, las paredes con cerámica y pisos de cemento

y/o baldosas, puertas y ventanas de aluminio y vidrio, cocina con cerámica y acero, baños con

cerámica y madera, parqueaderos de hormigón armado.




3. ETAPA DE REMODELACIÒN Y MONTAJE.

Aunque la fase de remodelación culmino en Junio del 2011, se hace una breve descripción del

proceso, que contemplo la modificación de la parte frontal del local, ampliando una extensión de

fachada de 35,70 m2, que ocupa parte de un área antes utilizada de parqueaderos ubicados en el frente

de todo el local.

Para llevar a cabo esta remodelación se necesitó la reconstrucción de la fachada y exteriores.

La construcción se caracterizó por el conjunto de actividades que intervienen como demoliciones,

movimientos de vehículos, materiales y equipos que implican la generación de emisiones, en este

sentido en esta fase se implementarán todas las medidas de carácter ambiental que deban requerirse en

aplicación de la normativa ambiental vigente.

Para el desarrollo de esa etapa se contempló la contratación de una empresa constructora, con un

personal de obra de 40 personas.

Durante las operaciones de la remodelación se han realizado las siguientes actividades:

- Adquisición de equipos

- Levantamiento de información

- Ingenierías

- Traslado de máquinas

- Obras, montaje mecánico, eléctrico y de control

- Obras de urbanización y servicios: iluminación y potencia,

- Encargado de las instalaciones y equipos.

3.1 Descripción de procesos de remodelación

La etapa de remodelación tuvo una duración aproximada de 2,5 meses, esta operación empezó en el

mes de Marzo del 2011 y culmino aproximadamente en el mes de Junio del 2011.

En esta etapa se implementó obras temporales necesarias para la ejecución de la misma y para las

personas que colaboran en la construcción de la edificación.

Las actividades que se contemplaron en esta etapa fueron:

- Instalación de faenas.

- Obra civil de la infraestructura

- Obras Mecánicas y eléctricas:

Sistema de Climatización del área Reubicación de rejillas y

difusores en la zona del restaurante.

- Obras de Urbanización:

Instalación de alumbrado interior y exterior.

Red de incendios.

A continuación se procederá a describir cada una de las actividades citadas de forma concisa:

3.1.1 Instalación de Faenas.

Para la modificación externa de la edificación se consideró necesario, las instalaciones mínimas que

se detallan a continuación:




Bodegas de Acopio de materiales y herramientas.

Dentro del restaurante existe una bodega de almacenamiento para los diversos materiales y

herramientas a usar, esta bodega está disponible para el personal contratista de la obra

Área de vestuarios de trabajadores

Se usaron los vestidores destinados para el personal que labora en el restaurante

Zona de servicios higiénicos y duchas

Se usaron los servicios higiénicos del personal que labora en el restaurante.

Agua y Energía

El suministro de agua y energía se obtuvo de las redes del restaurante McDonald´s, estos recursos

derivan del servicio público del cual son usuarios.

3.1.2 Obras civiles.

Las obras civiles comprenden:

3.1.2.1 Obras de Edificación.

La Figura 1 presenta el plano arquitectónico de la edificación y muestra la modificación del área

frontal que se aumentó al edificio original. Las obras para la construcción de esta área comprenden las

siguientes actividades:

a) Desmontajes y demoliciones

Para proceder a la modificación de la parte frontal del edificio se realizaron desmontajes de

los equipos para continuar con la demolición de la pared frontal.

Para el desarrollo de la demolición se contempló la delimitación de la zona, el uso de barreras

protectoras y la rotulación del área.

b) Construcción de edificación.

La construcción de la edificación se hizo de acuerdo con los criterios relativos a la normativa

municipal de Samborondón. El diseño de las cimentaciones, paredes, estructuras y cubiertas

se empezó a desarrollar desde 20 de Marzo y tiene previsto culminar en 20 Abril.

Las cimentaciones están diseñadas para que resistan los elementos mecánicos de diseño y las

reacciones del terreno, de modo que las fuerzas y momentos se transfieran al suelo en que se

apoyan sin exceder la resistencia del suelo.

c) Obras Mecánicas y Eléctricas.

Se ensamblaron estructuras metálicas que sostienen el sistema de climatización que incluye la

colocación de ductos, reubicación de las rejillas, difusores, accesorios del sistema de

ventilación y sistemas eléctricos en la zona del restaurante. Esto se empezó a implementar

desde 20 Abril y culmino 1 de Mayo

d) Obras de Urbanización.

Incluye la instalación de alumbrado de vías internas y externas, red para control de incendio.

Esto se empezó a implementar desde 20 de Marzo y culmino 2 de Junio




En este caso se instalaron las siguientes infraestructuras:

Alumbrado interno y externo: se aumentaron puntos eléctricos de conexión para el área de

cocina, atención al público y la parte exterior frontal del local. El sistema de energía eléctrica

se lo maneja a través de un sistema de interconexión que culmina en el tablero eléctrico del

restaurante, y que a su vez está conectado a un medidor de energía que controla el consumo

que provee la red de transmisión de CNEL Guayas-los Ríos.

Red para control de incendios: Se incrementaron 3 equipos extintores contra incendios según

los establecen las normas NFPA (National Fire Protection Agency de los Estados Unidos de

América) y contando con las autorizaciones pertinentes por parte del Cuerpo de Bomberos de

Samborondón.

Para la modificación Interna de la edificación se consideró necesario, las instalaciones mínimas que se

detallan a continuación:

a) Pintado de las Paredes.

Los colores demasiado fuertes se cambian por colores de tono terracota. Para la zona Ronald

Room, para fiestas infantiles, se utilizan colores como el naranja, azul y rojo para crear un

ambiente infantil.

b) Gigantografias

Se colocan en las zonas Mc Cafe, Play Place, Lobby

c) Colocación del Piso

Se utilizan Porcelanatos del mismo tono de las paredes, de esta manera se puede crear un

ambiente más familiar siendo este el propósito de la franquicia con los nuevos diseños.

d) Terraza

Se ubica una terraza semiabierta y espacio de mesas para el servicio de la línea de producto

Mc café.

e) Tumbado

Se manejan volúmenes de gypsum para el cielo raso.

f) Mobiliario

Cambia totalmente utilizando diseños de vanguardia, se reemplazan todos los artefactos de

iluminación.

El área inicial para el uso de los clientes es de 200 m2 con un total de 151 puestos, se ampliará

a 235m2, con un total de 155 puestos.

g) Cocinas y Bodegas

No se realizan cambios en cocinas y bodegas, se considera el mantenimiento respectivo, salvo

el área del crew room que se emplea la misma idea del restaurante, utilizando chapas

decorativas para que el personal se encuentre a gusto en su sitio de trabajo.




Figura 1.- Plano Arquitectónico de la Remodelación del Restaurante Mc. Donald´s Samborondón

Área de Remodelación




3.1.3 Generación y Manejo de Efluentes, emisiones y desechos sólidos durante la construcción.

Efluentes y desechos líquidos.

Los efluentes se manejaron a través del sistema de las redes del alcantarillado del Restaurante que se

comunican al sistema de alcantarillado público.

Emisiones

Se realizaron mediciones para determinar el nivel de afectación del lugar. Se adjunta resultado de

análisis de Monitoreo

Desechos sólidos

Todos los desechos sólidos no peligrosos generados (incluyendo escombros) se manejaron a través del

servicio de recolección del Municipio de Samborondón. No se generaron desechos peligrosos.

3.1.4 Aspectos de seguridad industrial

Se proporcionó equipo de protección a los obreros de obra, según lo establecido en la normativa

nacional.

3.2. ETAPA DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

3.2.1 Edificio

La Remodelación del edificio de Mc. Donald´s Samborondón contemplo la ampliación, operación y

mantenimiento de un área moderna, confortable y segura, que se encuentra adosada al edificio

original.

