Febrero-marzo 2015
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FEBRERO - MARZO 2015 GRATIS/DOAN/FREE Nº 13 Foto: VICUGO “Bogart”, Sagartoki. R
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La edad de la sidra en Euskadi/Resumen Vitoria-Gasteiz, Capitalidad Gastronómica/Dominio de Berzal/Food&Music/Agenda
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FEBRERO - MARZO 2015
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AH! es una publicación periódica y gratuita que no pertenece a colectivo ni asociación de ningún tipo.
Puedes encontrarnos en:• OficinasdeInformaciónyTurismodeÁlava• Hoteles• Bares y Restaurantes• Establecimientosanunciantes• Palacio de Congresos Europa• Distribuidores de prensa• Campusuniversitario• ...
AH!T.639169757C/SanPrudencio,601005Vitoria-Gasteiz
EDITA:FredericAlzola
DISEÑOYMAQUETACIÓN:SoniaGuede
TIRADA:7.000ejemplares
EJEMPLARGRATUITO
Siorganizasalgunaactividadrelacionadaconla Hostelería, el Comercio o la Restauración,puedes ponerte en contacto con nosotros a través del mail: [email protected] o llámanosalteléfono 639 169 757.
DepósitoLegal:VI-113/2012
SUMAH!RIO
LA RUTA DE LAS SIDRERÍAS
ACEITESRIOJAALAVESA
NOTICIAS7_ZALDIARAN
38_DOMINIODEBERZAL
8_EUSKADIGASTRONOMIKA
21_TOLOÑO
19_LASIDRE
16_ACEITESRIOJAALAVESA
12_PUERTAGRANDE
22_SAGARTOKI
40_NUTRICIÓN
14_WASKA
42_UNODELOSNUESTROS
44_FUERADECARTA
24_ELPREGÓN
25_CAPITALGASTRONÓMICA
34_FOOD&MUSIC
36_TOMANOTA
46_AGENDA
TXIKIII
SEÑORIODEASTOBIZA
CAPITALIDADGASTRONÓMICA
NUTRICIÓN
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8LasidraesprotagonistahastamediadosdemayodeunauténticofestivalgastronómicoencadarincóndeEuskadi.Iniciadahacealgunasfechaslatemporadadesidrerías,elterritorioaglutinaamilesdevisitantespara seguir el ritual al grito de ¡Txotx!Repasamosla
ofertaincluidaenEuskadi Gastronomika.
“Todos fuimos dotados con una chispa de locura ¡no la desaproveches! ” Robin Williams (actor)
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issuu.com/fredericalzola
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FEBRERO-MARZO2015 · Nº13 · GRATIS/DOAN/FREE
NOTICIAS
Undesayunoenelcielo,unacenaencimadeunaplaya,uncóctelalniveldelosedificiosounabodadealtura.Todoesposibleenestecomedordondeellímitelomarcanlasnubes.Con capacidad para 22 personas, asegura-dosconcorreas,esterestauranteefímerosesitúaaunos50metrosdelsueloyyaoperaenmásde40países,incluidoEspañadondeexistentes experiencias en Madrid, Barcelo-na,PalmadeMallorca,JerezyMálaga.
Un restaurante de Zhengzhou, capital de la provincia de Henan (centro de China), ha lan-
zado una promoción en la que las mujeres que logren las puntuaciones más altas en un rán-king de belleza consiguen una comida gratis.
pOR TODO LO alto
COMER gratis SEGúN TU CUERpO
ORIGEN DE san Valentín
http://www.dinnerinthesky.es
OtroestablecimientodelmunicipiodeChon-gqingofreceasusclientesdescuentosocomidasgratis en función de su peso, aunque aquellosclientes que superen los 140 kilos recibirán au-tomáticamenteun festín a cargodel restaurante.Porsuparte,aquellasmujerescuyopesoestépordebajo de los 34,5 kilos también obtendrán elmismopremio.Laalturaesotradelascaracterís-ticasquesepremianenunrestaurantedeShanghái,dondelosclientesconmayorestaturarecibenjugo-sos descuentos. Pero esto del gratis no es nuevo en China.Unhombredisfrutógratisdelazonavipdeunaeropuerto chinodurante todoun año comprandounbilletedeprimeraclaseperosinusarlorealmente.Losresponsablescomprobaronquehabíacambiadomásde300veceslafechadesalidadelbilleteyque,mientrastanto,disfrutabadelaslujosasinstalaciones.
Siestásenamorad@ocreesestarlo,duranteestasfechasconvienequesepasqueelDíadeSanValentínnofueinventadoporunosgrandesalmacenes.Em-pezóacelebrarsequincesiglosatrás,concretamenteen494d.C,siendoauspiciadoporelpapaGelasioI,quientomólamedidadecelebrarunafestividadca-tólicael14defebreroconelfindeprohibirlafiestapaganadelasLupercales.
AlrededordeSanValentínsecrearoninfinidaddeleyendasqueindicabanquehabíasidounbondado-somédico romanoquedecidió hacerse cristiano yordenarsecomosacerdote,ycomotaloficióunbuennúmerodebodasentrejóvenesenamorados.
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Elproblemaresidíaenqueenelaño270d.Clossoldadosnopodíancontraermatrimonio.Segúnex-plicalaleyenda,elemperadorromanoClaudioIIseenteródeloqueestabarealizandoValentínyordenóejecutarlo,convirtiéndoseelreligiosoenunmártiryreferentedetodoslosenamorados.
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SAGARTOkI, ENTRE LOS LOCALES 10 5
En su últimonúmerodediciembre, la revistaLUXURY Spirits&Bartending ha destacado al Sa-gartoki entrelos10mejoreslocalesdecocteleríaanivelnacional,compartiendoprotagonismoconestrellasMichelincomoMarcosMoranycoctele-roscomoDiegoCabrera.Elreportajetitulado“10 Locales 10” incluye al establecimiento vitorianojuntoaotroslocalesreferentescomoelMutis,deBarcelona,consideradoelmejorbardeEuropaoelespacioPlateadeMadrid.
LapublicaciónseñaladelSagartokilasinergiaconseguida entre la calidad de sus cócteles, la gastronomíadelchefSenén González, el servicio de Raúl Fernández y todo su equipo, la selección musicaldeMuteall yelbuenambienteentre losclientes.
LUXURYSpirits&Bartendingesunarevistaes-pecializadaenelmundodelamixologíahacién-doseecodeloslocalesconmásprestigioydelosdestilados y espirituosos de alta gamaque sonpartede losmejorescóctelesdelpanoramana-cional.SuespecializaciónlehavalidoserlarevistadereferenciaenEspañaademásdeestarconside-radacomounadelasmásinfluyentesdeEuropa.
CóctelBuñueloni
RaúlFernándezySenénGonzález
VistadelcomedorinteriordelSagartoki
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NOTICIAS
Zaldiaran instaura los
premios AmableInteriordelrenovadoZaldiaran
I premios Amable27defebrero(21.30horas)
Menúespecial58€+iva
Músicaendirecto
7%destinadoaunaONG
Reservas:945134822
El restaurante Zaldiaran pone en marcha la primera edición de los Premios amable con el objeto de distinguir y agradecer a personas que sirven de ejemplo inspirador a
la sociedad, instituciones y empresas de Vitoria-Gasteiz.
Setratadeunreconocimientoalaspersonasqueimprimenunahuellaprofunda,positivayduraderaenotraspersonas,enlasempresasyenlasociedadgracias a su profesionalidad, integridad y gestióndelconocimiento.Lascategoríasdelosgalardones,
cuyojuradoestácompuestoporunadecenadedis-tintas personalidades de la sociedad vitoriana, distin-guen a comerciantes y hosteleros destacados duran-te 2014, el gesto más amable, el reconocimiento a toda una vida o a la persona más cercana.
ConesemotivoelZaldiaran,queestrenanuevadecoración,haorganizadounacena-solidariaquetendrálugarelpróximoviernes 27 de febrero con laentregade lospremios y susdistintas catego-rías.Uneventoabierto,conmúsicaendirectoin-cluidayunmenúespecialparalaocasión,ycuyo7porcientode recaudación irádestinadoaunaasociaciónuoenegédesignadaporeljurado.Lasinscripciones para asistir al evento ya están abier-tasysonlimitadas.Fotos:VICUGO.
CrujientedehongosCola de cigala
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AvenidadeGasteiz,21 ·T945134822·www.restaurantezaldiaran.com
Típicomenúdesidrería
Aperturadelatemporada2015
www.euskaditurismo.net8
pROBAkETAk 2015• 21/02:SidreríaZapiain(Astigarraga).
DegustacióndesidrasdeZapiainyEE.UU.• 28/02:SidreríaSaizar(Usurbil).• 21/03:SidreríaSaizar(Usurbil).• 28/03:SidreríaZapiain(Astigarraga).
Degustación de sidras al txotx.• 25/04:SidreríaZapiain(Astigarraga).
Degustacióndesidrasembotelladas.• 24/05:SidreríaZapiain(Astigarraga).
Degustacióndesidrasembotelladasenverano.
Eltiempode la sidraEuskadi Gastronomika se adentra de lleno en la temporada de sidrerías
EUSkADI GASTRONOMIkA,lamarcadelClub de producto Turístico Gastronómico de Euska-di,continúaafianzándosecomoelgranproyectoenogastronómico del territorio tras su recientepaso por Fitur.Lamaterializaciónmásevidenteseencuentraenelsitedegastronomíawww.euskadi-turismo.net; un punto de encuentro de institucio-nespúblicas,tejidoprivadoypúblicofinal,dondefiguraeldirectoriocompletodemiembrosadhe-ridos al proyecto distribuidos en 16 categoríasdedistintossectores.Podemosencontrar toda lainformación sobre restaurantes,planes, compras,receptivosdeviajes,rutasporbodegasosidrerías.
