Expo Gestion Negocios 1

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Gestión Financiera Harina de Lúcuma UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS “GESTIÓN DE NEGOCIOS” ”HARINA DE LÚCUMA” INTEGRANTES: QUISPE SALAS, Vidal Jesús VIGO ALVARADO, Víctor PROFESOR: LEYTON DÍAZ, Víctor Adolfo

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Gestión Financiera

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

“GESTIÓN DE NEGOCIOS”

”HARINA DE LÚCUMA”

INTEGRANTES: QUISPE SALAS, Vidal Jesús VIGO ALVARADO, Víctor

PROFESOR:

LEYTON DÍAZ, Víctor Adolfo

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INTRODUCCIÓN

Durante los últimos años el consumo de lúcuma se ha ido incrementado en el

Perú, los principales compradores de harina de lúcuma son la industria heladera,

que demanda más del 50% de la producción, dejando el restante a la industria

panificadora y muy poco a la industria de yogurt.

La harina de lúcuma es elaborada a partir de la lúcuma fresca y madura

seleccionada para poder ser procesada en su punto optimo de maduración. La

pulpa de la lúcuma es deshidratada y pulverizada para obtener la harina de

lúcuma lo que permite preservar las características únicas de este exquisito y

exótico producto.

En el trabajo que se desarrolla, se determina y demuestra la viabilidad técnica-

económica para la instalación de una planta procesadora de harina de lúcuma y su

comercialización en el Perú.

Respecto a la metodología empleado se muestra a continuación:

Identificar y determinar la producción y consumo de harina de lúcuma

estableciendo la demanda satisfecha y estimar la demanda del proyecto.

Estructurar la organización y administración del proyecto, tanto para su

implantación como su operatividad como empresa

Realizar el Análisis Económico y evaluar Económico y Financieramente el

proyecto.

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RESUMEN EJECUTIVO

Debido a que existe una diversidad de calidades en la producción de la harina de

lúcuma, explicado por los proceso artesanales, la gran variedad de tipos

existentes y adulteración en la comercialización, es necesario establecer un

producto homogéneo de harina de lúcuma por lo que se busca incursionar con un

producto que buscará establecer estándares de calidad según las normas ISO

9001 y al mismo tiempo sea rentable.

Para la elaboración de la harina de lúcuma, se ejecutaran los siguientes

procedimientos: recepción, pesado, lavado, pelado, extracción de la semilla,

trozado, deshidratada, molienda, envasado y almacenado.

Para ejecutar el proyecto será necesario como inversión inicial de $ 173 000,

aproximadamente.

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1.- DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

1.1.- Descripción

La harina de lúcuma es un producto deshidratado de la pula de lúcuma molido y

estandarizado a nivel de partículas en forma de polvo fino, presentando un sabor y

aroma único en su género y agradable. Se le utiliza como ingrediente en la

elaboración de helados, galletas, dulces, postres, etc.

1.2.- Tecnología

El gasto público en investigación y tecnología se ha incrementado, esto se refleja

con la accesibilidad a internet rural, telefonía móvil y alámbrica, energía eléctrica,

etc. El Perú a través de los TLCs firmados con potencias tecnológicas, ha reducido

sus brechas al acceso de tecnología productiva como maquinaria, equipos,

metodologías e insumos. Además se han desarrollado algunas tecnologías

propias enfocadas en la producción agrícola orgánica en la cual se posee ventajas

comparativas.

1.3.- Origen de la idea de negocio

Durante los últimos años el consumo de lúcuma se ha ido incrementado en el

Perú, los principales compradores de harina de lúcuma son la industria heladera,

que demanda más del 50% de la producción, dejando el restante a la industria

panificadora y muy poco a la industria de yogurt.

Además, debido a que existe una diversidad de calidades en la producción de la

harina de lúcuma, explicado por los procesos artesanales, la gran variedad de

tipos existentes y adulteración en la comercialización, es necesario establecer un

producto homogéneo de harina de lúcuma por lo que se busca incursionar con un

producto que buscara establecer estándares de calidad según las normas ISO

9001 y al mismo tiempo sea rentable.

