INTRODUCCIN Se le denomina vinos gneros, encabezados, licorosos o fortificados a todos aquellos que comprenden una graduacin alcohlica entre 15 y 23% y por sus mtodos de elaboracin. Estos son de una calidad y personalidad inimitables. Se obtienen por prcticas muy sofisticadas y especificas por cada tipo de vino generoso que se elabora. El resultado de este, es un vino que aporta a quien lo bebe que lo actuado sobre el, de ah su generosidad. Pueden llegar a ser secos o dulces, todo dependiendo del tipo de crianza que tenga la denominacin de origen. Estos vinos se fermentan de dos tipos agregndoles alcohol vinico, una crianza biolgica (levadura flor) o crianza oxidativa (presencia de oxigeno). Los dulces o extra-dulces son utilizados para postres, los secos se toman entre comidas o a la hora del aperitivo. Tiene un color que oscila entre el amarillo pajizo claro a mbar o caoba. Con aromas a frutos secos (avellana, almendra, nuez) o hierbas frescas. Todo esto da un resultado de un vino sabroso, incisivo, gracias a su astringencia, dejando un largo y prolongado sabor. Son buenos para acompaar los siguientes productos; el jamn de cerdo ibrico puro de bellota, almendras fritas o tostadas, tortilla espaola, aceitunas, mariscos cocidos o a la plancha, setas, etc. Estos vinos proceden de uvas excesivamente asoleadas, para llegar a una sobremaduracin. Despus de la obtencin del mosto, inicia el proceso de fermentacin, este es interrumpido por el sulfatado. Se clarifica en caso que sea necesario, y es encabezado, esto es la adicin de alcohol vinico gradualmente, suelen ser madurados en barricas de roble, hasta que el alcohol se haya integrado al vino. Este proceso es variante, ya que cada unos de los vinos tiene su propio proceso de elaboracin, basado en las reglas de su denominacin de origen. Por lo tanto, un vino generoso es la resultante de la genialidad y capacidad creativa del hombre, ya que de un vino de base sin tanto brillo y sin expresin, lo transforma en algo excepcional. Los vinos generosos ms emblemticos en el mundo son los siguientes: Porto u Oporto (Portugal), Madeira (Portugal), Jerez (Espaa), Mlaga (Espaa), y Marsala (Italia).

OPORTO El vino de Oporto es un vino que no debe su nombre a la regin de origen, sino al puerto desde el que se distribuye hacia toda la geografa del planeta. Es un vino licoroso producido en la Regin Determinada del Douro o Duero, bajo condiciones derivadas de factores naturales y de factores humanos. El proceso de fabricacin, basado en la tradicin, incluye la paralizacin de la fermentacin del mosto por la adicin de aguardiente vnico (apagamiento), la mezcla de vinos y el envejecimiento. El vino de Oporto se distingue de los vinos comunes por sus caractersticas particulares: una enorme diversidad de tipos donde sorprende una riqueza e intensidad de aromas incomparables, una persistencia muy elevada tanto de aroma como de sabor, un volumen alcohlico elevado (generalmente comprendido entre los 19 y los 22% vol.), una amplia gama de dulzores y gran diversidad de colores. Existe un conjunto de designaciones que hacen posible la identificacin de los diferentes tipos de vino de Oporto. Clasificacin del vino de Oporto Segn si tipo de envejecimiento Ruby Son vinos en los que se pretende mantener su color tinto, ms o menos intenso, y mantener el aroma afrutado y vigor de los vinos jvenes. En este tipo de vinos, por orden creciente de calidad, se incluyen las categoras Ruby, Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) y Vintage. Los vinos de las mejores categoras, principalmente el Vintage, y en menor grado el LBV, podrn ser guardados, ya que envejecen bien en botella. Se aconsejan especialmente los LBV y los Vintage. Tawny Obtenido mediante mezcla de vinos de grado de maduracin variable, a travs del envejecimiento en barricas o toneles. Son vinos en los que el color presenta evolucin, integrndose en las subclases de color tinto dorado, dorado o dorado claro. Los aromas recuerdan a frutos secos y a madera; cuanto ms aejo sea el vino, estas caractersticas se acentan ms. Las categoras existentes son: Tawny, Tawny Reserva, Tawny con indicacin de envejecimiento (10 aos, 20 aos, 30 aos y 40 aos) y Colheita. Son vinos de mezclas de varias aadas, excepto los Colheita, que se asemejan a un Tawny con indicacin de envejecimiento con el mismo tiempo de envejecimiento. Cuando se embotellan estn listos para su consumo. Se aconsejan los vinos de categoras Tawny con indicacin de envejecimiento y Colheita. Categoras especiales Porto Ruby Reserva Con cuerpo, ricos y de tonos rojos rub oscuro, estos vinos son el resultado, frecuentemente, de una seleccin de los mejores vinos de Oporto de cada ao,

combinados para crear un vino joven, poderoso, afrutado e intenso, y sin embargo, redondo y verstil. Con maduracin de 4 a 6 aos. Porto Late Bottled Vintage (LBV) Es un Oporto Ruby de un solo ao, seleccionado por su elevada calidad y embotellado tras un periodo de envejecimiento de entre cuatro a seis aos. La mayora est lista para su consumo en el momento de la compra, pero algunos continan su envejecimiento en botella (compruebe la etiqueta). El Oporto LBV presenta colores rojos rub intenso, posee cuerpo y es rico en la boca; tiene la particularidad de estilo y personalidad de un vino de una sola aada. Porto Vintage Considerado por muchos, como la joya de la corona de los vinos de Oporto, es el nico que madura en botella. Producido con uvas de una nica aada y embotellado dos o tres aos despus de la vendimia, evoluciona gradualmente de 10 a 50 aos en botella. El encanto del Porto Vintage reside en el hecho de ser atractivo en prcticamente todas las fases de su vida en botella. En los primeros cinco aos mantiene la intensidad rub de los colores originales, aromas exuberantes a frutos rojos y silvestres y el sabor del chocolate negro, todo ello equilibrado por fuertes taninos, que combinan a la perfeccin con postres ricos en chocolate. Tras diez aos adems de crear un sedimento medio- desarrolla tonos rojo granate y alcanza una exquisita plenitud de aromas y sabores a frutas maduras. A medida que el vino se aproxima a su madurez, el color evoluciona hacia tonos mbar rico, su fruta adquiere mayor sutileza y complejidad y su sedimento se vuelve ms pesado. Porto (Vintage) Single Quinta Vintage Estos vinos son de alta calidad, distinguindose por ser de una sola aada y originarios de una nica via, lo que les proporciona un carcter sin igual. Estilo Tawny. Envejecimiento en madera Porto Tawny Reserva Envejecido en madera de roble, pueden presentar gran elegancia de sabores, en una combinacin perfecta entre la fruta de la juventud y la madurez de la edad, revelada tambin por sus atractivos colores mbar medio. Porto Tawny 10, 20, 30 y 40 aos Estas indicaciones hacen referencia a medida de edad de los vinos. Un tono rojizo revela un porcentaje de vino jvenes Porto Colheita Esto Tawnies de una sola aada son envejecidos en cascos por un periodo mnimo de siete aos, dando lugar a vinos con amplitudes de color que van del tinto dorado al dorado, dependiendo de su envejecimiento. Igualmente los aromas y sabores evolucionan a lo largo del tiempo originado diversos estilos de Tawnies.

