Las papas o patatas fritas son aquellas que se preparan cortándose en rodajas o en forma de palitos y friéndose en aceite caliente hasta que queden doradas, retirándose escurridas del aceite, y salándose.

Patatas friéndose para hacer una tortilla de patatas

Patatas fritas cortadas en bastones.

Las patatas fritas tienen más vitaminas que las cocidas, debido a que el proceso de cocción es más corto, y es un tipo de fritura en el que el aceite sufre muy poco.

También reciben este nombre las que se venden ya fritas en bolsas para aperitivo. Son muy crujientes y normalmente se presentan en forma de rodajas.

Curiosidades de la historia de las patatas fritas "chips" [editar]

Se dice que las patatas fritas chips, es decir las que están cortadas en forma redonda y delgada, surgieron en un restaurante llamado Moon Lake Lodge's, en Saratoga Springs, Nueva York, allá por el año 1853. El chef de dicho restaurante, George Crum, ante las continuas quejas de un cliente habitual que siempre lo recriminaba de no cortar suficientemente finas las patatas fritas, decidió darle una lección cortándolas excesivamente delgadas, de manera que no pudieran pincharse con el tenedor. El resultado fue todo lo contrario al esperado y el cliente quedó completamente satisfecho. Pronto todos los clientes comenzaron a pedir aquella nueva y extraña especialidad, a la que bautizaron como Saratoga Chips. El éxito fue creciendo, y en 1920 se inventó la primera máquina mondadora de patatas, con lo que las patatas chips comenzaron a ser exactamente como las conocemos hoy día.

os gustan a todos, grandes y chicos. Las papas fritas con sus diferentes cortes son el complemento casi obligado de muchas comidas.

Cuando estés por caer en la tentación de comer papas fritas, o cualquier comida frita con un alto contenido de grasa, es cuando más tienes que controlar el tamaño de la porción. Si las cocinas en tu casa es una cosa; pero si las pides en un restaurante de comidas rápidas es otra cosa totalmente diferente.

Una porción de papas fritas chicas puede tener entre 210 y 340 calorías y de 10 a 16 gramos de grasa. Una porción grande de papas fritas en cambio puede aportar unas 600 calorías (toda una comida!) y unos 30 grs. de grasa.

Si te mueres de ganas de comer papas fritas y no puedes controlar la tentación, pide una porción pequeña. Cómelas de a una, no de a tres, para que te duren más y puedas saborearlas mejor. También puedes compartirlas con tu amiga. Cualquier cosa que hagas, no pienses que es el fin del mundo. La actitud catastrófica con respecto a la comida logra únicamente que comas muchísimo más.

Probaste engañar al estómago con papas "fritas" hechas al horno? Te digo cómo prepararlas: cortas las papas en tiritas como si las fueras a freír, pero en vez de freírlas las pones en una asadera chata para horno y las rocías con abundante aceite en spray. Las dejas hornear durante 30 minutos a horno fuerte y voi-là!, ni te darás cuenta que no son fritas.

Consejos

Las papas

Para que no se deshagan durante la cocción, asegurarse de que las papas estén bien firmes, sin brotes o partes verdosas. Evitar las papitas nuevas pues contienen más agua. Luego de cortarlas según indique la receta, y una vez peladas, secarlas con un repasador (no lavarlas)

El recipiente

Tener un buen recipiente para la fritura. Puede ser una cacerola de hierro fundido, de acero inoxidable grande o una sartén negra de hierro laminado. También se puede utilizar un canasto metálico para poner una cantidad razonable de papas en él para luego introducirlo en el recipiente con el aceite. Una vez concluida la cocción se retira el cesto y se escurren. Repetir esta operación hasta que, de a poco, se haya cocinado la totalidad de las papas.

La cantidad de aceite

Es necesaria una cantidad considerable de fritura de aceite para poder sumergir las papas comodamente.La cocción consta de dos tiempos. Primero, sumergir en la fritura no muy caliente para cocinar las papas. Segundo, escurrir las papas y luego sumergir otra vez en la fritura más caliente con el fin de dorarlas.Cuidar que el aceite no se queme. Luego de utilizado, dejarlo enfriar y colarlo: si no se utilizó a temperaturas muy elevadas, servirá para otras frituras.

El paso final

Una vez retirado el canasto del aceite escurriéndolo bien, volcar las papas sobre un papel blanco absorbente para eliminar el exceso de grasitud. Ponerlas en una fuente y recién salarlas con sal fina.

a inicio

Variantes de papas fritas

Bastón

Cortar las papas en bastones gruesos de igual tamaño. Sumergir en fritura no muy caliente para que se ablanden sin tomar color. Escurrir. Calentar el aceite (punto humo) y volver a sumergirlas

durante 2 minutos.

Paille

Cortar como paja, en tiritas lo más finas posible, con una cuchilla filosa o una mandolina (aparato especial para cortar papas). Freir

en aceite bien caliente para que se cocinen y doren al mismo tiempo. Remover con espumadera para que no se peguen.

Rejilla

Hacer un primer corte con la cuchilla dentada de la mandolina. Luego girar la papa 90 grados y realizar un nuevo corte de modo

que se formen rodajas con orificios y queden como rejillas. La fritura al igual que las paille debe hacerse con el aceite caliente

para cocinarlas y dorarlas al mismo tiempo.

Chips

Cortar las papas en rodajas no demasiado finas con cuchilla o mandolina a lo largo de la papa y freir igual que las paille o rejilla.

Souffle Sopladas

Se necesitan dos recipientes con fritura: uno no muy caliente en el que se sumergen las papas cortadas en rodajas no muy finas

durante 4 minutos para que se cocinen sin dorar. Se retiran de esta fritura y se sumergen en la otra con aceite muy caliente a

punto humo. Cuando se soplan se retiran y se sirven de inmediato antes de que se aplasten.

Para hacer una tortilla

La papa se puede cortar en rodajas o cubos. No es necesaria ni tanta cantidad de fritura ni el cesto metálico. Pero sí es

aconsejable mover el recipiente o sartén sobre el fuego para que las papas se impregnen del aceite y no se peguen al recipiente.

