Examen de Residencia en Nutrición GCBA CABA año 2013

7/25/2019 Examen de Residencia en Nutricin GCBA CABA ao 2013

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Examen de:Nutricin 1

)1 Segn Samaja, en una investigacin sobre las caractersticas y expectativas de los postulantes alSistema de Residencias de la CABA se lleg a la conclusin que el 70% de los postulantesprovienen de universidades estatales, el 20% de privadas y el 10% de extranjeras. El 75% sonmujeres y la amplia mayora, el 90% tienen entre 20 y 30 aos. En epistemologa y metodologaqu tipo de plan de anlisis produjo este resultado?

a) Centrado en la unidad de anlisis.b) Centrado en el cruce de variables.

c) Centrado en el valor.* d) Centrado en la frecuencia de variables.

)2 Los componentes frecuentemente considerados para el anlisis de un sistema de salud son:poblacin, prestacin, financiacin, regulacin y control estatal. Dichos componentes se relacionande maneras muy variadas y complejas, para dar una idea aproximada del grado de equidad,accesibilidad y calidad de atencin de un sistema de salud. De acuerdo con Bonazzola qucaractersticas presentan en la relacin de estos componentes aquellos pases que suelen asociarsecon mayor equidad y mejores resultados de salud?

* a) Tendencia a la cobertura universal, una financiacin de predominio pblico y con gastodirecto reducido, una integracin de los recursos prestadores y un Estado activo en laregulacin.

b) Tendencia a una cobertura mixta, una financiacin de predominio pblico, unadesagregacin de los recursos prestadores y un estado activo en la regulacin.

c) Tendencia a una cobertura estratificada, una financiacin de predominio pblico y congasto directo reducido, una desagregacin de los recursos prestadores y un estado activoen la regulacin.

d) Tendencia a una cobertura por nivel de vulnerabilidad, una financiacin diferenciada poringresos, una desagregacin de los recursos prestadores y un estado activo en laregulacin.

)3 Porqu Mario Rovere afirma que la planificacin estratgica ha sido un enorme esfuerzocontracultural?

a) Por ser una ajustada herramienta de intervencin asociada a la obtencin de fuentes definanciamiento.

b) Porque interviene en la organizacin de grandes emprendimientos haciendo base en lasevidencias de experiencias de desarrollo regional.

* c) Porque intenta evitar que la masiva instalacin del mercado como mecanismosobrevalorado de asignacin de recursos impida procesos de transformacin.

d) Porque es una herramienta de carcter geopoltico para la asistencia tcnica y financiera.

)4 En la Direccin de Capacitacin y Docencia se realiza una investigacin acerca de las expectativasde ingreso al Sistema de Residencias de la CABA de los postulantes. La hiptesis sostiene que "laintensidad de las expectativas se diversifican y varan segn la especialidad para la que sepostulan, el tipo de Universidad de la que egresaron y el pas en el que han estudiado". De

acuerdo a la conceptualizacin de Pineda de qu tipo de estudio se trata?

* a) Descriptivo.b) Analtico.c) Experimental.d) Asociativo.

GCBA. MS. Concurso 2013


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)5 En una investigacin sobre los factores que influyen en los postulantes a una Residencia de laCABA para la seleccin de sede de formacin, al momento de adjudicar un cargo, la hiptesis esque "los factores que los postulantes tienen en cuenta al elegirla son: el prestigio de la misma, sumodalidad terica, su modalidad de atencin y la proximidad geogrfica con el domicilio delpostulante". Segn la conceptualizacin de Pineda qu tipo de variable es "modalidad deatencin"?

a) Interviniente.

b) Dependiente.c) Interdependiente.* d) Independiente.

)6 Segn Bonazzola, en el artculo "Ciudad de Buenos Aires: Sistema de Salud y Territorio", ladescentralizacin adopta dos formas de cules se trata?

a) La de polticas pblicas y la de recursos de fiscalizacin.b) La de recursos financieros y la administrativa.

* c) La poltica o territorial y la administrativa o funcional.d) La de programas y proyectos y la de recursos humanos.

)7 El consentimiento informado es obligatorio previa a toda actuacin profesional en el mbitomdico sanitario. Sin perjuicio de ello, existen excepciones dadas en la Ley. Cul de lassiguientes es una excepcin?

a) En caso de procedimientos de diagnstico invasivo.* b) En situaciones de emergencia.

c) En caso de exposiciones acadmicas.d) En caso de procedimientos de tratamiento invasivo.

