Evaluacion socio-economica del efecto de la incorporacion...
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EVAI.UACION SOCIO·ECONOMICA DEL EFECTO DE LA INCORPORACION PE CABRAS EN EL SISTEMA PRODUCTIVO DEl PEQUEtiO AGRICULTOR DEL MUNICIPIO DE MOROCELI, HONDURAS POR TESIS PRESENTADA A LA ESCUELA AGRICOLA PANAMERICANA COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERO AGRONOMO El Z3mor-ano, Hondur&s 198{)
Transcript of Evaluacion socio-economica del efecto de la incorporacion...
EVAI.UACION SOCIO·ECONOMICA DEL EFECTO DE LA
INCORPORACION PE CABRAS EN EL SISTEMA PRODUCTIVO DEl
PEQUEtiO AGRICULTOR DEL MUNICIPIO DE
MOROCELI, HONDURAS
POR
TESIS
PRESENTADA A LA
ESCUELA AGRICOLA PANAMERICANA
COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCION
DEL TITULO DE
INGENIERO AGRONOMO
El Z3mor-ano, Hondur&s
198{)
EVAVJACION SOCIO-ECONOMICA DEL EFEcro DE LA INCORPORACION DE CABRAS EN EL SISTEMA PRODUCTIVO DEL PEQOEflO AGRICULTOR
DEL MUNICIPIO DE OOROCE.LI. HONDURAS.
POR; SANTIAGO IVAN JARAMILLO DAVALOS
El autor concede a la Escuela Agricola. Panamericana per~eo para reproducir y ~atribuir coPiae de eete trabajo para loa ueoe que considere necesarios. Para otras personas y otros fines ae reserven loe derechos del autor.
Abril de 1992
Eeta teeie fue preparada bajo la dirección del consejero principal del comité de p~fesoree que asesoró al candidato y ha eido aprobada por loe miembroe d&l rn.:iemo. Fue aometida a coneiderac16n del Jefe del Depart!i.Ulento. Decano y el Director d6 la Eecuela Agricola Panamericana y fue aprobada como requisito previo a la cbtención del titulo de Ingeniero A~r6nomo.
Abril de 1992.
Comité de profesores:
M~e Vélez • Ph. D.
póno~~~ ~~~-=.::--~ ..
Moreno-;- Ph. D. Bo-ñéejero.
----~--~~,é ______ _ Margo e Ro:ta:a. Coneejsro.
/
Simón E. Malo. Ph. D.
~X::: __________ _
!• .. ,_. --
Ph. D. Depto. de
'.\ ,.
• ••
AGRADECIMIKNTO
Al Dr. Miguel Vélez por au ayuda. conaejoa y colaboración en
este trabajo; y por la enaeñ.o.nza recibida durante. loe doe aftoa de
aolabcrar en él en el departamanto. Graciaa.
Al Dr. Alonso Moreno y al Ing, Marcos Rojas par la
aolaboración brindada para finalizar este trabajo.
Al la Republica Federal de Alemruüa GTZ por el
i1nanci~1ento de eate trabajo de tesis.
A loe extenaionietaa del PDR de la zona de Horoceli. José
Serrano. Alfredo Saldivar. Julio Guevara por el apayo y ayuda
brindados.
A la Escuela Agrícola Panamericana. a mis maestros,
compaf'íeroe. amigoe y a todas aquellas personas que de una u otra
Iorma. me ayudaron a salir adelante.
INDIGK GEN"ImAL
I. INTRODUCCIOU. A. AntecOOentea. B. Objativoa.
l. Objetivo Reneral: 2. Objetivos eapecificoa:
' 2 4 4 4
II. REVISIOtJ DE LITERATURA. . . • . . 5 A. Origan da la cabra. . . . . • 5 B. lmpartanoia da ln explotación caprina. 5
l. Impor'tancia de la crianza de cabras para el pequoBo Agricultor. . . . 6
2. Caracteriaticaa de la lech" de cabra. 7 a. Compoaición de la leche . . • . . 8 b. Cualidades de la leche. • . • . • 11
3. Características de la oa.J:'ne- de cabra. 12 4. Tipos de explotaciones caprinas en el
trópico. . . . . • . • . • 14 5. Alimentación del caprino. 16
C. Aspectos Socioeoonómico~. • 17 L Ingr-eaoa. • . . . . . 18 2. Organización social. . 19 3. Formas de organización em¡>reearial. 20 4. Unidades de a~ricultura campesina. 22 5. La Tierra. • . • . • . . . . • . • 23
a. La tenencia da la tierra. . . 23 b. Uso de la tierra an Honduraa. 24 o. Tenencia de la tierra y Reforma
Agraria. . • . • . • 25 6. Eatacionalidad Y aubompleo. 27
II I. HATERIALES Y METOOOS. 34. A. Localización del estudio. 34 B. Metodología. • . . . . . 34
1.. Selección de las famil:iae. 34 2. Análiaia Socioeconómico. . 35 3. D:iatribución de loa animalee. 36 4. Manejo de loa animales . • . 36 5. Parámetroa productívoe a ~edir 37
IV. RESULTArOS Y DISCUCION. A. Condiclonea generalea de la zona.
l. Aspectos agricolBS, pacunrios Y forestales.
2. El Cl.ima. a. Precipitación. b. TawPt:.<"atura.
3. Caraoteriaticas de los suelos. B. Diagnostico general de las fincas
participantes. • •••• l. Aepectos socio-económicos. 2. Estado Nutricional. 3. Presencia da animales domésticos en
las fincas. 4. Carac~erización del sistema de finca.
C. Comportamiento productivo de laa cabras. 1. Producción de leche. 2. Sistemas de eXPlotación. 3. Alimentación. 4. Ra:producción. 5. G=anciaa de :peso. 6. Mortalidad.
V. CONCWSIONES Y RECOM&liDACIOi!KS. A. Conclusiones •• B. Recomendaciones.
VI .RESUMEN
VII. BIBLIOGRAFIA
VIII. ANEXOS.
38 38
38 30 38 39
" 42
" " 50 53 58 08 60 6> 62 63 85
88 06 67
89
74
ItlDICF: DI.\ COAROS
tundro 1 o Con~woic i ó" d~ \A r .P.r. he huml'n.:l . cat'•r a • vuc:a.
CU Adro 2 o Cnmpneic ión d<) l.a leche de c~tl.lr•a p&ra nluun.as ra~!). en el trópiov.
Cllndrn 3. Contenido de eminoacldo.s de lt\G Pt'Qtcinos de la. lech~ ds cabr•~o y de vac&.
C:l11Hiro 4o Volor nut~l.tlvc de ullmentoo tio n rt¡ten cnr•,..ino o
r;,Miro 5o l>l.st~mns da pr~ctuceión Ca$>r1nn dA acuerao al eco$istom6 , resión y tipo rle producto. o o o o
Cuadro 6 o Prá.ct.iuao do r:aa.nej o coprino en .la,. z:orH>~•
9
!)
13
14
d e Cholut:.scu y Valle on P.l sur de tionduraá 16
Cuodro 7o Pr~clpi~aoión pro~ectin en la zona de 11<.woc:eli en .1980 - wno (nllll J e~n
Cuadro 6. 'l'e<nperaturo en la ?:t)nl\ de Moroccli. dé<..:oda 1980 - 1!:>90 ("C) o 40
Cu6ut•o 9 o Da toa cl.imnt.ol óg1coe ¡>artt la z:uno de Morocclio o o o o o • o o o 41
Cuadro lOo Vnlore$ del Iodiee de Humedad llHJ mennuAl en ls zona el~ Horoce 1 i o o o o o o o o 41
Cuodro llo Aepectoa eociaiee soneralee do lde frunil1aa ,1 nvol.uol'a.do~ en <!>l o .. tud1o. 4•1
CuAdro 12. Area d& tior~a . formn de trabnj o y tipe do mano de obra d& l~ famil.ioeo 45
cuadro l3o Dletae consumidas comühmentc por la ~am1ll.a y por slde~n. 49
Cuadro 14. DisPOnibilidad de energía y proteína per cápita .
Cuadro 15. Rxietencias promedio de anim~lee en lae familias in~oluc~adas en el proyecto.
Cuadro 16. Hepecie da animales y nUmero de familias que los POSeen POr aldea.
Cuadro 17. Producciones promedio de lechs de cabra en la zona.
Cuadro 18. Prácticas de manejo más comunes.
Cn¡:¡dro 19. Indices zootécnicoe.
50
52
58
64
INDICR DB FIGORAS
F1gur~ l. Eett~c.: iona1ido.d del trnbajo ttsl:.'i.cols. . . . 29
Fieur~ 2. Eoto.o.l.ona11dad del trabajo y su relación con la .nano de obrA . . . - . - . - - - - 32
Figuro 3- Diabribución del tr abajo en la Econolll:l.a Cnmpeei.na - - - - - - - - - . . - - - - 30
Figuro 4. Ca:ro.ctet-i:!;ttC161'> del etetema do finca da 11) zona de t:!o r·océ ll. - . - - - . - . - - - 54
F110<Ura 5. Anál.teie do l. eietema animal, oomponento cabrE!A - - - - - - - - . - - - . . . !>6
Figura 6. Retacionalidod de la mano de obra en 111 z:ona de 11oroccl1 . - - - - - - - - 57
.. -·- ·----- -- -----.
INDIGE DE ANEXOS
An~xo l. Encuesta elaborada pera control de actividades en el hogar Y .. 1 tiempo requerido por acti.vidad . 75
Anexo 2. Encuesta de sondeo sobre datoe generales de las familias . _ • • • 77
Anexo 3. AnálieiB de freouenciae y comparaciones entre variables (identificadas en el Anexo 2). El análisis 66 realizó en SPSS 3.0 . 79
----------------
X. INTRODOCCION.
Poco ~ POCO Be e~~á co~rendiando que la producción
agrícola no ee mñiciente para garantizar o elevar el nivel
de vida de la Iam!.V--"- rural. Kn varios paiaee del tercer
=do ee ha inten..i:ficado l_a_ producción de C\U_tívo~ comer
ciales, obteniéndose como conaecuencia una reducción en la
producción de loe cultivos d-e eubeie-tencia o bá.eicoe-, y con
ello un empeoramiento de la dieta famíliar.
En exteneaa zonas del globo, la ingestión de proteína
anillltll ee apreciable-mente b:llerior al mínimo aUecuado. Ea
inevitable que la atención se concentre en laa per~ctivaB
de cubrir la deficiencia con proteinaa de origen animal, y
la cabra pUede contribuir a aatiefacer eaa necesidad.
En zonan áridas o eemiáridaa. la. baja rentabilidad de
la producción de ganado bov~o. fomenta de hecho la intro-
ducción de otrae eepecioe como lae ca.brae, ca.paoaa de usar
eficientemente la vegetación exiatente para la producción de
carne y leche. Ademáa, laa cabree pueden evitar que ls_ re¡;¡e
neración deemedida de roalezaa Y arbuetoe euprima loe paetoe
para ovejas y vacunos.
La falta de interée por la cabra en muchas de lae
regiones más deearrclladaa del mundo procede de la capacidad
que tienen loe ovinoa y loa bovinoa mejoradca para 8\U>-'>rar
el rendimiento de aeta eepecie cuando lae condicionea lea
aon propiciaa. Cuando ocurre lo contrario. ln cabra pueda
2
todavía a.po:r>tar una val:ioaa contribu-ción a las neoe.s:idades
del hombre, siempre que la mano de obra y otros gaatoa no
~ demae:iado ooatoaoa aua produotoa.
La cr-ianza de ganado caprino en Honduras ee< POca y BB
lim:ita mayormente a la región sur, la omü ee conaidara la
de mayor :potencial para la cría de cabras en el país; sin
embargo.. cada dia aumenta el inter-és por introducír la
producción caprina a nivel de ~uefios produotoree en otra..
zonas del país.
El municipio de Moroceli, Dep.artament<> de El Paraíso,
.,.. caracteriza por Bel' una zona 8Willárida, con abundante
área de matorrales y períodos frecuentes de sequía.
En el presente estudio se hace una caracterización de
la zona Y ae reportan los logros y las dificultades que ae
presentaron en las fincas de los agricultores que :r>&eibie:r>on
cabraB lecheras desde 1988.
La Escuela Agrícola Panamericana {RAP), ha estado
:involucrada con agr:ioultores en el área de Morocelí desde el
a.f!oo 1987 y la introducción de cabras se inició en el afio de
1988, mediante el financiamiento del Gobierno Alemán.
Xn doe estudios anteriores se evaluó el mejoramiento
3
del entado nutr.t.c.t.onal da la población i.n.fant:!_l, en edad
preescolar, mttd.:iante el corurumo de leche de cabra en Moroca
lí y Sabanaarande, respectivamente.