Papas Congeladas

Para cocinar las papas congeladas, que ya vienen cortadas, y que queden con aspecto de papas fritas, colocarlas sin descongelar y

sin nada de aceite en una asadera y llevarlas a horno caliente hasta que queden doradas. Reitrar y salar. Quedan como frita

Papas Fritas RUFFLES

1. ¿A quién está dirigido? 2. Característica de los consumidores 3. Característica del producto 4. Características de la Marca, Empaque, Etiqueta y Producto 5. Competidor o sustitutos 6. Canales de Distribución 7. Precio del producto hoy en día 8. ¿Qué campaña de promoción en más ajustable al producto? 9. Explique en qué etapa de su punto de vida se encuentra el producto hoy

Las Papas RUFFLES es un producto elaborado a base de papa, el cual viene presentado en forma de rebanadas onduladas, y tiene diferentes sabores, como los son el sabor natural, crema con cebolla y queso.

Las Papas RUFFLES ya posee varios años en el mercado Venezolano, y es conocido por la mayoría de las personas.

¿A quién está dirigido?

Las Papas RUFFLES de Frito Lay, están dirigidas a todas las personas, ya que este no es un producto de consumo exclusivo de algún sector en particular. Esto es debido a que su precio es accesible, por lo tanto este no viene a constituir ninguna barrera o impedimento para su adquisición.

En cuanto a la edad se puede decir que el mercado que lo consume es aquel desde los 6 años en adelante (aproximadamente)

Característica de los consumidores

Las Papas RUFFLES presentan la peculiar característica de que la gama sus consumidores es bien amplia y heterogénea, pero principalmente se puede decir que el principal rasgo en común es el de ser consumida por una población joven.

Evaluar el mercado para el cual fue hecho

Desde el punto de vista Geográfico:

Está dirigido a la totalidad del territorio nacional, pero con mayor énfasis a la zona del norte de Venezuela en la cual se encuentran situados la mayoría de los habitantes.

Desde el punto de vista Demográfico:

Está dirigido a toda la población de jóvenes, sin distinción de religión o sexo en particular.

A su vez, desde el punto de vista de la distribución, está dirigido a:

Desde el punto de vista Psicográfico:

Está orientado a un amplio mercado en el cuál existen multiplicidad de estilos de vida, de personalidades, y de razones para la compra del producto.

A su vez, desde el punto de vista de la distribución, está dirigido a:

Mercados mayoristas:

Aquellos en los cuales se venden mercaderías al por mayor y en grandes cantidades. (Ejemplo: MAKRO.

Mercado Minorista:

Llamados también de abastos, donde se venden en pequeñas cantidades directamente a los consumidores.

Una nueva modalidad de este tipo de mercados lo tenemos en los llamados "Supermarkets" (Supermercados), los que constituyen grandes cadenas u organizaciones que comercializan enormes gamas de productos.

En aquellos se estila el "autoservicio", es decir, que el mismo consumidor elige los artículos que va a comprar, eliminándose el empleado dependiente y al pequeño comerciante que vende personalmente sus artículos.

¿Para qué segmento fue hecho?

No es posible "encasillar" las Papas RUFFLES dentro de un segmento de la población, ya que los consumidores poseen en una amplia gama de indicadores y característica propias que los hacen ampliamente diversos.

Característica del producto

Posee un nombre corto que es fácil de recordar: RUFFLES Es un producto cuya presentación lo hace agradable a la vista. Es fácilmente adaptable a cualquier tipo de publicidad. Reúne todos los requerimientos legales exigidos por la Ley

Características de la Marca, Empaque, Etiqueta y Producto

Marca:

La marca del producto es RUFFLES, y es elaborado por la Frito Lay, empresa comercializadora de Snacks que forma parte de PEPSICO, la cuál a su vez es manejada en Venezuela por Empresas Polar.

Empaque:

Bolsas de 40 gr, 100 gr Y de 190 gr, elaboradas de Prolipopileno de Aluminio, de color plateado.

Etiqueta:

El empaque contiene plasmado en una de sus caras la etiqueta con el nombre del producto, y en su reverso contiene información técnica (ingredientes, fecha caducidad, código de barras, etc.)

Producto:

Su componente básico está conformado por Papas, Aceites Vegetales, Sal, Saborizante a Queso ó sabor a Crema Ácida (según sea el sabor)

Evaluar la Etiqueta

Marca:

RUFFLES

Nombre y dirección del Fabricante:

Nombre del fabricante: Frito Lay América Latina S.R.L.

Dirección del Fabricante: 2da. Transversal de los Cortijos de Lourdes, con Calle Hans Newman, Edif. Fundación Polar, Piso 3.

Sus plantas de producción las tienen ubicadas en San Cristóbal.

Contenido Neto:

Empaques de 40 gr, 125 gr y 200 gr

Composición del producto:

RUFFLES Natural: Papa, Aceite Vegetal y Sal. RUFFLES con Queso: Papa, Aceite Vegetal, Saborizante a Queso y Sal. RUFFLES Crema y Cebolla: Papa, Aceite Vegetal, Sabor a Crema Ácida y Sal

Fecha de elaboración:

No posee fecha de elaboración, sino que presenta la fecha de caducidad, en su cara frontal, en su parte superior derecha.

Número de registro en el MSDS:

N° A-52.202

Código de Barras:

Sí los posee, y este se encuentra ubicado en el reverso de su envoltura.

  

Competidor ó sustitutos

DORITOS

 Este es el competidor más cercano, pero la única diferencia que existe es en la base fundamental del producto. DORITOS en un producto elaborado a base de Maíz, en lugar de la Patata que es la base del las RUFFLES.

En cuanto a la campaña publicitaria que utiliza, esta es bien agresiva y está a la par de la utilizada por RUFFLES, la cual consiste en una comercialización a través de los diferentes medios comunicacionales.

DORITOS al igual que RUFFLES pertenece al grupo Frito Lay.