La funcionalidad de estas áreas, además del confort, es crear un ambiente más familiar y a la vez

brindar operatividad al proceso de producción y venta de nuevas líneas de servicios, que son las

nuevas áreas adicionadas al edificio:

- Área de Mc Café.

- Área de Ronald Room.

Por razones de calidad del producto, existen sistemas de control, que se aplican en cada una de las

fases del proceso productivo, la información generada se registra y controla a través de los

mecanismos de supervisión, y la satisfacción del cliente es un patrón de medición del proceso

productivo.

El restaurante Mc Donald`s Samborondón, cuenta con 40 personas trabajando, cada uno de ellos

según las labores que realizan están distribuidas y estructuradas en un organigrama de funciones de la

compañía.

El servicio de atención al cliente diariamente atiende a unas 457 personas aproximadamente.

3.2.1.1 Descripción de procesos productivos alimenticios.

La diversidad de especialidades de los alimentos preparados de forma rápida derivados de las líneas

de producción que ofrece el restaurante, los obliga a adoptar medidas de prevención en función de la

salud humana.




El restaurante cuenta con procedimientos operacionales que se enfocan en la seguridad que el

alimento requiere para su manipulación en todas las etapas del proceso de preparación.

Una parte fundamental de la producción radica en los procedimientos estándares operacionales de

sanitizaciòn que conllevan a la parte sanitaria y de seguridad del producto.

Siguiendo esos lineamientos el restaurante inicia la apertura del local verificando el cumplimento de

estos estándares de sanitización que solo lo otorga la limpieza e higiene que mantenga en sus

instalaciones.

Esta función la realiza el gerente de turno de apertura, quien debe asegurarse que previo a la apertura

del local a los usuarios, el restaurante se encuentre en las condiciones de manejo adecuados, teniendo

en consideración los controles en cada una de las líneas de producción y por categoría, esto implica

tanto a equipos como al personal que están a su cargo y cumplen una función específica dentro del

local.

El área de producción abarca todas las superficies que entran en contacto con el alimento y las

personas, es decir; la etapa de proceso que incluye los equipos de preparación de alimentos, comedor,

equipos y utensilios de cocina, mesa de preparación, mesa del UHC, congelador junto a la parrilla,

área de productos fritos, mesa de preparación de ensaladas, áreas de contacto con las manos (botones

de barra de borrado o ’bump bar’, del UHC, del microondas, de la parrilla y de la freidora), mangos de

refrigeradores, congeladores y parrillas y baños.

Por lo tanto, se considera indispensable iniciar con:

a) Revisión de Maquinarias

El primer paso es asegurarse de que la maquinaria se coloque y encienda apropiadamente, y con

suficiente tiempo antes de usarla para que se caliente y alcance la temperatura de operación. La

manera en que se maneje este control, influye en los costos generales del consumo de energía. Todo el

proceso de manejo de la maquinaria está definido en una programación de encendido.

Los ajustes de la maquinaria varían según el fabricante y también entre los productos por las

temperaturas y tiempos de calentamiento, para esta actividad cuentan con una Guía de bolsillo de

calidad.

Dentro de los controles de equipos relacionados con el proceso de producción del restaurante

tenemos:

Encendido del horno

Encendido del equipo marinador.

Encendido del estante refrigerado.

Poner en staging los alimentos

Encendido de las campanas de ventilación y de la freidora de hash browns.

Encendido y preparación de los gabinetes de espera

Encendido de los congeladores

Encendidos del Bin o la zona caliente de espera.

Encendido de la mesa del UHC

Revisión de las parrillas y filtros

Instalación de las hojas reemplazables

Encienda las parrillas

Encienda las tostadores para el desayuno

Máquina de derretir la mantequilla o margarina




Colocación de los botes de basura.

Ensamble del dispensador de hot cakes

Colocación de los utensilios, maquinaria y suministros para el desayuno.

Afile de espátulas y raspadores.

Encendido del lavaplatos

Preparación de baldes de toallas limpias y sanitizadas

b) Limpieza y Sanitizaciòn del área de producción.

Una vez que todo el proceso de revisión de funcionamiento de los equipos esta verificado, se

realiza el chequeo de la limpieza de la infraestructura por parte de un supervisor, esta revisión

contempla todas las áreas y superficies de contacto directo con los alimentos. Como una

herramienta del seguimiento y control de la limpieza, el restaurante tiene un Formulario de

Revisión de operaciones completas que permite evaluar la limpieza y el estado general de

todas las áreas del restaurante

La limpieza de cada área la desarrolla el personal que se ubica en su puesto de trabajo,

El restaurante tiene un Manual de limpieza donde establece la frecuencia con que se van a

realizar las labores y el material con que se lo realiza, dependiendo de la necesidad interna o

externa del local.

Dentro del Manual se contempla el protocolo de limpieza que se maneja de forma similar en

todas las áreas de producción descritas en líneas anteriores y se resume a continuación:

El personal antes, durante y al terminar la jornada de labores se lava las manos al menos una

vez por hora con McD antimicrobial Handwash (AMH).

Una vez al día, se limpia, enjuaga, sanitiza y seca al aire todas las superficies del área de

producción, como las mesas de preparación y el UHC, la limpieza de las superficies se la

realiza con toallas limpias y empapadas de sanitizante con frecuencia, las toallas sanitizadas

se cambian cuando estén un poco sucias (al menos cada hora) o cada vez que el empleado se

lave las manos. Si hay grasa y suciedad visible en la superficie se limpia antes de manipular,

usando una toalla limpia y empapada de sanitizante; la toalla usada se la coloca en el balde de

toallas sucias o si se usó una toalla de papel, es depositado en el cesto de basura.

El barrido es realizado con escoba y recogedor regularmente en las áreas enfrente de la

parrilla, freidora y el área de ensamblaje, el recogedor y la escoba se los mantiene fuera de la

vista de los clientes para eliminar el polvo y se trapea por lo menos 15 minutos antes de los

períodos de ventas altas. La limpieza del piso se la realiza por lo menos 5 veces al día con

solución limpia y caliente de McD Floor Care.

La limpieza y sanitización de todas las bandejas como del UHC, utensilios de parrilla,

utensilios de la mesa de preparación y porta utensilios se la efectúa cada 4 horas, y las hojas

de teflón de la parrilla cada 15 minutos.

Regularmente los ceniceros ubicados solo en el área de fumadores se vacían, y se procede a

limpiarlos con una toalla limpia y empapada de sanitizante, esta toalla no se usa para limpiar

las mesas; la toalla usada se la coloca en el balde para toallas sucias. Adicionalmente también

se los lava diariamente en el fregadero de ser necesario.

Los marcos de las ventanas, puertas y los vidrios del restaurante se limpian con solución de

EXCEED Glass & Multi-Surface Cleaner.




Los botes de basura se vacían cuando están a 3⁄4 de su capacidad, las bolsas llenas de basura

son llevadas inmediatamente al basurero, se usa el compresor de basura para mantenerla

comprimida, los botes de basura se limpian por lo menos una vez al día, y se limpian los

derrames y salpicaduras del exterior de los botes de basura.

En el cierre de la actividad para una limpieza completa se usa McD Liquid Cleanser o McD

Restroom Cleaner.

Todos los desinfectantes y desengrasantes usados para la limpieza de las áreas, son manejados

por personal entrenado en la aplicación, dosificación y cuidados de uso de los químicos de

limpieza, para evitar riesgos a la salud humana y al ambiente.

Para realizar esta actividad el personal está dotado de uniformes de protección.

Cada producto tiene su información de seguridad que está a disposición del personal

entrenado y que almacena los productos.