L:>1< a,sr-.t.cultoro"' de lae aldea.. de tloroc<:.l.t., son en >m
mayoría, ~embroa del &actor reformado, lo cual aianifioa
que eotán orge.n.t.zadoe en grupoe form<'llee: Y trabajan eu
tierra como tal y no cowo productores individuales; iaual
mente loe cré-dítoa. Y otrllB formas de aeiatencia aon recíbi-
das a nivel de grupo. Rn teoria, el grupo comparte todo el
manejo de la finoa, laboree. producción Y beneficios. Kn la
práctica wrual..m..nte cada fa.milia mtmeja ademáB en fol'!ll.a
individual una parcela dentro de lo parte comunal. También
ae observa con frecuencia, que lee familiae e.t.embran una
parcela adicional propia. localizada fuera de las tierras
comunales.
El sector reformado ropreeenta un POrcentaje moderado
del total dB pequefioe a&ricultoree en Honduras (FAO, 1984).
Las actividades realizadas per eetae familias ~n gran manera
dependen de la eesuridad de ob"tantor p.ráetamo.e Y otroe inm:t
rnoe a travée de loe gruPOs cowunalee, ad.....,W. de aeiet.,nc1a
técnica y préatamoe para actividades de grupos d .. mujeres
donde existen.
Sinembargo. el continuo esfuerzo de eetae familias por
manejar percelae individualmente. indica que la or~anización
comunal no ea completamente eatiafectoria para elloe.
4
B. Qb1et.1ynn.
1. Objetivo general:
Evaluar el e-feoto de la :incorporac:ión de cabras leche
ras .en loa sistemas de producción del pequaf'io agrloultor de
la zona de Morocelí.
2. Objetivoa específ:iooa;
a) Eetudiar el efecto del oorurumo da leche de cabra
en la nutrioion de las familias de la zona de
Morocelí.
b) Evaluar el COIIIPOrtamiento productivo de las ca
bras. bajo loa ei..-temaa de manejo del peque-fío
agricultor.
e) Evaluar cómo al _pequef'io agricultor de la zona.
mediante la introducción de las oabras. pUede
hacer un mejor uao de loa rscursoa disPOnibles,
que de otra fo~ no se ap~vechan.
d) Introducir técnicas de alimantación para la éPOCa
de mayor neceaidad, que sean eficientee. económi
cas y de fácil aplicación.
fi
IL REVISION DB LITBRA'l'IJRA.
Las evidencias arqueológicas sugieren ~ue la cabra es
después del perro .,1 más antiguo de l.os animales domést:iooa
Y que ha e5tado asociado con el hombre de6de hace POr lo
manos unos 10.000 afias. En la actualidad se encuentra en
regiones geográficas más ampliaa que cualquier otro animal
de granja domesticado CFrench, 1970).
La cabra (Capr-a hirrnm) pertenece al orden ArtJ.odáoti
lo. ~ruborden Rumiantes. familia Bovidoe, tribu CaprinL El
género Capra ae subdivide en do8 Erub-géneroe: el Ibex y el
Hircue. El Ibex a au vez ea subdivide en aeie especies: Ibex
eapaftol (Capra pvrenaica). el Ibex (Capr.a i:W~z;J. el Bezoar
{Capra aaga!lrJm). el Tur orümtal (Capra cylindricnrn1s), el
Tur del Cáuoaao Occidental {Caora oaucaalca) y el Markhor
{CaprB fi¡Jcont~r1) (Masen, Hl81). Se pienBa que la cabra
Bezoar es el ancestro salvaje de la cabra doméstica {French.
1S70).
B. únportmwia de la explotaoión caprina_
La explotación de la cab~a ee inició en el medio orien
te en la :forma de pastoreo nólllB.da, eietel!la bajo el cual
6
ningún otro an:Lmal I>Uede igualar su produ=ión (Agraz,
1981).
La6 cabraa han sido particularmente útiles para el
hombre POr su adaptabilidad a condiciones ambientales
variables y a diferentes ~gímenes de nutrición, bajo loa
que han evolucionado diversas razaa y tipos. No obetant.., si
bien ee conocen = Mbitoe de. alimentación. :falta infor
mación respecto a la influencia que eJeraen aobre las unida
des agríoolaa (French, 1970).
l. Impoptencia de la crianza da cabrae para al
Pt~<maflo Aqr1 cultor.
En América Latina existen 13.5 millones de unidadea
agrioolas familiares ouyoe agricultores viven en condiciones
de subsistencia debido a serias limitaciones que entraban su
progreso. Entre eatas li.mitao:ionea ee pueden mencionar>:
a) El bajo niva~ social, económico y cultural de la pobla
ción <in general y en e"pecial de la población rural.
b) La falta de seguridad en la tenencia de la ti~rra.
o)_ La falta de un mercado organizado que pague un precio
adecuado al productor.
La importancia de la orla de cabree para el pequefio
agricultor radica. en parte, en que la cabra ea un animal
7
domést~co tan dócil que las amaa de oasa y los nifios pueden
encar&ar'*> de au_ manejo {Morazán, 1980). y que el pequefio
agricuLtor puede -c:riar cabraB como una acción complrunentaria
a otraa actividades {McGowan,
1989).
1.985; citado por Espinoza,
Adenl.ll.8, provee de leche y carne en terrenos li.mitadoe,
mejorando aai el nivel nutrioional de la población, auplien-
do pequefiaB pero aignj_ficativws cantidades de prote:ina de
alto valor biológico y adicionando vitamdnae y minerales a
la dieta diaria {Morazán, 1980).
2. Carecteríe'ticae da la Jogbe de oahr{!.
La leche ee un alimento esencial en la dieta de loa
mamiferoe recién nacidos. En muchos paises juega un papel
fundamental en la dieta de loe nifioa en orscimiento y puede
...,r ademáB una fuente valiosa de nutri.entea para loa adul
tos, especialmente para loa anoianos. En la dieta humane au
importancia·se debe especialmente a BU contenido de proteí
na, calcio y rivoflavina (Vález, 1988). Ademáa. contiene
ciertas diastasas y fermentos lácticos muy favorables para
la digestión. y gue contrarrestan en el inteetino la acción
nociva de muchas b<l.oterias patógenas (Agraz. 1981).
8
a. Cmnnoa1c1ón de la Jftftbe
Al i&nal que en la leche de vaca, reBUlta dificil
hablar de la comPOSición de la leche de cabra, debido a que
éata cambia con la :t-aza, alimentaoió!:t. clima,
eatado del anillal, etc.
t~anidad,
El Cuadro L nos muestra una omnparaoión de la oompoei-
ción de la leche humana., de cabra y de vaca. La leche de
cabra, vaca y lrum.ana son aproximadamente iaocalóricaa oon
unae 7.50 koal/1. pero mientras en las doe primeras las gra
aa.a. proteína Y lactosa a:portan reapectivamente 50%, 25% y
25% de la energía. en la htllllrula aPOrtan 55%, 7%, y 38X
(Vélez;, 1986). El Cuadro 2. nos mueatra la composición de la
leche de de algunas ra.za.e de cabras en el trópico.
El contenido de aminoácidos eeencialee de la proteína
de la leche de cabra ea más que adecuado de acuerdo a loe
requerimientos eetablecidoe POr la FAO y la OMS (Organiza
ción Mundial de la Sa.lud de las l:ilacionee Unidas). El Cuadr-o
3 nos muestra la compoaición en aminoácidos da 1a proteina
de la leche de cabra y vaca.
El pH de la leche escila entre 6.3 y 6.7 con un prome
dio de 6.53, la Qeneidad entre l.02S y 1.042. el punto de
congelación entre -0.537 y -0.646 grados centigradoa
(Frenoh, 1979).
9
Cuadro 1. Co:mpo.eición de la Leohe humana, cabra y vaca.
------------------------------------------------------------Cont .. nido (por lOOg de leche)
Agua (g) Energia {oal) ProWina (g) Graea (g) C=-bohidratoa (g) Cenizas totales (g) Calcio (mgJ Fós:foro (mg) Hierro (mg) Sodio (mg) Pota.aio (mg) Vitamina A (U.I.) Tiami.na {mg) Ribo:flavina (mg) Niacina (m&) Acido ascórbioo (mg)
85.20 77.00
1.10 •LOO 9.50 0.20
33.00 14.00 0.10
16.00 51.00
240.00 0.01 0.04 0.20 5.00
Cabra
B7 .50 67.00 3.20 4.ÓO 4.80 0.70
129.00 106.00
3·1.00 180.00 160.00
0.04 0.11 0.30 1.00
Vaca
87.40 95.00 3.50 3.50 •L90 0.70
118.00 93.00 0.10
50.00 144.00 140.00
0.03 0.17 0.10 LOO
------------------------------------------------------------Fuente; Corinne, 1972.
Cuadro 2. Composición de la leche da cabra para algunaa raza en el trópico.
------------------------------------------------------------Proteina
X Lactosa
X Sólidos Totales
%
------------------------------~-----------------------------Saanen Anglo Nublan Toggenburg Alpina Ingl-esa Angora Criolla
4.10 3.40 3. 70 3.80 4.40 4.31
3.34 4.06 3.40 3.42 5.00 4.95
4.56 4.05 4.02 4.05 4.80 6.12
12.25 10.67 12.17 11.49 15.97 15.71
Fuente: AdaPtado d-e Sands y Me Dowell, 1978 y da Devendra y BurnB. 1983
10
En promedio. loa' glóbulos de vaea de la leche de cabra
son máa pequeBoe que los de vaca. SU composio.ión ea también
df_fer"n~. loa á.cidoa graeoa de -cadena corta {C8 C12}
repreaentan aproximadamente el lBX del total de la graea en
la leche de cabra, 9% en la de vaca y 20% en la de ovino.
Cuadro 3. Cc>nteni.:l.o de aminoácidos de las proteinaa de la leche de cabra y de vaca.
------------------------------------------------------------Cae:eina
Cabra Vaca Cabra ------------------------------------------------------------
.. &/100 g de proteina .. ------------------------------------------------------------Alanina 3.6 3.4 15 15 Arginina 2.1 4.1 3 3 Acido Aspartico 7.4 7.4 1E 15 Cietina + Ciatei.na 0-41 0.42 5 5 Glicina 2.1 2.1 5 4 Acido Glutámico 20.3 23.3 25 25 Hiet:idina 5.0 3.0 2 2 Ieoleucina 4.3 6.6 3 10 L..ucina 9.9 10.0 20 22 Liaina 8.2 8.1 15 15 Matiouina 3.5 3.2 4 4 Fenilalanina 6.0 5.4 4 4 Prol:ina 14.6 11.8 8 9 Serina 5.2 6.6 7 7 Trionina 5.7 4.3 9 8 Tiroaina 4.8 5.8 4 4 TriPto:fano 1.3 1.3 2 2 Valina 5.7 7.5 10 9 Amctda " 1.8 1.5 " " ------------------------------------------------------------Fuente: Hollar. ~962; Gordon Y col .• l265; Phillipa
Jennee.· ~965.; citado POr (Agraz. 198.1).
b. Cnelidectee rle Je Jecho.
La daenutrición afecta significativamente &1 desarrollo
fieico y mental, la productividad y loe affos de vida activa
del hombre, repercutiendo en una forma considerable sobre el
potencial económico de la nación o paiB que la sufra. El
ritme de crec1niento y maduración en loe nifioe SB inteneo,
razón par la cual BUS requerimientos nutricionales aon
a_ltoa. En el ca.so de la protein.a el nifio- necesita ca..i el
doble que el a<lulto (Orc:roc. 1980. cita_do por Lazzaroni,
1988). En contraste con la vaca_. la cabra es l'l'ácticam.ente
inmuue a la tuberculoeie, de manera que eu lacha caai siem
pre está exenta de loe iié:r"lllenes de esa enf.,rlll6de.d. Beta
tiene poca importancia en donde la industria lechera tiene
alta.. nor~ de hi¡¡:iene, almacenamiento Y manípulación; ~ro
en laa regiones menos deaarrolladaa, donde laa unidadee
lecheras se encuentran en locales precarios y loa animaleB
se manipulan en aitice contaminados, e_p1Bedoe e ineuficien-
tewenta ventiladoe, la incidencia de tuberculosis entre loe
vacunos puede ser elevada.
Ea :POCO lo que ea sabe acarea da loa :POtenci.alae de
producción da leche en loa trópicos. Las buenas cabras,
debidamente alimentadas Y atendidas dan por lo menoe el
doble de leche que la vaca criolla común y corriente predo
minante en eeos lugarae (French. 1970).
3. CamatorfetJ con de 1 o carne de cabm
Rl incramento demográf~co Lanza el reto de canse~
proteinaa animale~ a precioe euficientemente bajoe para
atender a la capacidad ed~uieit~va de loe conaumidoree. Se
coneidera ~ue el 62X dA la pablacíón del mundo eufre caren
cíae protéicae y puede ee~rar&e que la demanda de carne se
duplique en loe próxi-mos afio.,..
A nivel mundial el C8.Prino se explota tanto o máe para
la producción de carne que para la da leche. Sin embargo la
información al re~cto ee menor. Parte de la ~lícacíón
está en el hecho de que la leche eo el principal producto
C~;.J>rino en pe._i&eB con un eíete.ma de invee~ti¡ración a¡rropecua
rio desarrollado. mientras que la producción de carne ea máe
imPOrtante en :paises africanos. asiáticos y latinoamericanos
en loe cualee la inveetíg:ación ee caei nula. {Wilez. 1986).
