EVALUACION DE LOS NIVELES DE SAPONINA EN CHENOPODIUM QUINOA WILLD PRODUCIDA EN EL DISTRITO PEDREGAL-AREQUIPAI. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMADurante muchos aos el cultivo de la quinua estuvo subvaluado, pero desde que se hicieron pblicas sus propiedades nutricionales, ha tomado mayor importancia en Per y en el mundo, siendo uno de los cereales menores de mayor demanda en Europa.Si bien las potencialidades del mercado de la quinua son grandes, los productores han tropezado con grandes obstculos como la baja produccin, la putrefaccin de las plantas, y el principal problema: los granos amargos por las saponinas.En este sentido, se han realizado numerosos estudios sobre qu son las saponinas, dnde se encuentran y qu efectos tienen, y en base a estos estudios se han conseguido variedades dulces mediante mejoramiento gentico. Sin embargo, no todos los problemas de la produccin de quinua se han solucionado de esta manera.Desde los inicios del consumo de la quinua, el sabor amargo del grano ha sido un problema, que los antiguos pobladores del altiplano haban solucionado parcialmente, realizando lavados sucesivos del grano antes de consumirlo, a fin de eliminar el alcaloide responsable de esta amargura: lasaponina.

II.-IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIONSi bien lasaponinase ha constituido en el principal obstculo para la comercializacin y exportacin de la quinua Peruana, tambin se han planteado algunas opciones para realizar un aprovechamiento de esta sustancia, que dadas sus propiedades, puede ser empleada como ingrediente para la fabricacin de cervezas y detergentes, como componente para la fabricacin de extinguidotes de incendios, en la industria fotogrfica y en la industria farmacutica (en la fabricacin de hormonas sintticas). Lamentablemente, hasta hoy en da no se ha concretado nada respecto a la utilizacin de las saponinas como producto secundario (subproducto) de la quinua.

III. ANTECEDENTESUno de los primeros estudios de los que se tuvo conocimiento en Bolivia y realizado con financiamiento del ex-COMPAC I, fue el: Estudio de la saponina que se encuentra en la biblioteca de la ex-Prefectura de Oruro ahora Gobierno Autnomo Departamental de Oruro.En el caso de Agave americana, se hicieron estudios ya que tiene una variedad de usos como diurtico, laxante y antiescorbtica. En 1991, en el Departamento de Qumica de la Universidad de Dheli, India; se hicieron investigaciones fitoqumicas, las cuales revelaron la presencia de glucsido espirostanol, saponinas, saponinas esteroidales y derivados de tetratriacontanol. As mismo se da un reporte del aislamiento de un flavonoide, llamado Agamanona (Parmar et al, 1991). En el caso de Agave sisalana , se encontr una saponina esteroidal de una planta cultivada. Este agave en especial es uno de los tantos que contribuye a la obtencin de fibra, en China, y se cultiva al sur de este pas (Ding et al, 1988). Aqu se presenta el aislamiento de tres saponinas esteroidales.

En un Mxico tan antiguo, donde la flora y la fauna son de vital importancia debido a sus propiedades, los pobladores prehispnicos hicieron de este un elemento de vital importancia para sus vidas en donde descubrieron que algunas plantas contribuan a mejorar la salud, a la supervivencia, etc. Nuestro pas tiene una de las ms importantes y mayores biodiversidades en el mundo, la cual permite que su estudio sea tan extenso y abundante; que provoca que empresas que se dedican al desarrollo de nueva materias primas y medicinas se interesen en las plantas que se obtienen en este pas.

Liberman (2002), plantea que para propiciar un desarrollo econmico de las comunidades productoras de quinua, y para que ste sea un desarrollo sostenible, es necesario recuperar las tecnologas tradicionales de cultivo de este grano, puesto que se ha comprobado que las tcnicas tradicional dan mejores resultados que las tcnicas de agricultura moderna (porque esta es una especie adaptada a condiciones ambientales muy particulares) y adems no degrada los ecosistemas, como sucede al aplicar tecnologa moderna. En este sentido, Liberman plantea incentivar la economa familiar de produccin.

