San Marcos de Lima. Universidad Decana de América. Apéndice 10
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
Tesis presentada como requisito para optar por el título de Economista con
Mención en Economía Internacional y Gestión de Comercio Exterior.
TEMA:
“Producción y consumo de embutidos en el Ecuador y su impacto en la economía
ecuatoriana. Caso Empresas ECARNI S.A. “Don Diego” durante 2009- 2012”
AUTOR
MARIUXI DEL CARMEN MÉNDEZ ORDÓÑEZ
TUTOR
ECON. HERMES RENÉ AGUILAR AZUERO Msc.
Guayaquil- Ecuador
Mayo 2015
ii
REPOSITORIO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO: “PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE EMBUTIDOS EN EL ECUADOR Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA ECUATORIANA. CASO EMPRESAS ECARNI S.A. “DON DIEGO” DURANTE 2009- 2012”
AUTOR: MARIUXI DEL CARMEN MÉNDEZ ORDÓÑEZ
REVISORES:
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Tutor: ECON. HERMES RENE AGUILAR AZUERO
CARRERA: Economía
FECHA DE PUBLICACIÓN: MAYO DEL 2015
No. DE PÁGS.: 102
ÁREA DE TEMÁTICA: ÁREA: Comercio PALABRAS CLAVES: Producción, consumo, comercialización, distribución, servicios,
satisfacción, ventas, embutidos, divisas.
RESUMEN
Los embutidos ecuatorianos se han convertido en un bien sustituto en la canasta familiar, y las empresas fabricantes de este bien han incrementado sus ventas y por ende han permitido generar fuentes de trabajo a nivel nacional.
En el Ecuador el mercado de embutidos se encuentra concentrado en más de 300 fábricas, de las cuales solo 30 están legalmente constituidas. Las marcas más conocidas son Pronaca, Don Diego, Juris, La Española, La Europea, La Italiana, entre otras. Es más, se calcula que el negocio de los embutidos mueve unos $120 millones al año, y que el consumo mensual en el Ecuador es de 3 kilos por persona y que la demanda crece a una tasa del 5%.
No. DE REGISTRO (EN BASE DE DATOS)
No. DE CLASIFICACIÓN
DIRECCIÓN URL (TESIS EN LA WEB)
ADJUNTO PDF: (x) SI ( )NO
CONTACTO CON AUTOR/ES
TELÉFONO
099 238 6355
E-MAIL: [email protected]
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Facultad de Ciencias Económicas
NOMBRE: Econ. Natalia Andrade
TELÉFONO: 0422293083 Ext.108
iii
Guayaquil, 15 de mayo de 2015
ECONOMISTA
MARINA MERO FIGUEROA
DECANA – FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
De mis consideraciones.-
He revisado y evaluado académicamente el contenido de la tesis escrita titulada:
“Producción y consumo de embutidos en el Ecuador y su impacto en la economía
ecuatoriana. Caso Empresas ECARNI S.A. “Don Diego” durante 2009- 2012”,
desarrollada por el egresado Mariuxi del Carmen Méndez Ordóñez, como requisito
previo para obtener el título de Economista con Mención en Economía Internacional y
Gestión en Comercio Exterior de la Facultad.
Del resultado del proceso de revisión, concluyo que la tesis cumple con las exigencias
académicas, metodológicas y formales, que establece el Reglamento Para Obtener el Título
de Economista con Mención en Economía Internacional y Gestión en Comercio Exterior de
la Facultad.
Por lo expuesto, la tesis está apta para ser defendida y/o sustentada por el egresado.
Particular que informo para los fines académicos pertinentes.
Atentamente,
Econ. Hermes René Aguilar Azuero MSc
DIRECTOR DE TESIS
iv
DEDICATORIA
La presente tesis está dedicada a Dios y a la
santísima Virgen, seres supremos que han
derramado enormes bendiciones en cada etapa de
mi existencia.
A mis padres Ma. Carmen Ordóñez Apolo y José
Ignacio Méndez Jurado, hermanos Néstor Ignacio
Méndez Ordóñez y Kerly Yadira Méndez Ordóñez,
sobrina Camila Valentina Méndez Abad a mi
cuñada Yerilee Abad Freire, a mis abuelitos Mamita
Aurorita (+), Papito Tesvita (+), Papito Juan (+), y
Mamita Crucita y a TI, todos son pilares
fundamentales en mi vida, quienes cada segundo
han velado por mi bienestar, siendo mi apoyo
directo.
Muchas veces quise dejarme vencer por diferentes
circunstancias, pero siempre me hicieron ver que la
vida está llena de retos, LOS AMO CON EL ALMA.