Caractersticas organolpticas Color El color de los diferentes tipos de vino de Oporto puede variar entre el retinto y el dorado claro, siendo posibles todas las tonalidades intermedias (tinto, tinto dorado, dorado y dorado claro). Los vinos de Oporto Blancos presentan tonalidades relacionadas con la tecnologa de produccin. Cuando envejecen en toneles durante muchos aos, los vinos blancos adquieren, por oxidacin natural, una tonalidad dorada clara semejante a la de los vinos tintos muy aejos. Dulzor En cuanto al dulzor, el vino de Oporto puede ser extra dulce, dulce, semiseco, seco o extraseco. El dulzor del vino es una opcin de fabricacin, condicionada por el momento de la interrupcin de la fermentacin. Proceso de vinificacin El vino de Oporto es un vino licoroso, cuyo proceso de vinificacin difiere del seguido por los vinos comunes, principalmente porque se dispone de un tiempo muy corto de fermentacin y maceracin (2 a 3 das) unido al hecho de que la adicin de aguardiente debe respetar ciertas reglas afinadas de los aos por la tradicin y la prctica. En los procesos tradicionales de vinificacin, utilizados en la elaboracin de algunos tipos de vinos de Oporto, tras el descobajado ms o menos extenso, las uvas son machacadas en lagares (estanques de piedra abiertos, con una altura mxima de 60 cm.). Esta operacin, conocida por pisa, es tradicionalmente hecha por hombres, aunque puede ser realizada tambin por modelos mecnicos que simulan la pisa a pie. Tras la primera molienda, (corta), el mosto en fermentacin es separado de las partes slidas (estrujado) con la finalidad de aadir el aguardiente. Actualmente la mayora de los vinos es obtenida en centros de vinificacin, tecnolgicamente muy avanzados, que permiten aliar la calidad a la rentabilidad. En estos centros de vinificacin, la mayora de las operaciones estn mecanizadas. Tras el descobajado total o parcial, las uvas son molidas y lanzadas a las cubas, donde fermentan 2 o 3 das. Durante este periodo se efectan remontes sucesivos para maximizar la extraccin de la materia colorante. Hay que decir que el vino blanco puede divergir en sus procesos de elaboracin. Segn los procesos tradicionales, es preparado con algo de maceracin y en este caso envejece en condiciones oxidativas Para los vinos blancos en los que se pretende conservar el color blanco plido y los aromas frescos, se reduce el tiempo de maceracin. Apagamiento El apagamiento le proporciona al vino caractersticas organolpticas peculiares, mejora la estabilidad qumico-enolgica, al mismo tiempo que permite controlar el grado de dulzor final del vino. As, la fermentacin debe proseguir hasta el momento en que la cantidad de azcares no fermentados d al vino el dulzor

deseado. Entonces, el mosto en fermentacin es separado de las partculas slidas (estrujado) pasa a las cubas donde es interrumpida la fermentacin por adicin de aguardiente vnico (beneficio), en proporciones determinadas. Envejecimiento Despus de los primeros trasvases, durante el invierno siguiente a la vendimia, se prueban los vinos y se clasifican segn su calidad sensorial. Por regla general, los mejores lotes de vinos producidos en un ao excepcional se apartan para conseguir la declaracin de Vintage. Sin embargo, la mayor parte de los vinos se utiliza para la elaboracin de mezclas de vinos de caractersticas particulares y que obedecen a estndares de calidad preestablecidos. Las mezclas se efectan en grandes cubas provistas de agitadores, o por medio de circuitos de remontaje. Durante los dos primeros aos, los vinos se someten a numerosos trasvases, cuyo nmero e intensidad vara de acuerdo con las caractersticas que se pretende que adquiera durante su evolucin. En el caso del Vintage o de los Late Bottled Vintage (LBV), el envejecimiento se realiza inicialmente en barril, durante 2-3 aos en el caso de los Vintage y durante 4 a 6 aos en el caso de los Late Bottled Vintage. Una vez embotellado, el vino mejora considerablemente sus caractersticas al producirse un desarrollo del bouquet a un bajo potencial de xido reduccin. La longevidad de estos vinos, debida a su riqueza en polifenoles, es muy elevada (generalmente con un mximo cercano a los 20 aos, en el caso de los Vintage, y cercano a los 5 aos, para los LBV, comprobndose incluso que en muchas ocasiones esta mejora se prolonga an por muchos ms aos). Todos los dems tipos de Vino de Oporto se envejecen en condiciones de oxidacin menos acentuada en el caso de los Ruby (que conservan as el color tinto ms o menos intenso y el vigor de los vinos jvenes), ms acentuado en el caso de los Tawny, Colheitas y Vinos con indicacin de edad. A lo largo del envejecimiento por oxidacin, el vino pierde la aspereza debida a los taninos y se desarrolla un admirable bouquet rico y complejo. Las variaciones cromticas durante el envejecimiento oxidativo tambin son muy acentuadas. El color intenso de los vinos nuevos sufre una evolucin gradual pasando por los tonos tinto-rubios, para terminar en el color rubio de los viejos Tawny. Los vinos de Oporto blanco pueden prepararse con alguna maceracin, envejeciendo en condiciones oxidativas. Para los vinos blancos para los cuales se busca un aroma floral y complejo y un color blanco plido, no se promueven los fenmenos de oxidacin durante su conservacin. Tipos de uva La gran variedad de tipos de uva en el Douro, adaptables a diferentes situaciones de clima, las ptimas condiciones para el cultivo de la via existentes en la regin. Los tipos de uva, en su mayora autctonos, estn injertados en diversos portainjertos, escogidos segn su afinidad para los tipos de uva y caractersticas del suelo.

