FERIA MUDEJAR DE UTEBO

 

1- La Feria Mudéjar de Utebo ……………………………………………………………………... 1

1.1- ¿Qué es la Feria Mudéjar de Utebo? ………………………………………………………. 1

1.2- Lugar y fechas de celebración de la Feria Mudéjar ………………………………………. 1

1.3- Gestión y organización de la Feria Mudéjar ………………………………………………. 2

1.4- Identidad de la Feria Mudéjar ………………………………………………………………. 2

1.5- Espectáculos Propios ………………………………………………………………………... 3

1.6- Objetivos de la Feria Mudéjar ………………………………………………………………. 4

1.7- ¿A quién va dirigida la Feria Mudéjar? ……………………………………………............. 4

1.8- Promoción y difusión de la Feria Mudéjar …………………………………………………. 5

1.9- El valor de la participación ciudadana en la Feria Mudéjar ……………………………… 6

1.10- Evaluación de la Feria Mudéjar ……………………………………………………............. 8

1.11- Sugerencias para la Feria Mudéjar ………………………………………………………… 9

2- La localidad de Utebo y su territorio …………………………………………………………… 13

2.1- Datos generales ……………………………………………………………………………….. 13

2.2- Actividad económica ……………………………………………………………………......... 13

2.3- Patrimonio artístico …………………………………………………………………………….. 13

2.4- Espacios naturales …………………………………………………………………………….. 14

14

3- Anexo: La mesa en el Renacimiento …………………………………………........................ 20

3.1- Gastronomía renacentista: Libro de guisados de Ruperto de Nola ………..…............ 21

3.2- Selección de recetas renacentistas ………………………………………………………. 21

3.3- Recreación de la mesa renacentista …………………………………………………...... 23

4- Bibliografía ………………………………………………………………………………………... 24

ÍNDICE

 

1

1- LA FERIA MUDÉJAR DE UTEBO.

1.1- ¿QUÉ ES LA FERIA MUDÉJAR DE UTEBO?

La Feria Mudéjar nace en 2012 ideada por el Ayuntamiento de Utebo como una actividad

artística y cultural dirigida tanto a sus ciudadanos como a todos las personas que deseen

acercarse a visitarla desde otros municipios. Con esta iniciativa se quiere fomentar el desarrollo

del comercio, de la hostelería y del turismo de la localidad de Utebo.

En su segunda edición, se decide fijar sus

bases en el siglo XVI y, con el rigor histórico

como premisa, mostrar la época del

Renacimiento, marco en el que tuvo lugar la

edificación de la torre de la Iglesia de Nuestra

Señora de la Asunción en 1544, legado que la

convivencia entre diferentes culturas

materializó en el Arte Mudéjar.

La puesta en escena de este importante

acontecimiento artístico a través de la

recreación teatral La Torre de los Espejos se

complementó con la ambientación de las calles

en el siglo XVI y actividades de todo tipo que

fueron muy bien acogidas por el público.

Para el desarrollo de su tercera edición en

2014, el rigor histórico se ha convertido en la

esencia de la Feria. Fundamentado por una

exhaustiva base documental efectuada desde

el Área de Cultura del Ayuntamiento de Utebo y reforzada con el trabajo que se está realizando

con actividades como, por ejemplo, los talleres de confección de trajes de la época, se va a

otorgar una estructura temática de calidad en la que la cultura y el fomento del patrimonio

histórico se han unido a un ambiente festivo, objetivo que seguirá trasladándose a futuras

ediciones.

1.2- LUGAR Y FECHA DE CELEBRACIÓN DE LA FERIA MUDÉJAR.

Las actividades realizadas durante la primera edición de la Feria tuvieron lugar en la Plaza de la

Constitución y el Parque Santa Ana, lugar donde se edifica el Ayuntamiento elegido por su

amplitud y centralidad dentro del urbanismo de la ciudad.

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Como respuesta a la petición de la ciudadanía de Utebo, que consideraba que la Feria debería

acercarse al Casco Antiguo, la segunda edición de la feria buscó ese acercamiento con el

desarrollo de actividades, pasacalles y diversos actos de la recreación teatral.

Vista la buena aceptación que ello conllevó se tomo la decisión firme de ubicar la feria

íntegramente en el Casco Antiguo de la localidad, en sintonía con la zona urbana donde se

edifica la torre mudéjar, monumento cuya conmemoración da origen a la realización de la Feria y

sobre el que versa la recreación teatral La Torre de los Espejos.

Las calles con más historia de Utebo se engalanan y, junto a diferentes actividades, como

gastronomía, música y danza, animación, recreaciones de un mercado y de teatro histórico,

decoración e indumentaria inspirada en la época renacentista, etc. tomán la relevancia de la que

son merecedoras, ayudando a que sus ciudadanos y visitantes puedan trasladarse y vivir por

unos días en el siglo XVI, momento en el que la torre de la iglesia fue creada.