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Problema CentralNo aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad y el no aprovechamiento de este producto

Causa IndirectaElaboración de

harina de lúcuma

adulterada

Causa IndirectaNecesidad de trabajar con productos de

calidad

Causa DirectaFalta de aplicación de estándares y buenas

prácticas

Causa IndirectaEscases de la

lúcuma en ciertas épocas

del año

Causa Indirecta

Necesidad de ofrecer nuevos

productos

Causa DirectaNecesidad de incrementar la

competitividad

Árbol de Causas - Efectos

Efecto DirectoElaboración de productos de baja calidad

Efecto DirectoBajo consumo de lúcuma en

época de escases

Efecto FinalHarina de lúcuma de diferentes calidades y pérdida de

oportunidades para las empresas

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ÁRBOL DE CAUSA – EFECTO

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2.- EL EMPRESARIO

2.1.- Identificación del empresario

Los involucrados en el Negocio de la comercialización de Harina de lúcuma serian

los integrantes de este grupo del curso de Gestión de Negocios I, que buscando

aplicar los conocimientos obtenidos en la etapa universitaria, deciden realizar una

idea de negocio emprendedora basada en un producto nacional.

Habilidades “α”

1. Solidas habilidades de trabajo en equipo y liderazgo

2. Habilidades organizativas.

3. Capacidad de comunicación

4. Capacidad de toma de decisiones.

2.2.- Ventajas competitivas

Valor Distintivo

La harina de lúcuma se presentará como un producto homogéneo, cumpliendo

estándares de calidad, los requisitos de sanidad bajo las normas más estrictas de

bioseguridad, asegurando la inocuidad de nuestros productos, con un sabor

agradable y un alto valor nutricional de carbohidratos, vitaminas y minerales que

se utilizara como ingrediente en la elaboración de helados, galletas, dulces y

postres en otros productos.

Necesidades que satisface

Actualmente, más y más empresas están demandando la harina de lúcuma al ver

que representaría un valor adicional para sus negocios al tener nuevos productos

y nuevos sabores, por lo que se puede hablar de una demanda insatisfecha.

Se observa también que en algunas épocas del año, la producción de lúcuma

disminuye, debido a las condiciones climáticas, causando una escasez de esta

fruta, lo que ocasiona que las empresas utilicen productos artificiales - que son

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dañinos – para su producción, por lo que se hace necesario tener un producto que

pueda remplazarla y qué mejor que la harina de lúcuma.

El fruto de la lúcuma es perecible y las empresas necesitan que este dure un

mayor tiempo para no tener que estar adquiriendo materia prima muy

seguidamente. La harina de lúcuma se puede mantener por mucho más tiempo si

se la almacena con las condiciones adecuadas de humedad y temperatura,

además el almacenamiento no requiere de mucha tecnología.

La lúcuma como fruta no tiene una presentación tan agradable o estética, en

cambio, la harina de lúcuma tiene una mejor apariencia.

2.3.- Competencias a desarrollar

Buscar oportunidades y tener iniciativas con el fin de ampliar su negocio a

partir de estrategias y planes concretos.

Mantener actualización e información sobre sus productos o servicios, clientes,

proveedores y competencia.

Correr riesgos calculados, tratando de reducir las incertidumbres mediante el

manejo de información, análisis y evaluación permanente para la toma de

decisiones.

Tener visión clara y específica que le permita fijar metas y objetivos medibles y

con significado para el líder y su equipo.

Realizar planes en conjunto con su equipo y realizar seguimiento a los mismos,

mediante la utilización de herramientas técnicas.

Ser persistente ante desafíos, responsabilizándose personalmente del mismo.

Ser impecable en el cumplimiento de sus compromisos con los clientes,

proveedores o con su propio equipo de negocio. 

Comprometerse con la eficiencia y la calidad, desarrollando para ello

procedimientos y herramientas que le permitan asegurar el requisito de su

negocio.

Manteniendo redes para el establecimiento y ampliación de su negocio, a

través del cuidado de sus contactos y relaciones con el proveedores, clientes y

colega.

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Mantener autoconfianza e independencia frente a los retos que se presenten

en el desarrollo de actividades como empresario y líder.

3.- ANÁLISIS ESTRATÉGICO DEL NEGOCIO

3.1 Amenaza De Entrada De Nuevos Competidores

El mercado o el segmento de producción de Harina de Lúcuma es atractivo ya que las

barreras de entrada no son difíciles de franquear por nuevos participantes que puedan

llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una porción del mercado. 

3.1 La rivalidad entre los competidores

Para una empresa será más difícil competir en un mercado o en uno de sus segmentos

donde los competidores estén muy bien posicionados, sean muy numerosos y los costos

fijos sean altos, pues constantemente estará enfrentada a guerras de precios, campañas

publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos productos. En nuestro caso al

ser la industria de harina de Lúcuma un sector reducido, la rivalidad entre los

competidores es baja.

