INTRODUCCIN

En Venezuela, el mango se cultiva extensamente y existe una gran produccin de l. Por lo tanto existe un gran inters para su aprovechamiento ya que es una de las pocas frutas que presenta gran cantidad de usos tanto en estado verde como maduro; como ejemplo de ello se tiene: pulpa, nctar, rebanadas enlatadas, mantequilla, pastel, caramelo, vino, curry, salsa condimentada, etc. De la semilla se obtiene harina, almidn, alimento para animales y aceite. El mango (Mangifera indica L.) pertenece a la familia Anacardiaceae, la cual consta de 64 gneros, mayormente rboles y arbustos. Es una planta originaria del sur este asitico.

En San Jos de Guanipa, estado Anzotegui existe una comunidad con el nombre Santa Ana I, en la cual existe una gran variedad de Mangifera indica L., de la variedad Criollo se halla fcilmente en abundancia y estos se pierden en la poca de cosecha, por lo que razones econmicas y de mercado indican la necesidad de estudiar nuevas alternativas para su industrializacin, que permitan la oferta de productos novedosos e impliquen la creacin de nuevos mercados. Una posibilidad es la transformacin de jugo de mango en una bebida alcohlica fermentada, o vino de mango. Aunque es inevitable sealar que la uva (Vitis vinfera) es el fruto ideal para la elaboracin de vino debido a sus caractersticas qumicas y biolgicas, tambin es innegable la existencia de una amplsima gama de frutos que con tecnologa pueden ser convertidos en vinos de excelente calidad.

La Comisin Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) en su norma 3342:1997a, referida a vino y sus derivados (requisitos), en el numeral 3.5 define parcialmente el vino de frutas como: la bebida resultante de la fermentacin alcohlica total o parcial de frutas deshidratadas, frescas o de sus jugos distintas de la uva, con la adicin o no de sacarosa y esencias naturales aprobadas por la autoridad sanitaria competente. Su graduacin alcohlica debe estar comprendida entre 7 GL y 14 GL (GL = grados Gay Lussac). Partiendo de esta definicin, es posible elaborar vino a partir de diversas frutas dulces, principalmente de aquellas con aroma y sabores intensos y agradables. Sin embargo, para hacer vino de frutas, a diferencia de hacer vino de uva, debern considerarse ciertos atributos para elegir la materia prima. El fruto debe ser jugoso, para obtener as un buen rendimiento; debe ser lo suficiente dulce para producir abundante alcohol, debe tener acidez para asegurar el desarrollo de la levadura y debe ser aromtico para conservar su atractivo an en la dilucin (Kolb, 2002).

El fruto del Mango (Mangifera indica L.) cumple de la comunidad Santa Ana I cumple con estas caractersticas. Todo proyecto socio-tecnolgico debe seguir las lneas estratgicas del plan nacional de desarrollo econmico y social Simn Bolvar, en base a esto, el presente proyecto sigue dos de ellas, Nueva tica Socialista y La Suprema Felicidad Social de la siguiente manera:

El Plan de Desarrollo Econmico y Social de la Nacin 2007-2013 juega un papel primordial por sus valores socialistas y humanistas de inclusin enmarcados dentro de la Nueva tica Socialista la cual nos permite labrar una sociedad donde efectivamente podamos contar con, nuevos liderazgos, con ciudadanos y con gobiernos realmente comprometidos con el socialismo y el humanismo, y la Lnea 2 La Suprema Felicidad Social que se basa principalmente en que todos y cada uno de los integrantes de nuestra sociedad, se vean realmente incluidos y adaptados a la misma y que haya una armona entre unos y otros, que cada quien logre ser una persona productiva en el entorno en el que se desenvuelve, a fin de mantener una posicin estable en todos los aspectos en general y que le ayude al sustento de una familia.

El Plan Nacional Simn Bolvar 2013-2019 es una continuidad de los objetivos supremos: Independencia y Patria Socialista, maximizando las aspiraciones revolucionarias para la gobernabilidad del pas desde un marco socialista, humanista y bolivariano, brindando la mayor suma de atenciones posibles a las comunidades.