1.3- GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA FERIA MUDÉJAR.

La organización de la Feria parte del Ayuntamiento de Utebo, siendo un proyecto transversal en

el que se involucran:

- Área de Cultura.

- Área de Turismo.

- Medios de Comunicación.

- Policía Local.

- Protección Civil.

- Brigadas Municipales.

1.4- IDENTIDAD DE LA FERIA MUDÉJAR.

Por toda la geografía española podemos encontrar múltiples mercados ambientados en

diferentes épocas que se celebran con un fin lúdico pero que no se fundamentan en la

recreación de ningún tipo de hecho histórico que las convierta en un referente cultural.

Desde sus orígenes, la Feria Mudéjar de Utebo, posee una importante base cultural que la

fundamenta y diferencia por la puesta en valor del patrimonio de la localidad y de su historia, lo

que le otorga un sello de calidad que la identifica a través de la recreación teatral histórica y los

diferentes espectáculos que la acompañan.

Existe una serie de eventos similares, en los que, los hechos históricos que se sucedieron en las

diferentes localidades a lo largo del siglo XVI, son conmemorados:

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- Feria Renacentista de Fonz (Huesca).

- Feria Renacentista de Tarazona (Zaragoza).

- Feria Renacentista Imperiales y Comuneros de Medina del Campo (Valladolid).

- Festa del Renaixement de Tortosa (Tarragona).

- Fiesta del Renacimiento de Úbeda (Jaén).

- Llombai Renacentista: Mercatdels Borgia (Valencia).

- Mercado Renacentista de Medina de Pomar (Burgos).

- Mercado Renacentista de las Fiestas de San Bernabé (Logroño).

- Mercado Renacentista de Viveiro (Lugo).

1.5- ESPECTÁCULOS PROPIOS Y OTRAS ACTIVIDADES.

La organización de la Feria contrató el guion, la

producción y la dirección de la obra teatral titulada La

Torre de los Espejos, en la que se conmemora la

edificación de la torre mudéjar. Con la

participación de los ciudadanos y las asociaciones de la

localidad, se pretende desarrollar, en futuras

ediciones, otras muchas actividades que sirvan como

complemento y se conviertan en señas de

identidad de la Feria Mudéjar.

Los visitantes de la Feria que decidieron

desplazarse hasta Utebo utilizando el tren

de cercanías, pudieron disfrutar de un

trayecto teatralizado acompañados de

músicos, malabaristas y contorsionistas

amenizando el viaje y les abriéndoles el

camino hacia el renacimiento.

El acceso a las exposiciones que tienen lugar durante la Feria puede hacerse mediante visitas

teatralizadas, a las que se suman las visitas guiadas a la Iglesia de Nuestra Señora de la

Asunción, que incluyen el acceso a la torre mudéjar.

Junto a estas actividades, se programan exposiciones temporales que no sólo tienen lugar

durante los días de celebración de la Feria, sino que se extienden durante todo el año.

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1.6- OBJETIVOS DE LA FERIA MUDÉJAR.

- Poner en valor la localidad de Utebo y la zona del Casco Antiguo, ya que es el lugar que

le dio origen y donde se ubica la torre mudéjar.

- Impulsar el desarrollo económico del comercio local mediante la creación de productos

típicos y específicos que tengan como origen la Feria y que les ofrezcan rentabilidad

durante todo el año.

- Fomentar la participación activa de la ciudadanía, haciendo que la Feria se convierta en

un proyecto común con el que los habitantes de Utebo se identifiquen y sean ellos

quienes promuevan nuevos proyectos para las futuras ediciones.

- Posicionar la Feria Mudéjar en el mapa de citas de recreación histórico-cultural

convirtiéndose en un referente de prestigio.

- Empujar a los grupos que participan en las actividades de la Feria hacia la

profesionalización.

1.7- ¿A QUIÉN VA DIRIGIDA LA FERIA MUDÉJAR?

La población de Utebo se ha visto notablemente aumentada en los años anteriores por familias

jóvenes que han fijado su residencia

en la localidad. Su demanda de

actividades culturales que puedan ser

disfrutadas por todos los miembros de

la familia ha hecho que, tanto en las

anteriores ediciones de la Feria como

en la que tengan lugar en un futuro, se

destinen a un público generalista,

englobando desde niños hasta

adultos.

Por este motivo se ha convertido en un referente para ser disfrutado por todos los miembros de

las familias de la localidad y de los múltiples visitantes que se acercan a Utebo en esas fechas.