Ensutrabajodeintegracióndetodaslascomar-casvascas,queasuvezimplicanensusdestinoslaparticipaciónvoluntariadeempresasyserviciosrelacionados con la enogastronomía, EUSkADI GASTRONOMIkA encuentra durante esta época de sidrerías el aliadoperfecto para expander sumensajedecalidad.Al clubpertenecenunaam-plísimarepresentacióndesidreríasguipuzcoanas,reunidas en torno al colectivo Sagardoaren Lurral-dea,yalavesasademásdeotrasentidadescomoel Museo Sagardoetxea, de Astigarraga.
La sidra es protagonista hasta mediados demayo de un auténtico festival gastronómico encadarincóndeEuskadi.Iniciadahacealgunasfe-chas la temporadadesidrerías,el territorioaglu-tina a miles de visitantes para seguir el ritual algrito de ¡Txotx! Esteritogastronómico incluye ladegustacióndelasidradirectamentedelabarrica,acompañadadeltípicomenú:tortilladebacalao,bacalao frito con pimientos verdes, chuleta a labrasayquesoconmembrilloynueces.
Repasamosalgunasdelaspropuestasparalospróximosmeses.
9Planes De la CUltUra De la siDra
Museo SagardoetxeaPrecio: 4€
Espacio idóneo para adentrarse en la cultura de la manzana y la sidra vasca.Lavisitaincluye la degustación desidra,mostoylicor.Abierto todo el añocon reserva previa y en diferentesidiomas.
La sidra y el quesoPrecio: desde 5€
Museos (Sagardoetxea,CentrodeInterpretacióndelQuesodeIdiazabal,D’Elikatuzo Igartubeiti),queserías Adarrazpi yOndramuñoysidrerías.
Museo+sidreríaPrecio: 32,50€
VisitaaSagardoetxea,degustación de sidra, mostoylicorycomida/cena en sidrería. Actividades especiales según la época del año: siembra desemillas, elaboracióndelmostodemanzana,etc.
Visitas guiadas en sidrerías
Precio: desde 4€
Visita guiada de lasidrería y degustación de sidra Bereziartua,Gurutxeta, Petritegi yTxopinondo.
La sidra y el marPrecio: 55€
Visitaavariosmuseos,incluido el Aquariumo Mater, paseo enbarco por la bahíade Pasaia o Donostia, más comida/cenaen sidrería. Dos itinerarios: Donostia o Pasaia, másAstigarraga.
Catas guiadas o probaketakPrecio: 10€
Cata comentada desidras de la manodel propio sidrero. Degustación de unos pintxos.
SantiagomendikoPrecio: 25€
El paseo contiene 8estacionesyhabladelas relaciones de los habitantesyelpoder,de la relevancia del acceso al mar y alos pesqueros que zarpabanaTerranova,de las propiedades de la sidra para prevenir el escorbuto...
Gastronomía en sidrerías
Precio: 25€
Conocimiento de lagastronomíarelacionadacon elmenú tradicionalde sidrería y talleres de pintxos.
www.euskaditurismo.net10
EUSkADI GASTRONOMIkA: SAGARDOTEGIAk
ARABA
Aramaio Iturrieta [email protected] 945 445 385
GIpUZkOA
Aduna Aburuza [email protected] www.sidrasaburuza.net 943 692 452
Zabala [email protected] www.rzabala.com 943 690 774
Aia Izeta [email protected] www.izetasagasdotegia.com 943 832 986
Satxota [email protected] www.sidreriasatxoa.com 943 835 738
Altzaga Olagi [email protected] www.olagi.es 943 88 77 26
Andoain Gaztañaga [email protected] www.sidreriagaztanaga.com 943 591 968
Astigarraga Bereziartua [email protected] www.bereziartuasagardoa.com 943 555 798
Gurutzeta [email protected] www.gurutzeta.com 943 552 242
petritegi [email protected] www.petritegi.com 943 457 188
Zapiain [email protected] www.zapiainsagardoa.com 943 330 033
Alorrenea [email protected] www.alorrenea.com 943 336 999
Iretza [email protected] www.iretza.com 943 330 030
Etxeberria [email protected] www.sidreriaetxeberria.com 943 555 697
Larrarte [email protected] www.larrarte.net 943 555 647
Rezola [email protected] www.rezolasagardotegia.com 943 552 720
Ataun Urbitarte 943 180 119
Azpeitia Añota [email protected] www.sidreriaanota.com 943 812 092
Errenteria Egi-Luze [email protected] www.egiluze.es 943 523 905
Hernani Altzueta [email protected] www.altzuetasagardotegia.com 943 551 502
Iparragirre [email protected] www.iparragirre.com 943337370
Itxas-Buru [email protected] www.itxasburusagardotegia.com 943556879
Zelaia [email protected] www.zelaia.es 943555851
Otsua-enea [email protected] www.otsua-enea.com 943556894
Akarregi [email protected] 943330713
Ikastegieta Begiristain [email protected] www.begiristainsagardotegia.com 943 652 837
Irun Ola [email protected] www.olasagardotegia.net 943623130
Itziar-Deba Txindurri-Iturri [email protected] www.txindurri.com 943199389
Legorreta Aulia 943 80 60 66
Lizartza Goikoetxea 943 682 175
LassiguientessidreriaspertenecenalClubdeProducto‘EuskadiGastronomika’,loquegarantizatan-tolacalidadyelorigendelosproductosquesirvenenlasmismas,comolaexcelenciaenelservicio.
11EUSkADI GASTRONOMIkA: SAGARDOTEGIAkOiartzun Etxe-Zahar [email protected] 943 493 226
Aristizabal www.sidreriaaristizabal.com 943 492 714
Tolosa Eguzkitza [email protected] 943 672 613
Isastegi [email protected] www.isastegi.com 943 652 964
Urnieta Oianume [email protected] www.oianume.com/sidreria 943 556 683
Elutxeta www.elutxeta.com 943 556 981
Usurbil Aginaga [email protected] www.aginagasagardotegia.com 943 366 710
Saizar [email protected] www.sidrassaizar.com 943 364 597
Arratzain [email protected] www.agroturismoarratzain.com 943 366 663
Zerain Otatza www.sidreriaotatza.com 943 801 757
Oiharte [email protected] www.oiharte.com 686 299 158
El txotx alavés
La sidrería Iturrieta de Aramaio se une a Euskadi Gastronomika
En Aramaio,enelbarriodeArraga,aunos30kilómetros de la capital alavesa encontramos laúnica sidrería alavesa inscrita enEuskadiGastro-nomika.DelamanodeJuanjo peciña, la Sidrería Iturrieta llevaempeñadaendifundirlaculturadela sidradesde1998.Esteproyectoagropecuariofamiliarcuentaenlaactualidadcon1.200manza-nosaproximadamente,conclasesdemanzanadeEuskalherriayalgunasasturianas,bajoelconceptode cultivo ecológico.
Graciasalapuestaenmarchadelaasociaciónde sagarzalesdeAramaio, disponendeun localcomún de maquinaria moderna (prensa neumá-tica,pasteurizadora,...) loquelespermiterealizarzumodedicadoa laelaboracióndesidranaturalasí como zumo natural pasteurizado enmejorescondiciones.
Hastamediadosdemayoesposibledegustarelmenútradicionaldesidreríapor31euros,inclu-yendolaposibilidaddedisponerdemenúsinfan-tiles. Existe la opción de acudir en autobús desde Gasteizreservandoplazaconantelación.
• Kupelasabiertashastafinalesdemayo• Mayoaagostosidranaturalembotelladay
funcionamientocomomerendero• T.945445385/685721593• iturrietasagardotegia.blogspot.com.es
Másinfo
Juanjo peciña
12 Tresenuno
Arroces clásicosLa carta diaria ofrece una novedad apetitosa
ymuyoriginal: “Los Martes del cocido completo de garbanzo alavés, las alubias y los arroces”.Unapropuestaparalosaficionadosalacocinadecu-chara; platosmíticos y clásicos como las legum-bres o los arroces negros, de marisco o de paella mixta. ¿A que resulta apetecible la idea?
Haciendo honor a su extraordinario emplazamiento, donde se ubicó du-rante más de 127 años la vieja plaza de Toros de Vitoria-Gasteiz, el Puerta grande abre las puertas de su nuevo restaurante, el tercer espacio de esta reconocida plaza de la gastronomía gasteiztarra, que complementa la exquisita propuesta culinaria que ya ofrecen su Bar de tapas y su terraza.
Un nuevo espacio, con una decoración dife-renciadaymoderna,concebidocomounanueva
Cocina de mercadoEl nuevo restaurante basa su notoriedad en la
calidad del producto y en la cocina tradicional de temporada; eso sí, con un toque original ymuypersonal.Ymuchoarte.Sucocinatradicionalestábasadaenlacompradiaria,enlacocinademer-cado que valora los productos de primera, ecoló-gicos y autóctonos yponeénfasisenelsaboryelsaberdeestatierra.Grandesclásicosdecucharaque abundan en los pequeños detalles caseros,convirtiéndose en extraordinarias experiencias nuevasyalavezeternas,escondidasenlamemo-riaymemorables.
ElchefJosuArangurenVistadelcomedordelrestaurantePuertaGrande
InteriordelPuertaGrande
opcióndedisfrute.LoshostelerosMiguel Martín y pablo Ruiz de Azúa, de reconocida trayectoria en nuestraciudadtrasvariasdécadasdebuenhacerasusespaldas,convirtieronhacetresañoselPuer-taGrandeenun lugardereferenciaporsuspin-txosyelbuenambiente.Suexperiencia,suofertagastronómicayunserviciodecalidadconviertenalPuertaGrandeenunlugarconsolera.
DESTACADOS
13
Tres espacios, tres cartasEl puerta Grande es un lugar para saborear la
vida.Dependiendodeldía,delmomentodeldía,delacompañía,deltiempo.Deloqueteapetezca.
