Fermentación acética

La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacteri…

Convierte el alcohol etílico en ácido acético en presencia de aire.

Son usadas en la producción de vinagre (convirtiendo el etanol del vino en ácido acético).

Pueden destruir vino al infectarse para producir excesivas cantidades de acético o acetato de etilo

La formación de ácido acético resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire.

C2H5OH + O2 → Acetobioracter aceti → CH3COOH + H2O

*La fermentación acética tiene como sustrato alcohol etílico.

La transformación de alcohol etílico en ácido

acético es llevada a cabo por una cadena de tres enzimas.

Alcohol deshidrogenasa

Alcohol etílico Acetaldehído

Se elimina una molécula de hidrógeno

del etanol

Pasa a reducir el NAD a NADH

El alcohol se oxida

Acetaldehído

Acetaldehído H2OAcetaldehído

hidrato

DeshidrogenasaSegunda oxidación

Hidrógeno NAD

El resultado: Una molécula de ácido acético

*Las moléculas de NADH que se han producido durante el primer y tercer

pasos de este proceso irán a la

respiración celular.

*Para obtener la energía que

almacena, la bacteria las oxidará.