La celebración de Feria Mudéjar provoca que los diferentes colectivos de Utebo que formaron

parte de la organización, realizaron diferentes reuniones de evaluación, quedando plasmados los

aspectos a mejorar a tener en cuenta para las siguientes ediciones. Todas estas observaciones

son tenidas en cuenta año a año para mejorar e intentar que este cita se convierta en un

atractivo mas de nuestra localidad.

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1.8- PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN DE LA FERIA MUDÉJAR.

La difusión de la Feria se realizada a través de diferentes campañas que tienen lugar durante

todo el año, con el fin de que todos los habitantes de Utebo conozcan la Feria y decidan

participar activamente en sus preparativos y posterior celebración.

Para ello, se han llevado a cabo actividades como la exposición temporal en el Centro Cultural

Mariano Mesonada “Trajes del Renacimiento. Tortosa, una ciudad del siglo XVI” o los talleres

textiles en los que, con una modista asesorada por una especialista en vestimenta de la época,

se han realizado los trajes para los actores de la recreación histórica y de los voluntarios.

Mediante la distribución de carteles informativos de las diferentes convocatorias para la

participación activa en la Feria o para la celebración de reuniones, los folletos distribuidos entre

los escolares y la búsqueda activa de patrocinadores entre las diferentes empresas de Utebo, se

ha hecho una campaña informativa de la Feria,a la que se le pueden sumar los artículos

publicados referentes a la misma.

También se ha contactado con diferentes asociaciones y clubs deportivos que realizan

actividades extraescolares con el fin de que enfoquen algunas de ellas a su exhibición dentro de

la programación de las futuras ediciones la Feria, como es el caso concreto de la recreación de

un ajedrez viviente y la exhibición de esgrima.

A través de la página web del Ayuntamiento de Utebo puede accederse a la programación

cultural de la localidad en la agenda de actividades y, en la revistaUtebo Actual, también se

difunden todas las actividades referentes a la Feria y su programación definitiva.

Los días previos a la celebración, se distribuyen folletos informativos y cartelería tanto dentro

como fuera de la localidad. Además, puede contarse con la inestimable colaboración de RENFE

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en la difusión de la Feria mediante la colocación de carteles y folletos en la Estación de Goya,

como ya ha sucedido con otros eventos.

A estas acciones, se suma el uso de los medios de comunicación tradicionales (prensa escrita,

radio y televisión) para conseguir llegar a un sector de la población mayor, además de la

utilización de la redes sociales para la promoción de la Feria desde varios espacios: el primero,

Centro Mariano Mesonada, crea eventos informativos con los que se invita a la participación de

la ciudadanía; el segundo, Fiestas de Utebo, es gestionado por los voluntarios de la misma

realizando una labor similar.

1.9- EL VALOR DE LA PARTICIPACIÓN CIUDADANA EN LA FERIA MUDÉJAR.

Uno de los principales objetivos de la Feria es conseguir la máxima implicación de todos los

ciudadanos y colectivos de la localidad. Para ello, se desarrollan diferentes campañas de

difusión para incentivar la participación ciudadana en los diferentes actos y diseñar actividades

en las que, tanto de manera individual como dentro de las múltiples asociaciones existentes en

la localidad, todos los ciudadanos formen parte y se identifiquen con la celebración de la Feria

Mudéjar.

Los grupos de voluntarios que, con su trabajo, ayudan a que sea posible tanto la escenificación

de la recreación teatral como al apoyo de la logística para que los actos se desarrollen con

fluidez, es el mayor exponente del éxito y la importancia de la participación ciudadana. Es por

esto que favorecer su crecimiento y estructuración hará que, año tras año, crezcan y sus

miembros se especialicen en las diferentes tareas a desarrollar.

Confección de vestimenta de la época y de la ornamentación de las calles:

Desde el Área de Cultura del Ayuntamiento de

Utebo se ha llevado a cabo una amplia campaña de

documentación en temas de vestuario y

engalanamiento, ofreciendo esta información a

todos los ciudadanos que la necesiten para crear

sus trajes y poder formar parte de las actividades de

la Feria.

Además, se ha contado con una persona

especialista en vestimenta de la época que ha formado a las modistas de la localidad que

manifestaron su interés y participación para con la feria. Esto se ha materializado en la creación

de parte del vestuario de la recreación teatral por parte de las modistas, a lo que se suma la

impartición, de manera altruista, de talleres de corte y confección en los que, los vecinos que lo

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deseen, elaboren su traje para la Feria y los ornamentos de decoración para las fachadas de sus

casas.

Con estas iniciativas se pretende que los habitantes de Utebo, tanto individualmente como

formando parte de las agrupaciones vecinales, participen y se impliquen en la Feria

desarrollando esta actividad durante todo el año.

Representaciones teatrales y musicales:

Estas actividades ya han tenido lugar en las anteriores

ediciones gracias a la labor de los voluntarios.