)8 Segn Dabas y Perrone, cul es el tipo de articulacin que se propone como uno de loscomponentes centrales en la definicin de estrategia de Atencin Primaria de la Salud?

a) Del nivel individual y familiar.

b) De recursos y necesidades.c) De demandas y recursos.

* d) De necesidades y demandas.

)9 Segn la Ley 26529 de "Derechos del Paciente en su relacin con los Profesionales e Institucionesde la Salud", de quin es la titularidad de la Historia Clnica?

a) Del efector de salud.b) Del Estado.

* c) Del paciente.d) Del profesional interviniente.

)10 Qu significancia tiene una prueba de laboratorio con 98% de sensibilidad?

a) Que casi todos los resultados positivos indican enfermedad.b) Que casi ninguno de los pacientes con resultados negativos estn enfermos.

* c) Que 98 de cada 100 enfermos dan un resultado positivo.d) Que 98 de cada 100 sanos dan un resultado negativo.

)11 Cmo surge el error de tipo I en la Prueba de Hiptesis?

a) Se rechaza la prueba cuando es falsa.* b) Se rechaza la hiptesis de nulidad cuando es verdadera.

c) Se rechaza la prueba cuando es verdadera.

d) Se rechaza la hiptesis alternativa.



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)12 Cmo se denomina la relacin de la incidencia en personas con el factor de riesgo con laincidencia de personas sin factor de riesgo?

a) Riesgo absoluto.* b) Riesgo relativo.

c) Riesgo promedio.d) Riesgo binomial.

)13 Qu tipo de estudios constituyen las encuestas que evalan lo sucedido en un momento dado?

a) Estudios de series y casos.b) Estudios de casos y controles.

* c) Estudios de corte transversal.d) Estudios de cohorte.

)14 Qu tipo de variable es "grado de obesidad" clasificada en grado I, grado II y grado III?

a) Cuantitativa continua.b) Cuantitativa discreta.c) Cualitativa nominal.

*

d) Cualitativa ordinal.

)15 En un estudio de investigacin realizada en el Servicio de Alimentacin con pacientes condislipoproteinemia, las edades de los pacientes recolectados se agruparon de la siguiente manera:35-36-39-45-47-58-62-65-68. Cul es el valor que corresponde a la mediana?

a) 45.* b) 47.

c) 50.d) 58.

)16 Qu define el nmero de sujetos adecuado para determinar la significancia en una investigacin?

a) El rango.* b) El tamao muestral.

c) El porcentaje.d) El clculo estadstico.

)17 Segn Medin, en la elaboracin de merengue italiano qu tcnica se recomienda para asegurar ladestruccin del microorganismo salmonella?

a) Se somete la mezcla de clara y azcar homogeneizada al calor hasta los 64.4C en elinterior.

b) Se prepara el merengue con 25% de azcar por clara y se calienta la mezcla a fuegomnimo hasta alcanzar los 90C.

* c) Se ubica el recipiente en contacto con el vapor producido de agua en ebullicin.d) Se somete la mezcla a ebullicin prolongada hasta que alcance 78C en su interior.

)18 Al realizar un estudio de investigacin sobre el efecto que puede generar la presencia o ausenciadel factor de riesgo obesidad sobre las patologas cardiovasculares. Cul es el diseo msacertado para este estudio?

a) Metaanlisis.b) Corte transversal.c) Descripcin de series de casos.

* d) Casos y control.



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)19 Segn Dabas y Perrone, qu se necesita en las redes institucionales para beneficiar la atencindel paciente y mejorar las condiciones de trabajo del personal de salud?

a) Registrar e historizar el diagnstico sanitario.b) Evaluar programas sociales con participacin comunitaria.c) Posibilitar el acceso de la poblacin a la informacin obtenida.

* d) Averiguar si cada sector trabaja con una programacin anual de la tarea.

)20 Segn Arenas Marquez, en pacientes que reciben nutricin enteral y son tratados con el frmacociprofloxacina por infeccin urinaria grave, cul deber ser la recomendacin despus del 6 dade tratamiento con el antibitico para favorecer su biodisponibilidad?