El encepe de la regin, a igual que el de todas las regiones determinadas, est reglamentado por decreto ley, siendo en ste citados los tipos de uva autorizados y recomendado y el respectivo porcentaje. Actualmente, en las nuevas plantaciones se ha optado por un nmero ms reducido de tipos de uva, elegidas por sus caractersticas particulares. Entres los tipos de uva se destacan la Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Touriga Nacional y Tinto Co; los tipos de uva blanca predominantes son la Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho,Gouveio. Tinta Amarela Es una variedad muy cultivada en Portugal. Tambin podemos verla en Sudfrica. La planta es muy resistente al calor y a las sequas pero sensible a enfermedades como el oidio. Con ella se elabora el afamado Oporto. Los vinos son aromticos, generosos, suaves, secos y potentes. Tienen un color rojo, aromas florales y sabor afrutado. Tinta Barroca Variedad de uva autctona de Portugal, de la ribera del ro Duero. La planta tiene una maduracin temprana y un rendimiento medio-alto. Es vigorosa pero no le gusta el calor excesivo. Los racimos son grandes. Las uvas son grandes. Produce vinos tintos delicados, con poco color, son aromticos (frutas) y alcohlicos. Se emplea como complementaria y participa en la elaboracin de los vinos de Oporto. Touriga Franca Conocida como Mourisco de Semente, Tinta Barca, Touriga Franca y Touriga Francesa. Cultivada en Portugal, en las riberas del rio Duero, de donde es originaria. La planta tiene un rendimiento alto y resiste bien el calor. Es de maduracin temprana. Los racimos son de tamao medio y compactos. Las uvas son medianas. Proporciona vinos tintos secos y equilibrados. En nariz recuerda aromas florales. En boca son afrutados. Participa en la elaboracin de los vinos de Oporto. Touriga Nacional Conocida como Azal Espanhol, Touriga, Touriga Fina, Touriga Macho, Touriga Nacional, Tourigo Antiguo y Preto de Mortgua. Es una variedad muy cultivada en Portugal. En Espaa la podemos encontrar en el Priorato y Manchuela. Las plantas son vigorosas y tiene una maduracin temprana. Su rendimiento es muy bajo. Produce tintos alcohlicos, secos, de color y aroma intensos (florales y frutales). En boca resultan suaves y equilibrados. Tinto Co Cultivada en Portugal. Es muy escasa. Las plantas soportan el calor, son delicadas y tienen un rendimiento bajo, aunque es una uva de notable calidad. Los racimos son pequeos y compactos. Los vinos son aromticos (flores y frutas). Como varietales no soportan bien la madera, aunque complementada por otras

variedades nos ofrece unos caldos extraordinarios. Participa en la elaboracin de los famosos vinos de Oporto. Gouveio Tiene su origen en la zona del ro Duero. Destaca en Rueda aunque tambin se cultiva en Cigales, en Toro y en algunas zonas de Canarias. Tambin destaca en Australia y Portugal. La planta es de brotacin temprana. Los racimos son de pequeo tamao. Las uvas son pequeas, redondas y de color amarillo. Funciona muy bien sola, sin el apoyo de otras variedades de uva. Proporciona vinos aromticos (herbceos) con una graduacin alcohlica baja y de color amarilloverdoso. En boca son muy afrutados, algo amargos, con cuerpo y suaves. Hace algn tiempo se utilizaba para la elaboracin de vinos de largas crianzas, pero actualmente slo se elaboran vinos jvenes, aunque tolera bien la madera.

MADEIRA El Madeira se considera un vino fortificado procedente de la Isla Madeira del archipilago atlntico perteneciente a Portugal y la Unin Europea. Este vino es famoso tanto por su uso como bebida como por su uso en la cocina para elaborar diversos platos de la cocina portuguesa. Este vino fue descubierto por navegantes portugueses en el siglo XIV, en su capital Funchal acopiaban provisiones incluyendo barriles de vino local, el calor y movimiento de un largo viaje por mar mejoraba su sabor, de forma que para conseguir un madeira de calidad se enviaba el vino para que el calor existente en las bodegas de los barcos , la humedad del mar, los cambios de temperatura y los movimientos del barco le dieran la calidad de su sabor y su carcter. A principio del siglo XX este sistema de elaboracin se volvi muy costoso puesto que se tenia que llevar el vino a viajes, asi que los productores se ingeniaron un sistema artificial de reproducir estas condiciones, bsicamente consista en guardar barriles de madeira de 600 litros en cuartos calentados a temperatura de 30 a 40 grados durante seis o asta doce meses, tambin se metan en tanques llamados estufas para los de menor calidad. El vino madeira es un vino de licor con graduacin entre 18 y 22% vol. Las uvas suelen tener bastantea acidez, especialmente las de las zonas mas altas (y solo 14 grs. De azcar)por lo que a los vinos bsicos de pocos grados, se le suele aadir una mezcla de mosto, azcar y alcohol vnico llamado vinho surdo. TIPOS DE UVAS Y ELABORACION El tipo de uva utilizada determina el carcter del vino. Se cultivan cuatro variedades, de las que resultan cuatro clases de madeira, que se pueden beber en distintos momentos de la comida: Sercial: procede de uvas blancas que se cogen en las plantaciones situadas en altitudes superiores a los 800 metros. Es un madeira seco ( completa su fermentacin ) acontinuacion se encabeza hasta un 17% vol. Aproximadamente. De color sutilmente dorado o ambar , cuerpo ligero, acidez fina y aromas intensos. Se toma frio (10 a 12 C) de aperitivo. de color clara y muy perfumado. Verdehlo: nace de uva blanca, semiseco y con suave acidez. mas oscuro que el sercial de color rojizo, cultivadas a 400-600 metros de altitud Tiene aromas amielados y ahumados, que con el tiempo recuerda ligeramente el oxido y el yodo. Ideal para una sopa (tortuga) y pasteles. Se toma frio (10 a 13C.). Boal: procede de uvas blancas que nacen en terrazas a 400 metros de altitud, se elabora con vendimias estrujadas como los tintos. Cuando queda un 50% de azcar Se encabeza deteniendo la fermentacin. De color oscuro, queda como un dulce o semidulce, aterciopelado, con cuerpo y con gran bouquet. Sus aromas recuerdan los orejones, pasas, nueces y caramelos. Vino de postre y para media tarde. Tomar frio de (10 a 14C) Malmsey: de la variedad malvasa uva blanca. Se elabora como el boal, pero deteniendo la fermentacin cuando queda un 75% de azcar, y debido a su larga