La información de aplicación del desinfectante o desengrasante que se requiere usar para la

limpieza está contenida en las tablas que se adjuntan a continuación:




Fuente: McDonald’s Corporation, 2005

Figura 2. Listado de Desinfectantes usados para la limpieza de superficies de contacto.






Todos estos protocolos usan las herramientas o materiales adecuados para realizar la limpieza,

con la frecuencia establecida durante la jornada diaria de labores, a continuación se presenta

una tabla con los materiales y áreas de uso a mantener:




Tabla 2. Utensilios de Limpieza

Área de Uso Materiales

Equipos de cocina Estropajo no abrasivo

Soporte para estropajo no abrasivo

Envoltura de plástico

Base para platillo

Varilla de extensión

Raspador, escobillas de goma y trapo para parrilla

Hojas de seguridad de materiales (MSDS)

Mesas y/o mesones Botellas rociadoras

Bandeja de preparación

Pisos Escoba para trabajos pesados, escobas grandes

Cepillos y escurridores de agua

Escobillas de goma para pisos

Balde plásticos trapeadores

Exprimidor para trapos

Letrero de precaución

Tapetes para pisos contra resbalones

Aspiradora para seco y mojado

Cono vial

Manguera con boquilla rociadora.

Tumbados Plumero

Removedor de polvo

Recojedores

Baños Toallas limpias y sanitizadas

Toallas de papel

Oficina de Mantenimiento Calendario de Mantenimiento planificado

Bodega Tiras medidoras de cloro

Tiras de prueba de amonio cuaternario

Contenedor de basura Pinzas para desechos

Gafas de seguridad

Mascara protectora, guantes de caucho y neopreno

Compresor de basura





El restaurante cuenta con un departamento de mantenimiento que se encarga

complementariamente de la limpieza de pisos, paredes, ventanas, área del comedor, baños,

muebles y lámparas, mostradores, cuarto de almacenamiento, sótano y letreros.

c) Preparación de Alimentos.

El restaurante tiene un sistema de compras a través de la calificación de proveedores para el

abastecimiento de la materia prima. Este control exige a los proveedores que cumplan con

todos los estándares de sanidad y calidad que requieren los alimentos al momento de entrega.

Dentro de los estándares de sanidad de los alimentos durante la etapa de recepción se debe

tener presente que los productos congelados deben tener un punto de congelación que llegue a

dar solidez al alimento (-18ºC).

Para los productos refrigerados la temperatura debe mantenerse por debajo de los 4ºC.

La manipulación de los alimentos estipula la conservación secundaria y la rotación de la

bodega de almacenamiento usando el método primero dentro-primero fuera. Los productos

que se almacenan correctamente tienen características bien definidas que afectan el sabor del

producto acabado.

Los insumos como los productos de papel, envolturas, empaques y los aditivos están dentro

del abastecimiento para el proceso de producción.

En la tabla adjunta se detallan las características físicas que se manejan en el restaurante:

Tabla 3. Características de calidad de productos crudos

Producto Características de calidad

Congelados • Los paquetes del producto están cerrados y sin daño alguno.

• El producto no se agrupa ni se pega.

• No parece haber abuso de temperatura (productos de carne, pollo y

pescado deshidratados y con color extraño; no hay hielo ni

escarcha en exceso en los paquetes o las cajas).

• No hay humedad afuera de las cajas.

• El producto está firme (no blando cuando se aprieta).

• Las cajas no están mojadas ni blandas.

Refrigerados • Los paquetes del producto están cerrados y sin daño alguno.

• Las bolsas no tienen agua.

• No parece haber daño por congelación (frutas y vegetales

traslúcidos).

• Los huevos están limpios y sin grietas.

Secos • La comida seca no muestra señales de infestación de plagas.

• Los paquetes del producto están cerrados y sin daño alguno.

• El producto seco no parece formar grumos.

• Los tomates son de buena calidad (maduros, no magullados ni con

moho).

• El pan fresco es suave.





Para la descripción del proceso de producción se esquematizo y detallo las etapas que

conllevan a la generación del producto terminado, y que dicta el siguiente diagrama de flujo:

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

Transporte.- El manejo adecuado durante la entrega del producto reduce los riesgos de

pérdida de calidad e inocuidad que el alimento puede estar expuesto. El protocolo del

restaurante establece que previa a la llegada del camión se prepara el estacionamiento para

asegurarse que no haya obstrucciones en las áreas de recepción y almacenamiento, y se

verifica el correcto funcionamiento de la banda transportadora y rampa de descarga, así como

se colocan señales de precaución.

Cuando llega el camión de entregas, se lo revisa por dentro para asegurarse de que el producto

no se haya dañado en el camino. El camión debe estar limpio y sin señales de acumulación de

hielo sobre las cajas. Se revisan las temperaturas de los compartimientos de congelación y

refrigeración del camión antes de descargar los productos. La temperatura en el

compartimiento de congelación no debe ser mayor a 15°F (–9°C) y la temperatura en el

compartimiento de refrigeración no debe ser mayor a 40°F (4°C).

Recepción.- Se inspeccionan los productos durante la entrega y se rechaza los que no

cumplan los estándares de calidad. Las condiciones que se revisan son:

Los contenedores deben estar en buen estado y no deben estar rotos ni dañados.

Los productos deben tener la apariencia apropiada y los contenedores deben estar

llenos.

La fecha de expiración debe estar visible, con un período de conservación restante

adecuado.

No debe haber evidencias de fugas de producto.

No debe haber señales de infestación de plagas.

Recepción de materia prima

Bodega de almacenamiento

Envasado

Comercialización y Distribución

Recepción de materia prima

Transporte de la materia

prima

Preparación y cocción




No debe haber señales de contaminación del producto (por ejemplo, pequeños

orificios en los paquetes, polvos u olores extraños).

Para todo artículo rechazado, anote la información siguiente:

Producto involucrado

Descripción del problema

Información del código y la fecha de expiración

Número del producto

Cantidad rechazada

Fecha de la entrega

Cuando el producto es aceptado, sean estos refrigerados, congelados y secos, se realizan los

controles de calidad del producto y del envase.

Bodega de almacenamiento.- La comida se la almacena en un lugar limpio y salubre, donde

todos los estantes estén limpios y sanitizados, manteniendo todas las comidas perecederas en

refrigeración o en congelación, siguiendo las especificaciones del envase. Las cajas más

viejas se colocan frente a las más nuevas para que sea más fácil hacer la rotación de inventario

Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO), esto asegura que los productos se usen en el orden en

que los recibió.

Es muy importante mantener las temperaturas apropiadas del congelador. Las condiciones de

almacenamiento deben regirse siguiendo las siguientes pautas:

Apile la comida en los congeladores para que el aire circule apropiadamente.

Deje 2 pulgadas (5 centímetros) entre las paredes del refrigerador o del congelador y las pilas

de cajas, y 1 pulgada (2.5 centímetros) entre las pilas de cajas.

Nunca apague el sistema de refrigeración.

Si hay una puerta de carga pequeña, úsela y mantenga cerrada la puerta grande.

Instale y use cortinas de aire en la puerta del congelador.

Programe los ciclos de descongelación para que no coincidan con las entregas

Tener termómetros dentro de cada congelador y dispositivos de lectura externos

Almacene todos los productos por lo menos 6 pulgadas (15 centímetros) del piso.

Almacene los productos con cacahuates, como los sabores para McFlurry y los cacahuates

granulados para sundaes, separados del resto de la comida y de los artículos para embolsar.

De igual forma se revisa la temperatura por lo menos una hora antes de un ciclo de descongelación o

una hora después de él. La temperatura de congelación debe ser de –10°F a 0°F (–23°C a –18°C), la

temperatura de refrigeración debe mantenerse entre 34°F a 40°F (1°C a 4°C), la temperatura de

almacenamiento para productos secos es entre 50°F a 80°F (10°C a 27°C).

