Subproducto de tomate: Procedimiento de obtencin del licopeno a partir de pieles y semillas de tomate.RESUMENProcedimiento de obtencin de licopeno a partir de pieles y semillas de tomate mediante une serie de etapas de deshidratacin, separacin de semillas, peletizacin, extraccin, destilacin y cristalizacin. En cada etapa se valida la concentracin de licopeno.Descripcin de extraccin:I.- Procedimiento de obtencin del licopeno a partir de pieles y semillas de tomate caracterizado porque comprende secuencialmente: una etapa de deshidratacin una etapa de eliminacin de semillas una etapa de peletizacin una etapa de extraccin con hexano (10). una etapa de destilacin una etapa de destilacin a trayecto corto una etapa de cristalizacin del licopenoEn cada etapa se valida la concentracin del licopeno.2.- Procedimiento segn reivindicacin. Iacaracterizado porque la etapa de deshidratacin se realiza en un secadero (2) industrial con aire forzado con una temperatura de aire de salida entre 5O0C y 9O0C.3.- Procedimiento segn reivindicacin Iacaracterizado porque la etapa de extraccin se realiza en continuo.4.- Procedimiento segn reivindicacin Iacaracterizado porque en la etapa de deshidratacin se introdu- cen los productos (1) de partida con una humedad entre el 65% y 85% con un ajuste de la humedad en los productos finales (3) de la etapa de deshidratacin menor del 10%.5.- Procedimiento segn reivindicacin Iacaracterizado porque la destilacin a trayecto corto se reali za en un destilador (15) molecular.6.- Procedimiento segn reivindicacin Iacaracterizado porque la etapa de cristalizacin comprende a su vez las siguientes etapas: Saponificacin Dilucin FiltracinI.- Procedimiento segn reivindicacin 5acaracterizado porque durante la etapa de saponificacin se aade a la fraccin (17) obtenida en la destilacin a trayecto corto propilenglicol, en un medio inerte con N2, se homogeniza y se calienta, se aade KOH al 45% en peso y se agita la mezcla durante 90-160 min., despus de 1 h se aade la misma cantidad de KOH.8.- Procedimiento segn reivindicacin 5acaracterizado porque en la etapa de dilucin se diluye la mezcla de reaccin con agua en una proporcin de 1:4 en peso.9.- Procedimiento segn reivindicacin 5acaracterizado porque la etapa de filtracin se realiza con un papel de filtro de 45m.10.- Procedimiento segn reivindicacin Iacaracterizada porque la validacin de cada etapa se realiza en un cromatgrafo liquido de alta resolucin.11.- Licopeno obtenido segn el procedimiento de la reivindicacin Iacaracterizado porque la pureza del mismo se encuentra entre el 65% y el 85%.12.-Licopeno segn reivindicacin 10acaracterizado porque se conserva en un envase opaco, evitando el contacto del mismo con el oxgeno, la luz y las altas temperaturas.

Subproductos hortofrutcolas con aplicacin tecnolgicaExisten datos indicando que a nivel mundial existen prdidas postcosecha de hasta el 50% en una gran variedad de productos hortofrutcolas, como respuesta ante este hecho investigadores a nivel mundial han buscado alternativas de aprovechamiento de estos productos, entre las que sobresalen la obtencin de aditivos naturales, en especifico pigmentos e hidrocoloides. El 27% del comercio mundial de pigmentos est representado por los de origen natural y se estima que dicho porcentaje crecer a una velocidad anual del 5-10%, velocidad mayor a la estimada para los pigmentos sintticos (3- 5%) (Downham y Collins, 2000).Pigmentos naturales Durante los ltimos aos la industria de los pigmentos naturales obtenidos de productos hortofrutcolas o residuos ha presentado grandes desarrollos, destacando la formulacin de pigmentos liposolubles dispersables en agua y viceversa, tambin importante es el incremento en la estabilidad de dichos pigmentos. Entre los principales pigmentos naturales se encuentran diversos carotenoides, betalainas, antocianianias y clorofilas. Los pigmentos naturales son utilizados a nivel industrial para conferirle color a los alimentos, medicamentos (Tabla 1) y para teir fibras textiles, a pesar de su elevado costo. El color de los alimentos estimula el apetito y afecta la percepcin de sabor y calidad general de ste. Generalmente, los pigmentos naturales no se emplean en forma pura a nivel industrial, se aplican en forma de solucin Subproductos hortofrutcolas con aplicacin tecnolgica. Como respuesta a las prdidas en poscosecha que pueden llegar al 50%, se analizan las opciones de utilizacin de los restos vegetales para la obtencin de pigmentos, como fuente de muclagos y pectina, y por su riqueza en metabolitos secundarios, muchos de ellos de alto valor en cosmtica, farmacutica y alimentacin es de diferente concentracin, deshidratados n como extractos. De gran importancia es el hecho de que los pigmentos de origen vegetal ejercen actividades biofuncionales en el humano, razn por al cual algunos de ellos, antocianinas, betalainas, carotenoides y clorofilas, se comercializan como complementos en forma de pldoras o concentrados. Las antocianinas previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y reducen el riesgo de padecer algunas formas de cncer. Las betalainas poseen propiedades antioxidantes, ejercen efectos protectores contra diversas formas de cncer (cerivicouterino, vejiga, leucemia entre otros) y previenen enfermedades cardiovasculares (Zou et al., 2005). Los carotenoides participan en la sealizacin celular, reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y algunas formas de cncer (pulmn, prstata, mama, piel, etc.), previenen la degeneracin macular asociada al envejecimiento, tienen efectos fotoprotectores y algunos son precursores de la vitamina A (Stahl y Sies, 2005).

