Explotaciones Intensivas de Aves

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  • GUA DE MEJORES TCNICASDISPONIBLES PARA EL SECTOR DE

    EXPLOTACIONESINTENSIVAS DE AVESEN LA COMUNITAT VALENCIANA

  • El CTL es un elemento fundamental en la polticamedioambiental de la Comunitat Valenciana. Creadopor la Generalitat Valenciana, a travs de la Conselleriade Medio Ambiente, Agua, Urbanismo y Vivienda,est al servicio de la administracin autonmica y lasempresas de nuestra comunidad, para el impulso,difusin e implantacin de tecnologas limpias entodos nuestros procesos productivos. Su funcin esdesarrollar el programa de prevencin y controlintegrado de la contaminacin, recogido en la Ley deResiduos de la Comunitat Valenciana.

  • EXPLOTACIONESINTENSIVAS DE AVES

    GUA DE MEJORES TCNICASDISPONIBLES PARA EL SECTOR DE

    EN LA COMUNITAT VALENCIANA

  • PRLOGO

    Las actividades avcolas son producciones ganaderas que, por su grado de intensificacinproductiva, estn sometidas a la vigente Ley 16/2002, de prevencin y controlintegrados de la contaminacin, que transpone la Directiva IPPC, con el objetivo deprevenir y controlar la contaminacin potencial de estas actividades.

    Una de las herramientas que establece la Directiva IPPC para la prevencin de lacontaminacin a lo largo de todo el proceso productivo, es la aplicacin de MejoresTcnicas Disponibles (MTD). La utilizacin de las MTD por parte de los productores avcolaspermite desarrollar la actividad de una manera sostenible y respetuosa con el medioambiente, sin perder por ello competitividad en el sector. Se trata principalmente derealizar una adecuada gestin ambiental de la explotacin ganadera, haciendo especialhincapi en la gestin de los subproductos animales y las emisiones a la atmsfera.

    De acuerdo con la Ley 16/2002, de prevencin y control integrados de la contaminacin,las instalaciones ganaderas dedicadas a la cra y engorde, en explotaciones intensivas,estn sujetas a la correspondiente Autorizacin Ambiental Integrada (AAI). El condicionadode la AAI debe especificar, entre otros aspectos, los Valores Lmites de Emisin (VLE) desustancias contaminantes, que se basarn en las MTD, recogidas en los documentos dereferencia aprobados para cada sector por la Comisin Europea, y por las Guas nacionalesde MTD publicadas por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.

    En la Comunitat Valenciana, la Conselleria de Medio Ambiente, Agua, Urbanismo yVivienda es el organismo competente para otorgar la AAI, la cual debe tener encuenta las caractersticas tcnicas de la instalacin, su implantacin geogrfica y lascondiciones locales del medio ambiente. Con la finalidad de adaptar el condicionadode las AAI a la realidad ganadera valenciana, esta Conselleria ha promovido unaComisin de Trabajo para la elaboracin de la Gua de MTD del sector avcola en laComunitat Valenciana, a travs del Centro de Tecnologas Limpias.

    El documento de partida se redact en virtud del Convenio entre el Departamentode Ciencia Animal de la Universidad Politcnica de Valencia y la Conselleria de MedioAmbiente, Agua, Urbanismo y Vivienda para la formacin y el asesoramiento en lasMTD en la ganadera intensiva. La elaboracin de esta Gua no hubiera sido posiblesin la amplia colaboracin de diversas instituciones implicadas en el sector avcola.

    El documento, que no pretende ser un listado cerrado y definitivo de MTD, tienecomo objetivo servir a las diferentes partes interesadas (sector avcola y administracin)identificando las mejores tcnicas a lo largo del proceso productivo de la aviculturaintensiva.

    Para cada una de las tcnicas con mayor implantacin en el sector, se han analizadoy valorado de forma consensuada sus ventajas e inconvenientes medioambientalesy econmicos, priorizando los aspectos ambientales en las explotaciones avcolas.

    En definitiva, la Gua que aqu se presenta servir de orientacin en la toma dedecisiones relacionadas con esta actividad, as como el establecimiento de VLE, y deprescripciones tcnicas de carcter general para las instalaciones ganaderas avcolasIPPC de la Comunitat Valenciana.