Si te apetecen unos pintxos elaborados con grancriterioacompañadosdeunbuenvinoesellugaridealparadisfrutardeunaperitivo en su ani-madabarra,viendoinsituelartedelaplanchaendirecto.Ademásdeundeliciososurtidodetapas,el Barofreceuna interesantepropuestadeensa-ladas,verduras,picoteo, tostasdecristal, laham-burguesa Puerta Grande, huevos rotos, arroces,pescadosycarnes,asícomoracionesalaplanchadegambasdeHuelva,Vieiras,champiñonesymo-llejasdelechalconhongosqueharánlasdeliciasde cualquier paladar.
Siloqueprefieresunpicoteo en su terraza cu-biertaenundíadesabrosuraclimática,el jamónibérico de bellota D.O., las rabas, las croquetas va-riadas o tablas de queso, son una opción suculen-tadeéxitogarantizado.
Pero si lo que deseas es salir por la puerta grande, entra en su nuevo espacio de Restaurante y prepárate para una experiencia extraordinaria, con los fogonesen lasmanosdel cocineroJosu Aranguren.¡Buenprovecho!
PlazadelRenacimiento,1T.945308640
www.barpuertagrande.com
El PUerta granDe amplía su oferta gastronómica con su nuevo espacio de restaUrante
Bacalao braseado Diferentesvistasdelnuevorestaurante
(TextosdePataNegra)
14 En constante renovación MikelRodríguezyCarlosDávalos Ensalada caprese
Ensaladas frescas y naturalesYporelotro,unacuidadacartayopcionesde
menús,diariosydefindesemana,quedestacanporsuelaboraciónyajustadosencuantoacalidadprecio. En este apartado destacan algunas crea-cionescomo:lasensaladasfrescasynaturales(demagretdepato,defoie,couscousyvinagretadeframbuesasademásdesuadaptacióndelaensa-lada caprese con tomates asados, mayonesa deanchoasocherrysconfitados),elarrozcremosodefoieyaceitedetrufa,chipironesalaplancha,ba-calaoasadoconpil-pil,lapapadaibéricaconpurédeapionaboypiña,olascarrillerasdeterneragla-seada (el plato estrella de la casa). Endefinitiva:una constante renovación e innovación en la carta.
El WASkA se reinventa cada día con platillos y menús singulares
El Bar Restaurante Waska, en portal de Castilla, ha dado con la tecla. Su oferta gastronómica diaria y la renovación constante de sus tapas y platillos ha conseguido en apenas unos meses una clientela
fiel y heterogénea.
BuenapartedeestecaminosedebealagerenciadeCarlosDávalos,cocineroypropietario,quehapuesto al servicio del local su dilatada experiencia enelsector.Apesardesujuventudyahatrabaja-doenlascocinasdealgunosdelosmásgrandescocineros de las últimas décadas, caso de Juan
MariArzak,MartínBerasategui,RamónFreixaoHi-larioArbelaitz.Anivellocal,destacansusexperien-ciasendosrestaurantesmíticos:ElPortalóneIkea.
Con todo ese bagaje, Dávalos ha dotado alWaska de una animada actividad diaria. Por unlado, la barra de tapas, con variedad de gildas an-choa,boquerón,ventrescaybonito,rabasycroque-tasoalgomáselaboradocomoelpudingdemerlu-za,elsalmónmarinadoolasverdurasintegrales.
CocaMediterránea
En constante renovación Carrilleras de ternera glaseadas
InteriordelWaska
El WASkA se reinventa cada día con platillos y menús singulares
Los vinos siguen siendo parte importante eneldevenirdiariodeWaska.Tantoencopacomoenbotella,encontramosvinospocohabituales,dedistintasdenominaciones,aunospreciosmuyase-quibles:Ribera,Toro,Jumilla,ExtremaduraoPene-désademásdeotrosinternacionales.
MENú DE CARNAVAL
Al centro• Carpaccio de presa ibérica• Savarindehabitasbaby• Arrozcremosodefoie
Segundos a elegir• Tacodebacalaoconfitado• Chipironesalaplancha,pistodecalabazay
trigueros• Carrilleras de cerdo ibérico glaseadas• Tacosdeterneraalaparrilla
Postre a elegir• Copadearrozconleche,geléedelimóny
canela• Biscuitdepistachosychocolate,espumade
azafrán,caramelodepomelorojo
VinodeReserva/Café.precio: 30€ (iva. incluido)
15
• Abierto todos los días• Horarios invierno: de 10.00 a 17.00/
19.30acierre.Cocinacerradadomingosnocheylunesnoche
• Comedorpara40personas
Menús accesibles• Días laborables: menús fetén,
15€(iva.incluido)• Menú fin de semana: 25€ (iva.
incluido)• Menúsdegrupos:apartirde25€
(iva.incluido)
BarRestauranteWaska ·PortaldeCastilla,38·T.945565638www.restaurantewaska.com· [email protected]
Másinfo
Botellero del Waska
Arabako ekoizleek Arroitz barietatea partekatzen dute, Arabako Errioxan landatzen dena. Lurralde horrek berezkoa duen klimak lurrin berezia ema-ten dio olioari, eta ukitu mingotsa. Ekoizleak: Lur-zabal, La Equidad, Rivo de Moreta, Hermanos Bu-janda eta Adora.
Los productores en Álava comparten la variedad Arróniz que se cultiva en la Rioja Alavesa, una zona con una climatología específica que aportan un aroma especial y un gusto con un punto amar-go y picante.
Feniziarrei egozten zaie olibondoa Araban sartu izana. Haiek ekarri zituzten olioaren kultura eta la-borantza. Baina erromatarrak izan ziren Errioxa oli-badiz bete zutenak. Ebro = “oleum flumen” (olio ibaia).
El olivo en Álava se atribuye a los fenicios que aportaron la cultura del aceite y su cultivo. Sin embargo fueron los romanos los que llenaron la Rioja de olivos.Ebro = “oleum flumen” (río de aceite).
16
120 hektarea400.000 kilo oliba85.000 litro olio, gutxi gorabehera
Arabako Errioxako oliba olio birjin estra egiteko batez ere Arroitz barietate autoktonoko olibak era-biltzen dira, arbolatik bildu berriak eta heldutasun puntu onenarekin, euren elikadura propietate eta lurrin guztiak gorde ditzaten. Hotzetan ateratzen da olioa, Arabako Errioxako lau olio errotetan, eta produktua eraldatzen ez duten prozedura meka-niko edo fisikoak soilik erabiltzen dira.
120 hectáreas400.000 kilos de olivas 85.000 litros de aceite, aprox.
El aceite virgen extra de Rioja Alavesa procede principalmente de las olivas variedad autóctona Arroniz, recién recogidas del árbol y en su punto óptimo de maduración con el fin de que conser-
ArabakoMendialdeko,AñanakoetaGuardia-ArabakoErrioxakokuadrillak.
OlibaOlioBirjinEstraEuskoLabelduna.
CuadrillasdeCampezo-MontañaAla-vesa,AñanayLaguardia-RiojaAlavesa.
AceitedeOlivaVirgenExtraconEuskolabel.
17
ve todas sus propiedades nutritivas y aromáticas. La extracción se realiza en frío en alguno de los cuatro trujales de Rioja Alavesa, y únicamente por procedimientos mecánicos o físicos que no pro-duzcan alteración del producto.
Bakailao azalekin eta Arroitz olioarekin pil-pila egingo dugu eta gorde egingo dugu. Patata zatitu eta oliotan konfitatuko dugu, barazkiak txikitu eta sueztitu, eta bakailaoa plantxan markatuko dugu olio tanta batzuekin. Labeko erretiluan ipiniko ditu-gu barazkiak, patatak eta gari zainzuriak, gainean bakailao takoak muntatu, eta labean edukiko ditu-gu hiru minutu 220 gradutan; pil-pil saltsarekin eta tipulinarekin apainduko dugu jakia.
Con las pieles y el aceite Arróniz realizamos un pil-pil y reservamos. Cortamos la patata en tacos y los confitamos en aceite, pochamos las verduras cortadas, marcamos el bacalao en plancha con unas gotas de aceite. Ponemos en una fuente de horno las verduras, las patatas y los espárragos trigueros, montamos encima los tacos de bacalao y la metemos al horno tres minutos a 220o; ador-namos el plato con la salsa pil-pil y el cebollino.
600 4
40
600 41 1
1/ 21/ 21/ 21 40
4
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DESTACADOS19
Apuesta segura
El restaurante ubicado en Armentiaexhibelasrecetasdesiempreparaponerenvalorelproduc-to,sufielcómplicecuandosetratadeadaptarsucocinaaloquelanaturalezadisponga.Lasbrasasdescubrensiunproductoesfrescoono;lasbrasasy el cliente que aprecia cuando la calidad es exce-lente.Nonoscansamosdedestacarelbesugo de Tarifa a la brasa, el rodaballo de San Juan de Luz, el bacalao. Entre las carnes destacan sus chuletas de buey, solomillo, costilla de ternera o cruceta ibérica.
El calor de la chimenea acoge al visitante,quienenseguidaespantalafrescuragraciasa lasalubias con sacramentos, la menestra de verdu-
C/Larrintzar,3·T.945131565(Vitoria-Gasteiz)·www.lasidrevitoria.es
SolomilloalabrasaMenestradeverduras
LA SIDRE fideliza a base de cocina y productos de calidad
El cocinero Kepa Bravo, y por exten-sión su particular equipo gastronómi-co de la siDre con naiara Mendia en sala, es mencionado una y otra
vez por su cocina de calidad, donde resaltan los productos de temporada
por encima de artificios.
ras, los chipirones a la plancha o la ventresca de bonito. En La Sidre el producto es esencial, tanto quesuspilaressefundamentanenlacalidaddelamateriaprimayunpocodesentidocomún.Ades-tacar su renovadacartadevinos (entre las joyas,Macán de Vega Sicilia) ychampánde renombre,caso de Bollinger o Drappier Millesime.Tambiéndisponedemenúsdegrupoapartirde35€condisposición de salones privados.