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Tipo Empaque (gr.) Precio

DORITOS (cualquiera de sus sabores) 40 gr. Bs. 600

DORITOS (cualquiera de sus sabores) 125 gr. Bs. 1.800

DORITOS (cualquiera de sus sabores) 200 gr. Bs. 2.500

PRINGLES

Estas papas son de origen extranjero (EUA), y ofrecen una amplia variedad de sabores, el único inconveniente que presenta es que su precio es notablemente superior al de RUFFLES, lo cual no la hacen una competencia directa e importante.

La única ventaja que presenta es la amplia variedad de sabores que posee. El producto es distribuido por la Procter & Gamble

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Tipo Empaque (gr.) Precio

PRINGLES (Grande) 400 gr Bs. 7.500

PRINGLES (Pequeña) 100 gr. Bs. 2.900

Canales de Distribución

El canal de distribución lo constituye un grupo d intermediarios relacionados entre sí que hacen llegarlos productos y servicios de los fabricantes a los consumidores y usuarios finales.

Productores – minoristas – consumidores:

Este es el canal más visible para el consumidor final y gran numero de las compras que efectúa él publico en general se realiza a través de este sistema.

En estos casos el productor cuenta generalmente con una fuerza de ventas que se encargara de hacer contacto con los minoristas que venden los productos al publico y hacen los pedidos después de lo cual los venden al consumidor final.

Precio del producto hoy en día

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Tipo Empaque (gr.) Precio

RUFFLES Natural / Queso / Cebolla 40 gr. Bs. 650

RUFFLES Natural / Queso / Cebolla 100 gr. Bs. 1.900

RUFFLES Natural / Queso / Cebolla 190 gr. Bs. 3.000

¿Qué campaña de promoción en más ajustable al producto?

RUFFLES presenta la peculiar característica de ser un producto extremadamente "flexible" en cuanto a los tipos de promoción que se le puede aplicar. Entre ellos tenemos:

Promociones para los consumidores:

Premios dentro de los paquetes o adheridos a ellos. Cupones utilizando para ello las envolturas de los productos. Productos adicionales, como sobres de salsas gratuitas para acompañar el producto. Concursos y sorteos.

Promociones para los comerciantes:

Exhibidores personalizados para el producto. Demostradoras.

Explique en qué etapa de su punto de vida se encuentra el producto hoy.

Etapa de Madurez:

En algún punto, el índice de crecimiento de las ventas de un producto se reduce y el producto entra en una etapa de madurez relativa. Por lo general, esta etapa tiene mayor duración que las etapas previas y posee retos formidables para la administración e la mercadotecnia.

Tal es el caso de la RUFFLES, producto que está en la etapa de madurez de su ciclo de vida. Esta etapa puede dividirse en 3 fases:

1. Crecimiento de la madurez.2. Estabilidad de la madurez.3. Declinación de la madurez.

RUFFLES se encuentra específicamente en la segunda fase (estabilidad de la madurez), en la cual las ventas toman un nivel per cápita debido a la saturación del mercado. La mayoría de los consumidores potenciales han probado el producto y las ventas futuras se rigen por el crecimiento de la población y la recolocación de la demanda.

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Matías Martínez

martinez_ferreira[arroba]yahoo.com

http://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml

LANTA PROCESADORA DE PAPAS FRITAS.

1. INTRODUCCIÓN.

Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos. En décadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energía investigando varios métodos de procesamiento de alimentos. Los resultados de ésta investigación ha mostrado que el procesamiento de alimentos no sólo envuelve la calidad de las materias primas, los procesos de manufactura, el empaque, el cambio químico que puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinaria automatizada es preferible que otros tipos de máquinas porque es más higiénico e incrementa la producción de cualquier planta procesadora de alimentos.

Los equipos descritos anteriormente para este proceso fueron adaptados de utensilios de cocina: las papas fueron frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rodajas en una cortadora de carne antes de empezar a freírlos en una canasta de alambre inmerso en un recipiente abierto de aceite caliente. Estas operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamente inapropiados para grandes volúmenes de producción y han sido reemplazados por equipos automáticos y principalmente continuos.

2.     INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.

2.1  DIAGRAMA DE FLUJO.

2.2  DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

A.    Este paso es muy importante ya que se seleccionan las papas con contenido de azúcar bajos o se los almacena a una temperatura que produzca la minimización de estas sustancias.

B.

Primero, las papas son completamente lavadas, no sólo por razones higiénicas, sino también para prevenir la suciedad o los granitos de arena.

D.

Las ventajas de los peladores por fricción son que ellos son sencillos, sólidos, y de bajo costo.

E.

F.

Las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por una rebanadora rotativa.

G.

Las rebanadoras son lavadas para remover los excesos de almidón desde la superficie cortada. Después de lavado, el exceso de agua en la superficie es removido desde la rebanadora por un chorro ventilador de aire caliente.

H.

Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberías de inmersión de gas así como de  unidades suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportador especial que empuja cualquier rebanada flotante debajo de la superficie del aceite y disminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente tratamiento de calor.

I  y  J.  Transportador de enfriamiento, Máquina rociador de condimentos.

Después de la fritura, las rebanadas son pasadas a través de un transportador de enfriamiento. Luego, las rebanadas son condimentadas con sal después de que salen de la freidora: es importante que la grasa sea líquida en este punto para causar la máxima adherencia de los gránulos. Los polvos contienen especias de barbacoa, queso, etc., que pueden ser añadidos al equipo rociador de condimentos.

3.     DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.

3.1  CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.

Una planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la sección 3.4 de este estudio, operando un turno de ocho horas diarias, 25 días al mes, podría ser capaz de producir

300 Kg de papas fritas por día.

3.2  MATERIAS PRIMAS.

Sal.

Papas.

Curry.

Agua.

Aceite vegetal.

3.3  REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.              N° DE PERSONAS.

Lavado.                                                                      1

Recorte.                                                                     2

Rebanado.                                                                  1

Fritura.                                                                       1

                        TOTAL.                                                                     5

3.4  MAQUINARIA Y EQUIPO.

ITEMS.                                   N° DE MÁQUINAS.                          POTENCIA.