crianza, se encabeza varias ocaciones. Dulce (aunque con una acidez altamente equilibrada), oscuro, amplio, con cuerpo y gran bouquet. Con el tiempo desarrolla aromas a cacao y chocolate. Ideal para despus de la cena. Beber frio ( 8 a 13 C). La Tinta Negra Mole: es la bsica en la regin, se halla perfectamente adaptada desde el S XVIII, y produce toda la gama de secos y dulces, en un 80% de la produccin total de la isla, interviene como vino bsico en los vinos de Madeira . Es un hibrido de Garnacha y Pinot Negro. Normalmente este vino se usa en la cocina para preparar platillos. El mosto obtenido de las uvas prensadas se deja fermentar convirtindose en un vino claro dentro de unas cubas, Las Malvasas fermentan un da o dos; la Bual dos o tres, la Verdelho cuatro o cinco, y la Sercial hasta una semana. Tras la fermentacin del vino se le fortifica aadiendo alcohol vnico al 96%, es el momento ms delicado pues de la cantidad y del momento del aadido de alcohol depender el grado de dulzor del vino y su grado alcohlico. La operacin radica en detener la fermentacin en el momento que se precise para conservar los gramos de azcar del mosto. Principalmente son cinco tipos de vino segn su grado de dulzor: extra seco (mnimo 29 g/l) seco (mnimo 70 g/ml) meio-seco (mnimo 70 g/ml) meio-doce(150 g/ml) doce (240 g/l). De lo que se desprende que un madeira clsico nunca es enteramente seco. El proceso actual en la vinificacin despus de la fermentacin se llama estufagem, que es un sistema para simular en tierra firme los efectos positivos, que un largo viaje por mar tenan sobre el vino. Que es aqu donde el vino se envejece. Despus de la fermentacin el vino se caliente mediante uno de los siguientes sistemas: Sistema de cuba caliente: consiste en colocar las cubas de vino en un local acondicionado con calefaccin, se caliente haciendo circular el agua a elevada temperatura, a travez de un serpentin situado en la base de la cuba. Se le despierta mediante la inyeccin de aire comprimido, el proceso debe durar como mnimo 90 dias a una temperatura mxima de 50 C. Sistema de almacen caliente: se usa para los madeira de calidad superior, se calientan durante 6, 12 o 18 meses en un almacen caliente. A esto se le llama canteiros no son mas que halladaz de cascos dispuesto sobre una viga de madera en los lugares mas calido de la bodega para que adquieran calor ambiental sin estufagem el vino se encuentran a un minimo de 18 a 24 meses sin poder embotellarlos hasta el tercer ao. CLASIFICACIN DE LOS VINOS DE MADEIRA SEGN SU CRIANZA

Finest. Tres aos: Calidad inferior elaborado con uva tinta negra mole. Para cocinar Cinco aos o reserva: con edad igual o superior a cinco aos e inferior a 10. Primera categora, elaborado con variedades nobles. Diez aos, reserva especial o reserva velha: entre diez aos y menos de 15, pueden indicar el nombre de la casta. Fresquiera o vintage veinte aos: Vino de una sola cocecha 100% variedades nobles y envejecido veinte aos en barrica. Debe indicar el ao de la cosecha y el ao de embotellado. Colheita : Vino obtenido de al menos un 85% de uvas de la misma cosecha, y al menos un 85% de uvas de una sola casta, con un mnimo de 5 aos de vejez. Rainwater: Con indicacin mxima de 5 aos de edad, y contenido de un mximo 150 g/l de azcar. Las castas nobles: Los vinos de Madeira de las cuatro castas nobles se embotellan en base a su dulzor: el vino elaborado con la variedad Sercial es seco, el Verdelho es medio seco, el Boal o Bual es medio dulce y el Malvasa o Malvaza es dulce. Los madeiras mas finos y de consumo a largo plazo quedan dulces, deteniendo la fermentacin cuando todava hay azcar residual . en otros madeiras el vino es fermentarlo hasta que quede bien seco y despus se le aade un mosto muy dulce. Las menciones de los diferentes tipos de vinos se corresponden normalmente con la caracterstica de la variedad, asi tenemos sercial, verdhelo, boal y malmsey. Un vino es superior cuando tiene una calidad destacada y se ha obtenido apartir de cepas nobles y tradicionales. Esta palabra suele ir acompaada del nombre de la cepa con la que el vino se ha elaborado. CARACTERISTICAS DE LA BOTELLA DE MADEIRA La botella que se utiliza para el vino de madeira, asi como para oportos y de jerez es una botella similar a la bordolesa o de burdeos, con la diferencia de que el fondo es plano, tiene hombros cuadrados, el cuello es largo y su cuerpo de mas dimetro. El color de vidrio mas tpico es el negro o verde/marrn muy oscuro. 1. Base del corcho Nivel habitual. 2. Base del cuello de la botella Suele ser un problema en vinos jvenes, que obedece a un llenado corto; en el caso de vinos tintos con ms de 15 aos puede ser normal. 3. Sobre hombro Corresponde a la merma natural para vinos con ms de 30 aos a los que no se ha cambiado el corcho. 4. Medio hombro Suele obedecer a un defecto en el corcho si el vino tiene menos de 25 aos. Puede ser aceptable en vinos muy viejos, aunque siempre hay un elemento de riesgo en su consumo.

5. Bajo hombro Probable defecto del corcho y fugas. hay un alto riesgo de oxidacin, cualquiera que sea la edad del vino y no debe consumirse.