El proyecto socio-tecnolgico a desarrollar se refuerza an ms con la incorporacin del tercer Objetivo Histrico que es Convertir a Venezuela en un pas potencia en lo social, lo econmico y lo poltico dentro de la gran potencia naciente de Amrica Latina y el Caribe, que garanticen la conformacin de una zona de paz en Nuestra Amrica, fortaleciendo as la labor del Ejecutivo Nacional de proporcionar a la comunidad todo el apoyo para llegar a ser un pas prspero, con conciencia y soberana social.

El Desarrollo del Proceso para la Obtencin de Vino a Base de mango (Mangifera indica L.) permitir a la comunidad del sector Santa Ana I involucrarse con el desarrollo sostenible utilizando los recursos naturales, humanos, sociales, econmicos y tecnolgicos que tienen a su disposicin. Comprometidos con la conservacin y preservacin del ambiente, con el propsito de alcanzar una mejor calidad de vida para su sector y, al mismo tiempo, aadiendo a su sector importancia en el mbito poltico, social y econmico.

Por lo anteriormente expuesto, y de acuerdo a lo exigido en el Programa Nacional de Formacin de Procesos Qumico; en la bsqueda de la mejora continua; se pretende Disear un proceso para Obtener Vino a base de mango (Mangifera indica L.) en la comunidad Santa Ana I del municipio Guanipa, Edo. Anzotegui, de la variedad criolla con la finalidad de crear una alternativa en el mbito de los vinos, en el sector vitivincola del pas. La metodologa utilizada para la elaboracin de este proyecto factible, fue de diseo mixto (experimental y de campo) con el fin de tener sustento para llegar a resolver la situacin planteada, con vas hacer un proyecto factible, estar divido en V Fases que permitirn el desglosamiento del proyecto y entendimiento del mismo. Dichas Fases incluirn:

Fase I: Abarca el Diagnstico socio-tecnolgico de Impacto Ambiental: este apartado muestra la informacin relacionada al sector Santa Ana I, y la forma como se aborda la problemtica objeto de este estudio.

Fase II: Incluye el Planteamiento del problema: esta fase plantea el problema a tratar, adems de la justificacin, objetivos, alcances y limitaciones que presenta la investigacin.

Fase III: Comprende el Marco terico, ac se presenta en orden de ideas, la teora referente al tema en estudio. De igual forma, seala que la investigacin est enmarcada dentro de los lineamientos de la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela y otras leyes nacionales.

Fase IV: Expone el Marco metodolgico, se explica, paso a paso como se lleva la investigacin.

Fase V: Contiene el Desarrollo Integral de los Objetivos, ac se desarrollan los objetivos planteados en la investigacin.

Por ltimo se presentan las conclusiones, recomendaciones, referencias, bibliografa y los anexos.

FASE I

DIAGNSTICO

Exploracin Inicial

El sector Santa Ana I, del Municipio Guanipa, Edo. Anzotegui, est constituido por una poblacin de recursos medio, en la cual su organizacin poltica est bien constituida y dirigida en su consejo comunal, velando por mantener y mejorar el buen desarrollo de su comunidad, la cual cuenta con centros de educacin primaria, bsica y misiones, as tambin con todos los servicios bsicos (electricidad, agua, calles asfaltadas, abastos, centros de recreacin). As como una amplia extensin de terreno con plantaciones de mango (Mangifera indica L.) en todo el sector, el cual es un atractivo en la produccin de su fruto, sin darle est ninguna utilidad productiva al mencionado fruto, ocasionando altos costos de rentabilidad para el aseo, as como la contaminacin que se genera. Por tal motivo se plantea Obtener Vino a Base de mango (Mangifera indica L.), en la comunidad Santa Ana I del municipio Guanipa, estado Anzotegui.

