Expansión del tomate rosa en Europa Occidental

Expansión del tomate rosa en Europa Occidental

Caracterizado por su buen sabor, una gama de variedades en expansión aportan más sabor y versatilidad en el cultivo

Alicia Namesny, [email protected] Pere Papasseit, [email protected]

Indice Tendencias en el mercado de tomate Tomates con sabor garantizado ¿Qué parámetros se miden? El proyecto WUR Majestar, la gama con garantía de sabor Los tomates rosa, con el pié en el top sabor

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Serie Artículos Tomate rosa

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El tomate lidera las hortalizas de fruto y la innovación varietal es amplia e

imaginativa. ¿Qué busca la mejora genética? Sin duda, satisfacer las tendencias del

mercado, que abarcan las necesidades de los productores en cuanto a productividad y

calidad, de la distribución en lo relativo a conservación, y, del consumidor. La

incorporación de las expectativas del consumidor es la “vuelta de tuerca” más reciente

a los requisitos de la mejora vegetal, que vuelve a atender la necesidad del ser

humano de disfrutar con su alimento. Empresas como Sakata han hecho del sabor su

lema y dan un valor primordial no sólo a las características agronómicas sino también

a las organolépticas.

Apreciado desde “siempre” en Japón y China, el tomate rosa se expande en otras

zonas, especialmente de Asia y Europa del Este. Algunos productores y mayoristas de

hortalizas dicen en Asia Central que estos tipos de tomates están en expansión por su

buen sabor

Jorge Aguilar, Sakata Product Manager EMEA, explica en la I Conferencia

dedicada al Tomate Rosa, en mayo pasado, en Uzbekistán, que la principal

característica del mercado del tomate es ser un mercado altamente segmentado, y

que aún lo será más en el futuro, a través de la diferenciación de variedades,

incluyendo gamas que son verdaderas novedades, la ampliación de la gama de

portainjertos, la diferenciación en tomate en rama, ...

Resaltan como tendencias en el mercado del tomate

- Un interés creciente por variedades con alto sabor / brix

- Desarrollo de portainjertos

- Atender a nuevos virus presentes en el mercado, como es el caso del bronceado,

TSWV, cuya importancia crece en algunas zonas continentales

- El desarrollo de tomate rosa para el suministro durante el invierno al Este de

Europa y Rusia

- Debido al mejor sabor de los tomates rosa (comparado con los tipos rojos

habituales), el desarrollo de tomate rosa también para algunos mercados domésticos

en Europa, en particular, Polonia, Reino Unido, Francia y España

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Tomates con sabor garantizado

En Sakata el sabor es lo primero indica su lema; en el caso del tomate participan

en un proyecto junto con la Universidad de Wageningen (WUR) que ha permitido

desarrollar un software para caracterizar tomates según su sabor de forma eficiente,

accesible y rápida (*). Los datos de este programa se están volviendo de uso estándar

en Europa Occidental, Estados Unidos y Canadá.

Jorge Aguilar, Product Manager EMEA, explicó que la segmentación en tomate es

cada vez mayor y a esto no escapa el tomate rosa, del que explicó el portafolio de

variedades de Sakata. El desarrollo del pink tomato es importante para los

distribuidores de frutas y hortalizas en los países de Este de Europa y Rusia durante

el invierno, cuenta Aguilar.

Debido a su sabor, los tomates “Pink” comparados con otros, tienen apreciables

ventas en Polonia, Reino Unido, Francia y España. Sakata participa desde hace 5

años en un programa de la Universidad de Wageningen que estudia los componentes

del sabor del tomate, y las variedades testadas con los mejores niveles de sabor,

alcanzan la etiqueta de “Star”. Este programa basado en “taste comes first” fué

también presentado en la Fruitlogística, 2015

¿Qué parámetros se miden?

El Proyecto de WUR, liderado por el Dr. W. Verkerke, mide las principales

parámetros vinculadas al sabor -grados Brix, acidez, % de zumo –en tomate, un

indicador de la harinosidad o crocantez de la carne-, e incluye un panel de cata para

evaluar el sabor, que califica con una escala de 1 a 100, en que cuanto más alto es el

valor, mejor sabor. Una acidez alta es el complemento perfecto para grados brix

elevados. Los resultados de este proyecto son la base la gama Majestar de tomates.




