Ing. De Bioprocesos

Davis Toledo J. CarlosMora Cueto YasminReyes Alonso AzhaliaVillegas Ortiz Aldo J.

Fermentacin en slido y sumergida para la produccin de sustancias bioactivas: un estudio comparativo.

La fermentacin es una tcnica de conversin biolgica de sustratos complejos a sus componentes simples por microorganismos tales como las bacterias y los hongos.Los metabolitos secundarios se forman en el transcurso de la fermentacin, los cuales forman pptidos, enzimas Estos metabolismos tambin son llamados componentes bioactivos.

Fermentacin en estado solidoEste tipo de fermentacin utiliza sustratos solidos como el bagazo y la pulpa de papel, los residuos de los sustratos pueden ser reutilizados como sustrato nuevamente. Esta fermentacin es mejor cuando utiliza hongos y microorganismos que requieren baja humedad.

Fermentacin sumergidaEsta utiliza lquidos que fluyen libremente como sustrato, los cuales constantemente deben ser reemplazados. Esta tcnica es mejor con bacterias que necesitan altos contenidos de humedad

Sustratos usados para la fermentacin Para cada sustrato la tcnica de fermentacin utilizada debe ser optimizada.En solido los sustratos comunes son: arroz, cascarilla de arroz, residuos de frutas y vegetales, bagazo, etc.Para la sumergida son usados azucares solubles, jugos de frutos y vegetales e incluso aguas residuales.

Enzimas La fermentacin es una tcnica primaria para la produccin de varias enzimas, y tanto la fermentacin en slido como la sumergida pueden ser utilizadas. Depender principalmente del potencial hdrico que requiera la enzima si se utiliza en solido o sumergida (mayor potencial). En las industrias la fermentacin sumergida es ms utilizada debido a que permite la utilizacin de organismos modificados de manera ms amplia. Para tomar la decisin de que tcnica utilizar se debe tener en cuenta el parmetro que exige cada metabolismo, pues la ms ligera desviacin de estos producir resultados indeseados.

Enzimas de hongosMuchas de las enzimas importantes son extradas de los hongos, en este caso la fermentacin en solido es ms eficiente para la produccin de ciertas enzimas y la sumergida para otras.

Enzimas bacterianasPara producir estas enzimas la fermentacin en solido es mejor que la sumergida, esto es por las diferencias existentes en los metabolitos.

Hypercholestrolemic agents Son esas sustancias que evitan la sobreproduccin de colesterol, son de alta importancia mdica para controlar los niveles de colesterol en la sangre. Algunos ejemplos: Lovastatin y Pravastatin, los cuales son productos de fermentacin.

AntibiticosCon anterioridad se crea que la fermentacin sumergida era mejor, pero el desarrollo de sustratos ms adecuados ha mostrado que en solido es ms eficiente. Para decidir la tcnica a utilizar se toma en cuenta el microorganismo usado para la produccin.

Componentes activos obtenidos de comida fermentadaPptidos antihipertensivos Los Pptidos antihipertensivos son aquellos que se utilizan para inhibir la actividad de la enzima convertidora de angiotensina, la cual es crtica para la presin arterial y la mayor causa de hipertensin. La fermentacin sumergida es la tcnica utilizada.

-carbonilos alcaloidesSon derivados de los pyrido (b) ndoles y una variedad de activos anticancergenos, antimicrobianos y antivirales. Para la produccin se utilizaban tcnicas de bajo rendimiento y alto costo, con la fermentacin se estn descubriendo alternativas para aumentar la efectividad. La fermentacin sumergida es la que ms se utiliza, pero se estn haciendo estudios para determinados componentes en los que la fermentacin es slido es mejor.