El mango es el ms abundante de los frutos que forman parte de la cultura gastronmica de los guanipenses, es un frutal de ciclo corto y mediano plazo y alto rendimiento por efecto de temperaturas diurnas y nocturnas, precipitacin, altura sobre el nivel del mar, y otras tantas propiedades que interactan en la calidad y tamao de la fruta, adems de otras ventajas como son las vas de comunicacin y cercana a los mercados de consumo, as como la distancia a puertos y aeropuertos de embarque que facilitan la exportacin.En la mesa de Guanipa es el Haden el que ha producido los mejores resultados con frutos de alta calidad competitiva y pesos de 300 grs. cada uno. La ciudad de El Tigre, capital del municipio Simn Rodrguez, es ejemplo palpable, visual y evidente del excelente comportamiento de las mieles de este fruto. Se estima que en cada casa hay por lo menos un rbol de mango, en su mayora de la variedad criolla o "burrero", son ligeras las excepciones a esta estimacin por lo que se llega a calcular que en la ciudad existen ms de 10 mil "rboles de mango" que convierten a El Tigre en un verde vergel y pulmn vegetal de ms de 10 Km2.

Resea Histrica

La resea histrica fue narrada por el Primer Secretario de la Junta Promotores del Barrio Santa Ana Simn Hernndez Maicabares, sirviendo, a su vez, de material de apoyo para el desarrollo del presente captulo.

El barrio de la Huerta de los mangos anaranjados, era como se llamaba en un principio este sector; cuyos fundadores fueron los seores Luis Gonzlez llamado Juan Bullita, Natalia Medina, Eleuteria Medina, Celestino Medina, Enemecia Medina, y Genaro Aray. Todo este conjunto de personas tenan como centro de referencia La Planta de Hielo. Donde vivan la familia Guevara los cuales a su vez eran fundadores de San Jos de Guanipa (El Tigrito) el seor Antonio Gutirrez y el hoy abogado Armando Medina, dueo del Palacios del Mueble en la Avenida Fernndez Padilla.

Este sector se conoca popularmente como la Huerta del culo y dentro de sus fundadores tambin podemos mencionar al dentista llamado cariosamente El Culi, doa Aura Rodrguez, Andrs Salazar, la familia Moy, los Parejo, los Noriega, Ruperto Briceo y Carmen Lpez. Los sitios de diversin eran el balaj de la familia Romero, bodega la embajada de la familia Rodrguez, la esquina de Mota de doa Emilia y Ramn Mota y muchos otros sitios de la vida alegre donde est hoy la casa vecinal, capilla Santa Ana, la cancha deportiva cuyo terreno eran propiedad del seor Leopoldo Prez.

Creacin del Barrio Santa Ana:

En los aos 1962-1963 fue creada en el Distrito Simn Rodrguez (El Tigre) una junta Pro defensa del desarrollo del distrito conformada por hombres como Hubaldo Quijada, Carlos Farias, Toms Domnguez, Dr. Carrasco Mata, Enrique Tenorio, Miguel Gener, Alfonso Urdaneta, el contador Canache, Edmundo Barrios, Luis Villamediana, el Sr. Decan, quien adems de sastre tena una pequea imprenta de El Tigrito ubicada en la entonces Avenida Principal, hoy en da la Avenida Fernndez Padilla al lado del sellado.

El seor Decn gran comunicador social y defensor de los intereses del pueblo, expone la idea a quien narra esta historia, la importancia de la lucha organizada para lograr obtener los beneficios para la comunidad. Estas ideas tambin fueron transmitidas al fallecido Narciso Montaner un da de las madres en el ao 1963 cuando estaban reunidos en la casa del seor Montaner los Sres.: Domingo Rodrguez, Andrs Real, Simn Hernndez, Nicols Ramrez, Eutacio Cedeo, Juan Ynez, Jos Senclair, Pedro Almeida, Carlos Faria, Toms Domnguez y el seor Decn quin actu como asesor.

Ese da fue fundada la Junta pro-mejoras del Barrio Santa Ana y debido a que era da de las madres particip el declamador y poeta Chaurant y Simn Hernndez, en homenaje a las madres que se encontraban en la reunin (Mayo de 1963).

La primera directiva la conform:Andrs Avelino Real (Presidente).Narciso Montaner (Coordinador).Domingo Rodrguez (Secretario de Finanzas).Simn Hernndez (Secretario de Actas).Y los suplentes:Pedro Almeida, Juan Ynez y Jos Senclair.

Esta primera directiva comenz a trabajar por la transformacin del barrio La Huerta, escogiendo en una reunin el nombre de nuestra seora de Santa Ana para cambiarle el nombre.