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Majestar, la gama con garantía de sabor

La preocupación por el sabor se materializa en la gama “Majestar”, que agrupa

variedades de tomate de Sakata que cumplen una serie de requisitos de calidad

organoléptica, asegurando un “top sabor”:

- Grados Brix, mayor de 7.5

- Acidez, mayor de 8

- % de zumo, 40 a 55%

- Sabor, superior a 60

A esta gama pertenecen Ministar, Rhianna, Rozestar, Oranjestar, Cherrystar,

Oribustar, TM10533, … y continua ampliándose.

Majestar cuenta con su propia web, http://www.majestar.eu/

Parte de la portada de la web Majestar, que agrupa variedades de tomate de Sakata con garantía de cumplir una serie de requisitos que hacen al sabor

Los tomates rosa, con el pie en el top sabor

Evaluaciones realizadas con Pink Paradise F1 en diferentes años, en diferentes

meses y localidades, con niveles de sabor que nunca fueron menor de 52 en la escala

de sabor. Estos valores son muy cercanos a los de variedades como Oribustar tienen

puntuaciones en sabor que no bajan de 54, Rhianna –un tomate rosa- y TM10877

tienen su mínimo en 61 y Oranjestar, TM 10602, no baja de 64. Si ya Paradise se

considera de buen sabor. Las mediciones realizadas en diferentes zonas y épocas del

año buscan garantizar una homogeneidad en el buen sabor.




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El manejo de estas variedades de tomates rosa es distinto, requieren un cultivo

exquisito, dice Jorge Aguilar. Son variedades para buenos productores. La piel es fina

y el sabor indiscutiblemente mejor, añade Aguilar.

Pink Paradise, el clásico entre los tomates rosa, un casi Majestar por sus características

El portafolio Sakata de tomate rosa

El interés de los mercados por tomates de sabor y la disposición a pagarlos de los

mercados exigentes es la base para una continua ampliación y mejora del ya

importante número de variedades con que cuenta el portafolio de Sakata, con

diversidad adaptaciones a zonas y épocas variadas de cultivo. El cultivo se desarrolla

actualmente en el centro de Asia, como el es caso de Uzbekistán y países vecinos,

Ucrania, Turquía, … para abastecer a Rusia y Países del Este. Hay una tendencia a

que la presencia de estos tomates aumente en mercados como el del Reino Unido e

inclusive España, y, concomitantemente a que se despierte el interés por su cultivo

para mercado nacional o para atender a los consumidores ya consolidados de los ex

países del Este.

Pink Paradise F1, (Fuji Pink) mencionado en los párrafos previos, es un clásico

entre los tomates rosa, caracterizado por su la gran calidad, incluyendo sabor, de sus

frutos. Se adapta bien al cultivo en túnel de plástico o al aire libre. La imagen muestra

las plantas y frutos del mencionado Pink Paradise F1.




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Pink Paradise F1, el líder de la gama tomate rosa, en planta y con la presentación habitual para los

mercados de Europa del Este y Rusia

Pink Rise F1 se caracteriza por el vigor de la planta; frutos entre 200 y 220. Sus

principales ventajas son el excelente sabor, la resistencia a Ff:A-E y nematodes,

Mi(IR), el fruto tiene color brillante y se comporta muy bien para exportación. Su

cultivo aumenta para suministros invernales a Rusia. Se recomienda plantaciones en

zonas mediterráneas a final del verano y primavera. Se adapta bien al cultivo en

túneles de plástico o producción al aire libre

En Pink Magic F1 el fruto alcanza tamaños algo mayores que en la variedad

anterior, 200 a 240 g, sabor muy bueno y entre sus resistencias destaca la Fusarium

oxysporum var. Radici (For). Es un tomate beef rosa indeterminado, con una planta

vigorosa. Se recomienda evitar las aplicaciones altas en nitrógeno. Una variedad

indicada para las cosechas tempranas de primavera en la región de Chechenia en

Ruisa en en Kumluca en Turquía.

Pink Passion F1 (TM 10880) Pink Passion F1 es una introducción reciente. Se trata de un beef rosa

indeterminado con peso entre 190 y 220 gramos. Una de sus principales ventajas,

además de su buen sabor, es que colorea rápidamente en producciones de final de

otoño e invierno. Recomendado para zonas continentales.




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La temprana coloración de Pink Passion F1 es una de sus virtudes

Las novedades clásicas Esta temporada, 2015/2016, se introducen una serie de variedades entre las que

se encuentran:

TM10739 F1, para zonas continentales;

TM10595 F1, para países mediterráneos (España, Turquía, Argelia) y para

invernaderos calefaccionados en zonas continentales

TM11262 F1, también para países mediterráneos y además se comprota bien en

zonas con TYLCV.