Tanque lavador.                                             1

Máquina lavadora.                                         1                                                  1 HP

Pelador.                                                         1                                                 ½ HP

Mesa de recorte.                                            1

Rebanadora.                                                   1                                                 550 W

Transportador de lavado.                               1                                                 3 1/10 HP

Freidora.                                                        1                                                 1 ½ HP

Transporte y enfriamiento.                             1                                                 1 HP + 4 W

Rociador de condimentos.                             1                                                  ½ HP

3.5  LOCALIZACIÓN.

La planta procesadora de papas fritas, puede ser localizada en un lugar con suministros abundantes de papa de calidad y donde haya una gran disponibilidad de transporte.

3.6  GASTOS GENERALES DE PLANTA.

Potencia eléctrica:  15 Kw.

Consumo de agua:  2,000 litros por hora.

Aceite fresco:  160 litros por día.

3.7  AREA DE TERRENO Y EDIFICIO.

Area total de la planta: 25m (largo) x 15m (ancho)

Área de la línea de producción:  300 m2.

3.8  DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.

1.     Almacén de materias primas.

2.     Tanque lavador.

3.     Máquina lavadora.

4.     Pelado.

5.     Recorte.

6.     Transportador de lavado.

7.     Freidora.

8.     Transportador de enfriamiento.

9.     Rociador de sazonado.

10.  Empaque.

11.  Almacén de papas fritas.

http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=177&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+papas+fritas

BIOGRAFIA:

Papas Fritas se formó en 1992 con la simple misión de hacer música pop honesta y pegadiza produciendo la euforia en las personas. Aunque la banda se formó en la Universidad de Tufts en somerville, Massachusetts y estos residían en el area de Boston, Tony Goddess (guitarra y cantante) y Shivika Asthana (batería y cantante) proceden de Delaware, donde tocaban en una misma banda en los tiempos de la high-school, y Keith Gendel (bajista y cantante) inmigró de Houston, Texas.

Durante el primer par de años, para la banda fue un hobby -- tocabamos para fiestas en un lamentable sótano y grababamos cassettes para nuestros amigos en el cuatro pistas de Tony Tascam--pero todo cambió cuando Matt Hanks de Sunday Driver Records realizó tres de nuestras canciones en single de siete pulgadas. Despues de realizar el single, la banda se lo tomó más en serio; hicimos nuestras primeras giras y promovimos el siete pulgadas en los colegios y en las emisoras de radio de todo el país. Un día de primavera del 1994, Minty Fresh Records había escuchado "Smash This World" en una emisora de radio de Chicago y de repente, la música dejó de ser un pasatiempo. Firmamos ese verano y nos concentramos en un estudio de 8 pistas (cariñosamente llamado Hi-Tech City) en nuestra casa situada en la Avenida Eléctrica. Nosotros buscabamos realmente grabar nuestro propio estilo, y durante los siguientes seis meses la banda depuró los defectos en un incómodo trabajo subterraneo, dando al final del esfuerzo con trece temas que quedarían comprimidos en la nueva grabación. Papas Fritas finalizó la realización en Octubre del 1995, y en los siguientes meses realizamos giras en US, Europa (con Flaming Lips) y Japón.

En Setiembre de 1996, nos centramos despues de nuestros conciertos y trabajamos en la nueva grabación. Despues de la nueva ubicación en una rústica casa en los bosques de Gloucester, MA y mezclar sonido en The Columnated Ruins, nosotros trabajamos el resto del año escribiendo y grabando música. El largo, el extraño tamaño de las habitaciones, la atmosfera que existía y la granja de animales de Ruins complementaban perfectamente nuestro deseo de tocar un sonido más armónico y natural. Alguna de las canciones estaban inspiradas en los memorables acontecimientos del año y medio: "Rolling in the Sand" es una discusión que quebró fuera en la actuación en Cape Cod mientras tocabamos "TV Movies"; nuestra canción lenta "Live by the Water" salió de nuestro camino hacia Gloucester, la capital de los pescadores de todo el mundo.

El 22 de Abril, Minty Fresh realizó Helioself, nuestra segunda entrega para las masas. Despues de grabar helioself, tocamos en US con The Cardigans, Blur, The Hang ups, y The Sugarplastic, y en Europa con The Eels y en solitario.

Nuestro tercer album, Buildings and Grounds fue publicado en USA, Japón, Francia, Bélgica, España, Hollanda, Australia, Filipinas a principios del 2000. Somos conscientes que significa un distanciaminento de nuestro sonido " juvenil" y " enérgico" del pasado. Este contiene un sonido más espacial, solos, Shivika -- es más Contemporaneo Adulto (quizá sea atrevido decirlo de esta forma). Además, Buildings and Grounds es nuestra primera exploración dentro del sonido y de la tecnología digital. Cada canción ha sido digitalizada y "perfeccionada" por el Pro Tools System de nuestro amigo Paul Sanni. Lo más importante es que ya no estamos limitados al miserable ocho pistas.

En Febrero del 2000. Chris Colthart y Donna Coppola (ambos formaban parte del equipo que iba de gira con Papas Fritas, además de tocar en The Solar Saturday), entrar oficialmente a formar parte de la banda tocando en nuestra gira durante tres meses potr US y Europa.

UNA OTRA BIOGRAFIA:

pApAs fritAs se formó en Somerville, Massachusetts al final de 1992 por tres estudiantes de la universidad de Tufts. Unos chavales en aquel momento, los tres miembros de la banda - el guitarrista Tony Goddess, la batería Shivika Asthana y el bajista Keith Gendel - han crecido juntos durante 7 años. En todo ese tiempo han editado dos discos de pop brillante, han aparecido en videos, han realizado actuaciones para la televisión, han grabado varios singles e incluído temas en discos recopilatorios, han girado con grupos Blur, The Cardigans y The Flaming Lips. Todas experiencias inolvidables. Pero es este paso del tiempo en el rostro de un estilo inherentemente juvenil lo que marca el carácter de su último disco, Buildings and Grounds (Minty Fresh-Everlasting)