Gracias por la confianza depositada, gracias a
Ustedes soy quien soy ahora.
v
AGRADECIMIENTO
A Dios, a mi tutor de tesis, Econ. René Aguilar por su
dirección y sobretodo paciencia, a las personas que
colaboraron de una u otra forma para la realización de
este trabajo, y especialmente a mis familiares y amigos
por todo su apoyo.
Un agradecimiento especial a mis jefes Sr. Omar Olivas
y José Viniegra quienes me permitieron basar mi tema
en la empresa que cada día nos regala un aprendizaje
más.
A todos mis profesores de la Universidad, ya que me
brindaron su confianza y amistad, respaldando siempre
mis proyectos, a mis compañeros que fueron parte
esencial de este reto.
Gracias a esta ciudad hermosa (Guayaquil) que acogió
y que me hace crecer cada día como profesional y me
invita a ser mejor.
Desde el Carchi al Macará GRACIAS TOTALES.
vi
CONTENIDO DE LA TESIS
Tema: “PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE EMBUTIDOS EN EL ECUADOR Y SU
IMPACTO EN LA ECONOMÍA ECUATORIANA. CASO EMPRESAS ECARNI S.A. “DON
DIEGO” DURANTE 2009- 2012” Pág.
CARÁTULA i
REPOSITORIO ii
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR iii
DEDICATORIA iv
AGRADECIMIENTO v
CONTENIDO DE LA TESIS vi
INDICE DE FIGURAS x
INDICE DE GRAFICOS xii
ÍNDICE DE CUADROS xiii
RESUMEN xiv
ABSTRACT xv
INTRODUCCIÓN 15
PLANTEAMIENTO DE LA PROBLEMÁTICA 18
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL TEMA 19
MARCO TEÓRICO 20
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA 20
vii
FUNDAMENTACIÓN LEGAL 23
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS 25
HIPÓTESIS 26
CAPÍTULO 1
LOS EMBUTIDOS EN EL ECUADOR.- PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION
1.1Antecedentes históricos 28
1.1.1 En el mundo 28
1.1.2 En el Ecuador 30
1.2 Clasificación 31
1.2.1.- Embutidos crudos 32
1.2.2.- Embutidos escaldados- curados 33
1.2.3.-Embutidos cocidos 33
1.2.4.- Otros 35
1.3.- Principales Empresas comercializadoras de embutidos 36
1.4 Producción de embutidos 42
1.5 Consumo de embutidos 43
1.6 Coberturas 45
1.7. Medidas Sanitarias y reglamentos 46
viii
CAPÍTULO 2
ELABORADOS ECARNI S.A. “DON DIEGO”
2.1 ANTECEDENTES 49
2.1.1 Misión 50
2.1.2 Visión 50
2.1.3 Políticas de Calidad 50
2.1.4 Estructura Organizacional 51
2.2 ANÁLISIS SITUACIONAL 54
2.3 ANÁLISIS FODA 55
2.3.1.- Análisis FODA individual 55
2.3.2 Análisis FODA General 59
2.4. ESTRATEGIAS 59
2.5 PROVEEDORES 62
2.6 PRODUCTOS 64
2.7 PRECIOS 71
2.8 LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN 72
2.9 VENTAS y COMERCIALIZACIÓN 74
ix
CAPÍTULO 3
El IMPACTO DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE EMBUTIDOS EN LA
ECONOMIA ECUATORIANA
3.1.- ANALISIS DE LA DEMANDA DE EMBUTIDOS EN EL ECUADOR 79
3.2.- ANALISIS DE LA OFERTA DE EMBUTIDOS EN EL ECUADOR 82
3.3.- INCIDENCIA EN LA SALUD DE LAS FAMILIAS ECUATORIANAS 86
3.3.1.- Aporte nutricional 86
3.3.2 Componentes de embutidos Don Diego y La Castilla 89
3.4.- POSIBLES CONSECUENCIAS CON EL CONSUMO DE
EMBUTIDOS 92
CAPITULO 4
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 Conclusiones 96
4.2 Recomendaciones 98
BIBLIOGRAFÍA 99
Anexos 101
x
ÍNDICE DE FIGURAS
CAPÍTULO # 1
Figura Nº 1: El Embutido 29
Figura Nº 2: Los Embutidos en el Ecuador 31
Figura Nº 3: Embutidos crudos 32
Figura Nº 4: Embutidos escaldados 33
Figura Nº 5: Embutidos cocido 34
Figura Nº 6: Embutidos cocidos y ahumados 35
Figura Nº 7: Embutidos secos o semi-secos 35
Figura Nº 8: Pronaca S.A 36
Figura Nº 9: Embutidos Pronaca 37
Figura Nº 10: Plumrose S.A 37
Figura Nº 11: Marcas de Embutidos 39
Figura Nº 12: La Europea 39
Figura Nº 13: Marcas de embutidos de La Europea 40
Figura Nº 14: Embutidos JURIS 41
Figura Nº 15: Marcas de productos Juris 42
Figura Nº 16: Proceso de producción de embutidos 43
Figura Nº 17: Proceso de producción de embutidos 44
xi
Figura Nº 18: Expendio de embutidos 45
CAPÍTULO # 2
Figura Nº 19: Proceso de comercialización de productos cárnicos