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TM10595 F1, un tomate rosa para países mediterráneos como España, Turquía, Argelia, …

Novedades para curiosos Las novedades para consumidores innovadores comprenden:

Pink Pioneer F1, (TM 10224) que será el primer Pink Saladette en el mercado

Rhianna F1, el primer cherry rosa, ya nombrado, “un Majestar”

TM10260 F1, un cherry tolerante al cracking

ROZESTAR F1, es un mini plum rosa de sabor destacado

Pink Bush F1 (Pink BOMB) es un tomate rosa determinado con frutos entre 180 y

220 g, para pequeños túneles de plástico o aire libre, resistente al rajado y de

madurez extratemprana

CSX207 F1, un tomate rosa con forma de uva, con una excelente conservación




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Pink Bush F1, tomate rosa de madurez extratemprana

Portainjertos

También hay novedades en portainjertos. TM10944 F1 es un portainjerto

interespecífico; una planta vigorosa que se comporta bien en suelos con problemas de

corky rot (raíz corchosa) y For.

Jorge Aguilar indica que el futuro trae más variedades rosa y más portainjertos,

todo ello en aras del sabor, accesible para todos los mercados y zonas de cultivo.




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¿Dónde cultivan tomates rosa?

Un ejemplo es Polonia. El verano pasado, en julio 2014, el tomate en los mercados

un 40% era rosa. Hace solo algunos años empezaron a cultivarlo -en ciclo corto- para

envíos a Rusia y han acabado prefiriendo este tipo de fruto en su mercado interior

Ahora interesa en Turquía. Una parte se vende en verano para hoteles y

foodservice. y turistas de Rusia y Ukrania, ahora ya lo exportan. Los tomates rosa se

los comían en Japón, en Korea y Rusia, eran variedades locales, ahora las empresas

de semillas han mejorado muchos estos tomates y el “rosa” interesa en Europa.

*) Otro proyecto en el marco de la Universidad de Wageningen profundiza en el conocimiento de las características organolépticas de los tomates, a través del estudio de las bases genéticas del sabor del tomate; los resultados hasta el momento fueron presentados en el XI Simposio Nacional y VIII Ibérico sobre Maduración y Postcosecha que tuvo lugar en Valencia en octubre 2014 por el Dr. Bovy; véase “A project to elucidate the genetic basis of taste in tomato”

Más información Wageningen UR Greenhouse Horticulture taste panel yielding more and more

information, dr. W (Wouter) Verkerke https://www.wageningenur.nl/en/show/Wageningen-UR-Greenhouse-Horticulture-taste-panel-yielding-more-and-more-information.htm

In search of excellent flavour : breeding to taste (2015) http://www.narcis.nl/publication/RecordID/oai%3Alibrary.wur.nl%3Awurpubs%2F488546/coll/person/id/3

Expansión del tomate rosa por su buen sabor http://www.poscosecha.com/es/empresas/sakata-seed-iberica-slu/_id:62624,seccion:noticias,noticia:78120/

A project to elucidate the genetic basis of taste in tomato http://www.postharvest.biz/en/news/79644/_id:79644/


http://www.postharvest.biz/en/news/79644/_id:79644/



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Este artículo sobre la “Expansión del tomate rosa en Europa Occidental” está elaborado con informaciones de la I Conferencia dedicada al Tomate Rosa, organizada por SAKATA celebrada en mayo, 2015, Uzbekistán. http://www.sakata-eu.com/

Imágenes y protagonistas

Vicente Celada, Sales Area Manager de Sakata EMEA y Frank Tardieu, Research Director, EMEA, Europa, Oriente

Medio y Africa

Sherzod Alimov, Bussines Area Manager de Sakata para Asia Central, mostrando un envasado en cajas de

40 x 60, de “Pink Tomato”


http://www.sakata-eu.com/



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La I Pink Tomato Conference

A la izq Sherzod Alimov y Jorge Aguilar, Product Manager EMEA




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“Taste comes first”, el sabor es lo primero, explica Frank Tardieu, EMEA Research Director

El equipo EMEA de Sakata Seeds organizadores de la I Pink Tomato Conference en Uzbekistán




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Expansión del tomate rosa en Europa Occidental

Caracterizado por su buen sabor, una gama de tomates en expansión aporta más sabor y versatilidad en el cultivo

Alicia Namesny

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