Ya que en la localidad de Utebo existe una gran variedad

de asociaciones culturales que se dedican a actividades

teatrales, musicales, de danza y de canto, el objetivo es

que sean ellos quien formen parte de la recreación

histórica que ya se escenifica y de otras animaciones que

puedan surgir como complemento de la misma, así como conciertos y danzas que reproduzcan

los de la época.

Visitas guiadas de la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción y de la Torre de los Espejos:

Contamos con la inestimable colaboración del “Grupo de Historia San Ginés y Santa María La

Mayor del Lugar de Utebo” para realizar diferentes pases de visitas guiadas durante la

celebración que de la Feria Mudéjar.

Dado su carácter de organización destinada a formar y difundir el patrimonio artístico y cultural

de Utebo, sería muy interesante que, fueran los propios vecinos quienes iniciaran nuevas

representaciones históricas, como por ejemplo una recreación de los Tercios de Flandes,

impulsando de otra forma la participación ciudadana.

Mercado de artesanía y otros productos:

Es el Ayuntamiento de Utebo quien organiza el mercado de la Feria, haciendo una invitación a

puestos de Utebo y de otras localidades. Como organizador de la Feria que es, supervisa la

selección de las paradas para que cumplan con las características que se exigen para su

participación y para que la configuración final del mercado sea la deseada.

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Al proponer que los comercios y locales de hostelería

puedan desarrollar productos específicos con el fin de que

les proporcionen rentabilidad durante todo el año como

uno de los objetivos de la Feria Mudéjar, se quiere

favorecer la implicación del sector comercial de Utebo para

que sean sus componentes los que tomen parte tanto en

su planificación como en su desarrollo.

1.10- EVALUACIÓN DE LA FERIA MUDÉJAR.

Para lograr obtener los datos que nos informen sobre si los resultados de la Feria han sido los

previstos o no, a la vez que se consigue conocer si se han logrado alcanzar los objetivos

deseados, se lleva a cabo un proceso de evaluación que, una vez analizado, nos ayudará a

tomar las decisiones oportunas para reconducir y modificar cualquier aspecto del proyecto de la

Feria en próximas ediciones.

En las anteriores ediciones ya se realizaron encuestas para la evaluación de los resultados

dirigidas a los visitantes que venían de otras localidades en las que, de manera sencilla y ágil, se

les preguntaba su procedencia, cómo habían conocido la Feria, sexo, edad y todos aquellos

aspectos que les habían llamado más la atención.

Otro tipo de encuestas fueron las realizadas para conocer la satisfacción de los ciudadanos de

Utebo sobre diferentes aspectos de la Feria, en las que, además de los datos anteriores,

también se pedía que hicieran una valoración basada en una serie de tipo deficiente de la Feria

en general y de los espacios en los que se había celebrado. A estas cuestiones se sumaban

otras sobre la asistencia, su valoración positiva o negativa y el conocimiento de las actividades

en las que se puede participar como voluntario o formando parte de las asociaciones. Con los

datos facilitados, se realizó un análisis estadístico que permitió una evaluación cuantitativa y

cualitativa.

Los listados de preguntas básicas fueron elegidos siguiendo criterios de eficacia, pertinencia e

impacto, con unos indicadores que delimitaron los contenidos de la evaluación recogiendo una

información clara, representativa y específica.

A partir de todos estos datos, se han obtenido las propuestas de mejora de la Feria Mudéjar y de

su organización para futuras ediciones , además de haberse definido los objetivos cumplidos y

otros nuevos que es necesario plantearse a corto y largo plazo.

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1.11- SUGERENCIAS PARA LA FERIA MUDÉJAR.

Hacer que la Feria se convierta en un proyecto común en el que los habitantes de Utebo, tanto

de manera individual como formando parte de diferentes grupos o colectivos se identifiquen y

participen activamente, así como la puesta en común de ideas y proyectos que la afiancen y

enriquezcan es vital para la celebración de la Feria ya que asegura su continuidad.

Gastronomía:

Existen recetas o sugerencias bibliográficas de tratados gastronómicos para que el sector

hostelero de la localidad se especialice o proponga acciones comerciales relacionadas con la

época, como una ruta gastronómica o un concurso de tapas inspiradas en la cocina renacentista,

ambientando todos los locales con decoración que sugiriera tabernas de la época. Se podrían

ofrecer menús a precios populares durante los días de la Feria y potenciarse la creación de un

plato típico inspirado en la cocina del siglo XVI que podría convertirse en una seña de identidad y

de interés para el visitante.

Los negocios de panadería y repostería también podrían participar de esta iniciativa recreando

los postres del renacimiento y creando otros nuevos inspirados en ellos, que podrían convertirse

en un producto típico distintivo de la Feria y de la localidad que vender durante todo el año.