* a) Suspender la dieta dos horas antes y dos horas despus de la administracin del frmaco.b) Evitar frmulas enterales con bajo contenido de piridoxina.c) Administrar el frmaco junto a la frmula enteral.d) Indicar la ingesta de productos lcteos por va oral al momento de administrar el

antibitico.

)21 En la digestin de las protenas de la dieta, qu enzima acta en la hidrlisis del aminocidofenilalanina?

* a) Quimotripsina.b) Tripsingeno.c) Proelastasa.d) Carboxipeptidasa B.

)22 Segn Casanueva, de las tcnicas para evaluar la composicin corporal, qu inconvenientepresenta la impedancia bioelctrica?

a) La escasa precisin en individuos obesos.* b) La precisin vara de acuerdo con el estado de hidratacin.

c) El resultado est influenciado por prdidas cutneas no valoradas.d) El equipo de medicin es muy costoso.

)23 Segn Rojas Montenegro, en nios con fibrosis qustica que tienen una pobre ganancia de peso,en qu porcentaje deber aumentarse el consumo calrico en relacin a la ingesta de energa deun nio de la misma edad con fibrosis qustica?

a) 5%.b) 15%.

* c) 25%.d) 35%.

)24 Segn Rojas Montenegro, cul es la mejor recomendacin en el tratamiento de los clicos dellactante?

a) Hacer eructar al nio para disminuir el gas en el estmago.b) Cambiar la frmula lctea y corregir la tcnica de bibern.c) Reemplazar por un perodo determinado a frmulas a base de protena de soja.

* d) Continuar la alimentacin al seno y evitar, en lo posible, las frmulas lcteas.

)25 Segn Casanueva, porqu en la mujer durante el climaterio se produce en el corto plazo unaumento de la resorcin sea e hipercalcemia?

a) Por el aumento de la retencin de estrgenos a travs de la circulacin enteroheptica.* b) Por el aumento de la sensibilidad sea hacia el efecto de la hormona paratiroidea.

c) Por la disminucin de la masa muscular y la tensin que se ejerce sobre el hueso.

d) Por la disminucin de la progesterona y prdida del efecto protector sobre la densidadmineral sea.



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)26 Segn Arenas Marquez, para calcular las necesidades energticas de un paciente con traumatismose puede usar la frmula de Harris-Benedict corregida. Cul es el factor de correccin para unpaciente con sepsis y que ha recuperado la homeostasis?

a) 1.1 x GEB.b) 1.2 x GEB.c) 1.3 x GEB.

* d) 1.4 x GEB.

)27 Segn Casanueva, qu efecto adverso puede provocar el exceso de consumo de suplementos convitamina C?

a) Efectos teratognicos durante el embarazo.b) Perturbacin del sistema nervioso.

* c) Problemas gastrointestinales.d) Efectos hepatotxicos y disfuncin heptica.

)28 Segn Mahan, en un paciente adulto hospitalizado a consecuencia de una apopleja, conantecedentes de diabetes, hipertensin y disfagia con disminucin en la sensacin oral quindicacin debe incluirse en el tratamiento diettico para evitar malnutricin?

* a) Suprimir preparaciones que incluyan mezclas de texturas.b) Ofrecer lquidos delgados para succionar con pajilla.c) Evitar alimentos y preparaciones muy sazonadas.d) Incluir alimentos que se despedazan fcilmente.

)29 Segn Arenas Marquez, de las cuatro etapas para intervenir en el apoyo nutricio del pacienteadulto mayor qu accin corresponde a la Etapa 3?

a) Modificacin de la dieta a blando mecnico.b) Aumentar el contenido y densidad de nutrientes.

* c) Seleccionar la alimentacin enteral por sonda.d) Cambiar a dietas lquidas claras con complementos nutricionales.

)30 Segn Arenas Marquez, para asegurar el estado nutricional de un paciente con enfermedadpulmonar obstructiva crnica qu condicin se considera suficiente para decidir la intervencinnutricional?

a) Prdida de peso involuntaria del 10% en los ltimos 3 meses.b) Prdida de peso involuntaria del 5% en los ltimos 3 meses.c) ndice de Masa Corporal menor a 20.

* d) ndice de Masa Corporal menor a 21.