El nombre viene de unas prácticas en las que Tony y Keith trabajaron, Buildings and Grounds es un verdadero híbrido. La mayoría de los temas instrumentales del disco se grabaron en el estudio que la propia banda tiene en Gloucester, Columnated Ruins, en el mismo equipo analógico con el que grabaron su disco anterior, Helioself. Las voces y la mayor parte de la post-producción se hicieron en el estudio de 24 pistas digital de su amigo y productor Paul Sanni cerca de Somerville. Ésta ha sido la primera incursión en el mundo digital, y este punto de inflexión está presente en la síntesis que la banda ha hecho de la nueva tecnología y la tradicional, adaptando nuevos sonidos a otros más convencionales. Lo que no significa que Buildings and Grounds sea el disco electrónico de pApAs fritAs. De hecho hay una clara voluntad de no adhesión a ningún concreto estilo musical. Buildings and Grounds trasciende lo que Goddess denomina como los "temas genéricos" que estaban presentes en sus anteriores discos, y nos presenta a Goddess como uno de los creadores más dotados del panorama norteamericano. Como si fuera un actor que consigue superar su propio rol, Goddess ha logrado sintetizar sus influencias, Fleetwood Mac, The Band, Sly and The Family Stone, the Philly International posse entre ellos - y adquirir un profundo conocimiento del hilo que sirve de unión a todas ellas. "Aún seguimos teniendo nuestros grandes éxitos", dice Goddess, refiriéndose a la ultra-pegadizo, pop de tres minutos por el que se les conoce, aunque , sin duda, Buildings and Grounds es el disco de pop más caleidoscópico que el grupo haya compuesto jamás. Goddess continúa, "éste es nuestro disco más largo, y te aseguro que nos hemos permitido más espacio para respirar esta vez. Hay más variación de acordes y son más sofisticados, los temas son mucho más ricos," para y se ríe, "¡Hay más solos!"

Los dos principios básicos del grupo son: 1. una canción no es sólo una canción, sino un acontcimiento, 2. el sonido que sientes es tan importante como el sonido que escuchas. Ambos están presentes en este disco. Más prosaicamente, el disco es más tranquilo, de algun modo más moderno, con canciones de amor adulto, escritas por gente que están empezando a ser expertos en la materia. Shivika y Keith han compuesto sus propios temas, "Vertical Lives" y "I'll Be Gone" respectivamente.

DISCOGRAFIA:

Building and Grounds (2000, Minty Fresh/Caroline España/Everlasting LP)

Finalmente, hemos vuelto! Buildings and Grounds fue presentado en USA el 7 de Marzo por Minty Fresh Records, y también en España (Caroline España), Francia (Spirit), Benelux (62 TV Records), Japan (Rock Records Japan), Filipinas (Universal) y Australia (Half a Cow). La espiral es de diferente color en cada continente. Este es, sin duda alguna, nuestro album más largo y espacioso. Los sonidos son "groovies" y más melancólicos -- y con más solos de guitarra!

Helioself (1997, Minty Fresh/Virgin España LP)

Nuestro segundo LP en Minty Fresh (realizado el 22 de Abril de 1997),grabado con un ocho pistas analogo en Columnated Ruins, un estudio situado en el corazón de los bosques de Gloucester, MA, antiguo capital de los pescadores del USA. El sonido de este album es el resultado de mœltiples experiencias comunes trabajando como una banda de Rock«n roll; es un sonido muy n’tido. Helioself es el nombre que el m’tico Sun-Ra dió a sus sesiones de poder mental y que el mismo enterró por nunca jamás, debido a que el mundo no estaba preparado para comprender aquel estado de energ’a armónica.

Hey Hey You Say grabado por la programa MTV Oddville.

Papas Fritas (1995, Minty Fresh/Caroline España/Everlasting LP)

Aqui está! Nuestra primera grabación real. La grabamos en el desaparecido Hi-Tech City (Somerville, MA, USA) a mediaidos del 1995. La versión Japonesa contiene unas tapas diferentes (con gente Lego) respecto a la original.

Passion Play/Lame to Be (1995, Minty Fresh 7")

Despues de firmar por Minty fresh, tres intentos fueron necesarios antes de grabar estas dos canciones. Para grabar las cuerdas y los coros de Passion Play, nuestro Tascam 4 pistas no nos era suficiente. Nuestra primera experiencia en un estudio era necesaria. Finalmente, construimos Hi-Tech City, un estudio con un ocho pistas en nuestra casa. Tuvimos entonces, todo el tiempo del mundo para hacer sonar nuestras canciones. En aquella época fue el tiempo en el que tuvimos relación con los micros de Radio Shack. Passion Play salió bajó el formato de EP junto a las tres canciones más antiguas: Howl,Means y Radio Daze.

Friday Night (1994, Sunday Driver 7")

Salió despues de Febrero de 1994 y todavia no esta una vergüeza. El constituye nuestro ULTIMO y gran trabajo en un cuatro pistas (aunque desde entonces no hemos dejado de ensayar con él). Friday Night nos permita encontrar nuestro sonido en directo; no es Fleetwood Mac Rumores, pero nos gusta.

http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html

¿Quién inventó las papas fritas?

Moroy, nuestro habitual columnista y colaborador, es nieto del Dr. Alberto Moroy de Tacuarembó, cuyo nombre lleva la Sala de Actos de nuestra Junta Departamental e hijo de uno de los socios fundadores de la famosa fábrica de Papas Chips en Montevideo, el Dr. Luis A. Moroy, cuya historia relata aquí, en forma inédita, para nuestros lectores.

A su vez, nuestro director conoció a los hermanos Carrera, uno de los cuales,- precisamente Delmiro-, le vendió uno de los locales que ocupa actualmente la confitería que fundó Jorge Carozo en 1970 frente al famoso bar Expreso Pocitos, con el nombre de Confitería Las Gaviotas.

Un poco más de cien años después que George Crum inventara por casualidad  las papas fritas (corte fino)  en EE.UU., en Uruguay, en el año 1955, se monta la primera fábrica automática de  Sudamérica. He aquí la historia cronológica de los hechos, con detalles inéditos.

Las papas fritas fueron descubiertas en 1853 por un cocinero indo-americano llamado George Crum, quien las preparó, tras ser devueltas a la cocina varias veces por uno de sus clientes más exigentes. Lleno de bronca, George le cocinó unas especiales, cortadas tan finas como no se había visto antes, con la  idea que no pudiera pincharlas con el tenedor. 