A. Competidores a nivel nacional:

A nivel local (Piura) sólo se ha identificado una empresa que produce y

comercializa harina de lúcuma: CASAS GARCIA ALBERTO LA ESPAÑOLITA

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E.I.R.L. Los principales proveedores de harina de lúcuma se encuentran en Lima y

Ayacucho. En la zona de Huaral sólo existe una planta deshidratadora, dedicada

principalmente a procesar espárragos. En el departamento de Ayacucho la

mayoría de productores de lúcuma secan la fruta en trozos o rodajas

artesanalmente, luego la venden en Lima o Ayacucho. Pocos muelen la lúcuma

deshidratada en molinos alquilados, para obtener harina y venderla a un mayor

precio.

En la provincia de Huanta-Ayacucho se encuentra la Empresa Agroindustrial

“Valdiros” dedicada a la elaboración y comercialización de diferentes tipos de

harinas, así como a la prestación de servicios en molienda de diferentes tipos de

granos y de lúcuma.

A continuación se muestra las empresas exportadoras y comercializadoras, al año.

B. Competidores a nivel internacional

En la actualidad, Perú y Chile son los principales exportadores de lúcuma a nivel

internacional, con una participación mayoritaria de Chile (90-95%). Con apenas

171 ha (594 t), Chile es el segundo importador de harina de lúcuma del Perú. El

Perú es potencialmente la única fuente.

Haciendo un análisis de la producción y comercialización de nuestro producto

(harina de lúcuma), es decir de la cadena de productiva en los modelos de

abastecimiento local y de exportación, podemos identificar los principales

competidores.

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3.1 Poder de negociación de los proveedores

La lúcuma, que es la materia prima para la producción de harina de lúcuma, se produce

en diversas regiones del Perú. Sin embargo, es en la región Lima donde se tiene la mayor

producción, siendo la provincia de Huaral una de las de mejor rendimiento. Al tener varios

proveedores, se considera que el poder de negociación de los proveedores es bajo, por lo

que el mercado es más atractivo.

Consorcio Alimenticio S.A.

Nombre comercial: CONALSA

Sector económico de desempeño: Elaboración de frutas, legumbres y hortalizas

Asimismo, tenemos un proveedor del centro del país:

Ecoandino S.A.C.

En la provincia de Huanta, Ayacucho, también tenemos un proveedor:

Productos del País S.A.

El cual nos proveerá de los biotipos de lúcuma BHA-1, BHA-2, BHA-3, que son los que

tienen mayor relación harina / pulpa.

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3.1 Poder de negociación de los compradores

Se distinguen tres tipos de clientes: el primero y al que se le va a dar la prioridad se

conforma de las empresas grandes, que van a adquirir la harina de lúcuma para la

producción de helados y yogures. El segundo está conformado por las pastelerías,

panaderías y otros negocios que adquieran el producto para sus operaciones propias. Y el

tercer tipo de cliente está conformado por el público en general que desee tener el

producto para consumo personal.

En el caso de los compradores grandes el poder de negociación es alto, sin embargo en

las industrias de helados y yogures, así como los negocios de pastelerías y panaderías,

no cuentan con un poder de negociación alto.

3.1 Amenaza de ingreso de productos sustitutos

El único sustituto de la harina de lúcuma es la pulpa de lúcuma, pero como ya se ha visto,

la primera presenta una serie de ventajas frente a la segunda, por lo que es más preferida

para la producción industrial.

4. DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO

El propósito de este negocio es la producción y comercialización de harina de

lúcuma, preparada a base de la pulpa de lúcuma molida y estandarizada a nivel de

partículas en forma de polvo fino, en cuya elaboración se busca posicionar en el

mercado un producto homogéneo cumpliendo estándares de calidad según las

normas ISO 9001.

En este proceso se incorporaran las operaciones básicas de recepción, pesado,

lavado, pelado, extracción de la semilla, trozado, deshidratado, molienda,

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envasado y almacenado, lo cual haga de que el cliente (productores de helado de

lúcuma), opte por comprar nuestro distinguido y confiable producto.

Al incursionar en este rubro buscamos también ser una empresa que se encuentre

en una zona donde sea fácil de contactarnos, como posible planta de elaboración:

un cono de lima y a la vez producir esta harina durante todo el año, generando

algunas reservas para las etapas de escasez

También se busca facilitar la forma en que el cliente pueda adquirir nuestra harina,

por lo que se podrá reservar una cierta cantidad de bolsas vía internet o vía

telefónica, teniendo un servicio delivery. Se podrá también hacer pagos con

distintas tarjetas que estarán ligadas con nuestra empresa así como habrá ofertas

por cierta cantidad comprada.

Haciendo un análisis de la producción y comercialización de nuestro producto

(harina de lúcuma), es decir de la cadena de productiva en los modelos de

abastecimiento local y de exportación, podemos identificar los principales

competidores.

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