ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Temas y subtemas

Perfil Profesional

El Nutricionista-Dietista es un profesional con título universitario reconocido como

un experto en el área de Nutrición y Dietética. Su formación está sustentada en la

necesidad de revalorar su acción en los diferentes ámbitos de la alimentación y

nutrición, para que sea coherente en el actual panorama epidemiológico,

socioeconómico y cultural del país.

- Posee conocimientos técnicos –científicos para intervenir en:

- Asistencia nutricional a individuos sanos y/o enfermos durante el ciclo de

vida

- Evaluación, educación e investigación alimentaria-nutricional

- Asesoría, emprendimiento y gerencia de proyectos de desarrollo bajo un

enfoque de seguridad y soberanía alimentaria en equipos multi e

interdisciplinarios con sólidos valores humanos

ASIGNATURA TEMAS SUBTEMAS

NUTRICIÓN CLINICA II

TERAPIA MEDICA NUTRICIONAL EN TRASTORNOS RENALES TERAPIA MÉDICA NUTRICIONAL EN ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES TERAPIA MÉDICA NUTRICIONAL EN ENFERMEDADES METABÓLICAS TERAPIA MÉDICA

- Enfermedades glomerulares y tubulares

- Insuficiencia renal aguda y crónica

- Diálisis - Litiasis renal - Hipertensión aterial - Arterosclerosis - Dislipidemias - Insuficiencia cardíaca

congestiva

- Síndromes isquémicos del miocardio

- Diabetes - Obesidad - Hiperuricemia - Gota - Hipoglucemia

NUTRICIONAL EN PROBLEMAS ENDÓCRINOS TERAPIA MÉDICA NUTRICIONAL EN ESTRÉS METABÓLICO TERAPIA MÉDICA NUTRICIONAL EN SITUACIONES PARTICULARES

- Hipotiroidismo - Hipertiroidismo - Enfermedad de

Addison - Síndrome de Cushing - Sepsis - Cáncer - Sida - Quemaduras - Cirugía - Osteoporosis - Afecciones

Pulmonares

- Procesos infecciosos - Anemias - Trastornos

alimentarios

TERAPIA MEDICA NUTRICIONAL EN LA DESNUTRICION

- Cambios Fisiopatológicos y nutricionales en la Desnutrición.

- Asistencia Nutricional en la desnutrición calórica-proteica.

NUTRICION Y ACTIVIDAD FISICA

GENERALIDADES - Conceptos básicos de actividad física, forma física y deporte

- Tipos de deporte - Diferencia entre

actividad física y deporte.

- Introducción a la Nutrición deportiva

BASES FISIOLOGICAS DE LA ACTIVIDAD FISICA

- Ventilación pulmonar - Riego sanguíneo - Gasto cardiaco - Sistema

gastrointestinal y ejercicio

- Sistema energético: creatin fosfato muscular, ácido láctico, aerobio

ENERGIA EN ACTIVIDAD FISICA

- Aporte de energía en deportistas (Valor

calórico Total) - Componentes del

gasto energético - Método factorial - Metabolismo basal y

energía química.

MACRONUTRIENTES EN ACTIVIDAD FISICA Y DEPORTE

- Funciones y metabolismos de macronutrientes

- Suministro adecuado, durante y después del entrenamiento de carbohidratos, lípidos y proteínas

AGUA, ELECTROLITOS Y OTRAS SUSTANCIAS EN EJERCICIO

- Recomendación de agua y balance hídrico

- Regulación temperatura corporal

- Declaración del colegio americano de medicina.

SUPLEMENTACION DEPORTIVA

- Ayudas ergogénicas - Clasificación

suplementos nutricionales

- Utilización suplementos nutricionales.

DOPAJE - Definición - Tipos de sustancias y

mecanismos dopantes

- Grupos A y B suplementos aprobados y bajo consideración.

- Efectos nocivos en el organismo

EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA

- Antropometría: composición corporal, somatotipo y otros

- Bioquímica: pruebas de control y diagnósticas.