El cliente, un exigente magnate ferroviario llamado Cornelius Vanderbilt, quedó maravillado.

De 1850 a 1920 las papas fritas tipo chips, se vendían sólo en restoranes, o estaban envasadas en frascos de vidrio o latas. Así fue hasta que 1929 cuando Laura Scudder inventa el papel acerado para mantenerlas  frescas y crujientes, y se transformaron en populares. En 1934  la "Ferry Cooker" de Long Island, New York, fabrica la primera máquina continua, que según dicen  había sido inventada por un presidiario.

En 1940 ya había máquinas capaces de producir 600 Kg. de papas fritas P.D./hora lo que significaba consumir 2.400 Kgs. de papas crudas. Por esas fechas comienza el despegue  de la papa frita en los EE.UU., y entonces el límite estaba en el envasado. En 1945/46  Dan Woodman fabrica la primera envasadora, el mercado americano ya movía U$S 170 millones con el producto.

EN URUGUAY - MONTEVIDEO

Corría el año 1954 y el Expreso Pocitos estaba de bote a bote. En el mostrador, pegado a los baños (Expreso viejo)  una barra  de amigos charlaban de cualquier cosa, entre ellos el Sr. Augusto Aboitiz Baroja, filipino de nacimiento  de origen Vasco y radicado en Uruguay unos años antes… Mientras tomaban el copetín y ante la atenta mirada de Delmiro Carrera "el alquimista" (uno de los tres gallegos dueños de El Expreso), trataban de ver qué negocio se podía hacer. Uno de los presentes (Juanito Pons) dijo que en EE.UU. había una máquina para fabricar papas fritas en forma automática, y bastante más presentables de las que estaban comiendo.

El Sr. Aboitiz no lo dudó, viajó a EE.UU y  después de sortear una serie de inconvenientes con la "máquina de impedir", logró traer  una máquina de producción  continua  de papas fritas  marca Ferry, de 300 Kg. p/hora de producción. Por ese entonces los fabricantes de maquinaria, respetaban la exclusividad, por tanto no era posible que otra máquina de esa marca ingresase a Uruguay.

La empresa se llamaba  P.A.L S.C. y su marca era Chips, estaba ubicada en la calle 26 de Marzo  sobre la mano derecha viniendo de Carrasco, a una o dos cuadras antes de llegar a Gabriel Pereyra, donde luego funcionó una panadería.  Fue la primera en Sudamérica y sus envases eran de papel acerado, las bolsas de 1 Kg. (gigantescas) de color rojo, con el logo impreso, cerradas por clips de metal.

Los vehículos de reparto eran unos furgones marca Piaggio Ape (Vespa) que decían "Papas Chips".

La historia no termina ahí. Dos años después, en una nueva "tertulia copetinesca" en el Expreso Pocitos, Papas Chips mediante, deciden montar una fábrica similar en Brasil. A tal efecto viajan los futuros socios: los hermanos Carrera del Expreso Pocitos, Augusto Aboitiz (Papas Chips) y su cuñado Luis A. Moroy (abogado). Como en Brasil las cosas estaban complicadas, la decisión fue hacerlo en Buenos Aires. En el año 1958 nace BUN SRL, la

segunda fábrica de papas fritas automática de  Sudamérica. El éxito fue notable, la primera publicidad televisiva la hizo Susana Jiménez disfrazada de maestra, cuando nadie la conocía. De ahí salieron algunas frases famosas en la vecina orilla como "Si hace crakkk... es Bun" y la  famosa Papa "Pay" como marca, cuando en los restoranes, incluso en Uruguay,  se conocía como "Paille".

Un par de años después, Aboitiz en sociedad con un vecino de Carrasco de nacionalidad catalana llamado Veciana, decide  trasladarse con su familia a España y montar en Burgos  la fábrica RICK SA.

Frito-Lay es el resultado de la fusión, en 1945, de dos empresas estadounidenses: The Frito Company y The Lay Company, que más tarde, en 1965 se uniría al grupo PepsiCo.

El 17 de junio de 1969, el diario La Vanguardia de Barcelona decía: "Matutano y Petmilk SA comunica haber adquirido la totalidad de las acciones de la importante empresa RICK, S.A. de Burgos.

El 16 Junio de 1993 Pepsi Cola Argentina adquiere BUN SA de Argentina y CHIPS S.A. de Uruguay.

http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=19446

 

Para que no se deshagan durante la cocción, asegurarse de que las papas estén bien firmes, sin brotes o partes verdosas. Evitar las papitas nuevas pues contienen más agua. Luego de cortarlas

según indique la receta, y una vez peladas, secarlas con un repasador (no lavarlas)

Tener un buen recipiente para la fritura. Puede ser una cacerola de hierro fundido, de acero inoxidable grande o una sartén negra de hierro laminado. También se puede utilizar un canasto metálico para poner una cantidad razonable de papas en él para luego introducirlo en el recipiente con el aceite. Una vez concluida la cocción se retira el cesto y se escurren. Repetir esta operación hasta que, de a poco, se haya cocinado la totalidad de las papas.

Es necesaria una cantidad considerable de fritura de aceite para poder sumergir las papas comodamente. La cocción consta de dos tiempos. Primero, sumergir en la fritura no muy caliente para cocinar las papas. Segundo, escurrir las papas y luego sumergir otra vez en la fritura más caliente con el fin de dorarlas. Cuidar que el aceite no se queme. Luego de utilizado, dejarlo enfriar y colarlo: si no se utilizó a temperaturas muy elevadas, servirá para otras frituras.

El paso final

Una vez retirado el canasto del aceite escurriéndolo bien, volcar las papas sobre un papel blanco absorbente para eliminar el exceso de grasitud. Ponerlas en una fuente y recién salarlas con sal fina.