Principales pigmentos naturales empleados por la industria alimenticia como colorantes

Subproductos hortofrutcolas

Subproductos hortofrutcolas:Protena: alto contenido de protena cruda que puede mejorar la calidad proteica de los alimentos (torta de cacahuete, de soja).Licopeno: pigmento vegetal soluble en grasas, aporta el color rojo caracterstico a los tomates y en menor cantidad, a otras frutas y verduras. Puede utilizarse por su aporte de carotenoides y de otros antioxidantes. Sinergia del licopeno, del betacaroteno y de los fitoesteroles: proteccin natural contra algunas enfermedades. Estudios demuestran que mejora problemas de salud (prstata, corazn y piel).

* En la asignatura de ingredientes bioactivos os explicarn ms sobre este tema

Fibra alimentaria o diettica: Numerosos subproductos hortofrutcolas presentan un alto contenido en fibra Utilizacin en IAA: Agente texturizante Enriquecimiento de diferentes matrices alimentarias Mejorar el valor nutritivo de diversos alimentos como hamburguesas y yogurLa viabilidad de utilizar FA procedente de la corteza de frutas es otro de los ejemplos de la investigacin alimentaria en los que confluyen dos objetivos de enorme inters actual: el aprovechamiento de subproductos alimentarios y el desarrollo de alimentos funcionales.Subproductos de vitivincola:Antioxidantes: la idea es extraer de estos subproductos los compuestos polifenlicos que poseen con gran capacidad antioxidante. Los extractos podran ser empleados como conservantes alimenticios, suplementos en la dieta para la prevencin de determinadas enfermedades como cncer, disfuncin cerebral u otras disfunciones degenerativas donde su eficacia ya ha sido probada.Los subproductos de transformados vegetales tienen un alto contenido en humedad lo que implica dificultades para el almacenamiento por ello el consumo debe ser rpido con el fin de evitar problemas de fermentacin y por otro lado, el transporte del subproducto con altos niveles de humedad aumenta el coste del mismo.

ConclusinLas empresas alimentarias y ms los departamentos de I+D+i tienen la necesidad de desarrollar nuevos productos a partir del aprovechamiento de sus subproductos y una reduccin del impacto medioambiental.

1. Cascaras, hojas y races de los cereales no refinados como una fuente primordial de fibra.La fibra vegetal es a veces denominada como un conjunto heterogneo de molculas complejas, los beneficios son varios y por esta razn conviene la ingesta de diversas fuentes antes que la de una sola. Las cascaras, hojas y races suelen contener compuestos tales como: Celulosa: parte insoluble de la fibra diettica, abundante en residuos sobrantes para la harina entera en los cereales, salvado y verduras como alcachofas, espinacas y judas verdes. La celulosa forma parte de las paredes celulares de las plantas de estos vegetales. Hemicelulosa: mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa, y cidos urnicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales. Sustancias Pcticas: son polmeros del cido metil D-galacturnico. Se encuentran sobre todo en la piel de ciertas frutas como la manzana (muchas veces sobrantes de sidras) o en la pulpa de otros vegetales como los ctricos, la fresa, el membrillo y la zanahoria. Almidn resistente: en tubrculos como la patata y semillas, tambin en frutos, rizomas y mdula de muchas plantas. Este almidn, que no se hidroliza en todo el proceso de la digestin, constituye el 20 % del almidn ingerido en la dieta. Dicha proporcin se reduce cuando los alimentos se someten a tratamiento trmico. Inulina: es un carbohidrato de reserva que se encuentra en la achicoria, cebolla, ajo, cardo y alcachofa. Es soluble en agua y no es digerible por los enzimas digestivos, sino por los de los microorganismos pobladores del intestino. Compuestos no carbohidratados: como la lignina que posee gran cantidad de cidos y alcoholes fenilproplicos formando la fibra insoluble con gran capacidad de unirse y arrastrar otras sustancias por el tubo digestivo, forma la estructura de la parte ms dura o leosa de los vegetales, como acelga, lechuga, el tegumento de los cereales, entre otros. Gomas: formadas por cido urnico, xilosa, arabinosa o manosa, como la goma guar, arbiga, karaya y tragacanto. Son fibra soluble.Tipos de fibra alimentaria La fibra insoluble: est integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidn resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos los cereales. La fibra soluble: est formada por componentes (inulina, pectinas, gomas y fructooligosacridos) que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino.