Fasciculo 24-Las Recetas Del 15 Al 19 de Febrero Del 2016

7/24/2019 Fasciculo 24-Las Recetas Del 15 Al 19 de Febrero Del 2016

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Codornices guisadas contomates a la provenzal

Karlos Arguiano entu cocina Fascculo 24Semana Del 15 al 19 de Febrero del 2016

15/02/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

La doctora nos da un consejo: Andar una hora alda para activarnos.

Ingredientes (4personas):

8 codornices4 tomates8 lonchas de

tocineta2 cebollas1 loncha de

jamn serranogruesa

250 ml de vinoblanco

2 dientes de ajo100 gr de pan

ralladoaceite de oliva

virgen extrasal

pimientatomilloperejil

Paso 1: Pela y pica las cebollas entrozos y ponla a pochar en la tarteraPela y pica las cebollas en trozos grandesy ponlos a pochar en una tartera con unchorrito de aceite. Sazona.

Pas 2: Limpia las codornices ysalpimintalas Limpia bien lascodornices y salpimintalas. Envulvelascon una loncha de tocineta y coloca unpalillo para que no se suelten. Dralas enuna sartn. Retira las codornices a unplato y aade el jamn picadito en dadosa la sartn. Incorpora el tomillo y el vino

blanco. Dale un hervor. Incorpora todo ala tartera de las cebollas. Aade tambinlas codornices y deja cocinar todo 15-20minutos con la tapa puesta.

Pas 3: Lava y corta los tomates porla mitad y sazona Lava los tomates ycrtalos por la mitad y sazona. Pela y picalos dientes de ajo y dralos en unasartn. Agrega el pan rallado y perejil.Mezcla y cubre los tomates. Hornea a200 C durante 20 minutos.

Pas 4: Sirve las codornicesacompaadas con los tomates Sirvelas codornices, salsea y acompaa con lostomates. Decora con una ramita deperejil.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 185


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Sardinas con berenjenas alhorno

Ingredientes (4 personas):

24 sardinas12 rebanadas de pan de

chapata2 berenjenas2 dientes de ajoaceite de oliva virgen extrasalcristales de sal1 guindilla de cayenaperejil

16/02/2016Receta extra

Autor: KarlosArguiano

Consejo

Para no destrozar lassardinas a la hora delimpiarlas, hazlo comoun pescado ms y

nunca como si fuerauna anchoa aunquesean muy pequeas.

Paso 1: Asar las berenjenas. Lava las berenjenasy crtalas en lonchas (saca 24 lonchas). Unta la placadel horno con un poco de aceite. Coloca encima laslonchas de berenjena y saznalas. Roca con unchorrito de aceite y salas a 190 C durante 15minutos (con el horno precalentado).

Pas 2: Limpiar las sardinas. Limpia las sardinas,retirndoles la cabeza y las tripas. brelas como sifueran un libro y retrales la espina central.Extindelas dejndoles la piel para abajo y saznalas.

Pas 3: Regarlas con el refrito. Pela los ajos,lamnalos y dralos con la guindilla en una sartn conaceite y perejil picado. Riega las sardinas y djalasreposar (reserva un poco de refrito).

Pas 4: Colocar las sardinas sobre el pan.Coloca encima de cada rebanada de pan 2 sardinas ylos ajitos y hornea a 200 C durante 2-3 minutos.Sirve las lonchas de berenjena y ntalas con el aceitesobrante del refrito. Acompaa con las sardinas ysirve. Sazona el plato con cristales de sal.

Pgina 186 Karlos Arguiano en tu cocina


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Romanesco con patatas yalioli


1 romanesco8 patatas pequeas1 huevo1 cabeza de ajoaceite de oliva virgen extrasalperejil

17/02/2016


Consejo

En nuestros mens,verduras y frutas detemporada paraasegurarnos uncorrecto aporte de

vitaminas.

Paso 1: Pon a cocer los romanesco en ramilletesen la cazuela grande al vapor Pon una cazuelagrande con un poco de agua. Separa el romanescoen ramilletes y ponlo en el accesorio para cocer alvapor. Introdcelo en la cazuela, sazona y tpalo.Deja que cueza al vapor durante 15 minutos.

Pas 2: Lava y coloca las patatas en un plato ytpalas con film de cocina Lava las patatitas ycolcalas en un plato. Tpalas con film de cocina, hazun agujerito con un palillo y cocnalas en elmicroondas durante 16 minutos.

Pas 3: Maga los dientes de ajos en el morteroy aade la yema del huevo y mezcla todo bienPela los dientes de ajo y colcalos en el mortero,maja y aade la yema del huevo. Mezcla bien con elmazo y sazona. Aade aceite poco a poco mientrassigues mezclando con el mazo hasta que ligue.

Pas 4: Sirve el romanesco en un plato yadereza con la salsa alioli y adorna con perejilPara servir, pon en cada plato, una porcin deromanesco y un par de patatas cortadas por la mitad.Adereza con la salsa alioli y adorna con unas hojas deperejil.