Los artículos no comestibles tienen requisitos de almacenamiento específicos, tales como:

Todos los artículos de papel y empaques se destina a un área determinada.

Mantener todos los envases de polietileno, los sorbetes y los vasos en sus bolsas o empaques

originales.

Almacenar todas las cajas en estantes a por lo menos 6 pulgadas (15 centímetros) del piso.

No colocar comida, materiales para empaque ni equipo para manejar comida bajo las

batidoras o los dispensadores de sabores para McFlurry.

Almacenar todos los productos de limpieza lejos de la comida y de los artículos de empaque.

Mantenga los productos de limpieza en sus contenedores designados. Es una buena práctica

mantener cerrados los productos de limpieza cuando no los use.




Preparación.- Como parte de la rutina diaria, se revisa la presentación, sabor y temperatura de un

producto almacenado, cuando observan el producto, se aseguran de que luzca apetitoso y se haya

embalado en forma correcta y ordenada.

Se preparan los condimentos y los diferentes componentes usados en los productos acabados de cada

día. El empleado conoce los procedimientos de preparación, atemperación y período de conservación

secundario de cada componente.

En productos fritos donde el aceite ha sido usado lo suficiente, se lo somete a un sistema de filtrado

integrado, esto se lo hace diariamente usando una maquina portátil de filtración para extender la vida

del aceite, luego de realizar varios filtrados, cuando ya no se puede reutilizar este aceite por las

características organolépticas y calidad de cocción, previamente enfriado, se lo almacena en un

contenedor de grasa.





Figura 5. Maquina Portátil de Filtración de aceites usados.

Envasado.- para el envasado se usan cinco variedades de bolsas estándar de McDonald’s para

productos varios y una bolsa para ensaladas, cada bolsa tiene capacidad aproximada para el número

de artículos que se indica en una tabla de distribución que mantienen para cada producto. Por ejemplo,

una hamburguesa cuenta como un artículo, un producto más grande, como un Big Breakfast, cuenta

como más de un artículo, ponga todos los sándwiches y los platillos horizontalmente en la bolsa.

Técnicas para llenar la bolsa

Al empacar una orden use las bolsas más pequeñas o la menor cantidad posible de ellas, pero

asegúrese de hacer lo siguiente:

- Deje suficiente espacio para doblar dos veces el borde de la bolsa.

- Ponga todos los sándwiches y platillos horizontalmente.

- Embolse por separado los artículos calientes y los fríos.

- Ponga las papas verticalmente.

- Incluya una servilleta por cada artículo de la orden.

- Nunca ponga en bolsas los conos de soft-serve, los postres McFlurry ni las bebidas.

Cuando este escogido el tipo de bolsa en función del uso, se la manipula abriéndola con la mano y

aplanando el fondo, nunca abra la bolsa con un movimiento de la muñeca, es más fácil llenar las

bolsas manteniéndolas un poco inclinadas, y sosteniéndolas por debajo con una mano.

Estos mecanismos de envase están determinados por cada línea de producto e incluyen los utensilios y

servilletas.

Comercialización.- Existen procedimientos para la atención de servicio al cliente en relación al

tiempo y cumpliendo con los estándares de servicio. A continuación brevemente se detallan los pasos

a seguir:

- Sonría y salude a los clientes.

- Marque las órdenes en la registradora POS.

- Diga el total y reciba el pago de los clientes.

- Ponga el recibo en el mostrador o la bandeja.

- Agradezca a los clientes y ubíquelos.

- Dé condimentos sacados de abajo del mostrador.

- Explique a los clientes que un corredor reunirá su orden.

- Saludar al siguiente cliente.

Distribución.- Al reunir las órdenes para comer en el restaurante, es importante que la comida mantenga las

características de calidad de los productos y se vea atractiva para el cliente, se reciben el pago del

cliente, se despacha la orden, se agradece al cliente por su compra y lo invitan a regresar para una

futura compra.

3.2 PARQUEADEROS

La distribución de la zona de parqueaderos contempla: corredores y accesos a discapacitados,

paredes, ventanas, patios, techos, ventiladores de extracción, mostrador externo, letreros,

estacionamiento, bodega, cuarto de máquinas, áreas verdes, aceras, canales, cisterna, cuarto de

transformador, planta eléctrica, planta de tratamiento de aguas residuales, cuarto de disposición

de desechos sólidos.




Dentro del Manual de Limpieza se contemplan protocolos de limpieza y un control de plagas en

áreas externas. El encargado de mantenimiento tiene una planificación periódica de reparaciones

y la responsabilidad de cumplimiento para estas áreas.

3.3 Descripción de los componentes del área de parqueaderos.

El número de parqueaderos inicial fue de 30 puestos, se redujeron por la remodelación a 26, se

perdieron los 4 que están en el frente por la ampliación del restaurante.

Esta área tiene dentro de sus inmediaciones la cisterna, el cuarto de basura, la planta de

tratamiento de aguas residuales, el transformador y generador eléctrico, a los cuales se les

destina su respectivo mantenimiento, cada uno de ellos se los describe a continuación:

a) La cisterna que es de abastecimiento tiene una capacidad mínima de 2.020 m3

de volumen,

esta almacena el agua que recibe del servicio de red de agua potable de la planta

potabilizadora AMAGUA del Municipio de Samborondón, quien provee del servicio al

cantón.

El consumo medio diario es estimado en función del número de personas que concurrirán al

local, esto es de 450 habitantes, y considerando a los empleados del local.

La etapa productiva de operación y mantenimiento requiere un consumo promedio estimado

aproximado de 256 m3 mensuales.

El agua potable de la red pública a través de un equipo de bombeo (una bomba de succión y un

tanque de presión) se deriva a toda la edificación a través de las tuberías de distribución y

columnas de agua potable (anexos planos hidráulicos- sanitarios) y esta a su vez se replica al

área de cocina, baterías sanitarias y los ramales del local que requieren del servicio.

b) La red de evacuación de aguas servidas está formada por las derivaciones de colector,

colectores y columnas de ventilación. Hay redes independientes unas que recogen las aguas

servidas de las baterías sanitarias y otras que recogen las aguas de la cocina, las mismas que

previamente pasaran por una trampa de grasas antes de evacuar en la red general de

alcantarillado perteneciente a la edificación y está a la planta de tratamiento de aguas

residuales cuyo efluentes será evacuado por bombeo a la red pluvial existente en la zona.

En el desagüe de 50 mm correspondiente al fregadero de tres pozos, y el único que va a

conducir agua con grasa en suspensión se ha colocado una trampa o separador de grasa bajo

el mismo fregadero.

Esta trampa es la modelo G-1820, cuya entrada y salida de flujo es de 50mm de diámetro,

está diseñada para un caudal de 1.3 lt/seg y una capacidad de almacenamiento de hasta 70

lb.

El agua proveniente del fregadero entra en la trampa o separador de grasas, la misma que en

su interior está prevista de una pantalla que hace que la grasa en suspensión se vaya

acumulando en la cámara de retención, y el fluido liquido debido a su menor densidad, se

desaloje por la tubería de salida. Este separador o trampa de grasa está provisto de una tapa

en su parte superior de fácil desmontaje, el mismo que permite limpiar y remover

periódicamente la grasa depositada en ella. Este dispositivo es diseñado en los Estados

Unidos de Norteamérica, y es utilizado en todos los restaurantes de la cadena Mc Donald´s.