Besugo a la brasa
DESTACADOS20
ElTxikisehacemayorAlprogenitordelafamilialehasalidounvásta-
gorespondón,conganasdehacerseunhuecoenelpanoramagastronómicolocal,yademáshacer-loconlosmismosingredientesylamismailusión.PosibilidadesnolefaltanalnuevoTXIkI II, abierto en pleno centro vitoriano, en la calle San Antonio.
Brochetadepiñaypulpo
Variedadesdetortilla
Marta,responssabledellocal
prolonga el éxito de su tortilla al local de la calle San Antonio
Conelmismoconceptodehosteleríaquehareferenciado al original Txiki, el nuevo estableci-miento expone su afamada tortilla de patata re-cién hecha, sin glúten, entera o por raciones, que posibilitaalconsumidordegustarlaenvivooparallevar; el plato estrella de la casa y un clásico.
En paralelo a su intensa lista de pedidos de tor-tillas, el Txiki II ofreceotrasalternativascaserasyhechasalmomentocasodetxistorra o morcilla de arroz.Labarraluceunabuenaofertadepintxosyuna curiosa carta de picoteo donde destacan los bocadillos y los Chipis fritos.Ydelunesasábado,un plato del día por 6,50€. Para losmásmadru-gadores, el desayuno mañanero con todo tipo de ingredientesparaempezareldía.
Ycomolasbuenascostumbresnovienensolas,sehanpropuestoanimarlosjuevesdelacéntricazonade lacapitalalavesaconunpintxo-pote de calidadaunpreciosimbólicode1€.
TXIkI II c/San Antonio, 33 Tel. 945 13 07 00 · www.bartxiki.com
A destAcAr- Tortilla de patata recién hecha, entera o por raciones.
- Plato del día por 6,50€
- Pintxo pote los jueves a 1€.
- Cerrado los domingos
21Undeleitemuycercano
A DESTACARLobordanencuantoa pintxos, ahoratedanla
oportunidad de llevártelos puestos, a lo que sumanlosmenúsdiariosdecuchara,abriendosucocinaalagastronomíacasera,ladetodala
vida,conproductosdetemporada.
• Menús del día: 13€ (lunes a viernes, a mediodía)
• Menús concertados, eventos y pintxos para llevar
TOLOñO SELECCIóN
Para San Valentín o para cualquier ocasión especial, enlatiendadeLosArquillosencontra-remoslotesespecialesdeproductosparacom-partirentredosaunospreciosmuyasequibles.
Los Arquillos, 8T. 945 23 33 36www.tolonoseleccion.com
Desde1995el Bar Toloñoesunodelosemble-masgastronómicosdeVitoria-Gasteiz cuando setrata de cocina cercana, de barra, de pintxos o de pequeñascreaciones.
Menús diarios y pintxos para llevar revolucionan el Toloño
MíticossonsuIrlandés de perretxicos, el Risoto de Hongos, el lumagorri, los callos o su bacalao gratinado.Ycomo losuyoes lacontinua innova-ción,nosproponenunmenúdiarioamediodíaylaposibilidad de encargar pintxos para llevar, entre otrasinquietudesgastronómicas.
Raventós i Blancparece que el mundo de las bebidas es
una fuente inagotable de tendencias. La ginebra, el vermú, el vino…y el cava pa-recen estar de moda sin hacerse sombra entre ellas. La variedad de espumosos parecen haberse equiparado a su her-mano galo, el champagne y, hoy en día tiene el mismo prestigio que su vecino.
Peroparecequenotodovale,yhayunabode-gacatalanaquehahechoprevalecersufilosofíayvaloresdetrabajoycalidadfrentealamasificaciónylabúsquedadelvolumenqueparecendirigirlaD.O. Cava. Se trata de la bodega Raventós i Blanc. Unabodegacreadaenunafincaquedesde1492sehaheredadodemaneraindivisibleporlasge-neracionesdelafamiliaRaventós.
Piedefoto
CavaRaventós2003
ELCOMPROMISODEUNAFAMILIACONLATIERRA
Cuando en 1872 nació el cava en diferentesbodegascatalanas, fueunabebidaconmiras in-ternacionales y una premisamuy clara: para serWorldclass hay que ser auténtico. Esta frasehasidounodelospilaressobrelasquesehabasadoel trabajode labodegaRaventós I Blanc, desdesuorigenhasta la actualidad. Este espíritu, y su
DESTACADOS
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Raventós en SagartokiRaventóscreeen “Sumaneradeelaborarvi-
nosespumosos” y es loquehace. Elabora vinosespumosos reubicadosen ladenominacióngeo-gráficadeConcadelRiúAnoia.Lohaceconviñassituadas dentro de su finca, con variedades quecrecenenella y seadaptanalparticular climaalqueessometidoesteterritorioysacanelmáximopartido a la tierra sobre las que se plantan.
Su gama de espumosos está compuesta porcaldosconnombrepropioyunaunióndirectaconlafamiliaylafincaquealbergalabodegayquedasentidoatodasutrayectoria.DesdeelDeLaFinca2011,unpotenteblancoquecompiteconloses-pumososdelasmejoresbodegasinternacionaleshasta El Hereu, que refleja la verdadera filosofíaHombre-Naturaleza.
Norenuncianaadaptarsealosnuevostiemposysevalendelasventajasdelasnuevastecnolo-gíasparaaumentarsicabeelrendimientodelayadeporsíeficientefinca. Esosícon lafirmecon-vicciónquelanaturalezaessabiayaportaloque
SagartokiC/Prado,18·T.945288676·www.sagartoki.com
firmeapuestaporvalorareltrabajoencontactodi-rectoconlatierraylanaturalezaparaobtenerunproduuctoconidentidadpropiaquepuedahacerdelamarcaunreferentemundial,provocaronqueen2012lafamiliaRaventóstomaseladecisióndeabandonar la D.O. Cava
es necesario, sin tener que buscar valores externos demaneraartificial.
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Pintxos en voz alta
EL pREGóN amplíasuofertadepequeñasjoyasculinarias
Asiduo en las finales de los campeonatos lo-cales de tapas y pintxos, Michel Sagredo se haempeñadoenseguirsorprendiendoconsuscui-dadascreacionesculinariasempleandoparaelloelmejoraltavozposible:supequeñoreinogastro-nómicodeEl pregón,enlosaledañosdelaPlazade la Provincia, de la capital alavesa.
Atravésdesuconcurridabarra,quegozadeléxito de crítica y público, el Pregón es experto en lasdiferentes formasdeprepararunhuevo frito,concebollapochadaabajatemperatura,conpol-vodejamónibéricooelyacélebreHuevo Chip, el pintxomejorvaloradoporelpúblicoenelaño2011.
EnsuhabertambiénafloranlasMontañas Ne-vadas (champiñónrellenodeIdiazabal),pintxofi-nalistaen2013,elpato kebab,PremioPopularenlaúltimaedicióndelaSemanaGrandedelPintxo,oelmásrecientefinalista‘potaje en texturas’.
Todaunadeclaracióndeintencionesdeunes-tablecimientoquetienebienganadasu famadelugar de encuentro en torno a su carta de capri-chosgastronómicos.
• Foiealaplancha• Buñuelosdebacalao• Burguer Pregón• Quesobrie• Sartenadadefoie,patatayhuevo
Etc.
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Potajedetexturas
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Montañasnevadas
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keb
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www.cafeteriaelpregon.es · plaza de la provincia, 1 · T. 945 261 260
DESTACADOS
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Vitoria-gasteiz supera con nota el reto de la Capitalidad Gastronómica
Cedido el testigo a Cáceres durante la pasada edición de Fitur, el balance deloacontecidoduranteelaño2014enVitoria-GasteizgraciasalaCapi-talidadGastronómicanopuedeser
másquesatisfactorio.
Elprogramadeactividadesdiseñadoalolar-godelañopasadohacontribuidoaposicionaralacapitalalavesacomounreferenteengastrono-míaademásdeconseguirunaproyecciónexterioradicionaly,depaso,aumentarelflujodeturistas.
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Aumento de turistasAsí lodemuestran losdatos registradosen la
Oficina de Turismo en 2014 que señalan un au-mentodevisitantesdeun8,7%conrespectoalosturistasdelaño2013ydecasiun4%conrespectoalascifrasde2012,unañoenqueVitoria-GasteizalcanzócifrasrécordenturismograciasaltítulodeCapitalVerdeEuropea.
Según los datos del Eustat, durante 2014 seprodujo un crecimiento interanual sostenido devisitantes; por mencionar una cifra, los últimosdatosfacilitadosporestaentidadrelativosalmesdediciembrede2014muestranunaumentodel11,1%enlasentradasdeviajerosydeun9,7%enlaspernoctaciones,conrespectoalmismoperío-dodelañoanterior.
Elañodelacapitalidadtambiénhademostra-do una gran participación ciudadana y del sector hosteleroyprofesionalconunagran implicaciónentodasycadaunadelasactividadesrealizadas.Un respaldo social alquehayqueunir el apoyodeinstituciones,patrocinadores,mediosdecomu-nicación,comerciantes,asociacionesyciudadaníaengeneral.Unéxitoentodareglaconungransa-bordebocayquehaservido,además,paradina-mizarelsectorylagastronomíalocal.
Acontinuaciónrepasamosalgunasdelasacti-vidadesmásdestacadasrealizadasduranteelañodelaCapitalidadGastronómica.
Unañomuysabroso
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1 pROMOCIóN de primer nivel
Durante la primera parte del año, Vitoria-Gasteiz realizó difusión de su título en diversas pre-sentaciones de la mano de cocineros de la ciudad, y otros de reconocido prestigio en dife-
rentes eventos y espacios gastronómicos relevantes. Destacamos algunas de estas acciones:
FiturVitoria-GasteizestuvorepresentadaenlaferiaFitur de Madrid, a través de un stand propio, en el cual un total de10cocinerosvitorianosmostraronsuscreacionescu-linariasalosvisitantesdelaFeria.Además,elencuentrosirvióparapresentarelproyectodelaPlazadeAbastos,degustarproductosautóctonosdelamanodeSlowFoodAraba,demostracionesdecocteleríacreativaypresenciaendirectoactuacionesdemagiaygastrono-mía,graciasalfestivalMagialdia.