- Métodos de evaluación de la ingesta alimenticia

- SOAP del deportista subjetivo, objetivo análisis, problema

PRESCRIPCION DE ACTIVIDAD FISICA

- Recomendaciones de Practica de actividad fisica por grupos poblacionales

- Efectos de la actividad fisica en : Osteoporosis, Diabetes Mellitus, hipertensión arterial sobrepeso y obesidad

- Otras

FISIOPATOLOGIA II METABOLISMO INTERMEDIO

- Diabetes, hipoglicemia, obesidad, pérdida de peso

SISTEMA ENDOCRINO - Hipertiroidismo, hipotiroidismo, hiperparatiroidismo,

- hipoparatiroidismo, S.Cushing, S. Adison

DESNUTRICION - Kwashiorkor, Marasmo, malnutrición proteico-calorica

ALTERACIONES HEMATOLOGICAS

- Anemia

QUEMADURAS - Quemaduras

INTERVENCIONES QUIRURGICAS

- Pre-postoperatorio

TRASTORNOS DEL METABOLISMO

- Fenilcetonuria, alcaptonuria

TUBERCULOSIS - Tb pulmonar y extrapulmonar

OSTEOPOROSIS - Osteoporosis

GERENCIA DE SERVICIOS DE ALIMENTACION

ADMINISTRACION DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION

- Definición, Antecedentes, tipos de servicios

- Sistemas de servicios de Alimentación

- El papel del Nutricionista Dietista como administrador de Servicios de Alimentación

- Funciones de un servicio

- Consideraciones para elaboración de Menús

PLANIFICACION ESTRATEGICA DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION

- Innovación, planes, políticas y estándares de calidad

ESTRUCTURA FISICA Y EQUIPAMIENTO DELOS SERVICIOS DE ALIMENTACION

- Planta física - Áreas dentro de la

estructura fisica - Equipamiento y

utensilios - Tratamiento de

residuos, selección y evacuación de basura

SISTEMAS DE CONTROL TOTAL DE CALIDAD DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION Y DIETETETICA

- Sistemas de control de calidad de los servicios de alimentación.

- Normas ISO

MARKETING DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION Y DIETETICA

- Modelos de mercadeo

SUSISTEMAS DE CONTROL DE COSTOS

- Políticas de adquisición

- Utilización del presupuesto

- Costo de los alimentos

- Diseño de menús

- Compra de alimentos - Sistema de control de

presupuesto -

EDUCACION ALIMENTARIA II

PLANIFICACION GENERAL DE LA EAN

- Audiencia, modelos de cambio de comportamiento, medios de

comunicación

PROGRAMACION OPERATIVA

- Planificación Didactica

- Sistemas de seguimiento

- Validacion de mensajes y materiales

- Programacion Operativa para la difusión de mensajes o distribución de materiales

EVALUACION - Tipos de evaluación

- Indicadores de evaluación

- Técnicas de evaluación de impacto

-

CRONOGRAMA , PRESUPUESTO

- Cronograma - Presupuesto

SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL II

POLITICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL PAIS

- Políticas de seguridad alimentaria en el Ecuador.

ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

- Estrategias más usadas para alcanzar la SA.

- Programas especiales

ACCION MUNICIPAL EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS

- Acciones y estructuras de comercialización desarrolladas por los municipios.

-

ABORDAJE TERRITORIAL DE LA SA

- Acciones en poblaciones más vulnerables a desastres

PLANIFICACION DE PROYECTOS ALIMENTARIO NUTRICIONALES

PLANIFICACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL

- Etapas de planificación Alimentaria Nutricional

- Línea de base

- Aplicación de Marco Logico .

- Gestion de Proyectos, fases

PROGRAMAS ALIMENTARIO NUTRICIONALES DE PAIS

- Principales problemas de salud y nutrición

- Programas alimentario nutricionales de país

ASIGNATURA TEMAS SUBTEMAS

EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL II

EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL ADULTO EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL ANCIANO EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL PACIENTE HOSPITALIZADO SIGNOS CLÍNICOS INDICTIVOS O SUGESTIVOS DE MALNUTRICIÓN DETERMINACIONES BIOQUÍMICAS E INMUNOLÓGICAS

- Evaluación de los estilos de vida en relación al estado nutricional

- Evaluación de la actividad física

- Valoración antropométrica, bioquímica clínica y de consumo de alimentos.

