Inspección y Tecnología de

Productos de Origen Animal I

Segundo Parcial

Tarea #1: Factores Intrínsecos y

Extrínsecos en la Carne

Maestra: María Guadalupe Villalobos

Alumna: Valeria Alejandra Andrade Molina

07 de Abril de 2015

La calidad de la carne depende de varios factores, los cuales pueden

ser intrínsecos y extrínsecos.

Factores Intrínsecos

Los factores intrínsecos o internos son los que se refieren a aspectos

propios del animal. Se conocen como factores intrínsecos: la raza, el

sexo, la edad, el peso y el individuo.

Factores Extrínsecos

Los factores extrínsecos también conocidos como factores externos,

son los factores que corresponden a aspectos ambientales y de

manejo de los animales y de la carne, en cada una de las etapas de la

cadena: productor, intermediarios, plantas faenadoras, industriales,

distribuidores o consumidores.

Como factores extrínsecos se encuentran los factores de producción,

tales como: la nutrición, el manejo sanitario, hormonas, las

condiciones de transporte, reposo y situaciones de estrés.

Referencias:

- http://www.infocarne.com/bovino/

ph_de_la_carne_y_factores_que_afectan.asp

- http://www.pbg.com.bo/index.php/espacio-tecnico/articulos/articulos-

generales-menu/92-factores-que-definen-la-calidad-de-la-carne

- http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/ta/NR19049.pdf