Kl ganado. inclueíve el cabrio, continuará apartando en
la nlimantaoión humana una parte de lae proteínas de alta
calldad. En zonas remotae donde la :familia eacri:fica. prepa
ra y oonaume aue propios animales. laa oabra.a resultan una
aportación imPOrtante de prote~nas animales a la alimenta
ción de sus propietarios (French. 1970).
>3
CUadro- 4. Valor nutritivu d& e.lime.nto" ds origen ""Pt'ino.
"""""""'" '="" """"' fr=ca Que-50 frei!CO
Prote-:ínall (X) lB.' 3.5-3.S ~6--23.6 GrllM. (~) '-' 4.1-6.2 5--10.3 Carbohldratoe ,,, 5.4.-7.0 3.7-{L6 Calcio (%) 0.001 0.012-Q.Olil 0.031-Q.OOS Jlól'!foro (%) 0.011-0.012 1.015--0.055 Hierro ('l) 0.002 Huttledad {:1':.) 71.0 ""-' 65.> Caloria.e (tic<U.) 165.0 ,., 131-173
Fuente: Secrotaria de Saluhddad y As~. l:i6tioo D • .F. lll70. CitMo por CAu=. 1981).
En el Cuadro 4 ea muestra el valor nutritivo de lo"
alimentos de origen caprino. Aunque muchol'l co~i.del'an la
carne de cabra como de calidad ínferior a la de carnero.
aeta pUede deberse en parte a que la canal de cabra no ae ha
llevado al mi.amo peao ni al grado de acabado que - acoatum-
bra ~epecto de laa ovejae.
Loe machee cabrioe eon notoriamente oloroeoa y ~uchas
pereonae creen QUe el olor tan caracterietico de esos anima-
lee en vide. e e pr-e.aenta en la carne. SiemPre que se ob>:<erven
lea precauciono6 bigiénioan normales durltnta la matanza y
preparación de laa canalee. el desagradable olor del macho
no &e adhiere a la carne ni afecta su calidad, olor ni eabor
{French, 1970).
4. Tiooe de =JotewJqnes caprina., en el Tr®:lco.
En cada región se han desarrollado y evolucionado, a
través de los afies, sistemas específicos de producción adap-
tados a las condiciones fiaioae y sooioeconómicaa imperantes
an ellaa. Cuadro 5 (Vélez. 1986).
Cuadro 5. SiHtamas de produooián ea:pr:ina de acuerdo al eooeiste.a. • ...,glón y tiPO de producto.
Si.Bteaaa. d& l!coM""""' ,.._
Tipo de ~Mn ex;platacián
l:lw extensivo Ar>do ""'"""' Ort- c.r... Exteru!ivo Selld-árido Africa Norte """"" Altipl=o
"""" y Fibra
Combinado con Semi-árido Africa Kste "=<>y cultivrui arahlee - Africa Deos-te Ú>cl>O
Sur Kut.. de Aeia ""' .,,. Centro Wri=
Intelli.IÍVO -- Afrlca &ata """""y - Centro .América """"' llllérica del Sur -- """"' ld'rica Norte """"' y
Semi-árido Cercauo Oriente Ú>cl>O
Traahum&ntes Arido Cercano Ol-iente """"' Semi-árido "'='=• """"' y Zona montaüosa Ao.ério.a del Sur Fibra
------------------------Fuente : Devendra. 1987.
15
Loe eietsma.e de e:xplotaolón exteneivoe e-e practican en
zonas ár.id~ y a&mi-ár.ida•h :Lmp:r-oduc-t.iv"-"3 o me.rgi.na.lee <:~.ue
no se pueden utilizar para la producción de cultivos agríco
las. Y <I,U<J representan la tercera :parte del área terrestre
del globo. Se basan en el aprovachaaúento de la vegetac:lón
natural con un mdnimo de ~aetoe donde la mayor parte de loe
alimentos son obtenidos por loe animales en paatoreo.
En eataa zonae la producción de cabras ee caracteriza
por aer una ocupación marginal Y de baja rentabilidad, que
no provee buenas condicionee de vida a lae fam1liaa ruralee,
lae que además eet.án lim.itadae por la falta de in.frael'!truc
tura, comunicación, eacuelaa, salud y electricidad (Garcia y
Gall, 1981 citado por Lazzaroni. 1S88). El eiatelll8. se>:n.inten
eivo trata de reducir loe costee de alimentación. Bajo eete
sietema ee común el aprovechandento del pasto "n época de
lluvia, y el pastoreo de residuos de coa.ech.afi agrícola>< y
malezaa en la época St>ca.
En el eistema de explotación intensivo los animales son
criados en confinamiento o mantenidos en potreros intensi
vos, suplementados con concentrado Y bajo un control sanita
rio estricto.
La mayor parte de las eXPlotaciones en América Latina
pertenecen a pequefias empresaB particulares y en eu maYoría
eon destinadae al autoconeumo (French, 1970; Horazán, 1980}.
El Cuadro 6, muestra las formaa mán comúnmente utiliza-
dae para el manejo dto loa animales. ton la zona de Choluteoa
y Valle en el eur de Honduraa y que tiene un clima_ eemi-
árido.
Gua~ 6. Prácticas de manejo caprino en lae zonae de Choluteca Y ValJ.e en el 8Ur de Honduras
-------------------------------------------------------TiPO de manejo n=1-40 -------------------------------------------------------Amarrados a palo B!'ltabuladoe Sueltoe
2.B ,_, 94.4
4
' ,35 -------------------------------------------------------Fuente: CATIE. 1987
5. Alimtmtación dsl CBPJ>ino.
Loe caprinos muestran una gran variabilidad en eua
hábitos alimentioioe, lo ~ue lee permite adaptaree a dife-
rentee zonae ecológicaa. Loe caprinos sn Pastoreo prefieren
el ramoneo y demuestran selectividad por lee partee tiernas
de lae Plantas como brotee. hojas. inflorescencias y frutoe.
que por lo general contienen un mayor contenido de proteina
y uno menor de fibra. aunque hay ooaeionee en que prefieren
lea ¡¡:raminea" (French. 1970; Caatil1o. 1974; Fúnee. 1980;
CATIE. 1887; citado por Eepinoza, 1889). Eetae dlferenciae
dependen de la abundancia relativa y del estado de madura
17
ción de loe dife~entea tipos de vegetación (Vélez, comunica
ción personal)_ Ademáa algunos autores BUgieren que 1& cabra
tiene una mayor eficiencia digestiva que otras eapeciee
do!!léaticae, ya que pUede digerir más :fácilmente los alimen
tos ricos en celuloaa (Agraz, 1970; Devendra y Burna, 1983).
La buena salud Y la alimentación adecuada facilitan el
crecimiento Y desarrollo económico. La deficiencia nutritiva
:produce individuos físicamente en de>:Wentaj" y reduce su
inteligenc:ia a.aí como su resistencia a laa enfermedades
(Belly, 1971, citado por Kocher, 1976).
Para Clifford, {1976) ea evidente que el planeamiento
para aliviar loe llamados "probleJDaB aocüüea", tales como
de aalud, orden públioo o educación, ae equivoca gravemente
cuando concibe a aetas actividedea como independientes del
··ctaearrollo económico" o del desarr-ollo en general. Estos
llamados problemas sooialee aon sintomae, o parte de una
configuración socio--económica. que tienen que entender ....
ColllO una unidad y no como pedazos sueltos de ""lo sooial"".
""lo económico., o ""lo tecnológico"".
18
l. IngN!sos.
Kooher (1976) sostiene que 8.l
urbanas, loa ingresos individuales
igual que en lae zonae.
y :famili.~a son un
aapecto :important-e del desarrollo ruraL ,El ingre.so está
ligado direotamenW al emp1eo, o dicho de otro modo. a laa
utilidades eoonómicaa por loa productoe del trabajo. Mi, el
desarrollo rural implica primordLalmente:
a} Aumento en la product:iv:idad de la mano dt. obra rural
que re<hlnde en 1nveaoa crecientes.
b) Nuevas fuentes de trabajo rural que absorban al cre
cient-e número de personas y lea aseguren mejor:i~
constantes en eu IU.vel de vida.
Loa componentes del bienestar sooio-económioo aon la
ba.66 para el desarrollo. El coujunt.a mínimo debe oonetar de:
a) ingresos, b) empleo, e) educación, d) salud y nutrición.
e) conaumo, incluyendo: víveres, vivienda, electricidad.
transporte, divereión, ato.
La gente de baj05 ingresos tiene una demanda sumamente
elástica por al~ntoa, ee decir, gasta gran parte de au
ingreso adicional en alimentos. tipicamente, del 60 al 80%
de cualquier entrada (Kocher~ 1976).
La población rural de Honduras 1.716.000 personas viven
en una pobreza extrema, 250.000 pereonaa no cubren lo básico
w y 487.(}{){) :peraon.aa son concíderadas no pobreg {Gallardo y
López, 1886). La6 familias que de cualquier :forma tienen
participación en la reforma agraria, aparecen ganando rela
tivamente máe ingresos que loa ~ no tienen tierras. La
mujer rural gana poco dinero y en diferentes formas, y
:muchos d8 sus ingre.aoe aon prontamente utilizados para
comprar alimentos pal'a la fam:iU.a (Safilloe~-Rothachid,
e.í'.).
Lae eatediaticae que proporcionan ciertos organismos
oficialea, para el afio 1983. muestran una aparente evolución
del panorama agrario, pero eaa aseveración tiene mucho de
espejismo. El gob:ierno reveló que el campaaina.do tenía un
ingreso per cápita de 27 dólares mensuales, equivalente a 90
centavos por dia. Si se toma en cuemta que la familia campe
aína la integran un promedio de eeis peraonaa, ee pUede
afirmar que a cada uno le corresponden 15 centavos para
sobrevivir 24 horaa {Meza y Martinez. 1983).
2.0rqapizaQión Mclal _
Loa pequehoe productoras han desarrollado, por influen
cia de agentes del estado y de organismos privados de promo
ción campesina. una eerie de organizaciones como: comités
agricolaa. gru)?Oa de amaa de casa. caritas. patronatoa
-esoolarea, cOOp<U>ativaa dB
actitud favorable hacia la
20
consumo, etc. y mue ... tran una
participación en ellas. A través
de loe comitáa agrícolaa y loa clubes de amas de casa, loa
pequeffoa agricultores y 6U8 mujeres tienen cierta partici
pación en la planificación. ejeouoión Y evaluación en laa
actividadet< que realiza. la unidad de extensión local, re-s
ponsable por en-tragarles todo tiPO de aervicioa. La falta de
capacitación y de recursoe financieros son loa obstáculos
máa ~portantes para el desarrollo y la eficacia de eataa
organizaciones CFAO. 1984).
3. For!lllla de orq¡mizecfón empngmrial.
Laa empre.BaB agropeclUrr>iae son muy het..rogéneaa, tanto
por el t.ipo de empreaarioa o productores como por las carac
terieticas de lae explotaciones.
Por lae caractel'ieticae, se claaifican en:
a) Por el tamaf'io las empresas, en pequefte.e, medianas y
grandes, atendiendo a la extensión del terreno utilizado.
Sin embargo. el monto de capital utilizado • es decir. la
intensidad en el ueo de los recur=s oonatituYe una claei:fi
ceción oruie1 útil.
b) Por el acce= a loe recureos. laa. e!DJ?resaa ee diferencien
enormemente. Solamente una parte de loe empreearioa aon
"' dueffoa de la tierra que ocupan y trabajan; otroa la obtienen
alquilada ;pagando una renta en un l'égizoen capitalista; otro><
acceden a la tierra bajo formas precarias de tenencia, y
también eatán loa que usan laa tierraa del Estado en calidad
de :POSeedores llla6 no de propietario. Muohoe pequeffoa ~
aarioe <'>ID,Plean la mano de ob:ra f.aJDiliar, oomo en laB econo
mfaa oampeainas, aunque regularment& compran y ve~n :fuerza
de trabajo en divereas formas de contrato y remuneración. El
acceso al capital eatá deatinado bá6icamente a las empresas
oapitaliata.a, cualquíera sea ~ tamaffo; pero ello depende de
las garantiaa y la seguridad que se ofreac~ al sector
financiero cuando el capitel no ee propio.
e) Por su grado de vinculación al marcado de productos.
EJ{iete una agricultura de m1bsistencia que no produo6 exce
dentes para el mercado, otra que vende solamente una parte
de producción y una tercera que destina toda su producción
al mercado. Esta vinculación determina el grado de partici
pación de loa productores en el mercado de bienes induatria
les y de eervicioa.
d) Por el tiPO de eapecialización de la producción. como el
monocultivo. loa POlicultivoa o loa cultivos asociados; la
especialización en agricultura. en ganadería e le combina
ción de ambas; le explotación de bosques y la combinación de
éeta con loa anteriores. La producción también puede claai
22
ficarse según ~rea alimentaria o no alimentaria, para la
industria. para el oon= humano- -directo y para el oonmJmO
aniJRal.