- Valoración nutricional

- Dieta y envejecimiento

- Tipos de estudio - Técnicas e instrumentos - Normas de referencia - Análisis cuanti-cualitativo de

la ingesta

- Descripción de los signos clínicos

- Relación de los signos clínicos con carencias nutricionales

- Indicadores bioquímicos

NUTRICIÓN III REVISIÓN DE MTABOLISMOS BÁSICOS INTERACCIONES ENTRE FÁRMACOS Y

- Metabolismos de: Carbohidratos, grasas, proteínas

- Farmacocinética

NUTRIENTES ALCOHOL Y NUTRICIÓN INMUNIDAD, ANTIOXIDANTES Y NUTRICIÓN TRASTORNOS ALIMENTARIOS NUTRICIÓN EN LA INFANCIA

- Farmacodinamia

- Farmaconutriente

- Interacciones en el tratamiento de algunas patologías: sobrepeso, obesidad, diabetes mellitus, hipetensión

- Efectos metabólicos

- Consumo de alcohol

- Alteraciones nutricionales

- Diagnóstico de la malnutrición

- Nutrientes antioxidantes - Efecto de los antioxidantes

en el sistema inmunológico - Estrés oxidativo,

enfermedades y tratamiento - Alimentos funcionales - Vitaminas y minerales en

prevención de enfermedades: Vit D y osteoporosis, Calcio y obesidad

- Principios

- Manifestaciones clínicas

- Tratamiento psicológico

- Rehabilitación y asesoramiento nutricional

- Terapia nutricional médica

- Crecimiento y desarrollo

- Necesidades nutricionales

NUTRIGENÓMICA: LA ALIMENTACIÓN

- Desnutrición infantil

- Manejo dieto-terapéutico de niños/as con desnutrición

- Terapia nutricional en el niño prematuro y bajo peso de nacimiento

- Terapia nutricional en el niño por malnutrición por exceso

- La genómica nutricional

- La nutregenómica en el contexto clínico

FISIOPALOGIA I PRINCIPIOS DE SEMILOGÍA APARATO DIGESTIVO APARATO RENAL SISTEMA CARDIOVASCULAR

- Conceptos básicos - Historia clínica-nutricional - Proceso de atención

nutricional PAN

- Boca, esófago, estómago, intestino, hígado, vías biliares, páncreas

- Síndrome nefrítico y nefrótico

- Insuficiencia renal

- Litiasis renal

- Diálisis

- Hipertensión arterial

- Aterosclerosis

- Síndromes isquémicos del miocardio

- Insuficiencia cardíaca

EDUCACIÓN ALIMENTARIA I

EDUCACIÓN ALIMENTARIA

- Definiciones, tipos, modelos, factores.

NUTRICIONAL (E.A.N) PLANIFICACIÓN DE PROGRAMAS DE E.A.N INDAGACIÓN DIAGNÓSTICO Y FOCALIZACIÓN ACERCAMIENTO LÍNEA DE BASE O DIAGNÓSTICO EDUCATIVO PARA LA E.A.N SOCIALIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN DE LA LÍNEA DE BASE DIAGNÓSTICO

- Bases filosóficas - Patologías subsidiarias y

declaraciones mundiales - Beneficiarios de la E.A.N - Ámbitos de acción - La E.A.N como componente

de planes y programas de salud y nutrición

- Modelos de planificación de programas de E.A.N

- Situación de salud en el Ecuador

- Diagnóstico social y epidemiológico

- Técnicas y procedimientos - Implementación

- Diseño y ejecución de la

investigación

- Planificación y ejecución

- Metodología e instrumentos

SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL I

ASPECTOS GENERALES OBJETIVOS DEL MILENIO SOBERANÍA

- Principios básicos - Objetivos y componentes - Función de los

profesionales de salud en SA

- Riesgos

- Experiencias latinoamericanas

- Aspectos generales

ALIMENTARIA MÉTODOS E ÍNDICES DE MEDICIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