Llevando sus productos a los puestos del mercado, promocionarían sus negocios y participarían

activamente en esta actividad de la Feria.

La horticultura ha sido uno de los sectores económicos tradicionales de Utebo, por lo que sería

propicio que los productos que se cultivan en la localidad fueran utilizados para la elaboración de

los platos renacentistas, además de poder introducirse en el mercado ofreciéndose como

productos naturales y de temporada en puestos dedicados a su venta. De esta forma, además

de darse a conocer su calidad entre los visitantes de otras localidades y de generar una nueva

fuente de ingresos económicos, podría darse el germen de un mercado con estas características

que se celebrara durante todo el año, repercutiendo positivamente en la economía.

La comida popular que se celebra con el

patrocinio de los hosteleros podría estar

acompañada por música, actuaciones,

juegos tradicionales para niños, etc., y

teatralizarse de manera individual o

relacionada con la puesta en escena de La

Torre de los Espejos, considerándose, por

ejemplo, como el banquete nupcial. De esta manera, los ciudadanos podrían integrase en la

misma y complementarla como si fueran los invitados, vistiendo con sus trajes de época.

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Antiguos oficios:

La Feria se origina como conmemoración de la construcción de la torre mudéjar, por lo que sería

interesante que, dentro de la programación, se incluyera la exhibición de oficios que tuvieran

relación con la construcción de la misma, como por ejemplo ejecución del aparejo de ladrillo

mudéjar simple o con azulejos. Esta actividad podría estar ligada a un concurso en el que las

personas que participaran fueran premiadas por su trabajo y su participación en la Feria.

Como colofón a esta actividad, se podrían vender o utilizar protocolariamente estos materiales

como recuerdo de cada edición.

Sería idóneo que la exhibición se llevara a cabo en las inmediaciones de la torre para que, al

tomar parte vestidos al modo de los artesanos de la época, favorecieran la ambientación de las

calles. Además, sería una manera de dar a conocer a los asistentes a la Feria cómo era el

trabajo de los albañiles de la época.

Ambientación:

Las personas que forman parte de las actividades de la

Feria, ya sea a modo individual o formando parte de las

agrupaciones que participan en las actividades de la

Feria, se integran en el desfile de inauguración. Figurando

como comitivas de familias nobles o como gremios

representativos de la época, pueden celebrar un acto en

el que recibir sus blasones, viendo así reconocido su labor

en la participación de la Feria.

Esta actividad se enriquecería con la iniciativa por parte de los mismos ciudadanos de poner en

marcha la recreación de los Tercios de Flandes. Su desarrollo favorecería la identificación de los

habitantes de Utebo con la Feria, además de ayudar a su difusión la en otras localidades que

pudieran demandar esta escenificación, suponiéndoles un incentivo económico.

Una vez que estos actos de gala o la recreación teatral finalizaran, sería idóneo que los

participantes cambien sus trajes por otros más sencillos que recreen los que se vestían

cotidianamente en el siglo XVI, mimetizándose dentro de la Feria y realizando sus actividades

programadas.

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Mercado:

El evento del mercado es uno de los que más visitas

recibe, por lo que erige como escenario natural de las

animaciones y recreaciones que muestran cómo era la

vida cotidiana de la época, haciendo que los visitantes

que transiten por él tengan la sensación de estar

realmente en un mercado de la época.

Además de lo programado, se van sucediendo

animaciones que tienen relación, de manera secundaria, con la recreación histórica, como

cuentacuentos, séquitos de personajes que pasean por las calles, etc. Además, también podrían

evocarse escenas que podrían haber tenido lugar en los mercados y plazas de las ciudades en

aquel tiempo, como exhibición de presos por la Inquisición, frailes predicadores, alcahuetas que

persiguen a las damas, reclutamiento de voluntarios para el ejército, etc.

Música y danza:

La música es una de las manifestaciones artísticas

más representativas de la cultura y que, al evolucionar

paralelamente a la Historia, mejor define cada época.

Actualmente tiene lugar la exhibición de una

recreación de danza renacentista, a la que se podían

sumar otras actividades como conciertos y corales en las

que agrupaciones de la localidad presentaran temas

compuestos en el siglo XVI, desde populares y cortesanos hasta religiosos, pudiéndose utilizar la

Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción como escenario para estos últimos.

Ajedrez viviente y exhibición de esgrima:

Se está trabajando en la posibilidad de realizar estas actividades dentro de la programación de

futuras ediciones de la Feria Mudéjar gracias a la participación de los diferentes grupos locales

que integraran su ejecución dentro todas sus actividades anuales.

