Fermentación Alcohólica Wilson Daniel Caicedo ChacónOscar Danilo Guerra Ceballos

Fermentación Alcohólica La fermentación alcohólica es un proceso biológico de

fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microrganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, sirve con cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, que sea una Hexosa.)

Fructosa Glucosa Sacarosa

Fermentación Alcohólica La fermentación es un proceso catabólico de oxidación

incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Condiciones requeridas para la fermentación alcohólica

Concentración de azúcares: 10 – 18 % pH entre 4 y 4,5 Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae Ausencia de O2 y presencia de fosfatos. Temperatura de fermentación: 15 – 25ºC, por encima de

30ºC se evapora el alcohol.

Bioquímica de la reacción La glucólisis o glicólisis (del griego glycos, azúcar y lysis, ruptura), es la vía

metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula.

2NADH+H+2NAD+

2ADP + 2Pi 2ATP + 25,5Kcal

Bioquímica de la reacción La fermentación alcohólica produce gran cantidad de CO2, que es la

que provoca que la cava (al igual que el Champagne y algunos vinos) tengan burbujas.

2CO2

Piruvato descarboxilasa

Bioquímica de la reacción

• Después viene la enzima Alcohol-deshidrogenasa y utiliza el NAD+H+ para volver a obtener NAD+ reduciendo el Acetaldehído a Etanol.

2NAD+H+ 2NAD+

Bioquímica de la reacción

Bioquímica de la reacción

Glucosa + Glucosa + 22NADNAD++ + + 22ADP + ADP + 22PiPi 22Piruvato + Piruvato + 22ATP + ATP + 22NADH + NADH + 22HH++ G= 25,5KcalG= 25,5Kcal

22Piruvato Piruvato 22Acetaldehído + Acetaldehído + 22COCO22

22Acetaldehído + Acetaldehído + 22NADH + NADH + 22HH++ 22Etanol + Etanol + 22NADNAD++

Glucosa + Glucosa + 22NADNAD++ + + 22ADP + ADP + 22PiPi 22Etanol + Etanol + 22NADNAD++ + + 22COCO22 + + 22ATP ATP G= 25,5KcalG= 25,5Kcal

Pirubato-descarboxilasa

Alcohol-deshidrogenasa

Bioquímica de la reacción

Glucosa + Glucosa + 22NADNAD++ + + 22ADP + ADP + 22PiPi 22Piruvato + Piruvato + 22ATP + ATP + 22NADH + NADH + 22HH++ G= 25,5KcalG= 25,5Kcal

22Piruvato Piruvato 22Acetaldehído + Acetaldehído + 22COCO22

22Acetaldehído + Acetaldehído + 22NADH + NADH + 22HH++ 22Etanol + Etanol + 22NADNAD++

Glucosa + Glucosa + 22NADNAD++ + + 22ADP + ADP + 22PiPi 22Etanol + Etanol + 22NADNAD++ + + 22COCO22 + + 22ATP ATP G= 25,5KcalG= 25,5Kcal

Pirubato-descarboxilasa

Alcohol-deshidrogenasa