8) Loa l.&tifundioa tradicionales, que uaan mano de obra bajo
formaB serviles de trabajo.
f) por el tipo de empr6><HI'io las empreeaa aon manejadas por
individuoe, :fami.li.as, BOCiadB;deg oo¡neroci.alea (anóni.maa,
limitadaa, en comandita}, comunidades tradiciona.J.eg (indf.se
nae), empresas estatales, oooperativae, diversas formas de
autoge6tión {empresas comun:itarias), o conglomerados agroin
duatrialee, de propiedad privada o estatal {Machado y To
rre6, 1987 ) .
4. Unidades de agr1f-mltura oempeejne.
En la economía campesina pueden identificar~ tres
modalidades de unidades productivas que ae OODBideran báai
caa, cada una de laa cuales presenta algunas variacioil<la
aegún loe paiaea.
a} Economia campesina plena: Ea aquella unidad que
produce utilizando fundamentalmente la fuerza de trabajo
familiar y obtiene lo necesario para el BUBtento o reproduc
ción da toda la familia y de sus medios da producción. Está
vinculada al mercado a través da la venta o compra da pro
23
ductoa. pero no obtiene excedentaB para acumular capital.
b) Economía ce.mpeeina que genera excedentes: AdemáB de
las caracterieticae de la anterior, eetaa unidadee produc-
tivae obtienen excedentee económicos que lee permite acumu-
lar capital en paqueñ.a eacala, lo que las convierte en
pequeñas empresas que tienden a utilLzar trabajo aealariado.
e) Producto~e p~letarioe: Campeeinoe con una parcela
demasiado pequeña para ~ trabajo y sustento a la Íamilia,
lo que lo obliga a ocuparse como asalariado, temporal y a
veces permanente para obtener un ingreso de aubeietencia
completando con la producción agrícola {Machado, 1887).
5. I.a Tierra.
a. !.a tenencia de la tierra.
En general, tenencia de la tierra se entiende como la
distribución de los derechos de propiedad y de usufructo de
la tierra y l-as aguas entre las personae o grup.oa de una
eociedad. Eata distribución eatá normali:;mda ppr las insti
tuciones de tenencia de la tierra en diferentes formas como
la simple propiedad, el arriendo, la aparceria. el dominio
eminente. el pasto común, los controles de trabajo, etc.
Eataa relacionas legales y da costumbres institucionalizan
24
laa ralacionee Y el comportamiento entre lae personas o lCB
grupoe~; pero j_gual.Jnente regu1an los derechos al control de
tierra y sus productos, a.ei como l.aa obl:lgacionee que ae
de.:wrenden de tal-es derechos.
La tenencia de la tierra es un aepacto crucial en loe~
prooeeoa de desarrollo, pUeS determ.i= en gran medida lae
POBibilidades de introducir cambios en la organización
~!cola, en los métodos de produoción y en la dLstribución
de loe ingreeoe. {Machado y Torres. 1987).
b. Uso de la tierra ep Hondnraa.
Se estima que de los 11.2 millones de heótáreae del
territorio hondurefio, el 34 % tiene POteuoial agrícola para
cultivos o pastoa y un 22 X POdria utiliZal'Se para la pro
ducción de cultivos anuales y permanentes.
Las mejores tierras par;>a la agricultura se encu.,rrtran
localizadas en Las planiciea da la costa norte y en loe
varios vall-es del paie, repreeentando una =:perfioie de 1.8
m.illonee de ha •• aproximadamente; e in embargo. l!láe del 40 %
de eetaa tierras aptas para cultivos se encuentran en la
parte oriental del pais, en loe departamentos de Olanoho,
Colón y Gracias a Dios, y· están en un estado incipiente de
explotación, debido sobre todo a la carencia de infraeetruc
tura básica {carreteras, puentee, energia, agua, etc.).
En un 50 % de la tierra cultivada actualmente se usa
la tecnología tradicional y están destinadas en su mayor
parte a la producción de granos básicos, que en un 85 %
están constituidos por cultivos como maiz, frijoles, sorgo y
arroz {Meza y Martinez, 1983).
e, Tftnepcia de la tierra y Reforma Agrarla.
Laa formas de tenencia, aurgidae de procesos de reforma
agraria, han sido muy diversas y se lee pnede clasificar en
el modelo de unidades familiares y lee tenencias estatal,
comunal, cooperativa Y privada.
a) Unidades familiares. Fueron impulsadas POr las
reformas agrarias convencionales y marginales con el fin de
superar el minifundio. La unidad familiar ae define como una
propiedad de pequeffa extensión con poeibilidadea de acumula
ción en pequefia escala, suficiente para garantizar un ingre
so y empleo apropiado a la famllia. Este tlpo de unidades no
logró deeempef'lar una :funclón aigni:ficativa, ni modificó el
panorama rural latinoamericano_
b) Tenencia estatal. Como su nombre lo indica. fue el
resultado de reformaa agrarias estructurales y ae basa en
-una concepeión empresarial del Estado, :por medio de la cual
26
éste a>rume el control directo sobre loe recuraos, Ia comer
cialización. la financiación y la dletribución del ingreso.
o) Tenencia comunal. Se caracter:iza :por la conformación
da núcleoa de población que reciben tierra para <:~XPlotarla
en forma colectiva o individual. {sin perder el carácter
Coi!IUilal). Un claro ejemplo de eato. son los .,.jidoa. El ejido
ea rma exteruüón de tierra <:~.ue ~ibe un núcleo de población
agricola para explotarla directamente, en forma individual o
colectiva. El ejido ea inalienable. inembargable. intransmd
aible. imprescr:iptible e indiviai.ble. El núcleo de población
ee propietario Y POa-dor de laa tierraa y agtia1"! Y 18.8
recibe del estado en forma gratuita.
En todos estos sistamae de tenencia de tierra ~ pre
senta una afectación de la propiedad territorial. eea a
través de la negociación e indemnización. o de la aLmPle
eXpropiación o confiscación por el estado. con una minima o
nula indemnización {Machado Y Torree, 1987).
El gobierno hondurafto rBOonoca en BU legislación la
necesidad de transformar la estructura agraria del país e
incorporar al campeeinado al deaarrollo '8o-onómico. eocial y
politice '"lll8diante la euatitución de loa aistelllB.a latifun
distas y minifundiataa por un modelo justo de propiedad,
tenencia y explotación de la tierra, basado en la distribu
ción equitativa de la miemah.
27
Sln embargo de las 350 mil familias que viven en el
agro se estima que solamente doe tercios tienen acceso a la
tierra bajo cualquier forma de tenencia. El reato, 116 mil
familias, con un promedio de cinco personas cada una, no
tiene un predio para cultivar.
La estructura de la tenencia de la tierra se caracteri
za por una gran concentración de tierras agricolae ~ ganada
raE< en paces manos. Unas 125 mil fincas, que representan el
67.5% del total, solamente disponen del 12.3% de la tierra
censada, ea decir 313 mil ha, equivalentes a 2.3 ha por
finca. Mientras tanto 279 unidades, esto ea: el 0,2 % de las
n.nca.s del paie. se apropian del :19.6 %, con 500 mil ha, y
con un promedio de 1800 ha por finca (Meza y Martinez,
1983}-
6. Eetac1 onal 1 dad y ffilhempleo.
Uno de los diatintivoa más peculia~e del trabajo
agricola ea au eatacionalidad, condicionada POr al ciclo
biológico y la tecnologia_ Una derivación inmediata del
empleo estacional ea la preaencia del desempleo y la subocu
pacíón en ciertaa épecaa del afio_ A ello se agr.,ga la movi
lidad del trabajador dentro del aector y fuera de él.
El deaempleo es el resultado de que la demanda de
trabajo exceda la oferta de ésta bajo la remuneración preva
leciente-
28
Actualmente la :fuerza laboral crece rápidrunente' porque
aquellos grupos que entran ahora en edades laborales son el
producto ds laa elevadas tasas de crecimiento demográfico.
Entre loa factores más importantes que modifican el tamafio y
el crecimiento de la fuerza laboral, están la proporo16n del
potencial de 1.a fuerza de trabajo que se encuentra en edad
escolar y laa actitudes hacia el empleo de laa mujeres. Por
consiguiente, las solucione$ que s.e quieran dar al deeempleo
deben ser le est~lación de la oferta de trabajo y su mejor
utilización {Kooher. 1976). En la é:poca de coeecha aumenta
la oferta de trabajo, en especial cuando loa cultivos no han
sido oompletamsnte meca.nizados. En otros momentoe del ciclo
la demanda ea baJa. lo que ·genera ciclos ocupaoionalea en
loa que una parte de la mano de obra tiene ocupación perma
nente y otra solamente temporaL Loa trabajadores temporalGe
cambian fácilmente de categorie ocupacional, de rama y de
ocupación; ea decir au part~cípación en el mercado de traba
jo camhía durante el afio y adquiere gran movílídad en el
aparato product~vo y de servicios. La proPOrción entre
trabajadores temporales y permanente" depende de la eetruc
tura agrar~a {relaciones de producción, uso de la tíerra,
tecnología} y de la situación del empleo urbano-induetrial
en el caso de loa trabajos mlgrantea {Machado y Torrea,
1987}.
29
El fenómeno de la estacionalidad ae puede presentar en
la Figura_ 1 en la que se in-oluy-e el efecto de 1.a especia-
lizaci.ón o avance tecnológico aobre el uso del trabajo. La
línea continua representa la distribución de la demanda de
mano de obra antes de la introducción de t~cnicaa moderoaa.
observándo88 su discontinuidad y variacion<~s en BU intensi-
dad según la fase del cultivo. La linea puntuada indi.ca. la
denanda de mano de obra después de introducir t&cnicas más
modernas como el uso de maquinaria para las diversas laboree
de campo. ---...-JD L PCIUI 1:
. . Figura 1. Eatacionalidad del trabajo agrícola
Fuente: Machado y Torres. 1987.
La int~ucción de nuevas tecnologías no necesariamente
aumenta la eatacionalidad del trabajo agricola; puede I'egu-
laree la demanda de trabajo con cultivos escalonados, esta-
30
' ' ' ' ' ' CCl•.cK~~~
' '
-=
Figura 3. D~atríbuoión del trabajo an la Economía Campesina.
Fuente: Maoahado y Torres, 1987.
bulación. etc. La modernización de loa cultivos aumenta la
productividad del trabajo y las fincas tiendan a especiali
zarae en monocultivos, pero se incrementa el número de
trabaJadorea ocaaionalea en relación con loe trabajadores
permanentes en laborea que no pueden mecanizarse.
Si ee oOOerva una determinada unidad de explotación, la
31
dieoontinuidad del trabajo Be :incl'ementa, 001110 lo ibwtra el
gr-á:fico, pues aquel ee concentra en pe:t-:iodoe de tiempo máa
cortos, alejándose en el tirunpo una labor de otra_
Al alllllentar la estaoJ.onalidad, crece el nfunero de
jornadas laborales que no alcanzan a utilizaree en el afio y
a-.:uuenta el deeempleo temporal y el subempleo, a no sar que
ea preaenten oportunidades de empleo por fuera de la 6.,87'1-
oul tUI' a o en otras zonas geográficas donde exietan calenda
rios de siembras diferentes.
Para el conjunto del ~otor agrícola, la eatacionalidad
del trabajo y su relación con la mano de obra disponible
tienen el comportamiento desorito en la Figura 2.
En la economía campesina el desempleo temporal está
relacionado con el ciclo produotivo. En eate caso ea dificil
medir el tiempo de trabajo no utilizado, pues la familia
ocupa su trabajo no solamente en cultivos mixtos, asociados
o policultivoe ~ue tienen simultáneamente ciclos productivos
diferentes. sino también en trabajos artesanales, negooioa,
prestación de aervicioa mutuales, etc. Por otra parte oca
sionalmente vende trabajo con el fin de atender necesidades
monetarias. Y en época de cosecha ea posible que obtenga
trabajo prestado o pague por trabajo ajeno. La Figura 3., ae
una aproxlmaoión indicativa de la dietribución del trabajo
en La eoonomi:a oampeaina.
MEOANIZAC!OH
FEHTJI V'-CIOHl ;- --; I
1
1 1 1
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1 .. CICIU'
1
F1gura 2. Estaciona~idad del trabajo y eu relación oon la mano de obra disponible.
Fuente~ Machado y Torree, U:187.
A diferencia de la agricultura comercial. la economía
campesina tiene una menor sub-ocupación. en cuanto ofrece
empleo durante todo el afio en una multitud de laboree. ~1.
una vez preparada una p.orción de la finca para sembrar un
cultivo A. ae pasa a cosechar el producto .:S o a laboree
culturalee en el C. mezclado todo ello con actividades como
el ordefio de ganado. el cuidado de animales, etc. Mientras
menor eea la extenei6n del terreno que PQaae la economía
33
t:amiliBr" y máe especializada aaté la _producción (monoculti
vo) • mayor será el subemp-leo y la vinculación al ~o
LaboraL
34
IIL MATElUALES Y MKi\IDJS.
