Expo Estadistica 2

7/21/2019 Expo Estadistica 2

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MARCO TEORICOTOCINETA Producto procesado, cocido, no embutido, elaboradocon el costillar deshuesado de animales de abasto, con la adicin

de ingredientes y aditivos de uso permitido, y sometido atratamiento trmico !"ec #$%#&'()

*a tocineta se utili+a en hogares, restaurantes y comidas rapidasmuy recuentemente por su -cil preparacin y su delicioso sabor.ue hace .ue les guste a las personas de todas las edades, a pesarde eso tienen algunas restricciones para consumo por motivos de

salud para algunas personas/ !Correa, /A/ #00')

Antecedentes

*a insatisaccin mas grande de todos los consumidores engeneral, es .ue sure una deshidratacin dr-stica de grasa y agua

al momento de la coccin, l .ue hace .ue despus de sta elproducto se redu+ca casi en un %01 / Tambin se ha e2presa .ueel precio es elevado y .ue es uno de los ingredientes m-s costososen platos convencionales/ !Correa, /A/ #00')

Rendimiento:4racias a .ue es un producto Premium, su

rendimiento 5nal despus de tratamientos trmicos es alto/!uente666/villaseca/com/co)


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VARIABLES RESPUESTA

% DE ENCOGIMIENTO

5 Tiras de tocinetas de 7cm de largo

c/u y de 2cm de ancho y 0,4cmaltura. (rea)

Medicin regla de !0cm

Medicin tira de tocineta luego detto t"rmico.

#ango de medida 0$%00&MARCA TOCINETA PREFERIDA

'ruea sensorial aecti*a( si +reiere

una muestra con res+ecto a otra) ueces no entrenados,

consumidores y com+radores del+roducto.

'ro+uesta de 5 +ersonas.


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7ARIA8*E CO9TRO*

Tipo deMarca detocinetapremium

:;enu:A+oocarnes

Temperatura decoccion

:$? y

$'0=C>?:*a precisionla da el

control de T=del horno

Tocineta .ue sea mas magra tenga menosencogimientoA mayor T= menor rendimiento y mayor aceptacinsensorial/


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7ARIA8*E@ CO9@TA9TE@

MATERIA PRIMA

Tocineta tipoPremium ,aumada,empacada a!"ac#o

Especi$cacionesde !a empresa%composicion&

COCCION

Tiempo decocci'n

%(min ) *& Cronometro

INSTRUMENTOS

+orno

e!ectrico%C )(& Re-!a

%./cm)*& Lata


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7ARIA8*E@ "E RI"O

PRE@IO9 BME"A"

AM8

'ueden aectar la tem+eratura de coccin Estrate-ia: +acer e! e0perimento en un mismo

tiempo %ma1ana&

CA*OR E9OR9O

-ugar donde ueda la tocineta en el horno, Estrategia: estar en el lugar donde este mas homognea la temeratura

del horno!

PA9E*@E9@ORIA*

're+aracin de la muestra. stado de animo onsumidores a+tos Estrategia : "ele##i$n de ersonas ue sean #onsumidoras Rango &'(

)'a*os + ue sean #onsumidoras!


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EDECCIO9 "E* EPERIEM9TO

Compra MP

Estandari+acin tira

?cm #cm

Tratamiento

Trmico

Tocineta Premium,ahumada empacada alvacio, tiras/

MedicinFrea

Tocineta !1encogimient

o)

tira de tocineta decada marca& $? ,?min y $'0=C>? , $?

min

Prueba@ensorial

PREE9@ABO

@

Regla de(0cm !Frea)

Panel noentrenado? personas

Costos Materias Primas

Ta;!a @/ Costos servicios e2perimento

Nota: Segn la factura de empresas pblicas de Medelln elcosto de 1 kWh es de $ 334!1"

MATERIALES CANTI2A2Costo

unitario %&

Cuci!!o $ #?00

Tenedor $ $000

Ta;!a $ (?00

2esen-rasante $ (00

COSTO TOTAL $000

Ta;!a > Costos materiales utili+ados en el e2perimento>

RUBROSCANTI2A2%-ramosti

ra&

CANTI2A2TOTAL %D/&

COSTOS-r

COSTOTOTAL

MATERIAS PRIMAS Tocineta marca * %*

tira& ? $00 #0 #000Tocineta marca D %*

tira&% $#0 (


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PRE@PE@TO

Ta;!a (>Tiempo necesario para cada actividad>

ACTIVI2A2

TIEMPO

PORREPLICA%oras&

TIEMPOTOTAL

E4PERIMENTO

%oras&Compra MateriasPrimas %./Min&

o,? o,?

EstandariHacion MP %(Min&

0,0' $,%

+orneado %*( min& 0,$' (,%Medicion Area Tocineta

%.min& 0,0? $Ana!isis sensoria! %*/

min&0,$%%%%%%%

#0

TIEMPO TOTAL 0,


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Cronograma Actividades


18/19

Cronograma muestreo


19/19

8I8*IO4RALIA MINISTERIO 2E SALU2> 2ECRETO D*D 2E *JD %* de a-osto de*J.&> Por e! cua! se re-!amenta parcia!mente e! titu!o V de !a

!e / de *K, en cuanto a producci'n, procesamiento,transpor*e e0pendio>

de !os productos crnicos procesadosINSTITUTO NACIONAL 2EVI6ILANCIA 2E ME2I E VI6ILANCIA 2E ME2ICAMENTOS 7ALIMENTOS CAMENTOS 7 ALIMENTOS CAMENTOS 7 ALIMENTOSINVIMA> 2isponi;!e en ttp:FFF>in"ima>-o">co >

Bastardes 8ernando Po!o> D/*.> O$cina Economica Comercia!de !a Em;aada de Espa1a en Bo-ota> Pa- .>

Correa 8ranco Lina Maria ?arami!!o E0e"err Lina Maria> D//J>PLAN 2E NE6OCIOS PRO2UCTORA 7 COMERCIALIA2ORA 2ECRNICOS QCRISS> UNIVERSI2A2 TECNOL6ICA 2E PEREIRA8ACULTA2 2E IN6ENIERA IN2USTRIAL PEREIRA, ?UNIO 2E D//J>

RamireH 6i! ?oanna> %D/*@&> Antioue1os consumen tres "ecesms carne de cerdo> Tomado de FFF>e!mundo>com>

MartineH Pao!a> %D//&> Especia! de crnicos : Una industria conmuca carne>

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