Hoja1ARROZ ORIENTALProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadARROZCHAMPIONESCEBOLLASALSA SOJAPIMENTONAPIORAICESPOLLOMANTEQUILLAPreparacinCOCINAR EL ARROZ , LO SALTEAMOS EN UN WOK EL POLLO LO RETIRAMOS Y AGREGAMOS LOS CHAMPIONES LA CEBOLLA PICADAS EN PLUMA, EL PIMENTON Y APIO PICADOS EN JULIANAS, AGREGAMOS LAS RAICES, Y EL POLLO EN CUADROS SALSA SOJA MEZCLAR MUY BIEN Y SERVIRObservaciones1.LA TEMPERATURA DEL WOK DEBE SER MEDIA2.SALTEAR LAS VERDURAS EN EL MISMO RECIPIENTE DEL POLLO3.SI EL ARROZ ES PARA ALMACENAR NO AGREGAR TOMATE PARA QUE NO SE DAEARROZ CANTONESProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadARROZCHAMPIONESCEBOLLASALSA SOJAPIMENTONAPIOCARNEMADUROMANTEQUILLAPreparacinCOCINAR EL ARROZ , LO SALTEAMOS EN UN WOK LA CARNE LO RETIRAMOS Y AGREGAMOS LOS CHAMPIONES LA CEBOLLA PICADAS EN PLUMA, EL PIMENTON Y APIO PICADOS EN JULIANAS, AGREGAMOS EL MADURO PREVIAMENTE FRITO Y CORTADOS EN CUADROS, SALSA SOJA MEZCLAR MUY BIEN Y SERVIR.Observaciones1.LA TEMPERATURA DEL WOK DEBE SER MEDIA2.SALTEAR LAS VERDURAS EN EL MISMO RECIPIENTE DE LA CARNE3.SI EL ARROZ ES PARA ALMACENAR NO AGREGAR TOMATE PARA QUE NO SE DAEPAELLA DE MARISCOSProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadCAMARONLANGOSTINOCALAMARPULPOMEJILLONESCEBOLLA PUERROPAPRICAACEITE DE OLIVAAJOADOBO PARA PAELLATOMILLOJEREZ O VINO BLANCOPreparacinen una paellera se sellan los frutos del mar logrando asi una caramelizacion de lo mismos. se retiran y se introduce el aceite ,ajo, tomillo,cebolla cabezona,cebolla puero,sal y el jerez se le agrega el agua necesaria.n el momento en el q el agua rompa hervor se introduce el arroz en forma de cruz; esparcir. y en el momento en el que el agua se halla evaporado casi en su totalidad se disminuye su temperatura y por ultimo se peina para su emplatadoObservaciones1.Agregar el arroz cuando el agua se encuentra en punto de ebullicion2.Blanquear las arvejas previamente e introducirlas al final de la preparacion3.Sellar los frutos del mar e introducirlas al final de la preparcion para evitar el exceso de coccionPAELLA VALENCIA CON HUESOProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadPOLLO CON HUESOCARNE DE RESCHORIZOCEBOLLA PUERROPAPRICAACEITE DE OLIVAAJOADOBO PARA PAELLATOMILLOJEREZ O VINO BLANCOALVERJASPreparacinEn una paellera se sellan el chorizo pollo carne logrando asi una caramelizacion de lo mismos. se retiran y se introduce el aceite ,ajo, tomillo,cebolla cabezona,cebolla puero,sal y el jerez se le agrega el agua necesaria.n el momento en el q el agua rompa hervor se introduce el arroz en forma de cruz; esparcir. y en el momento en el que el agua se halla evaporado casi en su totalidad se disminuye su temperatura y por ultimo se agrega las carnes con hueso se peina para su emplatadoObservaciones1.Agregar el arroz cuando el agua se encuentra en punto de ebullicion2.Blanquear las arvejas previamente e introducirlas al final de la preparacion3.Sellar el chorizo el pollo y la carne e introducirlas al final de la preparacion para evitar el exceso de coccionPAELLA VALENCIA SIN HUESOProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadPOLLO SIN HUESOCARNE DE RESCHORIZOCEBOLLA PUERROPAPRICAACEITE DE OLIVAAJOADOBO PARA PAELLATOMILLOJEREZ O VINO BLANCOALVERJASPreparacinEn una paellera se sellan el chorizo pollo carne logrando asi una caramelizacion de lo mismos. se retiran y se introduce el aceite ,ajo, tomillo,cebolla cabezona,cebolla puero,sal y el jerez se le agrega el agua necesaria.n el momento en el q el agua rompa hervor se introduce el arroz en forma de cruz; esparcir. y en el momento en el que el agua se halla evaporado casi en su totalidad se disminuye su temperatura y por ultimo se agrega las carnes sin hueso se peina para su emplatadoObservaciones1.Agregar el arroz cuando el agua se encuentra en punto de ebullicion2.Blanquear las arvejas previamente e introducirlas al final de la preparacion3.Sellar el chorizo el pollo y la carne e introducirlas al final de la preparacion para evitar el exceso de coccionRISSOTTO FRUTOS DEL MARProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadArroz arboreoAdobo para paellaCebolla cabezonaMejillones sin conchaQueso parmesanoCrema de lecheAceita de olivaLangostinoCamaresVino blancoPreparacinsofreir la cebolla en aceite, agregar y arroz y cocinar dandole vuelta hasta que el grano queda transparente; agregar los mejillones,langostinos y los calamares y dejar cocinar. Agregar el caldo caliente y el vino y cocinar hasta que el arroz este aldente. por ultimo agregar la crema de leche y el queso parmesano, dejar reposar por dos minutos y servir.Observaciones1.El arroz debe ser arboreo2.mezclar continuamente agregandole agua o caldo de pescado poco a poco a medida que se va secando3.Recordar que la caracteristica del risotto debe ser cremosoRISSOTTO CON POLLO Y CHAMPIONProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadArroz arboreoAdobo para paellaCebolla cabezonaChampionesQueso parmesanoCrema de lecheAceita de olivaVino BlancoPolloPreparacinsofreir la cebolla en aceite, agregar y arroz y cocinar dandole vuelta hasta que el grano queda transparente; en una sarten saltear los championes y el pollo agregarlos al arroz. Agregar el caldo caliente y el vino y cocinar hasta que el arroz este aldente. por ultimo agregar la crema de leche y el queso parmesano, dejar reposar por dos minutos y servir.Observaciones1.El arroz debe ser alboreo2.mezclar continuamente agregandole agua o caldo de pescado poco a poco a medida que se va secando3.Saltear los championes y el pollo hasta caramelizarARROZ ATOLLADOProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadCEBOLLA LARGACABEZONAPAPA AMARILLATOMATECHORIZOARROZCOSTILLA DE CERDOCARNE DE CERDOACEITE ACHIOTESALPIMIENTAPreparacinEn un recipiente con agua fria Cocinar por 30 minutos las costillas y la carne de cerdo troceada.con la cebolla larga. Al final de la coccin, desechar la cebolla. Aparte sofrer en aceite la cebolla cabezona rallada y los tomates pelados y picados, agregar el chorizo, el arroz, sal pimienta, color y caldo de las carnes. Cocinar a fuego medio, sin tapar, por 20 minutos. Aadir las papas peladas y picadas y revolver con cuchara de palo. Cuando la papa este blandita probar el sabor y la textura (debe quedar hmedo). Agregar ms caldo con condimentos si fuera necesario. Y servir.Observaciones1.La temperatura debe ser alta2.Agregar el caldo necesario3.saltear las carnes para su caramelizacionARROZ CON CAMARONProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadCAMARONESARROZZANAHORIAALVERJAHABICHUELACILANTRO PICADOCEBOLLINAPIO PICADOPreparacinObservaciones1.2.3.LASAGAProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadPASTA DE LASAGACARNE PICADACEBOLLAVINO BLANCOZANAHORIATOMATEQUESO PARMESANOMANTEQUILLAACEITE DE OLIVASALPIMIENTASALSA BECHAMELPreparacinEn una sartn sofre la cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien pequeos. Cuando estn doradas, aade la carne y cuece hasta que est bien dorada . Aade el vino y deja evaporar. Luego incorpora el tomate en concase cortado en dados pequeos, Sal pimienta y dejar por 20 minutos hasta que est en su punto.En una olla con agua hirviendo y sal, coloca la placas de lasaa y deja cocer al dent. Escurre y agregarlos en agua fra.En un molde con un poco de mantequilla y dispone una base de pasta. Encima de ella coloca una capa de carne y un poco de bechamel. As sucesivamente hasta completar la lasaa. Remata con la bechamel cubriendo toda la lasaa. Roca el queso parmesano rallado y lleva a horno de 200 por 20 minutos. Finalmente gratina y sirve en la mesa.Observaciones1.Tener un recipiente con agua para agregar las laminas de la lasaga para cortar su coccion2.El roux debe ser claro para la preparacion de la bechamel3.la temperatura del horno debe ser moderadoOQUISProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadHARINA DE TRIGOPAPAHUEVOSSALPIMIENTANUEZ MOSCADAPreparacinEn una olla colocamos las papa ya peladas completamente con sal, ya termine su coccin hacemos un pur, lo condimentamos con la pimienta, nuez moscada, agregamos los huevos uno a uno y la harina poco a poco para no pasarnos de cantidad, seguimos amasando hasta que la masa este suave.Dividirla en partes iguales y hacer rollos y cortar los oquis.En un recipiente con agua hirviendo agregamos uno para saber si esta y no se desarma es porque la masa esta en su punto.Lo pasamos por un acanalador de madera con poca presin con el pulgar.Observaciones1.El pur de estar completamente fri para que el huevo no se cocine2.Al pasar los oquis por el acanalador de madera debe quedar una abertura para tener una coccin uniforme.3. Al preparar la masa de los oquis, es importante agregar la harina poco a poco para evitar que se sequeRAVIOLISProductosCategoraTcnica:PAX:10IngredientesCantidadHARINA DE TRIGOSALHUEVOSAGUAPOLLOOREGANOPreparacinLlevamos a la batidora harina previamente tamizada,sal huevos y agregamos el agua poco a poco, mezclamos, cuando ya la masa este lista la sacamos y amasamos hasta que este en punto,con un rodillo empezamos a estirar la masa muy bien y cortando cuadros grandes para darle forma a nuestra preparacin. le agregamos , un huevo a la carne para dar consistencia,oregano colocamos la masa en unos moldes redondos la primera lamina rellenas, teniendo un espacio en cada uno para cortar, colocamos un poco de huevo batido para pegar y luego lo colocamos encima de la lamina que tiene el relleno.Observaciones1.El agua se debe agregar poco a poco2.Agregar harina a la masa para evitar que se nos pegue a la hora de estirar3.Se debe pegar muy bien para evitar que se nos desarmen al momento de su coccion

Hoja2

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