Adicionalmente existe una trampa de grasa en hormigón armado de capacidad de 3000 lt,

que tiene una tubería de ingreso y salida de 110 mm de diámetro.




c) La planta de tratamiento de aguas residuales tiene un sistema de tipo aeróbico con

ecualización y clarificación física y reinserción o retroalimentación de lodos al tanque de

aireación. Este sistema se fundamenta en el suministro de aireación controlada para

promover el desarrollo de microorganismos aeróbicos presentes de manera natural en las

aguas residuales a tratar, con la finalidad de que realicen de manera eficiente la tarea de

reducción de materia orgánica, a continuación se describe el proceso de tratamiento del

restaurante:

En el punto de salida de la descarga de la cocina existe una trampa de grasas, que sirve para

retener la mayor cantidad de grasa generada del proceso productivo, luego de la retención

de la grasa, esta grasa es sometida a un proceso neutralización con arena o cal y se la

coloca en una funda color verde que entrega el municipio; estos paquetes se los entrega al

departamento de registro sanitario o al contenedor de desechos sólidos.

El agua residual continua a un tanque de aireación, que contiene ocho difusores de burbuja

fina marca EDI y trabajan con dos blowers con motores de 5 HP cada uno, los cuales son

intercalados o usados como emergencia en caso de mantenimiento de uno de los dos

blowers.

Luego de pasar por el proceso de aireación, continua a un tanque clarificador donde se

sedimentan los lodos del proceso, el tanque tiene un sistema de retorno de lodos los cuales

regresan al tanque de aireación. El agua residual tratada es sometida a un sistema de

desinfección en línea con cloro, previa a la descarga al sistema de alcantarillado. El caudal

de descarga o volumen de descarga es 8 m3.

d) El cuarto de Transformador

La energía eléctrica es suministrada en alta tensión 7.6/13.2KV a un transformador trifásico

de 250 KVA, conexión Dy5n, sumergido en aceite mineral, provisto de tanque de

expansión, 4 taps primarios ± 2 x 2.5%, 4 ruedas de acero, para reducir el voltaje de

acometida hasta el nivel de 120/208 V. Esta acometida es subterránea desde el poste de

servicio eléctrico y luego a la baja tensión, desde los bushings secundarios del

transformador hasta el tablero principal de distribución ubicado en la zona de lavado del

restaurante junto a la puerta de acceso de servicio. En el cuarto de transformador sobre un

tablero metálico en la pared hay un medidor de KWH tipo indirecto enchufable trifásico

clase 20 que permite realizar la lectura del medidor.

El tablero principal contiene los disyuntores para la protección de los alimentadores a los

tres paneles secundarios PDA, PDB y PDC a los equipos de mayor consumo en el edificio,

este panel se ubica en la oficina del Gerente y aloja todos los disyuntores que protegen los

circuitos de iluminación a excepción de los circuitos de encendido permanente.

Los paneles PDB y PDC están en el tablero TD, el panel PDD y el tablero TPT están

ubicados en el cuarto de tratamiento de aguas servidas, el tablero TBA está ubicado en el

cuarto de bombas de agua y aloja a los disyuntores automáticos de protección de los

circuitos de fuerza.

e) Cuarto del Generador Eléctrico y almacenamiento de Combustible

El área cerrada que ocupa el generador es de 18.18 m 2

de superficie, esta área tiene la

finalidad de suplir energía eléctrica en caso de emergencia y cuenta con un generador

eléctrico trifásico de 250 KVA/200 KW PRIME con conexión estrella con el neutro

sólidamente aterrizado movido por un motor 4 tiempos a diesel con RPM de 1800,

regulador electrónico y enfriamiento en agua, el mismo que se enciende automáticamente al




producirse un apagón. El consumo estimado de combustible durante la operación del

generador es de 45 galones mensuales de diesel. El área de almacenamiento del diesel se

ubica en las instalaciones del cuarto del generador y tiene su respectivo cubeto de

contención.

El generador se conecta a la salida con un disyuntor termo magnético de 700 A y de este se

conectará con el tablero de transferencia automática de capacidad 700 amperios, 3 fases,

breakers motorizados, control electrónico vía PLC, ejercitador semanal, temporizada la

transferencia y la re-transefrencia y RELE sensor de bajo voltaje o falla de voltaje en las

tres fases, cargador de batería.

El consumo de generación eléctrica durante la operación del generador es de 56320kv/mes

f) Cuarto de disposición de desechos sólidos

El Cuarto de desechos sólidos tiene por medidas 1,80 x 3,40 en su interior está recubierta de

un material cerámico color blanco en el piso, adicional tiene una llave de agua para la

limpieza diaria de esta área.

Generación y manejo de efluentes, emisiones y desechos sólidos

Efluentes

Dentro de la operación se generarán efluentes de doméstico (aguas servidas de baños).

Las aguas residuales de tipo doméstico (aguas servidas) generadas por 457 personas entre público y

empleados, serán dispuestas en un sistema de tratamiento aeróbico descrito en líneas anteriores, para

luego ser vertidos al sistema de alcantarillado público.

Emisiones

Dentro de las emisiones derivadas del proceso productivo está el ruido del generador, y el material

particulado producto de la generación eléctrica.

Desechos sólidos no peligrosos

Tomando en cuenta los estándares calculados para la ciudad de Guayaquil (0,6 Kg/habitante/día) y el

número de personas que consumen los alimentos y trabajan en el restaurante (457), se estima que el

nivel de generación diario de desechos no peligrosos podría llegar como máximo a 274 Kg/día, lo que

significaría unas 100,01 Toneladas/año.

En estos residuos se halla el material de oficina, residuos de comida, recipientes de comida, papel,

cartón, plástico y material de estas características no contaminado con sustancias químicas o desechos

peligrosos.

Los desechos no peligrosos pueden ser clasificados en material reciclable y no reciclable, y, por lo

tanto, tendrán un manejo específico ya sea a través de gestores autorizados o del servicio de

recolección municipal.

Desechos sólidos peligrosos

Los desechos peligrosos incluyen aceites usados, recipientes de productos químicos, envases de aceite

usado, lámparas, baterías, etc.

No se cuenta con estimaciones de la generación de desechos peligrosos durante la operación

Estos desechos serían almacenados en áreas adecuadas y deberán ser manejados a través de gestores

autorizados según se detalla en el Plan de Manejo Ambiental.




Aspectos de seguridad industrial y manejo de contingencias

Considerando que en el proceso productivo se contempla el manejo de material inflamable como es el

caso del material de empaque; sus planes y equipamientos para contingencias se orientan

fundamentalmente a la prevención, detección y control de incendios.

El sistema de prevención y control de incendios existente en el restaurante, adecuado según las

características de la producción, se estructura de la siguiente manera:

Reservorios de almacenamiento de agua. Las instalaciones existentes en Mc Donald´s

cuentan con dos tanques para almacenamiento de agua con una capacidad de 2.500 galones,

disponible para uso exclusivo del restaurante en caso de incendio.

Sistemas de detección (sensores de humo) y control de fuego (automático/manual), de gas

inerte FM-200 o INERGEN, en el área de cocina y sectores con paneles eléctricos.

Numerosos extintores, distribuidos estratégicamente en áreas interiores y exteriores del restaurante, de

los siguientes tipos:

o Dióxido de carbono (CO2).

o Polvo químico seco (PQS).

o Espuma o AFFF.

4 DIAGNÓSTICO AMBIENTAL

4.1. Localización del proyecto

El proyecto se encuentra en un área intervenida por la actividad humana, está rodeada de comercios y

urbanizaciones.

Se localiza en el Km 1,5 de la Vía a Samborondón, parroquia Satélite La Puntilla, cantón

Samborondón, provincia del Guayas. Específicamente la actividad se desarrolla sobre una superficie

de 1950 m2, en las siguientes coordenadas UTM WGS84:

E N

626374 9762999

626438 9762994

626445 9762971

626436 9762965

La altitud de la zona donde se implanta el proyecto está entre los 0 y 500 msnm.

