FEDERICO GARCÍA SANCHIZ

¿Quiénes somos?Hostemed, una empresa a su servicioUn universo de servicios a su alcanceCifras claveAlgunas referenciasVisión y valoresCompromiso social

¿Qué ofrecemos?Un servicio a su medidaAlimentación Cocinas centralesMonitoresActividades extraescolaresCalidad y seguridad alimentariaEquipo de personas: información y formaciónSoporte técnico

Índice

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¿Quiénes somos?1

Hostemed, es una empresa valenciana creada en 1987 con el objeto de ofrecer soluciones idóneas

para la GESTIÓN DE COMEDORES COLECTIVOS.

El sentirnos responsables de la elaboración diaria de miles de comidas, nos crea una gran exigencia

con nosotros mismos, conscientes de la importancia que tiene una ALIMENTACIÓN DE CALIDAD,

DIVERSA Y EQUILIBRADA, correcta desde un punto de vista NUTRITIVO, al mismo tiempo que con

TOTAL GARANTÍA SANITARIA. Todo ello respaldado por el GRUPO COMPASS, compañía líder en

el mundo en servicio de restauración colectiva, de la cual formamos parte.

El cumplimiento de esta exigencia ha permitido a Hostemed convertirse en una empresa plenamente

consolidada, con una importante posición en el sector valenciano de colectividades.

Hostemed, una empresa de Restauración a su servicio

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Un universode serviciosa su alcance

Un universo de servicios a su alcance

Servicios especiales

Servicio de limpieza

Colonias

Asistencia en actividadeslúdicas y deportivas Servicio de acompañantes

de transporte escolar

Servicio de acogida y permanencia

Monitores de comedor y patio

Servicio de alimentación “in situ” y transportada

Un universo de servicios a su alcance

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Hostemed – cifras clave

600 colaboradores

10.000 comidas/día

Más de 100 centros

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Algunas referencias de Hostemed

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Centros de enseñanza

Colegio británico Valencia

C.P. José Soto Mico Valencia

C.P. Lluis Guarner Valencia

Fundación municipal de comedores Manises

C.P. Almassil Mislata

Colegio Les Carolines Picassent

C.P. Félix Rodríguez de la Fuente Manises

C.P. La Font Paterna

C.P. Doctor Corachan Chiva

C.P. San Antonio del Mar Cullera

Colegio La Milagrosa Alberic

C.P. San Clemente Sedavi

C.P. García Lorca Valencia

C.P. Las Higuerillas Requena

Ámbito de actuación

Prestamos servicio a todo tipo de clientes del segmento Educación

Escuelas Infantiles

Educación infantil

Educación primaria

Educación secundaria y bachillerato

Universidades

Residencias universitarias

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¿Qué ofrecemos?2

Hostemed ofrece a los centros docentes y a las asociaciones de madres y padres, la gestión integral del servicio de comedor escolar. Es decir, prestamos un servicio a la medida de las necesidades del centro.

Nos ocupamos de:

Hacer los pedidos de materias primas a proveedores homologados y garantizar la trazabilidad.

Suministramos la comida en los centros, ya sea con cocina in situ en el colegio, o desde nuestras cocinas centrales, con un servicio de catering, cuando lasinstalaciones lo requieran.

Llevamos a cabo las actividades lúdicas durante el mediodía, después de adaptarlasal proyecto educativo del colegio.

Gestionamos la adecuación de las instalaciones para que cumplan los requerimientosde un comedor escolar: limpieza, mantenimiento, ...

Bajo demanda del colegio, gestionamos el cobro a los usuarios y las becas.

Informamos a los padres y madres trimestralmente de los hábitos alimenticios de sus hijos.

Asesoramos a la dirección de los centros y a las asociaciones de madres y padres en todos aquellos temas relacionados con la normativa de comedores escolares.

Un servicio a su medida

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Descripción del servicio

SISTEMA DE CATERING

El sistema de elaboración y distribución será mediante enlace caliente. La comida se

emplatará caliente en bandejas y contenedores isotermos ( Ver punto Cocina Central).

TRANSPORTE

La distribución de los menús se hará en vehículos isotermos mediante un transporte diario.

Hostemed entregará al centro las comidas solicitadas antes del servicio y recogerá los

contenedores entregados el día anterior.

El CENTRO podrá solicitar diariamente a la Cocina Central, durante el horario para

recepción de pedidos establecido para ello, la cantidad de menús que necesite.

.

SOLICITUD DE MENÚS

>>

Descripción del servicio

LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES

Hostemed se encargará de la limpieza de vajilla, menaje , comedor y cocina.

También aportará los productos y material necesarios para realizar dichos trabajos.

INFORMACIÓN A LOS PADRES

Cada mes Hostemed entregará a los padres una hoja donde figura el menú

del mes correspondiente, valorado nutricionalmente..