JEREZ Es un tipo de vino espaol. Xeris era el nombre que los rabes daban a la ciudad de jerez, los ingleses no lo podan pronunciar bien y sencillamente le llamaban sherry, en la actualidad lo nombres jerez, xrs y sherry son sinnimos para denominar los vinos de la zona en la ciudad de jerez de la frontera, situada en oeste de Andaluca, de hecho solo se trata del llamado triangulo de Oro situado entre los 3 municipios principales: jerez, puerto de Santa Mara y Sanlcar de Barrameda, todas pertenecientes a la provincia de Cdiz. La zona de produccin de vino abarca, adems de las nombradas, a Chiclana de la frontera, chipiona, puerto real, rota y Trebujena en dicha provincia, y a Lebrija en la provincia de Sevilla. El conjunto geogrfico formado por la zona de produccin y la zona de crianza de jerez se denomina con el nombre de Marco de Jerez. Los vinos jerezanos aparte del movimiento econmico y cultural han contribuido en la especializacin del ratonero bodeguero andaluz, la raza canina y caracterstica del territorio. Territorio Se divide en 2 reas diferenciadas, la zona de produccin compuesta por jerez, Sanlcar, el puerto, Trebujena, Chiclana, puerto real, rota, chipiona, Lebrija, mientras que la zona de crianza se limita a jerez, Sanlcar y el puerto Paisaje caracterstico del marco de jerez Bajo la influencia climtica del atlntico y del mediterrneo y con una media de 30 das al ao de precipitaciones intensas hace que crianza de sus caldos tenga caractersticas especiales. Otros elementos que diferencian son la tierra albariza, la variedad de uva palomino, la crianza bajo flor y el sistema de crianza de criaderas y soleras. Las uvas de ms calidad proceden de las albarizas, que son terrenos gredosos de un blanco deslumbrante situados dentro del triangulo, que tambin se denomina jerez superior, capaces de absorber el 33% de su peso en agua y en los meses calurosos forman un hollejo impenetrable que evita excesivas perdidas de agua por evaporacin. Consejo regulador y denominaciones de Origen El 19 de enero de 1935 se public el primer reglamento de la denominacin, el cual sirvi como modelo para otras denominaciones espaolas que surgieron posteriormente debido a que el Consejo Regulador del Jerez fue el primero en constituirse en Espaa y, por lo tanto, el ms antiguo de esta nacin. tras el proceso autonmico en Andaluca, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen "Jerez-Xrs-Sherry" y "Manzanilla-Sanlcar de Barrameda" se ha convertido en una corporacin de derecho pblico que acta como rgano desconcentrado de la Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluca. Las funciones del Consejo Regulador del Jerez y de la Manzanilla son el control y certificacin de los jereces amparados, su promocin y la defensa del patrimonio enolgico del Marco de Jerez. Viticultura Clima: de tipo mediterrneo, la temperatura durante el perodo de actividad de la vid es de 17,5 centgrados, el viento que predomina es el poniente, que proviene

del ocano. En verano, la humedad martima modera la temperatura, contrarrestando el efecto del viento de levante (se designa al viento procedente del este en el litoral mediterrneo de Espaa ) o solano y trayendo a las vias la blandura o roco. Las precipitaciones anuales rondan los 600 l/m2 de media, concentradas entre octubre y mayo, siendo septiembre un mes seco, circunstancia que favorece la maduracin, la sanidad y la recogida de la uva en el mes de la vendimia. Suelo: se compone de grandes llanuras y suaves lomas que forman una dilatada campia de horizontes abiertos. Los viedos est situados en pagos, es decir pases, de manera general en el Marco hay tres tipos de suelo: los barros, las arenas y la albariza ( es la tierra que cubre las campias del Marco de Jerez, de color blanquillo que se compacta formando "pedruscos" que permiten que el agua procedente de las cortas pero intensas lluvias de dicha regin se quede en el subsuelo a varios metros de profundidad durante todo el ao. Permitiendo de este modo, la crianza de las uvas Palomino, Pedro Ximnez y Moscatel) Los vinos de mejor calidad son los elaborados con uva proveniente de pagos de albariza. Por ello, sus vias se clasifican en dos tipos: las denominadas "Jerez Superior" (situadas en pagos de albariza) y las llamadas "Zona" (emplazadas en pagos de barro o de arena). La plantacin de la via se prepara mediante el desfonde de la tierra. Se realiza un cajn por cada cepa que se va a plantar, se procede al abonado de fondo de cada uno de ellos y se tapan con tierra. Estas faenas se realizan en agosto, cuando la tierra est ms seca y cuesta menos ararla al ser menos compacta, motivo por el cual se le denomina agostao. A finales de febrero o principios de marzo del ao siguiente se procede a plantar la vid Portainjerto, introduciendo en la tierra 6 dm de la vara, Los lios de cepas se orientan de norte a sur, para posibilitar la mxima insolacin. En agosto, se procede al injerto de la cepa con las variedades vinferas autorizadas por el Consejo Regulador. En la primera poda, a la cepa injertada, se le dejan slo dos brazos, que posteriormente servirn para podarla segn el sistema de "vara y pulgar" (sistema de poda que consiste en dejar en un brazo de la cepa una vara de ocho yemas, mientras que en el otro brazo se deja un pulgar de una sola yema. De la vara nacern los racimos de esa cosecha, mientras que del pulgar saldr un sarmiento. Al ao siguiente el sarmiento que brot del pulgar ser la vara, mientras que la vara del ao anterior se podar en corto, a modo de pulgar. Este sistema se realiza entre diciembre y enero. Vendimia: Se efecta a principios del mes de septiembre, cuando el escobajo de la vid se vuelve oscuro y "la uva se rinde", cuando est blanda y dulce. La "corta" de la uva se realiza a mano y se lleva inmediatamente al lagar ; Para lograr la pasificacin de la uva destinada a la produccin de vinos dulces , se coloca sta sobre redores de esparto al aire libre, pero que de noche se cubren para que la humedad de la madrugada le afecte lo menos posible. Este procedimiento, que se denomina soleo, puede prolongarse ms de una semana segn las condiciones climatolgicas.

Vinicultura Mosto: La uva que llega al lagar se selecciona quitando los racimos en malas condiciones, el escobajo y las hojas que traiga, para evitar el exceso de tanino. La uva seleccionada se introduce en mquinas que la estrujan suavemente para que el grano se abra antes de entrar en la prensa. En ella se obtiene 70 L de mosto por cada 100 kg de uva. El mosto extrado en esa proporcin se denomina mosto de yema. Fermentacin: utilizando vino blanco producidas con uvas palomino El mosto de yema se introduce inmediatamente en depsitos de acero inoxidable para propiciar su fermentacin, que tendr lugar a una temperatura controlada entre 22 y 24 C. Este proceso se divide en dos fases: 1.- la fermentacin tumultuosa: tiene lugar durante los primeros das y en ella ms del 90% del azcar que tiene el mosto de yema, se convierte en alcohol etlico y en anhdrido carbnico. 2.-la fermentacin lenta: termina a principios de diciembre con la obtencin de un vino blanco totalmente seco de entre 11 y 12 vol. El antiguo sistema de fermentacin en botas de roble americano todava se mantiene excepcionalmente en las bodegas por dos motivos: para que las barricas nuevas se envinen y se vuelvan aptas para la crianza del vino, o simplemente para vinificar el mosto de esa forma caracterstica. Finalizada la fermentacin, el caldo resultante es un vino blanco de una graduacin entre 11 y 12. La gravedad y el fro del invierno han hecho que las partculas slidas que el mosto tena en suspensin se decanten en el fondo del depsito; estos sedimentos se llaman "las". En la superficie del vino, que se ha vuelto limpio y transparente, se ha desarrollado una capa de levaduras del gnero Saccharomyces, que recibe el nombre de flor Una vez en bodega se decide que tipo de vino se va a elaborar con cada cosecha. A continuacin, el vino elaborado se introduce en botas de roble americano de 500 l y, tras catar el contenido de las botas de madera, se vuelve a clasificar por segunda vez. Las botas de madera se marcan con los signos detallados que enseguida explicar. Marcado de las barricas. Una raya (-): los vinos ms finos y elegantes, con aroma adecuado para la maduracin de finos, manzanilla y amontillados. Una raya y un punto (-.): vinos con mas cuerpo para la obtencin de olorosos. Dos rayas: vino no destinado elaborar fino y que debe volver a clasificarse segn su evolucin posterior. Tres rayas: vino de menor calidad, para destilacin. Clasificacin y fortificacin del vino: Los vinos resultantes de la fermentacin se catan y se clasifican antes del deslo (eliminacin de las las). Los catadores deciden el rumbo que seguirn en la fase de crianza en funcin de las caractersticas que presenten. Tipos de jerez Generosos