Estudios realizados por la Cooperacin Andina de Fomento (CAF et a. 2001), muestranque la demanda del mercado de la quinua crece cada ao, para el 2001, se exportaron ms de 5 millones de dlares americanos y se involucraron unos 70 mil productores, siendo que en toda la cadena productiva, no se han invertido ms de 20 millones de dlares. De igual manera, la superficie cultivada con este cereal se ha incrementado en los ltimos diez aos.

IV. HIPOTESISA menor contenido de Saponinas CHENOPODIUM QUINOA WILLD mejor sern los ndices de calidad de la misma

V. OBJETIVOS

GENERALEVALUAR LOS NIVELES DE SAPONINA EN CHENOPODIUM QUINOA WILLD PRODUCIDA EN EL DISTRITO PEDREGAL-AREQUIPA

ESPECIFICOANALISAR LA CALIDA DE LA QUINUA EN LA REGION DE AREQUIPAVI. METODOLOGIATIPO: QUIMICO (extraccin por solventes)FISICO: METODO DE LA ESPUMAAMBITO:Con la creciente comercializacin de la quinua y el aumento de su valor agregado se recolectara la muestra de quinua real que es la mas conocida en el mercado peruano.LUGAR: La muestra proveniente del Valle de Majes distrito Pedregal arequipa

MUESTRA: QUINUA REALNOMBRE CIENTIFICO: chenopodium quinoa willdVII. MATERIAL Y METODOS: Materiales Tubos de ensayo con tapones, 160 mm de longitud y 16 mm de dimetro. Pipeta volumtrica de 5 mL. Cronmetro o reloj.Balanza. Regla, sensibilidad 0,1 cm. Agua destilada. Porta tubos.

Procedimiento METODO FISICO (METODO DE LA ESPUMA)a. Pesar 0,50 +/- 0,02 g de granos enteros de quinua y colocarlos en un tubo de ensayo. Aadir 5,0 mL de agua destilada y tapar el tubo. Poner en marcha el cronmetro y sacudir vigorosamente el tubo durante 30 segundos. b. Dejar el tubo en reposo durante 30 minutos, luego sacudir otra vez durante 20 segundos. c. Dejar en reposo durante 30 minutos ms, luego sacudir otra vez durante 30 segundos. Dar al tubo una ltima sacudida como el que se da a los termmetros orales. d. Dejar el tubo en reposo 5 minutos, luego medir la altura de la espuma al 0,1 cm ms cercano.

Mtodo rpido Para realizar determinaciones ms rpidas puede tomarse la lectura de la altura de espuma despus de una agitacin de 30 segundos, esperando unos 10 segundos ms para que se estabilice la espuma.

METODO QUIMICOMATERIALES VASO DE PRECIPITADOEMBUDOCOCINALUNA DE RELOJESTUFARECIPIENTES DE DIVERSOS TAMAOSREACTIVOSALCOHOL AL70%, AL 90% Y AL 95%CARBON ACTIVADOETER DE PETROLEOGranos sin lavar, desmenuzados, hervidos y filtrados. El filtrado se concentra en bao de maria, el residuo se hierve al reflujo con alcohol a 90%, se decolora con carbn y se deja enfriar.La Saponina bruta separada se disuelve en alcohol hirviendo(95%) y se deja cristalizar.Granos sin lavar, desmenuzados se tratan con alcohol potable y el extrato se purifica con agua y ter. Extraccion de saponinas con cloroformo y evaporacin al medio ambiente.Granos sin lavar, desmenuzados, tratados con alcohol de 70%, purificados con agua, ter de petrleo y alcohol absoluto.Los diferentes lotes de saponinas presentaran un rendimiento promedio de 37,12 %, sobre la base del total de cascarilla (8,03 % de la masa de granos) y de 2,98 % sobre la base del total de granos. Estos productos reaccionaron fuertemente en las pruebas de Liebermann-Burchard y Selivoflo, y su potencia hemoltica, se enmarc en un recorrido de 42,6 hasta 28,4. Seis muestras de crudos fueron sometidas a saponificacin sin que se observaron cambios notables en la potencia hemoltica de los productos saponificados (H50 entre 37,2 y 22,7). Este hecho, unido a que el total de los crudos obtenidos manifestaron una reaccin negativa en las pruebas de Fehling y Molish. Sugieren que los productos obtenidos se encuentran en forma de sapogeninas u otros derivados "no saponificables".