Variantes de papas fritas

A las Papas Fritas Chips, se suman las Bananas-Batatas-Mandioca-Juca-Mango verde.  El mercado de las papas fritas como una propuesta de producto 100% natural , viene en crecimiento vertical, colocándose como una opción muy adecuada para la micro y pequeña

industria, las cuales ofrecen la versión del sabor artesanal, acoplado a las variedades de fabricación como la mandioca frita, la banana frita y otros. AQUINAS Y EQUIPOS PARA FABRICAR PAPAS FRITAS CHIPS.RECOMENDACIONES DE FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE. 

01.   Un Lavador: Este equipamiento es esencial para obtener papas muy bien lavadas y desinfectadas para el proceso, recomendamos que sea en acero inoxidable equipado con tres piletas mínimas y montadas sobre una estructura metálica, para los procesos de: a) baño por inmersión clorada en hipoclorito de sodio c) para un buen escobillado y el refregado de las papas, c) con un lavado de enjuague final para la retirada del exceso de cloro de las papas. Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y sus respectivos desagües. La unidad debe comportar una capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de papas por ciclo. Dimensiones: 2.40/2.60 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades para esta unidad de fabricación.  Recomendaciones: a) El tipo de papas a utilizar como materia prima es vital, seleccionar papas con bajo nivel de contenido de agua, como las tipo Bintje, u holandesas de cascara fina. Aprenderá en la practica, solo al corte para reconocer. b) Atender al lavado y cepillado criterioso, y para la dosificación de cloro en 65/80 ppm, atendiendo al tipo de papas y su estado de almacenaje anterior.  c) Ya existen algunos mercados, que prefieren las papas fritas con cascaras, (cascara fina) en este caso el lavado y sanitado debe ser redoblado. d) Es de suma importancia sacar y descartar cualquier papa con síntomas o señales de contaminación o no apta al proceso, recordar que el fuerte de la propuesta es papas fritas naturales y que su negocio depende de calidad.    

02.  Pelador de Papas: Equipo de accionamiento eléctrico, cuya operación para el descascado o pelado de la papa, es por acción abrasiva de piezas instaladas en su interior y denominado conjunto abrasivo, piezas con porosidad apropiadas a la función. Capacidad de 10/12kg equipada con motor de 1/4 hp.   Esta función es posible de ser realizada por operadores manuales, para esto es necesario llevar en cuenta que son necesario 03 personas para realizar la tarea, dependiendo el valor de la mano de obra, o el numero de los componentes de la fabrica, es una decisión a ser considerada, en unidades de 100 kg es viable y con peladores manuales apropiados.  Recomendaciones: a) El pelado de la papa es el cuello de botella en el proceso de fabricación, es el más demorado en la línea de alimentación, y es el primer paso en la producción, asegúrese de tener la materia prima a primera hora.  b) también es necesario notar, que la papa no se puede exponer al ambiente, una vez pelada debe ser colocada en baldes o bandejas con agua, hasta fritar. c) aquí es aprovechable, poner una solución de limón como conservante natural (acido cítrico), al 2,5 %. Antes del fritado, aumenta la vida en góndolas.  

d) En las pequeñas fabricas se estila la aplicación de una solución de sal al 1.0 % el que también actúa como preservante y en reposo ayuda a liberar agua. e) se adiciona una solución de azúcar al 0.5% para conservar, acentúa el color dorado y su textura crocante. Pero, para esto ultimo, es necesario testar la papa, que debido a sus azucares reductores ya contenidos en la papa, pueden redundar y hacer que la papa se queme, Es ahí donde reside la mano, los secretos y la tecnología propia del micro industrial.       

03.  Cortador de Papas: Equipo manual, de acción mecánica con cuchillas de corte intercambiables para los cortes tipo chips, tipo palito o hilos de papa, para uso de operación en la bancada. Este equipo generalmente ya viene incorporado a la máquina de fritar papas, pero en algunas pequeñas fabricas es usado para el auxilio al cortador de la maquina, o en mayor numero de casos, es para cortar las papas y crear una segunda línea de producción, sea de corte diferente al de la maquina o en su tratamiento de fabricación.  Recomendaciones: a) Cortadas las papas son lavadas en agua corriente para la retirada del exceso de almidón en su superficie provocada por el corte, pero junto con eso se evita que ellas se peguen al ser fritadas. b) Para evitar que la papa se ennegrezca por la fritura, lo que ocurre con algunas variedades, que contiene sus azucares reductores altos, se realiza un tratamiento antioxidante a base de meta bisulfito de sodio con una solución al 02% de preferencia a una temperatura de 60/70ºC. durante un periodo de 45-60 segundos. c) Es usada esta línea de producción, para papas coloridas, a base de productos naturales, las cuales son sumergidas en esta solución colorida, tal como achiote(urucú), palillo(azafrán de la tierra), betarraga (remolacha) y otros.                                                               

04.  Maquina de Fritar Papas: Aquí recomendamos una Maquina de Cortar y Fritar Papas en una unidad compacta, construida en acero inoxidable 430, que esta equipado con un tacho o tanque de fritar papas de 24 pulgadas, esmaltado o en acero inoxidable, con quemador a gas de alta presión, termómetro para el control de la temperatura, bandeja adjunta con escurridor en acero inoxidable, maquina de corte de papas fritas e incorporada a la unidad, con accionamiento manual para el corte. Con capacidad de 120 y 150 Kg. de papas por día.    Recomendaciones: a) La temperatura de fritado de las papas es del orden de los 180ºC. lo cual se recomienda no ultrapasar los 195ºC sobre el riesgo de quemar las papas. b) El tiempo de fritura es en promedio 2.5/3.0 minutos variando conforme la espesura del corte y el tipo de papas utilizado. Haga siempre un teste de fritura c) Recuerde que el factor y objetivo de su fabricación es acertar con equilibrio y calidad en el color de la papa, en el tenor residual de aceite contenido en la papa frita, en su sabor, la crocantes y en su rendimiento final de producción. d) La fritura de la papa es realizado con aceites hidrogenados, NO usar aceites líquidos, de preferencia de soja y algodón, los cuales ya contienen

sus propios antioxidantes que minimizaran sus efectos para la conservación en góndolas.

e) Otros recomendaciones en próximo Post. Como fabricar Papas Fritas.    