Los grupos de ciudadanos que lleven a cabo estas iniciativas podrían acogerse a la convocatoria

anual de las subvenciones para el movimiento vecinal que el Ayuntamiento de Utebo lleva a

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cabo a través de la Concejalía de Participación Ciudadana. Estas ayudas, en régimen de

concurrencia competitiva, están a disposición de las asociaciones y entidades que desarrollen,

entre otros, proyectos de promoción de la cultura y de ferias, por lo que se harían extensibles a

todas las actividades que surgieran desde la participación ciudadana para incorporar y

enriquecer la Feria Mudéjar.

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2- LA LOCALIDAD DE UTEBO Y SU TERRITORIO.

2.1- DATOS GENERALES.

Utebo se sitúa a doce kilómetros de Zaragoza, perteneciendo a su denominación comarcal. Es la

tercera localidad de la provincia después de Zaragoza y Calatayud, y la quinta de Aragón, con una

población de 18.336 habitantes, según los datos recogidos en 2013 por el Instituto Nacional de

Estadística (INE).

Los 17,9 km2 se su término municipal colindan con Monzalbarba al norte, Casetas al sur,

Zaragoza al este y Sobradiel al oeste. La población se distribuye en tres núcleos principales, el

Casco Antiguo, el Monte y el Barrio de Malpica.

Los orígenes de la localidad se remontan a la época romana y están ligados a la fundación de

Caesaraugusta en el año 14 a. C. Octavus se situaba en la octava milla entre Caesaraugusta y

Cascantum, en la calzada que unía las ciudades romanas de Colonia Narbo Martius y Legio.

Alfonso I el Batallador logra, en 1118, la reconquista definitiva de Zaragoza y de toda su zona de

influencia. Formando parte de la Dominicatura de Zaragoza, constituida por quince pueblos, los

aspectos políticos, judiciales y de organización interna de Utebo se ven sometidos a Zaragoza

hasta que en 1906 se deslinda como un municipio independiente.

2.2- ACTIVIDAD ECONÓMICA.

Las principales actividades económicas de la localidad son la agricultura y la industria.

El hecho de que el término municipal de Utebo sea prácticamente llano y su acceso a las acequias

de los ríos Ebro y Jalón y al Canal Imperial de Aragón, han favorecido el desarrollo de los cultivos

de regadío, siendo los más importantes los dedicados a la horticultura, el maíz y otros cereales.

Junto a la carretera N-232 se levanta una zona industrial compuesta por cinco polígonos (El

Águila, La Casaza, La Estación, San Idelfonso y Utebo), en los que se desarrollan actividades de

metalurgia, construcción, productos químicos, muebles y alimentación.

2.3- PATRIMONIO ARTÍSTICO.

La zona del Casco Antiguo está presidida por una de las torres mudéjares más bellas de Aragón,

adosada a la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción fue construida en dos fases entre los

siglos XVI – XVIII, por lo que se combinan en ellas los estilos mudéjar y barroco. En el interior del

templo, destaca el retablo dedicado a la Virgen, obra de estilo rococó del siglo XVIII.

En sus calles perviven edificios de ladrillo de tres plantas con huecos adintelados en la superior y

aleros de ladrillo, teja o madera junto a algunas casas-palacio originarias del siglo XVII.

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A la arquitectura tradicional de la localidad se une la arquitectura contemporánea cuya calidad

queda manifiesta en las edificaciones que, como varios de los centros culturales, han sido

galardonados con prestigiosos premios de arquitectura nacionales.

Se cuenta, además, con un patrimonio escultórico en plazas y parques digno de resaltar y objeto

de diversos recorridos dependiendo de la particularidad de los grupos que los demandan, al que

se suman los mosaicos ejecutados dentro de los talleres y actividades culturales que el

Ayuntamiento pone a disposición de los ciudadanos, desarrollando otros recorridos culturales.

En varios puntos de la localidad pueden visitarse diversos restos históricos de antiguas fábricas

que, junto a los del antiguo molino y a la máquina para fabricar velas, conforman un patrimonio

arqueológico con el que se puede conocer los comienzos del desarrollo industrial de Utebo.

En el Centro Cultural “Mariano Mesonada”, se alberga el Museo Orús, donde se expone la obra

pictórica de este artista aragonés. Alberga, además, las colecciones de pintura y de escultura

contemporáneas adquiridas a través de la convocatoria de premios artísticos, donaciones y

adquisición directa.

Otra colección de interés, de gestión privada, es la que alberga el Museo Ossa, donde se

encuentran diversos objetos que esta empresa fabricó a lo largo del siglo XX.

2.4- ESPACIOS NATURALES.

En el municipio de Utebo existen un gran número de zonas verdes, repartidas por todo su núcleo

urbano para que los ciudadanos puedan acceder y disfrutar de ellas con facilidad.