4.2. Clima

La región se determina principalmente por su ubicación ecuatorial, la cual está influenciada por las

corrientes marinas y la migración estacional de la zona de Convergencia Intertropical, la cual marca

las características de las condiciones climatológicas de la zona de estudio y su área de influencia, el

patrón de la distribución estacional de las lluvias es el parámetro fundamental y determinante del

clima. En el área del estuario del río Guayas predomina un clima Tropical Monzón, el cual se

caracteriza por registrar precipitaciones acumuladas de 1150 mm/año. (INAHMI 2006).




Temperatura

La temperatura media multianual registrada en la estación Guayaquil, es de 26.5ºC. La temperatura

máxima absoluta promedio, para la estación es de 34.15°C mientras que la temperatura mínima

absoluta promedio es de 18.57 º C; teniendo una variación de la amplitud anual significativa. Los

meses más calurosos son de Diciembre a Mayo.

De igual manera, como información general, en la provincia del Guayas la temperatura fluctúa entre

los valores de 22ºC a los 28ºC, según las temperaturas medias expuestas en el mapa Isotérmico del

Ecuador (Mapas de Climas, DINAREN – CLIRSEN, 2000).

Precipitación

En el área del estuario del río Guayas predomina un clima Tropical Monzón, el cual se caracteriza por

registrar precipitaciones acumuladas de 1150 mm/año. (INAHMI 2006).

De acuerdo con los datos estadísticos de la Estación Guayaquil, se registra una precipitación media

anual de 1046 mm con un promedio mensual de 87.17 mm. Las precipitaciones más fuertes empiezan

en enero, extendiéndose hasta marzo, que en promedio es el mes que mayores precipitaciones

presenta, con 260.8 mm. A partir de abril las precipitaciones muestran un notorio decrecimiento en

sus valores con relación a los meses anteriores; sin embargo, en mayo las precipitaciones son aun

considerables y su distribución espacial va en decrecimiento desde el norte del país hacia el sur. Para

Julio, las precipitaciones registradas disminuyen aproximadamente en un 50% en comparación con el

mes anterior.

A manera de información general, el área de influencia del proyecto, se presentan rangos

pluviométricos con una medida anual variable, que fluctúan desde los 500 a 750 mm, en los sitios de

instalación ubicados en la playa costanera del país, hasta los 1000 a 1250 mm en áreas ubicadas en la

parte centro y norte de la provincia. (DINAREN – CLIRSEN, 2000).

Humedad relativa

La variación de humedad relativa de la zona es de 15%, siendo la media anual 74%. Existe una

humedad relativa máxima del 82% (Febrero) y una mínima del 67% (Noviembre). Información que

mantiene concordancia con lo registrado en el 2006 por el INAMHI, donde la humedad relativa

promedio es del 78%, donde el aire presenta una concentración casi constante; registrándose en el mes

de diciembre el valor de humedad más bajo, pudiendo a llegar a 74%.

Velocidad y dirección del viento

La velocidad máxima del viento que se registra en la estación Guayaquil se presenta en el mes de

junio con 8,0 m/s SW y una mínima de 3,0 m/s NE en los meses de enero y febrero. La media anual es

de 5,3 m/s SW.

4.3. Suelos

Los suelos son profundos, de origen marino, son depósitos de manglar de textura de limos arcillosos a

arcillas orgánicas, del tipo MH a PT, respectivamente; de colores de gris oscuro a grises verdosos, de

estructura de masivos a finamente estratificados, son sobresaturados, tienen la influencia de las

mareas, altamente salinos. En el sitio donde se ubica el Restaurante Mc Donalds no se realizó ninguna

excavación para el muestreo de suelos, en vista que la Planta se encuentra en un sector intervenido por

varios proyectos de índole urbanístico.




4.4. Hidrología

El Cantón Samborondón se encuentra rodeado por dos cuerpos hídricos de importancia que son los

Ríos Daule y Babahoyo, mismos que rodean la parroquia La Puntilla al lado Oeste el Río Daule y al

Este el Río Babahoyo.

4.5. Calidad del aire ambiente

El aire y su calidad, se ven influenciados y afectados directamente por los procesos que se realizan en

la superficie de la tierra, de esta afectación las actividades antrópicas tienen el mayor porcentaje de

incidencia sobre las alteraciones.

En el área del Restaurante Mc Donald´s el principal foco de contaminación serían las fuentes móviles

(vehículos), sin embargo el monitoreo ambiental realizado indica que la calidad de aire ambiente de la

zona se encuentra dentro de los límites permisibles establecidos en la normativa ambiental vigente.

4.6. Caracterización del medio biótico

En el Cantón Samborondón se registraron 76 especies, que corresponden a 36 familias y 67 géneros.

Las familias vegetales más numerosas fueron Mimosaceae (12 spp.) y Fabaceae (8 spp.). Con respecto

a la fauna en el Cantón Samborondón, se registraron 44 especies, que pertenecen a 39 géneros y a 24

familias, lo que representa el 2.75% del total de especies registradas en el Ecuador.

El área de influencia del proyecto no presentan cobertura vegetal natural, únicamente algunos

individuos dispersos en patios y en aceras en regeneración. La mayor parte de la superficie

corresponde a viviendas.

La diversidad biótica en el área de estudio es baja, debido a que las zonas paulatinamente han sido

alteradas como consecuencia de la colonización y todas las actividades antropogénicas ligadas a ésta.

La mayoría de especies registradas son generalistas, propias de hábitats abiertos que se han adaptado a

vivir en zonas urbanas.

Flora

Según datos proporcionados por el CLIRSEN el Cantón Samborondón tiene un área total 38913,90

Ha, de los cuales la cobertura vegetal natural es de 2419,28 Ha, de las cuales 628,08 Ha corresponden

a Bosque seco con Cochlospermum vitifolium, Brownea coccinia, 477,17 Ha corresponde a Matorral

seco con Guazuma ulmifolia, Leucaena sp. y 1314,03 Ha corresponde a vegetación herbácea seca con

Cynophalla ecuadorica, Acacia tenuifolia y Humedal de Eichhornia crassipes. El área de estudio se

encuentra en una zona netamente urbana, por lo que es difícil distinguir la vegetación potencial

natural en la ausencia de la intervención humana por lo que no fue posible realizar una evaluación

cuantitativa de la Flora mediante el establecimiento de parcelas temporales, por tal razón únicamente

se realizó una evaluación Cualitativa mediante recorridos por toda el área de influencia, donde no se

encontró individuos o remanentes de vegetación nativa, a excepción de individuos dispersos en

viviendas o aceras, a manera de plantas ornamentales o para consumo familiar y no con intereses

económicos. Toda el área de influencia directa e indirecta del Restaurante Mc Donald´s conformada

de viviendas en donde la vegetación nativa ha desaparecido casi en su totalidad, para dar paso a la

expansión de las zonas Urbanas, se puede decir que el estado de la Flora actualmente no tiene interés

para la Conservación ya que no existe zonas de bosque nativo.




Fauna

Con respecto a la fauna en el Cantón Samborondón, se registraron 44 especies, que pertenecen a 39

géneros y a 24 familias, lo que representa el 2.75% del total de especies registradas en el Ecuador

(CLIRSEN 2009).

El área del proyecto se encuentra dentro la Región Tumbesina que es una zona de importancia

biológica mundial por su endemismo; la cual posee un mosaico de hábitats donde encontramos desde

desiertos, pasando por bosque seco hasta bosques húmedo y que en términos biológicos es sumamente

importante ya que está entre los 5 sitios más importantes para la conservación de la biodiversidad a

nivel mundial (Horstman, E. 2000).