Fino: vino muy seco y ligero al paladar, entre 15 y 18 madurado con flor, preferible disfrutar en los 6 meses posteriores al embotellado; tiene aromas de levadura y almendra. Manzanilla: es el fino especialmente ligero y plido, entre 15 y 19 de Sanlcar de Barrameda, con delicadas notas de yodo. Manzanilla pasada: menos plida y con mas cuerpo que la fina, debido a que se oxida ligeramente en su larga crianza. Amontillado: finos envejecidos y con crianza por oxidacin, entre 16 y 22 con un hermoso color mbar, los excelentes vinos secos de calidad son potentes, complejos y con aromas avellanados. Oloroso: vino con larga crianza por oxidacin, sin flor, entre 17 y 22, color del mbar al caoba, aroma fuerte, sabor a nuez. Palo cortado: es un vino muy fino y seco, entre los 17 y 22 envejece tambin sin flor, es de color caoba brillante , aroma punzante. Se sita entre el amontillado y el oloroso; con un aroma ms caracterstico al amontillado, pero en sabor y perfume recuerdan al oloroso. Es un vino difcil de conseguir, ya que las uvas idneas para su crianza desaparecieron con la plaga de la filoxera. Vinos dulces: Pedro Ximnez: dulce, suave, color caoba oscuro, olor a pasas. Moscatel: muy dulce, color caoba oscuro, con aroma caracterstico de la variedad vitcola. Vinos generosos de licor: Pale cream: Nace a partir de un fino o amontillado al que se le aade mosto concentrado rectificado para reducir la sequedad de stos. Dulce, entre 15,5 a 22, color amarillo pajizo o dorado, aroma punzante y delicado. Medium: Vino resultante de mezclar un vino generoso con uno dulce natural o con mosto concentrado rectificado. ligeramente dulce, entre 15 y 22, color de mbar a caoba claro, aroma atenuado. Cream sherry: Se obtiene a partir del oloroso. Dulce, mucho cuerpo, entre 15,5 y 22 de alcohol, color caoba, aroma intenso. Vinos de jerez calificado: El consejo regulador permite la categorizacin de vinos como "Vinos con indicacin de edad". Entre ellos, destaca dos distintivos: El Vinum Optimum Signatum (vino ptimo seleccionado), tiene ms de 20 aos de vejez. Tambin se le conoce con las siglas "V.O.S", que corresponden a la locucin inglesa Very Old Sherry (jerez muy viejo) El Vinum Optimum Rare Signatum ( vino ptimo y extraordinario seleccionado), tiene ms de 30 aos. Tambin se le conoce con las siglas "V.O.R.S.", que corresponden a la locucin inglesa Very Old Rare Sherry (jerez muy viejo y extraordinario).

El secreto de los vinos de jerez no radica en la ubicacin de los viedos ni en las variedades de uva sino en el clima nico de las bodegas seoriales, diseadas de forma adecuada, y en las botas antiguas en las que se elaboran.

MLAGA. El vino de Mlaga aporta en la cata una gran aportacin de sensaciones, ya que tienen una gama de colores, aromas y sabores. Cada vino es diferente e invita a la curiosidad y a un nuevo descubrimiento. Sus colores van desde el amarillo hasta el negro, sus aromas son frutales y florales (vinos jovenes) y muy complejos (vinos aejos y trasaejos1); sabores varietales2 desde secos a dulces. Este vino se debe a los fenicios en el siglo VIII, estos introdujeron los vinos del mediterrneo oriental y cultivaron la vid en grupos autctonos elaborando vinos. En las tierras malagueas se cultivaba la vid para producir vino y pasas, Xarab al malaqui, era el mas famoso. Fue catalogado el Cardenal de los vinos, gracias al rey Felipe Augusto, el cual organizo la batalla de los vinos. El vino obtiene la denominacin de origen Mlaga y sierra de Mlaga. Las zonas de produccin del vino de Mlaga son 5: Axarquia, montes, norte, costa occidental y serrana de ronda. Axarquia Montes Norte Costa occidental Serrana de ronda Clima Soleado, poco lluvioso, no rido. Fresca y lluviosa. Fro, calor-seco. Calido, poco lluvioso. Mediterrneo. Suelo Abruta orografa. Intrincada orografa. Calizo, profundo y fertilidad media. Calizo. Escasa fertilidad, muy calizo.

Las uvas que pueden ser utilizadas para su elaboracin son la moscatel y Pero Ximn (Pedro Ximnez). Variedades de uvas blancas: Preferentes: Pedro Ximnez, moscatel de alejandria y de grano menudo Autorizadas: lairn, doradilla y rom. La elaboracin es con prcticas tradiciones con la uva sana y con el grado de madurez necesario. Las bodegas donde se realizan estn cercanas a los viedos para que as no se lastime la uva, se obtiene el mosto y de fermenta, en 3 tantos diferentes. 1. Mosto de lgrima: sin presin de la uva pisada, escurrindola. 2. Mosto de yema: se aplica presin suave al mosto de lgrima. 3. Mosto: prensado normal del mosto de yema.

1 2

Que tiene ms de tres aos. el vino elaborado con un solo tipo de uva o prcticamente solo con una

Estos 3 mostos no juntan ni un 70% de la uva que procede. Si la uva se asolea o no de ah partir la riqueza azucarada. Para ser vino malagueo deben criarse las uvas y asolearse en Mlaga mnimo en un periodo de 2 aos. Los vinos obtenidos son de dos tipos: Vinos naturalmente dulces: son vinos tranquilos, a los no se les adiciona alcohol, proviene de uvas sobre maduradas y son altamente dulces. A partir de 13% vol. Vinos de licor: aadiendo al mosto, en la fermentacin, alcohol vinico para poder pararla. De estas se resultan: secos, abocados, semidulces o dulces. De 15 a 22% vol. Los vinos de licor dulces aadiendo alcohol y de una uva sobre madurada, estos traen consigo distintos tipos: Vino dulce natural: mosto de uvas frescas y se para la fermentacin con alcohol vinico. Vino maestro: mosto de uvas frescas con la adicin de AV antes de la fermentacin, pero una cantidad que permita que esta sea lenta, obteniendo un vino dulce. Vino tierno: son de uvas largamente asoleadas, en el cual el mosto es altamente azucarado y se para la fermentacin con AV. Mlaga da un nombre distinto a cada unos de sus vinos en funcin del envejecimiento que haya sufrido. 1. 2. 3. 4. 5. Mlaga plido: Envejecimiento de hasta 6 meses. Mlaga: de 6 a 24 meses. Mlaga noble: de 2 a 3 aos. Mlaga aejo: de 3 a 5 aos. Mlaga trasaejo: superior a 5 aos.