A_ Lppaliznoión del e .. tw:Uq
Este estudio ae llevó a cabo en sello aldeae {El Suyata,
Morocali. Loe Limonee, El Plan, Valle Arriba y Meoiaa)
psrtenecien~e al munioipio de Moroceli, Departamento de El
PBI'ai50, Honduras:. ubicado a 66 Km al Oriente de Teguci
galpa. Tiene una pobla<:tión de 2,800 pereonas lo cual repre
senta unaa 450 familiaa aproximadamente. El municiPio de
Morooeli eatá ubicado en la Región Sur-Oriental del pais, en
el Departamento de el Paraieo. Esta región PQ.:.<ee condiciones
orogrMicaa IIIIlY variadaa con elevaoione,: que · van deade loa
400 haata los 1100 manm .• con una precipitación anual prome
dio de 800 mm. El eatudio ea realizó deade agosto de 1.990
haeta marzo de 1992.
B. Me-todolmri{!.
l. Selecclóp de lea fnmlllas.
Se trabajó con un total de 25 familias que ae saleo-
oionaron de entre laa Íamiliae <;~Ue cooperan con el PDR de la
EAP. Además de ellas a dos familias no se lee repartió
35
anirnalea para que .eirvier= de tasti¡ros an el eetudio.
La selección de lae< fami11aa '"" hizo en ba..., a los
siguientes criterios:
a) Diepoeición para participar en al Programa_
b) Tener niffoe preferiblemente en edad pre~BColar.
e) Tenor facilidad para alimentar laa cabras. ein que éeto
:interfie2-a con la producción .agricola..
d) Comprometer8<l a cuidar el macho cabrio. el cual &e rotó
entre las familiae~.
e) Colll:PrOmeterBe a entregar al programa una hembra cria de
cuatro meseg POr cada hembra entrea:w:l.a.
2. Aná11ala Soqi~eopórnlpp.
En el tranacureo del proyecto ea realizaron 3 enoueatae
aocioeconómioae formalee e i~ormalee. ademáe de obBerva
cione.e. para hacer un diagnóstico general de la zona y
caracterizar lee fincas donde ee llevó a cabo el eetudio.
En la encuesta ea buscó información aobre:
a) Tamafio de la finca
b) Tenencia de la tierra
e) DisPOnibilidad de tierra
d) Cultivos predominantes
36
e) Destino de la producción
-f) Exie-tencüw de animalaa
g) Diaponibilidad de mano de obra
h) Escolaridad
i) Vivienda
j) Servicios básicos
k) Ingreao promadio
1) Sistema de producción.
3. Distribuci-ón de loa an1malee.
Cada familia recibió dos aDimalee la mayoría de ellos
procedentes de la Be<X>ión da cabras de 1_a KAP. De un total
de 26 cabras, 12 eran lactantae de aegundo parto de la RAP,
8 at>Caa prefíadaa: Y 6 hembras jóvenes de cinco a t.<eia metres
de edad, naoidaa en la zona. Se ~atribuyó a 13 familias qua
con lae 12 existentes sumaron 25.
4. Maneio de lqa anjmalee
El manejo de las oabrae ae hizo de acuerdo a las neoe
aidadea Y facilidades de loe agricultores. En cada finca se
construyó un cort'al de 100 JrJ2 en promedio Y un cobertizo de
6 m2 con piso ranurado a 0.30 m aobre el suelo en el que 66
' incluyó un comedero, un bebedero y un ealitrero.
5. Parámetros =odJmt1yon t1 med1r
De loa- animales ae registró:
a) Producción de leche.
Luego del deetete de lao Cl'íru<, ea re.¡[:l_etró eoonana.l.:!llen
te la producción y el, daetino de la leche.
b) Alimentación.
Se registraron loe alimentos que loe agricultoree
ofrecen a loe an1malee.
e) Control del p;.ao de loe ani.m.alee.
Mensualmente se res:ietró ,.¡ :peao de las cabra.e adultaa
y de las criae.
d} Reproducción.
Se r<>g1.stró el número de crías PO:r:' parto, 5U eexo, y
destino.
e) Hortalid,.d.
Se regietró e 1 número de muerte e. y la cauea
probablB.
38
IV. RESULTADOS Y DISCOCION.
1. Aeoec-¡¡oe flRTíCo]ae l?ftCJlllrioa y foreatalee.
El área de mayor producción ea concentra en la margen del
río Choluteca y en lee partes altea de Buena Vista, siendo
loe granos básicos y el café loe cultivos más iruportran~ee;
en menor escala 5a producen frutales y tabaco.
La. ganadería vacuna es la que rav:Late más importanoie,
existen algunas eAJPlotacionee de ganado caprino y equino,
pero son de baja rentabilidad.
En la parte forestal, al igual que en otros sectores del
centro del paia, el Pino ea el principal rubro de explo
tación; otras eepgciee forestales tienen poca ~rtancia.
2. El Clima.
a. erecipltación.
La pr<O<>:i.Pitaoión promedi-o por afio en la zon& "" de
entre 750 a 800 mm, concentrada en 5 a 6 meaea, de junio a
noviembra {Cuadro 7).
La prec:.lvJ.t..ar.:lón 1-'<'éSénte una canic:u La b lm<)•1al, con un
pr.I.I11{Jr period.o seco UOlllPt't>l'l.,lldido entt'é el l:> Y eJ. ~6 de
julio y un oesundo periodo com~o>J•tH'Iclido "'ltre el 'l y el 15 eJe
Cunñrn 7. Prneipitación promedio en la zona de Horoceli en l !'1110 •. lO!:> O ( 111!)1)
Me"' Tot.Al. n>~A Hnx diario. Diae e/ lluvia. --··---------· -------- .. ......... . ···----· ···-·----· ··----··· En .. ro 13.7 4.9 14 lo'ebret·o 6.5 o.a 1?. Mar :so 0.6 0.5 l Ab:rH 2.5 . 2 . .5 l Mayo 184.6 51.3 12 Junio U3.5 35.2 17 Julio 46. fJ 19.9 9 Aso.!'< tu 86.ti 13.2 .1.1:1 S&ptJ..erobre 16<:1.3 4 2.0 Ui Octubre t.l2.1 38.1 5 Noviembre 66.0 40.2 11 D1c!embre 1'(. ~ 4.2 lb -------------------------------------------------------~----Fuer1l.e: Ad6¡>tado de Rttcursoe Nat.urále.a. Dopartamento de
serv.lr.:loc hid~~lósieou y ol1matolosi6.
Lo. t;ernporatura procnedio auu~ll en 1~ -parte bu,1a de la.
región es du 24.a•c; Novie~bre, Diciemb~& y Enero, eon loo
mee~ con loe valor~o ~as bajou, con 23.6', 22.8", 22.7'C ,
t-eepeotivament.e, y Abril y Mayo preeent.an vc.loree máe altos
con 27 .l' y 27. 6"C, reepeet.i.v.a.monte •. '1. modida. que al.ll$ent.a la
elev~ción sobre el nivoJ. del mar desciende la temperatura en
40
:promedio 0.65 "C por cada lOO metros (Guach-o 8).
Cuadro 6. Temperatura en década 1980
:Prowedío -------------Enero 22.7 Febrero 24.1 Marzo 26.7 Abril 27.1 Mayo 27.6 Junio 25.8 Julio 24.6 Agoeto 24.9 Septiembre 24.9 Octubre 24.3 Noviembre 23.6 Diciembre 22.8
la zona de Moroceli, 1990 (eC).
~------M'~7:-.------Mín1ma "-"'......lll ----- -----14.5 29.0 15.2 30.3 16.4 32.2 16.2 32.7 1-8.5 32.2 19.7 30.5 18.6 Z9.6 1B.5 29.6 18.7 29.7 18.4 29.1 16.9 28.9 1.5.9 28.3 --~----------------~------------:----: ·-,-:--
Fuente: Adaptado de Recureoe Naturales. Depart~nto de eerv:!.oioe hidrológicoe y climatoló~iooe.
En el Cuadro 9 ee indican otroe datoe meteorológicoe
como la humedad relativa. la evaPOración. el brillo eolar y
la evapotranspiración potencial.
La evapotranepiración POtenci~ (ETF) ss define como la
cantidad dB agua tranBJ>.!_rada por un cultivo. de altura bb.je
y uniforme. con cobertura d8l auelo dal 100% y oon abastecí-
miento de agua óptimo. Eate parámetro ee utiliza general-
mente como indicador de lee neceeidedee hidrioee de les
plentae. Depende en gran medida de la capacidad d~ ebeoroión
de vapar del aire. el cual eetá determinado par la radiación
eolar. la tenlP<or-atura, el viento y la humedad relativa
(Cuadro 9).
~ 9. Datoe clímatológicoa para la zona de Horooeli.
-- ---------Moa HRX KV o Ea h/dia Viento </a Fl'P -~----- ---~----------------- -------------Enero 76 130 6_2 3 40.1 Febrero 73 147 7_2 4 37.5 Marzo 70 206 L5 3 .64.0 Abril "' 207 6-5 3 53_6 Mayo 74 168 8_3 3 .60.7 Junio 62 136 6-4 2 41.5 Julio 85 128 •-1 2 40.7 Agosto 82 130 8-1 2 45.5 Septiembr" 83 127 5.3 2 38-1 Octubra 84 112 5.8 2 36.8 Noviembre 83 108 5_8 2 34.1 Diciembr" 83 105 5_2 3 3-<-8
Fu<mte: Adaptado de Recureoa Naturales. Departmnento de servioioa hidrológiooa y clímatológicoa.
HRX: humedad relativa; KVm: evaporación; Ba: brillo aolar ETP: evapotranapiración POtencial.
Cuadro 10. Valoraa del Indico de Humedad (IH} meneual en la zona de Moroceli.
---------------- -- ----------------------------------Mee Precipitación IH ------------------------------------------------------------Knet'o 13.7 40.1 0_34 Febt'ero ·-· 37-5 0.17 Harzo Q_5 54.0 o Abt'il 2-5 53.6 0.05 Mayo 184.5 50.7 3. 6 Junio 113.5 41-5 2.7 Julio 46.8 40-7 1.15 Agosto 86.5 45-5 1.9 Septiembre 163.3 38-1 4_3 Octubt'O 62.l 35.8 1.7 Noviembre 66.8 34-1 1.1 Diciembre 17.5 34-8 0.5 ~-----------------------------------------------------------Fuente: Adaptado de Recuraoe Naturales. Depar-tamento de
aervicioa hidrológicoa y climatológicoa.
'2
La ETP ae usó para calcular el índice de humedad, que
sirve para la zonificación climática, es decir la determina
ción de aquellas zonaa dentro de una región determinada que
presentan caracterieticae favorables para le explotación de
cultivos cuando sus valoree son superiores a 1 (Cuadro 10).
3. r..arectericticee de los rumloa.
La text~a de loe suelos en la zona varia entre los
típoa tipos franco-arenoso, franco. franco-arcillo-limoao al
franco-arcilloso, con una fertilidad natural baja, moderada
mente drenados y con profUndidades que varían entre 1 a 1.2
metros. Su pH oscila entre ligeramente ácido y neutro {6.0 a
7 .o).
B_ D1agnqat1co gttllA]'Dl de las flncae MrtiqiPfllltea.
l.Agpectqe gQQio eoonómicqe.
De laB l?arejae un 48.1 % son uniones libree y un 51.9 %
son matrimonios legalmente conatituidoa. El tam"'fl:o de la
familia ea muy elevado, apenas un 25.9 X tiene de 5 o menoa
individuos, 29.6 X tienen 6 miembros Y 44.5 X tienen 7 o
más. El 74.l % de laa familias tiene máa de 4 hijos, ind1
43
cando ·la falta de institucíone~ de planificación familiar:
38.6 % de los nifioe .eon el grupo de hijos menores de ti afio a
datos muy superiora" a loa enoontradoe PO:t' La.zzaroni ( l.S88)
en Sabenegrande y Kapinoza {1989) en Horooeli. La dife~ncia
entre el número de miembros y el número de. hijos as debo a
la presencia de f~iliaree {abuelos. tioe, sobrinos. etc.) Y
amigoa (Cuadro ll).
Kl niv<Ol m6x1Jno de e~roolaridad de loe hijoe .que han ido
o van a la e60Uela es de n• j¡rado que rep:t'eeenta un 25.9 X
del total. Un 58.7 X de los hijoe que pueden estudiar no han
ido nunoa a la eaouela.
Xl número de miembro"
entre un solo miembro, que
de la familia que ~rebaja
repre&anta el 66.1 %
varia
de loe
CH'-"08, Y un 36 % donde trabajan entre 2 Y -4 de ffilB miembros,
el bajo índice de ocupación se debe a la alta poblac:ión
infantil presente.
Un 92.6 % de lae familid8 poseen vivienda propia, y el
7.4 X la tlene en forma de alquiler y préstamo.
Un 22.2 X de las vivíendae pasee ~ habitación. un 25.9 X
posee 2 babitacionee, el 29.8 X es de 3 habitaciones y el
22.2 X restante posee más de 3 habitaclones. Considerando el
número de miembros promedio par familia. ee obtiene que hay
una densidad babitacional de 2.8 personas POr habitación,
que ee considera una condición de aaoinamiento.