ESTADISTICASegn las estadsticas oficiales (Ministerio de Agricultura, 1955) en ese ao se sembraron 32605 ha de quinua y caihua, que produjeron 35995 t de grano, con un rendimiento promedio de 1104 kg/ha. En 1996 se sembraron 18704 ha de quinua y 4392 ha de caihua con un rendimiento de 860 kg/ha de quinua y de 680 kg/ha de caihua. Es decir, hace cuatro dcadas los cultivos de quinua y caihua ocupaban el 8vo lugar entre las especies ms importantes cultivadas en el Per, mientras que en 1996 ambos se encontraron por debajo del 30vo lugar.Segn el informe del Ing. O.B. Gonzlez Tafur, en 1930 en la Estacin Experimental Agrcola de La Molina, se sembraba quinua procedente de Cajamarca con un rendimiento de 2550 kg de grano pelado/ha.Segn Martnez Claure, los estudios del cultivo de quinua en el Per se iniciaron en 1936. Se estudiaron 100 variedades, de las cuales se seleccionaron 12, considerndose la "blanca real" como la mas valiosa, por su grano grande y achatado y cscara menos amarga.En 1940, la estacin agrcola de Junn, inici trabajos de seleccinconsiguiendo dos variedades denominadas "Blanca de Junn" y "Rosada de Junn", las cuales desde 1945 sustituyeron a las variedades corrientes, cuyo grano era muy amargo debido al alto contenido de saponina y no se prestaban bien para la trilla mecnica. Desde 1951 se desarroll una campaa de cultivo de quinua en los departamentos del Sur, usando semilleros oficiales en los que se propagaban las dos variedades de Junn y tambin la "Real de Puno".Durante los ltimos decenios se han desarrollado diversos programas y proyectos para mejorar los rendimientos. Sin embargo, los niveles de produccin y productividad no han logrado alcanzar an los de 1955. Indudablemente uno de los factores que ha incidido en esta situacin es el descuido en el mejoramiento del producto despus de la cosecha.En la Universidad Nacional Agraria La Molina (Per) se ha diseado un mtodo de lavado con un equipo experimental (Molina A., 1972) que utiliza un perodo de remojo de 30 min; tiempo de agitacin, 20 min; y temperatura de agua de lavado a 70C. El equipo, diseado porTorres y Minaya (1980), logr eliminar las saponinas satisfactoriamente. Los productos procesados (quinua perlada) tenan 0.04 - 0.25% de saponina.

VIII CRONOGRAMA15 de mayo: PRESENTACION DE PROYECTOMES DE MAYO: PARTE EXPERIMENTALMES DE JUNIO: TRATAMIENTO DE RESULTADOSMES DE JULIO: PRESENTACION DE TRABAJO FINAL

IX. PRESUPUESTOPasajes10 solesRefrigerios40 solesMateriales30 solesReactivos10 solesRedaccin de Trabajo20 soles

Bibliografa.Mauricio Mastrogiovanni (2012), Extraccin, purificacin y caracterizacin primaria de saponinas. Ricardo Hernndez Royero (1997). Obtencin de crudos de saponinas hipocolesteromizantes delChenopodium quinoa Willd.Rosa Hernndez S., Eugenia C. Lugo C. (2005). EXTRACCIN Y CUANTIFICACIN INDIRECTA DE LAS SAPONINAS DE AGAVE LECHUGUILLA TORREY