>>

Descripción del servicio

SUPERVISIÓN DEL SERVICIO

Para garantizar un buen seguimiento del servicio y su correcta marcha, Hostemed ha

diseñado un Protocolo de Atención al Cliente:

• Control diario por escrito, mediante entrega a los centros, a la recepción de los termos,

del “Albarán de Entrega y Parte de Observaciones”

• Visitas periódicas a los centros de la Responsable de Atención al Cliente de Cocina

Central, y reuniones con la dirección del centro.

• Realización de Encuestas de Satisfacción al finalizar el curso a la dirección del centro.

.

>>

Materias primas

COMPOSICIÓN DEL MENÚ

>>

COMPOSICIÓN COMIDA

Ensalada

Un primer plato

Un segundo plato

Un postre

Agua

Pan

Alimentación

La alimentación, más que sentarse a la mesa

Procedimientos para dietas especiales

Recomendaciones dietéticas

Adquisición de hábitos alimentarios

La alimentación ayuda a crecer

Tareas educativas en el comedor escolar

El ambiente que envuelve una comida

“Lo que los niños comen influye en su crecimiento y desarrollo, afecta a su salud, tanto en la infancia como

en la adolescencia y contribuye a la prevención de enfermedades”

(Dra. Marta Castells, vocal de Alimentación del

Colegio Farmacéutico de Cataluña)

Desde Hostemed participamos activamente en el crecimiento saludable de los niños y niñas usuarios del

servicio de comedor y por ello:

Nuestro servicio de nutrición y dietética confecciona un plan de menús para responder a las necesidades

nutricionales en función de la edad de los alumnos, siguiendo las recomendaciones del “ Protocolo de

valoración de menús escolares” editado por el Instituto de Salud Pública de la Comunidad de Madrid

Preparamos dietas terapéuticas bajo prescripción facultativa para alergias o intolerancias.

Respetamos la diversidad y modificamos los menús en función de los hábitos y costumbres culturales de los

alumnos teniendo en cuenta los criterios de la dirección del colegio.

Potenciamos la adquisición de hábitos alimenticios saludables, motivando y estimulando a los niños a seguir

una dieta variada, suficiente y equilibrada, adscrita en los valores de nuestra dieta mediterránea.

La alimentación más que sentarse a la mesa

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Procedimientos para dietas especiales

¿Q

UÉ

OF

RE

CE

MO

S?

Intolerancia

a la lactosa

Hiposódica

Vegetariana

Baja en

colesterol

Alergia al

pescado

Celiaca

Diabética

Alergia al

huevo

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Alimentación >> Procedimientos para dietas especiales

Ponemos a disposición del colegio las variaciones de dietas en función de

las alergias e intolerancias que se requieran en el comedor.

Hostemed proporciona al personal de cocina la formación específica sobre

cada dieta, las materias primas especificas y la adaptación de los menús a

cada dieta.

Los menús de dieta se editan mensualmente para los padres y para el

colegio y siempre se procura que no se dé una diferenciación visible de la

comida para que el alumno se sienta perfectamente integrado en el

comedor.

Para acceder a las dietas específicas es imprescindible disponer del

informe médico que lo certifique.

Con respecto a los regímenes generales, Hostemed da la opción de

disponer de una dieta astringente a diario.

Cuando la madre, el padre o tutor del niño lo solicitan se procede a servir

el menú especial al alumno.

Recomendaciones dietéticas

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Para llevar una vida plena y satisfactoria es imprescindible que la alimentación se ajuste y responda a

nuestras necesidades. Es fundamental realizar una alimentación equilibrada, o alimentación saludable.

Para conseguirlo hay que respetar tres principios básicos que responden a aquello que nuestro cuerpo

necesita.

La variedad

Que nuestra alimentación sea variada es necesario y saludable.

Cada alimento es diferente, intentar disfrutar de gran parte de ellos resultará también enriquecedor y una

fuente inacabable de aprendizaje.

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Alimentación >> Recomendaciones dietéticas

La suficiencia

Este termino aplicado a la alimentación, significa que debemos consumir las cantidades adecuadas de

alimentos según la edad, el ejercicio físico que realizamos e incluso el sexo...

Reforzar el desayuno para mantener la actividad

física e intelectual durante la mañana 25%

No hacer un almuerzo muy copioso, para evitar

la somnolencia 30%

Merienda equilibrada, evitar picar y el consumo

de calorías 15-20%

La cena ha de ser sencilla 25-30%

Recomendaciones dietéticas

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Alimentación >> Recomendaciones dietéticas

Recomendaciones dietéticas

El equilibrio

El último principio de la alimentación saludable es básico, y hay dos formas de explicarlo.

Podemos decir que la alimentación debe aportarnos estos porcentajes aproximados de principios

inmediatos en relación a lo que ingerimos:

50-55% Hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, patata, ...)