)31 Cmo se denomina la variabilidad que puede esperarse entre las medias?

a) Desvo estndar.* b) Error estndar.

c) Media estndar.d) Variabilidad estndar.

)32 Segn Medin, cul es la principal funcin del blanqueado previo a la congelacin de los vegetales?

a) Sellar el aire ocludo en el vegetal.b) Atenuar el color y el brillo.

* c) Ablandar al vegetal.d) Disminuir la prdida de nutrientes solubles.



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)33 Segn Medin, en un servicio de comidas cul es la temperatura y tiempo de almacenamientorecomendado para la pera?

* a) 0C - 1 semana.b) 7C - 2 semanas.c) 10C - 1 semana.d) 0C - 2 semanas.

)34 Segn Medin, qu caracteriza la elaboracin de la masa de tartas para que resulte tierna yhmeda despus de la coccin?

* a) 25% de grasa y 50% de agua en base a la proporcin de harina.b) pH alcalino de la harina con el agregado de bicarbonato de sodio que aumenta la

retencin de agua.c) Coccin en horno saturado de humedad y calentado a 200C.d) Coccin de la masa en su interior hasta 90-95C.

)35 Segn Medin, cul es la temperatura de conservacin de los quesos de pasta semidura?

a) Inferior a 18C.* b) Inferior a 12C.

c) Inferior a 7C.d) A temperatura ambiente.

)36 Segn Casanueva, en la evaluacin del estado de hidratacin del paciente con diarrea cul es unsigno de deshidratacin intensa?

* a) No quiere beber.b) Somnoliento e irritable.c) Orina en poca cantidad y oscura.d) Lenta recuperacin del panculo adiposo.

)37 Segn Casanueva, qu neuropptido interviene en la regulacin del comportamiento alimentariocon funcin de estimular el apetito?

* a) Orexina A y B.b) Serotonina.c) Neurotensina.d) Bombesina.

)38 Segn Casanueva, de los diferentes mtodos para calcular la grasa corporal y su distribucin cules el de menor costo, facilidad de empleo y de mayor precisin?

a) Impedancia bioelctrica.b) Tomografa computarizada.

c) Agua corporal total.* d) Estatura y peso.

)39 Segn Casanueva, cul es la medida a recomendar al paciente en el cuidado nutricio de ladispepsia e indigestin?

* a) Mejorar la masticacin.b) Ingerir una dieta predominantemente seca.c) Aumentar el contenido de lpidos de la dieta.d) Suprimir los lquidos en las comidas principales.



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)40 Segn Casanueva, cul es un objetivo del manejo diettico del paciente con sndrome nefrtico?

a) Minimizar el catabolismo protenico.b) Normalizar el desequilibrio hidroelectrltico.

* c) Corregir en la medida que sea necesaria la presencia de edema.d) Disminuir la acumulacin de desechos nitrogenados en la sangre

)41 Segn Casanueva, de los indicadores utilizados en la evaluacin antropomtrica del nio en edad

preescolar cul es la periodicidad recomendada para la medicin del peso y la estatura?

a) Mensual.b) Trimestral.

* c) Semestral.d) Anual.

)42 Segn Casanueva, en el diagnstico de la desnutricin energtico proteica qu valor de ndice deMasa Corporal expresa riesgo de desnutricin en un adolescente de 15 aos de edad?

a) Inferior a 14.b) Inferior a 15.

* c) Inferior a 16,5.d) Inferior a 18,5.

)43 Segn Casanueva, en pacientes con cirrosis compensada para evitar la utilizacin de protenascomo fuente de energa cul debe ser el aporte energtico por gramo de nitrgeno?

a) 100 kcal.b) 125 kcal.

* c) 175 kcal.d) 225 kcal.

)44 Segn Medin, en la elaboracin del huevo frito cul es la cantidad mnima de aceite por cada

huevo que deber utilizarse?a) 20 cc.

* b) 30 cc.c) 40 cc.d) 50 cc.

)45 Segn Navarro, de las diferentes teoras del aprendizaje cul es la principal caracterstica de lasteoras constructivistas?

a) La importancia del conflicto cognitivo para provocar el desarrollo.b) La significacin de la cooperacin para el desarrollo de las estructuras cognitivas.c) La promocin de la socializacin del conocimiento aprendido.