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Tartitas de queso y yogur Ingredientes (4 personas):200 gr de queso de burgos1 yogur natural2 huevos25 gr de harina de maz

refinada5 cucharadas de azcar50 gr de nuez picadafrutas rojashojas de mentaPara la crema de membrillo:150 gr de membrillo100 ml de aguazumo de 1/2 limnzumo de 1 naranja

17/02/2016


Consejo

Es un postrerecomendado paraendulzar la dieta delas personas concolesterol sinproblemas. Laspersonas consobrepeso podrndisfrutar de estepostre, siempre que laracin sea moderada.

Paso 1: Calienta azcar en una sartn y cuandoeste el caramelo liquido psalo a las flanerasCalienta bien una sartn y aade 3 cucharadas deazcar (no remuevas, slo mueve de vez en cuandola sartn). Cuando se disuelva y tome un bonitocolor dorado, psalo a las flaneras. Casca las nuecesy pcalas un poco. Espolvorea el caramelo y deja que

se enfren.

Pas 2: Triturar todos los ingredientes de lamasa hasta que quede una masa homogneaColoca en el vaso batidor el queso, el yogur, la harinade maz refinada, los huevos y las otras 2 cucharadasde azcar. Tritura hasta conseguir una masahomognea.

Pas 3: Reparte en las 4 flaneras la mezclaReparte la mezcla en las 4 flaneras, introdcelas enel horno a 150 C durante unos 15-20 minutos. Dejareposar.

Pas 4: Pon en la cazuela el agua y los zumosen una cazuela y remueve bien Pon el membrillo,el agua y los zumos en una cazuela. Remueve bien.Cuando se funda el membrillo dale un hervor y dejaque se enfre. Sirve las tartitas con la salsa demembrillo y las frutas rojas. Decora con menta.Sirve.



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Lentejas con espinacas ypan crujiente


300 gr. de lentejas2-3 rebanadas de pan de molde500 gr. de espinacas2 puerros1 cebolleta2 pimientos choricerosaguaaceite de oliva virgen extrasal1 hoja de laurel1 cucharada de organo en polvo

18/02/2016Receta extra


Consejo

Es recomendable noelegir espinacascuyas hojas estnsperas, tengan el

tallo fibroso o cuyocolor haya perdidointensidad.

Paso 1: Pochar la cebolleta y los puerros. Pica lacebolleta finamente y ponla a pochar en la ollarpida. Lava los puerros, pcalos finamente yadelos

Pas 2: Aadir las lentejas. Cocina un poco yagrega la hoja de laurel, los pimientos choriceros sintallo ni pepitas y las lentejas. Cubre con agua,sazona, coloca la tapa y cocnalas durante 15 minutos(desde que comience a salir el vapor) a fuego no muyfuerte. Pasado este tiempo, abre la olla, retira los

pimientos choriceros y con ayuda de una cucharilla,retrales la carne, pcala finamente y agrgala denuevo a la olla.

Pas 3: Agregar las espinacas. Lava las espinacasy pcalas. Agrgalas a la olla y cocina todo juntodurante 5 minutos ms para que se mezclen lossabores.

Pas 4: Hornear. Corta 6 trozos de papel de hornoun poco ms grandes que las rebanadas de pan.Extiende 3 trozos y coloca encima de cada trozo, unarebanada de pan. Salpcalas con unas gotas de aceitey espolvoralas con el organo. Tpalas con los otros3 papeles y psales el rodillo para dejarlas finitas.Retira el papel de arriba y corta cada rebanada encuadraditos de bocado. Coloca de nuevo el papel,colcalas en la placa de horno y hornea a 180 Cdurante 10-12 minutos.



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Cocido lebaniego Ingredientes (6 personas):250 gr de garbanzos Pedrosillano1/2 kg de zancarrn4 costillas de cerdo adobadas180 gr de tocino veteado150 gr chorizo casero lebaniego1 morcilla de arroz1 trozo de jamn con hueso1/2 repollo3 dientes de ajo100 gr de fideos3 huevos75 gr de miga de panaceite de oliva virgen extrasalpimentnperejil

19/02/2016


Consejo

Aprovecharemos elcaldo del cocido parahacer sopas que noshidratan, y que nosaportan vitaminas,minerales para quenuestro organismofuncionecorrectamente.

Paso 1: Cuece en la olla rpida el zancarrn, elhueso de jamn, el tocino y las costillas Colocalos garbanzos a remojo de vspera. Coloca en la ollarpida, el zancarrn, el hueso de jamn, el tocino ylas costillas y cubre con agua. Sazona, coloca la tapay cocina durante 30 minutos. Abre la olla y retira elexceso de grasa con un cacillo. Aade el chorizo, la

morcilla y los garbanzos escurridos. Coloca la tapa ydeja cocinar 20 minutos ms. Retira los garbanzos yel resto de los ingredientes y reserva. Pica 50 gramosde chorizo y de tocino. Desgrasa el caldo de la olla yreserva el caldo.