05.  Balanza Eléctrica Digital: Esencial para las operaciones de medir rendimientos, y las materias primas en todo el proceso, así como el pesaje de los productos finales a ser conferidos para su embalado definitivo, esencial para atender las normativas del pesaje de contenidos en los embalajes y las leyes de protección al consumidor. Para esta pequeña fábrica será recomendada una balanza que cubra de 05 gramos a 5kg para pesos de materias primas en el proceso. Para la recepción de las papas recomendamos otra balanza que puede ser mecánica, solo seria necesaria si sus proveedores no entregan en pesos justos. Recomendaciones: d) Certifíquese que su propuesta de contenidos en gramos, sea una muy buena muy opción de elección y preferencia para su consumidor, examine el mercadoc) Verifique las normas y la práctica de contenidos en los embalajes, por todas las empresas del ramo de papas fritas, adecue la suya y busque su diferencial.       

06.   Sellador de Embalajes: Unidad para sellar los embalajes de papas fritas, bolsa de polipropileno alimentar o de aluminio para volúmenes de 15-25-30-50 grs. Conforme las presentaciones que el mercado demande. El equipo es de acción eléctrica y solda por inducción de calor, regulando la temperatura de sellado con un temporizador y termostato, para diversos micrones de densidad. 

07.  Rendimiento de Producción: Los rendimientos en la producción obviamente se inician con el proceso, desde la selección del tipo de papas, pasando por todo el descarte y el aprovechamiento de los casquillos, (papas fritas en pedacitos) donde algunos productores, la usan como otro producto mezclado con juca o mandioca frita en casquillos. El rendimiento de la papa chips es de 100 kg de la papa como materia prima, para aproximadamente 33/35 kg de Papas Chips.    Si tomamos como referencia a 32 kg de producción obtenida y los empacamos en bolsitas de 20 grs. Obtendríamos 1.600 paquetitos de papas chips.     

08.  Valores de Inversión e Instalaciones: Hechas las consultas al Salón Emprendedor, una unidad de este tipo completa, estaría por el orden de los USD$ 3.800/4.500. Pero dejamos bien claro, que los valores que nos dieron son con un programa de acompañamiento empresarial por hasta 04/06 meses, y que en sus contenidos está, toda la consultoría de planificación de la fabrica, la instalación y la puesta en marcha, con la transferencia de tecnología vía vídeos técnicos, manuales de fabricación, cartillas paso a paso, asistencia y soporte on-line etc. Los interesados es mejor entrar en contacto con salonemprendedor@yahoo.com Que tendrán informes completos.  

09.  Área de Instalación: Por la practica de implantación de unidades de este porte ya instaladas, podemos recomendar un área aproximada a los 20/22 metros cuadrados, sin incluir la oficina, son necesario piso lavable, bancadas de cerámica o acero inoxidable de 2.50/3.50 de largo y de 0.50/0.60 de ancho a la pared. Para el flujo-

grama de instalación, se debe seguir un flujo en U desde la recepción hasta la expedición de los productos, sus paredes deben ser lavables y el sector de preparación de las materias primas, así como el de procesamiento, debe ser cubierto como mínimo por 1.50 mts de azulejos. Se recomienda que el área de frita, tenga un extractor de vapor o aire caliente para la comodidad del operador y practicidad en la operación. Ahora, cada país o bloco tiene sus normativas, verifique en su país los criterios adoptados para las micro industrias. Vea el post sobre gestión y organización de un flujograma para complementar este artículo.  RECOMENDACIONES PARA LOS RECURSOS DE MONTAJE  

10.  Tecnología de Fabricación: Colocamos este ítem en esta lista, por razones obligatorias, ya que es muy común la “improvisación emprendedora”, que estima que comprando un par de maquinas, ya tiene una fabrica, eso es la garantía del fracaso de cualquier emprendimiento. Nuestra experiencia de acompañamiento empresarial, nos faculta como testigos presenciales de estas catástrofes de inversión.  

11.  Sugerencia técnica y lógica es: al no contar con este ítem, es mejor no iniciar el emprendimiento, porque amargará una larga lista de emprendedores, que están con sus equipos en el garaje de sus casas, o tuvieron que venderlos por menos de la mitad del precio. Porque al final de cuentas, su negocio será fabricar productos, y si no consigue fabricar con padrón de calidad y con improvisaciones de producción, será un espiral contante, de solo administración de problemas y no de soluciones productivas.   

12.  Cómo Tornarse Micro Industrial: Cualquier emprendedor puede ser un micro industrial, pero claro, desde que asuma la responsabilidad de aprender los procesos y técnicas de fabricación. ¡Ahora! hágalas con quien pueda darle cobertura y asistencia práctica en la fabricación, y decimos con  practica, pero con todas las letras, nuestra sugerencia; tenga cuidado especial con los teóricos en tecnología, que esos, no saben hacer ni un dulce o un pickles de cebollitas para su casa. Hágase acompañar por técnicos con experiencia práctica comprobada. 

13.  Experiencia o Preparación Emprendedora. Este ítem, necesario y muy importante de agregar, porque recuerde que los equipos, ellos solo son parte de la implantación, ¿porque quien van hacer que funcionen para que realmente sea una fabrica?, si es así, entonces nos va a faltar la maquina mas importante, que es ¡El Emprendedor!  Créalo que es así, y es mejor que lo entendamos ahora y de una sola vez, porque si no asumimos el desafío que implica emprender, y la capacitación necesaria sobre sus técnicas de gerencia y de montaje empresarial, aliados al desarrollo de sus apropiados comportamientos para emprender y  de  sus competencias personales, ¡entonces! Ahí, es mejor buscar un socio, con esas características y perfil emprendedor, o en su efecto contratar o asociarse con alguien con experiencia de empresario o comerciante.   

Créanos que ese es el mejor consejo, tenemos muchos años en esto de formar y acompañar de forma práctica el día a día de emprendedores, y este es nuestra recomendación, o entonces a trabajar en su capacitación para la práctica empresarial bajo una consultoría de acompañamiento o ingresar a una incubadora de empresas.  Esperamos que se gradúen y formen la fila de los industriales de su país.  Los saludos de siempre, les deseamos nuevos y crocantes emprendimientos.