* d) La importancia de aprender a aprender dada la velocidad con la que se renuevan losconocimientos.

)46 Segn Navarro, en el rol de educador del Lic. en Nutricin y para facilitar el ejercicio de ladocencia qu debe preguntarse el profesional nutricionista al preparar cada intervencineducativa?

a) Qu actividades prcticas o ejercitaciones se realizarn para identificar los conceptossignificativos?

b) Qu comportamientos y actitudes personales se deben aprender?* c) Qu saben los alumnos de los temas que se van a desarrollar?

d) Qu aspectos son los ms importantes para promover la participacin, la atencin y la

comprensin?



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)47 Segn Nelson, en un paciente con insuficiencia renal crnica que presenta edema e hipertensincul es la ingesta de sodio recomendada?

a) 35 mEq/da.b) 50 mEq/da.

* c) 75 mEq/da.d) 100 mEq/da.

)48 Segn Nelson, en un paciente con gastroplastia vertical en banda que presenta sntomas devaciamiento rpido cul es la modificacin diettica sugerida?

a) Limitar la ingesta de fibra diettica.b) Suprimir alimentos muy calientes o muy fros.

* c) Evitar azcares simples.d) Ingerir comidas frecuentes y poco copiosas.

)49 Segn Nelson, en pacientes con sndrome nefrtico que necesariamente deben reducir peso cules la prdida de peso recomendada para evitar el catabolismo del tejido corporal magro?

a) 150 gr/semana.* b) 350 gr/semana.

c) 500 gr/semana.d) 600 gr/semana.

)50 Segn Nelson, en un programa de control del peso para adolescentes cul es el objetivofundamental del tratamiento?

a) Prdida de peso corporal de 450 gr/semana.* b) Incorporacin de pautas adecuadas de alimentacin y actividad.

c) Disminucin de la ingesta energtica de 50 kcal/da.d) Flexibilidad en la modificacin para acomodarse al estilo de vida.

)51 Segn Nelson, de las recomendaciones dietticas para un nio de 8 aos de edad con sndrome deDown cul es la recomendacin calrica?

a) 10,1 kcal/cm de altura.b) 13,5 kcal/cm de altura.

* c) 16,1 kcal/cm de altura.d) 18,5 kcal/cm de altura.

)52 Segn Nelson, para un nio de 14 aos de edad y 45 kg de peso corporal cul es la necesidadmedia de agua en condiciones normales?

a) 1.500 ml/da.b) 1.800 ml/da.

c) 2.000 ml/da.* d) 2.300 ml/da.

)53 Segn Nelson, en pacientes adultos con cistinuria en tratamiento con agentes para alcalinizar laorina y disminuir la tendencia a formar clculos de cistina qu alimento debera suprimirse de laalimentacin?

a) Almendras.b) Acelga.c) Remolacha.

* d) Lentejas.



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)54 Segn Navarro, de los instrumentos del proceso de formacin en la Educacin Popular qufavorece la concrecin de las tcnicas participativas en el proceso de aprendizaje?

* a) Desarrollar un proceso colectivo de discusin y reflexin.b) Definir los contenidos ms relevantes mediante la examinacin del material.c) Beneficiar el contacto interpersonal como estmulo del proceso de aprendizaje.d) Comprender el propsito y manejo de la actividad.

)55 Segn Dever, qu tipo de epidemia es, cundo el agente causal se transmite en la comida?

a) Progresiva.b) De propagacin.

* c) De origen comn.d) Transmitida.

)56 En una medicin epidemiolgica para qu se utiliza la prueba de chi cuadrado?

* a) Permite comparar una frecuencia observada con una distribucin de frecuencia esperada.b) Permite conocer la probabilidad de haber cometido un error o acierto, dado los resultados

obtenidos.c)

Permite definir el efecto que puede tener una diferencia significativa estadsticamente.d) Permite determinar la magnitud de un problema y la necesidad de ms anlisis.

)57 Segn Dever, qu se recomienda para evitar la falacia ecolgica en la utilizacin e interpretacinde tasas?

* a) Obtener indicadores de denominadores que incluyan el grupo poblacional completo o lamayor parte del mismo.

b) Determinar las prioridades de los problemas de salud y la consiguiente planificacinprogramtica.

c) Estandarizar la tasa para quitarle el efecto producido por las diferencias de composicin.d) Conocer las tasas especficas por edad y sexo de todas las poblaciones a comparar.