    Juan Gabriel Cotino FerrerConseller de Medio Ambiente, Agua, Urbanismo y

    Vivienda y Vicepresidente tercero del ConsellGeneralitat Valenciana

  • ElaboracinInstituto de Ciencia y Tecnologa Animal (UPV)

    EdicinCentro de Tecnologas LimpiasConselleria de Medi Ambient, Aigua, Urbanisme i HabitatgeGeneralitat Valenciana

    Diseo y maquetacinefectiva.net

    Primera edicinISBN: 978-84-482-3677-9

  • EQUIPO REDACTOR

    Generalitat Valenciana

    Conselleria de Medio Ambiente, Agua, Urbanismo yVivienda

    rea del Centro de Tecnologas Limpias de laComunitat ValencianaJOAQUN NICLS FERRAGUTCAROLINA MIANA SNCHEZGERMN GINER SANTONJA

    Universidad Politcnica de Valencia

    Departamento de Ciencia AnimalInstituto de Ciencia y Tecnologa AnimalANTONIO G. TORRES SALVADORYOLANDA BEDA SNCHEZ

    COMISIN DE TRABAJO

    Generalitat Valenciana

    Conselleria de Medio Ambiente, Agua, Urbanismoy Vivienda

    Servicio de Control Integrado de la ContaminacinMIQUEL JORD PIQUERASM JESS FONFRA OLMEDA

    Servicio de Residuos UrbanosALEJANDRO RIBES KONINCKX

    Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentacin

    rea de Mejora de la Competitividad Agrcolay GanaderaVICENTE GRANEL IVORRA

    Servicio de Produccin y Sanidad AnimalMANUEL LZARO ARMENGOL

    Centro para el Desarrollo de la AgriculturaSostenible (CDAS)Instituto Valenciano de Investigaciones AgrariasFERNANDO POMARES GARCA

    Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino

    Confederacin Hidrogrfica del JcarComisara de AguasJOS CALATAYUD BELENGUER

    Universidad Politcnica de Valencia

    Departamento de Ciencia AnimalInstituto de Ciencia y Tecnologa AnimalENRIQUE SOLAZ RDENAS

    Associaci Valenciana dAgricultorsDANIEL NAVARRO SANCHO

  • Asociacin Avcola ValencianaJUAN FRANCISCO VELASCOVICTORIA BENTEZ MIANASANTIAGO BELLS MEDALL

    La Uni de Llauradors i RamadersSUSANA ROMEU PLATERE SEVILLA MARCARLOS PARRADO ABAD

    Cooperativa de Avicultores y Ganaderos ValencianaLUIS MIGUEL GIL

    AINIA Centro TecnolgicoANDRS PASCUALBEGOA RUIZ FUERTESALFREDO RODRIGO SEER

    Confederacin Empresarial ValencianaELISA DEL RO PERISBEATRIZ ESLAVA CARBONERAS

    Federacin Valenciana de Municipios y ProvinciasJOS ANTONIO REDORAT FRESQUETROBERTO BERMELL MELI

    Colegio Oficial de Ingenieros Agrnomos de LevanteJOS CARBONELL CASTELLRAMN MORENO CHUECA

    Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de ValenciaM CARMEN CHINILLACH ANDREU

    Colegio Oficial de Ingenieros Tcnicos Agrcolas y PeritosAgrcolas de Valencia y Castelln

    EMMA SANTARREMIGIA CASN

    SELCO MCJESS MARTNEZ ALMELAMIRIAM LORENZO NAVARRO

    HUEVOS GUILLN, S.L.

    MARIO CARBONELL VIDALJULIA FERRER GMEZ

  • GUA DE MEJORES TCNICAS DISPONIBLES PARA EL SECTOR DE EXPLOTACIONES INTENSIVAS DE AVES EN LA COMUNITAT VALENCIANA

    NDICE

    INTRODUCCIN ..........................................................................................................................91. LEGISLACIN DERIVADA DE LA DIRECTIVA IPPC................................................................11

    1.1. La ley IPPC y las actividades afectadas.............................................................................131.2. Ley 2/2006 de la Comunitat Valenciana y el Decreto 127/2006.......................................151.3. Nmero de instalaciones avcolas afectadas por la ley IPPC .............................................16

    2. PRODUCCIN DE HUEVOS COMERCIALES Y DE POLLO PARA CARNE ..............................172.1. Introduccin...................................................................................................................192.2. Tipos de productos.........................................................................................................192.3. Descripcin del proceso de produccin de huevos comerciales y de pollo para carne ......20

    2.3.1. Consideraciones generales ..................................................................................202.3.2. Preparacin del alimento .....................................................................................222.3.3. Proceso productivo: manejo e instalaciones .........................................................242.3.4. Gestin de subproductos y residuos.....................................................................27

    3. ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES ASOCIADOS ....................................................................333.1. Consideraciones generales .............................................................................................353.2. Identificacin de los impactos ambientales .....................................................................363.3. Consumos del proceso productivo..................................................................................37

    3.3.1. Consumos...........................................................................................................373.4. Emisiones a la atmsfera ................................................................................................47

    3.4.1. Caracterizacin de las emisiones a la atmsfera...................................................473.4.2. Factores de emisin de cada etapa del proceso productivo ..................................51

    3.5. Impacto sobre el suelo....................................................................................................533.6. Impacto sobre el agua ....................................................................................................54

    3.6.1. Consideraciones generales ..................................................................................543.6.2. Escorrentas a las aguas superficiales....................................................................543.6.3. Lixiviaciones a las aguas subterrneas .........................