Por su elaboracin y caracterstica organolptica, estas estn divididas en dos por su color (arrope3) y su contenido de azucares. Por color: Dorado o Golden: es un vino de licor, sin arrope, y el color lo aporta el envejecimiento. Rojo dorado o Rot Gold: se le adiciona hasta un 5% de arrope Oscuro o Brown: adicionado entre 5 y 10% de arrope. Color: contiene entre 10 y 15% de arrope. Negro o Dunkel: es el de mayor color por su elevada adicin de arrope que es ms del 15%.3

Es un mosto de vino, que es reducido. Entre mas arrope y mas envejecimiento, el vino ser mas oscuro.

Por su contenido de azucares: Dry Pale o Pale Dry: elaborado sin arrope, y contiene 45 g/l de azcar. Pale Cream: sin adicin de arrope con un total de azcar superior a 45 g/l. Dulce crema o Cream: contiene ms de 100 y 140 g/l de azcar, su color vara desde el mbar a mbar oscuro. Sweet: vino dulce natural, y su contenido de azcar sobrepasa los 140 g/l con una tonalidad desde mbar a negro. Los vinos nuevos de Mlaga, son secos o dulces, con un grado alcohlico entre 12-15, expresivos y de gran xtasis en el paladar. Mlaga Pero Ximn: exclusivo de esa uva, color oscuro con reflejos rojizos, dulce y contiene un grado alcohlico de 17. Mlaga moscatel: propiamente de esa uva, dulce, el color evoluciona con la edad de amarillo oro a mbar oscuro, y contiene 16 de alcohol. Mlaga pajarete: contiene 45 a 140 g/l de azcar, sin adicin de arrope, color mbar a mbar oscuro, y tiene una graduacin alcohlica de 16. Mlaga lagrima o Lacrimae Christi: tiene un envejecimiento de mnimo 2 aos, comprende entre 180 y 190 g/l de azcar, y su grado de alcohol es de 15 o 16, color oro viejo a mbar oscuro, elaborado con Pero Ximn secadas uno o dos das y cribadas hasta 3 veces, no prensadas, es el mejor de Mlaga. Las caractersticas de estos son: Color: desde amarillo a negro, pasando por colores caobas, ambarinos, dorados, rojos dorados y oscuros, y el mas tpico es amarillo verdoso. Aroma: fruta escarchada o licorosa, caf, ciruela. A ms crianza suelen ser olores a madera, ctricos, caramelo y frutos secos (avellana, nuez, almendra). Sabor: seco y semiseco, dulce y semidulce, esto se concentra con el tiempo, sabor a avellana, caramelo tostado. Suelen ser sedosos, persistentes, amplio en boca y sabroso. Los vinos de Mlaga por su complejidad dan resultados excelentes en los platillos, hacindolos autnticos manjares, son mas comunes en la coctelera y la fabricacin de helados. Son ideales para consumir aperitivos, quesos azules, foie gras, frutas y chocolates. La cuchara de Mlaga. Es un instrumento de plata que capta el color del vino, ya que el mango es hueco, este se introduce en la botella para extraer el vino. Adentro la cuchara se gira y el lquido se desliza y queda en la parte cncava de la cuchara. Ah el catador aprecia la gama de colores. Es un instrumento nico en el mundo.

MARSALA Vino licoroso italiano que lleva el nombre de la ciudad siciliana donde se ha venido concentrando su produccin. La zona de produccin del Marsala est situada en el extremo oeste de Sicilia y comprende Marsala, Trapani, Palermo, Agigento y Sciacca. Aunque los habitantes de la ciudad toman a veces Marsala aejo, el vino producido para exportar es siempre fortificado y parecido al Oporto. Original el Marsala se fortificaba para asegurar que resistira viajes martimos largo, pero actualmente se hace debido a su popularidad en el mercado exterior. Historia La versin con mayor crdito sobre la expansin del Marsala se atribuye al comerciante ingls John Woodhouse. En 1773, Woodhouse arrib al puerto de Marsala y descubri el vino local producido en la regin, que se envejeca en toneles de madera y saba parecido a los vinos fortificados espaoles y portugueses que eran entonces populares en el Reino Unido. El Marsala fortificado se produca segn un proceso llamado in perpetuum, que es parecido a la solera usada para obtener Jerez. Cuando el vino de Marsala lleg a Inglaterra fue bien recibido entre la poblacin. Fue entonces cuando la tcnica de produccin se comenz a realizar del mismo modo que se haca con los vinos licorosos de Espaa y Portugal. Cuando comenz el siglo XIX, el Marsala ya se difunda por Australia, Brasil y Norteamrica. Luego, se extendera por Europa, sobre todo por Alemania, Rusia y los Pases Escandinavos. A toda esta expansin se dice que contribuy el almirante Nelson, quien dio la fama al Marsala por las compras masivas que haca para su tripulacin. La fase de elaboracin del Marsala, al igual que la de otros vinos como el Jerez o el Oporto, es compleja y sigue un orden riguroso. De la vendimia slo se seleccionan los racimos maduros, que sern los que pasen por el proceso de vinificacin. El marsala se elabora aadiendo al vino blanco local, bastante corpulento, brandy, algn vino endulzante hecho de uvas semisecas y luego un poco de mosto sin fermentar, calentando lentamente hasta espesarlo bastante, de modo que alcance contextura y color de caramelo. Esta mezcla se deja madurar cinco aos, durante los cuales toma una coloracin bastante oscura, aunque en su origen fuera vino blanco. Algunos de los vinos ms finos pueden madurarse por el sistema de solera, como se hace con el Jerez. El producto resultante se alojar en barriles llenos solo en sus dos tercios y no sufrir ningn tipo de alteracin debido a su elevada graduacin alcohlica, entre los 18 y 21 grados, que le viene dada por el aadido de mosto cocido y alcohol etlico. En cuanto a la fase de envejecimiento, se realiza mediante el sistema de soleras: los barriles se colocan escalonadamente y se realizarn trasvases parciales a los barriles inferiores. De este modo, vinos de diversas aadas se mezclan y se obtienen un producto final equilibrado y armnico.