El de mayor tamaño de todos ellos es el Parque de Las Fuentes, con una extensión de 2,6 Ha, al

que se suman el Parque de Santa Teresa, el Parque de Europa, el Parque Collarada y el Parque

de la Zona Norte. En todos ellos pueden encontrarse plataneros de sombra y especies autóctonas

como olmos y sauces, además de masas arbustivas, setos y parcelas de césped.

A estas zonas verdes se suma el Camino Natural del Ebro, conocido como GR-99, un sendero

formado por diversos recorridos tradicionales, como el tramo que coincide con el antiguo ramal del

Camino de Santiago que une el Mediterráneo con el Camino Francés. Con un recorrido de 1.280

km., queda dividido en 42 etapas, partiendo de Utebo la número 25 que llega hasta Zaragoza.

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3- ANEXO: LA MESA EN EL RENACIMIENTO.

La cultura del siglo XVI en la Península Ibérica está marcada por el eclecticismo, quedando

patente esta mezcla de lo clásico y lo árabe en el arte mudéjar. Esta unión también se vio

reflejada en la gastronomía, siendo Ruperto de Nola quien expone con su obra Libro de guisados

un compendio culinario mudéjar donde se une lo medieval con lo arabizante.

Los hábitos de la cocina árabes están presentes en la incorporación del gusto por lo dulce de los

ingredientes usados (almendras, higos…) y en las mezclas de especias y hierbas aromáticas, a

los que se suma los productos que los árabes les enseñaron a cultivar (arroz, cebolla, berenjena,

espinaca, naranja amarga, granada, etc.) e importaron a la península (canela, clavo, galanga,

jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta, etc.) La influencia de la religión musulmana propició

que se sustituyera el uso de bebidas alcohólicas por otro tipo de jugos, lo que explica que se

utilice el de naranja amarga o el agua de rosas.

El uso de especias era muy importante ya que, por la dificultad de conservar los alimentos, se

necesitaba eliminar los olores y sabores de los alimentos en mal estado. A esto se unía la

tradición musulmana de que su uso aportaba efectos beneficiosos a quienes las tomaban. La

salsa de los alimentos era realizada mediante una combinación de especias que servía como

adobo de los alimentos y excitaba al gusto. En las recetas del capítulo I se explica la realización

de la salsa fina, la salsa común, la salsa de pavo, el mirrauste, la pólvora de duque y las especias

de clarea, añadiéndose en la edición de 1529 la clarea de agua y las especias de hipocrás.

Otorgaban un olor suave a los platos que, unido al sabor dulce y complementado por los colores

agradables, principalmente el carmesí, provocaban el placer de los sentidos, algo muy importante

en la percepción de los alimentos de la época renacentista. El agua rosada, obtenida mediante la

destilación de rosas, era otro ingrediente utilizado con este propósito.

Los condimentos agrios (vinagre, naranja, limón y agraz) eran también utilizados para aderezar los

platos, siendo el de agraz el más apreciado y aconsejado porque, al no tener el gusto acre del

vinagre, ofrecía un olor afrutado. Era fabricado con uvas o manzanas no maduras o con zumo de

granadas agrias.

Otro elemento muy importante usado en la cocina renacentista fue la leche de almendra, utilizada

para sustituir los productos de origen animal en los tiempos de abstinencia que la religión católica

imponía. Con el tono blanco que le daba a los alimentos, se pretendía también otorgarles un

simbolismo de pureza.

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3.1- GASTRONOMÍA RENACENTISTA: LIBRO DE GUISADOS DE RUPERTO DE NOLA.

Esta obra, escrita a finales del siglo XV (hacia 1490), es la que

marcará las pautas del recetario de la alta cocina española del

renacimiento. Publicada por primera vez en catalán, en la

Barcelona de 1520, su gran éxito se vio favorecido por la

facilidad de reedición que proporcionaba la imprenta,

haciéndose diez en castellano y cinco en catalán a lo largo del

siglo.

El autor se presenta como el cocinero del rey Fernando de

Nápoles (1458 – 1494) y recoge una tradición culinaria

localizada entre la frontera de la Edad Media y la Edad

Moderna.

La obra, recogida por Juan Cruz Cruz en su libro La cocina

mediterránea en el inicio del Renacimiento. Martino da Como “Libro de arte culinaria”, Ruperto de

Nola “Libro de guisados”, donde queda estructurada de la siguiente forma:

- Prólogo: dirigido al rey Fernando de Nápoles, donde se presenta como su cocinero.

- Capítulo I, Cómo se han de cortar las viandas en la mesa: explica la manera en que deben ser

cortadas las carnes, consejos sobre el servicio de la mesa y sobre los diferentes oficios

relacionados.

- Capítulo II, Doctrina saludable para la gobernación de las casas de los caballeros: añadido en

la edición de 1529, aconseja sobre el comportamiento de los responsables del servicio.