- Implicaciones

- Propuestas de Soberanía

Alimentaria a nivel nacional e internacional

- Métodos

- Patrones alimentarios tradicionales y contemporáneos

- Variables, índices e indicadores de la SA

ASIGNATURA TEMAS SUBTEMAS

NUTRICIÓN II BASES PARA LA PLANIFICACIÓN YCÁLCULO DE DIETAS MÉTODOS DE CÁLCULO DIETÉTICO OFERTAS ALIMENTARIAS CÁLCULO DE DIETAS

- Definiciones - Clasificación de alimentos

para cálculo dietético - Planificación y cálculo de

dietas - Necesidades nutricionales

y energéticas - Tipo y cantidad de

alimentos para cubrir estas necesidades

- Cálculo de porcentaje de adecuación, intervalos y categorías

- Instrumentos para cálculo dietético

- Hábitos alimentarios

- Disponibilidad de alimentos

- Adecuación de proporciones

- Recursos

- Características fisiológicas

Y ELABORACIÓN DE OFERTAS ALIMENTARIAS PARA DIFERENTES GRUPOS ALIMENTACIÓN DEL NIÑO LACTANTE

y psicológicas del grupo de estudio

- Alimentación sana - Necesidades energéticas y

nutricionales - Alimentos en gramos y

medidas caseras - Cálculo básico y porcentaje

de adecuación - Oferta alimentaria - Costos - Recomendaciones: adultos,

mujeres embarazadas, madres lactantes, preescolares, escolares, adolescentes, ancianos, dieta familiar

- Características fisiológicas

- Alimentación materna

- Técnicas de amamantamiento

- Destete y alimentación complementaria

-

EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL I

VALORACIÓN NUTRICIONAL MEDICIONES,

- Factores condicionantes del estado de nutrición

- Alteración en el estado nutricional

- Tipos de estudio - Indicadores directos - Indicadores indirectos - Análisis de la secuencia de

eventos en la malnutrición - Diseño de estudios para

evaluar el estado nutricional

- Medidas, índices e

ÍNDICES E INDICADORES DE EVALUACIÓN SEGÚN PROPÓSITOS DE EVALUACIÓN COMPOSICIÓN CORPORAL EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA DELESTADO NUTRICIONAL A DIFERENTES GRUPOS DE EDAD Y ESTADO FISIOLÓGICO Y NIVELES DE NUTRICIÓN

indicadores - Valoración del estado

nutricional sobre la base de indicadores antropométricos

- Control de calidad

- Componentes corporales - Composición corporal y

antropometría - Pliegues de grasa, áreas

de músculo y grasa - Valores de referencia - Análisis de la información

- Indicadores más usados en

la evaluación de la forma, tamaño y composición corporal de: embarazadas, madres en período de lactancia, recién nacido, lactantes y niños, adolescentes, adultos y ancianos

NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

SALUD Y NIVEL DE DESARROLLO GLOBALIZACIÓN, TRANSICIÓN NUTRICIONAL Y DESARROLLO SOCIAL DE LOS PAÍSES EN VÍAS DE DESARROLLO SITUACIÓN DE SALUD SITUACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL

- Indicadores - Ciclo económico salud-

enfermedad - Nivel de vida

- Globalización, nutrición y

salud

- Naturaleza y magnitud de los problemas nutricionales

- Programas nutricionales

- Enfermedades transmisibles y no transmisibles

- Enfermedades crónico-degenerativas

PAÍS SITUACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL DEL PAÍS

- Enfermedades nutricionales colectivas

- Salud ocupacional

- Enfermedades catastróficas, rasas o huérfanas

- Discapacidades

- Hábitos toxicológicos

- Violencia

- Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria

- Disponibilidad de alimentos

- Costo de la canasta básica