En la zona de operación del restaurante Mc Donald´s y su zona de amortiguamiento dominado en su

totalidad de zonas intervenidas (uso urbano), se logró la identificación de 15 especies de aves de la

familias Catharidae, Columbidae, Psittacidae, Strigidae, Charariidae, Scolopacidae, Icteridae; se

registró también, aunque en número limitado, la presencia de Iguanas verdes (Iguana iguana). No se

registraron especies de mamíferos pero se estima que en el área concurren tres especies adaptadas al

ambiente urbano, estas son: el ratón doméstico (Mus musculus), la rata negra común (Rattus rattus) y

la rata noruega (Rattus norvegicus) y zarigüeyas (Didelphidae). Debido a la ausencia de áreas verdes

extensas (parques), propias de centros urbanos, no se registraron especies de herpetofauna,

probablemente en esta zona únicamente concurre el Geko (Phyllodactylus reisii – Sauria; Gakknidae),

especie adaptada a las vivienda.

Las especies registradas se encuentran catalogadas como Comunes (C) de acuerdo a Ridgely et al.,

(2001 &1998). No se observaron ecosistemas especiales en el sector, ni se observó ningún tipo de

área que pudiera ser intervenida o afectada por la remodelación y operación de la estación, así como

no se observaron especies raras o amenazadas dentro del área.

4.7. Caracterización Socioeconómica y Cultural

La población de la parroquia urbana La Puntilla del Cantón SAMBORONDÓN, según el Censo del

2010, es de 28788 habitantes, la tasas de crecimiento anual desde el último período intercensal 2001

al 2010, se ha incrementado a un ritmo del 4,4 % promedio anual.

Condiciones de vida

Salud

La mayoría de la población acude a los establecimientos de salud privados del cantón. Los moradores

del área de influencia no suelen tener problemas de acceso a servicios de salud de la zona. En los

alrededores del área, se encuentra La clínica Kennedy (privada) la cual atiende regularmente a la

población aledaña.

Educación

En cuanto a infraestructura educativa no se identifican centros educativos en el área de influencia.

Cabe resaltar que en cantón Samborondón hay centros educativos tanto públicos como privados. Entre

los centros educativos más destacados se encuentran: La Universidad de Especialidades Espíritu

Santo, Unidad Educativa Nuevo Mundo, Unidad Educativa La Moderna, Liceo Panamericano, etc.




Vivienda

En la actualidad el área de influencia está compuesta sobre todo proyectos urbanísticos con viviendas

de modelo y altura similar que poseen todos los servicios básicos, estas edificaciones son

generalmente de hormigón armado y cemento. En el área de influencia del proyecto se pueden

encontrar los siguientes proyectos urbanísticos que son de clase socioeconómica alta que son: Parques

del Río, Las Riberas, Entre Ríos.

Servicios básicos

Las Urbanizaciones y locales comerciales en el área de influencia cuentan con los servicios básicos de

luz, agua potable y alcantarillado de aguas lluvias. En lo referente al alcantarillado sanitario

AMAGUA se encuentra trabajando hasta la fecha para que todo el cantón tenga este servicio.

Vías de comunicación

El cantón Samborondón cuenta con vías de acceso de primer orden que se encuentran mantenidas por

el Municipio local. La vía a Samborondón es la principal avenida por donde circulan diariamente gran

cantidad de vehículos livianos y pesados.

Infraestructura

El área de influencia cuenta con infraestructura y varios servicios, pues se trata de una zona urbano-

comercial de alta plusvalía del cantón.

Tipos de actividades industriales

En el área de influencia indirecta no existen propiamente actividades industriales, lo que si se

evidencia es una serie de negocios como tiendas, almacenes, restaurantes y farmacias agrupados en

centros comerciales.

Turismo

En Samborondón se ha desarrollado un sin número de infraestructura con objetivo turístico por lo que

el cantón ha alcanzado un gran desarrollo dentro de esta actividad, convirtiéndose en uno de los focos

de mayor importancia turística en el Ecuador. Entre los proyectos destacados en este campo se

encuentran el Parque Histórico y el Teatro Sánchez Aguilar (actualmente en construcción).

FICHA AMBIENTAL

Remodelación y Operación del Restaurante McDonald´s

Samborondòn, ubicada en el Km 1.5 Vía Samborondòn, parroquia

Tarifa, Cantón Samborondón, Provincia del Guayas.

EQUILIBRATUM - DIVISIÓN CONSULTORÍA, ELITE CONSULTOR C. LTDA. ELICONSUL - 2011

ELICONSUL Cìa. Ltda. Registro MAE-079-CC 1 - 1

IDENTIFICACIÒN DEL PROYECTO

Localización del Proyecto:

Provincia: Guayas

Cantón: Samborondòn

Parroquia: Tarifa

Comunidad: Km 1.5 vía a Samborondòn

Auspiciado por: Ministerio de:

Gobierno Provincial:

Gobierno Municipal:

Organismo de

inversión/desarrollo:

Otro: Empresa Privada Arcgold del Ecuador

Tipo del Proyecto: Abastecimiento de agua

Agricultura y ganadería

Amparo y bienestar social

Protección áreas naturales

Educación

Electrificación

Hidrocarburos

Industria y comercio

Minería

Pesca

Salud

Saneamiento ambiental

Turismo

Vialidad y transporte

Otros: (especificar)

Nombre del Proyecto: Remodelación y Operación del Restaurante Mc

Donald`s Samborondòn ubicado en el Km 1.5 Vía Samborondòn, parroquia

Tarifa, Cantón Samborondòn, Provincia del Guayas

Código:

Fecha: Mayo 19/2011

FICHA AMBIENTAL






Descripción resumida del proyecto:

Mc Donald´s Samborondòn está ubicada en el Km1.5 vía Samborondòn, Parroquia Tarifa,

Cantón Samborondòn. Las instalaciones del restaurante ocupan 1.950 m2

y comprende dos

componentes físicos: una edificación que corresponde al servicio de comidas preparadas y una

zona de parqueaderos

La edificación es de una planta, constituida de estructuras con acero y hormigón armado, las

paredes con cerámica y pisos de cemento y/o baldosas, puertas y ventanas de aluminio y vidrio,

cocina con cerámica y acero, baños con cerámica y madera, parqueaderos de hormigón armado.

La fase de remodelación contempla la modificación de la parte frontal del local, ampliando una

extensión de fachada de 35,70 m2, que ocupa parte de un área antes utilizada de parqueaderos

ubicados en el frente de todo el local.

La etapa de remodelación tendrá una duración aproximada de 2,5 meses, esta operación empezó

en el mes de Marzo del 2011 y culminara aproximadamente en el mes de Junio del 2011,

siempre sujeta a la aprobación ambiental de la ficha ambiental y su plan de manejo.

La intención de la remodelación es la ampliación de un área moderna, confortable y segura,

cuya funcionalidad, además del confort, es crear un ambiente más familiar y a la vez brindar

operatividad al proceso de producción y venta de nuevas líneas de servicios, que son las nuevas

áreas adicionadas al edificio:

- Área de Mc Café.

- Área de Ronald Room.

