IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

a) Resultados

Con estos datos es suficiente para calcular el porcentaje de humedad en la galleta:

Veamos:

% humedad = peso muestra húmeda – peso muestra seca x 100

Peso muestra húmeda

% humedad = 25.4696 – 25.4434 x 100 = 0.5% de humedad

5.0122

Y él % de muestra seca seria 100% - 0.5% = 99.5%

Según las tablas de % de humedad de una galleta es del 5%, nuestro resultado se aproxima, y quizás tiene más porque la galleta absorbió humedad el ambiente.

MuestraPeso

placa8g)Peso

muestra(g)Peso

placa + muestra

(g)

Peso placa+

muestra después de 3-5

horas(g)

Humedad%Contenido de materia

seca%

Hbs g aguaG ms

vainilla 20.4574 5.0122 25.4696 25.4434 0.5 99.5 0.0050

Vainilla 17.6931 5.1228 22.8159 22.7841 0.6 99.4 0.0060

integral 18.7845 5.0322 23.8167 23.8313 0.29 99.71 0.0029

Integral 16.8223 5.1720 21.9943 22.0023 0.15 99.85 0.0015

Cuadron°1. Determinación contenido de humedad y materia seca de las galletas vainilla e integral.

b) Discusiones

La norma INTINTEC INDICA que las galletas son productos de más o menos de consistencias duras y crocantes, de forma variable, obtenido por el cocimiento de masas preparadas con harinas y dentro de sus requisitos fisicoquímicos menciona que como máximo de cantidad de humedad debe de ser de un 12% mientras que la norma técnica colombiana indica que las galletas sin relleno deben contener un máximo de 10% de humedad. Indicado ello debemos considerar que la galleta analizada en un producto industrializado en la cual las cantidades de humedad deben ser mínimas para poder considerar el tiempo de conservación o vida útil del dicho producto. Ante ello analizando la humedad obtenida se tiene relación con lo descrito anteriormente con ambas normas determinando que se encuentran en un rango inferior

Las tablas peruanas de composición de alimentos del ministerio de salud del Perú en la que indica que tanto las galletas de Soda (salada) y vainilla (dulce) deben oscilar la cantidad de agua en 4.8%. Puesto ello el análisis reporta la galleta analizada con un contenido de 4.4% de humedad. Dentro de ello consideraríamos a la muestra analizada el resultado de un rango inferior a lo indicado por la MINSA.

V. CONCLUSIONES:

Se pudo determinar el porcentaje de agua que poseen los alimentos y la materia seca del cual están constituidos.

VI. BIBLIOGRAFIA:

D. Pearson, Técnicas de Laboratorio para el Análisis de Alimentos, Editorial Acribia. España. 1998 Pág. 41

R. Matissek, M. Schnepel, G. Steiner, Análisis de los Alimentos, Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (España) 1992. pág. 4 – 5.

D.R. Osborne, P. Voogt, Análisis de los Nutrientes de los Alimentos,Editorial Acribia, S.A. España. 1986. Pág. 52 – 53.

ANEXOS

Figura 1: Muestra de la galleta a

analizarFigura 2: Preparación de la muestra

de galleta

Figura 3: Galleta después de ser machacada