Feria AlimentariaBarcelonaacogióunanuevapresenciadehostelerosvitorianospromocionandoeltítulogastronómico.EnestecasoelescenariofueAlimentaria,laferiadelsectordealimentaciónmásimportanteanivelnacionalysegundaenrepercusiónanivelinternacional.Untotalde6baresyrestaurantesdelaciudadrepresentaronlacapitalidadgastronómicaantechefstanmediáticoscomoMarioSandoval.
Mercado de la BoqueríaElgalardóngastronómicodeVitoria-Gasteizsetrasladó hastaelMercado de la Boquería, de Barcelona, con un showcookingdemanodetresrestaurantesvitorianosyAndoniZubizarretacomopadrinodeexcepción.Enpa-raleloalapresentaciónsellevóacabounapromociónturísticadelaciudadentodalaextensióndelmercadograciasaladinamizacióndedosactoresvitorianosdelgrupoDeL’Arte.
Madrid FusiónLacapitalvitorianacontinuósulaborpromocionalenlaXIIedicióndeMadrid Fusión, un prestigioso encuentro gastronómicodondesecitanlosmejoreschefsnacio-naleseinternacionales.Lapresenciavitorianaobtuvoel respaldo de una docena de cocineros con estrellas Michelin,entreellosJoan Roca,númerodosdelmundo.
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ConmotivodelosCarnavales,elAyuntamientodeVitoria-Gasteizorganizóenfebreroelprimeractopopu-larenmarcadoenlacapitalidad:unreparto de torrijas de Carnaval,delamanodelaAsociación de pasteleros y Confiteros de ÁlavaquetuvocomoescenariolaPlazadeLaVirgenBlanca.UtilizandolarecetatradicionaldeVitoria-Gasteiz,panemborrachadoenlecheconlimón,fritoyespolvoreadoconazúcarycanela,serepartieronmásde2.000unidadeselaboradaspordiferentesne-gociosreposterosdelaciudad.Unaactividadquesirviócomopreviaparadinamizarlosdesfilesdelascomparsas.
ElgastromapahasupuestounpasofundamentalenlapromociónydinamizacióndelagastronomíadeVitoria-Gasteiz.Elmapaincluía141 bares y restaurantes de toda la ciudad que componían la Ruta del pintxo y Menú Capital concreacionesculinarias,menúsypintxos,confeccionadasparacelebrarlacapitalidadgastronómica.Laparticipacióndelsectortriplicólaregistrada en Burgos, antecesora en la capitalidad de Vitoria-Gasteiz.Loslocalesparticipantespertenecenatodos los barrios de la capital alavesa, incluyendo algu-naslocalidadescercanascomoAlegríayArgómaniz,yofrecenunaamplialistadetiposdepintxosymenúsenlos que el producto local es el protagonista.
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Reparto popular de torrijas de CARNAVAL
GASTROMApA
Feria FilateliaUnescenarioinmejorable,laPlazaMayordeMadrid,acogiólasexhibicionesculinariasde11localeshoste-lerosdeVitoria-Gasteiz,acompañadosdelaAsocia-cióndePastelerosdeAlava,enelmarcodelaFeriadeFilatelia,organizadaporCorreos.Eleventocontabilizóunamediade8.000visitantesdiarios,convirtiéndoseenunescaparateexcepcionalparaVitoria-Gasteiz.Lacitasirvió para presentar un libro dedicado a la gastrono-míayfilateliaquecuentaconelapoyoyprólogodelprestigiosochefFerránAdriá,yqueincluyeuncapítulodedicadoalaCapitalEspañoladelaGastronomía.
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4 RUTAS GASTRONóMICAS
JUNIO-JULIO
SEpTIEMBRE
JULIO
Semana Grande del pintxoFuelaprimerarutadelaño,impulsadaporelAyun-tamientodeVitoria-GasteizyorganizadaporSEAHostelería,conlaparticipacióndecercade50localeshostelerosdelaciudad.Ylohizocongranéxitodepar-ticipaciónallograrvender39.000pintxosygenerarunvolumendenegociodirectosuperioralos136.000eu-ros.ElPintxodeOrorecayóen‘Mr.Pruden’,delbarErkiaga.
Ruta del TxakoliOrganizadaporGasteizON,conlacolaboracióndel
ConsejoReguladordelTxakolideÁlava,losvisitantespu-dierondisfrutardeunitinerarioqueincluíaunpintxomásuntxakolíalavés.Enlainiciativaparticiparon46estableci-mientosyvinoprecedidaporlaFiestadelTxakoliquesecelebródeformamultitudinariaenlaplazadelMatxete.
Ruta del pintxo CapitalConlacolaboracióndeMahou-SanMiguel,participaron28localesdelacapitalalavesaenestarutacelebradaencolaboraciónconelAyuntamientodeVitoria-Gasteiz.Lanovedadradicabaenquelospropiosclientesvota-ban,atravésdeunaaplicación,supintxofavorito.
Semana del RestauranteLaSemanadelRestaurantefuelaprimeragranaccióndentrodelaCapitalidadGastronómicatraselverano.Laactividad,organizadaporelAyuntamientoyconMakrocomopatrocinadoroficial,sepusoenmarchacoinci-diendoconlasemanadecelebracióndelFesTVal,unode los principales eventos de la ciudad.Cercade60restaurantesdetodalaciudadseapun-taronaestaSemana,ofreciendounMenúCapitalaunprecio especial, a sus clientes
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5 VITORIA GOURMETS
NOVIEMBRERuta del aperitivoLaprimerarutatuvolugarenjulioconelbacalao como producto protagonista, con la colaboración de la empresalocalBacalaoGiraldo,ylasegundaediciónennoviembre,teniendoalasconservas como elemento base.ElobjetivoesposicionaraVitoria-Gasteizcomola“ciudaddelaperitivo”,quepuedaservirdeatractivoextraendeterminadashorasdelfindesemana.
EnmarcadosenelprogramadeCapitaldelaGastro-nomía2014,nacíanlospremiosVitoria Gourmets, otorgados por la Cátedra Gastronómica, un grupo de aficionadosalagastronomíadeVitoria-Gasteiz,bajolabatutadelreconocidocríticogastronómicopepe Barrena.EnestaprimeraediciónsereconociólabuenalabordesarrolladaenelsectorhostelerodelaciudadenelcasoconcretodeClaudiaMilena,MikelFiestrasyMaríaJesúsAldasoro,ademásderestaurantesyestable-cimientoscomoelZaldiaran,Ikea,Chispial,Portalón,Sagartoki,Perretxico,PuertaGrande,OH¡,ElPorrón,Vintage,LaHuerta,Vinum,ChispialyMunro.
Semana de la Cocina en MiniaturaElcertamennacióconvocacióndeofrecerunaselec-ción de creaciones culinarias de calidad que sugirieran laadaptacióndeunplatomayoraunpequeñoformato.Cercade40localesdieronformaaleventocon16.815platosogastrominiaturas.Elevento,quepretendíadinamizarlahosteleríadebarraentreotrosobjetivos,señalóa‘Lostrescerditos’(enlafoto),delAsadorBordaBerricomolacreaciónganadora.
6 Festival del CaféVitoria-GasteizseconvirtióenabrilensededelI Festival de Cafés de Especialidad, un encuentro celebrado a nivelnacionaldestinadoapromoverlaculturadelcaféentrepúblicosmuydiversos.Elpalacio de Congresos Europafueescenario,además,delaspruebasparaele-giralosfinalistasnacionalesdelCampeonatoMundialde Baristas.
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Cupón de la ONCE
8 aperitivos vascos
Gastrocine de verano
Evento popular
El sábado, 3 de mayo,eltítulogastronómicodeVitoria-Gasteiz,fueprotagonistadeunaediciónespecial(comosucedióconanterioridadenelañoGreenCapital)delcupón de la ONCE gracias a la edición nacional de 5,5 millones decuponesconimágenesdelaciudadygastro-nomía.Laimagendelcupónincorporabaeltítuloylamarcaasícomoimágenesdelaciudadysugastronomía.
Durantelasegundamitaddelaño2014,sellevóacabounacampañadepromociónturísticaenMadridyBarcelonadondelasactividadesgastronómicaseranelnexodeuniónparaconocerVitoria-Gasteizconmotivodeeventosdeportivos,culturales,musicales,etc.Bajoeleslogan ‘Ven a comer a Vitoria ocho aperitivos vascos’ lacampañacontóconlacomplicidaddelactorkarra Elejalde y el cocinero Diego Guerrero en su presenta-ciónrealizadaenMadrid.
Películascomo‘ElReyLeón’,‘AsterixetaObelixKleopa-trarenaurka’oLavidadeBrian’fueronprotagonistasdel ciclo ‘Gastrocine de verano’,organizadoentrejulioyseptiembredelañopasadoporalrededorde50esta-blecimientoshostelerosdeZaramaga, Lakua, Salburua, Judimendi, Lovaina y Zabalgana. Cine gratuito al aire libreconofertasparacenarpor5euros.
Eleventoparacocinarlatortillamásgrandedelmundoce-lebradoel2deagostosupusoungraneventodeciudad.Lacitacontóconlapresenciademásde30.000 personas y actuaciones de grupos locales y degustación popular; se distribuyeron alrededor de 10.000 raciones de tortilla. Esteimportanterespaldodelasociedadvitorianasevioreforzadoporunarepercusiónextraordinariaenmediosdecomunicaciónlocales,regionales,nacionaleseinclusointernacionales.Alrededorde50mediosdecomunicaciónestuvieron presentes en el desarrollo del récord cuyo retornoeconómicoestávaloradoenmásde700.000 €.LacitasirviócomoescenarioparaelrodajedeescenasdelapróximapelículadeJuanmaBajoUlloa,“Elreygitano”.