Nivel de los estudios Idea o prefactibilidad

Técnicos del proyecto: Factibilidad

Definitivo

Categoría del Proyecto Construcción

Rehabilitación

Ampliación o mejoramiento

Mantenimiento

Equipamiento

Capacitación

Apoyo

Otro (especificar):

Datos del Promotor/Auspiciante

Nombre o Razón Social: ArcGold del Ecuador S.A

Representante legal: Ing. José Luís Salazar Arrarte

Dirección: Km 1.5 Vía Samborondòn Junto a la Urb. Las Riveras

FICHA AMBIENTAL






Barrio/Sector: La puntilla Ciudad: Samborondòn Provincia: Guayas

Telefono: 04-3703100 Fax: 04-2201668 E-mail: [email protected]

[email protected]

Características del Área de Influencia

Caracterización del Medio Físico

Localización

Región geográfica: Costa

Sierra

Oriente

Insular

Coordenadas: Geográficas

UTM Datum WGS-84

Superficie del área de influencia directa:1.950 m2

E N

626374 9762999

626438 9762994

626445 9762971

626436 9762965

Altitud: A nivel del mar

Entre 0 y 500 msnm

Entre 501 y 2.300 msnm

Entre 2.301 y 3.000 msnm

Entre 3.001 y 4.000 msnm

Más de 4000 msnm

Clima

Temperatura Cálido-seco Cálido-seco (0-500 msnm)

Cálido-húmedo Cálido-húmedo (0-500 msnm)

Subtropical Subtropical (500-2.300 msnm)

Templado Templado (2.300-3.000 msnm)

Frío Frío (3.000-4.500 msnm)

Glacial Menor a 0oC en altitud (>4.500 msnm)

Geología, geomorfología y suelos

Ocupación actual

del Asentamientos humanos

Área de influencia: Áreas agrícolas o ganaderas

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

FICHA AMBIENTAL






Áreas ecológicas protegidas

Bosques naturales o artificiales

Fuentes hidrológicas y cauces naturales

Manglares

Zonas arqueológicas

Zonas con riqueza hidrocarburífera

Zonas con riquezas minerales

Zonas de potencial turístico

Zonas de valor histórico, cultural o religioso

Zonas escénicas únicas

Zonas inestables con riesgo sísmico

Zonas reservadas por seguridad nacional

Otra: (especificar)

Pendiente del suelo Llano El terreno es plano. Las pendientes son menores que

el 30%.

Ondulado El terreno es ondulado. Las pendientes son suaves

(entre 30% y 100 %).

Montañoso El terreno es quebrado. Las pendientes son mayores

al 100 %.

Tipo de suelo Arcilloso

Arenoso

Semi-duro

Rocoso

Saturado

Calidad del suelo Fértil

Semi-fértil

Erosionado

Otro

(especifique)

Saturado

Permeabilidad del

suelo Altas El agua se infiltra fácilmente en el suelo. Los

charcos de lluvia desaparecen rápidamente.

Medias El agua tiene ciertos problemas para infiltrarse

en el suelo. Los charcos permanecen algunas

horas después de que ha llovido.

Bajas El agua queda detenida en charcos por espacio

de días. Aparecen aguas estancadas.

Condiciones de

drenaje

Muy buenas No existen estancamientos de agua, aún en

época de lluvias

Buenas Existen estancamientos de agua que se forman

durante las lluvias, pero que desaparecen a las

pocas horas de cesar las precipitaciones

Malas Las condiciones son malas. Existen

FICHA AMBIENTAL






estancamientos de agua, aún en épocas cuando

no llueve

Hidrología

Fuentes Agua superficial

Agua subterránea

Agua de mar

Ninguna

Nivel freático Alto

Profundo

Precipitaciones Altas Lluvias fuertes y constantes

Medias Lluvias en época invernal o esporádicas

Bajas Casi no llueve en la zona

Aire

Calidad del aire Pura No existen fuentes contaminantes que lo alteren

Buena El aire es respirable, presenta malos olores en

forma esporádica o en alguna época del año. Se

presentan irritaciones leves en ojos y garganta.

Mala El aire ha sido poluído. Se presentan constantes

enfermedades bronquio-respiratorias. Se

verifica irritación en ojos, mucosas y garganta.

Recirculación de

aire: Muy Buena Brisas ligeras y constantes Existen frecuentes

vientos que renuevan la capa de aire

Buena Los vientos se presentan sólo en ciertas épocas y

por lo general son escasos.

Mala

Ruido Bajo No existen molestias y la zona transmite calma.

Tolerable Ruidos admisibles o esporádicos. No hay

mayores molestias para la población y fauna

existente.

Ruidoso Ruidos constantes y altos. Molestia en los

habitantes debido a intensidad o por su

frecuencia. Aparecen síntomas de sordera o de

irritabilidad.

Caracterización del Medio Biótico

Ecosistema

Páramo

Bosque pluvial

Bosque nublado

Bosque seco tropical

FICHA AMBIENTAL






Ecosistemas marinos

Ecosistemas lacustres

Flora

Tipo de cobertura Bosques

Vegetal: Arbustos

Pastos

Cultivos

Matorrales

Sin vegetación

Importancia de la Común del sector

Cobertura vegetal: Rara o endémica

En peligro de extinción

Protegida

Intervenida

Usos de la

vegetación:

Alimenticio

Comercial

Medicinal

Ornamental

Construcción

Fuente de semilla

Mitológico

Otro: Área residencial

Fauna silvestre

Tipología Microfauna

Insectos

Anfibios

Peces

Reptiles

Aves

Mamíferos

Importancia Común

Rara o única especie

Frágil

En peligro de extinción

FICHA AMBIENTAL






Caracterización del Medio Socio-Cultural

Demografía

Nivel de

consolidación

Urbana

Del área de

influencia:

Periférica

Rural

Tamaño de la

población

Entre 0 y 1.000 habitantes

Entre 1.001 y 10.000 habitantes

Entre 10.001 y 100.000 habitantes Más de 100.00 habitantes

Características

étnicas

de la Población

Mestizos

Indígena

Negros Otro (especificar):

Infraestructura social

Abastecimiento de

agua

Agua potable

Conexión domiciliaria

Agua de lluvia

Grifo público

Servicio permanente

Racionado

Tanquero

Acarreo manual

Ninguno

Evacuación de

aguas

Servidas

Alcantarillado sanitario

Alcantarillado Pluvial

Fosas sépticas

Letrinas

Ninguno

Evacuación de

aguas

Lluvias

Alcantarillado Pluvial

Drenaje superficial

Ninguno

Desechos sólidos Barrido y recolección

Botadero a cielo abierto Relleno sanitario

FICHA AMBIENTAL






Otro (especificar):

Electrificación Red energía eléctrica

Plantas eléctricas

Ninguno

Transporte público Servicio Urbano

Servicio intercantonal

Rancheras

Canoa

Otro (especifique):

Vialidad y accesos Vías principales

Vías secundarias

Caminos vecinales

Vías urbanas

Otro (especifique):

Telefonía Red domiciliaria

Cabina pública

Ninguno

Actividades socio-económicas

Aprovechamiento y

uso de la tierra

Residencial

Comercial

Recreacional

Productivo

Baldío

Otro (especificar):

Tenencia de la

tierra:

Terrenos privados

Terrenos comunales

Terrenos municipales Terrenos estatales

Organización social

Primer grado Comunal, barrial

Segundo

grado

Pre-cooperativas, cooperativas

Tercer grado Asociaciones, federaciones, unión de organizaciones

Otra

Aspectos culturales

Lengua Castellano

Nativa Otro (especificar):

FICHA AMBIENTAL






Religión

Católicos

Evangélicos

Otra (especifique):

Tradiciones Ancestrales

Religiosas

Populares Otras (especifique):

Medio Perceptual

Paisaje y turismo Zonas con valor paisajístico Atractivo turístico Recreacional

Otro (especificar): No aplica es Urbanizado

Riesgos Naturales e inducidos

Peligro de

Deslizamientos

Inminente La zona es muy inestable y se desliza con relativa

frecuencia Latente La zona podría deslizarse cuando se produzcan

precipitaciones extraordinarias.

Nulo La zona es estable y prácticamente no tiene

peligro de deslizamientos.

Peligro de

Inundaciones

Inminente La zona se inunda con frecuencia

Latente La zona podría inundarse cuando se produzcan

precipitaciones extraordinarias. Nulo La zona, prácticamente, no tiene peligro de

inundaciones.

Peligro de

Terremotos

Inminente La tierra tiembla frecuentemente Latente La tierra tiembla ocasionalmente (está cerca de o

se ubica en fallas geológicas).

Nulo La tierra, prácticamente, no tiembla.

FICHA AMBIENTAL - Provincia del Guayas - Gobierno · PDF fileFICHA AMBIENTAL...

Documents

Transcript of FICHA AMBIENTAL - Provincia del Guayas - Gobierno · PDF fileFICHA AMBIENTAL...