44
Cuadro l.L Aapecto.s .woialea generales de 1,... familial!. involucradas en el estudio.
WJI!AS
VARIABf.Tffi -- V.Arriba Swate l!ociaa -~· roTAL
furt.ado civil
ea.adoa • 11.1 18.5 3.7 7.4 7.4 <8.1 Solteroa X 18.5 2Z.2 7.4 '-7 51.9
Miembros F....U. 6.6 6.6 >2.5 5.0 5.3 7.3 • 29.6 <fl.7 11.1 7.4 11.1 100.0 Número- hijoa 4.3 4.3 8.3 3 3.4 4.7
X "'-" <fl.7 1-'-' 7.4 7.4 100.0
lngreaoa (fam}
Semrmal 4 2 6 X liLO 6.5 28.6
-1 1 1 2
• 4.8 4.6 9.5 """"""'- 2 3 6
X 9.5 14.3 23.8 <><roa 3 2 1 2 8 • 14.3 6.5 4.8 9.5 M.1
Poaes:ión de la tierra {fa!ll)
!Topio 4 6 2 2 2 18 X 14.8 "-' 7.4 7.4 7.4 "'- 7
Alquilado 1 1
' '-7 3.7 Coomnal 1 1
X 3.7 3.7 Alquilado + propio 1 1 2
X 3.7 3.7 7.4 No- 4 1 5
X 14.8 3.7 18.5 ---~-
Eu cuanto aJ. tamaf'io de 18.3 fincas, un 63.6 % de l.ae
familia.a tieruo entra 0.4 Y 3.5 heotárea.e Y un 38.4 % entre
3.5 y 10.6 hectáreas. Pero por otra parta un 88.4% de las
familias trabajan entre 1 y 3.5 hectárea5, lo que quiere
deoLr que por lo menos un ZO % del total de la t:isrra está
a:in util:izar ya sea por falta de capital o porque la tierra
no ea apta para la agricultura, la misma que Pllede >.<er
aprovechada por laa cabra5 :por lo menoe en aran parte del
afio {Cuadro 12). Un 66.7% de loe agr:icultorae BOn duef'ios de
SUB t:ierraa. un 18.5 % alqu:ilan t:ierras Y un 14.8 X trabajan
en tarrenoe propios y alquilados a la vez.
El 85.2 X de loe productores trabajan la tíerra en
forma iud:iv:idual, aunque 66 lea baya otorgado en forma
oolect:iva por la reforma agraria; un 14.8 X aún trabajan la
tierra colectivamente (Cuadro 12).
En el 18.2 % de las fam.ilíaa ea el jefe
que ea encarga de la laborea agricol=. 81
del hogar .,1
45.5 X emplea
mano de obra familiar, un 9.1% uaa exclusivamente mano de
obra contratada, un 27.3% usa mano de obra propia y con
tratada. Por lo tanto un 63.6% del trabajo agrícola dependa
exclusivamente de la mano de obra familiar.
Entre loa cultivos. un 38.1% aiembran maíz y frijol,
un 43.5 % eiembran maíz. frijol y 60rgo; un 8.7 % tiene.
además de loa cultivos anteriores, áreaa de huertos frutales
46
Qmdro 12. Area de. tie:.rra, forma de trabaJo y ti.Pc> de mano de obra de lse faJiiliaB i=Qlucradaa en el etrt;udio.
AWK<S
VARIABr.R$ "'=- V.Arriba. -"' """""' Lh>cooo TOrAL
!Jrea de tis-rra prom. al®a {ha) 2_7 3-2 '-' 3.6 2_, '-D
Area de. tie= utll.pl'OI!I. (ha) 2_7 L6 2_3 2-1 2_3 2_2
Forma de trabajo (fam)
fudivi<fual ' 11 3 2 3 23 • 14.8 4"-8 1Ll '-' 1"-1 85_2 Colee-ti va 2 2 ' • 12.4 12A 14.8
T:I:po de u.obra (:fam)
-1· 4 ' • 18.2 16_2 Familiar 3 ' 2 1 10
X 13-6 16_2 9_1 ... 45_5 Particular 1 1 2
% 4-6 ._. 9-1 Prop:ia + FamiL 2 1 3 6 • 9_1 4.5 13.6 ,_3
Forma de :pago de m. obra {fam)
Dino= 1 1 3 4 • 14.3 14.3 "-' 71.4 Especie 1 1
% 14.3 14.3 llo~- 1 1
• 14.3 14.3 -------
y otro 8.7 X huertos hortioolas. <Hld.icados exclusivamente
para autoconBumo.
47
De loa productores que trabajan a.aalariadaman~ en
:forma continua o tanlPQral. el 1Ll X percibe un ingreBO de
20 lempirda :por dia. un 28.6= X paroibe sobre loe 20 lel!lPir"-"
por día. El 42.9 X recibe el salario báeioo de 12 lempirae
par die, y el 17.4 X perciba un ingreso ~erior al aueldo
básico.
El 13.6 X de lae f'runilias dedican ffi2B :ingre,oe pr1nci
pa~nte a la compra de alimentos, 22.7 %lo dedican a la
compra de alimentoe, eiembrBB y educación, y un 31.8 % lo
dedican además a la compra de ~eatido; el 3l.9 X retante lo
dedican e todoe loa aapectoa anteriores.
Las actividades de ~ mujer en el hogar ocupan en
promedio 9 horan al dia, inclUyendo laboree como: la prepa
ración de tortilla.e< {molienda, amasado Y cocido). prepara
ción del desayuno, limpieza de la casa. prei>aración del
abnuerzo. lavado de ropa, a6e<l de loe nifi.oa, acarreo de
lefta. preparación de la cena y cuidado de plantee {eatoe
datos son apro~imados y no comprobado~ por obaervaci6n,y lo
más seguro ae que el tiemPO- ea BUperior, :pudiendo llegar
entre 13 y 14 horas al dial-
La introducción de lae -cabras aumentó la" actividades
di.ariae del hombre como el ordef'lo ~· alimentación de loe
animales, pero afectó poco a la mujer ya que en el 72.7 X de
la Iamiliae el encargado d~l ordeño ea el jeie del hc~ar. en
48
el 9.9 % eon loa nifioa y semente en el .18.8 % laa mujeres.
Por oti-a parte, el tiei!IPO promedio requ.ez.ido par-a aeta
actividad ea de ~5 minutos.
La alimentac-ión re<;luiere un tiempo variable se.gún el
método de crianza de loa animales. En el grUpo que tiene eua
animales librea el tiempo es oaai nulo; para loa que loa
ti.enen fin sem..i confi.namiento el tiempo promedio ea de 40
mlnutoa por dia y lo realizan en un 8Z % loe nífioe, loa 4US
tienen aue an~ea en confinamiento continuo el tiempo
promedio usado eB de L 15 horaa por día Y lA alimentación la
realiza en un 88 % el jefe del hogar y en 32 % loe nifiot< y
la mujer. La mayor variación se registra en el verano cuando
la disponibilidad de forraje ef.l baja y se requiel.'e máe:
tiempo para la recolección del alimanto. Por otra parte, en
verano el jefa del hogar en muchos caBOs permanece ..ubocupa
do. En invierno la alimentación no altera la actividad del
trabajador ya que el al~ento se encuentra en loe lugares da
trabajo {aiembraa) y lo acarrea de regreso a au casa.
Dar agua a loa animales ea una labor exclusiva de loa
nifioa y toma en promedio lñ minutos por día.
2. Estado Nntdqional.
La dieta básica en un 7.4% de las famili~ conaiate en
frijoles y tortillas. en un 22.2 % de laa :familias conaiate
en :frijolea tortillas y arroz, en 7.4% la dieta varió por
la adición de huevoa, un 29.6 % de 1ae. f~liaa tienen une
dieta máa cOllli>leta que oonaiate. en :frijolel'l, tortillas,
arroz, huevos y plátano, y apenas un 33.4 % incluyen .en su
dieta, leche y eventualmente carne. Un 29.6 X no conaumian
proteína de or-igen animal en su dieta cotidiana. Lo óptimo
recomendado por Mitchel y col. {1976) ee que al menos la
tercera parte ~ los requerilnientos de proteina sea de
origen animal (Cuadro 13).
Oaadro :13. Dietas carummidas comi\nl!lfmta por la familia y por "'------- ----"""""' -------
DI!ITAS "'~- V.Arriba. Suya<e """""' LfMo.nee 'l'O'tAL ------m 1 1 2
% 3.7 3.7 7.<
F+T+A 5 1 5 X W.5 u 002.2
F+T+l:l 2 2 X 7.< 1A
F+T-ffi+H+P 1 2 2 1 2 8 % u '-' '-' u '-' 2'-8
F+T+Al-H+F-1-
""' 6 2 1 5 % "-2 7.< 3.7 ""·' --------------------------- -------
F;frijoles. ~tortillas, A=arroz. H=huevoa. f';plátano. L=l8Che
"' -0.
50
La media da la i.ngeata energética per cáp:ita para la
zona ea de .1530 cal/día, muy iníerior a la di~nibilidad de
calorías a n~vel nacional y Centroamerícano que ~on de 2156
y 2289 oal/dia respectivamente (Gallardo Y L6pez, 1.988).
La ingeeta protéica promedio 48 g(día, inferior al suminie-
tro protéico nacional y Centroamer:icano que ea de 52.1 y
57.1 &/din reapectivamente (Gallardo y López, 1986). Exiete
un gran déficit nutricional el cual ae puede ~duoir con la
i.ngeeti6n de leche de cabra ya, que en promedio un vaeo. o
sea 200 ml de leche aporta 210 cAl y 8 _ 6 g de proteína de
origen animal en la dieta {CUadro 14).
Cuadro .14. Dieponi.bilidad da ener¡:.fa y proteina per_cápita
·=:=-~: ~~~~~
ZONA PAIS(*l C.A(*) MIN.REQ. ---------------------------------------------------------Ingaeta energética oal/dia Ingaata protéioa gfdia
1530
46
2156
93.7
2289
99.5
2300
50 --~--~~~~~~~------~~--~~~~--~~~~~~~-----~~~~~~~~~~--~~~~~
~ Fuente: adaptado de Gallardo y López, l986.
3. Preeencia de animalee dom"-f'\pjcoe en lile finqae.
Lae pr.l.noipalee eepeciee domést1caB exiet-entee 5on
vacunoe. parcinoe, equinoe y avee; existe un núcleo pequefto
de conejoa que ~"- esta íntroduciendo per intermedio del PDR
de la RAP.
Kl ganado vacuno pertenece en en mayoría al tipa crío-
llo o cebuino; ee manejado en ~arma extena1va. su alimenta-
ción ea deficiente Y consecuentemente BU producción d~ leohe
y au.e rendimientos en carne aon muY bajoe.
El ganado POrcino ee alimentado báeicnmftnte con de~
diaioe de cocina y 5e destina a la producción de carne para
el conaumo familiar. Loe equinoe eon utilizados como medio
de transPOrte y/o carga. Las avee aon manejadas principal-
mente par lae amae d" caea de una manera extenaivar aon
alimentadae al igual que loe cerdos con desperd1c:l.oa de
cocina y con algunos granee durante la -é;pooa de cosecha o
cuando hay diePOnibilidad de éetoe en la é;poca eeca.
De las familias estudiadas un 14.8 X tienen bueyee; un
25.9 X paeee vacuno" y de éetoa un 71.4 X ;poeee entre 1 y 4
Cuadro 15. Existencias pro~~~t~dio de animales en lae familiae involucradaa en el proyecto.
-----~----------------------------------~-----------------Ee~cie Fam. qu,.. loa poseen %
------------------------------------------------------------Bueye.e 14.8 ' 2 Vacunos 25.9 3 4 Burros 40.7 2 3 Cerdo~ 40.7 ' 2 Ave a 63.0 H >2 Con.,joe 18.5 4 5 ------------------------------------------------------------
52
animales; un 40.7 %poseen equinoB {caballos y burros) de
éstos 72.7% poseen entre 1 y 3 animales; el 40.7 X poseen
cerdos y de éatoe el 90.6 % posee entre 1 Y 2 animales; un
63 % poeee aves y de éstos el 82.4 % paaee entre 1 y 15
aves; un 18.5 % posee conejos y de éatoe el 80 % tiene entre
3 y 5 animales. Esta especie tiene mucho potencial en la
zona por 6U fáci.l manejo Y su rápida reproducción, ""' espera
que en un :futuro tenga mayor importancia (Cuadro 15 y 16).
Cuadro 16- EI>.Pooie de lltlil!IE!les y :núele:ro &. familia.a que loe I>OBéB!l :por aldea.
""""' ESPECIE ""~- V briba
_,. _,., Limo-
-= z ' ' X 50.0 25.0 25.0
V~ 3 2 2 % "'-' 28.6 28.6
-· ' 6 3 ' % '-' 5'-6 2:1.3 ,_,
"""""' 2 5 2 2 X llL2 45.5 1B.2 18.2
Avee 3 ' 2 ' 3 % 17.8 47.1 11.8 '-' 17.6
Conejos ' ' % 80.0 40.0
1mAL
4 llXLO
' 100.0
n 100.0
n 100.0
" 100.0
5 100.0
63 ' .