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Feria Nacional de Quesos
Feria Internacional de la Cerveza Artesana
De la mano de Alavés y Baskonia
DentrodelconveniofirmadoentreEroski y el Ayun-tamiento de Vitoria-Gasteiz paralapromocióndeactividadesydelosproductoreslocalesenelañodelaCapitalidadGastronómica,laPlazadelMatxetedelacapitalalavesaacogióenseptiembreunaFeria Nacional de Quesos Artesanos. El evento contó con la presencia de 16 queserías detodaEspañaqueaportaronmás de 50 variedades diferentes de queso a las 10.000 perso-nasqueseacercaronalcorazóndelacapitalalavesa.
ElIradierArenarecibiómásde8.000 visitantes con motivodeLa Feria de la Cerveza Artesana, el Arte de laCervezaSana,celebradaenoctubredelañopasado.LaFeriaponíaadisposicióndelpúblicomásde200 tipos de cerveza artesana,delamanode60 producto-res internacionales.Elpúblicoasistentepudodisfrutarademás,delmaridajedeestabebidaconproductosalavesesydediferentesactividadesentreellas,dosconciertosquecentraronelinterésdelfindesemana.
TalycomosucedióduranteelañoGreenCapital,elDe-portivo Alavés y el Baskoniasehanconvertidoenem-bajadoresdeexcepcióndeltítulogastronómicodurantetodoelaño2014.Endiferentesfasesdesusrespecti-vascompeticiones,nuestrosequiposhanjugadosus
encuentrosoficialesconequipacionesespecialesqueincorporabanlosnombresde1.100establecimientoshostelerosycomercialesrelacionadosconlagastrono-míadelaciudad.
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patrocinios privados
Masterclasses para profesionales
Exposición Gastronomía y Tebeos
Semana del Vino de Rioja Alavesa
Eroski y kutxabank sehanconvertidoenentidadespa-trocinadorasdelaprogramacióndelaCapitalGastronó-mica,convirtiendoaVitoria-Gasteizenlaprimeraciudadconestegalardónquehalogradopatrocinioprivado.Eroski y Fundación Eroski desarrollaronunprogramadepatrociniovaloradoen110.000eurosdestinadosalapromocióndeactividadesquepromocionaranlosproductosdenuestratierraademásdeotrosdecaráctermáseducativo.Porsuparte,kutxabankaportó200.000eurosparacentrarseenactividadesdepromocióndel
ElPalaciodeVillaSusoacogióhastaelpasadomesdeenerolamuestra“Gastro-nomía y Tebeos”, una exposición que recogía una selección de reproducciones y tebeosqueaportabandiferentesvisionesdelarelaciónentrelagastronomíaylostebeos.Lamuestraestabacompuestapor215imágenes,trasunaselecciónentre42.000portadasdetebeosy28.000páginasinteriores.
Bajoelslogande“Vitoria-Gasteiz te sumerge en Rioja Ala-vesa”elpasadomesdediciembresepusobrochedeoro
turismo,larestauraciónylosproductoseindustriaagro-alimentariadelterritorio.Además,otrasentidadeshanpatrocinadoeventosconcretos,casodeElCorteInglésenlaSemanadeRiojaAlavesa.
alacapitalidadgastronómicaconunasemanadedicadaadaraconocerlacomarcadeRiojaAlavesayunpocomásdesucultura,susproductosysustradicionesenVitoria-Gasteiz.OrganizadaporelAyuntamientodeVitoria-GasteizyABRA,ypatrocinadaporElCorteInglés,elprogramadeactividades registró un alto índice de participación, agotan-dolasentradasparalasdiferentescitasprogramadas,entreellasunagrancatamultisensorialdevino,degustacionespopulares,rutasgastronómicasoactuacionesmusicales.
Vitoria-Gasteizcelebródurantelaúltimapartedelañopasado distintas Masterclass o “clases magistrales”im-partidasporprofesionalesdelagastronomíadeámbitonacional y reconocido prestigio, y dirigidas tanto a pú-blicoprofesionalcomoapúblicogeneral.FueelcasodeJoan Roca,númerodosdelmundo,Jesús Sánchez, Diego Guerrero y Sergi Arola.
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Además,desdelaCapitalEspañoladelaGastronomíasehanorganizadodiferentespresstripsalolargodelañoconperiodistasnacionaleseinternacionales.Comoreferenciaungrupode14periodistas,corresponsablesde13mediosinternacionales,queconocieronenprimerapersonalasexcelenciasculinariasdelacapitalalavesaoinformadoresnacionales, participantes en talleres prácticos de cocina.
18 Cobertura mediática
El título de capital de la gastronomía 2014 ha supuesto para Vitoria-Gasteiz un impor-tante retorno en medios de comunicación. Durante todo el año, las apariciones de la capital alavesa en medios regionales, na-
cionales e, incluso, internacionales, ha sido una constante con motivo de su galardón. La repercusión mediática, valorada en lo
que hubiera supuesto una inversión publi-citaria, ha sido muy destacada en paralelo
a la celebración de programas de radio y/o televisión en directo. Entre las apariciones
más célebres cabe destacar:
“Japoneses por el mundo”Elprogramadelatelevisiónjaponesaconmásde70millonesdeespectadores,realizóunrodajeenVitoria-GasteizdelamanodelaciceroneaShinobuKito,unajaponesaqueregentalatiendaChokoreeto(delaPeñaDulce)porlacalidaddesurepostería.
“Tapas y barras”ElprogramadeCuatro,demanodelchefMarioSando-val,realizóunprogramaenVitoria-Gasteizconmotivode su título
“Un país para comérselo”ElprogramadeTVE-1rodóuncapituloespecialenVitoria-GasteizyÁlava.
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Encontramos en el binomio gastronomía y música la pareja ideal para sobrellevar la rutina y la abulia; somos débiles ante las tentaciones del comer; y la música nos fortalece. Con estos ingre-dientes era muy fácil encontrarse por el camino con el Bar Dublín, referencia inexcusable en cuan-to a sonidos de calidad se refiere. Es un clásico de Vitoria-Gasteiz, pero un clásico con identidad; esa
pARA EMpEZAR EL DÍAConvistasalaPlazadelaVirgenBlancatoman-
dounzumodenaranja,unatostada,unpintxoocualquier caprichoenbollería hasta las 12de lamañana, con precios especiales, y la BreakfastCard.De fondo, el exThe SundayDrivers Julián Maeso y su “Men & Ladies”.
LA HORA DEL CAFéEl dúo Jungle seformóen2013ydesdeenton-
ceshanlanzadodossinglesconvídeosdemúsicahipnótica.EnelDublínsuenasumaravilloso ‘The Heat’alaparquedamoscuentadeuncapuccino,uncarajilloocualquiercafédeprimeragama.
EN EL ApERITIVOLa cantante de indie pop sueca Lykke Li nos
adentraen lahoradelaperitivocon ‘I Follow Ri-vers’. Mientras, labarraseanimaconpintxosca-lientes,piparrakfritasylastradicionalesGildas.Lahoradelvermúempiezaaalargarsepeligrosamente.
34 Food & Music
CaféDublín·PzaVirgenBlanca,8·T945204819
AFTER WORkA media tarde, después del trabajo o
antesdeadentrarseen losmisteriosde lanoche,labandafrancesaderapyHiphopHocus pocus pone el ritmo perfecto con‘Beautiful Losers ft Alice Russell’ mientrasdamos cuenta de unas tortillas variadas otostasdejamónantesdeiracenar.
35Food & Music by
LA RONDA NOCTURNADejamosatráslacenayelmenúdapaso
alasprimerascopasdelanoche,loschupi-tos,loscombinadosconginebrasPremium,elronolosespirituosos.TodotienesentidosientrelasparedesdelDublínescuchamos‘Run Like The River’, de Vintage Trouble.LavozdeTyTayloralfrentedelgrupocalifor-niano lo borda.
LA NOCHE ETERNA Volumen de música adecuado a las horas,
bola de espejos, bailongos espontáneos y unambientedelosquesedicecon“personalidad”acompasan los ritmos de The Glimmers y su ‘Disko Drunkards’.Porsifuerapoco,laseleccióndemúsicadeAlvaroTapiocaAkaPájaroDoslo-graráretenertemástiempodelesperado.
misma que le convierten en un centro de peregri-naje desde el primer café del día hasta la última bo-canada de la noche.
Con ellos presentamos un menú de buena mú-sica para cada momento gastronómico del día. La mezcla no puede ser más sugerente. accede al código Qr y lo comprobarás.
Foto:SERGIOMARTÍN
TOMANOTA...
Ingredientes (4 raciones):
Elaboración:
Montaje y presentación:600grs.desepiacongelada.
PARALASEPIA: Cortarenunamáquinacortafiam-breslomásfinoposibleyreservar.Posteriormenterehogaremosunossegundosenlasalsacarbonara
Repartirlostallarinesencuatroplatossoperosfor-mandoun volcánenel centrode losplatos.Ahícascaremos los huevos poché con cuidadoparaque no se rompan. Cubriremos con abundanteparmesano ralladoydecoraremosconhierbasomicrovegetales.
PARALACARBONARA:1cebollarojaenbrunoi-se,100gr.desetasenbrunoise,50grs.debaconahumado,100ml.vinoblanco,½l.denatalíquida,aceitedeoliva,salypimienta.
PARAELHUEVOPOCHé:4huevosdecaserío.
PARA DECORAR: Parmesano rallado,microvege-tales...
PARALACARBONARA: Pochar la cebolla suave-mente sinque coja color.A continuación, añadirlassetaspicaditasyprocederdelamismamanera.Luegorehogaremoselbaconduranteunossegun-dosyreduciremoselvinoblancoalamitad.Paraterminaragregarlanataydejarreducirhastaqueadquieracuerpo.Salpimentar.Deberáquedares-pesa, porque luego la sepia soltará bastante agua.