)58 Segn Navarro, de los materiales didcticos que estimulan los sentidos para qu se utiliza lapancarta?

a) Para verificar si se logr el objetivo propuesto.* b) Para despertar inters.

c) Para determinar el objetivo a alcanzar en la reunin.d) Para juzgar el valor de las ideas.

)59 Segn Roggiero, de los parmetros bioqumicos que reflejan el estado nutricional qu ventajapresenta la evaluacin de la albuminemia?

a) Reactante negativo de fase aguda.

b) Vida media prolongada.* c) Representa el 25% de la sntesis heptica de protenas.

d) Alto pool corporal.

)60 Segn Roggiero, de las etapas del tratamiento nutricional de la desnutricin grave durante larecuperacin nutricional propiamente dicha, cul es el costo energtico por cada gramo de pesoque se recupera?

a) 4 kcal.b) 5,5 kcal.

* c) 7,5 kcal.d) 9 kcal.



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)61 Segn Roggiero, en nios malnutridos al momento de ingresar al hospital y con poco apetito cules la densidad calrica recomendada de la alimentacin ofrecida por va oral?

a) 1,00 kcal/gramo.b) 1,15 kcal/gramo.

* c) 1,30 kcal/gramo.d) 1,45 kcal/gramo.

)62 Segn Roggiero, en el tratamiento dietario de la desnutricin en nios mayores de 2 aos de edadcul es la recomendacin para calcular el aporte calrico en la etapa de recuperacin nutricionalde acuerdo a las kcal para alcanzar el peso ideal?

a) Considerar un peso de referencia correspondiente al percentil 50 para la edad.* b) Utilizar como parmetro de referencia al percentil 50 de peso para la talla.

c) Calcular el requerimiento energtico sobre la base del peso actual esperable para la edad.d) Aumentar al gasto calrico normal para la edad el peso que debe ganar por da.

)63 Segn Casanueva, de las tcnicas de evaluacin diettica qu desventaja presenta el recordatoriode 24 horas?

* a) Requiere de gran capacitacin para lograr reproducibilidad.b) Requiere de amplia colaboracin por parte del entrevistado.c) El entrevistado puede alterar su dieta habitual con o sin intencin.d) Es necesaria la validacin previa para asegurar su confiabilidad.

)64 Segn Casanueva, de las tcnicas de evaluacin antropomtrica cul es el error tcnico aceptableen la medicin del permetro ceflico?

a) Menor a 0,50 mm.* b) Menor a 1,00 mm.

c) Menor a 1,50 mm.d) Menor a 1,75 mm.

)65 Segn Nelson, en el tratamiento diettico de una nia de 9 aos en hemodilisis cul es larecomendacin de energa basada en la talla - edad y en el peso seco?

a) 65 kcal/kg.b) 75 kcal/kg.

* c) 85 kcal/kg.d) 95 kcal/kg.

)66 Segn Nelson, cul es la recomendacin diettica adecuada para un paciente con sndrome delcolon irritable?

a) Utilizar sorbitol en reemplazo de sacarosa.

b) Permitir el consumo libre de pepino.c) Indicar la ingesta libre de manteca.

* d) Evitar alimentos con alto contenido de fructosa rafinosa.

)67 En el tratamiento diettico de pacientes con litiasis renal por cido rico qu alimento podraindicarse por ser el de menor contenido en purinas cada 100 gramos?

a) Coliflor.b) Harina de avena.c) Germen de trigo.

* d) Almendras.



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)68 Qu alimento puede incluirse en las dietas con control de tiramina?

a) Habas.b) Chorizo.

* c) Tomate.d) Levadura.

)69 Segn Medin, cul es el valor de pH en el que se considera deteriorado al pescado?

a) Igual o mayor a 6.b) Igual o mayor a 6,5.c) Igual o mayor a 7.

* d) Igual o mayor a 7,5.

)70 Qu pescado es el de menor contenido graso?

* a) Pejerrey.b) Caballa.c) Salmn.d) Arenque.

)71 Segn Medin, para asegurar la calidad higinico-sanitaria y lograr la carne blanca, desmenuzable yque se separe de la espina cul es la temperatura ptima de coccin del pescado?

a) 70C en el centro del alimento.b) 75C en el centro del alimento.