Kn e~ tr<'Ln801ll'SO del último afio un .otO X de loe pr-oduc-
tare~ comercializan o hao comercializado animales de su
propiedad, en la mayoria de loa caeos per neoeaidadea econ6-
micaa; la especie más comercializada aon laa avee. Un 60 X
de loe productorea no ha comercíalizado en1~alee, la mayoría
ee autooonaumen o mantienen como reserva económica para caso
de necesidad.
4. f'.erectel'i Z:BC1 én O el e") Ctffl!lB ds finca.
El si!.<tema de finca ee una intel."acción compleja de un
cierto nÚJiler'O da compenent-ae, entl'<e el loa: elemento e, facto-
ree, entradaa, proce.eoe y aalidaa. Cualquj_er t'lietema de
producción, emerge de lee decieionee de la familia o el
productor. para maxi.mi::z:a.r eu producción y el bienestar
familiar. En la figura 4 ee caracteriza el aietema de finca
para lea familias que recibieron las cabree. Se puede obaer-
var que el eietema está formado POr loe BUbeietemee BOc~o-
econimico, formado par el agricultor y 6U familia; "11 siste
ma cult~vos donde ee rBP~ea~ntan loe cultivos Predominantes
en la región; y el sistema animal. repre5entado POr lae
especies domésticas más comunes. La línea continua noa
muestre lae interacciones entre aubsietemae. la linea entre-
cortada nuestra una interacción eventual con el morcado POr
64
MERCADO
TRA1iA.10
ALIMENTO
FRIJOL SORGO
HORTALIZAS f----j FRUTALES
TRABAJO
BUEYES BURROS CERDOS
GALLINAS
L_ ________ _l------~~~~J------t~CO;;NEJOS
-----
····--------
Interacciones eventuales Interacciones contínuae Flujo de dinero
Fi~a 4. Caracterización del aiatema de finca.
66
venta o trueque de animel_ee, la lin6a puntuada representa el
flujo de dinero a la familia o al productor generado por
ventaa, comprae o cuando éste ee remuners.do por un trabajo
fuera de la finca y que en La mayoria de loe caeos ee tempo
ral.
El efecto de la introducción de la cabrlU'! en el eiate-.
sa ve ilustrada en la figura 5. El eub•üatema 30C:io-6Conóorl
oo ae ve afectado por el aumento de biene" para el nutocon
sumo y un ingreso extra a largo plazo por la venta de pro-
ductoe en el mercado e línea_ punteada); el ~baietema de
cultivos ee afectado por la introducción de nuevas B6PeCiee
para la alLmentación de lae cabras, el aubeiatema animales
aumenta Y al miemo tiempe afecta .,¡ agroecoeistema donde 1~
cabrae eerán alimentadas.
En la figura 6 ee ilustran las fluotuacionee en el
requerimiento de mano de obra durante el afio. Desde finalea
de Febrero haeta mediados de Maso hay una falta de oportuni
dades de trabajo en la agricultura. Eeta época coincide con
la menor disponibilidad da forraje :para lo" animalee, pero
el Productor y BU familia tiene wáB tiempo para salir a
buacar ali.mentos para lae cabras. Otra éPOCa de bajo trabajo
es entre mediados de Agosto a mediados de Octubro. Las
épOcas de mayor necee.idad de mano de obra eon la eie.mbra }"
coeecha y en menor cantidad cuando hay que realizar laboree
culturales.
,-
' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' r ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '
--1
55
CONS-UMO FAMILIAR 1 .
MACHOS QUk60 1
ClJ.A.,IAOA
1 LEOtHó ¡cUEROS OAANE 1 1 CRIAS f-' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' CABRAS ' ' ' ' ' ' HEMBRAS 1 ' ' ' ' ' ' PASTOS RAST~~~oa ' ABONO ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '
REC!Il 06
Li!!QUWIHO&o..!l J
1 CULTIVOS
MERCADO
Interacción continua Int~racción eventual
OTRAS FAMILIAS
1------
Figura 5. Análisis del sistema animal. comDOnente cabras.
MANO PE Oli'AA EMPLEADA Hlha..
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F<gura 6_ Eetaoionalidad de zona de Morocel~-
57
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la mano de obra on la
58
L ITQdncción de Jegbe_
La producción da leche ae registró a partir del segundo
mee de6J?ué.e dol parto. momento en el Ollil.l ee realizó .,1
deetete de laa oriaa. y en loe que le críe murió, ee inició
el ordeño deede eee momento. Se obtuvo una producción prome-
dio de 1.1 Kg de leche por oabr~:> _por día (Cuadro 17). Reta
producción ea 8Uperior a lae encontrada.e por Laz.zaroni
(1988) en SabRnegrsnde con un promedio de 0.38 Kg de leche
_por día, Y por Espinoza (1989) con uno de 0.55 Kg en la zona
de Morocelí, en ambos casoe con cabree de las razas Saanen.
Alpino y criolla.
Cuadro 17. Producciones Pr01Il6dio de leche de cebra en la zona.
------------------------------------------------------------Garaoteríeticae Cantidad ------------------------------------------------------------No. total de cabree adultas: No. promedio de cabrea en ordefio par mes, Diaa de lactancia: Total Kg. leche/cabra/di~: Total Kg. leche/cabra/lactancia:
35
------------------------------------------------------------* iniciada deePués del deetete de la( e) cria {e) a loe 2 meeee
59
El CATIE (1_987) en encuestaa realizadas en Comayagua y
Valle encontrarnn una producción promedio de 0.74 ~ de
leche por día y CEDEN { 1986) en Guinope y Palo de Agua
obtuvieron 0,27 y 0.90 Kg de lechB por dia con cabras del
tipo criollo. En otra5 regi.onea, en oondioionee áridaB, laa
producciones eon similares; aei en México. Carrera y Sevilla
(U.IOO) citados J?Qr Garoía, 1983) encontraron en cabras
criollas una producción di~ia de 0.4
ooL, (1984) citados por Laz=oni,
Kg, y Dos Santos y
(1988) en Brasil con
cabras Moxoto obtuvieron 0.4 Kg de leche por día.
En la República Dominic-ana la producción de cabras del
tipo criollo oscila entre 0.5 y 0.7 Kg de leche por dia
{GATIE, 1.937}. En Guatemala ae encontraron producciones de
0.4 y 0.8 Kg de leche por día para el altiplano y el orien
te, reapectivamente; y un promedio de 0.74 Kg d<> leche·a
nivel naciona.l {CATIE, 1987) _
La :producción obten:ida es coroparable a la encontrada
por Navarro {1B82) en Costa Rica de 1.1 a 1.3 Kg de leche
por día con cabras Nubian y Saanen y sus cruces con criollo.
En VenezUBla Garo~ e Ieakovich {e.affo), obtuvieron 0.69,
O.BB, 1.1 y 0.85 Kg de leche por día con cabrae Nubian,
Toggenburg, Saanen y Alpinae, ~epectivawente.
La producción comparativamente más alta observada en el
presente estudiO, ee puede atribuir a:
60
a) A la calidad genética do laa oabraB entregadas. qu.,
en = mayOría er.an de raz.a.e eepecil<lizadru. Saa.nen. Alpino y
orucee entre ambae.
b) Muchas de le.e cabr-aa: parid"-5 eran anlm~:~le"' nacidos
en l.a zona adaptados a laa condicionea y que no sufrieron
el eatrea de adaptación de laa !!ovadas de la EAP y evalua
das en el aetudio realizado POr Eepino:;w. ( UIBS) .
o) Se hizo una monta este.cional. para hacer coincidir
loa partos en La épaca de mayor digponibilidad de forrajea~
d) La mayoría de loa registros ae to!flaron en invierno
cuando la alimentación no ea limitante. Seguramente la
producción fue incluso mayor ya que muchos de loe animales
ae ordefiaron 4 a 5 veces al día y no siempre ee ragiatr-6 la
producción.
2. Si etemae de e:x:pl ot-eQ16n.
El eietema de explotación eetá íntimamente ligado a la
disponibilidad o forma de tonencia de la tierra. aei teUemoe
que un 47.8 % q~ mantienen aue animalee en Iorma libre,
suardándoloa únicamente por laa nocheB, que poBeen BUB CBBaB
fuer.a de la.a áreaa máe pobladaB¡ el 21.7 % que loa lllBntiene
en confinamiento total • .eon familiaa que viven dentro del
área del pueblo y donde axiBte orden de que loa animal ea
81
deben permanecer encerrados y no pueden deambular por las
.calles o parques; el 26 % cr:ia eua animales Sffi!Ú-aatabula-
dos. estos productores poseen 6US tierrae: cerca de = casas
y pueden llevar a pastorear a sus animales sin perjuicio a
otras personas; un 4.4 % los mantiene amarrad~ a un palo.
rotándoloe en el trascurso del día {Cuadro 18).
Tll?O DE MANEJO
Estabulados Sami-eatabuladoa Libree Amarrados· a un palo
%
2L73 26.08 47.82 4.37
n:o:23
5
• 11 1
------------------------------------------------------------3. Alim.mtac16n.
La alimentaeión de los animales consiste en pasturas
naturales, arbustos y hojas de árboles, residuos de cosecha,
desechos de cocina y follaje de algún cultivo. Entre los
alimentos consumidos con mayor frecuencia por laa cabras
están:
a) .Arbolee y <=bustoeo: ceulo«o (Gnmmma lllmifulla).
madreado {Gliriqidia eep1nm). carbón (Mimpea trumiflqraJ.
jocote (6oondJag ~pJ, mara:fión (Annqarfllnm occidentftle),
mango (Mapg1ferr. Indica).
62
b) Pastos; calinguero {Melinie m1mlt1flora), hBhfa
(Paepalum notatum), jaragua {Hyparrbenia rufa), guinea
{PanimiiD max1mlln), estrella {Cynodon nlemfutme1e). elefanta
{Pennieej;lll!) punmreum), caf1a {Sacbarum offiginarnm}.
e} Rastrojos: rastrojo y tuea de mafz (Zf!d Jlla.ll::fl) •
rastrojo de fríjol {Phasepl11a yulgarie), rru5trojo y paja de
sorgo (5orgbnm b1qglgr).
d) Otros: hoja de plátano (Mll.aa MNrlieiamt}, agua de
!lla.8a de maíz, desperdio1o de cocina.
En el verano algunae familias ayudan a sus animales oon
un poco de gr-anoa de maiz Y/O sorgo sobre todo e1 el animal
está dando leche.
El 95.2 % destina la producción de leche al autooonsumo
en forma de leche fluida, Y ei la producción lo permite se
hace cuajada. Un 4.8% ha vendido leche pero no POr necesi
dad, elno a pedido de algún familiar ~ue necesitaba leche
para un ni:fio OOsnutrido.
4.ReRcoducc lón.
De un total de 26 hembr-as prefíadae parieron 22,
cuales un 30.78 % eran hembras prin:terizas naoidaa. en la
zona, se obtuvo un promedio de ~.63 oría por parto, con un
4~ % de partos uniparoa y un 59 % de partos mellizos.
'. '" ' '--~
_,
La prolificidad descrita ea superior a la encontrada
POr Eepinoza (1.989) en Moroceli. que :fUe de 1.19 crías par
parto Y la de Lazzaroni ( ~988) en Sabanagr&lde que fue da
~.5 crie..a par parto pero eimi.lar a la ancontrada en una en
cuesta del CATIE (1967) en loe departamentoe de Choluteoa y
Valle donde reportan una prolificidad de 1.66 criae per
parto (Cuadro 19).
On 15. 4. X de las hembre..a _prefiada..- abortaron y = 15.4 %
de~ total de hembras expuestas al macho no quedaron prefiadae
por razonee de nutrición Y/O enfermedad.
5. Genenq1ea de-peeq.
El peso promedio al nacimiento de lae criae Iue de 3.5
Kg para los machos y de 3.4 Kg para lae hembrB.B; eetoe
pesos eon superiores a loe reportadoe par Eepinoza (1989)
de 2.9 Kg pnra lae hembras y 3.3 Kg para loe macho8.
Lae gananciaa de peso promedio deOOe el na.cimianto
hasta loe 60 diae (destete) fueron de 136 g por dia para loe
rnachoa y 1.93 g por día :para laa hembral"! {Cuadro 19) .
Eetae ganancias aon inferiores a las encontradas r~r
Eepinoza (1989) de 203 y 219 g par dia para machee y hembrae
reepectivamen~e. pero eon muy superiores a lAB repertadaa
per Lazzaroni (l988) de 28.6 y 26.3 g por dia para hambrae y
machee respectivamente.
Cuadro liL Indica-e zootécnicos.