- Capítulo III, El arte de la cocina: se reúnen recetas de carne, de pescado, para enfermos y

convalecientes, además de una colección de preparaciones de especias denominados salsas,

potajes y caldos, recetas de verduras, cereales, empanadas, tortas, platos a base de queso y

frutas confitadas.

- Capítulo IV, Tratado para guisar y aparejar las viandas en Cuaresma: se recogen recetas para

cocinar durante estos días.

Toda esta tradición gastronómica transmitida por Roberto de Nola en su obra fue copiada casi

íntegramente por Diego Granado en su libro Arte de Cocina (1599), alterando su orden y

añadiendo recetas nuevas a las existentes.

3.2- SELECCIÓN DE RECETAS RENACENTISTAS.

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Como ya se ha mencionado anteriormente, una de las maneras de fomentar la participación

ciudadana, concretamente, dentro del sector de la hostelería y del comercio de Utebo a la vez que

se favorece la economía, podría ser a través de diferentes acciones que tuvieran en la

gastronomía del siglo XVI su punto de partida.

Durante la celebración de la Feria podría realizarse una ruta gastronómica o un concurso de tapas

inspiradas en las recetas época y elaboradas con los alimentos que se consumían en aquel

momento, además de postres con las mismas características que los negocios de panadería y

repostería sacaran a los puestos del mercado. Estas iniciativas podrían derivar en la elaboración

de platos y postres típicos inspirados en la cocina renacentista, convirtiéndose en una nueva

fuente de ingresos una vez finalizada la Feria Mudéjar.

Para la elaboración de todos ellos, sería idóneo que se utilizaran, en la medida de lo posible,

productos autóctonos de la localidad, sobre todo en lo referente a los vegetales, ya que la

horticultura ha sido uno de los sectores económicos tradicionales de Utebo y ofrece una gran

variedad de productos de calidad.

A continuación se pasa a detallar algunas de las recetas que se encuentran recogidas en los

capítulos III y IV del Libro de guisos de Ruperto de Nola, las cuales podrían servir como punto de

partida para este proyecto culinario, ya que tanto los ingredientes que eran necesarios como su

preparación se encuentran descritos en esta obra:

- Primeros platos:

- Berenjenas en cazuela (receta nº 50).

- Potaje que se dice porriol (receta nº 60).

- Potaje moderno (receta nº 84).

- Espinacas picadas (receta nº 86).

- Potaje de porrada (receta nº 105).

- Pencas de berzas (receta nº 121).

- Segundos platos:

- Pastel de cabrito (receta nº 48).

- Dobladura de ternera (receta nº 111).

- Empanada de carne o de pescado (receta nº 130).

- Escabeche de conejos (receta nº 148).

- Cazuela de salmón (receta nº 182).

- Emperador en parrilla (receta nº 189).

- Postres:

- Manjar lento o suave (receta nº 14).

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- Burnia de higos (receta nº 126).

- Tajadas de queso fresco que es fruta de sartén (receta nº 129).

- Empanadas de azúcar fino (receta nº 131).

- Rosquillas de fruta (receta nº 134).

- Mirraustre de manzanas (receta nº 242).

3.3- RECREACIÓN DE LA MESA RENACENTISTA.

En el capítulo I del Libro de guisos de Ruperto de Nola puede encontrarse el punto de partida para

la teatralización de la comida popular que se programa dentro de las actividades de la Feria, con

el patrocinio de los hosteleros de Utebo.

Además de darnos a conocer qué oficios se dedicaban específicamente a temas relacionados con

la gastronomía, como el cocinero, el copero y el trinchante, explica detalladamente cómo se deben

ejecutar las diferentes ceremonias que giran en torno a la mesa, que son la manera de poner y

servir la mesa, la forma en que se tiene que dar de beber a los señores, el lavamanos del señor y

la ceremonia de la salva, que consistía en que algún miembro del servicio probaba la bebida del

vaso de su señor antes que él, evitando así que pudieran sufrir algún tipo de daño.

Basándose en estas descripciones, la comida popular podría convertirse en una recreación

histórica de los festines de la época o, como ya se ha señalado, podría relacionarse con la

recreación teatral a modo de banquete nupcial favoreciendo así la integración de los ciudadanos

al poder participar en la misma, ataviados con trajes de la época, como si fueran los comensales

invitados a la fiesta.

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4- BIBLIOGRAFÍA.

- La alimentación en la España del Siglo de Oro, Domingo Hernández de Maceras, “Libro del

arte de cocinar”, Mª Ángeles Pérez Samper, Editorial La Val de Onsera, 1998.

- La cocina mediterránea en el inicio del Renacimiento. Martino da Como “Libro de arte

culinaria”, Ruperto de Nola “Libro de guisados”, Juan Cruz Cruz, Editorial La Val de Onsera,

1997.