* c) 80C en el centro del alimento.d) 85C en el centro del alimento.

)72 Segn Guerrero, de los controles operativos en la administracin de servicios de alimentos cules un propsito de la supervisin?

* a) Mantenimiento de una mejora permanente en la calidad del servicio.b) Deteccin de las necesidades de capacitacin acerca de las operaciones realizadas.c) Identificacin de los recursos fsicos que facilitan o limitan la eficiencia en el trabajo.d) Informacin al personal acerca de los beneficios de la supervisin.

)73 Segn Guerrero, de los sistemas de control en la administracin del servicio de alimentos quventaja puede obtenerse en la determinacin de los volmenes de mercadera para elabastecimiento y para los costos del inventario?

a) Clculo exacto de los volmenes de vveres basndose en las metas.b) Obtencin de gastos peridicos por concepto de vveres.

* c) Mayor oportunidad para sistematizar los controles.d) Menor control fsico de los alimentos.

)74 Segn Nelson, en pacientes que consumen aceite mineral como laxante cul es la sugerenciadiettica para evitar los efectos adversos?

a) Consumirlo inmediatamente despus de las comidas.* b) Consumirlo separado de las comidas por un mnimo de 2 horas.

c) Consumirlo inmediatamente antes de las comidas.d) Consumirlo durante las comidas con al menos 200 ml de agua.



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)75 Qu producto alimenticio es un embutido cocido no emulsionado?

* a) Morcilla.b) Salchichas.c) Chorizo.d) Mortadela.

)76 Cul es la actividad de agua mnima, para el crecimiento del microorganismo clostridium

perfringens?

a) 0,65.b) 0,75.c) 0,85.

* d) 0,95.

)77 En pacientes con anemia la deficiencia de qu nutriente causa la formacin de eritrocitosinmaduros?

a) Vitamina C.* b) Vitamina B 12.

c) Hierro.d) Cobre.

)78 Segn Rojas Montenegro, en la madre adolescente cul es el aumento de la necesidad calricadurante los primeros 6 meses de lactancia?

a) 300 kcal/da.b) 450 kcal/da.

* c) 650 kcal/da.d) 800 kcal/da.

)79 Segn Medin, para asegurar la calidad organolptica de la prestacin del servicio de alimentos de

comidas calientes cul es el tiempo y la temperatura aproximados que mantienen el calor lasbandejas isotrmicas?

a) 30 minutos - 65C.* b) 45 minutos - 60C.

c) 60 minutos - 65C.d) 75 minutos - 60C.

)80 Segn Rojas Montenegro, en el tratamiento dietario del nio con sndrome nefrtico cul es elaporte de lquidos correspondiente a las prdidas insensibles?

a) 300 cc/m2 de SC/da.b) 450 cc/m2 de SC/da.

* c) 600 cc/m2 de SC/da.d) 750 cc/m2 de SC/da.

)81 Segn Guerrero, de las estrategias para la solucin de conflictos qu premisa corresponde a lasolucin por transaccin?

* a) Se favorece el planteamiento de alternativas de solucin por parte de todos losinvolucrados.

b) Se estimula la comunicacin y desarrollo tcnico del individuo para participar en elencuentro de soluciones.

c) Se demuestra con mtodos cientficos las acciones correctas a cada involucrado y seexplican todas las incgnitas.

d) Se exponen los elementos de forma descriptiva y equitativa, sealando los objetivos ymisin del servicio.



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)82 Cul es el pigmento caracterstico de la remolacha?

a) Antocianina.b) Antoxantina.

* c) Betalana.d) Catequina.

)83 Segn Medin, luego de abierto el envase de un corte de carne vacuna envasada al vaco y

conservada a 2 C Cul es el tiempo mximo en el que debe consumirse?

a) 1 da.b) 2 das.

* c) 3 das.d) 4 das.

)84 Segn Medin, en la coccin por fritura cuando se incorpora el alimento a 10 C en aceite a 210 Ccul es la relacin alimento - aceite ptima?

a) 1 parte de alimento en 3 de aceite.b) 1 parte de alimento en 5 de aceite.c) 1 parte de alimento en 7 de aceite.

* d) 1 parte de alimento en 10 de aceite.