y embutidos 73
CAPÍTULO # 3
Figura Nº 20: Comparado con la competencia los atributos 84
Figura Nº 21: Dieta equilibrada recomendada por RADA 88
xii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
CAPÍTULO # 2
Gráfico Nº1: Organigrama de Empresas Ecarni S.A 53
Gráfico Nº 2 Total de venta en Kilos 75
Gráfico Nº 3: Total de venta en dólares 76
CAPÍTULO # 3
Gráfico Nº 4: Elección del Producto (compra de embutidos) 81
Gráfico Nº 5: Oferta de productos embutidos Top of Mind 83
Gráfico Nº 6: Demanda de embutidos por marcas 85
xiii
ÍNDICE DE TABLAS
CAPÍTULO # 2
Tabla Nº 1: Análisis FODA de Industrias Ecarni S.A 59
Tabla Nº 2: Lista de empresas competidoras de Industrias Ecarni S.A 62-63
Tabla Nº 3: Listado de productos bajo la marca La Castilla de Ecarni S.A 64-65
Tabla Nº 4: Listado de productos marca Don Diego de Industrias
Ecarni S.A 66-68
Tabla Nº 5: Carnes de Res DON DIEGO 69
Tabla Nº 6: SÚPER CERDO DE DON DIEGO 70
Tabla No 7: SUPER POLLO DON DIEGO 71
CAPÍTULO # 3
Tabla Nº 8: Producto Interno Bruto (PIB) por industria 2006- 2011 79
Tabla Nº 9: Lugar de compra de productos cárnicos y/o embutidos 82
Tabla Nº 10: Agentes causantes de enfermedades 93
xiv
RESUMEN
Los embutidos ecuatorianos se han convertido en un bien sustituto en la canasta
familiar, y las empresas fabricantes de este bien han incrementado sus ventas y
por ende han permitido generar fuentes de trabajo a nivel nacional. En el Ecuador
el mercado de embutidos se encuentra concentrado en más de 300 fábricas, de
las cuales solo 30 están legalmente constituidas. Las marcas más conocidas son
Pronaca, Don Diego, Juris, La Española, La Europea, La Italiana, entre otras. Es
más, se calcula que el negocio de los embutidos mueve unos $120 millones al
año, y que el consumo mensual en el Ecuador es de 3 kilos por persona y que la
demanda crece a una tasa del 5%.
El tema fue elegido debido al interés de una investigación de un hecho real e
importante de ser analizado; ha sido realizado con gran responsabilidad para
cumplir con el requisito previo a la graduación de economista en economía
internacional con gestión en comercio exterior de la Facultad de Ciencias
Económicas de la Universidad de Guayaquil, con este trabajo investigativo se
pretende brindar como un aporte a las futuras generaciones y personas que
tengan interés del tema, ha sido realizado por una persona con amplios
conocimientos en los procesos de embutidos y experiencia en la comercialización
de productos cárnicos.
PALABRAS CLAVES
Producción, consumo, comercialización, distribución, servicios, satisfacción,
ventas, embutidos, divisas.
xv
ABSTRACT
Ecuadorian sausages have become a substitute either the basket, or the
manufacturers of this well has increased its sales and thus have allowed generate
jobs nationwide. In Ecuador sausage market it is concentrated in more than 300
factories, of which only 30 are legally constituted. The best known brands are
Pronaca, Don Diego, Juris, the Spanish, European, Italian, among others.
Moreover, it is estimated that the business of sausages worth about $ 120 million a
year and the monthly consumption in Ecuador is 3 kilos per person and demand
grows at a rate of 5%.
The theme was chosen because of the interest of an investigation of a real and
important fact to be analyzed; has been done with great responsibility to comply
with the pre-graduation economist requirement in international economics with
management in foreign trade from the Faculty of Economics of the University of
Guayaquil, this research paper is to provide as input for future generations and
people interested in the subject, was carried out by a person with extensive
knowledge in the processes of sausages and experience in the marketing of meat
products.
KEYWORDS
Production, consu, marketing, distribution, service, satisfaction, sales, sausages,
currencies.