10-15% Proteínas (carne, pescado, huevos, ...)

30-40% Lípidos (aceite de oliva, grasa ...)

Y también podemos explicar lo mismo de una forma más visual, utilizando la pirámide de los

alimentos que edita Hostemed periódicamente para las familias.

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Alimentación >> Recomendaciones dietéticas

Recomendaciones dietéticas

Si leemos atentamente los porcentajes anteriores, nos daremos cuenta de

que la base de nuestra alimentación tiene que ser la pasta, el arroz, las

patatas... También es fundamental el consumo diario de frutas y verduras así

como y sobre todo en épocas de crecimiento, consumir suficientes raciones

de lácteos y alimentos ricos en proteínas.

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Alimentación >> Recomendaciones dietéticas

Cocinas centrales

Presentación

Hostemed dispone de una cocina central, para el servicio de catering.

Descripción del Servicio

ELABORACIÓN DE LOS MENÚS

Los menús son elaborados diariamente en nuestras cocinas centrales y se distribuyen en las

instalaciones de los clientes en contenedores isotérmicos con transporte específico.

Hostemed entrega en el centro las comidas solicitadas antes del servicio y recoge los contenedores.

GARANTIA DE CALIDAD.

En la cocina central y como parte del sistema APPCC implantado se hace un control de la

temperatura de la comida lista para servir.

Después de preparar los menús se sirven en bandejas que son depositadas en contenedores

isotérmicos que mantienen la temperatura hasta el momento del servicio.

Dentro del sistema APPCC se establece la recogida periódica de muestras de las comidas

elaboradas en la cocina central para llevar a cabo análisis microbiológicos realizados por laboratorios

externos.

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Cocinas Centrales >> Presentación

Enlace en caliente

Es el sistema tradicional de elaboración, el cual una vez finalizada la elaboración se sirve en los

platos, en bandejas y contenedores isotérmicos que conservan la temperatura y garantizan unas

condiciones higiénicas y sanitarias adecuadas.

Los contenedores debidamente etiquetados y con el albarán, son transportados en vehículos

isotérmicos hasta las instalaciones del cliente.

Recepción de materias primas

Almacenamientomaterias primas

(frío + frío,neutro)

Cocinado segúnFicha técnicadel alimento

Emplatado en bandejaMultiporción

Distribución o servicioTransporte enContenedores isotérmicos

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Cocinas Centrales >> Enlace en caliente

Una propuesta a sumedida

Mejoras

>>

AGUA MINERAL

En todos las comidas se servirá agua mineral embotellada.

CHOCOLATE, MONA Y LIMON GRANIZADO

Se servirá en fallas, pascua y final de curso respectivamente.

DEPARTAMENTO MANTENIMIENTO

Hostemed pone a su disposición un técnico de mantenimiento para arreglar las pequeñas reparaciones

que surjan durante el curso.

MATERIAL MONITORES

Hostemed pone a su disposición, sin coste alguno para el centro, el material necesario para la realización

de las actividades propuestas en el proyecto educativo de la empresa.

DOBLE POSTRE

En todos las comidas habrá 2 opciones de postre disponibles diariamente.

Mejoras

>>

COMIDAS ESPECIALES

Una en navidad y otra final de curso.

COMIDAS ESPECIALES

FIESTA FIN DE CURSO

El ultimo día lectivo o en la fecha convenida con la dirección del centro se celebrara

para todos los alumnos del centro una fiesta de fin de curso.

ZUMO DE NARANJA

Una vez por semana se servirá sin coste adicional zumo de naranja natural recién exprimido.

Calidad ySeguridad Alimentaria

Protocolos de seguridadCertificación ISO 9001/2000Póliza de segurosSatisfacción del clienteAPPCC – PrerrequisitosSistema APPCCProtocolos de higiene y limpiezaPrevención de riesgos laboralesRespeto del medio ambiente

Protocolos de seguridad

En las cocinas y los comedores escolares, a causa de sus implicaciones, han de seguirse unos

protocolos estrictos en higiene alimentaria basados en la normativa sanitaria vigente, para prevenir

posibles toxoinfecciones.

Hostemed, para garantizar la seguridad en los centros que gestiona:

Aplica un sistema de trazabilidad de los alimentos que permite conocer la procedencia de los

productos alimenticios que componen nuestros menús y las etapas de producción, transformación y

distribución de cada alimento.

Incorpora un sistema de autocontrol de los procesos de manipulación basados en el APPCC (análisis

de peligros y puntos críticos de control) que controla los riesgos que comportan todos los procesos

alimenticios. Este sistema es supervisado y verificado internamente por el departamento de Calidad y

Seguridad Alimentaria y por unos laboratorios externos a Hostemed.

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Calidad y seguridad alimentaria >> Protocolos de seguridad

Certificación iso 9001/2000

QU

È O

FE

RIM

?