Pas 2: Limpia el repollo y trocea y cucelo enla cazuela con agua y sal Limpia y trocea elrepollo y cucelo en una cazuela con agua y sal.Escurre. Pela y lamina los dientes de ajo, dralos enuna sartn y aade un poco de pimentn. Vierte elrefrito sobre el repollo.

Pas 3: Fre las 4 pelotas en una sartn yescurre sobre papel absorbente Cuece el huevoen un cazo con agua. Pela y resrvalo. Bate los otroshuevos y aade el chorizo y el tocino picadito con lamiga de pan. Aade un poco de perejil picado yforma 4 pelotas. Frelos en una sartn y escurresobre papel absorbente. Aade a la olla del caldo

junto con los fideos y el huevo cocido picado. Dejacocinar. Espolvorea con perejil picado.

Paso 4: Sirve los garbanzos el repollo y la sopabien caliente Sirve los garbanzos con sussacramentos troceados, el repollo y la sopa (todocaliente).



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Canelones de championes Ingredientes (4 personas):16 lminas de caneln1 bandeja de championes

(enteros)2 puerros1 cebolleta1 zanahoria2 dientes de ajo50 gr. de queso1 vaso de salsa de tomate1/2 l. de leche2 cucharadas de harinaaguaaceite de oliva virgen extrasalpimienta

Receta extra


Consejo

Para que no le salgauna capa dura a labechamel reservada,aade 4-5 cucharadasde leche y a la hora deservirla, ponla a hervirpara que se ligue conla bechamel yremueve bien.

Paso 1: Cocinar la farsa. Pica los ajos, lacebolleta, los puerros y la zanahoria y ponlos apochar. Agrega los championes limpios y bienpicados. Sazona. Cocnalos durante 10 minutos.Reserva la farsa.

Pas 2: Cocer las lminas. Pon abundante agua acocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.Cuando empiece a hervir, aade las lminas decaneln una a una y cucelas durante 12 minutos (loque indique el paquete). Refrscalas y escrrelassobre un trapo de cocina limpio. Reserva.

Pas 3: Aadir la salsa de tomate. Para labechamel, pon un poco de aceite en una cazuela,aade la harina y rehgala bien. Vierte la leche pocoa poco sin dejar de remover con una varilla. Cocnaladurante 4-5 minutos. Agrega la salsa de tomate ymezcla bien. Salpimienta. Introduce unas cucharadasde la bechamel de tomate a la farsa de championesy reserva el resto. Deja templar.

Pas 4: Rellenar. Rellena los canelones con lafarsa, reprtelos sobre 4 platos aptos para el horno ynapa con la bechamel de tomate. Espolvorea con elqueso y gratnalos (con el horno precalentado).Decora con una hojita de perejil y sirve.



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Carrilleras de ternera altxakoli


3 carrilleras de ternera (1 kg. aprox.)2 patatas1 manzana1 cebolleta1 cebolla3 chalotas4 dientes de ajoharina (para enharinar)1 cucharada de harina de maz refinadaagua2 vasos de txakoliaceite de oliva virgen extrasalpimienta1 hoja de laurelperejil

Receta extra


Consejo

Para que laspatatas no serompan alcocerlasenteras, aadeun chorro devinagre ycucelas afuego suave.

Paso 1: Triturar. Retira la piel de las carrilleras,salpimintalas, psalas por harina y dralas en unasartn con aceite. Reserva. Para la salsa, corta lacebolla, las chalotas y los ajos en trozos grandes.Ponlos a pochar en la olla rpida. Cuando se dorenbien, aade las carrilleras, unos granos de pimienta,la hoja de laurel y el txakoli. Dale un hervor para que

se evapore el alcohol, cubre con agua, sazona, colocala tapa y cocina durante unos 40 minutos desde elmomento en que empiece a salir el vapor.

Pas 2: Cocer las patatas. Pasado este tiempoabre la olla y retira la hoja de laurel y la carne.Reserva. Tritura la salsa con la batidora elctrica.Retira la espuma y liga la salsa con una cucharada deharina de maz refinada diluida en agua. Reserva.Por otro lado, cuece las patatas en una cazuela conabundante agua. Plalas, trocalas y aplstalas.

Sazona y reserva.

Pas 3: Pochar la cebolleta y la manzana. Picala cebolleta finamente, y ponla a pochar en unasartn con un chorrito de aceite. Pela la manzana,pcala (sin corazn) y adela. Cocina hasta quequede bien pochada. Sazona.

Pas 4: Mezclar las patatas con la fritada. Aadeel pur de patata, espolvorea con perejil picado,sazona y mezcla bien. Sirve las carrilleras fileteadas,salsea y acompaa con el pur de patatas. Decoracon una hojita de perejil.


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