Dentro de las metas propuestas se lograron las siguientes:

1. Se erradic las rockolas del sector.

2. Se cre la unidad educativa municipal.

3. Se asfaltaron las dos nicas calles existentes para ese entonces.

4. Se compr el terreno donde estaba la mayor cantidad de burdeles y se construy la iglesia Santa Ana, la casa vecinal y la cancha deportiva.

5. Se logr mediante colaboracin de Alianza para El Progreso que la empresa Mene Grande construyera el puente Ynez que comunica el barrio Santa Ana I con el Barrio Santa Ana II.

6. Se logr la extensin de la red de acueductos.

7. Se mejor el servicio de luz elctrica.

8. Se cambi el nombre de la Huerta del culo por el de Barrio Santa Ana.

Todas estas reivindicaciones fueron logradas por el presidente de la junta comunal, el seor Gonzalo Guzmn Lrez (1967) y el gobernador del estado Rafael Fernndez Padilla.

En el ao 1969 Simn Hernndez M. deja el cargo de secretario de la junta pro-mejoras y lo sustituye Olga Figuera. Se incorporan otros luchadores sociales como Jess Mndez, Gilberto Romero; quienes se dedicaron con entusiasmo, fe y alegra a conseguir mejoras para el sector Santa Ana.

Vienen las pocas de las reformas y transformaciones sociales, nuevas leyes de la Repblica, y son oficializadas las juntas de vecinos.

Surgen nuevos lderes sociales como Andrs y Jess Fajardo, Vctor Moreno (Gur), los hermanos Meza, Raza Rodrguez, Rosa Hernndez de Rojas, Yofre Rodrguez, Benita de Rodrguez, Roxana de Faras, Enio Parejo, Rmulo Galn, Rufino Rodrguez, entre otros; quienes han continuado trabajando incansablemente para lograr mejorar la calidad de vida de los habitantes de nuestro sector.

Dimensiones Fsicos Espaciales:

El sector Santa Ana I est ubicado al Norte del Municipio San Jos de Guanipa, limita por el Norte con el Municipio Freites, por el Sur con la Avenida Fernndez Padilla, por el Este con el Barrio Coln y por el Oeste con la Calle Tamanaico. Contando esta comunidad con cinco (5) calles mencionadas a continuacin: Royal, Humboldt, Roma, Santa Ana y Brisas de Morichal y dos (2) callejones: Humboldt y Buenos Aires. Encontrndose en estado de vialidad apto. (Ver Anexo n 1 Croquis). Cuenta con servicios de acueducto, cloacas, electrificado pblico, aseo urbano, as mismo cuenta con el preescolar Elisa Jimnez, el Simoncito Carrusel, la escuela Bsica Mara Briceo Iragorry, la misin Ribas, Barrio adentro y una iglesia catlica.

Dimensiones Demogrficas:

Est enfocada hacia la poblacin total de la comunidad objetivo, nmero de familias que la integran, poblacin por estrato de edad. En este sentido y segn el censo demogrfico y socioeconmico realizado recientemente por la comisin promotora de la junta comunal de la comunidad Santa Ana I; hay un aproximado de 3997 habitantes que representan el 100 %, desglosado de la siguiente manera:Grfica N 1.- Rango de Edad de los Habitantes dela Comunidad Santa Ana I.

Fuente: Consejo comunal Esta comunidad se ha sper poblado en escasas dcadas sin el control urbanstico necesario, pasando a ser de casero a comunidad. Los Nios y adolescentes, cursan sus estudios en los colegios y universidades de los Municipios; Guanipa y Simn Rodrguez.

La poblacin de Santa Ana I cuenta con una variedad de profesionales universitarios, como doctores, abogados e ingenieros, de igual manera se encuentran en la comunidad, tcnicos medios, bachilleres y El Nivel de instruccin de la comunidad Santa Ana I se muestra en la siguiente grfica:

Grfica N 2.- Nivel de Educacin.

Fuente: Consejo comunalFuente: Consejo comunalDimensiones Polticas:

El sector Santa Ana I, del Municipio Guanipa, Estado Anzotegui, cuenta con un Consejo Comunal, Integrado por el Sr. Yofre Rodrguez, Sra. Benita Bello, entre otras personas que forman parte de la comunidad, con la finalidad de integrar a la comunidad, garantizando su participacin en la formulacin de propuestas y/o proyectos, convoca asambleas de ciudadanos y ciudadanas en la comunidad los das Jueves de cada semana, para discutir sobre la situacin poltica, social, econmica, cultural entre otras. Organizacin del sector: El Sector Santa Ana I, cuenta con:

El Preescolar Elisa Jimnez (calle Humboldt). El Simoncito Carrusel (calle Humboldt). La Escuela Bsica Mario Briceo Iragorry (calle Santa Ana). Misin Ribas (se realiza en la las noches en la Escuela Bsica). Misin Barrio a dentro (al lado del Simoncito). La Bodega de la Sra. Hilda (calle Santa Ana).

Dimensiones Econmicas:

El Sector Santa Ana I cuenta con diferentes dimensiones econmicas que benefician al colectivo, tales como bodegas, venta de comidas, peluqueras, cyber, entre otros.

Los Habitantes de la comunidad Santa Ana I prestan servicios en empresas del municipio Guanipa (vigilantes, obreros, profesores y/o maestros), el resto trabaja de manera independiente (un artesano y un carpintero), tambin el Sector santa Ana I cuenta con dos Cooperativas de mantenimiento (desmalezamiento).

Grafica N 3.- Poblacin con empleo de los Habitantes de la comunidad Santa Ana I.

Fuente: Consejo comunalDimensiones Culturales:

La comunidad Santa Ana I, en su calendario de festividades destaca como fecha importante el da de San Jos el 19 de Marzo, Velorio de la Cruz de Mayo y el da de la Patrona Santa Ana el 26 de julio en el cual la comunidad hace una mini feria, esta ltima organizada por la comunidad en la cual realizan eventos religiosos (Bautizos, Misa), deportivos y culturales (encuentro con los grupos de danza de todo el municipio y otros estados)

La comunidad Santa Ana I, cuenta con:

Una Cancha deportiva, la cual utilizan los adolescentes de la comunidad. Un club de Bolas Criollas, que comparten, los adultos de la comunidad. Un Club de Danza, conformado por, los nios de la comunidad y del municipio Guanipa.

Dimensiones Ambientales: El Sector Santa Ana I, del Municipio Guanipa, cuenta con un clima tropical lluvioso, con dos estaciones bien definidas, invierno y una estacin seca rigurosa y una temperatura media anual entre 26 y 28 Celsius. Referente al suelo, presenta una buena fertilidad para la produccin de maz, tomate y mango, siendo este ltimo el que ms se encuentra en abundancia en el sector, en sus inicios, cuando se funda en 1962-1963, contaba con tanta vegetacin del fruto de mango (Mangifera indica L) que en un principio fue denominado El Barrio de la Huerta de los Mangos anaranjados, debido al crecimiento de la poblacin, los habitantes han talado algunos rboles, ms sin embargo, sigue siendo el rbol con ms abundancia en el sector, aproximadamente, el 70% de la vegetacin predominante, siendo este el principal agente contaminante en las pocas de cosecha. (Ver Anexo n 2 Exceso de fruto de Mangifera indica L).

La poblacin cuenta con 990 casas, predominando en 900 de ellas unas tres matas de mango (Mangifera indica L.) aproximadamente, en algunas casas se hallan ms plantaciones de este fruto.

De manera tal que se pudo diagnosticar los problemas presentes en la misma, con ayuda de la Sra. Benita de Rodrguez, (vocero de la comunidad) adems de diagnosticar mediante tormenta de ideas y observaciones, las prioridades de los mismos y en cul de ellos como futuros profesionales, se podra ayudar a resolver su problemtica, basado en los conocimientos de la especialidad de, Ingeniera en Procesos Qumicos.

Por su ubicacin la comunidad cuenta con todos los servicios pblicos, y reas de esparcimiento, de igual manera el terreno de la comunidad es frtil para la produccin de mango (Mangifera indica L.), por lo que el mayor impacto sobre el ambiente de manera negativa es la excesiva produccin de mango sin darles la comunidad ningn uso, lo que genera contaminacin en la zona y la generacin excesiva de mosquitos, gasto excesivo para el mantenimiento de los patios de las casas, aunado que s en esa poca de cosechas se est cerca de la zona intertropical (lluvias), aumenta la proliferacin de enfermedades.