)85 Segn Medin, de las preparaciones a base de frutas cul es la concentracin de azcar en lasfrutas confitadas?

a) 40%.b) 50%.c) 60%.

* d) 70%.

)86 Segn Nelson, en el tratamiento con almidn de maz de pacientes con glucogenosis de tipo I con

glucemia normal cul es la dosis a ingerir para mantener la glucemia relativamente constante?a) 1 gramo de almidn de maz por kg de peso corporal cada 6 horas.

* b) 2 gramos de almidn de maz por kg de peso corporal cada 6 horas.c) 3 gramos de almidn de maz por kg de peso corporal cada 6 horas.d) 4 gramos de almidn de maz por kg de peso corporal cada 6 horas.

)87 Segn Casanueva, en el tratamiento diettico del paciente con ascitis cul deber ser el aportediario de sodio?

a) 10 mEq.* b) 50 mEq.

c) 100 mEq.

d) 140 mEq.

)88 Segn Roggiero, en pacientes con anemia por deficiencia diettica de cido flico qu alimentodebera indicarse por ser el de mayor contenido en folatos?

* a) Espinaca.b) Leche.c) Papa.d) Huevo.



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)89 Segn Roggiero, en la desnutricin crnica cul es la causa de la alteracin del metabolismo delcinc?

* a) Lactancia prolongada por ms de un ao.b) Disminucin de los requerimientos.c) Deficiente absorcin en la mucosa duodenal.d) Descenso de la excrecin urinaria.

)90 Qu nutriente tiene por funcin participar en la contraccin muscular y la irritabilidad nerviosa?

a) Cobre.b) Flor.c) Selenio

* d) Sodio.

)91 Segn Casanueva, cul es el tiempo promedio que transcurre entre la falta de ingestin devitamina A y la aparicin de datos clnicos de deficiencia?

a) 3 meses.b) 9 meses.

* c) 18 meses.d) 36 meses.

)92 Segn Nelson, cul debera ser la recomendacin diettica en pacientes que ingieren aspirinas?

a) Prevenir sobre el consumo de suplementos con cido paraaminobenzoico.* b) Subrayar la ingesta de alimentos ricos en cido ascrbico.

c) Ilustrar sobre la necesidad de restringir el consumo de sodio.d) Indicar la ingesta de alimentos ricos en potasio.

)93 Qu accin corresponde al msculo temporal?

* a) Elevar el maxilar inferior.b) Producir movimientos de diduccin.c) Producir movimientos de lateralidad.d) Proyectar hacia adelante el maxilar inferior.

)94 Qu msculo tiene por accin dirigir la lengua hacia arriba y atrs aplicndola contra el velo delpaladar?

* a) Estilogloso.b) Geniogloso.c) Transverso.d) Lingual inferior.

)95 Cmo se denomina el conducto principal del aparato excretorio del pncreas?

a) Oddi.b) Vater.

* c) Wirsung.d) Santorini.

)96 En la enfermedad de von Gierke que se caracteriza por hipoglicemia de ayuno, acidosis lctica,falla de crecimiento, hiperlipidemia e hiperuricemia qu enzima se encuentra afectada?

a) Glicgeno sintetasa.b) Fosforilasa muscular.

* c) Glucosa 6 fosfatasa.d) Quinasa AMP-cclico dependiente.



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)97 Segn Rojas Montenegro, cul es el requerimiento de hierro absorbido para el crecimiento entrelos 2 y 8 aos de edad?

* a) 0,23 mg/da.b) 0,32 mg/da.c) 0,41 mg/da.d) 0,53 mg/da.

)98 Segn Rojas Montenegro, en nios sanos a qu edad se iguala con los adultos la secrecin decido clorhdrico en el estmago?

a) 12 meses.b) 18 meses.

* c) 24 meses.d) 30 meses.

)99 Segn Rojas Monetenegro, a qu edad aproximada aparece el mecanismo por el cual losalimentos slidos colocados en la parte anterior de la lengua son transferidos de ella a la faringe?

a) 4 meses.* b) 7 meses.

c) 9 meses.d) 12 meses.

)100 Cul es el rgano especfico de absorcin de la vitamina B 12?

a) Estmago.b) Duodeno.c) Yeyuno.

* d) leon.


Examen de Residencia en Nutrición GCBA CABA año 2013

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