Tipos y caractersticas El Marsala se produce usando las variedades de uvas blancas Grillo, Inzolia y Catarratto, entre otras. La produccin mxima de uvas por hectreas para producir todos esos productos es de 100 kilos por hectrea, de los cuales para el vino base propiamente se usa el 70%. Los vinos de Marsala se clasifican por su color, dulzor y periodo de envejecimiento. Los tres niveles de dulzor son: seco (con un mximo de 40 gramos de azcar residual por litro) semiseco (41-100 g/l) sweet (ms de 100 g/l)

El color del Marsala puede tambin variar, pero oscilar entre los tonos oro, mbar y rub, dependiendo del grado de azcar que tenga. Oro, de color dorado. Ambra, de endulzarlo. color mbar, procedente del mosto cotto aadido para

Rubino, de color rub. Por su grado de alcohol y aejamiento: Fino: graduacin alcohlica 17 por envejecimiento mnimo

destilacin

y4

meses

de

Superior: Graduacin alcohlica 18 y 2 aos de envejecimiento mnimo. VerginiI: Sin agregarle mosto, sin lmite de contenido de azcar , gradacin alcohlica 18 y 5 aos de envejecimiento mnimo.

Speciali: Con huevo o con crema cuya produccin tiende a disminuir.

Maridaje Es un vino de postre y para tomar solo a una temperatura de18 de temperatura. El seco se sirve a 10 y acompaa quesos y antipastos. En el caso del Marsala Virgen o Superior Seco es perfecto para el momento del aperitivo aunque tambin combina a la perfeccin con pescados y todo tipo de productos marinos. Por ltimo, el Marsala superior merece ser degustado con los postres como colofn. Tambin puede asociarse a un foie gras o con todo tipo de quesos de hierbas o con un toque picante como el roquefort, stilton o el gorgonzola. Uso culinario Se utiliza en Italia mucho en cocina y para aromatizar platos salados y pastelera. El vino de Marsala se usa frecuentemente en la cocina, una de las recetas ms

populares con Marsala es el pollo marsala, en la que medias pechugas de pollo aporreadas y enharinadas se estofan en una mezcla de vino, mantequilla, aceite de oliva, setas y especias. El Marsala tambin se usa en algunas recetas de risotto, y para elaborar postres italianos fuertes como el zabaglione o el tiramis.

CORCHO El alcornoque, especie arbrea de la cual se obtiene el corcho, ocupa tierras de la regin mediterrnea que cuentan con clima benigno caracterizado por altas temperaturas, buena insolacin y humedad. Portugal es el primer productor mundial (significando un 50% del total) seguido de Espaa (que cuenta con un 25%), repartindose el resto entre Argelia, Marruecos, Italia, Francia y Tnez. Los chorchos que se utilizan en los vinos de guarda, aquellos cuya vida puede prolongarse por encima de los 3 aos en botella, sta debe descansar horizontalmente de modo que el lquido permanezca en contacto con el corcho para evitar que ste se seque. Si se produce esta situacin, se pueden abrir vas de fuga del vino o de entrada de oxgeno que aceleran el proceso de evolucin del preciado jugo. La vida media de un corcho depende de la calidad de ste, oscilando, por lo general, en torno a los 20 o 30 aos. Transcurrido este periodo se debe proceder a cambiar el tapn mediante una complicada operacin llevada a cabo por especialistas que se llama reencorchado, ya que de lo contrario ste podra llegar a deshacerse en el propio vino. El corcho, aunque de gran importancia, representa uno ms de los mltiples factores que influyen en el nivel de calidad de los vinos. Tras la vinificacin, en el caso de los vinos de cosecha, o tras la crianza en madera, si nos referimos a crianzas, reservas o grandes reservas, el vino permanece en botella ensamblando sus componentes. Durante este periodo, el corcho es el encargado de conservar el preciado lquido en ptimas condiciones, preservndolo del oxgeno y de la posible intervencin de agentes no deseados como bacterias o mohos, aunque tambin puede suponer, a veces, una puerta de entrada para stos ltimos, cualidad negativa que define a un vino como acorchado. En las elaboraciones que van a permanecer mucho mas aos en botella se utilizan corchos mas largos que los habituales. normalmente se utilizan corchos de 50 a 45 mm de largo. TIPOS DE CORCHO 1. Corchos largos Son aquellos destinados por las grandes bodegas para proteger vinos que vayan a envejecer durante decenas de aos. Un corcho largo, sirve para proteger los vinos que se encuentran destinados a envejecer durante muchos aos y, si se trata de un gran reserva, cada 25 aos dispondr de un nuevo tapn que garantice sus grandes virtudes. 2. Corchos cortos Se emplean para vinos de una vida menos larga. 3. De conglomerado Se realizan con pedazos de alcornoque amalgamados, para vinos normales y parte de los espumantes.

4. Vinos espumantes Poseen una parte larga de corcho conglomerado bajo la que se encolan dos capas de corcho no conglomerado (la nica que entra en contacto con el lquido). Su forma de seta se debe a que slo se comprime la base.

Conclusin Los vinos generosos tienen caractersticas que los hacen diferentes a los dems vinos, principalmente el grado alcohlico que poseen derivado de su proceso de elaboracin, y an estos difieren entre s porque son procesos parecidos pero nicos, cada vino tiene su peculiaridad, ya sea la exposicin a las altas temperaturas, la manera en que se maneja la fermentacin, o la calidad de vino que se produce. Es importante resaltar que mucho influye en la cepa utilizada en la vinificacin, ya que son uvas por lo general, que se cultivan solo en el territorio de produccin o que por el terruo ofrecen caractersticas especiales. As utilizamos tanto uvas tintas como uvas blancas. El empleo de estos vinos es comnmente como aperitivo o para cocinar, en el caso del vino de Madeira.

Bibliografa http://www.vinosybebidas.com/vinos/vinos-generosos-en-espana http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Tipos_de_vino/Vinos_generosos_secos.ht m http://www.vinomalaga.com/ http://www.malagaturismo.com/opencms/opencms/turismo/jsp/dondeir/patrimonio .jsp?opc=31&id_idioma=1 http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Los_vinos/Malaga.htm http://www.ivdp.pt/pagina.asp?idioma=0&codPag=64&codSeccao=2& (Domin, 2008) Domin, A. (2008). El Vino. Madrid: Degustis.