PARAELHUEVOPOCHé: Cocer en la roner duran-temediahoraa65ºC.
FALSOSTALLARINESDESEPIAALACARBONARACONQUESOPARMESANO
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EltxakolicomprometidoseÑorío De astoBiZa
obtiene la Declaración Ambiental de producto
Yalodecíamosenelnúmeroanterior:Señorío de Astobiza es unabodega inquieta. LaprimeragrannoticiadelañoparalabodegadeOkondohallegado con la Declaración Ambiental de produc-to, segúnelprestigiosoprogramasueco Interna-tional EpD System®yquehaobtenidojuntoa latambiénalavesaGil Berzal. Es una iniciativa pio-neraenEspañayEuropa,yaquesoloexisteunabodegaitalianaconestadiferenciaciónambientalaunquelasbodegasalavesassonlasúnicasPYMEsdel sector vitivinícola en obtenerla.
Neiker-Tecnalia y la consultora experta en eco-diseñoIk ingenieríahananalizadolasfasesdelci-clo de vida del txakoli seleccionado teniendo en cuentaelenfoque“cradletograve”(delacunaalatumba).Estoenglobacuatrofasesprincipales:la fase agrícola o de campo(laboresdecampo,con-sumodeproductosagroquímicosetc.);la fase de bodega o elaboración(consumodeenergía,pro-ductosenológicos,materialesdeembalajeetc.),la fase de distribución y la fase de consumo y fin de vida del producto(gestiónderesiduos).
La obtención de estaDeclaración Ambiental posibilita a Señorío de Astobiza disponer de un documentoverificadoyregistradoquevamásalládel cálculo de Huella de Carbonocomunicandoin-formación,transparenteycomparable,sobreelim-pactoambientaldelciclodevidadesusproductos.
SeñoríodeAstobiza.Okondo(Araba)T.945898516
VINO SOSTENIBLEEn2011Señorío de Astobiza fuecertificadaconlaISO14001yconlahuelladecarbonoen2013.Deahísuorgulloalexhibirsuproduccióndevinosostenible,sinusodeherbicidas,niabonosquímicos,conpro-duccionesdeuvade1/3sobrelacantidadpermitidapordenominacióndeorigen.En2014realizóunavendimiatardía,monovarietalconroblefrancés,queverálaluzamediadosde2015.
Es una iniciativa
pionera en España y Europa
Bodegas Astobiza se ubica en Okondo
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DOMINIO DE BERZALMaceracióncarbónica
BodegasDominiodeBerzal
En el pequeño pueblo de Baños de Ebro seasienta unabodega fetichepara los amantesdeloscaldosdeRiojaAlavesa.Hundesus raícesenlas cepas centenarias que plantaron los abuelos a principiosdel sigloXX.Decultivadoresde lavidpasarontambiénaelaborarvinodecosechero,ydesdeahí,condeseoinnovador,tomaroneltesti-goloshermanosJoséLuis,JuanMarieIñigoBer-zalconlacreacióndeunvinojoven.
En 1999 levantaron la bodega actual, lo quelespermitiódesarrollarsupasiónporelvinoela-borando,ademásdel joven,elcrianza.Selecciónprivada yblanco.DominiodeBerzaldisponede50hectáreasdeviñedos,cuyosvinossedestinana la crianza; reposan y vanmadurando en barri-casbordelesasdelascualesun60%sonderobleamericanoyun40%deroblefrancés.ElcontinuoascensoyaceptacióndelosvinosdeDominiodeBerzalsiguesiendolamejordelasnoticiasparalamarcaglobaldeRiojaAlavesa.
ELS MILLER
FICHA TéCNICA
• Variedades: 92% Tempranillo, 8% Viura(blanca),paraconseguirunamáximafruc-tosidad.
• Fermentación alcohólica: 10 días con temperaturas no superiores a 26ºC.
• Fermentación maloláctica: En depósito inoxidable.
• últimos premios: -88 puntos en la Guía peñín, 87 puntos en cata 2013 de vi-nos de maceración carbónica revista ‘Vivir el vino’.
TEMpRANILLO
CON MÍNIMO
pORCENTAJE
DE VIURA
ENTREBARRICAS
BañosdeEbro(Araba)Telf:945623368www.dominioberzal.com
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Se nos presenta bien este vino de Dominio de Berzal en una botella opaca para evitar que la luminosidad exterior agreda a la materia colorante del vino. La elegante cápsu-la roja del cuello culmina una presentación de alta gama. Todo acompañado en su conjunto de una discreta etiqueta blanca que contiene la adecuada información de lo que nos vamos a encontrar.
Con estas premisas, afronto el descorche de este vino de maceración carbónica y afronto con expectación la pri-mera cata del año para esta publicación.
Color: el tono del vino en el borde de la copa es violá-ceo,perfecto, es joven ybrillante. La intensidadde sucoloresdecapamedia,clarainfluenciadel10porcientodelablancaViura.Olor:agitolevementeelvinoyapareceundescuelgueglicérico por el cristal, algo que indica el adecuado ar-mazón alcohólico sin caer en el exceso. En la primeratomaretronasalsemeapareceunolorasotobosque,defrutossilvestresconpaloderegaliz,demedianapoten-cia,nadaempalagoso.Gusto:Enelprimersorbosemantienenesasfrutasdelbosquesinapreciarseendemasíaelalcohol.Nisiquieraaparecelatípicaastringenciadelamaceracióncarbónica.
Al terminar lo único que puedo decir es: ¡Qué bien! ¡Qué limpio! ¡Qué rico! Con este vino los paladares más sutiles
también disfrutarán. Ya puedo decir que este vino siempre será uno de los nuestros.
Yapuedodecirqueestevinosiempreseráunodelosnuestros
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Año nuevo…¿milagro nuevo?
2015esunañoyabienentradoyentrelospropósitosdemuchos,cómono,eldeadelgazar.Aprovechándosedelaimpacienciadelcandidatoocandidataacuerpo10ydeagresivastécnicasdepromoción,senospresentandurante
estasfechasunaobscenaofertadedietasmilagro.Resultaconvenienteconocerlosdescriptoresquenospermitenidentificarlasantesdeplanteárnoslasparano
caer en el engaño, fraude, peligro y pérdida de tiempo, dinero y salud.
GUÍAPARANOCAERENLASDIETASENGAÑOSAS
NUTRICIÓN...
¿Cómo identificar una dieta milagro?Sonvarioslosdocumentoscreadosporasociacio-nescientíficasodeprofesionalessanitariosenlosqueserecogeelperfildeestetipodepropuestas.Aquíresumimos5desuscaracterísticasprincipales:
1- Prometenresultadosrápidos,asombrosos,sinesfuerzos(enocasionessinevitarlapala-bra“milagrosos”)y/ogarantizados.Elconce-so sanitario advierte que pérdidas de peso superioresalos5kgenunmespuedenserpeligrosas,másinclusoquetenerexcesodepeso,ysiemprevaadependerdelaadherenciaaltratamientoyrequerirunadosisdefuerzadevoluntad.
2- Clasificanlosalimentosenbuenosymalos,prohibiendoenocasioneselconsumodealgúnalimentoogruposdealimentos.Otrasvecesensalzandemaneraexageradaycarentederigorcientíficolaspropiedadesdenutrientes,sustanciasoalimentos.Noseráextrañoque
inclusolosmismosquenosproponenunadietaconestascaracterísticas,¡ohcasualidad!,pue-dan proveernos de esos nutrientes, sustancias o alimentosenformadeproductosqueellosmis-mosvenden…esosí,aunprecioajustadoasus“excepcionales”(ironicmodeon)propiedades.
3-Hacenusomuydudosodelaciencia.Afir-manloquecontradicencolectivossanitariosdeprestigio,hastaelpuntoenquemuchasdeellassedesaconsejandesdelapropiaAgenciaEspañoladeConsumo,SeguridadAlimentariayNutrición.Otrasvecesusanestudioscientíficosaislados o no representativos de la población (inclusorealizadosúnicamenteenanimales)yenocasionesobtienenconclusionessimplistasointeresadasdeestudiosmuycomplejos.Así,esnormalencontrarnosreferenciasainstitutosycentrosdeinvestigaciónosanitarios(ClínicaMayo),científicosymédicos(Atkins,Dukan)aderezadasocasionalmenteconmicroscopios,
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imágenesdemoléculasypalabrascientíficasvariopintas(alcalina).
4- Contienentestimoniosoavalistas.Losfamosos“antesydespués”quelalegislaciónprohíbeenlapublicidadhansidoutilizados(ylosonhoyendíasutilmentecamufladosen,porejemplo,frasesqueimplicanunantesyundespués“desdequeprobéladietalaalcachofa,¡noquierootra!”).Y¿quiénnosehaintere-sadoporladietaquesiguealgúnfamoso/a?Ejemploshayamares,comolasque,seafirma,siguenmuchasactricesdeHollywood(dietadelpotito)olasquedirectamentellevanelnom-
Si lohan intentadoalgunavez,estoyconven-cido de que saben como yo que bajar de pesoesunacosaseriaynoresultasencillohacerloporunomismo.Muchosdelosplanteamientosdelasdietasmilagrosebasanenconseguirunabajain-gesta calóricamediante restricciones variopintas(alimentos,grupos,horariosdecomidas,etc.)quepuedengenerarseriosdéficitsdenutrientesenelorganismo.
Podríamosreconocerquealgunasdeellasre-sultanmuy efectivas para bajar de peso a cortoplazo, pero eso noquiere decir quemás rápidoesmejoroadecuado.Generalmenteestasdietasprovocanquealretomarunaalimentaciónnormalserecupereelpesoinicialinclusomás(efectoyo-yo).
bredealgún/afamoso/a(ladietadeRaffaelaCarrá).Desengáñense,noveooyoalagentequeporrecursoseconómicospuedenpagarseunbuennutricionistaalimentándoseexclusiva-mentedepotitos(pormuyricosqueestén).
5-Sonautoadministradas,“hágaloustedmismo”,“delavecina”o“pruébalo,amímefuncionó”.Podemoscomprarellibro,nosproporcionaranlafotocopiadeturnouotrocualquierformatoqueamímellevaaplan-tearmeseriamentequéesloqueestudiamoslosdietistas-nutricionistasdurante4añosenlauniversidad,sitodoestáenunafotocopia.
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Mi recomendación es sencilla: no se obsesione consuimagenopeso,tómeseloconcalmaypres-teatenciónalaspropuestasqueseencuentra.Nocaigaenlasdietasmilagroyconsulteasudietis-ta-nutricionista, leenseñaráquesepuedecomersanoyagusto,sinhacercosasextrañasyconse-guirobjetivosquesemantendránalargoplazo.
Labellezadelocotidiano
El estudio de arquitectura interior MóDULO, creadoen1995porlosinterioristasItxaso Fernán-dez Arrizabalaga y David Oyarzabal,esel ‘culpa-ble’ de los espaciosmás gozosos y creativos dela capital alavesa.Y aunque su extenso portfolioincluyerehabilitacionesdeviviendasparticulares,negocioscomerciales,oficinasuhoteles,lociertoes su éxito viene avalado por el impacto de susproyectosenelsectordelahostelería.
Solohacefaltarepasaralgunasdesustrabajosin situ para darse cuenta de que la popularidad de unestablecimientohosteleronoestáreñidaconeldiseñoyelbuengusto.Reconocidossonsusdise-ños enLa Malquerida, Cube Artium, The Colors, Barrón o Tabanco.
C/ManuelIradier4,bajoVitoria-Gasteiz·T.945148643
DiferentesespaciosdiseñadosporMódulo
UNODELOSNUESTROS
MóDULO interpreta la arquitectura interior al servicio de la hostelería
Su torrente creativo está detrás de buena parte de los locales más
punteros de Vitoria-Gasteiz. Su éxito: combinar a la perfección diseño y
funcionalidad
Superadasconnotalaspruebasqueafrontanencadareforma,estaparejadeprofesionalessi-guendeactualidadal ser losautoresdeldiseñodedoslocalesquehanrevolucionadoelpanora-malocal.
De una parte, Event, en el barrio de Salburua, unestablecimientodehorariocontinuoyeclécti-co, y de otra parte, Apolo,unlocaldeambienteycopas, de dos plantas, situado en plena Cuesta de SanFranciscoyqueocupaellugarqueundíafuedelmíticoArrantza.
Aquí mostramos algunas fotografías de sustrabajos aunque lomejor será comprobarendi-recto que lo cotidiano puede seguir siendo bello y único.
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Itxaso Fernández Arrizabalaga y David Oyarzabal
FUERADECARTA
“LamúsicaaportaIDENTIDADaunlocal”
Si hay alguien que pueda conocer la identidad musical de Vitoria-Gasteiz en las últimas décadas, ese es txe-
ma Muteall. Vitoriano de nacimiento y de sentimiento, Muteall ha vivido entre discos y notas musicales des-de que le dejaron pinchar su primer vinilo en estudio 48 cuando apenas tenía 16 años. Después de una tra-yectoria llena de recuerdos, Txema nos desvela su faceta musical y su
reciente llegada a Sagartoki.
¿Dj o pinchadiscos?
¿Cuál ha sido tu hoja de ruta?
¿Se hizo Dj para ser un chico popular?
¿Muteall?
MeidentificoclaramenteconlaOld School de los Dj,nosolopormisituacióngeneracionalsinoso-bre todo por los valores que representan; unos valores que se están recuperando gracias a la gra-bación en vinilos de algunas bandas musicales.SerDjnoessimplementeordenarcancionesyha-cerlassonarenellocaldeturno;serDjesaportarunaidentidadaeselocalatravésdelamúsicayesloquehaceMuteallallídondesuena.
Empecécon16añoscolándomeenlasmatinalesdelassalasdeVitoria, ibarecopilandovinilosyafuerzadeinsistirconseguímiprimertrabajocomoDjenelBarRioja,enlapartevieja.Intercalabamissesionesdefindesemanaconotrostrabajosnadavocacionales.Y,demaneranatural,haceunos20añosconvertíesetrabajodefindesemanaenmiprofesión.EmpecéenelAbsolutynolohedejadodesdeentonces.TengomuygratosrecuerdosdesalascomoelOdile,CacaopalMonooRíoyespe-roqueseanaúnmejoresenSagartoki.
YosoyunDjvocacional.Desdesiemprehetenidoclaroqueeraloquemegustaba.Peroloscomien-
Todostenemosunnombredeguerraqueidentifi-canuestroestilo.Cuándopinchasoproduces,lostemasvienendadosyyolossilencioparacortarlosy ensamblarlos enuna sesión;por esomehagollamarMuteall,porqueunademisseñasdeidenti-dadessilenciaralahoradepinchar.
zosnofueronfáciles.ViajabaaLondresycompra-ba vinilos de una sola canción y que costaban lo equivalente a los 10 euros actuales; había queestarconvencidodeelloyteneruncolchónmone-tarioparatantoesfuerzoeconómico.
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TxemaMuteall
¿Qué estilo musical te define? ¿Cómo llega Muteall a Sagartoki?
Cuandopinchoimproviso,poresoparamíesmuyimportantepinchar loque realmentemegustayconloquemeidentificoporqueeslaúnicamane-radequemissesionesseanauténticasyfluyandemaneraespontánea.Misvinilossemuevenentreacordesdemúsicanegra,new jazzydon tempo(chillout);yporsupuestonopuedoolvidarlamú-sicaelectrónicaconlaquehecrecidoprofesional-mente.Heusadoesteestilomusicalparareinven-tarydarungiroatemasqueestabanenterradosenlamemoriamusicaldecasitodos.
Templo de la música: Watergate (Berlín) con sumúsicaylassesionesDjsdegrancalidad.
Vinilos o nuevas tecnologías:entreelromanticis-modelpasadoylainmediatezdelatecnología.
Tribu urbana: Nunca he pertenecido a ninguna,voyamiaire.
Dj con nombre propio: NickoDemus
Canción favorita: Let´sgetiton(MarvinGave)
CuandoentréenSagartokiycomprobédeprime-ramanoquesetratadeunespaciollenodevidaybuenrollo,quiseparticiparenesteproyecto.Noesun restaurantealuso,peronodejade serunsitioperfectoparacomerocenar,yesopresenta-baungranretoparamí.Hayunaquímicaperfec-taconSenényRaúlporqueademáslesencantayentiendendemúsica,cosaquenosiempresueleocurrir.Quieroque lamúsica se convierta enuncomplementomásqueensalcelayadeporsíex-celentecalidadde lagastronomíay la cocteleríadel local. Quiero llevar la experiencia Sagartokimásallásicabe.QuelosclientesnosedencuentadequehayunDjperoqueselevantenconlagratasensacióndehaber comido con la compañíadebuenamúsica,queseaenesemomentocuandose percaten de que estoy allí.
La Tortilla de patata….:Concebollaypimientoverde.
pincharías una canción por…: por unas carrilleras alvinotintoconpatatassoufflé.
Y lo regarías con...: Estoy descubriendo la cocte-leríaymeencanta;unCosmopolitan,porejemplo.
Una ciudad para perderse: Estambul
Un lugar para encontrarse: Pirineo aragonés.
TOP TEN
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Nuevo espacio de música delSagartoki
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Lagrandezadelomínimo
Lospróximosdías2y3demarzoMinimal, Jor-nadas de Gastronomía en Miniatura, pondrá al al-cancedelosprofesionalesdelsectoreltrabajodelosmejorescocinerosdelañoquecompartiránsustrucos,consejosyrecomendacionesparadiferen-ciarsedelacompetencia.Seofreceránclasesteó-ricasyprácticasademásdecomidasycenasenlasquelosasistentespodrándisfrutar,saborearyco-mentarlospinchosytapasquehanvistopreparar.
Yentreelplanteldechefsinvitadosdestacaloscocineros alaveses Rubén González, anfitrión de
Más info:www.gastrominimal.com
ElchefRubénGonzálezTapaganadoraMinimal2014EdicióndelañopasadodeMinimal
AGENDA
Murguía acoge la segunda edición de MINIMAL con cocineros destacados
Vuelve Minimal, la cita gastronómica donde lo pequeño se hace grande y alcanza cotas al alcance de los coci-
neros más inquietos. La sede de este congreso culinario vuelve a ser el Ho-
tel restaurante la Casa del Patrón, en Murguía, dirigido por los herma-nos gonzález, preocupados por la creación culinaria y el desarrollo de
nuevas propuestas gastronómicas Cocineros participantes• Rubén González(LaCasadelPatrón,Murguía)• Mitxel Suárez(Bordaberri,Vitoria-Gasteiz)• Juan Antonio Gómez(HotelVilladeLaguardia)• Helena Rodríguez(GoizekoKabi,Madrid)• pascal Etcheverria(ZokoMoko,Saint-Jean-de-luz)• koldo e Iñigo kortabitarte(Kobika,Durango)• José Ignacio Castrodeza(VillaParamesa,
Valladolid)• Alex Múgica(GranHotelLaPerla,Pamplona)• Jesús Iñigo(BarrestauranteÁbaco,Huarte)• Igor Rodríguez(Bite,PalmadeMallorca)
las jornadas, que ha demostrado en numerosasocasionessumaestríacuandosetratadecrearpe-queñosgrandesbocados,Mitxel Suárez, del Bor-daberri,campeóndeÁlavadecocinaenMiniatura2014, y Juan Antonio Gómez, del Hotel Villa de Laguardia, Premio Eusko Label Campeonato dePintxos de Euskal Herria 2014.Además,Minimalacercaráa losnoprofesionaleseldomingo1demarzoalgunasdelasjoyasgastronómicasqueseenseñaránenelcicloprofesional.