INDICES ZOOTECNICOS -~- ---------------~--------
Número de fami_~iae: Machos entregados:
Tota~ hembras adultae: 'l'ota~ hembras crias: 'l'ota~ machos orias: Total machos sacrificados: Total hembras eacrificadaa:
Total hembras :prefiadae: Tota~ de hembrae paridas: l?ariciones {%) Pr-imerizas {%)
N"Ulllero de criae nacidas: Hembras: Machos:
Prolificüiad ( criaa/:parto): Partos uníparoa (X) Partos mellizos (X)
Mortalidad (X) Adu2tOB:
Criae ( >4 meses): Criae ( -<4 meaes):
Peso promedio al nacimiento (Kg) Machos: Hembras:
Gananc.ia de peso promedio (Kg) haeta ~os 60 diae:
Machos: Hembras:
25 3
39 20 14
7 2
26 22 &L61 30.76
38 20 16
1.63 41 59
17.94 6.25 4. 76
3.59 3.38
0.136 0.193
------------------------------~------------~--------------
Según e~ CATIE ( 1987) en la República Domin.icana las ganan-
oiae de peso hasta loa tres meses de vida para cabritos de
65
raza criolla oscilan entre loa 70 y 100 g por día. Rn con~
ción de estación experimental, Navarro C1983) en Costa Rica
encontró ganancias de peao promedio para cabritos de raza
criolla de 68.6 aramos por dia.
6. Mortalidad.
Se encontró una mortalidad de 17.94% en loe animales
adultos y de 11 % en las criae. La mortalidad en cabrae
adultaB ea JllUY alta y supera a la de 11 X <'incontradA por
Eapinoza (1989) en la misma zona y en Guatemala por Trabani
no (1983) citado por Eepinoza, 1989 quien reporta una morta
lidad de 11.3 X. La alta mortalidad registrada se debe a que
en la aldea de El Plan, donde murieron 4, por loe ainto~
presentados similares a una tetania, ee presume una alta
deficiencia de mlneralea o la ingestión de alguna planta
tóxica. De lae 3 cabras restantes una murió por problemae al
parto. una por timpaniamo y una ,... sacrificó por presentar
una mast.iti-a crónica.
~ mortalidad de laa cr~e ea inferior a las repOrtadas
tanto pOr Laozaroni (1988) y Eepinoza {1989) de lB y 21.4 %
respectivamente: esto se logró ya que se hizo mucho énfaaie
en el cuidado de loa cabritos deepuée del parto.
66 ..
A- eonql tacs1 oneo.
l. La crianza famili~r de cabras en la~ condicionoe del
eetud1o ea factible, sin que afecte eig~if1cativament6 las
dem4e actividades del. e.gricul.tor y de ilu familia.
2. La producción promedio de leche de 1 . 1 Ks cabra/dta
eo buenG y muy o~perior a la reportada por otroo autor~o en
(.;ond icione& eiznila.res y con el tniSI!IO tipo de ~nimalee.
3. El conaumo de locho nyuda a al1v~r ol. d6f1cit
nutr icional de la familia c~oina. Con un vado de leche
per dia oe aUplon entro 210 y 240 cal . de energia y ontre
~.6 a O g de prote1na animal do alto valor bio lógico. El
c onsumo fue ~yoritaria mente de l oe niftoe, l e. aceptación
por loe adultos fue iníorior.
4. Lae ganancias de peeo encontrada~ de 135 y 196 g por
dio. para l os machea y hcmbre.e <"espec t1vatlle nte, oon eupo'rio-
~~u a l~e reportadas e n otrAn zonae en Honrlura"• l o que
t~dics ~uo en lu ~ona ea pued$n desarrollar loa Gnimalee
favorabl emente.
5. Lo. introduec:l.6n do l.au c-t..l.>rae en o l e!etema .Produc-
tivo ~uo ac~pto.da poeit1vamente por la m&YO<'ls ~e loe a Rri-
cuJto reo y dee~rtó 1nter6o e n otros produ~~oreo do la zona.
67
6. El aumento daameMdo en el nÚIIlt>ro d" loB animales.
podría llegar a ser problema sobre todo en laa aldeas donde
loe animelea se manejan a libr-e pa.etoreo_
Eu baae a loe reaul tadoa obtenidos y para :futuros
trabajoa de eete ti~ &e recomienda:
l. Tratar en lo pasible 4ue todos loa beneficiarios
OUlllplan con el requisito de construir un corral PIU'"a loa
animalea antes de la entrega de loa miamos.
2. S..suir oon t~l manejo l:'eproduotivo en formn estacio
nal y rotando los machos, .Plird que loa Emimalee tengan 6\Ul
partos a inicio del invierno.
3. Luego de introducir lae cabrea y que el pr-oductor se
:familiariza con au manejo y cuidado, introducir nuevae
tecnoló&iaa haciendo énfaaie en la conservación de forrajee
P&ra el verano. En el presente estudio ee encontró que ea
dificil que el agricultor acepte la introducción de doe
tecnologí~ a la vez.
4. CaPacitar tanto al p~duotor oomo a su com~era, ya
g_ue ea la mujer la Que _permanoc" la mh..YOr parte del tie..,po
con loe animales.
68
fi.. educar a la t:a:m:ilia en cuanto al beneficio del
consumo de leche y evitar discriminaoiones ent~a loa hijos,
ooi!IQ ea el caao de la zona, donde ae da prior:idad a loe
varones.
6. capacitar a loa productores sobre formas de con3er
V>leión de la cerna y de la leohe.
7. Se ha creado lm modelo oualitativo y oonciderando
otras variables como; consumo de leahe por loa nlí'ioa, medi
das antropométricas da loa miamoe, ee podr.ia orear modelos
matemáticos.
69
VI • RXSlJHEN
El a~tudío ee llevó a cabo an aeie aldeas del municipio
da Moroceli, Departamento de El Paraíso, deade agosto de
1980 a marzo de 1982. su objetivo fue evaluar el efecto de
la incorPOración de cabree lecheras en loa aietemae de pro
ducción del pequefio agricultor da la zona. Se trabaJó con 27
familias con un promedio de 7.3 miembros y 4.7 hijos. El
42.9 % tiene ingrtHIOB de .12 LPB/dia (ealario básico). un
17.4% un inferior al básico y el reato un aUPBrior. Un 66.7
% POsee la tierra que cultiva, un 22.2 X cultiva tierra
alquilada y un 7.4 X cultiva tierra alquilada y propia. El
tWIIBfio promedio de las fincas ee de 3 ha y el área promedio
cultivada eo de 2.2 ha. loa cultivos máa importantes eon
maiz. frijol y sorgo. Un 85.2% cultiva BU Prrroela en forma
individual y 14.8% en forma colectiva. El 63.7 X de la mano
de obra ea familiár.
La ingestión diaria promedio de energía y prot~ína en
la zon~ ea de 1530 cal y 45 g, qua euple el 58.7 X del
raquer1miento energético y ~l 92 X del protéioo. La leche ee
da preferiblemente a loe niHoa, el ooneumo de leche promedio
fue de 200 ml por die, que suple 210 cal Y 8.5 g de energía
y proteína respectivamente. El 25.9 %de loa agricultores
poseen vacunos. 40.7% cerdos. 63 X avaa. 18.5 X conejos. El
70
sistema ds manejo de la.s cabra" máe! UBado ea el :pastoreo
libra con 47.2 X. 21.73% las estabulan, 26.08% laa tienen
eami-eatabuladoe Y 4.37% amarradas a un palo.
El UÚI:l:tSro de criae/parto- fue de L83. Rl peso ~>.1 naci
~ento de loa oabritoe fua de 3.59 Kg para ~oa machea y 3.38
Kg para las hembraa. Loe machee ganlil'on 138 g y las henibras
193 g por dia haeta loa 60 díaa de edad. La mortalidad fu&
de 17.94 X en loe adultos y ll ;l; para las criaB. La pr-oduc
ción de leche fue de l. l. Kg/cabra/dia.
VII. BIBLIOGRAE'lA
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'. ,''
75
Anexo l. Encueta elaborada para control de actividades en <ll hogar y el tiemPO por actividad.
RSOJXLA AGRICOLA P~OOIA
NCt1BRK llKL KNTREVISTAOO: NCt1BRH DEL KNTRIWIS'l'AOOR: ALDKA:
DIA DE TRABAJ(): .llesda que ae l!<W.tllta hru!ta que ae .acueata. (.mtea dtt recibir la-'1 c..hr<l.ll)
RKSPONSABILIDADKS FBMKNIWIE: Capacitación.
Quién los alimenta?
Qué tieJoP<> r-equiere d., auto <>.ctiv:idadee en cui<Ul.do d., lo~ enl..,Jee? (pastoreo,o~eflo.etc)
'fi-atam.ionto de loe ani!nalee:
Quién t.o<M. 1"" deaicionea"f Cuálea el ho<obre?
Cuálea la mujor?
LECHE: V..atino:
Doinéatico. QuiénM la. beben?
Venta.
76
En quá forma? (~. queso, cuajada. otros:).
Qu:i"n recibe el dinero?
Qué hacen con el dinoero?
VKN'1'A EH PIE. Quién toma la deeiol6n?
Qué hace con el dinero?
Dístdbución intra::tnmiliar del :l.Jl.gMoo:
77
Anexo 2. Encueta de 80Udeo eobr~ dato~ ~enerale~ de ~as familia .. involucradll.11" en el eetudlo.
ESCUELA AGRICOLA PANAMERICANA ENCUESTA INDIVIDUAL
NOI'ffiRE DEL E.tlTREVISTAI:OR''================ NOMBRE DEL ENTREVISTADJ:_
LUGAR (variable 1):
Moroceli (0). Valle Arriba (1), Suyate (2}, Hecias {3). Limones (4).
ESTADO CIVIL (variable 2): Soltero (0), Caaado (1).
NUMERO DE MIEMBROS DE LA FAMILIA {variable 3).
!WMR:RO DE HIJOS (variable 4):
Edad máxima de loe hijos (varLable hijoe (variable 6), Educación máxima mínima (variable 8).
5), Edrui 111inima de loB {variable 7). Educación
CUANTOS MIEI.1BOOS DE LA FAMILIA TRABAJAN (variable 9).
PERCIBE INGRESOS (variable 10):
Semanal (0), Quincenal (1), Mensual (2), otros (3).
DESTINO DEL SALARIO (variable 16)
Vivienda {0), Alimentos (1). Educación (2). Siembras (3), salud (4), Todoe (5), Alimentación+ Educación + Siembrae [S}, Alimentación+ Salud (7), Alimentación+ Vivienda+ Salud (8).
CANTIDAD QUE PERCIBE (vari~b~e 11).
TEtHWCIA DE LA TIERRA {variable 12):
Propia (0), Alquilado (1). Conumal (2). Propio+ Alquilado (3). No posee (4).
AREA DE TIERRA QUE POSEE {variable 13).
CAtlTIDAD DE AREA QUE TRABAJA (vax-iable 14).
FORMA EN QUE TRABAJAU LA TIERRA (variabl"' 15)
78
Individual {0), Colectiva (1), Individual+ Colectiva (2).
UTILIZA MANO DE OBRA. PARA SUS LABORES (variable 17):
Si {0}. llo (1).
QUE TIPO DE MANO DE OBRA (v!ll'iable 18):
Propia (0), Famil:iar { 3 J ,
Familiar ( 1) , Otroa (4).
Particular (2) , Particular
FORMA DE PAGO DE LA MANO DE OBRA {variable 19):
Din<n"o (O), E"P&Cie (1), Horae de trabajo (2).
QUE TIPO DE VIVIENDA POSEE (variable 20);
Propia (0). Alquílada (1), Otros (2).
NUMERO DE HABITACIONES (variable 21)~
Una {0). Doe (1_), Tr-es (2), mAe: de treB (3).
DIETA FAMILIAR (variable 22):
+
Tortillaa +Frijol (1). Tortillas + Frijol+ Arroz (2), Tortillas + Frijol + Huevos (3), Tortillas + Frijol + Huevoe + Plátano + Arroz (4), Todo + carne {fi)
CULTIVOS QUE SIEMBRA (variable 23):
Maíz (0), Frijol (1), Sorgo (2), Maíz +Frijol (3), Maiz + Frijol +Sorgo {4), Maiz +Frijol+ Sorgo+ Hortalizas (5), MaLz + Frijol + Sorgo + Frutales (B).
POSEE ANIMALES EN SU FINCA (variable 24): Sí (0). No (1).
TIPOS DE ANIMALES QUE POSEE (variable 25):
Bueyes (25.1), Vacunos (25.2), Burros (25.3), Cerdos {25.'1), Aves {25.5). Conejos (25.6).
COMERCIALIZA ANIMALES EN SU FIUGA (variable 28): Si(O) No (l)-
USO QUE LE DA A LA LECHE DE CABRA (vat-iable 27):
Vemta (0), Consumo fresco (1), Queso (2). Cuajada (3).
CONSUME LA CARNE DE CABRO (v~:~.rlable 28): Si (0), Uo (1).
79
Anexo •- Aua.liaia de Irecuanoia.s Y collll"'<iraci.onee entre variable (identi:fioadas en el Anexo 2) ' .... ua6 -el programa SPSS (Programa eatadi..tico para el%udioe aocialee)
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