Grfica N 4.- Problemas Ambientales de la comunidad Santa Ana I.

Fuente: Consejo comunalDimensiones Potenciales:

La comunidad Santa Ana I, cuenta con dos (2) mini fincas: Rancho Getsemani y Santa Mara de los ngeles, ubicadas en la calle Brisas de Morichal, en la cual siembran a poca escala, maz y tomate.

Cuentan con un artesano y un carpintero, prcticas que con el transcurrir de los aos se ha venido perdiendo, por lo cual podran extender estos conocimientos dentro de los habitantes del sector.

Diagnstico Integral:

El Sector Santa Ana I, presenta dficit en los servicios pblicos en lo referente al servicio de aseo urbano, el exceso de rboles de mango en la comunidad, genera costos excesivos durante la cosecha del fruto, adems no disponen de farmacias en la colectividad, utilizando los servicios de salud presentes en los municipios Guanipa y Simn Rodrguez. Herramientas para la Priorizacin de los Problemas:Criterios para la priorizacin del problema:

La priorizacin del problema se har tomando en consideracin los siguientes criterios, a travs de tormentas de ideas y observaciones, las prioridades de la comunidad.

Criterio 1: Valor del problema para la comunidad afectada. En este tem elprocesomediante el cual se realiza una eleccin del problema, entre las opciones o formas para resolver las diferentes situaciones de la comunidad. El valor del problema consiste, bsicamente, en elegir una opcin entre las disponibles, a los efectos de resolver un problema actual o potencial, de acuerdo a las reas de investigacin segn Proyecto Nacional de Ciencia Tecnologa e Investigacin.

Criterio 2: Probabilidades de enfrentarlos con xito. Elegido el problema a enfrentar se realiza las decisiones para la eleccin de un camino a seguir, por lo que deben evaluarse alternativas de accin. Si estas ltimas no estn presentes, no existir decisin, ni la probabilidad de enfrentarlo con xito, siguiendo las lneas de Investigacin para procesos Qumicos, tendr xito en el Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios.

Criterio 3: Apoyo comunitario. Para tomar una decisin, cualquiera que sea su naturaleza, es necesarioconocer,comprender, analizar el problema, para as poder darle solucin, con apoyo y aprobacin del sector.

Criterio 4: Impacto sobre otros problemas. La priorizacin del problema evala el impacto que genera sobre otros problemas, en el sector Santa Ana I, en este; el exceso del fruto de mango (Mangifera indica L.), genera proliferacin de mosquitos, enfermedades y costos excesivos en el mantenimiento y limpieza del sector.

Para calcular el % de decisin para la ejecucin del problema se realiza la siguiente operacin:

% de Decisin = % de criterios favorables x 100 % de criterios total

Despus de aplicada la matriz de priorizacin del problema, se determina que el problema seleccionado es, la generacin de plagas, insectos, etc., por exceso de mango con un 82,25% de probabilidades o criterios favorables para su ejecucin, sin darles la comunidad ningn uso. Por lo que de acuerdo al rea de Investigacin Segn PNCTI Soberana y Seguridad Alimentaria en la lnea de investigacin Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios y el plan de desarrollo Econmico y Social de la Nacin. Para dar un buen aprovechamiento del fruto de mango (Mangifera indica L.) que se halla en abundancia en el Sector Santa Ana I, se disear un proceso para la obtencin de vino a base de mango (Mangifera indica L.).

Grfica N 5.- Matriz de Decisin para Priorizacin de Problemas (DPP).

Criterios (100% C/U)

ProblemasValor del problema para la comunidad afectadaProbabilidades de enfrentarlos con xitoApoyo comunitario Impacto sobre otros problemas% De Decisin

Deficiencia de los Servicios Pblicos5%5%2%2%3,5

Generacin de plagas, insectos, por exceso del fruto de mango (Mangifera indica) 70%80%89%90%82,25

Bajo nivel Econmico15%10%3%5%8,25

Inseguridad10%5%5%3%5,75

Fuente: Grupo Investigador 3