Hostemed obtuvo la Certificación ISO en Diciembre de 1994, por la que se reconoce que

tiene implantado un Sistema de Aseguramiento de la Calidad basado en la norma UNE-EN-

ISO 9002, habiendo sido recomendada su aplicación por la Unión Europea en sus

directivas comunitarias.

Posteriormente Hostemed ha adaptado su sistema de calidad a un Sistema de Gestión de

la Calidad obteniendo la Certificación ISO 9001:2000.

Nuestro Sistema de calidad integra el análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

(APPCC), sistema por el cual controlamos los riesgos que conllevan todos los procesos

alimenticios.

Este sistema es supervisado y verificado internamente por el Dpto. de Calidad e Seguridad

Alimentaria y por Laboratorios externos a la Compañía.

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Calidad y seguridad alimentaria >> Certificación ISO 9001/2000

QU

È O

FE

RIM

?

Certificación iso 9001/2000

Además este sistema APPCC está integrado en el Sistema de Gestión de la Calidad de la

Compañía, el cual está certificado por Bureau Veritas Quality Internacional.

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Calidad y seguridad alimentaria >> Certificación ISO 9001/2000

Satisfacción del cliente

En Hostemed entendemos que la mejor forma de comprobar y contrastar la calidad de

nuestros servicios es mediante la percepción que tienen nuestros clientes y usuarios del

servicio.

El seguimiento de la satisfacción de los clientes y consumidores forma parte del capítulo

“satisfacción del cliente” de nuestro Manual de Calidad certificado por norma ISO 9001:2000.

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Calidad y seguridad alimentaria >> Satisfacción del cliente

Equipo de Personas

Selección y formación

Formación e información

Supervisión y departamentos

Funciones del personal

Selección y formación

Una de las características que singularizan a Hostemed es la formación y motivación del

personal como base de funcionamiento.

Hostemed es responsable de las siguientes tareas:

Selección del personal necesario en función de las características del servicio.

Contratación o subrogación, según el caso.

Dotación de uniformes

Revisiones médicas anuales

Controles de los hábitos de higiene

Formación de manipulación de alimentos

Formación específica en el lugar de trabajo

Prevención de riesgos laborales

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Equipo de personas >> Selección y formación

Selección y formación

Hostemed da formación a todo su personal de cocina y monitores. Los cursos pueden ser

impartidos bien por personal propio o por colaboradores con entidades especializadas.

Cursos para el personal de cocina:

Manipulación de alimentos

Metodología APPCC

Prevención de riesgos laborales

Dietética

Técnicas de elaboración de menús

Higiene alimentaria

Medio ambiente

Cursos para monitores:

Curso básico de monitor de comedor escolar

Curso avanzado de monitor escolar

Curso de coordinador de monitores

Taller y dinámica

Juegos de patio

Primeros auxilios

Competencias del supervisor de monitores

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Equipo de personas >> Selección y formación

Supervisión y departamentos

Todos los departamentos intervienen en el buen funcionamiento del centro y en la formación del personal.

Departamentos implicados:

DELEGADO HOSTEMED

COORDINADOR-AResponsable

Área Pedagogica

Responsable Cocina

JEFE DE SECTORSupervisor General

del servicio

DEPARTAMENTOSFUNCIONALES

Calidad e Higiene

Dietética y Nutrición

Prevención de riesgos laborales

Dpto. técnico

Marketing

ContabilidadDomiciliaciones

Dpto. Compras

Recursos Humanos

Formación

Responsablede monitores

Monitores

Personal de cocina

>> 2 ¿Qué ofrecemos? >> Equipo de personas >> Supervisión y departamentos

Comercial

Algunos de nuestros proveedores

AQUAREL IBÉRICA S.A. FREIREMAR S.A.

FABRICAS DE CERVEZA Y MALTA, S.A. (SAN MIGUEL)

BERLYS ALIMENTACION, S.A. FRIGO

SADA P.A. VALENCIA

BIMBO, S.A. FRITS RAVICH S.L. DANONE S.A.

CARNES MONDUVER

GRUPO ALIMENTARIO ARGAL, S.A.

ESTABLECIMIENTOS VALLE S.L.

CLESA, S.A.HEINEKEN ESPAÑA S.A. COLEBEGA, S.A.

CODAN, S.A.J. GARCIA CARRIÓN S.A.

CONFECCIONES MORU, S.L.

CODORNIU, S.A.

KING ESPAÑA COMPLEMENTOS S.L. PANRICO S.A.

PRODUCTOS LACTEOS TGT S.A.

QUALIS EXPORT S.L.

PENEDÈS DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA, S.A. (PEDIAL)

PANADERIA SAN BARTOLOMÉ CANOVAS

UNILEVER FOODS ESPAÑA S.A.